《食品掺伪检验》课程教学改革探讨

2022-12-30

《食品掺伪检验》是食品质量与安全专业的一门专业限选课, 是研究不同类食品掺伪检验方法的一门学科, 具有较强的实践性和实用性。课程内容涉及粮食制品、油脂、乳及乳制品、肉制品、调味品、糖蜜制品、酒茶等的掺伪检验方法, 该课程内容与食品分析、仪器分析、食品化学等课程的内容相互渗透, 互相促进。

为了使学生在《食品掺伪检验》课程教学中通过各教学环节掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能, 充分发挥学生学习的主观能动性, 培养学生对该课程的学习兴趣, 我们结合教学实践, 认真探讨, 对《食品掺伪检验》课程的教学进行了一定改革, 主要从以下几方面着手。

1 加强教材建设, 优化教学内容

2008年, 我院通过修订食品质量与安全专业培养方案, 将《食品掺伪检验》课程列为第七学期的一门专业限选课, 该课程具有很强的实践性, 在食品安全问题倍受关注的今天, 作为食品专业的学生, 学好掺伪食品的检验方法将为今后生活及就业打下基础。目前, 适合该课程的教学用书匮乏, 大多是相关书籍或参考书籍, 并不适合教学。一本与时俱进的教材对课程教学效果起到至关重要的作用, 因此, 对《食品掺伪检验》教材的建设已经迫在眉睫。

在教学内容的选择上, 应突出课程重点, 避免重复, 尽量突出地域特色。食品质量与安全专业的学生一般在三年级下学期开设该课程, 是继食品化学、食品分析、仪器分析等课程之后的一门专业课, 这些课程之间相互贯穿, 相互联系。首先, 在授课之前应与其他教师或学生积极交流, 避免授课内容的重复, 使学生对这门课程有足够的新鲜感;其次, 积极优选授课内容。该课程教学内容多, 授课学时少 (28学时) , 很难做到面面俱到, 突出教学重点尤为重要。例如, 课程内容中可将粮食制品、油脂及制品、乳与乳制品等章节作为学习的重点, 而糖蜜制品、酒茶、食用菌等章节可作为非重点来进行学习。

2 上好第一课, 激发学习兴趣

兴趣是最好的老师, 学生对课程有了兴趣就有了学习的动力。学生接触本门课程是在第一节课, 因此, 作为教师要准备好绪论这一节课, 好的开始就是成功的一半。在绪论的讲解中, 可以联系到实际生活, 让学生自己谈谈买假货的经历;可以列举近几年举不胜举的食品安全事件:苏丹红事件、大头娃娃事件、三聚氰胺事件等等;可以介绍一些食品企业的成功案例。教师的个人魅力往往也会成为学生兴趣的动力之一。因此, 调动一切可能的因素, 让学生喜欢这门课。

3 运用多种教学手段

3.1 多媒体及网络在教学中的应用

教学手段和教学方法是教学成败的关键因素。随着高校教学设施的不断改进, 多媒体、网络等教学手段已越来越多的运用到教学过程中。首先, 多媒体教学能够丰富教学内容, 扩大信息量, 弥补了大量板书浪费时间的弊端;教师在多媒体课件中适当的添加一些动画效果、搜集一些Flash演示能激发学生兴趣, 更直观的讲解课堂内容;但是, 多媒体教学在应用的过程中应注重与板书的有机结合, 尤其是年轻教师, 应避免课堂教学过程中没有板书的现象, 对于重点的、有针对性的知识点, 需要利用板书重点提示, 因此, 只有多媒体教学与传统教学手段的结合, 才能够使课堂教学达到较好的效果。其次, 不断发展的网络也可以有效运用到教学过程中, 教师可以在网络中搜集一些与课堂教学有关的信息, 将其运用的教学过程中, 不仅可以扩大学生的知识面, 而且可以提高学生学习的兴趣;教学网络软件的开发也成为当前的一个热点, 可以通过网络给学生布置、批改作业, 网络答疑等等, 大大增加了教师和学生之间的互动, 提高教学效果。

3.2 积极运用多种教学方法

教学是一门艺术, 教师在课堂教学中扮演很重要的角色, 因此, 只有教师将这个角色演好, 教学才能产生好的效果。在课堂教学中, 教师要精心设计课堂内容, 使用多种教学方法, 引导学生思考, 进行师生互动, 从而提高教学水平。在《食品掺伪检验》的教学过程中, 可以充分利用这一教学方法。例如, 在讲到乳及乳制品的掺伪检验时, 可以让学生自己谈谈所了解到的乳制品掺伪现象有哪些, 学生一定会谈到安徽阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺事件等等, 这时教师可以对这些典型事件给予更深层次的剖析, 之后让学生发表自己的看法, 激发学生的思维, 活跃课堂气氛。再比如, 针对这门课程检测方法多, 内容枯燥的现象, 可以增加一些课外活动, 给学生布置一个平时作业, 要求他们去做一个有关食品安全的市场调查、采访, 排一个小品等等, 不拘泥于形式, 可以在课堂上利用5~10分钟时间进行汇报, 以此给大部分学生一个施展的平台。

通过几年的教学实践, 笔者有很深的体会。首先, 在课堂教学过程中, 应给学生提供充分展示的机会, 对于课堂气氛比较沉闷的班级, 更应鼓励引导学生积极发言、积极互动;其次, 对学生来说, 老师记住自己的名字就是对他的重视和肯定, 他会因此而的更重视这门课程;再次, 对那些上课不认真听讲的学生, 眼神、语言上的暗示是必要的, 还可以利用提问的方式提醒他们认真听讲。总之, 课堂教学的奥秘很深, 需要不断的总结和积累。

4 考核方式的改革

考核是对教学效果的检验, 《食品掺伪检验》作为一门选修课, 可以积极采用多种考核方式, 达到综合评价、客观公正的目的。传统的卷面考试优点在于客观性强, 能够全面的对知识体系和框架进行考查, 但这种考核方式大多考查学生对知识的记忆情况, 对应用能力的考查欠缺, 结果学生对知识的掌握往往成为一种短期行为, 无法达到培养的目的。因此, 在《食品掺伪检验》的课程考核中, 卷面考试成绩只占50%, 平时成绩占20%, 另外30%为综合能力测试, 可以是写一篇课程论文, 也可以是一个市场调查、一场辩论、一个小品等形式。采取多种形式结合的考核方式, 既能够督促学生积极发现, 注重积累, 又培养其独立的见解, 为学生各方面综合发展提供机会。