食品安全只是培训试卷

第一篇：食品安全只是培训试卷

食品安全知识培训试卷

单位：繁荣社区卫生服务中心姓名：得分： 选择填空(每题20分)

1、食品安全概念：是指食品无毒、无害(符合)应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。()

A、不符合B、符合C、基本符合D、完全符合

2、日常生活中常见的色中毒主要以()食物中毒多见。

A、细菌性B、副溶血新C、肉毒类D、葡萄球菌

3、、食物中毒指食用了()污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

A、细菌B、被有害物质C、肉毒类D、有毒物质

4. 烹调后的食品应在()小时内食用。

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

5、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到()，并至少维持2分钟。

A、50摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度

第二篇： 食品安全知识培训试卷

一、填空题

1. 国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障（

）和（

）。 2. 食品安全标准是（

）的标准。

3. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营（

）或者（

），有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（

）或者（

）。 4. 食品生产经营者应当建立并执行（

）制度。患有（

）、（

）、（

）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的（

）和（

）的证明文件。 6. 食品经营企业应当建立（

）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（

）年。

7. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（

）、（

）、（

）、生产经营者名称及联系方式等内容。 8. 食品安全监督管理部门对食品不得实施（

）。

9. 食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（

）制度和（

）制度。

10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（

）倍的赔偿金。

二、单选题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应（

）。

A.干净、卫生 B.无毒、清洁C.完好、有用

2.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(

)的许可。 A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通 D.餐饮服务 3. 超过保质期限的食品（

）。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

4. 食品安全法规定，食品生产经营人员每（

）必须健康检查一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.四年

5. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（

）。 A. 我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C. 美国食品安全标准

D.欧盟食品安全标准

三、多选题

1.食品生产经营单位必须做到：（

）。

A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

2、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（

）。

A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况。

3、声称具有特定保健功能的食品（

） A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实

C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等 D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

四、判断题

1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（

）

2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（

）

3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（

）

4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（

）

5食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（

）

五、问答题

1、预包装食品的包装上的标签应当标明的事项有哪些？

2、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？

3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？

第三篇：饮食安全培训试卷

一、食物中毒防治措施是什么?

(1)防止细菌污染。购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用。

(2)低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮烫后食用。

(3)彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放，食用前再重新加热。

二、食物中毒应急措施是什么?

(1)停食——立即停止食用中毒食品。

(2)清肠——对患者采取催吐、洗胃、清肠等急救治疗措施。

(3)不擅自用药——反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径，所以在出现食物中毒症状24小时内，不要擅用止吐药或止泻药。

(4)补水——吐泻可造成脱水，须通过喝水或静脉补液及时补水。 (5)了解共食者——了解与中毒者一起进餐的其他人有无异常。

(6)上报——及时报告当地的食品卫生监督检验部门，采取病人标本，以备送检。

(7)现场处理——保护现场，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

三、低温保藏食品时应注意哪些事项?

低温保藏分为冷却保藏和冷冻保藏。冷却保藏是把食品的温度降低到冰点以上，一般为0℃～6℃，适用于短时间内准备食用的动物性食品及需要保鲜的瓜果蔬菜。冷冻保藏是把食品温度降低到冰点以下，使食品中的水分冻结成冰，-10℃以下微生物停止生长繁殖，-20℃以下酶的作用基本停止，为此长时间保藏肉类以-20℃为好，鱼类以-25℃～-30℃为好，但时间过长会造成脂肪的超期氧化。

四、什么是食品添加剂?添加食品添加剂的食品能否食用?食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的使用，对人体健康是安全无害的，不必担心其可能造成的危害，可以放心食用。

五、食品腐败变质的原因和保藏方法是什么?

食品腐败变质是指食品在以微生物为主的各种环境因素作用下食品的组成成分所发生的各种变化。原因：食品的组成和性质;环境因素(温度、湿度、有无氧气等);微生物的作用。

油脂酸败的感官指标为哈喇味;蛋白质腐败为腐臭味;碳水化合物腐败带有乙醇的味道。

食品保藏是指为了防止食品腐败变质延长食品可供食用的期限，对食品进行加工处理的各种措施，包括低温保藏、高温灭菌保藏、脱水保藏、提高渗透压保藏(腌菜)、提高氢离子浓度保藏、真空保藏、化学防腐剂保藏、辐照保藏。

饮食安全培训试卷

一、在市场上购买的畜禽产品存在卫生质量问题应找哪个部门?

食品卫生法明确规定食品的生产经营是指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、销售等活动，但不包括种植业和养殖业。因此市场购买的未加工成定型包装的畜禽产品存在质量问题应向农业部门(畜牧卫生监督检验所)反应和投诉。

二、食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?(1)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;(4)设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时，必须使用售货工具;(9)用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准;(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

三、那些食物中学生不宜当零食?

1、各种含糖高的饮料，冷饮，冰棍等，主要是水和糖，多吃影响食欲，且冷的刺激可使肠管痉挛引起腹痛。

2、油炸食品，含能量高，不易消化，如炸鸡腿，炸糕等。

3、膨化食品，如雪饼，虾条等，主要是淀粉，糖类和膨化剂制成，蛋白质含量很少，多吃可致肥胖。

4、糖果、巧克力，奶油点心，含能量高，易使体重增加。

5、果冻，主要是增稠剂，甜味剂，人工合成香料等，营养成份很少。

6、街头烧烤，如烤羊肉串等，不卫生，质量不可靠，可能含有致癌物。

四、经常食用烤羊肉串、烤鱼及烤鸭等烤制品是否容易引起癌症?其中的毒性物质是什么?减少该物质暴露于危险性的措施?是容易引起癌症的，因为有毒物质是多环芳烃类(苯并[a]芘)和 杂环胺类物质，具有强烈的致突变性，有些还被证明可以引起实验动物多种组织的肿瘤。

措施：不使用过高温度烹调畜禽和鱼等食品，特别防止烧焦，尽量少用油炸和明火烧烤方式

五、应如何看牛奶制品标签?

按照国家标准只有蛋白质含量达2.9%以上的牛奶制品才能被称为纯牛奶。对于蛋白质含量仅在l%左右的牛奶制品称为乳饮料，它们与纯牛奶不同。乳饮料一般含有较多的糖，并添加人工香料，所以很受孩子们的欢迎，而且价格不菲，但其营养价值却远远低于牛奶。

第四篇：食品安全知识培训测试试卷

姓名： 得分：

一、选择题(2选1，共25题，每题2分，50分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于( )起施行。

A、2009年6月1日 B、2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨是( ) A、为保证食品安全。保障公众身体健康和生命安全 B、为保护消费者的合法权益，维护食品市场的交易秩序

3、消费者在消费食品过程中其合法权利受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话( ) A、315 B、12315

4、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得( ) A、食品流通许可证 B、销售许可证

5、2010年6月起施行的新版“QS标识”的中文字样是( ) A、质量安全 B、生产许可

6、食品安全的第一责任人是( )

A、食品生产经营者 B、食品安全监管部门

7、食品流通许可证有效期限自许可准予时间开始，有效期为( ) A、3年 B、4年

8、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品是( ) A、散装食品 B、预包装食品

9、下列( )项是预包装食品标签上必须要有的内容。 A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件 B、功效、热量、食用方法

10、食品生产经营人员应当每隔( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、一年 B、两年

11、下列人员中不得从事直接入口食品工作的是( )

A、患有心脏病的人员 B、患有活动性肺结核病的人员

12、超过保质期的食品( ) A、可以降价销售 B、不得销售

13、下列食品需要贴QS标签的是( ) A、小麦粉、大米 B、西餐厅自制糕点

14、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及( ) A、疾病预防、治疗功能 B、企业秘密

15、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( ) A、一年 B、二年

16、企业应当在封样后( )天内将样品送达检验机构。 A、5 B、7

17、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的( )。 A、计测能力 B、检验能力

18、采用委托加工方式生产加工食品的，可以( )。 A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业

19、对不安全食品实行( )。 A、召回制度 B、收集制度 20、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。 A、五倍 B、十倍

21、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的( ) 向所在地县级食品安全监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的报告 。 A、1个月内 B、1个星期内

22、食品生产许可证编号由( )组成。 A、英文字母QS和10位阿拉伯数字 B、英文字母QS和12位阿拉伯数字

23、食品生产加工企业获得( )后单独申请食品生产许可证。 A、营业执照 B、组织机构代码

24、国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责( ) 的生产许可。 A、部分食品 B、高风险食品

25、依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准 ( ) A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标

二、判断题(对错2选1，共25题，每题2分，50分)

26、食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。( )

27、滥用食品添加剂指符合GB2760规定的食品添加剂被在食品中超范围、超用量使用。( )

28、对于食品添加剂的使用，在可达到预期的效果下应尽可能降低在食品中的用量。( )

29、散装食品不需要标注生产日期。( ) 30、国家对食品生产经营实行许可制度。( )

31、食品生产经营者可以聘用没有健康证的工作人员。( )

32、食品的标签、说明书，争取清楚、明显，容易辨识。( )

33、食品企业申请名称应与工商行政管理部门预先核准或登记注册的一致( )

34、食品生产者可以以食品已通过任何符合性审查为由拒绝监督部门的食品安全检查。( )

35、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。( )

36、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。( )

37、有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。( )

38、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。( )

39、食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。( ) 40、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以。( )

41、《食品流通许可证》的有效期为5年。( )

42、食品在销售中，必须在标签上标明生产日期和保质期。( )

43、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。 ( )

44、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担主要责任。( )

45、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离为25米以上。( )

46、食品生产许可必须严格按照法律法规和规章规定的程序和要求实施，遵循公开、公平、公正、便民原则。( )

47、申请受理部门应当自受理之日起20日内组织完成对申请企业必备条件的现场核查。( )

48、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在有效期限内方可使用。( )

49、具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行出厂检验。( ) 50、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示产品类别。( )

第五篇：食品安全知识培训试卷2017

食品安全知识培训试题

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C )。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A)。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、(C)组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题(每空3分，共39分)

1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以2000元以上 20000 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 10年内不得从事食品检验工作。

三、判断题(每题3分，共36分)

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√ )

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√ )

3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√ )

4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(× )

5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√ )

6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√ )

7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√ )

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√ )

9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(× )

10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√ ) 11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√ ) 12 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务和农产品销售，应当依法取得许可。( × )

四、简答题(每题8分，共16分) 1 《食品安全法》对食品和食品安全的定义分别是什么?

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2食品生产企业应当依据那些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准?

(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;

(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;

(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;

(四)运输和交付控制。