日本传统美学与日本料理店设计

2022-09-10

一、研究的目的与意义

学习日本优秀传统文化,通过研究学习、本文要达到的第一要义便是“借鉴与传承”、“品味与弘扬”。让日本真正优异的传统文化在当今餐饮空间中的美感价值和良好的功能作用得以突出体现。通过学习他国先进传统文化,了解其优秀的精髓,并结合现代设计材料,做到弘扬传统文化于当代的餐饮空间设计理念,做到科学合理的方式并一脉相承。

二、日本传统审美观的基石

现代著名建筑大师密斯范·徳罗所追求与提倡的删繁就简的设计思路曾造就了设计史上的包豪斯。在研究日本的禅宗美学过程中,禅宗所立足的“空”的境界同密斯范·徳罗所提出的理论若合一契可谓不谋而合。禅宗美学所表达的思想境界是空无无物为基础视一切均为遐想。从而引发人们在思想与心灵上对事物的理解与心得,借此获得顿悟。

1、禅宗的美学观

1)禅,是佛教词汇“禅那”的简称,通常译作静心闭目修心养性,由此得到思想上的升华。禅宗做为中国佛教派派系其中的的一支,可以说与中国的宋朝理学相齐名。由宋代菩提达摩由天竺(古印度)来到内地讲授禅法而生,临济、曹洞两派在南宋时期成为集大成者。2)禅宗美学的本性是追求无羁绊的,从其不立文字的教义以及在其追求摆脱世俗牵挂的修行中我们可以看出。禅宗美学具有极大的弹性这一的基本特征,人们往往将禅宗视为一种高深莫测的宗教信仰,其实禅宗饱含着诸多优秀文化思想内涵。

2、武士道的美学观

1)武士道源于古代的日本,当时众多幕僚将军拉拢势力、招兵买马,武士成为这一时期的主力。为实现个人于集体、团体的价值,尽可能的发挥自己的能力,强调无畏无惧舍生取义的为主君毫无保留的献身取义、舍己成仁的武士精神。

2)日本的国花是樱花,在日本人传统观念中,赏樱最为理想的时候,是在仲春初夏时节。在凋落节气,所有的树枝头上没有一朵还在盛放。日本武士所崇尚的精神境界既是集体荣誉感与成就感,追求集体感的武士在失败的时候并不是害怕失败,也不是绝望沮丧,而是向世人证明自己,已然做到了最好无需再有过多对成败的留恋,凋谢季节的樱花是毫无留恋的,而武士的成败亦然。所以用樱花比喻武士,因为樱花的某些特征与武士的特点极为相符。

3、枯山水的美学观

在日本,枯山水往往藏匿于小巧、幽静、深邃的佛禅寺院内。在众多佛道刹园中,细细耙制过的白砂石地面、几尊叠放无序的砌石、配以四季不同的植被,墙角阴凉处的绿苔散发的馨香,对身处其宗的人们带来宁静有序的环境。

三、日本料理文化

日本料理通常也指日本菜。可对日本人而言,日本料理则是日常的传统饮食。日本料理真正形成于寒冬的腌菜、腌肉。这一制作食物的方法被日本人传承下来,尤其是在是在明治时代末所形成的饮食。日本料理可以大致分为三大种类:怀石料理、本膳料理与会席料理。现在受大众喜爱的居酒屋,是指日本传统的小酒馆,可以在深夜提供酒水与小吃的料理店。

1、料理中的文化

1)日本料理追求:“简朴而不简单”。修行僧们食用的料理,“精进”二字作为普通日语词汇意味“专心致志做一件事”,原指祭拜佛像的食物。“精进料理”与佛教相伴传入日本,随后日本也出现精进料理,他们采用最自然的如蔬菜等材料进行制作。2)日本料理十分清淡,这一点源于腌制食物,最忌讳油腻,然而同时日本料理讲究摆放的艺术,给人以视觉上的美感。

2、日本料理店设计

今天,日本洗刷了二战的罪恶,通过越战与朝战加速了本国经济发展,随着工业生产的出口,日本文化也风靡全球,而日本料理俨然已是餐饮界一道不可或缺的风景线,尤其是以“精致”闻名于国际的日本料理,它拥有无雕无琢的自然食材;一丝不苟的烹调过程;素雅天然的陶器、原木食具。

1)玄关。在室内空间中玄关是空间内外的枢纽,在功能性上既是入户更换衣帽的空间也是展现整体空间的一道缩影。2)包间。在餐饮空间中包间即可以提现彩印空间的整体风格亦可以表现餐饮文化。在日式包房中最重要的特点是视点低,在传统美学观里日室包间是一出独立僻静的和室。3)走廊。在日本的餐饮空间中走廊是可以很简单很简洁的与其所追求的禅宗艺术相同追求纪检。4)庭院。在日本庭院是小巧、幽静深邃的。利用细细耙制过的白砂石地铺、半掩在绿从中的毛石与四季更迭的植被为身处其中的人们带来别致优雅的感受。

四、结语

通过学习日本文化深刻的了解日本文化中的内涵与精髓。笔者了解到日本文化中通过学习外来文化其具有相当强的模仿和学习作用。他们将现实主义的工业化生产结合自己的本土特色的理性主义加以融合构造了当今的日本流行的实用主义。日本传统审美受其独特的地理历史及人文环境因素的影响下,形成了符合其本国特色的审美观念,将这种独特的审美观介入于料理店的设计中,营造一种朴素、含蓄、恬静而淡雅的格调,追求静默如禅,刚毅镇静的审美取向。

在当今中国先进的工业生产与日益增长的经济基础与人民大众所需求的文化大餐,其矛盾日益凸显,笔者通过学习日本传统美学文化、日本料理文化结合自身专业就现代餐饮空间而言,通过日本料理店来深入学习先人的哲学思想并切实利用在现代餐饮空间。当然在研究过程中无论在禅宗思想的内涵的深度还是广度上都面临了诸多阻碍,加之笔者的能力与实力有限,因而对日本传统美学的研究学习还不够深入,而且受笔者的知识构造和学术能力上的所限,必然会存在学术上的谬见,还请各位学者不吝批评指正。

摘要：日本传统美学内容丰厚,形式多样,针对当前轻浮奢华的社会环境下,重温传统日本美学,探索如何做到继承中发扬,并在当下运用得当,既不失传统美学的定义,亦符合当前时代的审美需要与功能需求。本文针对日本传统美学中禅宗的美学观、武士道的美学观、枯山水美学观、俳句美学观及武士道文化与禅文化的交融与影响中,研习其深刻内涵,运用举例论证的方式详尽阐述日本传统美学与现代设计应用;最后归纳总结继承弘扬的方法论。说明其在当代日本料理店设计中的重要性与必要性。

关键词：禅宗,武士道,日本传统美学,日本料理店,现代餐饮设计