学校食品安全管理人员

第一篇：学校食品安全管理人员

学校食品安全管理人员的培训计划

为了提高学校食品安全管理人员的管理素质，更好的落实食品安全的监管措施，制定了以下培训计划。

一. 积极参加上级有关部门组织的食品安全工作会议，并做好落实。

二. 认真学习有关部门下发的食品安全工作的文件，增强食品安全意识。

三. 定期组织有关人员到食品安全工作好的学校学习经验。

四. 校领导定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中存在的问题。提高管理人员的管理水平。

五. 组织管理人员学习食品安全法律，提高其法律意识，认真履行管理职责，避免造成工作重大损失。

六. 建立并落实食品安全责任制和责任追究制。

塔尕尔其乡双语小学2010年3月20日

第二篇：学校食堂从业人员食品安全知识问卷

姓名 年龄 性别

1、食堂从业人员( A必须 B 可以不 )持健康证上岗。

2、餐具清洗消毒池( A必须 B可以不用 )有专用的。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，( A不能 B可以 )从事食品行业。

4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，( A必须 B 可以不)暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。

5、食品加工、烹调、出售的时候，员工( A必须 B可以不)穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛装凉菜的工具、容器( A必须 B 可以不 )专用。

7、食品加工、烹调、出售的时候，员工( A不能 B 可以 )留长指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹调、出售的时候，员工( A不能 B 可以)吸烟。

9、盛装食品的容器盛装食品时( A不能 B可以 )直接放在地面上。

10、一次性餐具( A不能 B可以 )重复使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具( A必须 B可以不)分开存放。

12、土豆发芽的部位( A 能 B 不能 )吃。

13、高温油炸食品，反复高温的油( A 能 B 不能 )致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

( A必须分开 B可以不分开 )使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用( A能 B不能 )引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、苍蝇( A 能 B 不能 )传播传染病和引起食物中毒。

17、豆角烧不熟( A能 B 不能 )引起食物中毒。

18、生豆浆加热不彻底( A 能 B不能 )引起食物中毒。

19、食用河豚鱼( A容易 B不能 )引起食物中毒。 20、经常食用腌制食品对身体( A 有 B 没什么 )害,容易致癌。

21、烧烤、油炸食品( A能 B不能 )致癌。

22、食用霉变的甘蔗( A容易 B 不容易 )引起食物中毒。

23、食用发霉的花生( A容易 B 不容易 )引起食物中毒。

24、生吃鱼、虾、蟹( A 能 B 不能 )引起中毒或传播寄生虫病。

25、蔬菜水果食用前( A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行 )，才能洗净残留的农药。

26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品( A 必须 B可以不)分开。

27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

( A 对 B 不对 )

28、肥胖可导致多种疾病，对人的健康危害很大。(A 对 B 不对)

第三篇：加强学校食堂从业人员食品安全知识培训

学校食堂管理人员从业人员

食品安全知识培训总结

县卫生监督所在县教体局大力组织下，8月11日至8月13日在县职教中心举办了“学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”，共培训五十二个单位，三百四十八人。 8月11日上午8:30，在县职教中心举办了"学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”开班典礼，由县教体局XXX股长主持，县卫生局XXX副局长，县教体局XXX副局长分别就开班的重要性和必要性做了重要讲话，县卫生监督所XXX所长对学校食品卫生安全监督情况以及为加强学校食品卫生安全工作下一步采取的措施进行了通报。 本次培训历时三天，共培训348人。培训期间，县卫生监督所特邀请了卫生监督处XXX副处长，县卫生监督所副所长XXX同志，分别对食品卫生安全知识进行了讲解。 培训的主要内容是：

一、观看教育部制作的学校食堂操作管理规范;

二、《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识以及传达卫生部文件;

三、食物中毒的预防及处理;

四、学校食堂制度建设及留样。通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮安全观念，提高了学校食堂

管理人员、从业人员的食品卫生安全遵守法律法规意识，为确保广大师生饮食卫生安全打下良好的基础。

第四篇：学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题

单位：

姓名：

一、填充题(每空3分，共24分)

1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、选择题：(每题3分，共30分)

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：(

)

A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。(

)

A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(

)

A.任何方式均可以B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：(

)

A.一年B.二年

C.三年D.四年

E.以上都是

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：(

)

A.5CM以上B.10CM以上

C.15CM以上D.20CM以上

E.以上都不是

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(

)

A.分别B.分池

C.分时D.分人

E.以上都不是

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。(B)

A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏

C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏

E.以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(

)

A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是

E.以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。(

)

A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜

C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉

E.以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：(

)

A.15米以上B.25米以上

C.35米以上D.100米以上E.以上都不是

三、多项选择题：(每题3分，共9分)

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(ABCE)

A.痢疾B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核D.心脏病

E.化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：(

)

A、粗加工间B、食品仓库

C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：(

)

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

E、以上都不对。

四、判断题(每题3分，共42分)

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(

)

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。(

)

3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。(

)

4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(

)

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(

)

7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(

)

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(

)

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(

)

10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。(

)

11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。(

)

12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(

)

13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。(x

)

14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。(

)

第五篇：余庆县举办学校食堂从业人员食品安全知识培训班

余庆县举办学校食堂从业人员食品安全知识培训班 在春季开学之际，为进一步加强学校食堂食品安全监管，预防食物中毒和其它食源性疾病，确保师生餐饮食品安全。2月29日，余庆县卫生监督所与余庆县实验中学、余庆县城关中学联合，举办了一期学校食堂从业人员食品安全知识培训班，2所学校分管负责人、食堂负责人及从业人员50余人参加培训。

此次培训卫生监督员传达学习了国家、省、市、县有关部门文件精神，重点辅导学习了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》及食物中毒预防及处置等内容。

培训结束后，对2所学校食堂进行现场检查，并对实验中学餐饮具消毒专间进行检查指导。

王勇副所长指出学校食堂餐饮服务关系广大师生身体健康，涉及社会稳定。要求从业人员要进一步统一思想，提高认识，明确并落实学校是食品安全第一责任人的责任，要建立健全各项食品安全管理制度，认真排查并消除食品安全隐患，努力提高食品安全管理水平，增强食品安全法律意识和责任意识，切实抓好学校食堂食品安全工作。

(余庆县卫生监督所：夏坤祺王勇供稿)

2012年3月1日