蔬菜供应链库存管理论文

摘要：由于生鲜产品保质期短且易腐坏的特性，生鲜超市需定期清理积压的商品，更不敢大量对生鲜产品进行进货，导致会发生产品缺货的现象，针对上述问题，分析总结TT优果生鲜超市的库存管理和现状总体情况，最后通过运用ABC分类法计算得出了有关TT优果生鲜超市库存管理的优化方案和实行保障。以下是小编精心整理的《蔬菜供应链库存管理论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

蔬菜供应链库存管理论文 篇1：

采购视角下的嵌入性食品供应链风险问题研究

摘 要：本研究以供应链是由具体的各种关系构成的一种嵌入性结构为理论依据，以供应链核心节点的采购活动为研究起点，从采购的视角，以河北省保定市某超市的蔬菜采购作为研究对象，建立价格变化下的采购订货模型、非假期采购订货模型、假期采购订货模型以及考虑季节因素的采购订货模型，得出超市采购人员对蔬菜的采购应该根据4种模型区分不同的情况采取不同的采购订货策略，以此来降低嵌入型食品供应链的风险。

关键词： 采购；嵌入性；食品供应链；风险

从“瘦肉精”、“苏丹红”、“一棵白菜售价能买一斤半猪肉”、“济南菜农因为亏本而自杀”到 “三鹿奶粉”、“蛆虫柑橘”事件，食品供应链风险问题屡见不鲜。随着供应链理论和嵌入理论的发展，每个经济组织都处在供应链的某个节点之上，节点之间联系紧密且复杂，某个环节一旦有风险发生，如果处理不当，风险便会沿着供应链条以某种方式不断扩散、变大，形成多米诺骨牌效应，引起巨大的损失。“三鹿奶粉事件让政府损失20亿”，同时引起以三鹿为核心的供应链上众多小企业的解散破产。食品供应链节点上的任何波动都可能带来整个供应链大的震荡。

采购是流通的起点，采购工作贯穿供应链上的每个节点，这导致风险会沿着采购行为进行传递，本研究就是从采购的视角，以河北省保定市某大型超市的蔬菜采购为例，通过建立一个采购模型，得出降低嵌入性食品供应链风险的策略。

1 保定A超市采购存在的问题

通过对保定市A超市进行实地调查并对超市采购负责人进行访问，发现超市对生鲜蔬菜的采购普遍存在以下问题。

（1）没有完善的蔬菜采购体系。A超市的蔬菜采购是由采购人员在每天的凌晨四点左右去保定市蔬菜批发市场购买，没有固定的供应商、没有固定的采购价格、也没有固定品牌。

（2）粗放式的采购管理。采购人员将蔬菜运回超市后，由超市管理人员对蔬菜进行搬运、过称，并进行简单包装。在这一过程中，一些茎叶类蔬菜会造成很大一部分损失，且超市采购人员对这一损失也无能为力。

（3）利润很低或基本没有利润。蔬菜是人们生活的必需品，A超市一般是通过对某一类蔬菜低价销售吸引客流量，加上蔬菜经过农户、供应商、供应商的供应商这一供应链条的流动，到达超市后折损率很大，所以超市购买蔬菜的进价并不低，高进价低卖价的“买难卖难”现象在超市中并未得到缓解。浙江大学在对农产品供应链管理的问题进行研究是得出结论：国外超市中经营农产品能够获得20%左右的毛利润，而我国超市的毛利润只为0～10%，多数无利可图，有的甚至亏损[1]。

（4）距离实现“农超对接”还有一定距离。近几年研究“农超对接”的文献不少，但是真正实现“农超对接”的超市却不多。“农超对接”确实能够降低超市蔬菜的采购成本，提高菜农的收入水平，但是真正实施起来还有很多困难。目前，保定市还没有哪一家超市实现“农超对接”[2]。

通过对现状的分析得出该超市存在的主要问题是：（1）采购数量由采购人员根据前天销量和经验确定，并没有一个合理的数量模型；（2）超市一般需要生鲜蔬菜当天无剩余，对于剩余蔬菜的处理是当天晚上降价促销或者直接扔掉；（3）蔬菜的利润很低，基本依靠低价蔬菜吸引客流量；（4）超市的蔬菜采购成本较大，包括选择供应商成本、价格成本、运输成本、管理成本、浪费成本、缺货成本、仓储成本等。

根据对保定市A超市蔬菜采购存在问题的分析，可以看出该超市的蔬菜采购风险主要有：供应商选择风险、采购价格波动风险、运输风险、到货后的管理风险、存货损坏风险、缺货损失风险、库存积压风险[3]。供应商选择的风险可由超市采购管理人员合理选择正确的供应商或者跟供应商建立长期的合作伙伴关系来降低。采购价格风险，由于蔬菜的特殊特性，其价格本身就是波动的，但波动范围不是很大，所以采购价格的风险在没有自然灾害等特殊情况下不会引起供应链大的波动。运输风险，一般超市都会购买保险，加上运输风险发生的概率很低，所以在供应链风险的控制过程中也可以不予考虑。到货后的管理风险和存货损坏风险可通过加强对操作人员的培训、采取正确的储存搬运方式和加大管理力度来缓解[4]。采取缺货损失风险和库存积压风险是由于采购人员的订货造成的，订货过多，会引起大量的资源浪费，订货过少，会造成缺货损失风险，客户流失，这是一个信息博弈的过程。解决这一问题的最好方法是了解超市蔬菜的需要量，分析超市的需求量数据，制定合适的采购计划，争取做到适量采购，避免浪费和缺货风险[5]，这也是笔者研究的重点问题。

2 建立模型

2.1 模型说明

蔬菜属于时令产品，蔬菜的成本受天气、环境等外在因素的影响很大，同一天不同时刻价格可能会不同，一般的订货模型，像经济订货批量采购模型并不适用蔬菜的采购订货[6]。本研究对A超市10种具有代表性的蔬菜的销量和价格进行分析，建立价格变化下的订货模型、非假期订货模型、假期订货模型和考虑收获期的订货模型，提供一种合理的蔬菜采购订货方法。

2.2 建立模型

2.2.1 价格变化下的订货模型 由图1可以看出，不同的蔬菜价格变化幅度不同，有的蔬菜价格随时间变化幅度很大，有的蔬菜则变化相对较小。根据价格变动采购人员可以做一个价格折线变动图，根据价格的变化、蔬菜的特性以及超市的现状进行订货。以土豆为例，虽然其价格变化不大，但其易保存，如果在10月22号以2.7元·kg-1的价格采购1 000 kg，而23号不采购，与这两天分别采购500 kg相比，仅在采购价格上就节省50元，而且在不考虑节省的运输费用和价格折扣等因素的基础之上，加之采购具有明显的杠杆作用，所以不能忽视50元的节省。由图1可以看出，价格浮动最大的是西葫芦，如果采购人能够掌握一年的西葫芦的价格浮动变化图的话，则可以据此制定针对西葫芦的详细采购计划，比如西葫芦的价格10月7号是3.4元·kg-1，10月8号就降到了3.0元·kg-1，如果采购人员能够准确的预测这种变化，那么可以在10月7号采购时少订一些西葫芦，10月8号多订货，制定促销策略，吸引销售者来超市购买，增加超市的客流量。

2.2.2 非假期订货模型 本模型研究的是非假期期间人们对蔬菜的需求量是如何变化的。图2为10月7日至10月30日A超市蔬菜销量折线图。

根据图3 分析这10种蔬菜的销量，可以清晰地看到非节假日期间蔬菜的销量每周都有相似的浮动变化：周一至周四销量趋平，周五开始销量有小幅增长，增长持续至周日，然后周一开始，销量又下降，至周四基本持平，再从周五开始上升，如此循环。根据这个规律，采购人员可以制定每周的采购计划，如对于豆角的采购，周一至周四可以采购100 kg，周五至周六采购125 kg左右，根据此方法可以明显降低豆角的浪费成本。此外还应考虑浪费成本与缺货成本的大小，综合考率每天的订购量。

2.2.3 假期订货模型 中国3 d以上的法定假期有春节、元旦、清明、五一、十一，假期期间人们的购物频率和数量会明显增加，所以采购人员不能忽视假期对蔬菜销量的影响。图3为十一黄金周期间A超市蔬菜的销量折线图。从图中可以看出，除了大葱和大蒜外每种蔬菜的销量在十一期间变化都不大，折线基本持平，与非假期期间的销量相比，十一期间8种蔬菜销量基本上都比非假期期间周六至周日的销量要多或者持平。由此可以看出，如果超市采购人员能够做出每年法定假期的销量图，就可以准确地制定出假期期间订货模型。葱和蒜的销量之所以会有变化，是因为虽然假期期间人们每天对葱蒜的需求会比较多，但由于其容易存放的特性，人们今天多买，明天可能就不买，所以葱蒜的销量曲线弯折程度比较大，作为超市采购人员应该尽可能的掌握这种规律，进行合理订货。

2.2.4 考虑到季节因素的订货模型 十月份虽然不是大白菜的收获季节，但是距离收获期“小雪”还有不到一个月的时间，种植早的白菜已经大批量上市。从图1中可以看出，10月23日之前白菜的价格趋于稳定，存在小幅度的上升，但是10月23日之后，白菜的价格呈下降趋势。由于时间和精力有限，笔者只分析了10月份的价格和销量，但是作为超市采购人员完全有能力将大白菜的价格在一年内的变化做一个折线图，由此分析在哪个时间段内，白菜的价格呈下降趋势，在哪个时间段内呈上升趋势。可以推测，2013年“小雪”的时间是11月22号，10月23日到11月22号这个时间段，白菜的价格很可能是呈下降趋势的，在此阶段，超市采购人员可以每天都少订购一些白菜，因为第二天价格还会下降，人们会以观望的心态，每天吃多少买多少，而不会多买。相反，如果某一蔬菜的价格呈上升趋势，则可以考虑多订一些，满足人们为了防止价格上升而储备第二天的蔬菜的心理。所以，订货需考虑收获期等季节因素，呈下降趋势时少订货，呈上升趋势时多订货[7-8]。

另外，超市采购人员还可以做出替代品之间的销量和价格变化曲线，比如韭菜和茴香都可以用来做馅，对于部分消费者来说这两者是可以替代的。如果韭菜价格相对茴香价格低的话，采购人员可以多买韭菜少买茴香。此外超市采购人员可按照每天平均销量根据“二八法则”对蔬菜进行分类，对销量占总销量大的蔬菜进行重点管理，按照以上方法分析其销量曲线，制定合理的采购策略。而对于销量占总销量小的蔬菜，采购时可根据采购人员经验或者以往订货量进行订货。

4 结 语

本研究主要是通过采购的视角探究嵌入性食品供应链风险的问题，建立了4种情况下的订货模型，具有一定的参考价值。但是，不同地区超市的采购订货过程会不同，而且随着时间的推移，模型的影响因素会变化，具体问题还需要具体分析，笔者只是提供一种思想，同时为其他学者的研究提供一定的参考。

参考文献：

[1] 余凯.超市生鲜农产品经营与供应链管理[J]. 商讯·商业经济文荟，2005（5）：45-47.

[2] 陈康. 超市采购的9步策略[N]. 中华合作时报，2012-12-28（B05）.

[3] 王云.连锁超市农产品流通与采购优化探讨[J].中国流通经济，2011（9）：22-26.

[4] Dailun S. A review of enterprise in supply chain risk management [J]. Journal of Systems Science and Systems Engineering， 2004（2）：219-244.

[5] 徐杰，鞠颂东.采购管理[M].第2版.北京：机械工业出版社，2009：136-146，240-241.

[6] Claudia C， Fernanda S. Supply chain risk management： A new methodology for a systematic literature review[J]. Supply Chain Management： An International Journal，2012， 17（4）：403-418.

[7] 刘孝维.基于VMI的电力物资超市采购和库存管理模式研究[J].电源技术应用，2013（6）：319.

[8] 陆华良，王冬琴. 果蔬类农产品供应链简化分析——以苏果超市为例[J]. 天津农业科学， 2013（8）：37-43.

作者：刘爱秋　杨春河　白兰

蔬菜供应链库存管理论文 篇2：

生鲜超市库存管理研究——以TT优果为例

摘要：由于生鲜产品保质期短且易腐坏的特性，生鲜超市需定期清理积压的商品，更不敢大量对生鲜产品进行进货，导致会发生产品缺货的现象，针对上述问题，分析总结TT优果生鲜超市的库存管理和现状总体情况，最后通过运用 ABC 分类法计算得出了有关TT优果生鲜超市库存管理的优化方案和实行保障。

关键词：生鲜产品;TT优果;库存管理; ABC 分类法

引言

水果和蔬菜是人们生活的必需品，但它们具有易腐的特点，为解决其易腐的特性，生鲜企业大多采用低温保存的手段来保存生鲜产品，但由于技术不成熟导致库存管理成本占比过高，因此，生鲜超市目前最需要解决的是库存管理问题，由此来提高运营的收益，避免水果滞销导致的损失，满足消费者的消费体验。

随着经济的发展，人民的生活水平提高，人们开始追求高质量的生活水平，人们对生鲜产品的需求增加，生鲜产品相关领域成为学者研究的热点。王金妹等人^[1]针对生鲜产品的随机需求问题，考虑生鲜农产品的需求受到存货水平的影响，通过改进传统EOQ模型中价格不变的假设条件，建立随机需求条件下生鲜农产品库存控制模型，并对最优解的存在性和唯一性进行验证，并提出相应的库存控制策略。进行分析求解。牟进进等人^[2]考虑生鲜产品的新鲜度和价格会对企业库存的策略产生一定影响，还构建了变质率随新鲜度下降而增加的函数关系，分别研究了一个零售商和一个分销商组成的二级生鲜农产品供应链的分散决策和一体化决策库存模型。张芳等人^[3]对前人文献进行总结，分析了我国生鲜农产品库存存在的主要问题，并据此有针对性地提出相应的解决措施。宋志兰等人^[4]基于新零售背景，利用两阶段定价及库存策略模型，研究生鲜产品定价及库存优化。赵健华^[5]基于生鲜农产品的库存管理策略优化展开论述，主要探讨了生鲜农产品变质情况与价格、中间流程等成本的联系，并从生鲜农产品的特征和价格影响因素等方面分析了不同渠道的库存管理和决策，以期为合理规划库存管理提供参考。

综上所述，生鲜超市作为供应链网络的最后一环，其经营效益直接和库存管理的水平挂钩，因此，要提高生鲜超市的经营收益就要提高库存管理的水平，本文以TT优果库存管理问题为研究对象，分析其现状，确定存在的问题，并提出相应的解决措施。

一、TT优果现状分析

TT优果主要销售5类商品分别是：水果蔬菜、水产海鲜、杂物百货、加工熟食、鲜肉活禽。通过调查其销售额发现，TT优果的果蔬，肉类，水产海鲜销售比重很大，说明其主要销售为生鲜。针对TT优果的库存情况进行调查研究，发现截至2021年末，生鲜种类明显增多，同比增加33%，反观门店的销售额并没有因为库存增长而增长，门店的经营因库存增加，其压力越来越大。

通过对TT优果各种生鲜农产品的库存，销售，进货数据进行分析整理，并调查TT优果在采购流程、订货策略、库存周转和损耗管理方面的现状，总结归纳出TT优果库存管理主要存在两个问题：进货量的多少主要依据的不是计算结果而是凭人感觉来决策，缺乏科学的订货策略;销售价格缺乏弹性导致某些水果损耗率较大，缺乏合理的销售价格策略。

二、TT优果库存管理优化方案构建

1.减少库存总量

截至2021年底，TT优果的生鲜品总库存达到1462万元，占总流量的52.7%。与2021年初的销售和库存相比， 2021年底比2021年初增加了约278万元。面对年年增加的库存费用，要根据客户需求，合理安排库存，针对性的减少库存总量，降低库存费用，能在一定程度上节约成本，增加企业利润。

2.提高库存周转率

开店以来，由于销售活动TT优果库存周转率大幅下降，2021年上半年的平均周转率为21.84倍，下半年的平均周转率为20.37倍，生鲜产品收益下降意味着整体库存管理能力在下降，商店的销售和利润也在下降。由此可见，库存周转率影响企业的利润与经营。

3.采用科学的库存管理方法

采用科学的库存管理方法，有助于提高企业库存的周转率，一定程度上减少库存量，降低库存成本，基于新鮮农产品库存，采用ABC分类法进行库存控制，按照库存占用类型和资金分为A类和B类，C类。其目的是区分库存管理的重点和次重点。库存管理需要强调那些占用大量资金的少数生鲜产品，严格管理库存数量，防止由于库存短缺而造成的销售机会损失，加强与供应商的合作，制定及时的补货策略，并降低库存成本。B类新鲜农产品的管理在A类生鲜产品和C类生鲜产品中间进行适当的库存管理。TT优果最初以果蔬零售商的身份成立，对其热卖水果进行分类，本文根据TT优果第三季度水果库存的累积数据抽取23种水果根据ABC分类方法进行分类，由调查数据可知进口榴莲、车厘子、草莓、牛油果、芒果、富士苹果、葡萄，7 种水果占用库存金额为53.1%，库存总额占36%。可以将其分类为A类管理。此类产品的库存水平的高低或者缺货会对整体销售有重大影响，应严密监控且需要加强与供应商的信息交流，在相关信任的基础上达成共识，以便供应商可以快速响应库存并减少浪费和缺货并降低成本。国产芒果，梨，山竹，葡萄，火龙果，香蕉，甜橙，苹果和百香果，占总库存资金28%，库存占比24%可以归类为B类管理，可以执行常规库存管理，并且是优于C类的。枣，木瓜，西瓜，李子，菠萝，柚子，油桃7种水果占资金的18.9%，总库存占40%，归为C类。

参考文献：

[1]王金妹，陈小琼.随机需求条件下生鲜农产品库存控制研究[J].福州大学学报（哲学社会科学版），2016，30（06）：20-28.

[2]牟进进，张敏，王淑云.生鲜农产品新鲜度和价格共同影响需求的库存策略[J].统计与决策，2019，35（06）：54-57.

[3]张芳，陈见标.生鲜农产品库存控制研究[J].中国储运，2020（06）：126-127.5

[4]宋志兰，文评.新零售背景下生鲜产品定价与库存策略[J].物流技术，2021，40（07）：89-94.

[5]赵健华.生鲜农产品新鲜度和价格共同影响需求的库存策略[J].现代农业科技，2021（03）：221-222.

作者：王升旭

蔬菜供应链库存管理论文 篇3：

连锁超市实施联合库存管理

“库存”一直是让零售业管理者们最头疼的问题，几乎所有的零售商都会受到库存的困扰，可以说“库存”已经变成困扰零售业发展的难题。传统的库存模式会让零售企业承受着巨大的库存成本和资金链断裂的风险，更要命的是在供应链上的信息流无法有效地实现共享，使得原始供应商收到的信息扭曲而导致需求放大现象。

联合库存管理则强调供应链上各个节点企业共同参与库存计划的制订、执行，供需双方的运作过程不再相互独立而是相互支持和影响，通过链上企业之间的协调运作使供应链上整体库存水平与预期需求保持一致，消除由于信息扭曲导致的需求放大现象。

联众（化名）超市创建于1991年5月，经过20多年的稳定快速发展，目前已成为中国连锁零售业超大型超商企业，形成了大型综合超市、超级市场、便利店等多元业态互补的竞争优势。这里以生鲜农产品为例来谈谈联众超市是如何运用联合库存管理的。

物流链上战略伙伴关系建设

联众超市生鲜农产品供应链的主体包括蔬菜生产基地、超市水产品供应商、超市其他生鲜食品供应商、生鲜加工配送中心等，物流链上各主体之间关系的紧密程度在很大程度上影响着生鲜农产品供应链的建设水平和运作效率。

联众超市目前已全面推进生鲜农产品自营，经营的生鲜业务范围不再只是作为终端零售商，而是向供应链上游延伸。早在2000年起，联众超市就主推两大生鲜项目：“天元冰鲜肉”品牌和“联众蔬菜”品牌。目前天元猪肉已形成联众超市自有的基地，全面满足门店的日常需求。截至 2012年底，联众超市的自建生鲜蔬菜基地达332个，生鲜蔬菜物流链上的环节和主体都大大简化，完全可以做成一条从田头到餐桌的无缝物流链。其具有创新性的“蔬菜经营内部承包机制”，为员工收入增加提供了另外一种方式，既保证了门店生鲜蔬菜的销售，又将店面利润与员工收入相结合，同步增长。

联众超市与其生鲜产品供应商在超市信息系统的支持下，进行生鲜产品的物流运作。他们之间的关系除了以招标方式形成的契约合作关系，还有超市以渗透供应商产权的形式进入供应商内部，通过产权渗透的方式也可以达到优化生鲜供应链和降低生鲜农产品质量的不确定性的作用。联众超市这种扩大源头采购的方式，强化了超市与供应商的协作和战略伙伴关系。

生鲜食品配送中心建设

联众超市生鲜食品配送中心建立后，直接从生鲜农产品基地集中采购进货，一方面可以减少中间环节，降低农产品的交易和运作成本；另一方面门店所需生鲜食品的集中采购又可以加强超市采购时的谈判能力，同时淘汰一些实力弱、运作不规范的中介商和供应商，增加超市供应生鲜产品的安全系数，解决消费者对产品来源不清的担忧。

订单管理。联众超市的生鲜配送中心具有高效的订单管理系统，各门店根据自身的生鲜数量，实时地在订货通讯平台上将数据传输到配送中心。配送中心在接收到门店的补货信息后，根据所需商品的数量和需要配送的日期生成配送订单，所有生成的订单按照配送日期进行汇总，订单的生成过程只需要十分钟左右。然后将创建成功的门店送货订单按照订单上的货物类型发给供应商、仓储部门、加工车间，供他们按时组织配货、加工、配送作业。

配送运作模式。为了保证生鲜产品的新鲜度和减少超市的库存，联众超市生鲜加工配送中心对不同物流类型的生鲜食品实行不同的物流配送模式。例如，大米、土豆等采用存储型物流运作，来保证非生产季节的需要；水产品类则依据各家门店需货量和需货时间来进行直接配送；另外从国外进口的生鲜食品类则要采用中转型物流运作模式；肉类、蔬菜类等采用加工型物流运作模式，在配送中心就完成这类产品上架前的最后加工和包装，送到门店后便可直接上架。

配送模式确定后，联众超市生鲜配送中心根据订单任务和有效库存，对配送人员和配送商品的车辆进行合理有效的分配。配送路线是由计算机系统智能生成的路线，但是得根据实际情况由配送人员进行合理调整，使得在配送过程中更准确合理。

数据信息处理系统。联众超市生鲜配送中心配有自己的数据库和信息处理系统，通过联网的系统，对内可以与超市总部和门店通过EDI进行数据传输，门店也可以通过信息系统查询相关的订单情况；对外与供应商也是联网的，配送中心可以实时与供应商进行信息交流，门店可以查看供货的具体情况，供货商也可以在完成相应的生鲜食品供货后，通过访问联众超市数据库寻求其他需要供应的买家。生鲜加工配送中心以信息系统为核心，将供应链上的上下游企业整合起来，实现了物流、商流和信息流的统一；以信息系统为核心也使得联众超市内部的信息流通顺畅，保证了部门间工作的协调性，减低超市内部门间的摩擦和交易费用。

联众超市信息平台建设

联众超市是我国零售业信息化最早的超市之一，其商业智能系统采用了数据库服务器—应用服务器—客户浏览器三层结构，即 B/S（浏览器/服务器）结构。采用这种结构的系统兼容支持很多软件和网络协议，可以方便地与Internet相连或进行扩展；系统采用的是微软产品，平台稳定性高，在日常维护和运营上成本相对其他产品有突出的优势；而且整个系统的客户端是IE浏览器，使得整个商业智能系统操作简单，客户和员工能很容易上手，提高了系统的运作效率。在商业智能系统的基础上联众超市还推出了电子商务平台的OK网，目前营业收入近亿，进入了盈利阶段，实现了将实体商业网络和虚拟商业网络的结合。

联众超市信息系统的建设也使得总部可以通过Internet查看和了解各个部门的运作情况；供应商可以根据配送中心库存或各门店的销售情况，提前组织产品，进行补货运作；零售门店通过终端的数据输入设备及时地将销售信息上传到数据信息中心供其分析，也可以查看所需货物的配送情况。通过信息系统平台的建设，联众超市的总成本下降了10%左右，供应链上节点间的运作效率也大大加强。

联众超市联合库存管理

的启示

实施生鲜自营的“农超对接”模式。“农超对接”模式的实施，可以使超市从流通采购成本以及对生鲜农产品的质量监控方面，农户从运输难及风险方面，消费者从安全和价格方面都实现了改善优化，也为整个供应链上节点之间的协调提供了很好的基础。

联众超市自建生鲜蔬菜基地和猪肉生产基地，这种经营方式一方面缩短了生鲜农产品流通的环节和流通时间，减少了产品损耗和流通成本，另一方面也使得产品的质量从源头上得到了保障，使得居民购买生鲜食品时担忧的生鲜食品安全问题得到了解决，增加了顾客的忠诚度。

联众超市实施“农超对接”后无论是从供应链内的交易费用、流通损耗还是从产品质量的保证方面都得到了极大的改善。联众超市作为国内最大的连锁超市，本身具有雄厚的资本和覆盖面广阔的门店，具有规模效应可以实行自营生鲜食品的“农超对接”模式。它的生鲜自营模式可以为同样具有雄厚资本的其他连锁超市所效仿采用，实现上述利益的优化；而“农超对接”可以为中小连锁超市采用，从而改善食品安全和降低生鲜产品的外生交易成本。

构建供应链信息系统。联合库存管理的实施前提之一就是信息系统、物流技术支持。联众超市作为供应链上的核心企业，旗下的生鲜物流配送中心有着联合库存管理协调中心的功能，各供应商或大型农户以联众超市的系统作为他们之间信息交流、传递的系统。配送中心与集团内的其他部门、供应链上其他节点企业采用 EDI 进行数据传输，通过Internet 进行信息实时更新、交流。这样不仅可以对需求进行准确的预测来制定相应的库存控制策略，而且同一平台上的实时信息沟通也为供应商更准确地配送生鲜食品提供了很好的工具。基于这样的信息系统，供应链上节点企业整体运作效率大大提升，联众超市的总成本降低10%左右，更是创造了低于沃尔玛的配送费率奇迹（注：2012年，沃尔玛的配送费率为4.5%，联众超市为2%）。

集中发展模式。联众超市自1991年创立到现在已经发展成为拥有5000余家门店，销售规模突破700亿元的连锁超市巨头，它一直依靠的是参股、合并和迅速扩张的方式建立起庞大的零售体系，更是在2009年斥巨资收购华联超市，成为国内无可争议的连锁超市老大。

联众超市也一直是采用集中式发展战略，先空投一个大卖场，站稳后迅速扩展为根据地，随后便地毯式地向便利店和食品加强超市扩延开来。这种多业态的互补效应和规模效应使得联众超市成为现在国内最大的连锁超市巨头。

而且从联众超市的区域发展看，也是先从上海开始，立足华东，辐射全国。集中发展模式给生鲜食品经营带来的好处是，大规模的集中采购可以在与生鲜食品供应商进行价格谈判时处于优势地位，降低生鲜食品的采购成本；规模运输和加工带来的损耗减少和费用平摊可以进一步降低生鲜食品的物流成本，为市场上的消费者带来物美价廉的物品。

对联众超市联合库存管理

的进一步建议

建立公正公平的利益分配机制。2010年11月，卡夫的250多种食品从联众超市2000多家直营店全部下架的事件引起超市管理者的警惕。

零售商最接近消费者，而且在传统的渠道上占主导地位，但是现如今的竞争是供应链与供应链之间的竞争，所以处理好供应商与零售商之间的关系至关重要。

联众超市依靠其强大的销售网点和资金实力可能会将自己置于强势地位，生鲜农产品供应商与其相比可能处于弱势地位，但是随着电子商务等新兴商业模式的兴起，传统的商超渠道正在受到巨大的冲击，供应链是未来决定零售商渠道生死的重要因素，当利益分配严重不合理时，供货商如果离你而去，那你就变得一文不值，终将会失去品牌，失去市场，失去生命。因此联众超市要处理好与供应商、与供应链上节点企业之间的关系，建立公平合理的利益分配机制，赢得市场竞争中的最后胜利。

充分利用第三方物流企业。联众超市的80%以上门店分布在江浙皖一带，所以生鲜农产品配送中心可以直接将生鲜农产品配送到各门店而不用将业务配送给第三方物流企业，大量的门店需求使得配送中心拥有规模效应，物流运作费用的平摊使得联众超市可以将物流业务自营。

但是在华东以外的联众超市门店并不像江浙一带集中，完全可以将生鲜农产品的配送业务外包给专业的第三方物流企业，第三方物流企业能够为其提供专业的服务。

联众超市将物流业务外包给第三方物流企业，也能更集中精力地发展自己的核心零售业务，因为自营配送业务将占用超市集团大量的固定资金，阻碍超市资金的流动。

构建全方位的生鲜产品安全监督网。联众超市对生鲜业务的规划是自营，现已建立了服务“天元冰鲜肉”品牌的基地和服务“联众蔬菜”品牌的蔬菜基地为各门店提供生鲜食品，而且生鲜食品加工配送中心对生鲜食品的加工使得生鲜食品的质量安全更有了可靠的保障，但是在现实操作过程中不免会出现一些意外的情况，给企业生鲜产品的形象带来损害。

2011 年联众超市出现的“染色馒头”事件虽然不是出现在生鲜农产品销售过程中，但是也给联众超市的质量监督系统敲响了警钟，单单从一方面对产品质量安全进行控制监督是不够的，只有构建全方位的安全监督网，才能更好地解决食品安全质量问题。生鲜农产品与人们的日常生活息息相关，生鲜农产品经营企业更应该建立安全监督网。 联众超市可以从以下几个方面来确保生鲜食品的安全：（1）组建公司食品安全部及食品检测中心，强化对生鲜食品、农产品的监督检测职能；（2）对生鲜农产品供应商的农产品质量进行动态的监控和评估，提高农产品供应商进入联众超市的质量门槛，终止与一些生产工艺原始、出现重大质量问题的农产品供应商的合作；（3）强化企业内部人员对于质量的考核和培训，提高食品安全相关制度执行的有效性。

作者：赵艳丰