食品工业产品质量检测论文

英国小说家哈代（ThomasHardy）曾言：“可以说成功要靠三件事才能赢得：努力，努力，再努力。”爱尔兰都柏林大学（UCD）教授孙大文（Da-WenSun）的经历无疑就是这句话的具体诠释。2010年5月，孙大文当选爱尔兰皇家科学院院士。下面是小编为大家整理的《食品工业产品质量检测论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品工业产品质量检测论文 篇1：

探析影响食品检测结果准确性的因素及解决方案

摘要：随着人们生活質量的逐步提升，对饮食质量的要求也在不断提高。食品生产厂家及检测机构为了保证产品质量，在产品出厂前需要对食品进行二次检查，只有检验合格后的产品才可流入市场。基于此，本文对影响食品检验的因素进行了分析，为提高食品检验结果准确性和有效性提供参考。

关键词：食品检测;结果准确性;影响因素;方案

1食品检验概述

食品检测工作主要针对的是在食品正式流入市场之前，确保其符合相应的品质标准，并将没有达到市场准入要求的食品剔除。食品安全出现问题会对整个食品行业的稳定性与安全性构成威胁，同时影响人们的身体健康。在现有的基础之上提高食品检测技术水平，细化食品检测的管理制度，一旦发现劣质食品，要从源头处着手找出劣质食品的生产厂家与经销商，阻止其流入市场。从多方面入手，提升食品行业的安全系数，促进食品工业的发展。

2食品检验结果的影响因素

2.1人为因素影响

食品的检测一般是由专业的食品质量检验人员进行，所以食品检测过程和工作人员关系密切。食品检测是一项比较专业的工作，对检测人员的职业素养和能力水平要求较高。这便要求检测人员必须具备专业的检测基础知识及丰富的检测经验。此外，为了防止食品检测过程中出现徇私舞弊现象，检测人员还要具备较高的职业道德修养，人为因素对在食品检验结果具有重大影响。

2.2检测工艺影响

食品的检测工艺分为检测设备、检测环境和检测方法3种，均会对食品的检验结果构成影响。

（1）检测设备。人为因素会对检测结果造成影响，而人的操作对象是设备，因此在检测过程中人为因素造成的影响会通过设备最终影响检测结果。因此检测设备的检测精度和检测误差也会对检测结果造成影响。食品检测对环境温度有严格的要求，并且在检测过程中一般需要多种设备的联合检测。检测过程中设备出现故障对检测结果产生影响，可能产生食品安全隐患。

（2）检测环境。对于食品的检测，一般要根据食品的种类确定检测方法和检测实验条件。实验对周边环境的温度、气压和湿度等都有极高的要求，所以在检测前首先要确定实验环境是否达到要求，如果不达标则会对检测结果产生影响，从而影响检测结果的准确性。

（3）检测方法。在对食品进行质量检验前要根据食品的种类确定检验方法，在确定检验方法后，要对食品进行抽样，抽样的方式应该随机且客观。抽样方式众多，根据产品的类别不同，抽样方法也不同，一般应该选择代表性强且操作性好的操作。抽样方法不科学，会影响抽样结果，抽检不出产品质量，直接影响最终检验结果的有效性。

3强化食品检测结果准确性的解决方案

3.1做好食品检测环境管理

检测环境是食品检测工作依附的外部环境，其对检测结果的准确性有着较大的影响，对此，做好食品检测环境的管理非常重要。为了保证环境符合检测、储存需求，需要有专业人员定期对实验室环境、储存室环境进行管理，包括严格控制环境内的温度、湿度，做好环境内杂物、污染物的清洁工作，做好环境内的消杀工作。同时在环境管理过程中，要根据食品的特性对环境进行相应的调整，以满足食品检测、样品储存的需求。另外，必须重视制备后的样品在实验进度中的流通，避免影响实验要求。

3.2提高食品检测技术水平

提高食品检测技术水平对保证检测结果准确性具有重要的作用。可以从以下几个方面进行。①要加强对精密仪器与关键试剂、重点耗材的管理，这是保证食品检测结果准确性的前提。对于食品检测所用到的仪器设备，要定期进行维护、保养、计量校准，关键试剂则需要做试剂验收，重点耗材也需要做空白验收和加标回收验收等。②要通过选取有代表性的检测样本来提高检测结果的准确性，同时还需要保证样品的完整、干净。③要通过优化检测方案来提高检测技术水平。比如在检测过程中，要注重根据食品的性质、属性制定相应的检测方案。以组分较高的食品样本为例，在检测过程中就可以使用化学分析法来进行检测，这样可以将检测结果的误差控制在最小范围内。

3.3提高人员综合素质

检测人员是食品检测工作的重要主体，若检测人员的意识、能力、技术等水平不高，那么再先进的技术也难以保证检测工作质量，所以为了保证食品检测结果准确性，需要提高人员的综合素质。比如检测部门要定期做好检测人员的职业教育、专业培训工作，其中职业教育目的在于通过宣传、引导帮助检测人员认识到食品检测价值和意义，从而更加有责任心的投入到检测工作当中，而专业培训的目的在于通过操作培训、技术培训提高检测人员的业务水平，从而提高检测工作质量。除此之外，检测部门还需要加强对新型人才的引进，比如可以与高校合作，引进和培养更多具有综合素质、综合能力的专业检测人才。

3.4完善检测管理制度

科学合理的管理工作对提高食品检测工作质量和效率具有重要的作用，进而能更好地保证检测结果的准确性。对此，相关部门必须提高对管理工作的重视程度。①要建立完善的检测管理制度，以制度为载体，实现检测工作的规范化、制度化。具体可以通过明确检测流程、实验室操作规范、人员责任等，来促进检测工作的规范开展。②食品检测包括诸多环节，对此也可以通过细化管理内容来提高各个环节的工作质量，比如明确样品采集制度、储存制度、检测制度等，必要时可制作方法、仪器的作业指导书。③针对检测过程中的影响因素，也可以制定相应的控制规范，如温度控制规范、湿度控制规范等。通过制度规范避免检测工作的随意性，提高检测结果的准确性，使食品检测水平更好发展。

3.5合理选择食品检测仪器与检测试剂

3.5.1检测仪器的选择与养护

食品安全检测人员需根据不同的食品种类及检测项目的实际要求合理选择检测仪器，确定好目标仪器后，根据仪器养护方案中的相关要求落实校对工作，例如全面检查蒸馏装置的保密性是否达标。在检查过程中，一旦发现检测仪器处于不良的运行状态，需第一时间联系维修人员进行维修，必要时应当及时予以更换。

3.5.2检测试剂的选择

在食品安全的检测工作中，化学试剂是形成最终检测结果的主要因素，会对检测结果的准确性带来直接性的影响。绝大多数的检测试剂都有使用期限，检测人员在使用之前要仔细查看试剂的生产日期与保质期。例如碘化钾溶液或淀粉溶液，要在检测时现配现用，避免长时间存放影响使用效果;针对含有金属元素的溶液可在合适的环境中储存;使用亚硝酸盐的显色剂时，要将其放置在相对低温的环境中，避免显色剂失去效果。高锰酸钾溶液也要根据要求储存，避免长时间存放，导致溶液的颜色变淡，影响最终的检测结果。总体来看，检测人员应根据不同检测试剂的特性和存放要求来制定出相应的储存与保管方案。

结束语：综上所述，影响食品检测结果的因素较多，食品检测人员要对各项因素进行有效的控制，采取正确的检测方法，才能保障检测结果符合实际情况，提高食品的安全性。要根据不同的食品选择相应的检测方法，加强对检测仪器的维护与保养，重视对检测试剂的保存。为了提高样品的质量，需严格按照相关标准对样品进行采集，保证在无菌环境下进行取样。加强对检验环境的改进，对温度进行有效控制，全面提高检测结果的准确度。

参考文献：

[1]姜欣.浅谈我国食品检测技术的发展现状和展望[J].科技创新与应用，2016（17）：300.

[2]何福，陈克俭，王万强.流通环节食品检测的问题与对策[J].中国工商管理研究，2013（3）：49-52.

[3]邹康平，王冬.浅析影响食品检验准确性的因素及对策[J].黑龙江科技信息，2015（8）：6.

[4]刘畅.食品检验准确性提高的控制因素分析[J].农业科技与信息，2016（11）：33-35.

[5]吴艳艳.浅谈食品检验准确性的控制因素[J].科技创新与应用，2015（13）：229.

作者：房伟伟

食品工业产品质量检测论文 篇2：

有一种人生叫奋斗

英国小说家哈代（Thomas Hardy）曾言：“可以说成功要靠三件事才能赢得：努力，努力，再努力。”

爱尔兰都柏林大学（UCD）教授孙大文（Da-Wen Sun）的经历无疑就是这句话的具体诠释。

2010年5月，孙大文当选爱尔兰皇家科学院院士。成立于1785的爱尔兰皇家科学院是爱尔兰自然科学、人文和社会科学的最高学术机构。

2010年6月，国际农业工程委员会（ＣＩＧＲ）第十七届世界大会上，来自全球40多个国家的近1000位专家学者代表与会。会上，孙大文当选为国际农业工程委员会候任主席，任期从2011年1月开始，并将于2013年起接任主席，为期2年。他成为国际农业工程委员会自成立80年以来的首位华人主席。在这次大会上，孙大文还被授予国际农业工程委员会会士荣誉称号（CIGR Fellow Award），这是CIGR对国际农业与生物系统工程领域获得公认卓越地位和作出杰出科学贡献者的一项殊荣。

丰硕的成果是多年奋斗的收获，从广东潮安县一路走来，孙大文对于事业、人生都有自己的体会。

我的大学

2010年秋，在一个都柏林典型的阴天、大风、细雨交替的日子，我们来到都柏林大学采访孙大文教授。尽管前一天晚上他才从国外出差回来，但早就订好了会议室，并准备了茶点。打开电脑，题为《谈谈我在海外的奋斗经历和体会》的PPT文档图文并茂地为我们一一细说从前。

从当年参加高考的准考证、成绩单，到出国留学的很多审批文件，再到后来获得的多项奖励……这些无不透着孙大文的严谨和认真，以及对于自己人生经历的珍视。

尽管我们曾经采访过很多恢复高考后考上大学的留学人员，但真正看到一张1978年的高等学校准考证、成绩单，以及诸多的出国审批手续等批件，这还是第一次。

孙大文出生于广东省潮安县，读书时他的学习成绩一直名列全校前茅。1977年恢复高考时，还在上高一的孙大文就被学校破格推荐参加全国高考。1978年，孙大文以优异成绩被全国重点大学华南工学院（现华南理工大学）录取。

为了对比当年高考的难度，孙大文特地选用一组数据说明：1978年全国参加高考人数为610万人，录取人数40.2万，录取率为7%。而2009年全国参加高考人数1020万人，录取人数629万人，录取率高达62%。

恢复高考后，几乎所有进入大学的学子都如饥似渴地汲取着知识的营养，因为他们深深地懂得机会的来之不易，孙大文说：“我们的大学生活就是‘宿舍—饭堂—课室’，‘三点一线’是对我们那时候生活的真实写照。”

和很多同学一样，孙大文也缺乏英语基础，英语成为他学习上的瓶颈之一，为了学好英语，他口袋里总是装着单词本，甚至连在饭堂排队打饭以及晚饭后散步的时间都在用功地背英语，只是当时的他并不知道英语将在今后为他打开一扇更大的门，让他进入一个更广阔的世界。

回首往事，孙大文感慨道：“在我们那个年代，所有人都崇拜陈景润，羡慕中国科技大学少年班的学生，家长也以此来激励自家孩子读书。那时候上大学，就是用心学习知识，并且我们有一定要把知识学好的精神。”

在华南工学院本科毕业时，按照当时的政策，所有大学生毕业后都要服从分配。一直在南方长大的孙大文没想到自己竟然被分配到佳木斯，他当时甚至不知道佳木斯在哪里，而研究生的入学通知书又让他的命运轨迹有了改变。1982年，孙大文以专业第一名的成绩考上华南工学院的硕士研究生，研究方向为高聚物流变工程原理。当年全国在校硕士研究生为2.58万人，博士生约550人，博士生人数与硕士生人数之比为1∶47.2。

今天说来，这成了孙大文在广州求学的一件轶事！“连我们老师也笑我，要是我当时没有考研并且成功考上的话，我就要去遥远的佳木斯了。”

到了研究生学习阶段，孙大文的刻苦钻研有了更多收获，获得多项科研奖项。上个世纪80年代中期，国内物价飞涨，脑体倒挂现象突出，“搞导弹的收入不如卖茶叶蛋的，拿手术刀的不如拿剃头刀的”，这使得全国刮起下海经商的风，很多人的价值取向由此也发生了巨大变化。1985年，硕士毕业的孙大文迎来了自己人生中的第一次选择：工作还是继续深造？几经考量，孙大文选择了继续在华南工学院攻读博士研究生。那一年华南工学院总共招收5名博士生，孙大文是其中之一，他的研究方向转为传热与节能。

在攻读博士期间，他先后在《稀有金属》等国际权威性杂志上发表了7篇论文并全部由科学引文索引（SCl）收录，他的博士成果后来还相继获得广州市和广东省自然科学奖。这在当时，对很多科研人员来说，也是有很大难度的。孙大文说：“我当时看很多英文科研文章就想，这样的文章我也可以写，于是就将自己的科研成果写成文章投稿，没想到都发表了。”

跨出国门

1988年，孙大文博士毕业，他又一次面临着人生的重要选择：是毕业留校？还是出国深造？

当时出国要历经多项环节，其过程是耐力、实力、心理的多项考验：给国外写信联系导师，向学校申请留学，经过政审、国家教委审批，然后集训，再办理护照和签证，换取外汇……

孙大文说：“去海外深造是当时很多人的向往，我也希望去国外进一步深造。我已经拿到了德国和日本的邀请函。但是，去德国还是日本？这个问题让我非常矛盾。鉴于当时的国际形势和意识形态差异，我还是选择了去德国深造。”由于当时很多情况不断变化，孙大文临时变更了机票，当时他甚至来不及确认自己在国外的联系人是否收到了早先发去的电传。带着仅有的50美元，1989年6月，孙大文前往德国斯图加特大学继续深造，从事储氢材料研究工作。

“国外的一切对我来说都是那么新鲜。在德国，我第一次接触到Macintosh计算机，第一次使用word软件，第一次使用E－mail……”太多的第一次让他甚至来不及适应。在体验着新鲜刺激的国外生活的同时，孙大文努力让自己适应新的环境，克服语言和文化上的障碍，潜心从事科研工作，在研究所，他是在那里学习的中国人中第一个发表论文的研究人员。

到德国工作1年后，由于需要在工作中用德语交流。孙大文想放弃学习了那么久的英语很可惜，考虑再三。1990年底，他在导师的指引下，前往英国贝尔法斯特女王大学担任研究员。

此后几年，孙大文先后于英国纽卡斯尔大学和谢菲尔德大学担任研究员，也正是在纽卡斯尔大学，孙大文的研究进入了全新的领域。在那里，他还认识了一位退休的中学校长，校长很想学中文，于是孙大文每周一个晚上到他家里教他中文，也向他学习英文口语，从不间断，孙大文的英语口语水平有了很大的提高。孙大文说：“在纽克斯尔大学进行的谷物干燥研究工作，为我日后在食品工程领域发展打下了坚实的基础。我改造了那里现有的实验设备并实现数据采集自动化，并发表了6篇SCI论文。”

在科研之余，孙大文特别喜欢到英国的乡村种菜，租一块地，种上自己喜欢的蔬菜，耕作打理，期待着农耕收获的喜悦。没想到有一次来到自己的菜地，发现上次离开时已经郁郁葱葱的菜地却一片狼籍，孙大文心想难道是有人破坏？一次碰巧遇到一位在他旁边种地的本地人，那位英国绅士慢条斯理地说：“你知道你的菜地出什么问题了么？是蛞蝓（slug）搞得鬼……”孙大文才知道这种虫子专吃蔬菜，赶忙灭虫。

事业在都柏林腾飞

孙大文做事情喜欢制定明确的目标和详细的计划，通过计划，合理安排时间和任务，从而达到目标，同时也使自己明确每一个任务的目的。他经常跟学生说做事情要通过制定计划，脚踏实地、有步骤地去实现它。在学习、工作中不断努力，不断修正自己的行动，直到达成目标。

在英国，孙大文给自己定下的目标是45岁之前要做到教授，但在英国的教育机制下，这并不容易。孙大文开始留意别的机会，1995年秋，他在英国的《卫报》上看到爱尔兰都柏林大学正在招聘大学教师，当时爱尔兰处于发展期，经济环境不断好转，高技术产业，特别是信息技术和软件业发展很快，急需大量科研人员。孙大文决定离开英国，他顺利在爱尔兰都柏林大学找到职位。

正应了中国那句古话“万事开头难”，当时，爱尔兰的中国人很少，作为爱尔兰都柏林大学第一位获得教席的华人，诸多来自欧美等发达国家的学者、教授对孙大文的出现感到有些异样。都柏林大学的同事甚至问孙大文：“你为什么跑到这里来教书？你上课学生能听懂吗？”孙大文知道自己必须尽快找到突破口并做出成绩来，安顿下来的孙大文开始寻找研究方向和合作者，他一边组建自己的科研团队，一边申请课题和科研经费。

孙大文决定在食品工程方面找突破口，考虑到自己初来乍到，必须要有合适的合作伙伴以及团队，他几经周折，拿着自己写好的项目建议，到爱尔兰国家食品中心找合作者。他说：“因为如果我单独申请，成功率肯定比较低，但如果找到当地比较权威的专家，让他做项目主持人，成功率会比较高。”

看到孙大文翔实的资料准备以及项目建议，国家食品中心的专家同意合作，于是两个人联名申请的第一笔科研经费顺利通过审批，这奠定了孙大文随后科研的基础。孙大文说：“在国外搞研究，你必须有好的课题。缺少经费的研究是非常艰难的，在申请到了经费后，一切就走向正规，顺利运行起来了。”

此后十几年间，孙大文一直奋战在食品工程研究领域，在新兴食品加工技术，食品冷却、冷冻、冷藏和保鲜技术，食品快速检测计算机视觉技术，食品加工过程模拟、优化和控制等多个领域走在全球食品工程研究领域的前沿。由于有着宽广的学术积累，孙大文能从材料、加工、农业工程等诸多领域进行分析研究，并密切关注科研成果的社会转化等，使得他可以从不同角度看待研究课题，从而找到最佳对接点。

孙大文在爱尔兰这片陌生的土地上逐渐确立了自己的科研地位，他先后从欧盟、爱尔兰政府的有关部门和企业界获得了超过100万欧元的科研经费，组建了自己的科研队伍，并成立了食品冷冻及计算机化食品技术研究所。该研究所目前拥有4个专业实验室，配备有门类齐全的现代化科研设备与测试系统，承担着欧盟、爱尔兰政府及企业的多项科研项目。

在欧洲，熟肉制品是以鲜畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，为欧洲主要日常食品。欧洲食品安全条例极其严格，欧洲工业界为了减少浪费和提高效率，通常加工生产重约5～7公斤的超大产品。由于肉制品具有极低的导热系数，采用目前通用的风冷或水冷的冷却方法根本无法达到欧洲食品安全条例的要求。于是，孙大文首次采用冷却机理完全不同的真空冷却方法，以蒸发相变传热过程取代传统方法中以热传导传热模式为主的传热过程。由于水分蒸发潜热很大，他所开发的新型真空冷却技术可以达到超快速冷却效果，从根本上克服了传统热传导传热模式所存在的低效率问题。近年来，由于即食食品具有方便和大众化的优点，适合现代人快节奏生活，即食食品产业在欧洲得到大规模发展，因此欧盟对其冷却时间具有极为严格的规定，孙大文开发的真空冷却技术对即食食品及其所含的众多配料都具有极其明显的超快速冻效果。

在计算机视觉领域，孙大文的研究也取得了世界领先的原创性成果。计算机视觉技术正越来越广泛地用于食品工业产品质量检测和生产控制，它能有效地提高生产自动化程度，提高产品质量和生产效率。比萨饼是欧洲最主要的方便食品之一，顾客对外观品质尤为重视。但目前通用的外观品质检测手段仍然采用费时和客观性差的肉眼观察方法，从而导致产品质量的波动。比萨饼表面饰料多种多样且分布复杂，孙大文提出了一种基于区域的图象分割算法，汲取了常见的门限化、边界分割法和区域分割法的优点，极大地改进了传统区域增长算法，研制出适用于比萨饼外观品质快速检测计算机图像处理识别系统。这一系统很适合像比萨饼表面复杂的图像处理，在对表面饰料包括青椒、火腿、番茄酱等数十种比萨饼和糕点的图像分析表明，该视觉系统对饼基表面各种饰料的识别准确率达到95%以上。在此基础上，孙大文还把计算机视觉技术成功地运用于干酪熔化特性量化测定和肉品品质检测与控制，以代替传统的仪器测量与感官评定手段。这一系列研究开创了对食品，特别是比萨饼生产质量和属性进行自动检测的应用先例。英国著名的《新科学家》杂志等多家世界新闻媒体纷纷报道了这一最新成就。

为国效力

虽然在国外多年，但孙大文一直希望能有机会为祖国服务。近年来，孙大文经常利用自己的休假时间，回国讲学，与国内科研机构建立了长期和密切的合作关系，他与华南理工大学共同建立研究基地，双方联手共同开拓食品冷冻方面的科研新课题。孙大文与哈尔滨工业大学签订了5年的合作合同，每年为哈工大招收培养博士生，期间以哈工大为第一作者单位联合发表了8篇SCI论文，并多次推荐和邀请该校老师参加国际学术活动。

孙大文与江南大学联合培养的一位博士生，攻读博士学位期间共在国际知名期刊上发表6篇论文并全部由SCI收录。他与江南大学联合开发的基于豆类蛋白质的无色无味透明的可食用膜用于水果和蔬菜保鲜可使产品的货架期延长了好几个星期。如对猕猴桃的实验结果，显示使用该涂膜保鲜可使猕猴桃货架期从原先的2周延长至37天，这一成果再次引起了工业界的高度重视。英国著名的《新科学家》杂志对这一成果报道后，世界各地传媒也相继报道了这一技术。

在国内，很多时候会有学生问到孙大文成功的秘诀，孙大文告诉他们：“我们之间其实并没有什么差别。如果一定要找差别，那应该是我每天都在做我最想做，最喜欢做的工作。学习中要善于思辨，所有问题都是多面性的，‘横看成岭侧成峰，远近高低各不同’。从不同角度看问题，会有完全不同的结果。学会换个角度看问题，往往可以找到困难的解决办法。成功和艰辛的劳动是成正比，有一分劳动就有一分收获。日积月累，从少到多，奇迹就可以创造出来。”

孙大文，爱尔兰都柏林大学教授、食品冷冻及计算机化食品技术部主任。1978～1988年相继获华南工学院（现华南理工大学）机械工程专业学士和硕士、化学工程专业博士学位。1988～1989年任华南理工大学化学工程研究所讲师，1989～1990年在德国斯图加特大学做博士后研究，1990～1991年在英国贝尔法斯特女王大学任研究员，1991～1994年在英国纽卡斯尔大学任研究员，1994～1995年在英国谢菲尔德大学任高级研究员。1995年至今，历任爱尔兰国立都柏林大学讲师、高级讲师、副教授、教授等职。2010年入选爱尔兰皇家科学院院士，随后当选国际农业工程委员会候任主席，任期从2011年1月开始，并将于2013年起接任主席，为期2年。

作者：段风华

食品工业产品质量检测论文 篇3：

河北省食品工业现状分析与政策建议

【摘要】 河北省具有丰富的农产品资源，发展食品工业对推动全省经济发展具有十分重要的战略意义。本文分析了河北省食品工业的发展现状，找出了食品工业发展中存在的问题，并进一步提出了发展壮大食品工业的政策建议。

【关键词】 食品工业 政策建议 河北省

全球经济一体化进程的加快及农业产业化进程的提高为食品工业带来广阔的发展空间。河北省应抓住机会，发挥农产品原料丰富的优势，把食品工业作为解决“三农”问题的重点工程来抓。推动河北省由农产品“原料生产基地”向“加工基地”转变，扭转“农业大省、农产品加工弱省”的被动局面，是我省在新阶段实现农业和农村经济飞跃的战略选择和重要措施。

一、河北省食品工业的发展现状与特点

自20世纪90年代末期以来河北省农产品加工业发展快速。到2005年底全省农产品加工企业达到9.97万个，其中农副食品加工和食品制造企业有13000多家，食品工业增加值2115亿元，同比增长16.62%。以食品工业为主导的农产品加工业已成为河北省最具活力和发展潜力的产业之一，其发展特点主要表现在以下三个方面：

1、农产品资源丰富，食品加工原料充足

河北省农产品资源丰富，不仅肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、果品等主要农产品产量均居全国前列，而且还有多种具有区域特色的农产品。如沧州小枣、迁西板栗、泊头鸭梨、涉县核桃等。丰富多样的农产品资源为食品加工业的发展提供了充足的原料。

２、食品加工基地不断壮大，产业集群格局逐渐形成

从2004年以来河北省农产品生产和加工基地数量不断增加，规模不断扩大。其中，国家级农产品加工示范基地由原来的4个增加到11个。从产业布局来看，已初步形成了一批生产企业密集区和多个优势农产品生产、加工隆起带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。如冀中南平原，形成了面粉加工、淀粉加工、方便食品加工等粮食加工优势产业集群；环京津、环省会形成了两大牛奶加工优势产业集群。

３、农产品质量监管体系初步形成，食品安全水平提高

“十五”以来，为提高农产品质量安全水平，省财政投入1.2亿元用于农产品质量标准、检验检疫和市场信息的建设。制定了《河北省菜篮子放心工程实施方案》和《关于推进无公害食品行动计划加快绿色食品发展的意见》；实施了省级农业地方标准568项、市级标准1000多项， 初步形成了省、市、县三级农产品质量检测体系。

二、河北省食品工业存在的主要问题

河北省农产品加工业虽然取得了一定的成绩，但与世界先进水平相差还很大，与国内先进省份相比也存在较大差距。

1、企业规模普遍偏小，龙头企业竞争力不强

目前，河北省2700多家农业龙头企业中仅有21家进入国家级龙头企业中，其中食品工业只有12家，占2.4%。据统计，2005年河北省食品工业销售收入为914亿元，仅相当于河南省的3/5，不及山东的1/3。世界食品50强前三名企业年销售收入都在3000亿元人民币左右，我国销售额最大的食品企业年销售收入为160亿元，而河北省最大的仅为80亿元。年销售额10亿元以上的食品工业企业也只有9家，其中品牌或名牌比例量小势微，企业竞争力较弱。

2、食品加工总量小，转化增值能力较低

河北省粮食、蔬菜、水果、肉类等农产品资源丰富，但是以这些农产品为原料的食品加工、转化增值程度偏低。目前发达国家的农产品加工率已经达到90%以上，而河北省不足30%。其中，加工成食品的粮食占总产量的25%，发达国家在80 %以上；经过商品化处理的蔬菜加工量不足总量的10%，而欧盟、美国、日本等发达国家占90％以上；果品加工率为16％，发达国家在90%以上；肉类的加工率仅为6%，发达国家在70%以上。

食品工业总产值与农业总产值之比也是衡量一个国家（地区）食品工业发展程度的重要标志。国外农业总产值与食品工业产值比一般为1：2~1：4，我国平均水平为1：0.43，河北省仅为0.27：1。

3、食品加工层次偏低，品种结构比较单一

目前，河北省食品工业仍以初加工产品居多，精深加工产品较少，二次以上加工不足25%。以玉米为例，吉林省企业加工已达8个层次，而河北省绝大部分用作饲料、淀粉一次加工，加工层次最高的企业也只达6 个层次。另外，在品种结构方面也不尽合理。如肉产品结构“四多四少”的现状依然存在，即：白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉少；生肉制品多，熟肉制品少；高温制品多，低温制品少；粗加工产品多，精深加工产品少。仅香肠一项，法国就有1500多种、瑞士750多种、日本200多种，而河北省仅有几十种。

4、食品质量安全水平仍然较低，总体形势不容乐观

河北省的食品安全水平与发达国家相比仍然存在很大差距，食品工业从原料生产到加工、制造，产品质量和安全问题十分突出。种植业、养殖业的源头污染，食源性食物中毒事件屡有发生；食品生产加工存在隐患，一些企业违法使用非食品原料、违规滥用添加剂；食品储运、包装等环节技术落后，使用不合格包装物、过量使用保鲜剂等现象普遍。

5、科研投入不足，关键技术创新率低

河北省食品工业关键技术及装备水平与发达国家相比有一定的差距，主要表现在：整体研发能力不高，关键技术自主创新率低。全省90家大中型食品工业企业中，仅有21家拥有技术开发机构，其中技术开发人员不足1000人，用于开发新产品的用款仅占产品销售收入的0.2%。一些关键领域对外技术依赖度高，不少高技术含量和高附加值产品主要依赖进口，部分重大产业核心技术与装备基本依赖进口。

6、政府扶持力度不够，宏观环境不理想

从资金扶持上看，省财政虽然每年对龙头企业安排了一定数量的专项经费，但扶持力度还不够。从大中型食品工业企业技术开发经费收支情况(2005年)看，来自政府的资金仅占经费总额的6%，远低于广东和山东等省。从信贷上看，当前食品企业反映最突出的共性问题就是流动资金困难。这是因为食品企业的原料产品具有明显的季节性，企业需要较多的流动资金在短期内集中购进原材料。而资金来源主渠道仍是从各商业银行信贷，但贷款条件苛刻，审批程序繁琐，使企业难以得到足额贷款。加上食品企业生产经营活动投入大、风险大、利润低。省政府只对龙头企业提供税贷方面的扶持，致使多数中小企业常年资金缺口，难以获得及时解决。

三、河北省食品工业加快发展的政策建议

1、培育、壮大一批龙头企业，提高企业竞争力

食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力，而扩大实力最有效、最简单的方法就是做大企业，只有做大才能进一步做强企业，才能增强其抗御市场风险的能力，才能提高企业参与市场竞争的能力。发达国家的食品加工业，通过走集团化发展道路确立了其在世界市场上的竞争优势。因而河北省食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通，引导食品生产加工企业以资金为纽带，组织跨地区、跨行业的大型企业集团，向高科技、高效益、集团化方向发展。

2、建设优质专用农产品基地，开发农产品的精深加工

现有的农产品品种不能满足加工需要，缺乏食品工业发展需要的专用、优质原料，加上原料生产分散，规模化、标准化程度低，使农产品加工企业的发展规模受到影响，从而限制了农产品的转化增值能力。因此，应鼓励食品生产企业以“公司+（协会）+农户”、“公司+基地+农户”等多种产业化经营模式，发展专业化的加工原料基地，逐步实现加工原料的专用化、规模化和标准化，保证食品工业优质专用原料的有效供给。在建设好农产品基地的基础上，大力发展农产品精深加工，延长农业产业化链条，实现农产品的多次转化增值。

3、优化产品结构，培植行业强势品牌

随着国际国内市场体系的融合，食品行业的市场竞争将越来越激烈。只有以创品牌、创名牌为立足点，才能抵御国外食品的冲击。因此，政府要把打造知名品牌放在重要位置，引导企业树立品牌战略意识，整合和利用各类社会资源，为品牌产品的生存和发展创造良好的市场环境。

4、建立和完善食品安全监管体系，加大标准实施力度

以促进食品工业发展和提高食品质量安全水平为重点，在已建立的食品标准体系框架的基础上，通过修改、补充和调整进一步完善标准体系。加大执行力度，开展重要标准的宣传、人员的培训，提高企业的标准意识和执行标准的自觉性，并积极引导食品生产企业开展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP认证工作，大力开展绿色食品和有机食品认证。

5、增加科技投入，提高企业关键技术自主创新能力

加大对食品工业的基础研究和应用研究及新产品开发的力度，不断提升食品工业的自主创新能力和核心竞争力。鼓励规模较大的食品生产企业建立技术研发中心，以多种形式与科研单位、大专院校和技术推广等部门进行联合，形成以“企业为主体、以科研单位为技术依托”的技术研发体系，开发拥有自主知识产权的新技术、新品种。广泛开展食品工业科技的国际合作与交流，采取引进、消化、吸收和自主开发相结合的方式，充分利用好国际科技资源，提升我省食品工业的整体技术水平。

6、推进制度创新，创造宽松的政策环境

（1）增加财政、金融、税收方面的扶持力度。扶持重点龙头企业发展的贴息资金要向农产品加工龙头企业倾斜，安排专项资金用于新产品的开发和新技术、新装备的引进。商业银行要将支持农产品加工企业发展作为信贷工作的重要内容，及时支持农产品加工企业向农户收购农产品和完成国内外订单生产所需的流动资金。对中小型农产品加工企业给予优先扶持，适当放宽担保抵押条件。

（2）积极参与WTO双边和多边谈判，不断提高我国在国际贸易谈判中的地位，争取有利于我国食品工业发展的各项条款和规定，降低技术壁垒的风险，为技术引进和食品出口创造条件。积极组织食品加工企业参加博览会、廊交会等各类大型商贸洽谈活动，为农产品加工业走向市场搭建平台。

【参考文献】

[1] 龙梅：湖南省农产品加工业的现状分析与发展对策[J].农产品加工学刊，2007（91）.

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[5] 杜彦坤：政策性金融支持农产品加工业发展的政策选择[J].农业经济问题，2002（5）.

[6] 赵予新：中国农产品加工业应对加入WTO的策略分析[J].农业经济问题，2002（5）.

作者：王俊凤　路　剑　曾祥静