食品安全管理员试卷

第一篇：食品安全管理员试卷

食品安全管理员试卷及答案(一)

一、单项选择(每题2.0分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。(D)

A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ (A)

A.验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。 B.验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。 C.验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。 D.验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。(A) A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?(D)

A.开始工作前

B.出凉菜间后重新进入凉菜间

C.触摸头发后

D.以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。(A)

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。 A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A)

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。(A)

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。(D)

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。(A)

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。(D)

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

1 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食物中毒，首要任务是_____。(A)

A.救治中毒患者

B.整改 C.加强管理 D.总结教训 12.桐油属于_____。(C)

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。(B)

A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。(B)

A.即可 B.经充分加热方可

C.经适度加热方可

D.放置到室温即可

15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。(A)

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。 16.关于食品添加剂的使用正确的是_____。(C)

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。(D)

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

18.食品再加热不要超过_____次。(A)

A.一次

B.二次 C.三次 D.四次

19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任(C)

A.供应商

B.采购者 C.食品生产者

D.食品经营者 20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的?(B)

A.生菜

B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷冻最适宜的温度范围为_____。(D)

A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超过保质期的食品，应_____。(D)

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

23.食品安全管理员的基本职责不包括_____。(D)

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录

D.监督经营管理

24.下列说法中错误的是_____。(A)

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.食品安全管理员分为专职和兼职

C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。(D)

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

二、多项选择(每题4.0分): 26.餐饮单位超负荷供应可能会造成____ (ABCD) A.食品贮存温度控制不当 B.食品贮存时间控制不当

C.交叉污染 D.餐具清洗消毒不彻底

27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。(ABCD)

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁 C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

28.清除虫害的藏身场所，应当_____。(ABCD)

A.立即修缮加工场所的破损地方

B.消灭卫生死角，

C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁

29.发生食品安全事故，应当立即_____。(ABCD)

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。 C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。(ABC)

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库(冰箱)是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

3

三、判断题(每题2.0分): 31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。(错)

32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。(错)

33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。(错)

34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。(错)

35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。(对)

36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。(错)

37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。(错)

38.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。(错)

39.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(对)

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。(错)

41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。(错)

42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。(对)

43.供应商的选择是保证食品安全的第一步。(对)

44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。(对)

45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。(对)

第二篇：食品安全管理员试卷及答案(二)

一、单项选择(每题2.0分)：

1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间? A.2010年7月1 B.2009年10月1日 C.2008年6月1日

D.2009年6月1日(正确)

2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。

A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品

B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作

C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

D.食品安全事故调查工作应当保密(正确)

3.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤6项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是(正确)

4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件(正确)

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件

D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件

5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见(正确) 6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。

A.在餐饮服务许可证发放后一个月内

B.在餐饮服务许可证发放后三个月内

C.在餐饮服务许可证发放后六个月内(正确)

D.在餐饮服务许可证发放后九个月内

7.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证(正确)

D.以上都不对

1 8.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是(正确)

9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.以上都是(正确)

10.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年(正确)

11.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》(正确)

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

12.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70℃(正确)

B.65℃ C.60℃

D.55℃

13.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。

A.15 B.20 C.25(正确)

D.30

14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C.专间操作人员应戴口罩

D.以上都是(正确)

15.对因_____而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格

B.超过保质期

C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准(正确)

D.添加了非食品原料

16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。

2 A.食品加工

B.食品安全管理(正确)

C.行政管理 D.人事管理

17.冷冻温度的范围应在_____之间。

A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃(正确)

C.4℃～8℃

D.20℃～30℃

18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A.3 B.5 C.10(正确)

D.20

19.特大型餐馆是指_____。

A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。(正确)

B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。

C.加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。

D.加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。

20.根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。

A.食品安全(正确)

B.食品营养

C.商品定价

D.食品认证

21.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是(正确)

22.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。

A.0.5m以上

B.1.5m以上(正确) C.2.5m以上

D.3.5m以上

23.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是(正确)

3 24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。

A.分别办理《餐饮服务许可证》(正确) B.统一办理《餐饮服务许可证》 C.同时办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对

25.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是(正确)

二、多项选择(每题4.0分): 26.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。

A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款(正确)

C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款(正确)

D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款 27.可以设兼职的安全管理人员的单位有_____。

A.小型餐馆(正确)

B.小吃店(正确)

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.集体用餐配送单位

28.食品安全快速检测技术在使用时，应注意_____。

A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测(正确)

B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据(正确)

C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验(正确)

D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。(正确) 29.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。

A.食品安全管理制度落实情况(正确)

B.食品加工制作过程的食品安全状况(正确)

C.食品安全操作规范的执行情况(正确)

D.以上都是(正确)

30.被_____的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.撤销GMP认证

B.吊销食品生产许可证(正确)

C.吊销食品流通许可证(正确)

D.吊销餐饮服务许可证(正确)

三、判断题(每题2.0分): 31.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。(对)

32.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。(错)

33.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。(对)

34.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。(对)

35.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。(对)

36.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。(对)

37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。 (错)

38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。 (错)

39.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。(错) 年内不得从事餐饮服务管理工作。(错)

41.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 (错)

42.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。(对)

43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。(对)

44.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。(错)

45.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。(错)

40.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3 5

第三篇：电梯安全管理员培训试卷

姓名：

得分：

一、判断题(每题3分，共66分)

1、电梯的日常维护保养单位应做好保存期不低于2年的保养记录(

) A、正确

B、错误

2、特种设备安全监督部门和行政监察等有关部门应当为举报人进行公开表彰，并按照国家规定给予奖励。(

) A、正确

B、错误

3、《特种设备安全监察条例》规定，特种设备不符合能效指标的，特种设备使用单位应当采取相应措施进行整改。(

) A、正确

B、错误

4、特种设备存在严重事故隐患的，无改造维修价值或超过规定使用年限的特种设备使用单位应及时报废，并向原登记的安全监督部门办理注销。(

) A、正确

B、错误

5、日常维护保养单位应当在所承担日常维护保养的电梯轿厢的显著位置，标明本单位的名称，急修和投拆电话。(

) A、正确

B、错误

6、特种设备事故调查中，调查组可根据需要委托生产单位进行检验或技术鉴定。(

)

A、正确

B、错误

7、《特种设备安全监察条例》规定，特种设备安全监督管理部门应当制定特种设备应急预案，特种设备使用单位应当制定事故应急专项预案，并定期进行事故应(

)

A、正确

B、错误

8、电梯的生产单位、日常维护保养单位和电梯检验检测机构，没有取得许可，也可从事相关活动。(

) A、正确

B、错误

9、物业管理企业未落实电梯管理安全责任，经发出安全监察指令拒不改正，需要追求当事人责任或者对物业管理企业资质作出处理.(

) A、正确

B、错误

10、额定载重量，单位为千克(kg);额定速度，单位为米/秒;轿厢尺寸，以轿厢内的净尺寸轿厢宽度(A)和轿厢深度(B)来表示。(

) A、正确

B、错误

11、电梯生产单位可以向其他单位转借从事电梯制造、安装、改造和维修活动的资质证书。(

) A、正确

B、错误

12、自动扶梯是带有循环运动梯路向上或向上倾斜运送乘客的固定电力驱动设备。自动人行道除用作倾斜运输外，还用作水平运输。(

) A、正确

B、错误

13、安全三角钥匙锁，提供有资质人员，在电梯发生意外情况，需要在层门外将层门打开时用的专用三角钥匙打开层门的特殊安全门锁。(

) A、正确

B、错误

14、特种设备安装、改造、维修的施工单位应当在施工前将拟进行的情况书面告知市质监局或者设区的市的特种设备安全监督管理部门,告知后即可施工。(

) A、正确

B、错误

15、电梯的改造、重大维修，应当遵循科学性、先进性原则，符合国家强制性和安全技术规范的要求。(

) A、正确

B、错误

16、根据《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》严禁将学校场地出租作为从事有危险品的生产和经营场所。(

) A、正确

B、错误

17、电梯机房应有足够的空间、尺寸、通风良好及照明，应专用，非授权人员不得进入。(

) A、正确

B、错误

18、电梯是指动力驱动，利用于沿刚性导轨运行的箱体或沿固定线路运行的梯级，进行升降或平行送人、货物的机电设备包括载人(货)电梯、自动扶梯和自动人行道等。(

) A、正确

B、错误

19、电梯是机械、电气、电子技术一体化的产品。(

) A、正确

B、错误

20、国家鼓励特种设备节能技术的研究、开发、示范和推广，促进特种设备技术创新和应用。(

) A、正确

B、错误

21、电梯应更或者报废的，原使用单位应当在变更或者报废的30日前，向所在地的区、县质监部门办理相关手续。(

) A、正确

B、错误

22、《特种设备安全监察条例》规定，按照安全技术规范的要求，应当进行型式试验的特种设备产品、部件或者试制特种设备新产品、新部件、新材料，必须进行型式试验。(

) A、正确

B、错误

二、单选题(每题3分，共33分)

1、《关于特大安全事故行政责任追究的规定》由政府的(

)部门发布的。 A、劳动和社会保障部

B、国务院

C、质量技术监督检验检疫总局

D、安全生产监督管理局

2、电梯发生关人事故时，应劝阻乘客不要自行脱离轿厢，耐心等待(

) A、修理

B、检查

C、救援

D、抢救

3、《中华人民共和国特种设备安全法》是一部(

) A、法律

B、行政法规

C、部门规章

4、特种设备生产、经营、使用单位应当遵守《中华人民共和国特种设备安全法》(

)

A、经济运行

B、高效率运行

C、节能

D、安全

5、发生一般事故后，事故发生单位或业主应当立即向(

)单位报告 A、设备检验检测机构

B、设备使用注册登记机构 C、设备使用单位上级部门

D、设备生产厂

6、电梯乘客不得违反电梯安全(

)警示操作电梯。 A、运行

B、使用

C、操作

D、监视

7、特种设备生产单位应当对其生产的特种设备的安全性能和(

)负责。 A、产品质量

B、能效指标

C、节能投入

D、保险投入

8、电梯安装施工过程中，应当服从建筑施工总承包单位对施工现场的安全生产(

)

A、签订安全合同

B、签订施工合同

C、订立合同

9、《中华人民共和国特种设备安全法》第三十三条规定，特种设备使用单位应(

)

A、使用证书

B、登记证号

C、登记标志

D、登记机关名称

10、电梯的生产质量应当符合国家(

)标准和安全技术规范的要求。 A、一般性

B、强制性

C、非强制性

D、参考

11、《中华人民共和国特种设备安全法》中规定，特种设备使用单位使用未取得相关资质(

) A、吊销营业执照

B、责令停止使用有关特种设备或者停产停业整顿，处一万元以上五万元下罚款。

第四篇：安全管理考试试卷

1.【判断题】国家实行危险化学品注册制度，并为危险化学品安全管理、事故预防和应急救援提供技术、信息支持。(1.00分) 是

否

2.【判断题】任何单位和个人可以邮寄危险化学品。(1.00分) 是

否

3.【判断题】特种设备使用单位应当制定特种设备的事故应急专项预案，并定期进行事故应急演练。(1.00分) 是

否

4.【判断题】事故发生单位的负责人和有关人员在事故调查期间不得擅离职守，并应当随时接受事故调查组的询问，如实提供有关情况。(1.00分) 是

否

5.【判断题】危险化学品生产企业应当有相应的职业危害防护设施，并为从业人员配备符合有关国家标准或者行业标准规定的劳动防护用品。(1.00分) 是

否

6.【判断题】特种设备使用单位应当使用符合安全技术规范要求的特种设备。(1.00分) 是

否

7.【判断题】电石(碳化钙)可以露天存放。(1.00分) 是

否

8.【判断题】遇湿易燃物品灭火时严禁使用酸碱、泡沫灭火剂;但活泼的金属火灾时可以使用二氧化碳灭火。(1.00分) 是

否

9.【判断题】有毒品不溶于水时，人体的中毒可能性就很小。(1.00分) 是

否

10.【判断题】储存危险化学品的建筑物、区域内严禁吸烟和使用明火。(1.00分) 是

否

11.【判断题】进入危险化学品库区的机动车辆应安装防火罩。机动车装卸货物后，不得在库内、库房、货场停放和修理。(1.00分) 是

否

12.【判断题】液体流速越快，产生的静电荷越少。(1.00分) 是

否

13.【判断题】危险化学品储存单位迁移经营、储存场所不必重新申请办理经营许可证。(1.00分) 是

否

14.【判断题】事故发生后，不管情况如何，事故现场有关人员不得直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。 14.(1.00分) 是

否

15.【判断题】生产经营单位对职业安全健康管理方案应每年进行一次评审，以确保管理方案的实施，能够实现职业安全健康目标。(1.00分) 是

否

16.【判断题】职业安全健康管理体系中初始评审过程不包括法律、法规及其他要求内容。(1.00分) 是

否

17.【判断题】班组长全面负责本班组的安全生产工作，是安全生产法律、法规和规章制度的直接执行者。(1.00分) 是

否

18.【判断题】闪点是表征同体化学品燃爆危险性的重要参数，闪点越低，危险性越大。(1.00分) 是

否

19.【判断题】为了消除感应静电的危险，料斗或其他容器内不得有不接地的孤立导体。(1.00分) 是

否

20.【判断题】救护人员不得采用金属和其他潮湿的物品作为解救触电者救护工具。(1.00分) 是

否

21.【判断题】催化反应是在催化剂的作用下所进行的化学反应。(1.00分) 是

否

22.【判断题】输送生产用有毒物料、腐蚀性介质和污水等的管道不得穿越居民住宅区或人员集中的生产管理区。(1.00分) 是

否

23.【判断题】气瓶瓶阀冻结后，可用温水解冻，也可用明火烘烤。(1.00分) 是

否

24.【判断题】爆破片和爆破帽完成降压作用后，元件可以继续使用，装置也可以继续运行。(1.00分) 是

否

25.【判断题】盛装具有腐蚀性介质的容器，底部尽可能不装阀门，腐蚀性液体应从顶部抽吸排出。(1.00分) 是

否

26.【判断题】在易燃易爆气体压缩机启动过程中，没有用惰性气体置换压缩机系统中的空气或置换不彻底就启动或缺乏操作知识误操作，都会引起燃烧爆炸事故。(1.00分) 是

否

27.【判断题】预防职业中毒的措施主要是进行个体防护，组织管理措施无关紧要。(1.00分) 是

否

28.【判断题】如果作业方式不合理，会引起人体的个别器官紧张，从而导致生理疾患。(1.00分) 是

否

29.【判断题】职业病危害因素检测、评价由依法设立的取得县级以上人民政府卫生行政部门资质认证的职业卫生技术服务机构进行。(1.00分) 是

否

30.【判断题】生产性粉尘根据其性质可分为无机性粉尘、有机性粉尘、剧毒性粉尘三类。(1.00分) 是

否

31.【判断题】个体防护用品的有效使用期是指能达到有效防护功能最高指标的使用时间。(1.00分) 是

否

32.【判断题】用人单位应当将工作过程中可能产生的职业病危害及其后果，有选择地告知劳动者。(1.00分) 是

否

33.【判断题】当发生危险化学品事故时，现场人员必须根据各自企业制定的事故预案采取积极有效的抑制措施，尽量减少事故蔓延，并向有关部门报告和报警。(1.00分) 是

否

34.【判断题】企业应对应急救援设备、设施建立建全各种规章制度和岗位操作规程。(1.00分) 是

否

35.【判断题】企业应根椐重大危险源目标模拟事故状态，制定出各种事故状态的应急处置方案。(1.00分) 是

否

36.【判断题】应急救援抢险人员应根椐事先拟定的抢险方案，在做好个体防护的基础上，以最快的速度排除险情，要严格避免次生和衍生事故的发生。(1.00分) 是

否

37.【判断题】化学事故发生后，侦察过程中，侦察人员应与指挥部及时保持联系，及时反馈信息，特别是发现急需抢救人员时，应立即通知指挥部调派力量抢救或直接施救。(1.00分) 是

否

38.【判断题】危险物品生产、经营、储运、使用单位，应当制定具体的应急预案，并对生产经营场所，有危险物品的建筑物及周边环境开展隐患排查，及时采取措施消除隐患，防止发生突发事件。(1.00分) 是

否

39.【单选题】安全生产五要素包括安全文化、安全法制、安全责任、( )和安全投入。(1.00分)

安全监管

安全措施

安全科技

40.【单选题】生产经营单位必须执行依法制定的保障安全生产的国家标准或者( )。(1.00分) 行业标准

地方标准

企业标准

41.【单选题】《中华人民共和国安全生产法》对生产经营单位的安全生产资金投入数额和比例未作具体规定，但最低要求是必须保证( )。(1.00分) 安全宣传教育费用

职工防护用品费用

具备《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、行政法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件

42.【单选题】生产经营单位必须保证上岗的从业人员都经过( )，否则，生产经营单位要承担法律责任。(1.00分) 安全生产教育

安全技术培训

安全生产教育和培训

43.【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，任何单位或者( )对事故隐患或者安全生产违法行为，均有权向负有安全生产监督管理职责的部门报告或者举报。(1.00分) 职工

个人

管理人员

44.【单选题】生产经营单位的主要负责人依照《中华人民共和国安全生产法》规定，受刑事处分或者撤职处分的，自刑罚执行完毕或者受处分之日起，( )年内不得担任任何生产经营单位的主要负责人。(1.00分) 3

45.【单选题】职工认为是工伤，用人单位不认为是工伤的，正确处理的做法是( )。(1.00分) 由用人单位承担举证责任

按照“谁主张，谁举证”的原则，由职工承担举证责任

如果由职工承担举证责任，对职工有利

46.【单选题】职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内原( )待遇不变，由所在单位按月支付。(1.00分) 工伤或职业病

工资和医疗

工资福利

47.【单选题】《中华人民共和国消防法》规定，禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火，因特殊情况需要使用明火作业的，应当按规定事先( )。(1.00分) 向领导报告

办理审批手续

做好准备工作

48.【单选题】爆炸品仓库要阴凉通风，远离火种、热源，防止阳光直射，一般库温度控制在( )。(1.00分) 10℃以下

15～30℃

35℃以下

49.【单选题】易燃液体在运输、泵送、灌装时要有良好的( )装置，防止静电积聚。(1.00分) 接地

防火

监测

50.【单选题】遇湿易燃物品灭火时可使用的灭火剂( )。(1.00分) 干粉

水

泡沫

51.【单选题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设施：在同一房间或同一区域内，不同的物料之间分开一定的距离，非禁忌物料间用通道保持空间的储存方式。这种储存方式属于( )储存方式。(1.00分) 隔离储存

隔开储存

分离储存

52.【单选题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设施：在不同的建筑物或远离所有的外部区域内的储存方式。这种储存方式属于( )储存方式。(1.00分) 隔离储存

隔开储存

分离储存

53.【单选题】运输危险化学品车辆左前方必须悬挂黄底黑字( )字样的信号旗。(1.00分) 危险品

“危险化学品”

化学品

54.【单选题】毒物被吸收速度较快的途径是( )。(1.00分) 呼吸道

消化道

皮肤

55.【单选题】根据生产安全事故造成的人员伤亡或者直接经济损失，特别重大事故是指造成( )人以上重伤(包括急性工业中毒)。(1.00分) 50

100

200

56.【单选题】根据生产安全事故造成的人员伤亡或者直接经济损失，重大事故是指造成( )死亡事故。(1.00分) 3人以上10人以下

10人以上30人以下

10人以上60人以下

57.【单选题】安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门接到特别重大事故和重大事故报告后，应当逐级上报( )安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。(1.00分) 地市级人民政府

省、自治区、直辖市人民政府

国务院

58.【单选题】安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门接到一般事故报告后，应当逐级上报至( )安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。(1.00分)

设区的市级人民政府

省、自治区、直辖市人民政府

国务院

59.【单选题】特别重大事故由( )有关部门组织事故调查组进行调查。(1.00分) 市人民政府或市人民政府授权

省级人民政府或省级人民政府授权

国务院或国务院授权

60.【单选题】煤矿、非煤矿山、烟花爆竹、危险化学品等生产经营单位新上岗的从业人员培训时间不得少于( )学时;每年接受再培训时间不得少于20学时。(1.00分) 48

32

72

61.【单选题】安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合国家标准或者( )。(1.00分) 行业标准

专业标准

企业标准

62.【单选题】需要向使用者提供危险品事故应急咨询电话的是( )。(1.00分) 生产单位

销售单位

安监机构

63.【单选题】停电检修时，在一经合闸即可送电到工作地点的开关或刀闸的操作把手上，应悬挂 ( )的标，示牌。(1.00分) 在此工作

止步，高压危险

禁止合闸，有人工作

64.【单选题】如果工作场所潮湿，为避免触电，使用手持电动工具的人应( )。(1.00分) 站在铁板上操作

应穿绝缘靴，站在绝缘垫上操作

穿防静电鞋操作

65.【单选题】电缆经过易燃易爆及腐蚀性气体场所敷设时，应( )。(1.00分) 穿管保护，管口保护

用防腐型电缆

直接埋设

66.【单选题】化工厂发生重大火火爆炸事故，主要负责人接到事故报告后立即采取以下行动，哪种行动是不正确的( )。(1.00分)

将临近易燃物移走，防止事故扩人，并保护现场

对受伤者实施急救，伤亡者送医院

组织事故调查并处理责任者

67.【单选题】操作人员进行操作、维护、调节、检查的工作位置，距坠落基准面高差超过( )m，且有坠落危险的场所，应配置供站立的平台和防坠落的栏杆、安全盖板、防护板等。(1.00分) 4

2 68.【单选题】混合操作时对于混合易燃、可燃粉尘的设备要防静电。应有良好的( )，并应在设备上安装爆破片。(1.00分) 节能装置

保护装置

接地装置

69.【单选题】正常工作的起重机，按有关标准的要求每( )年进行一次试验校检。(1.00分) 半

70.【单选题】锅炉( )是将外界卒气送入炉膛供燃油燃烧使用，并将燃烧产物排出到大气中。(1.00分) 燃油系统

通风系统

锅炉附件

71.【单选题】爆破片的爆破压力( )容器的最大工作压力。(1.00分) 大于

小于

大于或小于

72.【单选题】下列( )灭火器不适于扑灭电气火灾。(1.00分) 二氧化碳

干粉

泡沫

73.【单选题】若系统内存在燃爆性气体爆破片的材料不应选用( )。(1.00分) 塑料

橡胶

铁片

74.【单选题】下列物质种类中燃烧速度最快的是( )。(1.00分) 气体

液体

固体

75.【单选题】从事使用高毒物品作业的单位，应至少( )对高毒作业场所进行一次职业中毒危害控制效果评价。(1.00分) 3个月

6个月

1年

76.【单选题】不同的职业危害对人体的危害不同，如( )可导致尘肺病。(1.00分) 粉尘

毒物

噪声

77.【单选题】用纯氮气置换可燃气体后进人密闭罐内作业，在没有任何个体防护措施时，有可能发生( )。(1.00分) 呼吸急促

闪电式死亡

慢性缺氧

78.【单选题】生产经营单位( )采购和使用无安全标志的特种劳动防护用品，购买的特种劳动防护用品须经本单位的安全生产技术部门或者管理人员检查验收。(1.00分) 特殊情况下可以

可以

不得

79.【单选题】某作业场所已被确定为缺氧环境，此时，有人决定向该环境通入纯氧。你认为( )。(1.00分)

可以，效果非常好

不行.非常危险

无所谓

80.【单选题】用人单位不得安排未成年人和孕期、哺乳期女职工从事使用( )物品作业。(1.00分) 检测

有毒

其他

81.【单选题】采用( )只是一道阻止有害物质进入人体的屏障，只能作为一种辅助性安全保护措施。(1.00分) 变更工艺

个体防护

替代

82.【单选题】我国作业场所职业卫生的临督检查工作由( )负责，职业卫生法律法规、标准的拟定，职业病预防、保健、检查和救治的规范工作由卫生部门负责。(1.00分) 卫生部、中国疾病预防控制中心

卫生部、国家标准委员会

安全生产监督管理部门

83.【单选题】如属新建的有重大危险的设施，则应在其( )提交安全报告。(1.00分) 建设之前

投入运转之前

投入运转之后

84.【单选题】生产经营单位应当每季、每年对本单位事故隐患排查治理情况进行统计分析，并分别于下一季度( )日前和下一年1月31起前向安全监管监察部门和有关部门报送书面统计分析表。 (1.00分) 10

28

85.【单选题】在应急救援过程中，为了更好地维护危险区及其附近地区的( )，还应及时利用通告、广播等形式将事故的有关情况及处置措施向群众通报，通过宣传教育，稳定群众情绪，严防由于群众恐慌或各种谣传引起社会混乱。(1.00分) 社会秩序

公共卫生

公共环境

86.【单选题】在应急救援过程中，对沾有毒害物品的人员要在警戒区出口处( )，进入安全区后再做进一步检查，造成伤害的要尽快进行救护。(1.00分) 实施洗消

进行登记

进行转移

87.【单选题】在应急救援过程中，对积聚和存放在事故现场的危险化学品，应及时转移至( )。(1.00分) 安全地带

居民区域

生产地点

88.【单选题】有关单位应当为专业救援人员购买( )保险，配备必要的防护装备和器材，减少应急救援人员的人身风险。(1.00分) 财产

人身意外伤害

平安

89.【单选题】根据突发环境事件的发生过程、性质和机理，突发环境事件分为：突发环境污染事件、( )和辐射环境污染事件。(1.00分) 危险化学品污染事件

光化学污染事件

生物物种安全环境事件

90.【单选题】对于某一类的风险，生产经营单位应当根据存在的( )和可能发生的事故类型，制定相应的专项应急预案。(1.00分) 重大危险源

安全隐患

设备设施缺陷

91.【多选 题 】《中华人民共和国职业病防治法》规定，发生或者可能发生急性职业病危害事故时，用人单位应当( )行动。(1.00分) 立即采取应急救援

立即采取控制措施

继续生产作业

及时报告所在地卫生行政部门和有关部门

92.【多选 题 】可燃液体发生火灾时，使用的灭火剂( )。(1.00分) 干粉

二氧化碳

沙土

泡沫

93.【多选 题 】企业根据安全检查计划开展各种形式的安全检查，安全检查的形式主要有( )。(1.00分) 综合检查

专业检查

日常检查

季节性检查

94.【多选 题 】下列情况中属于事故发生的直接原因为( )。(1.00分) 人的不安全行为

教育培训不够或者未经安全培训

没有操作规程或者操作规程不健全

物的不安全状态

95.【多选 题 】当低压电线搭在触电者身上时，可用干燥的( )作为工具，挑开电线，使触电者脱离危险。(1.00分) 衣服

绳索

铁棒

木板

96.【多选 题 】下列( )可燃液体的采样，宜采用循环密闭采样系统。(1.00分) 甲B类

乙A类

乙B类

丙类

97.【多选 题 】引起电气设备过度发热的不正常运行大体有( )。(1.00分) 过负载

接触不良

漏电

短路

98.【多选 题 】灭火的基本方法有( )。(1.00分) 窒息灭火法

冷却灭火法

隔离灭火法

化学抑制灭火法

99.【多选 题 】生产性粉尘是指在生产过程中产生的较长时间悬浮在生产环境空气中的同体微粒。如果防护措施不力，长期吸入生产性粉尘，可引起气管、( )等部位的疾病。(1.00分) 鼻

咽

肺部

支气管

100.【多选 题 】危险物质是一种物质或若干种物质混合物，由于它的化学、物理或毒性特性，使其具有易导致( )的危险。(1.00分) 火灾

爆炸

中毒

烫伤

第五篇：食品企业管理试卷答案

一、 名词解释(共15分，每小题3分)

1、企业管理：是指对企业所拥有的生产要素——人力资源、金融资源、物质资源和信息情报资源进行有效地计划、组织、领导和控制，用最有效的方法去实现企业经营目标。

2、企业法人：出资者为了进入市场，参与竞争，获取利润，出资构造的一种经济组织，并使其人格化，具有独立的法律地位，能够独立地享受民事权利和承担民事责任。

3、全面质量管理：简称TQM。就是企业全体职工同心协力，把专业技术，经营管理，数理和思想教育结合起来，建立起从产品的研究设计、生产制造、售后服务等活动全过程的质量保证体系。

4、PDCA法：把管理比喻成车轮，即管理自计划(plan)始，经过执行(do)、检查(check)、总结(action)，再返回到计划的循环，称为管理循环。

5、PMC：生产计划与物料控制，简称PMC。PC是指生产的计划与进度控制，即生产安排与跟进、调度;MC指物料的计划、订购、调度、使用及原料管理等过程的控制，最佳目标是生产的供料充足但不囤料、待料，不能因缺料而停产。

二、填空题(共30分，每空1分)

1、出资者以其出资额对公司，公司以企业法人拥有的总资产

2、管理思想、管理手段、质量管理观念、信息观念、人才观念、时效观

3、国际标准化组织，ISO9001-9003

4、顺序、平行、平行顺序

5、供应物流、生产物流、销售物流

6、导入期、成长期、成熟期、衰退期

三、选择题(共20分，每题2分)

1-5 CADBD6-10CADAC

四、简答题(共30分)

1、确保企业生产顺利进行;为制造企业生产经营提供所需物资;加速企业资金周转，节省成本;促进企业竞争力的提高;利于企业文化和加快发展步伐。(5分)

2、食品安全管理体系;管理职责;资源管理;安全产品的策划和实现;食品安全管理体系的确认、验证和改进。(5分)

3、项目建议书编写;可行性研究;设计计划任务书编写;设计工作;施工、安装、试产、验收、交付生产。(5分)

4、追求业绩增长，忽视利润增长;服务缺失带走利润;员工敷衍了事，作风拖沓，精神不振;产品缺陷;随意发动价格战烧掉利润;库存积压，吞噬利润。(6分)

5、成本预测;成本计划;成本报表;成本控制;成本分析;质量成本。(6分)

6、重视科学决策;重视科学立项，重视新产品开发的内部过程管理(3分)

五、论述题(共15分)

1、影响企业经营的环境因素：微观环境与宏观环境

2、微观环境与宏观环境各因素是怎样影响企业经营的

3、企业在面对环境因素时怎样对待?危机与机遇如何把握。