食品安全法考试试卷

第一篇：食品安全法考试试卷

《食品安全法》培训考试试卷及答案

《食品安全法》培训考试(2016.12.28)

姓名： 科室： 成绩

一、填空题：

1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

3.食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。

4.禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。

5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其。

6.国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。

7.不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。 8. 食品检验实行负责制。

9.任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

二、简答题：

1.那些情形下，应当进行食品安全风险评估?

2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?

答案：

填空题：

1、许可;许可

2、食品安全风险评估结果

3、从业人员健康管理制度;健康证明

4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材

5、实名登记;许可证

6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品

7、分装

8、食品检验机构与检验人

9、隐瞒、谎报、缓报，

10、县级以上疾病预防控制机构

简答题：

1、(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四)发现新的可能危害食品安全因素的; (五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的; (六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

第二篇：食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

单位名称： 食品安全管理人员姓名： 得分：

一、单项选择(每题3分，共15题)

1.食品经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持( )。 A. 十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常监督检查 2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者( )。 A.应当立即停止食品经营活动 B.可以继续经营活动 C.可以继续经营，但必须整改存在的问题 D.只能永久关门停产停业 3.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期( ) A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满( )个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D. 60 5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B. 每半年

C .每年

D.每两年

6.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处( )罚款。 A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下

1 7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处( )罚款。 A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下 8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后( )个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满( )个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D. 60 10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( )罚款。

A.2000元以上1万元以下 B.1万元以上5万元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1万元以上10万元以下 11.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C .中层以上领导

D.主要负责人

12.对实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起( )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个

2 13.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全标准是(

)标准。

A.强制性

B 推荐性 C 选择性

D.自愿性

15.食品经营者企业应当配备( )，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.食品安全管理人员 B.食品专业技术人员 C.食品安全技术人员 D.食品专业管理人员

二、多项选择(每题3分，共5题)

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式 2.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得( )和出借、转让。

A.伪造 B.涂改 C.倒卖 D.出租

3.销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上表明食品( ) A、名称 B、生产日期或生产批号

C、保质期 D、生产经营者的名称、地址、联系方式等 4.预包装食品的包装上应当有标签。以下哪些为标签应当标明的事项：( )

A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期 B.成分或者配料表

3 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.贮存条件 E.生产许可证编号 5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有( )。

A、 虚假、夸大的内容

B、 疾病预防的内容

C、 生产许可证编号 D、 治疗功能的内容

三、判断题(每题3分，共10题)

1.食品经营单位需要在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。( )

2.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。( ) 3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。( ) 4.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得不止一个食品经营许可证。( )

5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。( ) 6.食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。( )

7.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。( )

8.食品经营许可变更的，新颁发的食品经营许可证编号和有效期与原证书不再一致。( )

9.销售食用农产品，不需要取得许可。( )

10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。( )

四、填空题(每题2分，共5题)

1.食品经营企业从事食品经营活动除了需要办理营业执照外，还需要办理 。

4 2.食品经营企业实际经营的内容应该和食品经营许可证上载明的有关内容 。

3.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 起施行。 4.食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于 。 5.食品药品投诉举报电话是 。

第三篇：食品企业认证考试企业试卷

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食品企业认证考试企业试卷

食品安全知识试卷(拟测三)

单位

岗位:

姓名

一、 填空题(10分)

1.为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自

起执行。

2.对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准

、

，并保存检验记录。

3.《食品生产许可证申请书》中申请生产食品品种类别及申证单元按照相应的

规定填写。

4. 不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规要求的，应发给申请人《食品生产许可申请

决定书》。

5. 混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注

或者

。

6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统

的物质。

7.在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证

手续。

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8. 申请食品生产许可所提交的材料，应当

、

、

。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。

9.取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的

向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告 。

10. GB7718-2011《食品安全国家标准

预包装食品标签通则》

发布，

实施。

二、判断题(30分)

1.企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。(

)

2.企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。(

) 3. 审查计划确定后，由审查组通知申请人，告知需要配合的事项。(

)

4、实地核查现场封存的两份样品由申请人在7日内送达检验机构，一份用于检验，一份用于样品备份。(

)

5. 企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。 禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食

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品生产许可证标志。(

)

6. 国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。(

)

7. 食品安全地方标准由省级卫生部门负责制定，并报卫生部备案;省级质量技术监督部门按照有关规定统一提供编号，并将编号情况报国家标准委。(

)

8.食品标识应当标注食品的产地，食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。(

)

9.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 (

) 10.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。(

) 11.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。(

) 12.工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。(

)

13.未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。(

) 14.食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门(以下简称申请受理部门)。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。(

)

15.在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。

(

)

三、单项选择题(共30分)

1. 已设立食品企业、食品生产许可证延续换证，

工作和许可检

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验工作可同时进行。 (

)

A 材料接收

B 受理

C 审查

D 证书送达

2. 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在

日内完成检验。(

) A 5

B 10

C 15

D 20 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

的赔偿金。(

) A.五倍

B.六倍

C.八倍

D.十倍

4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

。( )

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

5.患有

以下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。( )

A.痢疾

B.伤寒

C.蛔虫病

D.病毒性肝炎 6.下列有关行政许可的表述，错误的是： (

)

A、行政许可应遵循便民的原则

B、行政许可是双方行政行为 C、行政许可的有关规定应当公开

D、行政许可必须有明确的法律依据

7.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》已经于2005年6月29日国务院第97次常务会议通过，自

起施行。

(

)

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A、2005年9月1日

B、2005年10月1日

C、2006年1月1日

8.企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在

日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。

(

)

A、3

B、5

C、7 9.食品生产加工企业获得

后单独申请食品生产许可证。(

) A、卫生许可证

B、组织机构代码证

C、营业执照

D、卫生许可证和组织机构代码证

10.省级、市(地)级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在

日内完成对申请材料的审查。

(

) A、7

B、3

C、 5

D、6 11.现场核查工作实行

负责制。审查组对核查报告的客观性、公正性、真实性负责，同时要保证核查报告等文书填写的完整、准确、规范。

(

) A、观察员

B、审查组长

C、审查组

D、审查组成员

12.食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由_____以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

(

) A、县级

B、市级

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C、省级

D、国家

13.申请受理部门应当自受理之日起______日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。

(

) A、5

B、10 C、15

D、20

14.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的

。

(

) A、不安全食品召回机制

B、食品质量安全报告制度

C、公示制度

D、食品质量安全风险预警机制 15.食品生产许可证编号标注于

。

(

) A、产品

B、包装

C、产品、包装或说明书

D、说明书

四、多选题

1. 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定，以下符合的是。(

) A企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。

B企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。 C企业应从业人员的食品质量安全知识培训，但无须记录。 D企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。

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2.企业应保持资质的一致性，以下正确的是。(

) A 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。

B 企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。

C 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。

D企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，不用按规定报告。

3. 标注

等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注《食品标识管理规定》第六条

(一)、

(二)项规定的一个名称或者分类(类属)名称。(

) A.新创名称 B.奇特名称 C.商标名称 D.音译名称

4. 以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以

等字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。(

) A.“天然” B.“人造” C.“仿” D.“素”

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5.在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》哪些内容。(

)

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B. 食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

E.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

6.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取

等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

7、下列哪些事项可以不设行政许可。(

)

A、公民、法人或者其他组织能够自主决定的

B、市场竞争机制能够有效调节的

C、行业组织或者中介机构能够自律管理的

D、行政机关采用事后监督等其他行政管理方式能够解决的

8. 《食品生产许可审查通则(2010版)》《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表中》审查结论分为

。(

) A.符合

B. 基本符合

C. 一般不符合

D. 不符合 9.食品生产加工企业必须防止

。

(

) A、原料与半成品、成品交叉污染

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B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染

C、生物性、物理性、化学性污染

D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品

10.吊销食品生产许可证的行政处罚决定应当及时通报同级

等有关部门。

(

) A、技术监督部门

C、工商行政管理部门

五、问答题(共10分)

简述存在哪些食品标识违法行为。

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B、卫生主管部门

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食品安全知识试卷(拟测三)参考答案

一、 填空题

1. 2010年3月1日

2. 自行检验

委托检验

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如需请下载! 3. 审查细则

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4. 不予受理

5. 中文警示说明

警示标志

6. 既是食品又是中药材

7. 注销

8. 真实 合法 有效

9. 1个月内

10. 2011年4月20日

2012年4月20日

二、判断题

1. √

2. √

3. ×

4. √

5. √

6. √

7. √

8. √

9. √

10. √

11. √

12. ×

13. √

14. √ 15. √

三、单选题

1.C

2. B

3. D

4. B

5. C

6. B

7. A

8. C 9. C 10. C

11. B

12. A

13. D

14. D

15. C

四、多选题

1. A B 2. A B C 3. A B C D 4. B C D

5. ABCDE 6. BCD 7. A B C D 8. A、B、D 9. A B C D 10. B C

五、问答题

1、伪造或者虚假标注生产日期和保质期

2、 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

3、伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

4、 法律、法规禁止的其他行为

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第四篇：食品安全试卷

夏溪乡食品安全知识考卷

姓名： 单位： 成绩：

一、填空题：(25分)

1、《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)由中华人民共和国第

(十一)届全国人民代表大会常务委员会第

(七)次会议于(2009)年(2)月(28)日通过，并予公布，自(2009)年(6)月(1)日起施行。

2、《食品安全法》第四条规定：国务院卫生行政部门承担(食品安全综合协调职责、负责食品安全风险评估)、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，( 组织查处食品安全重大事故)。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对(食品生产、食品流通、餐饮服务活动)实施监督管理。

3、《食品安全法》第五条第一款规定：县级以上地方人民政府(统一负责、领导、组织、协调)本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行(评议、考核)。

4、《食品安全法》第二十九条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得(食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可)。

5、《食品安全法》第三十四条规定 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎)等消化道传染病的人员，以及患有(活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病)等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、判断题

1.食品(或食物)是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品，包括天然食品和加工食品。( ) 2.目前有两种食品相对来说是比较安全的，它们是无公害农产品、绿色食品。 ( ) 3.在环境因素中，影响人体健康的有空气、土壤、水、辐射、营养等因素，其中营养是一个重要的因素。( ) 4.青少年的生长发育中，13—18岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。( )

5.近年来，我国有些城市小学生肥胖逐年增加，已达到10%—15%。( )

三、 选择题

1.世界卫生组织对食源性疾病的定义为：凡是通过摄食而进入人体的______，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。( ) A病原体 B病毒体 C病菌体

2.病毒常常通过食物至食物、______、食物和污染的水源至食物3种方式传播。( )

A食品至食物 B食品从业人员至食品 C食品从业人员至食物

3.食品的保质期或保存期是从______算起的一段时间。( )

A生产日期 B加工日期 C出厂日期 4.如图所示，这个是______的标识。( ) A质量安全 B食品安全 C卫生安全

5.导致肥胖的主要原因是遗传因素和______。( ) A饮食习惯 B饮食因素 C饮食规律

1、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?( C ) A、食品风味 B、供餐服务 C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况

2、 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是( D ) A.A级代表卫生优秀 B.B级代表卫生规范 C.C级代表卫生基本合格 D.以上全都对

3、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级( B ) A.就餐前，询问餐馆服务员。

B.一是在查看餐饮服务许可证右上角加贴的卫生等级标识;二是查看在餐厅明显位臵悬挂的卫生等级标牌;三是在北京卫生监督网(网址：)上查找餐馆的卫生等级;四是查看摆放在A、B级餐馆店堂内的量化分级信息公示牌。

C.查看报刊杂志的餐馆广告。 D.查看餐馆的灯箱。

4、量化分级信息公示牌的内容是什么?( ) A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯(包括投诉举报电话)等。( ) B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。 C、餐馆就餐资讯。 D、北京旅游咨询。

5、以下属于食品添加剂的是( ) A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿

6、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求( ) A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对

7、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题 ( ) A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、以上全都是

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 ( A、使用范围 B、使用用量

C、“食品添加剂”字样 D、以上全都是

)

9、《食品安全法》正式施行的时间是( ) A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日

10、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗( ) A、不得实施免检 B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检

11、进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗( ) A、是的，必须有 B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可

12、在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理( ) A、继续有效 B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理

13、超过保质期限的食品应如何处理( )。 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售

D、可作处理食品销售

14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次( ) A、半年 B、一年 C、两年 D、四年

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( ) A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜

16、以下哪种食物可以安全食用?( ) A、发霉甘蔗 B、不认识的蘑菇 C、发芽马铃薯 D、彻底煮沸的豆浆

17、以下哪些食物食用后容易造成中毒?( ) A、河豚鱼 B、煮熟的豆浆 C、脱水的蔬菜 D、发芽的大蒜

18、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19、下列哪些死亡的水产品可以吃( ) A、甲鱼 B、黄鳝 C、河蟹 D、带鱼

20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是( )

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

四、问答题：

1.请列举三种以上我国青少年中常见的一些不良的饮食习惯：

2.食物中毒的四种分类：

附：答案

一： √ X √ √ X 二：A C A A B 三：

1： 1。饮食无规律

2。挑食或偏食 3.喜欢吃零食 4。常吃快餐

5.餐量的分配不合理 6.减肥不当 7.摄入不足 2：1。细菌性食物中毒 2.真菌和霉素事物中毒 3.有毒动植物食物中毒 4.化学性食物中毒

第五篇：食品安全学试卷

食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷

一、单项选择题(共10小题，每小题1.5分，共15分)

1.下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素 (

D

)

A. 食品本身的性质 B. 微生物的种类与数量C. 食品及微生物所处的环境 D. 致病菌 2.下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源

( C

) A. 人

B. 鸟

C. 猫

D.猪

3.下面哪种核素是人工放射性核素

(

A )

A. 60Co

B. 232Th

C. 3H

D. 14C 4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括

(

B )

A. 加热温度

B.空气

C. 氨基酸种类

D. 羰基化合物种类

5. 下列哪种食品中多环芳烃(PAH)含量最多的是

( C

) A. 烤鸭肉

B. 烤牛肉

C.烤羊肉串

D. 烤鹅

6. 下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物

(

B )

A. 加热技术

B.冷冻

C. 化学消毒

D. 大剂量辐照处理

7. 导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有(

C

)。A. 囊膜 B.蛋白质

C.核酸

D.外壳 8. 下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件

(

D

) A. N-亚硝化剂

B.前体胺

C. 弱阴离子

D.碳水化合物 9. 下列哪个选项不属于苷类植物毒素

(

C

)

A.苦杏仁苷

B.亚麻仁苦苷

C.植物红血球凝集素

D.皂苷

10.有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒

(

A

)

A. 肌肉

B.血液

C.肠

D.皮肤

二、多项选择题(共5小题，每小题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内，错选、多选不得分，每小题2分，共10分)

1. 引起食品安全的主要问题有

(

ABCD

) A. 微生物危害 B. 化学性危害C. 物理性危害D. 新技术

E. 人类

2. 新的研究证明，一些地方病与真菌毒素有关，那么，与大骨节病和克山病有关的真菌毒素有

( BC )

A. 黄曲霉毒素

B. T-2毒素

C.黄绿青霉素

D.杂色曲霉毒素

E. 赭曲霉毒素 3. 造成酸雨的主要化学物质有

(

) A. SO

2B. N2

C. NOX

D. O2

E. CO2 4. 河豚鱼毒素除了在所有的河豚中存在外，目前还在下面哪些动物体中发现(

ABCDE

)

A. 蝾螈

B. 虾虎鱼

C. 日本象牙螺 D.喇叭螺

E.蓝环章鱼毒液

5. 芥子苷本身无毒，但配糖体在芥子酶的作用下可以被分解成下列哪些有毒物质( ABCD

) A.异硫氰酸酯

B.噁唑烷硫酮

C.腈类

D.硫氰酸盐

E.葡萄糖

三、填空题(共6小题，每空1分，共20分)

1.对食品化学物质的危害鉴定，具体方法有四种，按照重要程度依次降低的顺序可以分为：流行病学研究、动物毒理学研究、体外试验、定量的结构与活性关系的研究等。

2. 目前，已经知道的环境激素种类多达70多种，其中毒性最大的三种被称为世纪三毒，它们分别是DDT、多氯联苯、二恶英。

3. 人类感染不同的沙门氏菌后会表现出五种不同的临床表现，分别有肠热性(伤寒或副伤寒)、肠炎型、败血症、慢性肠炎、无症状带菌者。

4.常见的4种贝毒素有：腹泻性贝毒素、麻痹性贝毒素、失忆性贝毒、神经性贝毒。 5. 酸雨通常是指ph小于6.5的酸性降水，包括雨、雪和雾。

四、名词解释(共5小题，每小题3分，共15分)

1. organic food 2. genetically modified food 3.环境激素 4.辐照食品5.休药期

1. 有机食品 organic food：指在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的原料生产出来的食品。

2 .转基因食品： genetically modified food)：又称基因改性食品，GM食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。

3. 环境激素：指干扰生物和人体正常分泌机能的外来化学物质，具有雌激素的效应。

4. 辐照食品：是指利用原子能射线的辐照能量进行处理，以增加其供应量，延长保藏期的食品。 5. 休药期(withdrawal period) ：又称停药期。食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品(如乳、蛋)被允许上市的间隔时间。

五、简答题(共5小题，每小题4分，共20分)

1. 细菌诱发的食源性疾病的发生机制有哪些?

2.食品中反式脂肪酸的来源有哪些? 3水体污染的化学性污染物主要有哪些?

4.有机氯农药是一种对环境污染比较严重的农药，简述它的性质。 5.转基因作物对生态环境可能造成的影响?

六、论述题(共2小题，每小题10分，共20分)

1. 介绍一下黄曲霉毒素。

2. 论述食品原料储存时可能会发生的品质变化。

食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷

答案及评分标准

一、1.D 2. C 3.A

4.B 5.C

6.B

7.C 8.D

9.C

10.A

二、1ABCD

2BC

3AC(E)

4ABCDE 5ABCD

五、1. 外毒素、胃肠道内毒素分泌、细胞穿透、细胞侵入、黏附和信号转导

2. 反刍动物(如牛、羊)的脂肪以及乳与乳制品;食用油的氢化产品;经高温加热处理的植物油

3. 酸碱污染、重金属污染、需氧有机物、富营养化污染、有机毒物的污染

4. 有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微离于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长，不易分解，并不断地迁移和循环，从而波及全球的每个角落，是一类重要的环境污染物。

5. (1)转基因作物本身演化为杂草的可能性、(2)基因漂移与转基因逃逸对近源物种的潜在威胁、 (3)转基因植物对非靶标生物的危害及生物多样性的影响

六、

1.黄曲霉毒素是结构似的一组衍生物，都是二呋喃香豆素的衍生物。已经发现的黄曲霉毒素有20多种。其中AFB

1、AFB

2、AFG

1、AFG2 是4种最基本的黄曲霉毒素。不同结构的黄曲霉毒素所发的荧光不同，比如B族毒素发紫色荧光，G族发黄绿色荧光。在所有的真菌毒素中，黄曲霉毒素AFB1是已知毒性最强的。M族也是黄曲霉毒素家族中的较为重要的成员,它们主要是由AFB1 在动物体内的代谢产物，主要存在于动物的代谢产物中如乳汁、尿液和排泄产物。

AFT非常的稳定，分解温度要达到237-299℃才可以，因此一般的烹调是不能破坏它的。但也有一个条件可以破坏它，就是在有氧的条件下，紫外线照射可以破坏它。

AFT是由黄曲毒、寄生曲毒、集峰曲毒和溜曲霉产生的次生代谢产物。这些菌种经常市污染谷物及其制品。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉菌污染食物后生长繁殖产生的毒素。这两种霉菌在自然界中普遍存在，很容易污染食品，尤其是花生和玉米。黄曲毒是全世界分布最广的菌种之一，我国各省均有分布。寄生曲毒在美国夏威夷、阿根廷、巴西、荷兰、印度、印度尼西亚、日本等国有分布。我国的广东、广西、相北也有分离到寄生曲霉。

2. 水分蒸发、冷害、串味、生理作用、成熟作用、脂类氧化、淀粉老化、微生物增值