浅谈禅意在餐饮空间设计中的应用

2022-09-12

一、禅意之美

本文所述禅意源于禅宗, 禅宗是中国佛教宗派之一。禅宗美学由禅宗思想发源、演变而来。禅宗思想最早起源于印度佛教。禅即梵语“禅那” (Dhyana) , 意为静虑, 是安住一心, 思维观修之意。胡适曾说:“中国禅并不来自于印度的瑜伽或禅那, 相反的, 确是对瑜伽和禅那的一种革命。”首先, 禅与禅宗是两回事。禅意译为“思维修”或“静虑”, 是佛家一般讲的参禅, 即把外在事物都摒弃掉, 把神收回来, 使精神返观自身;禅宗主张顿悟法, 要“见性成佛”, 彻见心性的本源为主旨。其次, 中国的禅宗更多的吸收了老子、庄子的思想, 崇尚自然, 有着自己独特的特征。禅宗美学反对人工雕琢的事物, 对材质的选择更为简单和自然, 运用极简的手法来营造空间氛围, 表现自然, 直指内心。“禅有独特的为人指出本性的方式。禅从来不做任何解释, 不做累赘的陈述, 也不做归纳整理, 他总是接触事实, 接触具体的、可以触及的事实。”

二、禅意在原膳餐厅室内设计中的应用

刘蔓教授在《餐饮文化空间设计》一书中曾经说过“餐饮文化空间设计, 是建造餐饮文化蓝图与依据。餐饮空间能否体现一定的文化品位, 能否给客人一种文化的享受, 主要是依靠是否成功地作餐饮文化空间的设计。”所以, 此次以原膳餐厅为例, 分析其在设计时对禅意空间氛围的把握和塑造。

原膳餐厅位于新疆首府乌鲁木齐市, 设计者是蒋国兴。新疆是丝绸之路的必经之地, 两汉时代瓷器、丝绸、漆器为这片圣土注入新的活力, 而今设计师采用深色基调营造东方禅意的餐饮空间。当今这充满喧嚣与压力的现代生活让我们更加向往宁静简约的生活, 一杯清茶, 一缕清风, 都可使我们陶醉。在这里, 我们可解脱于世俗, 抽身于繁杂, 使身体和灵魂暂时脱离于凡尘, 使心灵得到慰藉。

在空间要素设计方面, 设计者采用相对于曲线的简洁硬朗的直线线条, 整体上选用黑色、白色及原木色, 运用朴实的手法, 结合禅宗“少就是多”和“空”的影响因素, 通过虚实、明暗的深入刻画, 展现林语堂笔下所形容的“宅中有园、园里有屋、屋中有院、院中有树、树上有天、天上有月”的东方意韵空间。设计师在设计时不拘泥于细节的刻画, 采用大面积的掠过, 并在恰当的地方用一些中式元素来塑造禅境, 诸多的留白空间可让人们去思考、去品味。餐厅入口处为白色同心圆背景墙, 给人以视觉冲击;过道中的流水鸟笼造景, 尽头非常传统的宣纸灯具, 大堂中不同时期的陶瓷漆器制品, 更少不了的是中国传统的古玩字画, 这些陈设所勾勒的景象, 乍看若有若无, 让人印象深刻。

在材料要素设计方面, 更加注重使用自然质地的材料、工艺的细节、注重主体结构的完美, 才能在整体上给人以美感, 这与禅宗的“彻见心性“概念相符。“彻见心性“是指展现材质本身的原质美感, 不隐藏它的自然纹路, 在设计中选择使用符合自身功能适当的材料, 同时给人以美学的感受和无限的遐想空间, 达到虽由人作宛若天开的设计意境。包厢中墙面以山水枯木为主, 通过放置简洁大方的现代明式家具和极具现代感的黑色皮质沙发进行对比衬托, 使整个包厢更加简约、宁静, 好似在展现男人的情怀。就是这样用禅意来诠释室内设计, 不在华丽, 旨在为现代人营造一片灵魂的栖息之地。在这里, 或就餐饮酒, 或交友会客, 都从容惬意、慰藉心灵。

三、禅意在Sakenohana餐厅和Cha Cha Moon餐厅设计中的应用

日本人心中的“禅”是无处不在的, 在众多设计作品中, 日本的禅意作品我们一眼就能确信, 是因为他们己经形成了自己的文化审美意识。在日本很多设计作品都能很充分的反应禅宗文化, 比如隈研吾设计的位于英国伦敦的Sakenohana餐厅和Cha Cha Moon餐厅。

在空间要素设计方面, 隈研吾均是把同样质地、同样大小的木条通过重复、穿插、叠加的方式, 运用到吊顶、隔断以及墙面装饰等部位, 这种手法与中国建筑节点的处理手法相似, 结构之间、材料之间的差别得到化解, 没有其他不需要的、额外的装饰, 结构本身呈现出来的就是一种艺术品。从而营造出使东方美学与禅意的意念贯穿与一体的室内餐饮空间中, 其内在的高调, 需要个体真正的用心去体会, 而不是单纯的惊叹于它的视觉形式冲击力。在空间处理中, 最大程度的表现东方禅宗的美学优势, 在室内没有抢眼、精致的吊灯, 而是追求平静自如、质朴的灯光, 将建筑与环境恰到好处的柔和在一起, 很好的诊释了天人合一的自然禅境。

在材料设计方面, 运用大面积的木条, 他认为木质建筑是东方的符号和象征, 在世界任何地方看到木质的的穿插与堆砌, 人们就会想到东方建筑。而在伦敦这个时尚之都设计一个极富东方禅韵的餐饮空间是很有价值的。但也要注意在设计时与当地的文化历史与传统相结合, 运用回归自然的理念, 注重事物本源的美。Sakenohana餐厅和Cha Cha Moon餐厅在这些方面都表达的很到位。自然的木料、竹等哑光材料, 它们随意的形态、细腻的质地, 运用不同方式不同程度的呈现了事物的本质, 让人感到“此地无声胜有声”的意境。在设计中使现代与传统相协调统一, 既能与外部环境的时代气息相适应, 又不失其独特的文化气质, 需要我们去细细品味。

四、结语

当今社会经济迅速发展, 随之而来的问题就是城市压力过大和人文精神的缺失。作为一名设计工作者, 非常有必要思考让精神文明的关怀充分渗入到室内空间设计中。餐饮空间作为现代生活中利用率高的室内空间场所, 我们的设计更应回归自然、顺应自然、与自然共生。将禅意空间所营造的朴实、自然、平淡、单纯之美运用到餐饮空间设计中, 不仅可以使设计手法更加丰富和完善, 也可以使餐饮空间有更加深厚的文化内涵, 也符合当前精神文化发展的要求, 更体现了禅意餐饮空间的发展优势。

摘要：当今社会不断发展并处于经济转型期, 在此过程中给人们带来了很大的竞争感与压力感, 人们精神思想经常处于紧张焦虑的状态, 长久发展下去会使人们的性格孤僻、焦虑、性情暴躁。面对此困境, 如若可以将我们古人的“听风、听雨, 等客来”的禅意处世心境和淡泊超然的心态来面对当下社会的纷乱与嘈杂。“让心灵寄托于禅意, 让禅意镶嵌于生活”, 将禅意所展现的空间氛围运用到餐饮空间的设计中, 提升使餐饮空间的吸引力与创造力。

关键词：禅意,餐厅设计