食品安全管理人员试卷

第一篇：食品安全管理人员试卷

食品安全管理人员试卷及答案二

1.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

    A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者

正确答案：D您的选择：C 2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：B 3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：C 4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

    A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

    A.2 B.3 C.5 D.10

正确答案：C您的选择：未选择

7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

  A.2 B.5   C.7 D.15

正确答案：C您的选择：未选择

8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

    A.5 B.7 C.10 D.15

正确答案：B您的选择：未选择

10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

    A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

    A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

    A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品

正确答案：C您的选择：未选择

14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

 A.生产企业    B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

正确答案：C您的选择：未选择

15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

    A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年

正确答案：B您的选择：未选择

16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C您的选择：未选择

17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

    A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

    A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正确答案：C您的选择：未选择

19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

21.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。     A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.自行或委托检验合格 D.

正确答案：C您的选择：未选择

22.生产车间地面应使用( )材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

    A.光滑 B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括( )

    A.企业采取的处理措施 B.产品生产日期或生产批号 C.与投诉者电话沟通信息 D.

正确答案：C您的选择：未选择

24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。

    A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪

正确答案：B您的选择：未选择 25.食品标识违法行为包括（）。

    A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、

2、3

正确答案：D您的选择：未选择 26.以下属于食品添加剂的是

    A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺

正确答案：A您的选择：未选择

27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。

    A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时

正确答案：D您的选择：未选择 28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

    A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米

正确答案：B您的选择：未选择

29.在保健食品或者其他食品中，( )，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

    A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

正确答案：A您的选择：未选择

30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ))，提高企业质量管理水平。

    A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

正确答案：A您的选择：未选择

31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等( )

    A.复产检查记录 B.安全控制记录 C.清洗记录 D.

正确答案：B您的选择：未选择

32.企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

    A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

正确答案：C您的选择：未选择

33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )

    A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是

正确答案：D您的选择：未选择

34.预包装食品标签的所有内容，应符合( )的规定。

    A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 正确答案：D您的选择：未选择 35.柠檬黄可以在( )

    A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C您的选择：未选择

36.食品安全(fooD sAfety)指食品( )，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

    A.无毒 B.无害

C.符合应当有的营养要求 D.其它都对

正确答案：D您的选择：未选择

37.企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( )，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

    A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准

正确答案：C您的选择：未选择

38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

    A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品

正确答案：A您的选择：未选择

39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

    A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

正确答案：D您的选择：未选择

40.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

    A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.

正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。     A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

正确答案：BCD您的选择：未选择

42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（） 等在办公场所公示。

    A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：

    A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.检验合格证号

D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

    A.科学 B.合法 C.真实 D.公正

正确答案：CD您的选择：未选择

46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

  

款； A.没收违法所得

B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。 

 A.食品生产经营者    B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

    A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD您的选择：未选择 49.标识的标注方法正确的是：

 A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

   B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

正确答案：ABD您的选择：未选择

50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：

    A.责令停止违法行为 B.没收违法所得

C.并处五万元以上十万元以下罚款；

D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。

    A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告

正确答案：ABCD您的选择：未选择

52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( )辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

    A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料

正确答案：ABCD您的选择：未选择 53.净含量的标示应由哪几部分组成（ ）     A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。

正确答案：ABC您的选择：未选择

54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。

 A.品名  B.批次  C.批量  D.生产日期

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.成品入库时，仓管员应( )。

 A.检查包装是否完好  B.确认数量后签名

 C.按品名、规格、生产批次分别堆放  D.随意堆放

正确答案：ABC您的选择：未选择

56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示( 等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

 A.食品名称  B.质量等级  C.商品量  D.食用或使用方法

正确答案：ABCD您的选择：未选择 57.以下标示保质期的方式正确的是( )

 A.“最好在……之前食用”。  B.“……之前食用最佳”。  C.“此日期前食用最佳……”。  D.“保质期(至)……”。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括( )等信息。 A.品名  B.批次  C.批量  D.入库日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足( )的条件，方可列入允许使用的范围。

 A.成本较低

 B.经过风险评估证明安全可靠  C.在技术上确有必要  D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC您的选择：未选择

60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。 A.名称

）

   B.批次 C.用量 D.成品名称

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。 正确答案：对 定、公布。 62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。 64.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。 正确答案：错

66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 正确答案：对 正确答案：对 67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。

68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：错 （ ） 69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。 70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。

71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：错 72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ] 73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]

74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。 75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。

76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。 正确答案：对 77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？ 正确答案：对

78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。 正确答案：错

79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（ ） 正确答案：对

80.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。[ ] 正确答案：对

第二篇：食品安全管理人员试卷及答案五

1.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

    A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地

正确答案：B您的选择：未选择

2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

    A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果

正确答案：D您的选择：未选择

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

    A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态

正确答案：B您的选择：未选择

4.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

    A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

6.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

    A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

7.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。法律另有规定的除外。

   A.15日 B.60日 C.三个月  D.六个月

正确答案：D您的选择：未选择

8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

    A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸

正确答案：D您的选择：未选择

9.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。

    A. 3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日

正确答案：B您的选择：未选择

10.食品（）对其生产经营食品的安全负责。

    A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

正确答案：C您的选择：未选择

11.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

    A.海关

B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

正确答案：C您的选择：未选择

12.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

    A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

    A.10日 B.30日 C.60日 D.90日

正确答案：C您的选择：未选择

14.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

   A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门  D.工商部门

正确答案：C您的选择：未选择

15.食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

    A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

正确答案：B您的选择：未选择

16.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

17.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。

    A.24 B.36 C.48 D.72

正确答案：D您的选择：未选择

18.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

    A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正确答案：D您的选择：未选择

19.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

    A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

20.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6

正确答案：B您的选择：未选择

21.食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

  A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染   C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染

正确答案：B您的选择：未选择

22.每批出库的同种物料，应尽可能为( )，并能清楚体现品名、批次等信息。

    A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次

正确答案：B您的选择：未选择 23.( )人员严禁串岗,防止( )。

    A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染

正确答案：B您的选择：未选择

24. 级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

    A.国家 B.省 C.市 D.县

正确答案：D您的选择：未选择

25.直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

    A.原料 B.半成品 C.熟制品

D.原料、半成品和成品

正确答案：D您的选择：未选择

26.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

    A.0.5 B.1 C.2 D.10

正确答案：B您的选择：未选择

27.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

    A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

正确答案：D您的选择：未选择 28.食品标识不得标注下列( )内容。

  A.附加的产品说明无法证实其依据的 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的   C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

正确答案：D您的选择：未选择

29.企业相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并( )

    A.登记备案 B.经有关部门许可 C.在有效使用期内 D.

正确答案：C您的选择：未选择

30.食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验

    A.食品生产许可证 B.工业产品生产许可证 C.食品流通许可证 D.食品卫生许可证。

正确答案：B您的选择：未选择

31.企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

    A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点

正确答案：D您的选择：未选择 32.食品添加剂包括了( )。

    A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

正确答案：D您的选择：未选择

33.食品生产许可证编号由 和14位阿拉伯数字组成。

    A.QS B.JY C.GMP D.SC

正确答案：D您的选择：未选择

34.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做 处理。

    A.退货 B.接收

C.退货或让步接收 D.销毁

正确答案：C您的选择：未选择

35.直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。

  A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒   C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装

正确答案：C您的选择：未选择

36.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存( )

    A.原辅料标签档案 B.进货查验记录 C.进货抽检制度 D.

正确答案：B您的选择：未选择

37.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

    A.拼音 B.少数民族文字 C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

正确答案：D您的选择：未选择

38.发生食品安全事故的企业应建立和保存( )

    A.食品安全事故影响报告 B.调查食品安全事故记录 C.处置食品安全事故记录 D.

正确答案：C您的选择：未选择

39.不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。

    A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

40.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

    A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.有下列情形之一的农产品，不得销售：

 

的； A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

B.农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准C.含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的； D.使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

42.食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。  

 A.属地负责    B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开

正确答案：ABCD您的选择：未选择

43.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

44.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：

  

金； A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金； B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；

C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。 正确答案：BCD您的选择：未选择

45.行政机关实施查封、扣押的规定正确的有： 

    A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。 正确答案：ABCD您的选择：未选择

46.为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

    A.医学、 B.毒理、 C.化学 D.法律

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（） 等在办公场所公示。

    A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

  A.听证、招标、拍卖 B.检验、检测、检疫、鉴定   C.专家评审 D.申请材料审核

正确答案：ABC您的选择：未选择

49.下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：

    A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

50.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录：

    A.食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期 B.生产或者进口批号

C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式 D.交货日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.预包装食品是指，经预先定量( ),向消费者直接提供的食品。

    A.包装

B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产

正确答案：AB您的选择：未选择

52.食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括 。

    A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

正确答案：ABCD您的选择：未选择

53.下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：

    A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

54.在中华人民共和国境内( )的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

    A.生产 B.分装 C.销售 D.检验

正确答案：ABC您的选择：未选择 55.食品标识不得标注下列哪些内容：（ )

    A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。 正确答案：ABCD您的选择：未选择 56.食品生产厂区应当( )

    A.清洁 B.平整 C.无积水 D.无粉尘

正确答案：ABC您的选择：未选择

57.预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。

    A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.保健功能

正确答案：ABC您的选择：未选择 58.食品标识应当标注生产者的( )

    A.名称 B. 地址 C.住所 D.联系方式

正确答案：ABD您的选择：未选择

59.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（ ）。

    A.隔离不合格品或可疑产品 B.隐瞒质量问题 C.及时报告生产部负责人 D.立即停止生产

正确答案：ACD您的选择：未选择

60.生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）

    A.粉尘、有害气体、放射性物质 B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所 D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.保护消费者的合法权益是全社会的共同责任。 正确答案：对 正确答案：对 定、公布。 62.行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于两人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。 63.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制正确答案：对

64.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 正确答案：错 65.解除查封、扣押应当立即退还财物；已将鲜活物品或者其他不易保管的财物拍卖或者变卖的，退还拍卖或者变卖所得款项。 正确答案：对

66.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 正确答案：错

67.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。 正确答案：对 排序。 68.符合《食品安全法》规定的食品检验机构出具的检验报告的效力，按照国家级、省级、设区市级、县级正确答案：错

69.法律规定对食品的包装容器、包装材料等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。 正确答案：错 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 正确答案：对 70.食品保质期，指食品保持品质的期限。

71.食品企业使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。（ ） 72.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。[ ]

73.食品加工人员工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动，对否？[ ]

74.检验仪器、设备应满足检测精度要求，按周期检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。 75.对温、湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应配备温、湿度表，库房温度、湿度应符合存放要求。（ ） 76.根据犯罪事实、情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，而且可以允许其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。[ ] 正确答案：错 正确答案：对 正确答案：对 77.预包装食品标签的所有内容，应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。 78.食品生产加工人员必须取得健康证明后方可上岗，对否？

79.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。 正确答案：对 正确答案：错 80.食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。

第三篇：3食品安全管理人员培训资料(试卷).

西工区餐饮服务食品安全培训考试题 单位名称:姓名: 职务或岗位(□ 法人 □ 负责人或业主 □ 食品安全管理员 □ 厨师长 □ 采购员 □ 仓 储人员、 □ 其他人员

一、填空题 (共 10题,每题 2分,共 20分

1、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐 饮服务活动,对社会和公众负责,保证 ,接受社会监督,承担餐饮 服务 。

2、餐饮服务提供者必须依法取得 ,并在就餐场所醒目位 置悬挂或者摆放。

3、 餐饮服务提供者应当按照 《餐饮服务许可证》 注明的许可项目进行经营, 禁止 经营。

4、餐饮服务提供者应当建立健全 制度,配备专职或者兼职 人员 .

5、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 的 和 制度。

7、食品原料在使用前应洗净,动物性、植物性、水产品原料应 , 不得加工和使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。

8、生熟食品的加工工具及容器应 并有明显标识。

9、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经 的,不得带 入凉菜间。

10、发生食品安全事故后,餐饮单位负责人要立即向 部门报告, 同时要保护好现场和可疑食物 。

二、单项选择题 (共 10题,每题 2分,共 20分

1、餐饮服务提供者的(是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食 品安全负全面责任。

A :法定代表人、负责人或业主 B :厨师长 C :法定代表人 D :法定代表人或负责人

2 、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食 品, 消费者除要求赔偿损失外, 还可以向生产者或者销售者要求支付价款 ( 的赔偿金。

A :一倍 B :五倍 C :十倍 D :二十倍

3 、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( , 未经许可从事食品生产经营活动,由餐饮监管部门没收违法所得、违法生产经 营的食品、食品添加剂及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,并处 罚款。

A :食品卫生许可 B :食品生产许可 C :食品流通许可 D :餐 饮服务许可 4 、食品生产经营人员应当(进行健康检查,取得健康证明后方可参加工 作。 A :每半年 B :每年 C :每两年 D :每三年 5 、食品安全标准的性质是:( A :鼓励性标准 B :引导性标准 C :强制性标准 D :自愿性标准

6 、餐饮业食品安全监督量化分级管理 A 、 B 、 C 级的含义是(

A :A 、 B 、 C 级代表餐饮服务单位食品安全管理状况等级, A 级代表食品安全管 理状况优秀, B 级代表食品安全管理状况良好, C 级代表食品安全管理状况一般

B :A 、 B 、 C 级代表餐馆规模, A 级代表餐馆规模很大, B 级代表餐馆规模较大, C 级代表餐馆规模一般

7、 生产经营不符合食品安全标准的食品, 造成严重食物中毒或者其他严重疾患, 对人体健康造成严重损害的,依法追究( 。

A 、行政责任 B、民事责任 C 、刑事责任 D、赔偿责任

8、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 ( 内不得从事食品生产经营管理工作。

A 、 2年 B、 3年 C、 4年 D、 5年

9、冷食操作间的紫外线消毒灯 , 应在无人工作时开启(以上才有效果。 A 、半小时 B、一小时

10、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。 为防止吃豆角时发生食物中毒,应采用(烹饪。

A 、低温短时间 B、低温长时间 C 、高温短时间 D、高温长时间

三、多项选择题 (共 10题,每题 3分,共 30分

1、任何组织或者个人( 。

A 、有权举报食品生产经营中违反本法的行为 B 、有权向有关部门了解食品安全信息

C 、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议

2、餐饮业严禁使用(作为烹调用油。 A 、地沟油 B、潲水油 C、老火油

3、餐饮加工人员(后,都要再次洗手。

A 、打喷嚏 B、咳嗽 C、擤鼻涕 D、触碰身体其他部位

4、餐饮服务食品安全信用“黑名单”制度,对被列入监管“黑名单”的餐饮服 务提供者,实施重点监管,并采取(措施。

A 、发布监管公告或向社会公开曝光 B、 2年内不得承担重大活动餐饮服 务接待任务 C、存在其他违法违规行为,从重处罚 D、 3年以内连续 3次以上(含 3次列入监管“黑名单”的餐饮服务提供者,不予延续餐饮服务 许可证

5、凉菜间的五专要求是( 。

A 专人操作 B专室制作 C专用工具 D专用消毒设备 E 专用冷藏设备

6、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形 ( 的,按未取得《餐饮服 务许可证》查处。

A 、擅自超越或者变更许可证核定的内容从事餐饮服务的 B 、 《餐饮服务许可证》超过有效期限的

C 、餐饮服务经营者取得餐饮服务许可证后,经营类别、布局流程、主要卫生设 施等发生改变,未向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续的 D 、转

让、涂改、倒卖、出租、出借餐饮服务许可证,或者以其他形式非法使用 《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

7、严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其 他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的( 。

A 、一律吊销相关证照 B 、依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品 C 、要求其对造成危害进行赔偿 D 、依法追究刑事责任

8、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食 品添加剂, 食品添加剂的使用要求有(。

A 、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 B 、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜,标识 " 食品添加剂 " 字样,盛 装容器上应标明食品添加剂名称。

C 、食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详 细记录。

9、每餐次的食品成品应该留样的餐饮服务单位有( A 、学校食堂(含托幼机构食堂 B、超过 100人的建筑工地食堂

C 、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过 100人的一次 性聚餐。

10、为防止鼠类侵入,食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩,其应该 ( 。 A 、网眼孔径小于 6mm B、网眼孔径小于 8mm C、完整无破损

四、判断题(共 15题,每题 2分,共 30分

1 、餐饮服务提供者取得的 《餐饮服务许可证》 , 不得转让、涂改、出借、倒卖、 出租。 ( 2 、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 ( 3 、餐饮服务单位应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记 录制度。 ( 4 、餐饮企业的食品安全监督量化等级一经评定后,就不再发生变化,不会有 升降级。 ( 5 、扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹 痛等症状。 (

6、 吃鲜黄花菜时, 放入开水中煮后弃水, 捞出后再加温, 煮熟后即可食用。 (

7、严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼,对经营河豚鱼(或以其他替代 名称的,依照《食品安全法》第八十五条的规定进行处罚。 (

8、发芽较多、土豆皮已经发绿的土豆吃了容易中毒。 ( 9 、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 ( 10 、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加 强亚硝酸盐的保管。 ( 11 、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使 用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 (

12、长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉 脂肪变黄,应及时处理(

13、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。 (

14、 菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。 (

15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 (

第四篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

(A)

单位： 姓名： 成绩：

考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行(

)制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是(

)。

A.含有寄生虫的食品

B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.(

)部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生

B.工商

C.质检

D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：(

)

A 内环境整洁

B 外环境整洁

C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和

(

)

。

A.非食品经营 B.商场或超市

C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 (

) 人员。

A 行政管理

B 服务管理

C 食品安全管理

7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得(

)和食品知识培训合格证后方可上岗。

A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证

8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触(

)

的工作。

A 直接入口食品

B 非直接入口食品

C 食品

9.餐饮业不得(

)餐饮服务许可证。

A 伪造、涂改、出借

B 伪造、涂改

C 伪造

10.一般操作区指：(

)

A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11.准清洁操作区指：(

)

A 烹调区;B 餐用具保洁区;C 两者都是

12.清洁操作区指：(

)

A 冷菜间、裱花间

B、备餐间;C、两者都是;

13.非食品处理区指(

)和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所

B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

14.专间的卫生要求描述错误的是(

)

A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C、温度要求应达到26℃以上

15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：

(

)

A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位

B无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C食品生产加工企业

16.下列方法中属于消毒的是(

)

A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C 用洗洁精清洗餐用具

17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为(

)

A 离地面2米左右

B 离地操作台2米

C 悬挂在墙壁里

18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是(

)

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是(

)

A、排水沟出口按装金属隔栅

B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

20.不用于防止交叉污染的措施是(

)

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(

)

A、任何方式均可以

B、离地2米悬挂

C、离桌2米悬挂

22.下列不得设置明沟的功能间的有(

)

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、裱花间

23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?(

)

A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

24.食品用工具容器最佳质材(

)

A 不锈钢 B 木制品

C 竹制品

25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为(

)

A、粗加工间

B、食品仓库

C、食品专间

26.加工前应认真检查待加工食品，发现(

)不得加工和使用。

A有腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

27.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 (

)清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A 分别

B 分池

C 分时

28.加工前应认真检查待加工食品，发现(

)不得加工和使用。

A 有腐败变质迹象的

B 感官性状异常的

C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

29.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 (

)。

A 空气消毒和操作台的清洗

B

空气和操作台的消毒

C

空气和操作台的清洗消毒

30.切配好的半成品应避免污染，并应根据

(

)分类存放。

A质量

B价格

C性质

31.需要

的熟制品，应尽快

后再

。(

)

A冷冻

冷却

冷藏

B冷藏

冷却

冷藏

C冷藏

冷冻

冷藏

32.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该(

)

进行加工。

A 不得

B 经清洗后 C经消毒后

33.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 (

)

的，不得带入凉菜间。

A 消毒处理

B 清洗处理

C 清洗消毒处理

34.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 (

)用完。

A当次

B 当餐

C当日

35.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，(

)

应有专用存放场所，避免受到污染。

A原料

B半成品

C成品

36.烧烤时应 (

)。

A 让食品直接接触火焰

B 避免食品直接接触火焰

C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

37.除虫灭害工作不能在(

)进行。

A 食品加工操作时

B 工间休息时

C 虫害出现时

38.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对(

)实施保护措施。

A 食品包装材料 B 各种食品(包括原料)

C 以上都是

39.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器(

)。

A 应彻底清洗

B 马上可以使用

C 用布擦后再用

40.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染(

) 。

A 工作服

B 食品接触面

C 以上都是

41.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放(

)及个人生活用品。

A 有毒、有害物品

B 食品原料

C 食品添加剂

42.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于(

)。

A 60℃

B 80℃

C 70℃

43.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体(

)。

A 安全、无害

B 无刺激作用C 无明显的不良反应

44.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

(

)

A 生、熟食品分开存放

B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C 消毒好的餐具摆放在保洁柜

45.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。

(

)

A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素

B 甲醛可以用来对水产品进行防腐

C 糖精钠不能添加于儿童食品

46.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：(

)

A 农副产品种植、养殖

B 食品采购、运输

C 粗加工、切配

47.食品从业人员每人应有 (

)以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

A 一套

B 两套

C 四套

48.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。(

)

A 戴戒指

B 戴口罩

C 穿戴洁净的工作服帽

49.发现以下哪种情况时说明食品可能变质(

)

A 啤酒冒泡多

B 罐头胖听，盖子鼓起来

C 虾、蟹烧熟后颜色变红

50.食品生产加工企业应制定(

)制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

A 清洗

B 消毒 C 清洗和消毒

51.下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。(

)

A 食品添加剂

B 杀虫剂

C 以上都是

52.下列哪些物品需要专人管理?(

)

A 食品添加剂

B 杀虫剂、杀鼠剂

C 以上都是

53.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?(

)

A 食品添加剂

B 杀虫剂、杀鼠剂

C 以上都是

54.发芽马铃薯含有的有毒物质为(

)

。

A 维生素A

B 皂甙

C 龙葵素

55.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为 (

) 。

A 蛋白质未分解

B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏

56.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。(

)

A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜

C 榨菜、酱菜

57.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为(

)。

A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。

B 严禁与铜、铁等金属接触

C 必须用铜、铁等金属容器盛放

58.预防细菌性食物中毒三项基本原则为(

)。

A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。

C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

59.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取(

) 等。

A 食品生产许可证、食品流通许可证、检验(检疫)合格证明

B 税务登记证

C 工商营业执照

60.加工前应认真检查待加工食品，发现(

)

不得加工和使用。

A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的

C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

61.

经烹调加工后再次供应。(

)

A 可将回收后的食品(包括辅料)

B 不得将回收后的食品(包括辅料)

C 不得将回收后的食品(不包括辅料)

62.冷菜专间内应当由专人加工制作，(

)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

63.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经

(

)的，不得带入凉菜间。

A 消毒处理

B 清洗处理

C 清洗消毒处理

64.从事生食海产品加工的人员(

)。

A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩

C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

65.采用化学消毒设备的 (

) 。

A

定时测量有效消毒浓度

B 不定时测量有效消毒浓度

C

定期测量有效消毒浓度

66.烧熟后2小时的食品中心温度保持在

热藏的，其保质期为烧熟后

小时。(

)

A 60℃以上

B 60℃以上

4

C 80℃以上

4

67.运送集体用餐的容器和车辆应安装(

)设备。

A 食品热藏和冷冻

B 食品冷冻和冷藏

C 食品热藏和冷藏

二、.不定项选择题

1.餐饮服务的功能主要包括(

)

A.经济功能

B.文化功能

C.社会功能

D.政治功能

2.根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括(

)

A.普通供应商

B.有影响力的供应商

C.技术性/竞争性供应商

D.战略性供应商

3.供应商选择的基本指标主要包括(

)

A .食品生产许可和食品质量认证

B.生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标

C.价格

D.交货提前期和完成订单的履行率

E.供应商的资金实力和企业管理水平

4.感官检验主要包括(

)

A .视觉检验 B.嗅觉检验 C .触觉检验 D.味觉检验

5.索证中应注意：(

)

A .许可证的范围应包括采购的食品

B .检验合格证、生产许可证与产品的名称、厂家、生产日期或批号等应一致

C .送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符

D.检验合格证必须由权威的检测机构出具

6.食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括(

)

A.生熟分开

B .控制温度和时间

C .保持清洁

D.杀灭微生物

三.是非题(正确的打√，错误的打×)

1.食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。(

)

2.食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同;所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。(

)

3.选购马铃薯应与皮薄、体大、表面光滑、芽眼浅，肉质细密者为佳;勿选择青皮、发芽的马铃薯。(

)

4.食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

(

)

5.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

(

)

6.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

(

)

7.用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

(

)

8.集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。(

)

9.专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(

)

10.食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

(

)

11.为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。

(

)

12.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。(

)

13.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(

)

14.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。(

)

15.未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。

(

)

16.申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任(

)

17.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。(

)

18.餐饮服务经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原餐饮服务许可证许可证。 (

)

19.食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。(

)

20.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。(

)

21.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (

)

22.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (

)

23.未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用 (

)

24.冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

(

)

25.集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。(

)

26.大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (

)

27.煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

(

)

28.奶类食品是钙的良好来源。(

)

29.吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

(

)

30.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。(

)

31.动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。

(

)

32.生食鱼类易感染寄生虫病。 (

)

33.避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。(

)

34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。(

)

35.冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 (

)

36.食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 (

)

37.餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。(

)

38.食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 (

)

39.餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (

)

40.食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 ( )

41.供水只要能保证加工的需要即可。(

)

42.水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

(

)

43.食品与非食品可放置在同一库房内。(

)

44.带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。

(

)

45.餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。(

)

46.就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。

(

)

47.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

(

)

四.简答题

1.简述餐饮原料采购索证制度的概念和意义?

2.申请人向所属区域食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应具备哪些条件?

答案：

一、选择题

1~5 ACDCC 6~10 CCAAA 11~15 CCACA 16~20 BACCB 21~25 BACAC 26~30 CBCBC 31~35 BABBC 36~40 CACAB 41~45 ACABC 46~50 ABABC 51~55 CCBCC 56~60 ACAAC 61~65 CBBAA 66~67 BC

二、不定项

1. ABC 2.ABCD 3.ABCDE 4.ABCD 5.ABC 6.ABC

三、判断题

1~5 √√√√√ 6~10 √√√×√ 11~15 ×√×√√ 16~20 √√××× 21~25 ××√×√ 26~30 √√√×√ 31~35 √√√×√ 36~40√√√×√

41~45 ×√××√ 46~47 √× 四.简答题

1.简述餐饮原料采购索证制度的概念和意义?

答： “索证”指餐饮业经营者在采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，查验产品是否符合食品安全法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

索证的目的在于保障食品安全，其意义表现在：(1)餐饮原料采购索证制度有效地保护消费者健康;(2)餐饮原料采购索证制度维护餐饮业的经济利益;(3)餐饮原料采购索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。

2.申请人向所属区域食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应具备哪些条件? 答：(1)具有合法经营的场所，合理的布局和加工流程; (2)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、储存等场所，场所应保持环境清洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离;

(3)具有制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，具有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(4)餐饮服务从业人员及食品安全管理人员必须经过县级(含县级)以上食品药品监督管理部门的培训，并取得上岗资格; (5)具有保证食品安全的规章制度。

第五篇：常德市食品销售安全管理人员综合培训班食品安全知识测试试卷

姓名： 单位：

常德市食品销售安全管理人员综合培训班 食品安全知识测试试卷

一、单选题（每题选项中只有一个正确答案。本部分每题1.0分，50题，共计50分）

1、 《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常 务委员全第十四次会议修订，自（D）起施行。

A、2009年5月1曰 B、2009年6月1曰 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、 供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A）的 规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《中 华人民共和国食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《中华人民共和国食品安全 法》的规定。

A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国农业法》

C、《中华人民共和国产品质量安全法》 D、《中华人民共和国动物防疫法》

3、 依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估， 会同国务院食品药品监督管理部门并公布食品安全国家标准的部门是（C）。 A、质量监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、食品科研机构

4、 《食品安全法》规定，（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、 组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全 食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门

5、 国家建立（A），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 A、食品安全风险监测制度B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度

6、 食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备 案。

A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门

7、 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种， 应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收 到申请之日起（C）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品 安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日

8、 （A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安 全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

9、 食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安 全工作全面负责。 A、后勤人员 B、员工 C、中层以上领导 D、主要负责人

10、 食品生产者采购（D），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、以上选项都是

11、 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品（D）。

—11

—A、保健食品 B、特殊医学用途配方食品 C、婴幼儿配方食品 D、食用油

12、 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国食品药品 投诉举报统一电话。

A、 12315 B、 12365 C、 12331 D、 12316

13、 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药 品监督管理部门可以（D ）。 A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追宄 D、责令召回或停止经营

14、 （D）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A、食品安全风险监测信息 B、食品安全日常监管情况 C、食品抽检结果 D、食品安全风险评估结果

15、 生产经营的食品中不得添加（A）。

A、药品 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、食品添加剂

16、 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安 全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D ）；没有明 确保质期的，保存期限不得少于（D）。 A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年

17、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害

18、 婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（C）注册。 A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门

19、 国务院（C）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实 施监督管理。 A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门 20、 县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。 A、 将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B、 将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C、 加强食品安全监督管理能力建设 D、 以上选项都对

21、 食品安全监管部门对食品不得实施（C）。 A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

22、 食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。 A、国家出入境检验检疫部门 B、质量监督部门 C、食品流通环节监督管理 D、食品药品监督管理部门

23、 进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、 国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企 业实施信用管理，建立信用记录，并（C）。对有不良记录记录的进口商、出口商和出口食 品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A、登记注册 B、媒体公布 C、依法向社会公布 D、以上都是

—12

—

25、 食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销 许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直到吊销许可证。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、 食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、 食品安全标准的性质是（C）

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

28、 加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生 物的生长繁殖。

A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度

29、 下面关于食品安全的表述，正确的是（B）。

A、 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B、 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

者慢性危害。

C、 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。 D、 虽然过了保质期，但外观、口感正常。

30、 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论 (B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理 部门提出复检申请。

A、五个工作日 B、七个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作曰

31、 公民发现食品商店销售的食品的质量问题，应当向（C）部门投诉。 A、城管执法局 B、农业局 C、食品药品监管局 D、经济商务局

32、 发现有人施用甲胺磷农药，应向（C）部门举报。 A、市场监管局B、水务局C、农业局D、林业局

33、 （A）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个 满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的 处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A、习近平B、李克强 C、张高丽 D、汪洋

34、 被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处 罚决定作出之日起（A）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、5年 B、3年 C、4年 D、6年

35、 目前，根据新一轮食品监管体制改革的要求，由（B）负责本行政区域内生猪定 点屠宰监督管理工作。

A、经济商务局 B、农业局 C、城管执法局 D、市场监管局

36、 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（C） A、产品生产日期 B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件

37、 最常见的食物中毒是（D） A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、细菌性食物中毒

38、 “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专 门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B） A、安全级和优质级 B、A级和AA级 C、合格级和优质级 D、A级和B级

—13

—

39、 大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业 单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配 备专职（B）。

A、食品安全监督员 B、食品安全管理人员 C、食品安全协管员 D、食品营养师

40、 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品， 适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保 健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案。（B）

A、QSB、“蓝帽子” C、“红帽子”D、条形码

41、 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以 下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。（A）

A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平 C、食品口感受到公众质疑 D、食品严重滞销

42、 按照新的《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知不 符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付 价款（B）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的为一千元。

A、5 倍 B、10 倍 C、3 倍 D、1 倍

43、 新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（D）责 任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接 B、间接 C、主体 D、首负

44、 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。（D） A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是

45、 现行食品添加剂使用标准为（A） A、GB2760-2014 B、GB7718-2011 C、GB28050 D、HACCP

46、2015年10月1日后，食品安全准入标志是（D）。

A、SCB、QAC、ABD、QS

47、 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）。 A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

48、 大多数霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（B） A、20〜24。。 B、25〜30。。 C、30~35。。D、35〜40°C

49、 死猪肉的主要特征是（D) A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、以上都是 50、 食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。 A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部

二、多选题（每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题1.5 分，20题，共计30分）

1、 在中华人民共和国境内从事下列（ABCD ）活动，应当遵守本法。 A、 食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营） B、 食品添加剂的生产经营

C、 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以

—14

—下称食品相关产品）的生产经营 D、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、 国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ ABC）应当依法取得许可。 A、食品生产 B、食品销售 C、餐饮服务 D、销售食用农产品

3、 国家建iL食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（ABC ）

危害因素进行风险评估。

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性

4、 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD ）等内容，

并保存相关凭证。 A、 名称、规格、数量 B、 生产日期或者生产批号、保质期 C、 进货日期 D、 供货者名称、地址、联系方式

5、 《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品（ABCD ）。 A、 超过保质期的食品 B、 无标签的预包装食品 C、 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、 致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危 害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

6、 食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。 A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生

7、 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向 (AB)要求赔偿。 A、 入网食品经营者 B、 入网食品生产者 C、 网络食品交易第三方平台 D、 以上都是

8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理 (AB)〇

A、变质食品 B、超期食品 C、污染食品 D、有毒食品 9保健食品应符合（ABCD）要求。 A、 不得对人体产生危害 B、 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能 C、 标签注明功效成分及含量 D、 产品的功能和标签相一致

10、 国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将 食品召回和处理情况向县级以上食品监管部门报告。 A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

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11、 食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。 A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治

12、 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项（ABCD）。 A、名称、规格、生产日期、食用方法 B、生产工艺流程 C、生产者的名称、地址、联系方式 D、成分或者配料表

13、 国家建立食品安全风险监测制度，对（ABD）进行监测。 A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有毒因素

14、 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作是（ABCD） A、患有痢疾的人员 B、患有甲型病毒性肝炎的人员 C、患有活动性肺结核的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

15、 国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（ABC）农药。 A、低毒 B、低残留 C、高效 D、低成本

16、 下列关于保健食品的说法，不正确的是（ABCD）

A、人人可以服用保健食品 B、保健食品在有些时候可以代替药物 C、 有些保健食品可以治疗心脏病 D、保健食品可以预防疾病

17、 根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明 食品的（BCD）。 A、贮存条件 B、食品名称 C、生产者名称及联系方式 D、 生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

18、 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到（ABC）。 A、立即停止生产 B、通知相关生产经营者和消费者 C、召回己经上市销售的食品 D、通过打折的方式廉价销售

19、 各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励（ABC） 开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强 消费者食品安全意识和自我保护能力。

A、社会组织 B、基层群众性自治组织 C、食品生产经营者 D、人大代表

20、《食品安全法》中的“食品”是指（AB）。

A、供人食用或者饮用的成品和原料 B、按照传统既是食品又是中药材的物品 C、可以治疗疾病的物品 D、非食用物质

三、判断题（判断正确打“V”错误打“x”。本部分每题1.0分，20题，共计20分）

1、 进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（V）

2、 食品安全责任保险是强制性保险。（V）

3、 食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，采集样品也可按照市场价格支付费 用。(x)

4、 根据2015年10月1日正式实施的《食品经营许可管理办法》（试行），食品药品监 督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审 查。主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。（V）

5、 因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安 全管理人员。（V）

6、 食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（V）

7、 《食品安全法》规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（x）

8、 细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（V）

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9、 现行的预包装食品标签细则为GB7718-2011.(V)

10、 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管 部门应责令其召回。（V）

11、 可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。（x）

12违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量 监督、农业行政等部门不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、 玩忽职守、徇私舞弊，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人给予警告、 记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分； 构成犯罪的，依法追究刑事责任。（V）

13、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样 检验，并依据有关规定检验结果，不得免检。（V)

14、 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（V）

15、 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科 学依据。（V）

16、 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。（V）

17、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预 防、治疗功能。（x）

18、 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验 活动。但是，法律另有规定的除外。（V）

19、 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食 物中毒。（V）

20、 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可 能有危害的事故。（V）

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