食堂服务员工作职责

2022-08-26

第一篇：食堂服务员工作职责

食堂服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。

余娟实验小学食堂服务员岗位职责

1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。

2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。

3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。

5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。

6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤(气)。

7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

8、完成食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

蒸饭员工岗位要求

为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。

作业标准：

班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘(掌握水份标准)→掌握蒸饭时间→出饭打格(格子用冷开水浸泡，不得用生水)→回箱保温→出售→落水清→核算交班。

熟食间岗位要求

A、负责熟食间全面卫生工作。

B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。

D、做好食品留样工作。

E、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。

作业标准：

准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。

烹饪岗位要求

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

B、根据配菜(计划)指令，有步骤进行烹调。

C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。

作业标准：

班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合(掌握品种烹调要求)→检查质量(按技术卫生标准)→烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。(生熟盛器严格分开使用)→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。

粥、面岗位要求

负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

负责烧粥：按工艺作业，做米粥;按标准一次加水保证质量。

作业标准：

班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。

点心师岗位要求

A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准：

班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算

食堂洗菜员岗位要求

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

A、根据计划品种需要，按技术标准加工。

B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。

C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

作业标准：

班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。

食堂切配员工岗位要求

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。

C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

F、负责做好核算掌握经济平衡工作。

作业标准：

班前准备→划分配任务(讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需，现炒现售)→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

售餐服务员岗位要求

售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

B、买卖公平，三个一样(领导与群众，内部与外部，生人与熟人)不出差错。

C、对变质饭菜点心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。

E、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

G、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

E、服从命令，听候调度。

作业要求：

开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。

洗碗员岗位要求

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

六、服从安排，遵守各项管理制度。

保洁员岗位要求

一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

二、按时上班，按规定着装上岗。

三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。

七、打扫厨房内的卫生。

食堂出纳岗位要求

A、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。

B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。

C、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。

D、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。

E、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。

F、每月和总账核对余额。

G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作业标准：

准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。

食堂财务员岗位要求

A、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。

B、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。

C、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性、完整性。

D、配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。

E、按月核对各类明细账目。

F、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。

作业标准：

准备→检查上日经济活动报表→审核凭单→凭单记账→按日结账→相互核对账目→财务处理→报表→经济活动分析。

食堂采购员岗位要求

为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位

A、负责食堂粮食，调味品，(荤、素菜)。(包括餐具，食品等)的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。 B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：

做好班前准备→验收核对入库(作好原始记录)→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定期除霜→月末核对账物→上报。

食堂仓管员岗位要求

为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作:

A、负责食堂粮食，调味品，(荤、素菜)。(包括餐具，食品等)的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：

第二篇：食堂事务员安全工作职责

寺头乡中心学校

食堂事务员工作和安全职责

1.全面管理食堂厨房的日常工作，认真计划、周密安排，努力搞好饭菜花样调节和质量。

2.事务员应认真执行有关食品卫生法规，预防食品中毒。

3.严格遵守职业道德规范，热心为教师学生服务。

4.注意形象，保持良好的卫生习惯。

5.采购食品、原辅料等，做到按计划进货。

6.蔬菜、粮食、肉类、调料等须到具有生产经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证等经上级有关部门认定的合格安全的摊点或商店采购，索取检验合格证或化验单等有关证件，并认真查看物品质量。所购物品要妥善保管，做到干净、新鲜、卫生、安全。

7.杜绝采购“三无”产品，杜绝采购未经检疫的肉类，防止一切安全事故发生。

8、采购食品要做到价格公道合理，尽力节约成本。

9、认真记好事务员账簿，做到日清月结和财务公示工作。

10、因采购环节发生的一切安全事故，由采购员负责。

事务员签字：

2014年2月

第三篇：学校食堂餐饮服务及食品安全工作管理制度

第一章总则

第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我区学校实际，特制定本管理制度(试行)。

第二条本制度适用于全区各乡镇办事处中心学校、区直、民办各中小学、幼儿园。

第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求

第三条各校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专(兼)职的食品卫生管理人员。必须成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长,分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。

第四条

学校要建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。独立承包经营的，学校必须把食品安全列入承包合同重要条款。

第五条学校食堂应当建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度，主动接受监督。

第六条食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。第七条

实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

第八条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第九条

学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第十条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十一条

食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第十二条食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

第十三条食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

第十四条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十五条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。第十六条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第十七条学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第四章申报餐饮服务许可证

第十八条申请《餐饮服务许可证》必须首先达到第三章“食堂建筑、设备与环境卫生要求”所规定的基本条件。

第十九条申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料到市政务中心窗口申请办理：

1、申请书(市政务中心窗口领取);

2、单位名称核准证明(工商部门出具);

3、法定代表人的身份证明复印件;

4、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图;

5、保证食品安全的规章制度;

6、省、市食品药品监管部门规定的其他材料

第二十条申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。

第五章食品采购卫生要求

第二十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票;大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第二十二条采购大宗食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证。第二十三条采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

第二十四条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

第二十五条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。

第六章食品贮存及仓库卫生管理要求

第二十六条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要有明显标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时处理变质或超过保质期限的食品。第二十七条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。第二十八条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，刀具用完后必须入库有专人负责妥善保管。

第二十九条

食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。

第三十条食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

第三十一条食品仓库应经常通风、清扫，保持干燥和清洁。

第七章食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

第三十二条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

第三十三条食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

第三十四条食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

第三十五条

用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十六条冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间;冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

第八章食品加工卫生要求

第三十七条

学校食堂每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第三十八条

加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第三十九条

各乡镇办事处中心学校，区直、民办各中小学、幼儿园、特殊教育学校的食堂不得制售冷荤凉菜。第四十条

食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第四十一条

食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四十二条

清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积的带盖容器。

第四十三条

粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。第四十四条

用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全，使用正常。

第四十五条工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第九章餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十六条

手工清洗步骤：

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。洗剂与清冲分池进行。

第四十七条洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。

4、洗碗机消毒：一般水温控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。第四十八条

因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用，若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求：

1、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。

2、消毒液每4小时更换一次。

3、消毒时间须达到5分钟以上。

4、消毒后需用洁净水冲洗。第四十九条保洁：

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。

第十章食品留样要求

第五十条学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。第五十一条留样要求：留样食品不少于100克，分别盛放在已消毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内，每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

第五十二条留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

第十一章食堂从业人员卫生要求

第五十三条

食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。第五十四条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。第五十五条建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

第五十六条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

7、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

第五十七条

熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

第十二章学校食堂副食品店食品卫生管理要求

第五十八条经营户必须持有经工商部门核发的食品流通许可证、从业人员健康证。销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

第五十九条食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15厘米，食品不得接触有害物、不洁物。

第六十条

食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

第六十一条

定型包装食品不得拆散销售，直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

第六十二条禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质;

2、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

3、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的;

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的;

5、超过保质期限的;

6、有关部门禁止销售的;

7、属于“三无”产品的。

第十三章学校食品卫生安全事故快速处理要求

第六十三条

学校应当建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动，在第一时间(事件发生后2小时内)严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向区教体局、市食品药品监督管理局宣州分局和区卫生局完成初级报告、进程报告及结案报告。

联系电话：区教体局体卫科3023823;市食品药品监督管理局宣州分局3022794;区卫生局疾控中心3018032。

2、协助卫生机构救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品;

5、采取措施，把事态控制在最小范围。

第十四章

奖惩

第六十四条区教体局每年对食品卫生安全管理先进的学校和个人给予奖励。第六十五条

区教体局将实行学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守疏于管理，造成学生食物中毒或者其它食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由区教体局按照有关规定给予通报批评或行政处分。

第六十六条

对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的行事责任。

第十五章附则

第六十七条本制度下列用语含义是：

学校：辖区内各乡镇办事处中心学校，区直学校、幼儿园，经区教体局批准的民办学校、幼儿园及非学历培训机构。

食堂：学校自办食堂、承包食堂和专门为学生提供就餐服务的实体。食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。第六十八条

由区教体局协管的学校，参照本制度执行。第六十九条本规定制度自公布之日起试行。

第四篇：食堂服务理念

食堂服务管理理念现代化、科学化、系统化的食堂管理体系。

诺亚在成功引进食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管理四维认证体系的基础上，诺亚物业结合国情和自身特点，逐步引进世界上最先进最严格的食堂运营理念。菜肴精品化、口味家常化的供餐技术。

针对企业特点特性，进行制综合营养配餐方案，并根据季节变化推出时令美食。严格完善的食品安全控制。

严格按照食品卫生法，把控原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节，形成了诺亚独自的食品安全控制流程。创业至今，未发生过重大安全事故。快速的反应机制。

完善以下应急预案：

·能源中断应急预案

·设备故障应急预案

·食品安全应急预案

·自然灾害应急预案

针对各类突发事件及顾客投诉，诺亚郑重承诺：

·常规问题当场解决;

·一般性问题24小时之内解决;

·复杂性问题72小时之内解决。

第五篇：食堂就餐服务合同

甲方：法定代表人：住址：

乙方：法定代表人：住址：

鉴于：甲乙双方经过前期磋商，乙方经营的食堂为甲方员工提供就餐服务事宜达成一致意见。为规范双方在履行权利义务过程中行为，促使双方建立长期友好合作、互惠互利的伙伴关系，经甲乙双方友好协商，现达成如下协议以资共同遵守。

一、合同期限及范围

1、合同期限为年，自年月日起至年月日止。

2、合同范围：乙方提供食堂，保证食材品质，提供十种以上品种，菜式为一荤一素;甲方员工在乙方食堂就餐，甲方向乙方支付餐费，具体费用为：

甲方员工就餐人数为100人以内，乙方以15元/餐/人向甲方收取; 甲方员工就餐人数为100-150人，乙方以14.5元/餐/人向甲方收取; 甲方员工就餐人数为150-200人，乙方以14元/餐/人向甲方收取; 甲方员工就餐人数为200人以上，乙方以13.5元/餐/人向甲方收取。

3、双方就以上费用统计实际就餐人数，每半个月结算一次。双方在核对无误后，甲方于该月15日、30日前将半个月的食堂餐费以转账或现金的形式支付。甲方需乙方提供发票的，由甲方承担相应的税金。

4、下列费用将会被甲方从需支付乙方的食堂餐费中自动扣除： (1)乙方因违约而需向甲方支付的违约金;

(2)乙方因无饭菜供应而需向甲方误餐员工支付的餐补费用;

(3)因乙方及其工作人员的过错行为或乙方的工作人员违反甲方的规章制度及本合同约定给甲方带来相关设备或其他经济损失所应赔偿给甲方的相应款

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项;

(4)乙方应承担的饭堂运作所需的水、电、燃料费用; (5)乙方工作人员在甲方宿舍住宿产生的相关费用。 (6)其他经过双方协商同意扣除的费用。

二、甲方的权利义务

1、代表和维护就餐员工的合法饮食权益。

2、甲方调整工作时间需要乙方延长供餐时间的，乙方应配合。否则按断餐处理。

3、乙方工作人员凭出入证进入甲方厂区，未经甲方同意，不得私自带任何人包括近亲属进入厂区，更不得在厂区留宿。乙方工作人员应当遵守甲方的基本管理制度，若有违反，应接受甲方的处理，并且甲方视情节轻重可扣除乙方的就餐服务费用。因此产生的责任由乙方自行承担。

4、重大就餐人员变动应提前一天通知乙方食堂。

三、乙方的权利义务

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关的国家、省市的法律法规及相关规定，认真执行蔬菜农药检测体系、HACCP食品安全管理体系中相关的规定。乙方需设有食品卫生检验中心(包括但不限于对粮油、肉禽类、蔬菜农药残留量等的检测)，做好从原料到成品质量安全的全程把关，为甲方提供专业、规范、安全、高质量的服务。

2、合同期限内，在甲方的监督下，乙方自主经营，自负盈亏，独立核算，乙方聘请员工的工资及其它劳动保护条件、待遇由乙方负责并承担，不与甲方发生任何关系。

3、合同期限内，乙方拥有主料及配料等所有原材料的自主采购权，但甲方有权对乙方的进货渠道和产品质量进行检查监督。对于甲方无理的强制性推销乙方有权拒绝并行使自主采购权。

4、如因市场物价上涨过高，造成乙方在连续两个月亏损的情况下，乙方向甲方提交原材料上涨证明，以不超过官方公布粮油通货膨胀率的标准申请调整饭菜价格，经甲乙双方协商一致调价幅度，甲方书面回复后实施。

5、正常上班时间，乙方应保证配备足够的工作人员，并保证甲方员工就餐，不得出现少餐、缺餐。甲方不对乙方因各种主观或客观原因造成的损失浪费负责。

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6、员工就餐前，在食堂每个入口显著地方公布当餐每个窗口菜品菜式，以便员工节省选餐时间。

7、保证按甲方提出的时间，按质、按量向就餐人员提供就餐服务。合同期间，任何情况下乙方不得自行搬离食堂或拒绝供餐，否则甲方有权要求乙方支付10万元的违约金，并要求乙方支付由此给甲方带来的一切损失，同时甲方有权留置乙方的设备、物资等;乙方要求解除或终止合同的，需提前两个月书面通知甲方解除终止服务合同。

8、在甲方区域内，乙方不得售卖非食堂制作的凉菜食品及日常用品、不得有偿供应餐后水果及零食等，否则经营利润由甲方享有。

9、保证采购、制作、销售的食品质量要求符合国家的卫生、安全标准，若受到工商部门或卫生防疫部门的处罚，由乙方承担一切责任。

10、按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作，随时接受市防疫站和甲方的监督检查，认真做好卫生创建、消防、防盗和预防食物中毒工作，乙方应当时刻注意卫生，保障用餐环境卫生、安全、有序，整个饭堂无苍蝇、蟑螂。

11、因乙方及或乙方采购的原材料等原因导致的食物中毒事件，全部由乙方承担赔偿责任。