高端酒店实习论文

摘要：随着中央八项规定的执行和经济下行压力的增大，温州地区高端酒店业经营发展面临着营收下降、人力成本上升、招工难、人才流失等一系列问题和困境。经过访谈、调查和研究，笔者认为重启温州世界遗产申报战略做大文旅产业、调整政府相关高星级酒店消费政策、组建中高职职教联盟完善人才培养等措施能够有效解决高星级酒店目前面临的困境。以下是小编精心整理的《高端酒店实习论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

高端酒店实习论文 篇1：

海南省高端酒店招聘问题及对策研究

摘要：海南岛自2010年建立为国际旅游岛以来，凭借着优异的地理环境及其独特的人文风景文化等旅游资源在不断快速发展。同时，也吸引了大j比的国内外高端酒店的入驻，而与旅游业紧密相关的酒店行业也成为了海南岛发展的一大特色产业。近两年来高端酒店入驻的数量从几十家到现在的500多家，酒店行业发展迅猛。但是在快速发展的同时，一些高端酒店也出现了许多问题与威胁。根据海南高端酒店行业的发展，对海南高端酒店行业发展的问题与威胁进行深入探究，并对此提出相应建议，以促进海南高端酒店行业的健康快速发展。

关键词：海南岛；高端酒店；现状；招聘；对策

文献标识码：A

l 行业现状分析

博鳌亚洲论坛、世界小姐大赛、游艇泊位及配套设施建设、海南离岛免税政策正式实施等一系列大型活动及利好政策正加快海南岛成为中国乃至世界最佳度假旅游胜地的步伐。近两年来，在国际旅游岛建设强烈效应的作用下，海南岛作为世界一流海岛休闲度假地，凭借着自身独特的气候条件和地理环境吸引了大批世界知名酒店集团的人驻，其中有喜达屋、希尔顿、万豪、美高梅等十余家酒店集团。然而，海南岛面积狭小，人口较少，劳动力相对稀缺。使得作为劳动密集型产业的酒店行业来说，无法招聘到更多与岗位相配的人才。除此之外，大多的国际酒店品牌在进人中国市场时，没有对国内市场做一个准确的分析与定位。在目前的高端酒店行业市场发展现状下，无论是喜达屋、希尔顿、万豪还是洲际等大批的更高端酒店都面临着对市场分析不够透彻、人才流失率高以及劳动力成本持续上升等十分棘手的问题。

2 存在的问题

2.1 市场分析不透彻

近几年，许多国际知名的高端酒店进入海南市场，带来丰富的酒店产品与品牌，并迅速得到发展。然而国际高端酒店由于不是土生土长的本土企业，对海南岛的方针、政策、风土人情不熟悉。因此在海南岛发展的过程中，难免会遇到一些困难、问题和挑战。

对市场分析不透彻、招聘不到适合的人才，以及只注重外部招聘而忽略了内部人才的选拔是现阶段大多高端酒店所面临的问题之一。由于许多的高端酒店品牌都是外资企业，在进人海南市场时没有对人才市场进行一个全面的分析与了解，导致在招聘中无法取得理想效果。在今年的4月17日，喜达屋集团旗下海南地区的11家酒店同时面向全国招聘。喜达屋海南11家酒店共6个品牌总计有460个职位空缺。但是招聘并没有达到预期的效果，还是有三分之一的职位仍然空缺，招聘结果不尽人意。持续不断的员工缺口让招聘工作者头痛不已。

2.2 人才流失率高

人才是酒店行业最根本、最重要的资源之一，酒店与酒店之间的竞争终究是人才的竞争。但目前海南高端酒店人才流失严重、员工队伍流动性大。2014年8月份在三亚市海棠湾区一家新开业的五星级酒店在三亚人力资源市场举行专场招聘会，酒店现场提供上百个工种300多个岗位，但是招聘结果却不尽人意，主要原因是很多到会大学生社会价值观偏差，不愿意从事酒店相关工作。三亚本身面积小、人口密度较低，加上整个高端酒店行业都处在高速发展阶段，新酒店层出不穷，因此人力资源矛盾更加突出。所以，目前高端酒店在海南市场上面临的最大挑战是如何挽留人才。

2.3 劳动力成本持续上升

现如今在这个高劳动力成本时代，随着员工工资水平的不断升高，加上国家政策对百姓收入的导向作用，劳动力成本已经开始对劳动密集型产业构成压力。除此之外，劳动供给的增速逐渐放缓，劳动力成本上涨已经成为了长期的趋势。然而对于高端酒店行业这种劳动密集型产业来说，劳动力成本在企业总成本中占着很大比重。再加上高端酒店长期的用工，使得各酒店不得不加大劳动力的使用成本来保证人员的充足。以上信息都说明了高端酒店行业的人才缺口较大，另一方面也说明了高端酒店行业的劳动力成本在不断地上涨，员工对薪酬期望也在不断的增加。然而随着高端酒店行业里竞争的加剧，对劳动力成本的控制也十分的严格。

3 对策研究

3.1 熟悉市场、做好合理规划

3.1.1 熟悉市场、准确分析

一个高端酒店发展战略的制定应遵循以下原则：首先要以市场为导向，必须准确全面的分析市场发展的特点。通过多种途径进行调查分析，例如问卷调查、行业之间的交流、竞争对手员工的介绍等多种手段了解本企业所需各类人才所处的状态以及需求。但是在做外部市场调查的同时也不能忽略了企业的内部市场，因为通常内部的人才往往是最容易被忽略的人才。

3.1.2 内外部相比、内部优先

内部招聘和外部招聘相比，内部招聘比外部招聘存在着一定的优势。原因有招聘者相对外部招聘的新员工来说比较了解内部候选员工的任职资格与个人品质，再者就是一定程度上节约了招聘成本，而且能够快速的填补岗位空缺。除此之外候选人比较了解组织的政策和实践，一定程度上也节省了再培训的时间，因此内部招聘也应受到企业的重视。

3.1.3 市场与战略相结合

熟悉市场是高端酒店人力资源管理的基础，但是仅仅熟悉市场是不够的，在熟悉市场的基础上还应与酒店的人力资源发展战略规划相结合，两者相辅相成才能使招聘工作进行更加顺利。当下高端酒店对人才市场分析不够透彻，员工缺口大，应急的临时性招聘难以招到适合的人才。因此高端酒店行业需要在了解人才市场的基础上与企业人力资源发展战略规划相结合，作出理性的透彻的分析，并依据分析制定人才吸引策略和措施，形成长期与短期的人力资源招聘计划。

3.2 降低人才流失率

（l）对于高端酒店行业来说，降低人才流失率是一大难题，劳动密集型产业员工流失严重这一现象普遍存在。酒店应适当的授权给员工，化被动为主动，激发员工的积极性。同时酒店应强调员工职业规划和员工升迁原则，打造一个既有利于员工事业的发展又有助于实现员工个人生活目标的工作环境。

（2）加大与各大高校间的合作。酒店相关专业的实习生劳动力成本较低，整体管理相对容易，然而这条捷径现在却是越来越险僻难行。各大大专院校生源逐渐减少，酒店行业内在高校实习生的竞争也越来越激烈。但是因为高端酒店具有品牌和信誉上的优势，在实习生的选择和人才的吸引上比较容易。因此酒店应加大与各大院校的合作力度，为酒店长期新鲜血液的输送提供有力保障。

（3）推进工资制度改革，加大工资与福利保障的开支。充分发挥以人为本的观念，保障员工的利益，增加员工福利，实现工资可持续增长模式。注重培养员工对企业的忠诚度与归属感，将工资系数与员工本企业就业年限挂钩，实现多劳多得，大力鼓励为酒店作出贡献的员工，制定奖罚分明的奖惩制度。只有不断提高酒店员工的社会地位、工资报酬以及自我价值的实现，才能从根本上解决人员流失严重的现象。

3.3 降低劳动力成本

3.3.1 开源

开源，便是如何增加企业收入，保障收入的同步增长便可以对冲成本上涨的压力。开源做好的企业，可以把更多资金用在员工队伍的建设和人才的培养储备，进一步推进劳动生产率和服务产品质量，提高市场定位，刺激收入增长。

3.3.2 部门劳动力成本指标分解

将酒店高层管理人员和人事部门所困扰的问题分散到其他各个部门，使各部门的管理者能充分的意识到人员流动性所带来的人力成本消耗的严重性。因此要制定合理、精简岗位和编制。减少员工消极怠工的现象通过提高单位时间劳动生产力来降低劳动成本。

3.3.3 内部流程简化

对于高端酒店的后端岗位，例如财务行政、对客流程等，通过内部流程简单化方法把3步变成1步，把10分钟变成2分钟。然而在提高服务速度的同时保证服务的质量，特别是高端酒店的前厅和餐厅服务等，因为酒店的本质还是服务于消费者。

作者：欧莹莹

高端酒店实习论文 篇2：

高端酒店经营困境与破解

摘 要：随着中央八项规定的执行和经济下行压力的增大，温州地区高端酒店业经营发展面临着营收下降、人力成本上升、招工难、人才流失等一系列问题和困境。经过访谈、调查和研究，笔者认为重启温州世界遗产申报战略做大文旅产业、调整政府相关高星级酒店消费政策、组建中高职职教联盟完善人才培养等措施能够有效解决高星级酒店目前面临的困境。

关键词：高端酒店，经营困境，温州，政策建议

随着中央“八项规定”的执行和经济下行压力的增大，高端酒店业经营发展面临着营收下降、人力成本上升、招工难、人才流失等一系列问题和困境[1]。温州地区高星级酒店集中，国际品牌香格里拉、万豪国际（喜来登、威斯汀）、铂尔曼等纷纷入住，本土五星级也有4家之多。为了了解温州地区酒店经营状况，我们通过对比2018年—2019年春节前后10天高星级酒店春节期间经营数据（酒店营收与构成、成本支出与变化、活动的创新与策划、客源消费趋势与方向、客源地理构成与变化、员工需求与流动等）和进行专项调研，了解本年度温州春节期间高星级酒店的市场状况并分析其中原因，为温州高端酒店健康发展提供建议。
     一、温州高端酒店客户消费的理性化转变

（一）餐饮人均消费降低，客源流向中低端酒店

春节前后，餐饮价格维持高位运行的酒店企业（如汤臣一品、阿外楼等餐饮产品以5000-6500以上每桌）的客源向价格定位于3000元及下的企业流动（如王朝、华侨等）明显。从营收数据上看，阿外楼同期餐饮收入下降10%，平均餐费较去年同期下降300元每桌;滨海酒店餐饮收入同期下降25%，其中婚宴订单量同期下降60-70%;溢香厅巨溪店、上江店人流量上升5%，但平均餐费下降20%，万达店、机场店营收下降10-20%。而王朝餐饮收入上升了24%，人均餐费下降12%;铂尔曼酒店春节期间餐饮收入上升5%;华侨饭店餐饮营收同期上升2%等。

随着“移风易俗”政策的推行，万元以上每桌的餐饮产品销售比列降低。2017年至2018年上半年阿外楼12000，13000元婚宴餐品比在15%左右，2018年下半年至2019年初，酒店婚宴最高价降至8888元;汤臣一品婚宴餐品坚持不降价，价格稳定在5288-9288之间，由于价格远高于“移风易俗”政策的3000元标准，导致近30%客源流向王朝、华侨等推出“简约婚礼”的产品酒店。

高端酒店餐饮价格进一步拉低，酒店利润空间变小。如香格里拉酒店今年推出3288一桌（10人）的大厅年夜饭;威斯汀推出最低2580一桌10人新年酒;华侨饭店春节推出了低至1280的“带回家的年夜饭”;溢香厅推出680元特惠午餐（10人）。

（二）客房出租率下跌，高端消费基本为零

酒店客房出租率和ADR（平均房价）两个指数表现不佳（见表1）。2019年香格里拉酒店客房出租率比去年同期下降3.9%，ADR下降64.27元;喜来登酒店客房出租率与去年同期基本持平，ADR下降21元;铂尔曼酒店出租率较去年同期下降8%，ADR基本持平;滨海大酒店客房出租率比去年同期下降5%，ADR基本持平;华侨饭店出租率下降13%，ADR下降80元;王朝酒店出租率下降8%，ADR下降100元。见表1：

总统套房出租率基本归零。除喜来登酒店总统套房春节期间有出租外，其他10家访谈的酒店总套已经超过6个月没有出租记录。万和豪生和华侨饭店已经将总套调整为酒店其他配套设施。

酒店客源的分析来看，与2018年同期相比，温州本地客人的比例在上升，宁波、杭州、上海客源结构变化不大，但数量有所减少，入住酒店的国际客较去年下降明显（如入住香格里拉酒店的台湾客人数量较去年下降30%）。以温州香格里拉和温州铂尔曼两家国际酒店客源分析为例，我们不难看出温州酒店接待的外地及境外国际游客偏少，温州大旅游目的地建设还需努力。见图1：

为了适应新的市场环境，各个酒店经营者也纷纷创新经营策略，推出新的酒店产品，开拓新的市场。如华侨饭店发挥国有企业自身优势，推出轻资产增值项目，成立物业、酒店管理和文旅三个分公司，其中物业公司2018年增收500万元也上，酒店还推出“把年夜饭带回家”项目，以市民价年提供星际酒店夜飯打包服务;万和豪生酒店在2018年12月创设HOUSE美术馆，并成为温州网红打卡地，延伸出文旅产业;香格里拉酒店推出大厅年夜饭，并积极赴台湾开拓酒店客源市场;王朝大酒店推出“简约婚礼”，着力开发中低端市场等等。

（三）会议及娱乐配套收益占总比低

香格里拉酒店加大了企业年会等推销，2019年1-2月会议收入70万，2018年同期为57万，增加22.8%;由于市人大、市政协会议接待，阿外楼2018年全年会议收入522.5万，较去年同期增长10%。（喜来登、王朝、华侨、威斯汀等已经将会议、文印、传真、健身房、游泳池等已经转化为餐饮或住宿的配套，营收统计也按照餐饮统计了）

（四）外地客源量减少幅度较大。

酒店客源的分析来看，与2018年同期相比，温州本地客人的比例在上升，宁波、杭州、上海客源结构变化不大，但外地、海外数量有减少趋势。香格里拉酒店2018年全年接待客人中91%为浙江省内（省内客人中90%为温州本地客人），台湾籍客人占总客量1.8%，但台湾客人人数比去年同期下降30%;华侨饭店春节期间的境外游客接待以归国华侨为主，但2019年比去年同期的海外华侨接待量下降近60%;2019年温州喜来登的国际客人较同期偏少9%;滨海大酒店2019春节期间没有境外客人入住，而去年同期接待境外客人21人;阿外楼度假酒店在2017，2018春节接待过香港、台湾零散团队，今年没有海外团队入住。铂尔曼酒店的国内客人在90%以上，国内客人主要是协议公司和商务会议客源，海外客人约为8-9%。由于旅行社饭店政策的影响，铂尔曼、威斯汀的台湾客人数量均有下降。

     二、温州高端酒店消费变化的原因

（一）旅游市场疲软，大型会展活动减少

1.外地游客数量较去年同期降低。从住店客人属性来看，政府公干、商业出差、探亲访友的比率都大于旅游观光者。如海外游客中台湾籍客流下降明显，反映出两地经贸往来的低迷。此外，温州缺乏大型、有国际影响力的会展活动，强力吸引游客前来的热点阙如[2]。以舟山为例，“国际海岛大会”由国家旅游局和浙江省政府主办，世界旅游组织、亚太旅游协会支持，国际形象力大，配套活动多，延续时间近一个月;“世界油商大会”能吸引到34个国家800-900名嘉宾，世界500强企业的50个企业到场，国际影响力空前，为舟山高端酒店下半年带来平均85%以上的出租率。

2.旅游资源有提升空间。酒店是旅游产业的一环，只有大旅游做好了，酒店才能持续优质的发展下去，但目前“温州缺乏有活力的旅游支柱产业。旅游开发程度较低，楠溪江的人均旅游住宿周期非常短，只有1.5-1.6天。应该想办法延长到2.5-2.7天。”[2]事实上温州资源品类齐全，有山有水有海，且旅游资源品级高，但这些旅游资源“养在深闺人未识”，未能转化为吸引海内外游客的金字招牌。没有外地游客的纷至沓来，单纯依靠温州本地市场，酒店生存压力自然增大。

（二）基层员工缺编率高，帮工价格增长过快

1.春节期间酒店用工量增大是普遍现象。阿外楼餐饮部春节期间缺编率为40%，较去年同期上升25%;王朝酒店餐饮部缺编50%，较去年同期上涨15%等等。从调查结果来看，2019年春节期间，各大酒店的帮工数量增加过快。如铂尔曼增加寒假工200人，威斯汀75人，王朝120人，华侨饭店110人等。

2.温州基层员工招聘难度更大。香格里拉是国际型五星级酒店，其在宁波、杭州、上海、武汉、合肥等地的酒店都有许多寒假实习生，而在温州的实习生数量却非常少。2019年舟山希尔顿酒店缺编率低于5%，其实习生的55%为本地人，而温州酒店实习生中本地人仅25%，大量的酒店实习生和基层员工来自江西、贵州、云南等偏远地区，并且招聘的难度逐年增大。

3.酒店人工成本上升压力大。由于缺编率高，与去年同期比较，温州酒店帮工价格增长较快，年前18元每小时涨到春节前后高峰期的30元每小时。例如，威斯汀酒店帮工请江西学生，每月工资为3900元，本地帮工价格上涨至4200元，与之相比，舟山春节期间帮工价格仅2100元左右。另外，酒店原在岗在编员工因为加班和工资普调，这部分人力成本上涨约为10%左右（各个酒店略有差别）。此外，人力成本占总成本26%以上的酒店有滨海酒店、华侨饭店、王朝、香格里拉、喜来登等。

（三）政府接待费用、移风易俗等政策对高端酒店经营有直接影响。

为了贯彻党中央“八项规定”，市委市政府对政府接待标准等作出严格规定，并实施“移风易俗”3000元标准。“移风易俗”是好事，但应当把反对浪费和刺激消费进行综合考虑，比如，当前政府接待的餐费，省级干部150元/天、市县干部60-80元每天相对过低，酒店接待基本没有利润。此外，政府接待以340元为标准偏低，酒店亏本明显。据威斯汀餐饮总监测算，“移风易俗”的标准将酒店减少500万人民币的年收入。

（4）城市规划不完善，市区与县区政策不统一

温州的政策很多只针对市区，而周边的县城则很难落地。例如，铂尔曼酒店是温州四大国际五星级酒店之一，却因地处瓯北而没有纳入温州市旅游局定点名单里，导致旅行社入住温州铂尔曼酒店后不能获得返点。也因此，很多旅游团游玩楠溪江后入住台州的酒店。
     三、温州高端酒店发展的具体建议：

（一）落实市政府大力推进全域旅游发展的相关要求，做大旅游产业

1.重启温州“世界遗产申报战略”。刘小方等学者认为温州旅游资源丰富，雁荡山、楠溪江早在2001年就以“自然—文化”双遗产身份列入了中国《世界遗产预备清单》，是全省列入《预备清单》最多的地区[3];苍南钒矿于2017年入选第一批国家级工业遗产名录，但这些拥有世界级品质的旅游资源并没有发挥应有的旅游吸引力。应通过申遗宣传造势，温州遗产研究高峰论坛，凝聚全市以及全世界温州人力量，扩大温州的城市国际影响力，吸引更多国内外游客。

2.开发、策划或引进大型会展活动，提高酒店入住率。发挥温州全国民营企业集聚优势，策划“中国民营企业发展大会”;对接市政府“加快培育发展世界级智能电器产业集群”，设法引进2019或2020“世界智能大会”;资助支持世界遗产委员会，如苏州就于2004年成功举行了世界遗产大会，并极大提高了城市形象[4]。吸引2020或2021年世界遗产大会在温州举行。

（二）加大酒店餐饮人才培养和培训力度，规范酒店餐饮兼职人才平台。

以“浙南职教集团”建立为契机[5]，统筹全市乃至浙南地区酒店餐椅中职人才培养，制定人才培养标准，提高人才培养质量。确保全市中职酒店人才每年不低于1500人以上招生培养规模，满足酒店基层员工的需求，高职（温职、工贸、东方）不低于500人每年的招生培养规模，确保高端酒店有督导层（领班、主管、部门经理）人才。

2.建立有政府背景，或有政府公信力背景的酒店行业兼职人才平台，为高峰期温州酒店基层需求提供3000-5000的兼职人才。大力鼓励困难群众、退休人员、残疾人等需要兼职工作机会的人士经过培训到酒店兼职，克服当前酒店兼职人力市场的混乱局面（兼职公司佣金过高，也不承担税收，有哄抬价格，恶性竞争等等问题。）

（三）重新定位或调整涉及酒店经营的现行政策

当前影响及酒店经营的政策主要有三个，一是政府酒店接待最低定价340元/天，用餐省级干部150元/天、市县干部60-80元。建议充分市场调查，结合物价、人力以及其他酒店成本，适当提高采购价格;二是对“移风易俗”的3000元标准，可否实行分时（区分平常时间和好日子，好日子推行“移风易俗”标准，平时则不需要），分区（县市区地区经济发展水平、消费水平不同，制定两种或三种标准）执行。做到反对铺张浪费和合力酒店消费相统一;三是适当增加台湾、香港等海外旅行社补贴，争取更多的旅行团队在旅游完温州景区景点或温州临近的台州、丽水等地后能选择温州酒店居住。

参考文献：

[1]王婷婷，李洪鹏.八项规定致五星级酒店一半空置[N].法制晚报2014年1月8日第2版.

[2]刘小方.浙江世界遗产申报刍议[J].浙江旅游职业学院学报2011（3）：23-25.

[3]劉小方.世界自然遗产申报的比较优势研究—以浙江雁荡山为例[J].湖州师范学院学报2011（2）：85-90.

[4]国家文物局.第28届世界遗产大会在苏州召开[J].中国文物年鉴2005（5）：155-156.

[5]王题题.浙南职业教育集团于温州成立，欲急多方资源培高质人才[O/L].中国新闻网：http：//www.zj.chinanews.com/jy/gx/2019-01-09/detail-ifzcpypa6864941.shtml

作者：彭苑苑

高端酒店实习论文 篇3：

浅论高职酒店管理专业实习管理三步曲

摘要：职业教育培养的是技能型人才和高端技能型人才，实习是职业教育不可或缺的重要教学环节，是培养学生实践能力、就业能力、职业道德等的关键时期。酒店管理专业是实践性较强的专业，而目前学生实习较多仍处于“放羊”状态，不尽如人意，给企业与学校的管理带来众多不便，影响校企合作的长期稳定发展。本文通过分析酒店管理专业实习的特点及现状，并结合个人实习带队与企业挂职锻炼经验提出“实习管理三步曲”的实习管理理念，结合校企合作的“订单”模式从实习前、实习中、实习后三个方面提出相关措施以确保建立一个完善的学生实习管理系统。

关键词：学生实习；酒店管理专业；校企合作

步入企业参加定岗实习是高校教学计划中非常重要的实践性教学环节，也是检验教学质量、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径。[1]2011年09月19日教育部第一次专门就实习管理工作部署召开工作会议，明确提出十二项措施，力求切实加强职业学校学生实习管理工作。因此，学生实习管理理应引起高度重视，各方应反思其管理方法与系统的漏洞。

一、酒店管理专业实习的特点

高职院校酒店管理专业学生毕业后主要从事酒店及酒店相关管理工作，实踐性较显著，且与其他专业相比也以下特殊性。

（一）实习期长

酒店管理专业毕业实习一般为6--12个月，在这么长的实习前内学生会由新鲜感向厌恶感转变，且在期间容易受外界的工作机会及工资的诱惑。且在酒店最忙碌的节假日，学生不但无法回家与亲人团聚，而且工作强度会更大，于是会出现心里不平衡、厌恶工作甚至逃避工作等问题且会采取一些极端的方式。

（二）基层性强

去酒店实习学生都要脱去家中宝及大学生的身份，从最基层的服务员做起，做诸如端茶送水、擦盘子、打扫卫生等基础工作去服务他人，这种角色的转变无疑对学生是一个心理挑战。 且在实习期间每人基本只能从事一个岗位，而酒店行业本身并不是高科技行业，在新鲜过后学生面临的便是每天重复单调的工作，此外服务性强的职业特点也决定了学生不管有任何的情绪都必须做到微笑服务，单调且纪律严明容易让学生产生厌倦与逃避心理。

（三）工作强度高

酒店工作特别是一些高星级生意较好的酒店工作强度普遍较大，甚者几乎每天都在加班，很难保证真正的8小时工作。且酒店最不同于其他工作的一点是班次很多，经常是几班倒，早班、中班、晚班甚至更多岗位班次，这使得学生将面临饮食不规律、休息不规律等生活问题，身体素质不好的学生往往适应不了。

二、酒店管理专业实习的现状与管理漏洞

（一）现状原因

酒店管理专业实习的特殊性决定了学生一般很难适应实习阶段的工作和生活，这无疑增加了学校及酒店实习的管理难度。从目前来看，大多院校酒店专业实习的稳定性仍较差，究其原因，据本人在宁波华侨豪生酒店实习带队期间所调查的20几所学校实习生的结果来看，有因学校传递信息错误，觉得理想与现实差距太大而选择擅自退出实习的；有到岗几天、一、二个月适应不了工作强度擅自退出实习的；有因工资太少外面工作机会更诱人擅自退出实习的；也有因身体不适提前结束实习的，但前三者居多即采取极端的行为以不负责任的方式走的居多，由于学生从众性较强，个别带动集体现象严重。

（二）管理漏洞

学生顶岗实习实际上是学校、企业及学生的三赢，但保证三赢实现的首要条件便是学生的稳定。目前学生管理出现的众多问题，不仅给学校、企业的管理带来不便，更是影响了校企合作的长期稳定发展。对于学生实习管理，各校虽标准不一，但普遍忽略了二个重要的问题即预防管理与过程管理。

目前很多实习生到企业后适应不了很大程度上上是对实习困难预知不够，对顶岗实习目的与意义不明确，造成对顶岗实习过于理想化，这归咎于学校在学生实习前期间预防措施做得不到位，忽视甚至忽略了岗前培训。此外，学校往往在学生出现问题时才派老师去解决问题，在学生实习过程中缺乏相应及时的辅导，往往把学生送到企业后过多依赖企业管理，在学生角色转变过程中没做好与企业的衔接。如何真正地发挥校企合作新模式的作用，企业与校方在学生角色转换前采取什么措施，让学生尽快完成角色过渡，并认为定岗实习只是简单的教学地点的转移是值得探讨的问题。

三、酒店管理专业实习管理三步曲的提出

国务院在关于大力发展职业教育的决定中指出：推进职业教育办学思想的转变，要坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的办学方针，积极推动职业教育从计划培养向市场驱动转变，大力推行工学结合、校企合作的培养模式。[2] 近年来，一些颇具实力的企业为得到合适自己企业的工作人员，希望通过校企合作来“按需定做”，与学校联合培养定制人才，于是就出现了"订单培养"模式。目前不少高职学校也都广泛采用“订单式”培养的模式，以期为企业培养出“留得住、用得上”的实用性人才。实际上，订单式的培养模式既可解决企业急需与学校人才培养，也可促进学生实习管理的稳定。

（一） 实习前期培训

在学生步入企业实习之前对其进行适当的培训实属必要，其中主要包括心理培训与专业培训。心理培训主要是根据学生实习将面临的角色转换、环境适应、人际关系、工作强度、客我之间关系处理等问题进行的培训，此外如能以往届学生实习出现的状况为案例则更有说服力，培训的目的是困难前置，使他们做好一定的心理准备。很多学生步入企业后适应不了而选择擅自结束实习大多是因为他们理想中的实习与现实差距太大，这就归咎于学校并没向学生正确传达实习的目的、意义及困难。此外做好家长的思想工作也同样重要，在我了解到的一些实习生在碰到困难向家长倾诉时，大多家长采取的并不是鼓励其克服困难，而是劝其回家，劝其另找工作，因为他们认为实习就是自己可以出去找工作了，所以并不鼓励孩子去做工资不高很辛苦且为他人服务的工作。针对这种情况.在实习前夕，应向每位实习生家长发送“告家长信”，引导他们转变观念，了解教学实习的意义，让其能辅助学校对学生进行疏导与鼓励。

实习前的专业培训则也正是能发挥“订单班”培养模式特色的地方。据我挂职锻炼了解到的很多学校包括我们自己学校虽与酒店签了订单班，但学生与其他没签订单班学校的学生到酒店时的起点是一样的，并没多大差别。同样据我对酒店管理层的调查，他们也并没有像合同上所写参与学校课程标准的制定，参与课程教学，他们只是在学生来酒店实习之前去学校进行宣讲。如此，订单班的优势与特色则根本无法体现。因此我认为我校采用的教师带队实习并挂职锻炼的模式可以起桥梁作用，因为让企业人员真正参与教学标准制定操作起来确实不易，如果让教师深入企业学习再将宝贵经验带回学校不但可重新参与教学标准制定，也可真正对学生开展订单式的培养。由于各酒店企业文化、岗位标准等的不同，在对订单班学生进行培养时则不应拘泥于教材，应将酒店的特色融入教材中，尽量实现学生所学与企业所需零差距，让学生能尽快熟练上岗。此外也可开设一门关于实习酒店的小课程，主要向学生讲授实习单位的企业文化、特色部门、特色岗位、工作环境、生活环境等，让学生在去企业之前对其有个全面的了解，到酒店后也就能很快融入新环境。

（二）实习过程管理

对于实习过程管理，很多院校普遍采用比较松懈的管理即将管理职责大多交由酒店方，学校在学生实习期间去酒店看望学生2～3次，了解实习情况关心学生近况。这种管理方式使得当学生遇到工作问题、心态和情绪不稳定时，由于没有得到及时的心理辅导便容易采取极端或逃避的方式。在我挂职期间所了解到的有些学校学生出现问题后才派教师来解决，学校不能尽到其引导、教育与管理学生实习的职责，缺乏过程辅导，忽视学生心理变化。我校采用的教师带队实习并挂职锻炼的方式得到其他学校及酒店的赞赏，老师在酒店与学生一起学习一方面可起到榜样作用，另一方面在酒店中能切身感受到学生的困难并进行有针对性的指导与预防，对学生出现的问题也能及时解决。但光依靠老师辅导也远远不够，因为老师一般带队实习半个实习期，而且老师也有责任心之分，不能保证每个带队老师的辅导质量都很高。所以制度也非常重要，个别学校没老师跟踪辅导但学生也都很稳定是因为其有明确强硬的实习制度约束学生。因此，制度管理与教师辅导双管齐下才是实习过程管理的保障。

（三）实习后续传承

学生实习管理是一个专业发展的长期任务，并不是每一届学生的任务，因此实习总结与传承非常重要。每一届学生的切身感受与实习经验对下一届学生都起着非常重要的指导与引导作用。在每一届实习生实习结束后都应该召开实习总结大会，对学生的实习情况进行总结，为给予优秀实习生表彰，给予违纪实习生处分，让优秀实习生将自己的实习经验与感受传递给下一届即将步入实习的学生，激励其他学生从优秀榜样中得到启迪。

四 结语

总之，高职酒店管理学生实习是学生将理论知识转化为实践能力、培养综合能力与就业竞争力的重要环途径，是学生大学学习的最后一站也是最重要的一站，其成功与否关系到大学是否顺利毕业以及是否能成功步入社会。此外，学生实习的稳定也关乎学院的声誉和发展，关乎校企联合办学之路是否顺畅。因此，学生实习管理工作理应得到高度重視，学校与企业应携手共创新型学生实习管理模式。

参考文献：

[1]牛自成，李晓杨.高职酒店专业学生实习管理改革探索与研究[J]黑龙江教育学院学报， 2011（4）：79-80.

[2]国务院关于大力发展职业教育的决定 [EB/OL].中央政府门户网站www.gov.cn：2005-11-9.

作者简介：贺伶俐（1985一），女，江西萍乡人，硕士研究生，旅游管理专业教师，研究方向：旅游规划与管理；旅游教育等。

作者：贺伶俐