行政总厨职位说明书

第一篇：行政总厨职位说明书

酒店人事行政总监职位说明

中文职称：行政人事部经理

部门名称：行政人事部

直属上司：执行总经理

直属下级：人事主管、员工餐厅厨师长、行政秘书、培训主管、维修领班、保安主管

职务概述

作为酒店行政人事部工作的具体负责人，组织、筹办和策划酒店员工的休假、娱乐、联欢活动;全面负责酒店员工的招聘、培训、考核、调整、奖惩、工资、劳保等工作;策划行政人事部的工作、财政预算以及部门的工作计划;制订及执行有效的甄选招聘程序;监察各种员工福利的执行情况;负责酒店维修和安全管理;负责与各部门的协调工作。

职责范围

1.认真贯彻执行国家有关劳动人事部门的有关方针、政策，法令和指示，组织制定计划，经酒店领导批准后实施。

2.全面负责人事部工作，掌握业务范围，拟订本部门的工作计划，定期召开全体会议，布置、检查、总结工作，重大事项及时向有关领导汇报并共同研究、讨论决定。

3.组织本部门员工的政治和业务学习，提高人事管理水平和业务能力，加强对本部员工的思想教育，团结本部员工，调动员工的工作积极性，保证完成各项工作任务。

4.组织制定、修改、充实各项规章制度，作到管理规范化、科学化。

5.根据用工计划组织招聘工作，负责人员的调节、招聘，招收、辞退、辞职、调出、停薪以及留职员工的审核;负责内部调配的审核。

6.按照有关政策，结合同行标准和酒店实际情况制定本酒店工资、奖金、劳保福利标准，报领导审核批准，负责工资、奖金、劳保、福利及各项津贴报表的审核。

7.按制度负责审批各类休假的期限和有关费用报销标准。

8.负责制定有关酒店人事政策制度，福利待遇及员工招募计划。

9.与用人部门保持紧密联络，保证聘用规范标准能符合职位的实际需求。

10.负责完成每周工作总结及下周工作计划、每月工作总结、季度工作总结。

11.负责办公室工作管理。

12.负责酒店维修和安全管理;

13.完成上级交办的其他工作。

第二篇：行政总厨

工作职能：全面负责厨房的正常运转和日常管理，督导各厨房优质高效地完成工作任务，确保菜品质量并达到成本控制目标，为厨房员工创造良好的工作氛围。 岗位职责：

1) 负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。 2) 处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作; 3) 负责食品成本控制与管理;

4) 掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案; 5) 保证厨房设施设备正常运转;

6) 负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥; 7) 负责处理突发性事件和重要饮食投诉; 8) 坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。 目标与要求：

1) 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行; 2) 组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准;

3) 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检查改进;

4) 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令; 5) 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合;

6) 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。 7) 合理安排厨房编制，科学定岗定编; 8) 协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师;

9) 定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习; 10) 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖励; 11) 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围; 12) 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量; 13) 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩; 14) 组织各主厨，采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本; 15) 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费; 16) 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生; 17) 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行; 18) 每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品卫生法》与《首旅京伦酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手册》; 19) 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平; 20) 加强与采购、餐厅的沟通、协调、确保菜品质量; 21) 会同部门总监，宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点; 22) 定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌; 23) 定期安排各餐厅厨师外出观摩及相互交流、设计和改进餐品; 24) 积累并整理各类食品的资料档案; 25) 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准; 26) 检查并及时提出设施设备购置、更新计划、报部门审批; 27) 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用; 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) 35) 36) 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师; 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作; 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜; 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率; 亲自制作大菜;

沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发事件事态发展;

重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工利益; 在无力处理情况下转请上级处理;

事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录档案。

餐饮部总监

工作职能：制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。 岗位职责：

1) 对总经理负责，上下传达，完成部门内日常行政事务; 2) 负责横向协调与联系，建立内部良好公共关系; 3) 负责制定餐饮部营销计划和经营预算;

4) 负责制定和完善餐饮部各项制度、标准及岗位职责; 5) 负责对成本费用进行控制;

6) 负责进行饮食产品与娱乐服务的质量管理; 7) 负责组织饮食产品的开发创新; 8) 负责建立餐饮部资产管理体系; 9) 负责员工队伍的建设与管理; 10) 负责重要宾客宴会的接待安排; 11) 负责处理宾客的重要投诉; 12) 完善客史档案，建立并保持良好的公共关系; 13) 完成上级交办的其他工作。 目标与要求：

1) 参加酒店例会，汇报部门工作与营业状况; 2) 接收总经理的指令并贯彻落实;

3) 主持每日部门例会，协调下属各分部部门工作; 4) 审阅签批各类申请及报告，传达酒店各文件精神;

5) 对本部门日常较重要的客户进行礼节性和事务性拜访与接待; 6) 参加部门之间协调会议，交流意见与建议;

7) 及时与其他相关相关部门沟通，解决有关连的问题; 8) 支持与配合其他相关部门工作;

9) 掌握市场动态，巩固与扩大目标市场; 10) 分、业务季度、月度进行计划安排与预算报直接上级审批，组织直接下级共同完成，并报上级领导审批; 11) 督促各下级管理层负责培训、检查落实; 12) 提高工作效率与质量为最终目的; 13) 每月审阅各类业务报表，分析营业情况; 14) 加强与财务部够通，监督采购与盘点; 15) 督促执行总厨对标准菜谱的执行工作，做好每日生产量预测，减少浪费; 16) 按酒店规定合理开支部门经费; 17) 不定期对厨房、餐厅进行抽检，重点检查安全与卫生状况; 18) 定期对下属进行绩效评估，实行奖惩; 19) 督导下级管理层组织培训; 20) 与副经理、餐厅经理每日巡查各分部门，听取宾客意见，及时发现解决问题; 21) 组织副经理、行政总厨、餐厅经理、宴会销售员定期研讨，分析市场动态与宾客需求特点; 22) 定期修订菜单与餐牌; 23) 坚持学习与钻研，保持思想活跃，知识及时更新; 24) 督促各下属分部门贯彻落实设备设施维护保养制度，确保其正常使用; 25) 实施厨房职能，发挥管事部后勤保障作用，降低损耗，配合餐饮部生产运营; 26) 加强二级库管理，严格盘点制度和保管要求; 27) 负责直接下级的选聘、调动、考勤、评估、奖惩、培养与推荐晋升等建议; 28) 关心员工生活，帮助解决实际困难; 29) 发现并启用人才，增加员工的归宿感与责任心; 30) 督促各下属分部门定期开展培训工作; 31) 鼓励好学上进，为下属创造良好学习条件和气氛; 32) 召开本部门协调会议，落实任务分配; 33) 必要时进行现场指挥与控制; 34) 建立良好的社会关系与声誉; 35) 按酒店规定与要求及时处理并答复; 36) 做到重视宾客，兼顾酒店利益; 37) 报告上级领导，交换意见; 38) 及时纠正工作偏差; 39) 记录档案; 40) 定期查阅客史档案; 41) 保持与重要宾客的信函和电话联系，听取反馈意见，加深情感与业务联络; 42) 按照上级要求的同时，积极主动地提出可行性建议，反馈信息，及时调整，力争把工作完成得更好。

中餐厅经理

工作职能：全面配合餐饮部总监负责经营管理，确保为宾客提供优质的菜肴与服务，使宾客满意并完成利润目标及倡导员工工作乐趣。 岗位职责：

1) 对餐饮部总监负责，上传下达，处理餐厅的日常行政事务; 2) 负责餐厅日常工作管理;

3) 负责控制中餐厅营业情况，确保服务质量;

4) 负责制定与实施中餐厅促销计划，并参与产品设计创新与菜单更换; 5) 负责重要宾客、宴会和大型活动的接待服务现场控制; 6) 负责中餐厅营业成本控制，提高经济效益; 7) 负责餐厅设备财产的管理;

8) 负责安排中餐厅各领班班次与岗位任务，做好员工督导和激励工作; 9) 负责制定员工培训计划并亲自组织实施; 10) 负责处理日常宾客投诉和意外事件，建立良好宾客关系; 11) 负责完成上级教派的其他任务。

第三篇：行政总厨职责

圣多美西餐厅行政总厨职责

直接上级：餐饮部总经理

直接下级：厨师长、主管

[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量 均能达到标准。

1.根据圣多美餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量造型，把好质量关，减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8.根据不同季节和节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。

圣多美餐饮管理(香港)有限公司

郑州圣多美西餐厅

2010年3月18日

第四篇：行政总厨职责、店总、

舜庚餐饮行政总厨岗位职责

一、 在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。

二、 按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、 完超额完成酒店下达的各项经营指标(饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等)

四、 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。

五、 完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

六、 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

七、 负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。

八、 负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

九、 根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

十、 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。 十

一、 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

十二、 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。

十三、 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升;定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。

十四、 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。

十五、 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。

十六、 检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定订购计划。 十

七、 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。

十八、 根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关(重要原材料要亲自参与验收)减少损耗，降低成本。

十九、 负责竟争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。 二

十、 定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、工作计划，写好每日工作日志并按时上交。 二十

一、 带头做好企业文化的落实和传播。

二十二、 以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，

并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。

二十三、 处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。

二十四、 完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

舜庚餐饮各店店总岗位职责

一、在公司总经理的领导下，全面负责本店的全面工作，能力素质测评达标。

二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标(经营收入、毛利率、费用控制、利润、应收账款)，并将指标分解到各部门。

四、完成或超额完成顾客满意度指标(客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率)。

五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时与员工沟通，员工流失率、员工对企业的满意度、员工幸福感指数，与员工沟通指数，达标或优于指标。

六、负责制定本店一系列规章制度，服务操作流程，岗位职责并监督贯彻执行。

七、有重点的搞好工作检查，如服务质量、饭菜质量、顾客满意度、安全卫生，设备设施维护，节能降耗等，发现问题及时解决，并将巡视结果传达至有关部门。

八、负责对竟争对手的商业调查，对本行业各种动向要有高度敏感性，制定市场拓展计划。积极高好全面推广销售。

九、详细阅读每月、每日报表，检查经营进度与经营计划的完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。

十、负责酒店安全卫生管理，认真落实国家有关法律、法规和公司安全管理制度，确保无安全事故。

十一、 处理好与各界人士的关系，协调好本公司内部关系，树立酒店形象。 十

二、 指导训导工作培养人才，提高全员服务质量和素质。

十三、 按时参加公司各种例会，按时上交周、月、季、工作计划，认真写好当日工作日志，及时传达公司文件、通知和会议精神。组织好本店每日例会，员工沟通会、经营质量分析会。

十四、 负责对酒店定岗、定员、定编、定薪的审核。认真核准前厅、厨房考勤，各项提成，工资分配，并根据具体情况，提出调整建议。

十五、 认真搞好重点客户回访，对VIP客户要亲自参与接待、计划制定、亲自迎接。 十

六、 检查酒店设备运转情况，设施使用情况，制定订购计划。

十七、 以身作则，带头遵守酒店各项规章制度，确保关键时间在岗进行督导和处理客人投诉。关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。

十八、 负责本酒店的各项企业文化建设工作，带头传播落实企业文化，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度。

十九、 执行三不制度：一不准随意离开工作岗位;二不准利用职权谋取个人利益;三不准有损害企业形象的言行。休班和请假时要有工作交接。

二

十、 负责本店原材料审购，各项费用报销审核，费用在元以内有权直接批准。 二十

一、 对酒店管理人员选职及时向公司提出建议，有权建议本店人员调整。负责管理人员考核奖罚。

二十二、 完成公司临时布置的工作任务和本酒店紧急情况的处理。

舜庚前厅部经理岗位职责

一、在店总的领导下，全面负责前厅部的工作。

二、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标(经考核收入、费用控制、利润、应收账款)。

四、完成或超额完成顾客满意度指标(客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率)。

五、完成或超额完成顾客满意度指标，做好员工思想工作，及时与员工沟通。员工流失率，员工对企业的满意度、员工幸福感指数、与员工沟通指数达标或优于指标。

六、协助制定餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动。检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

七、编制员工工作表，检查员工的仪容仪表，个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

八、加强对主管的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

九、了解货源情况和价格变化，掌握餐厅牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受能力。

十、与厨师长保持默契的合作，及时推出特色菜、风味小吃，经常保持特别推荐菜式。 十

一、 掌握餐厅客人服务情况，指导主管及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质理。

十二、 收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握回头客的口味，不断更换菜式、花色增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

十三、 重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

十四、 负责接待好每一位就餐客人，并希望他们带来更多的客人光顾。

十五、 搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动，让客人体会到对他的重视。

十六、 加强餐厅财产的管理，掌握和控制物品的使用减少破损和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。

十七、 负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。

十八、 负责本餐厅的员工培训，加强对员工的服务意识，推销意识训练，定期组织学习服务技巧、技能;组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水平。

十九、 负责团体与本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保餐厅服务的一致性。

二

十、 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责本部门的安全。 二十

一、 每天组织好部门例会，每周、月、季、参加酒店管理例会，每周、月、要上交工作计划，每天要写好工作日志。

二十二、 以身作则，带头遵守公司酒店规章制度，确保关键时间在岗，进行督导检查和处理客人投诉，关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和

责任感去完成工作。

二十三、 负责本部门的企业文化传播、落实，努务塑造本部门整体形象，提高酒店知名度。 二十

四、 负责对部门人员加班、调休提出申请。

二十五、 完成酒店领导布置的其它工作任务和本部门紧急情况处理。

第五篇：行政总厨考核标准

北喜(北京)餐饮管理有限公司

行政总厨考核标准

为正确评价管理人员的工作绩效，充分调动管理人员的积极性，促进各项管理工作，提高工作效率，为管理人员的岗薪及奖惩提供依据。

考核标准：

1. 配合前厅工作，确保当月营业额完成预计目标，不可低于5%以上;

2. 紧抓细节管理，每个菜品制定标准，毛利率不可高于餐厅标准;

3. 当月食品成本，可控成本不可高于预算，

4. 每周1次检查厨房设备，发现问题，及时整改;

5. 能够发现节约水电，节约原材料的好措施，避免餐厅发生不必要的浪费;

6. 每周检查各个餐厅后厨区域卫生，严重不符合餐厅标准，及时提出;

7. 每周、每月工作计划完成率必须在95%以上;

8. 每周检查各个厨师长工作，督促各个厨师长工作，要求完成率在90%以上;

9. 每月与厨师长沟通二次，汇总所出现的问题，并书面记录; 10. 每月1次检查菜品标准上墙情况，随时更新，及更换; 11. 以身作则地严格遵守工作规定与标准，有非常强的自觉性和纪律性;

12. 责任心强，在工作中体现出很强的责任心;

13. 具有极强的制订计划的能力，能自如的指挥调度下属，通过有效地计划提高工作效率，以最佳的结果为目的;

14. 工作中能不断提出新想法、新措施，善于学习，注意规避风险，锐意求新，在工作中有较大创新，每月推出2-3种新菜品; 15. 每周1次检查食品安全，及消防问题，并及时改正; 16. 工作态度端正，很好的带领员工提高工作效率;

17. 对业务技能熟悉，积极组织培训并严格要求每位员工均符合上岗标准;

18. 能够维护团队精神，在餐厅从不出现相互勾心斗角事件，能积极调整员工之间的关系，创造良好的工作氛围;

19. 客户对菜品反馈意见，每天不可超出2次对菜品的不满意; 20. 大众点评不可出现对菜品不好的评论;

北喜(北京)餐饮管理有限公司