食品加工质量检测论文

摘要：随着人们物质生活水平的提升，食品安全问题近年来受到社会及大众非常高的关注度，食品安全检测技术不仅可以保证食品安全、守护人们的健康，同时也能有序引导市场秩序，提升食品生产及加工质量。本文针对食品安全检测技术进行分析，探索其应用价值。今天小编为大家精心挑选了关于《食品加工质量检测论文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!

食品加工质量检测论文 篇1：

离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

摘 要：随着国民经济的蓬勃发展和人们生活水平的提升，社会大众愈发重视食品安全问题，对食品添加剂成分的检测技术要求越来越严格。作为一种新兴食品添加剂检测方法，离子色谱法由于灵敏度高、准确、简便、快速等特征，在当前的食品添加剂检测中得到了较为广泛的运用，本文分析了离子色谱法在食品添加剂检测中的应用，以期引起重视。

关键词：食品添加剂;离子色谱法;检测

食品安全事关人们的身体健康和生命安全，2021年是“十四五”开局之年，为保证人们舌尖上的安全，要认识到食品添加剂检测的重要性。在食品生产和加工中，为保证食品的色、香、味和防腐，会向其中加入天然物质和人工合成物质，一旦人体摄入量过多就会严重危害人体健康。气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法、比色法等传统检测方法，由于处理过程复杂烦琐，灵敏度低、易受干扰，无法同时检测，基于此，离子色谱法的诞生打破了传统食品添加剂检测方法的藩篱，在当前的食品添加剂检测中得到了较为广泛的运用。

1 离子色谱法概念

作为一种新型液相色谱技术，离子色谱法因具有操作方便、简便、灵敏度高、快速等特征，当前被广泛运用到食品检测分析中。该技术打破了传统食品检测需要纯化的过程，能够及时、快速、精准地完成多组分测定，可以检测食品当中高基体浓度下的低含量成分，避免传统食品仪器分析和检测手法不足的弊端，一方面能有效检测物体中的阳离子和阴离子，另一方面还能有效地分析有机碱和有机酸。随着化学检测技术的日益完善，新色谱技术应运而生，如梯度洗脱、新固定相合成等，这些离子色谱能够及时、精准地分析出中性化合物、极性有机物等离子化合物[1]。当前最常用的是离子色谱检测双柱法，该技术以传统单一的化学抑制型电导法为基础，随着离子色谱检测双柱法的日益完善和发展，逐渐演变为光化学、电化学以及多种分析法仪器联用方法，促进了离子色谱法分析和解决问题能力的全面提升。

2 离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

2.1 无机离子检测

检测食品当中的添加剂含量是否超标，只需检测被检测食品当中包含的离子含量和成分，根据测定结果分析被检测食品加工质量是否符合国家安全标准，是否满足相关营养要求，作为检测阴离子最快、最精准的技术，离子色谱法得到较为广泛的运用。以氟元素为例，在食品中添加适量的氟元素有助于促进人体牙齿组织结构的形成，促进骨钙沉淀，进而吸收人体所需的磷与钙。若氟摄入含量过多，则会出现氟斑牙，严重还会造成关节病变或骨骼畸形问题。茶叶是日常生活中常用的一种饮品材料，其中富含氟，在检测茶叶质量时，可借助Ionpac As9-HC分离柱进行碳酸钠洗脱，进而更好地降低溶液pH值，最大化的利用离子色谱技术进行无机离子检测。

针对铅元素实施阳离子检测中，由于铅元素对人体具有较大的危害性，往往又广泛存在于各类食品或者食品容器中，比如部分酒制品在生产过程中，由于设备或者容器中含有过量的铅元素，酒制品受到一定的铅污染，导致食品检测难度不断上升。利用离子色谱法进行检测具有便利性，如通过CG50A+CS50A色谱柱、紫外线检测仪Ulimate 3000Varible Wableng Detector与50 mmol/L KOH+

80 mmol/LH2CO3流动相结合的检测方式，控制色谱柱在温度35 ℃，从而获得最佳的铅元素检测效果[2]。

2.2 亚硫酸盐检测

当前亚硫酸盐主要作为食品抗氧化剂被运用到食物添加剂当中，一旦误食或直接接触，则会导致部分人出现过敏反应，严重还会威胁其健康，因此要依托离子色谱法对食物的亚硫酸盐进行检测，并根据结果进行合理控制[3]。离子交换之电导检测离子色谱法和电化学检测器离子色谱法当前被广泛运用到亚硫酸盐检测中，上述方法可有效检测出食品中所含有的亚硫酸盐总量，且检测结果精准度高，另外，离子交换之电导检测方法运用到亚硫酸盐检测过程中，能在很大程度上防止电极中毒现象的发生，且检测效果好。

2.3 三聚磷酸盐检测

三聚磷酸盐属于食品中一种常见的添加剂，主要应用于罐头、果汁及熟食等大众型食品之中，可以避免食品脱色问题，提升食品的鲜香程度以及维持水分[4]。其本质属于食品添加剂，过量地添加不利于人体健康。因此，需要通过食品安全检测，以确保该添加剂始终处于合理范围。利用离子色谱法实施检测时，可以获取该添加剂的分布图谱，从而对其添加量进行判断。基于传统的检测方式，往往存在检测预处理程度复杂、检测效果失真及检测时间跨度长等问题，不仅影响了食品安全检测的效率，更使得检测成本居高不下，且部分食品中还含有部分焦磷酸盐、正磷酸盐等。随着检测技术的进步和发展，离子色谱法的应用解决了这一困境，通过检测所生成离子色谱柱，再经过1.5 mL/min流速的氢氧化钠梯度淋洗，能对样品中的三聚磷酸盐实施精准检测，并且可以随机检测出焦磷酸盐、正磷酸盐等物质的含量，大幅提升了检测的广泛性和准确性，具有较高的实际应用价值。

2.4 丙酸钙检测

丙酸钙在食品生产中应用比较广泛，其主要作用是实现抗菌、防腐，延长食品的存储时间。丙酸钙呈现为一种白色结晶、结晶粉末或者颗粒状，无臭或轻微丙酸气味，遇酸会游离出丙酸，由此发挥出其抗菌防腐的功效。该物质在进入人体后可通过新陈代谢进行转化，并向人体补充钙质，因此该物质具有良好的安全性，广泛應用于果冻、果酱、面包、饮料等食品[5]。但为了更好地监管添加剂成分，丙酸钙的检测必不可少，尤其是过度添加会抑制有益菌群，从而影响人体内分泌系统[6]。离子色谱法实施丙酸钙检测可快速有效地获得丙酸钙含量数据，比如在豆制品的检测中，可利用样品酸化处理并提取乙醚，再使用毛细管柱气相色谱仪针对样品实施检测。另外，也可选取C18固相萃取柱检测，解决检测的广泛适用性问题，简化检测的流程和节省时间。

3 结语

综上所述，离子色谱法作为一种食品安全检测技术，在实际应用中具备了广泛的适用性，包括便捷、灵敏、选择性好及多组分测定等诸多优势，弥补了传统检测技术的不足和空白，进一步增强了食品安全检测水平。因此，要加强离子色谱法的应用与开发，以离子色谱法作为高压液相色谱法的补充，使食品安全检测技术转型升级。

参考文献

[1]刘琳，黄冰锋.探索离子色谱法在食品添加剂检测中的应用[J].中国科技投资，2019（21）：285.

[2]王诗圆，杨帆，莫文电，等.离子色谱法在食品添加剂检测中的应用探讨[J].现代食品，2020（5）：124-126.

[3]蔡燕燕，于军波，谭卫红，等.离子色谱技术的发展及其在食品添加剂检测中的应用[J].分析仪器，2013（6）：1-6.

[4]张静，谢亚丽，吴琦.应用离子色谱法 快速准确地检测食品添加剂[J].中国食品，2020（10）：114.

[5]许晶冰，蔡灵利，毛庆.离子色谱法测定肉制品中5种食品添加剂[J].理化检验（化学分册），2017，53（12）：1419-1422.

[6]吴佳佳.离子色谱法在食品添加剂检测中的应用研究[J].粮食流通技术，2016（4）：84-85.

作者：都海燕

食品加工质量检测论文 篇2：

探究食品安全检测技术在食品质量安全中的应用价值

摘要：随着人们物质生活水平的提升，食品安全问题近年来受到社会及大众非常高的关注度，食品安全检测技术不仅可以保证食品安全、守护人们的健康，同时也能有序引导市场秩序，提升食品生产及加工质量。本文针对食品安全检测技术进行分析，探索其应用价值。

關键词：食品安全检测技术；食品质量安全；应用价值

我国近些年来经济发展迅速，各行各业的经济体量也在稳步提升，其中食品种类繁多、市场需求大，因此生产数量也日益增长，但是随之而来的食品质量问题逐渐凸显，并受到了社会各界的关注。相关的食品检验部门针对不同食品制定了相关的监管措施，同时对于食品安全检测技术也在不断升级，以保障广大人民群众的身体健康。

一、食品安全检测技术以及质量安全保障的现状分析

（一）生产环节滥用添加剂

由于我国市场经济活跃度不断提升，人们对于食品需求量不断增加，这既为食品加工生产提供了发展机遇，同时也让生产商或生产企业面对着巨大挑战，因此有部分生产者为了自身利益而不顾人民的身体健康安全，滥用添加剂、激素等有害物质，造成了部分食品有害成分含量过多，也导致人体内药物残留。

（二）加工环节原料品质不高

食品加工环节仍然存在一定的安全隐患，一些食品加工厂为了赢得更多利益往往采用降低成本的方式，在加工过程中掺杂大量质量低劣或非法原料，有坚守自盗的嫌疑，同时不顾及消费者的身体健康，直接省略了自检环节，致使大量不合格产品流入市场。

（三）食品安全检测技术需要不断更新

食品安全检测技术包括的形式和内容较多，其中主要有生物性检测、物理性检测、化验检测以及超声波和红外线检测技术等，这些技术本身具有不同的应用范围和使用特点。但是使用环节以及操作程序上还需要检测人员注意，同时也要跟随市场发展以及社会的变化，不断升级和调整食品安全检测技术，从多方面为人民群众“舌尖上的安全”提供优质保障。

二、食品安全检测技术在食品质量安全中的应用价值

（一）保证食品的安全性

食品安全涉及多个环节，包括加工、生产以及流通，科学完善食品安全检测技术，可以有效避免不合格产品流入市场，为人们的身体健康保驾护航。食品安全检测技术运用到生产环节中，可以为食品的原料加工程序做好技术保障，同时也能为相关的食品监察部门提供更多的数据支持，提高食品检查效率，尤其能减少过期产品或三无产品的生存空间。

（二）维护食品市场健康秩序

很多食品安全问题曝光后，造成了严重的负面影响，同时加剧了人们的心理恐慌，也扰乱了正常市场运行秩序。要保证食品市场的合理运行，就必须加大食品安全技术检测力度和范围，提高食品进入市场的门槛。食品安全检测技术可以稳定人们对国内食品市场的信心，同时加大对国外进口食品的检测力度，为市场营造一个更加安全的环境。

三、食品安全检测技术要点及未来趋势分析

红外广谱技术是一种简单快速入手的技术手段，对于不同形态的物体都较为适用，属于无损检测范畴。红外广谱技术对操作人员综合技巧要求较低，可精准探析食品中是否掺杂其它物质以及药物残留计量，具有检验时间短的优势。毛细管电泳技术在食品检测中应用较为广泛，可直接检测食品中的化学及矿物元素，同时还能对食品添加剂进行分析，其优势是成本少、费用低、灵敏度高以及选取样本量少。顶空气相色谱分析技术是较高端的食品检测方式，能够检测出食品中相对复杂的成分，尤其对气味性食品具有严格的检测精度，其优势是不需重复去除溶剂，利用食品散发的气体可直接完成检测，消除了食品检测中的干扰项，在未来的食品安全检测中具有广泛的应用前景。

结语：

综上所述，随着社会的发展，作为食品检测部门要深入针对现在市场食品发展的趋势进行深层研究，加大食品安全检测技术的开发，不断更新检测设备，从建立现代管理秩序和提升检测水平入手，形成食品质量安全检测的现代体系，提高综合检测效果，并结合未来食品检测的发展趋势，培养更多的食品安全检测人员，为人们的生活提供更多的保障，适应当前经济社会改革发展趋势。

作者简介：

李蔚敏（1989.02-），福建华安县人，工程师，本科，研究方向：进出口食品检验检疫工作和研究。

作者：李蔚敏 丁亦男

食品加工质量检测论文 篇3：

酶工程技术及其在食品加工检测中的应用

摘 要：新陈代谢是生物生存发展的重要环节，而酶在生物新陈代谢中发挥着催化剂的作用。通过对酶进行深入研究，既可以充分了解生物的新陈代谢过程，又能够推动其他行业的发展。近些年来，酶工程技术在食品加工检测领域内得到了十分广泛的应用，对食品工业的发展产生了深远的影响。相关人员要深化对酶工程技术的研究，不断拓展酶工程技术的应用范围与深度。

关键词：酶工程技术;食品加工;食品检测

酶工程又被称为蛋白质工程学，主要服务于人类生产及其他目的。具体来讲，酶工程是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其他目的的一门应用技术。酶工程的研究内容众多，如酶制剂的制备、酶的修饰改造等。目前，酶工程技术已经开始广泛应用于食品工业等诸多领域，对这些行业的发展起到了明显的促进作用。

生物酶由有机物体的活细胞孕育而来，可对生物机体内的生物反应产生催化作用。通常情况下，可从以下几个方面总结生物酶的特点。①具有较高的催化效率。相较于其他类型的催化剂，酶往往具有更高的催化效率，能够高出107～1 020倍左右[1]。②具有明显的专一性特征。其他催化剂能够对多种化合物的反应进行催化，而生物酶则只能够对一种化合物的反应进行催化。③具有较为温和的反应条件，能够调控酶的催化过程。但由于其属于蛋白质范畴，温度、pH值等因素会在很大程度上产生干扰作用，导致生物酶活性减弱，缺乏良好的稳定性。

1 酶工程技术的研究

1.1 酶的提纯与分离

在酶工程技术研究领域内，非常基础性的内容为提取和分离纯化。此项基础技术不仅会对酶的产率、活性等产生直接影响，与其他技术的发挥也具有密切联系。现阶段，超声辅助法、沉淀法等应用较为广泛[2]。以POD酶为例，借助于硫酸铵-丙酮沉淀法可高效分离、纯化大豆不同部位的POD酶。再如，在生姜蛋白酶提取时，可将沉淀法的有机溶剂法引用过来，也能够产生良好的提取效果。

1.2 固定化酶技术

固定化酶技术指的是通过应用特殊方法，于特定空间内限定游离酶，或于一定载体上固定游离酶，这样游离酶的自由移动难以实现，但依然保持酶的空间结构、活性中心的完整性。①固定化材料。无机载体材料、有机载体材料是常见的固定化材料，近些年来，有诸多新型材料被研发出来，如磁性纳米材料、复合载体材料等。②固定化方法。过去主要利用吸附法、交联法等单一方法在载体上固定游离酶，对其自由移动进行限制。近些年来，复合方法得到广泛应用，其能够对单一方法的不足进行有效弥补。

1.3 动植物细胞培养生产酶

通过对特定技术进行应用，优良动植物细胞得到顺利获取后，将细胞培养于特定条件的反应器中，即可对需求的酶进行有效获取。其中，蛋白酶、氧化酶等主要由植物细胞中获取，而胰蛋白酶、凝乳酶则可从动物细胞中获取[3]。

2 酶工程技术在食品加工檢测中的应用

2.1 食品加工中的应用

2.1.1 谷物加工

借助酶工程技术加工与开发谷物，可促使谷物加工行业的整体效益得到显著提升。谷物中含有较多的淀粉，营养价值较高。依托酶技术深加工处理谷物淀粉，可促使淀粉制糖、淀粉制酒等得到实现。近些年来，人们日趋关注食物的营养状况，利用酶技术可将符合人类身体营养需求的谷物食品开发出来，如膳食纤维等。纤维物质是膳食纤维的主要组成，其能够改善人体多种生理功能。在膳食纤维加工过程中，要将具有较短分子链和较小分子量的膳食纤维转化具有较长分子链与较大分子量的淀粉，酶技术在其转化过程中发挥着十分重要的作用。利用淀粉酶、糖化酶等多种生物酶，即可高效水解淀粉的分子链，有助于加工效率、加工质量的提升。

2.1.2 果蔬加工

果汁加工是酶技术的重要应用领域，在加工过程中，由于植物细胞空隙中会释放果胶类物质，这些物质具有较高的黏稠度，对果汁的过滤与澄清造成了不利影响。而利用果胶酶能够有效分解果汁中的果胶，明显降低果汁黏稠度，不仅榨汁产量得到增加，澄清效率也得到了改善。在果蔬加工过程中，难免会用到一些尚未完全成熟的果实，由于果实中的淀粉含量较高，将会增加果汁黏度。而通过在加工过程中同步应用淀粉酶与果胶酶，则可有效规避这些问题，促使果汁生产质量得到提高。

2.1.3 肉类加工

为满足人们的营养需求，在肉制品生产中要对食用盐含量、脂类含量等进行严格控制。同时，受加工工艺等因素的影响，会有较多副产物出现于加工过程中，如果能够高效利用副产物，既可以提高资源利用率，又可以扩大企业效益。基于酶工程技术的支持，能够实时监测加工工艺，既能够对肉制品的风味进行及时改变或保持，又能够避免生成有害物质。通过将水解酶、氧化酶等应用于肉类加工中，可增加肉制品中的活性肽物质，进而加工出具有特殊风味的肉制品[4]。同时，肉类保水性能也可得到提升。

2.2 食品检测中的应用

（1）酶联免疫分析法。酶联免疫分析法于20世纪70年代出现，由于其操作难度较小，且定量检测有效性较高，被广泛应用于食品安全检测领域。基于酶联免疫分析法的支持，能够对果蔬食品中的农药成分残留进行高效检测。目前，依托酶联免疫分析法已制成多种检测试剂，各类试剂具有不同的使用范围及检测准确度。因此，在食品安全检测过程中，工作人员要结合食品基质对酶联免疫试剂的种类进行科学选择。完成检测过后，可利用液相色谱法对检测结果进行确认，以便保证检测的准确性[5]。

（2）酶生物传感器法。酶的催化性能具有专一性的特征，而电化学分析的简便性、高效性优势明显，通过有机结合酶与电极，可快速、准确地分析检测复杂的混合物。近些年来，酶生物传感器的类型不断增多，准确性、灵敏度等得到了大幅度的提高，在食品安全检测领域内得到了十分广泛的应用。以亚硝酸盐检测为例，借助于特定的酶生物传感器即可在短时间对食品中的实际含量进行精确检测，有效满足了检测工作需求。

3 结语

综上所述，酶工程技术是生物化工技术的重要组成部分，通过深入研究和开发酶工程技术，可对食品工业的发展起到良好推动作用。近些年来，随着一系列现代科学技术的日趋成熟，将会进一步拓展酶工程技术的研究深度，酶工程技术的应用领域也会逐步扩大。相关技术人员要充分明确酶工程技术的价值，积极了解世界范围内的前沿成果，持续创新和发展酶工程技术。

参考文献

[1]林栋材.现代生物化工中酶工程技术研究与应用[J].化工管理，2020（17）：110-111.

[2]李晗.现代生物化工中酶工程技术研究与应用[J].科技风，2020（6）：132-132.

[3]何芳，李艳梅，刘中阳.浅谈生物化工发展及制约因素[J].科技创新与生产力，2019（2）：29-31.

[4]王林芳.现代生物技术中酶工程技术的研究与应用[J].生物化工，2020，6（1）：104-106.

[5]李妍.浅谈生物化工在我国的现状[J].科技风，2019（17）：240.

作者：郑昆 杨红