餐厅员工规章管理制度

2022-10-22

在日常生活和工作中,我们逐渐认识到制度的重要性,制度具有合理性和合法性分配的功能。制定这个制度有很多预防措施,你确定会写吗?下面是小编为您整理的《餐厅员工规章管理制度》的相关内容,希望能给你带来帮助!

第一篇:餐厅员工规章管理制度

餐厅员工规章制度

零点员工岗位规章制度

1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、 无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

B、 作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。

14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)

17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)

23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

33、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

厅房员工岗位规章制度

1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。

8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。

20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。

22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。

23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点,不得延误电脑更新。

33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

第二篇:餐厅员工规章制度

规 章 制 度

一、早上8:30分上班,穿戴好工作服,8点半以后算迟到,10分钟以内每次扣取20元工资,10分钟以后扣取50元工资,一小时以后算旷工一天计算,旷工一天扣除3天工资。请霸王假一天扣两天工资,霸王假是电话请假,请人代请假,临时请假。

二、中午2:00下班,工作装穿戴整齐,否则每次发现一次罚款20元,值班人员不能下班,按值班表值班,不能随便更换,如值班人员在值班时本店被偷盗,一切经济损失由值班人员全负,代值班者一起承担。值班人员每天负责查好各个区内卫生,餐前准备工作是否到位。晚9点正下班,有客人时21点30分,值班人员到客人走为止。上班时不能在本店干私活,不能打瞌睡,不得互相打闹、拉扯、互相聚众聊天、及外来人员聊天、无视客人的存在,不能接见私人朋友影响上班。

三、上午11:30分准时门前轮流迎接客人的光临。下午5点20分,准时站在门前,以上不遵守者第一次20元罚款,第二次50元罚款。如有损坏本店设施及物品,请自觉登记清楚,否则发现按三倍扣赔。

四、工作人员辞职提前15天写辞职书等找到合适人员方可辞职,工作衣洗好交由吧台,方可领取工资。工作人员没有做到以上时间要求走的不发任何工资。

五、值班人员上下班检查好门窗是否关好,开餐前各个区域卫生是否干净,开水是否够用,餐具是否备齐。

六、厨房人员每天打扫好厨房,服务员打扫每层楼道及卫生间,门前周边及花台内是否有杂物,每天每时保持干净,如菜品出错,谁错谁负责,加以双倍的售价扣取工资。

七、健康证做满一年的本店报销,如做不满的从工资扣除。健康证离职时可带走,遗失自行补办。

八、宿舍规章制度:本宿舍只提供本店员工入住,不得外来人员留宿,不得带外来人员入住宿舍内,如有发现,每次扣除50元。如没经批准不能超出晚上11点半回宿舍,如发现三次者,罚款50元,同时取消住宿资格。

本规定于2014年3月1日生效

本制度由×××制定

第三篇:员工餐厅的规章制度

1. 严格按照规定的时间就餐,超过规定时间,需中央厨房负责人批准,否则罚款:每人50元∕一次。

2. 个人打的饭菜要吃干净,不准许有剩饭,否则罚款:200元∕一次。

3. 个人就餐时产生的垃圾,个人清理,否则罚款:50元∕一次。

4. 员工食堂就餐需听从员工食堂负责人的管理,否则罚款:50元∕一次。

第四篇:餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。

4、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私,不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。

2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。

5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

六、 厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责,并积极配合监管委工作,虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生,做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲,两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。

5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。

餐厅安全工作

1、 严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

3、 餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电开关,设备等。 饭菜要求

1、 饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。

2、 加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤。

3、 饭菜品种多样化。

4、 早餐主食必须保证有油条、馒头,不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种,菜类必须保证两荤一素。

6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子,菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。

2、 菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。

3、 加工前后的饭菜,均不准放在地上。

4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐,不得随意移动。

卫生要求

1、 就餐区和加工区要保持干净,整洁。

2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、 灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。

四、迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班

2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、处罚标准:普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的员工旷工直接开除处理

第五篇:餐厅管理规章

餐厅管理制度

一、 目的

为了提高餐厅的整体服务水平,保证餐厅干净卫生、员工用餐有序,确保员工的用餐卫生和身体健康,特制定本制度。

二、餐厅作业人员管理制度

2.1 餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章制度,按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排,遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.2 要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和谐,主动热情,礼貌待人,热爱工作,认真负责。

2.3 公司餐厅作业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员,因事先通知公司负责人员,同时需上岗培训,提供“健康证”和“上岗证”。

2.4 养成个人卫生习惯(勤洗澡、洗头、剪指甲),个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、整洁.注意以下几点:

 头套、手套、口罩

 干净的工作服

 干净的鞋

 干净的围裙

 头发梳理整齐,长发要扎起来

 不留长指甲、佩戴手饰

 服务时戴好工作帽必须将头发掩盖住以防污染产品  不能穿着工作服、围裙、手套或其他工作服进入洗手间以防污染产品

 传染病、伤口感染、皮肤病患者、咽喉炎不得进入分餐区域

 严禁随地吐痰、吸烟,乱丢垃圾。

三、操作间和餐具卫生管理制度

3.1 地面清洁,无积水。

3.2 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐,生熟分开。

3.3 餐具做到:坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

3.4 灶台清洁,炊具及时洗刷。所有机械工作完毕及时进行保养,擦拭,并保持清洁。

3.6 冰箱冰柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。

3.7 生菜上架,先洗后加工。水池清洁,菜、肉分池洗;上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。洗碗池要专用,用后洗刷干净,

无残渣、油垢,表面清洁。

四、食品加工卫生制度

4.1 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。

4.2各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,必要时进行消毒处理。

4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;

4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70度; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品

五、仓库管理和每日原料采购

5.1 验收食品及其原料时,应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单(即索证)。

5.2 索证时对索证食品的卫生检验合格证,查清产品名称,生产企业名称,生产日期,批号等。

5.3 索取食品的卫生检验合格证,应加盖检验单位印章。

5.4 包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品地进库 应当与食品原料分开存放。

5.5 把每天收到的货物放在指定的货架上,认真检查产品的生产日期和保制期限,每次把保制期最短的产品先使用。随时保持仓库有序,定期的对仓库进行大扫除,随时保持仓库整洁。

5.6 对进库的各种食品原料,半成品更进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

5.7 采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

5.8 采购肉类、调味品等,向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

六、煤气房管理

6.1 煤气罐定人管理,每天查看使用状况。根据公司规定,煤气房只可以摆放2瓶煤气。

6.2 每天开通煤气前,认真检查是否漏气现象,每个阀门部件是否安全可靠。更换煤气罐时接头一定要接好。

6.3每天煤气罐设备使用完后关好煤气总阀门,经检查一切关闭完好,确认无漏等异常情况,锁好煤气罐室。

6.4 发生异常及时向领导汇报,找专业人员进行修理。

6.5 保证煤气房清洁卫生。清洁煤气房时要彻底切断煤气源、电源。

6.6 根据《气瓶安全技术监察规程》规定,煤气罐安全使用期限只有15年,在此期间每4年要进行一次定期检验,确保在安全使用期限内。

七、员工用餐管理和加班用餐管理

7.1 餐厅就餐凭饭卡打饭菜,排队打饭,各部门根据员工用餐时间,遵照执行;

7.2 餐厅内不可抽烟,不准随地吐痰,不准打声起哄、吵闹、要做到文明用餐;

7.3 在餐厅用餐人员一律要服从餐厅管理和监测,爱护公物、餐具;

7.4 员工用餐后的餐具应放到餐厅指定地点,不准把餐具拿出食堂;

7.5 加班餐的供应对象为加班(晚餐5点以后)的员工;

7.6 如有加班餐应该先总务科申报,填写用餐申请表,领取用餐饭票;每星期和月底由总务和餐厅核实饭票份数,作为各部门领取加班的凭证;

7.7 食堂供餐时间为下午17:30-18:30,特殊情况下,应事先与食堂联系。

八、伙食委员会管理职责

8.1 由餐厅管理人员主持并召开伙食委员会会议(每月一次),同时接受全委会和公司各同仁的监督和检查。

8.2负责做好每次会议纪要和各类通知的传达及资料归档。并及时向上级及相关主管传达执行有关会议精神。

8.3伙委会成员的权利和义务,伙管会应努力服务就餐同仁,配合后勤工作,广泛收集整理员工对伙食方面的意见及建议,并及

时反馈给总务,以便能更好地为每位员工服务,并能尽快把总务部门处理改善结果反馈给全厂员工。

九. 餐费的结算管理

9.1由每月食堂提供每月份数统计,总务人员根据打卡机核对结算。

9.2总务核实各部门和食堂提供的票面记录,区分部门用餐份数。

9.3食堂供应商提供餐费申请书、每月食堂成本分析。