人民大会堂国宴菜谱

2022-08-23

第一篇：人民大会堂国宴菜谱

中华国宴是啥样

独家揭密!!中华国宴到底是啥样的，图文并茂

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

揭秘国宴的那些事儿

国宴是什么样儿?生猛的山珍海味?鱼翅鲍鱼?还是传说中的“满汉全席”?其实，国宴也没那么雍容华贵，甚至可以说有点“朴实”。其实，国宴的重点并不在吃上„„

国宴“看人下菜碟儿”

国宴，顾名思义，是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。不过上菜前，先得弄清什么不能上。文化、宗教、民族信仰不同，各自对饮食的禁忌也不一样。有道是“外交无小事”，调剂不好，就会在国际影响中留下“灰色档案”。

比如鱼翅，在中国，大家都认为这是道“贵菜”，餐桌上来一盘“倍有面儿”。但如果在欧洲贵族看来，吃鱼翅“既不健康，又太不环保”。此外，外宾的胃口一般都比较大，吃完后餐盘都比较干净。这就提醒我们在准备国宴时，一定留足“余量”。1976年，太平洋南部一个国家的代表团前来访华。当晚的菜肴以“汤”为主，对这些外宾来说，就“吃不够”了。原来，他们平时习惯于以淀粉含量大的面包果、芋头等薯类为主食。晚上，该国元首副官不得已来到接待室，问能否再弄点芋头、啤酒，他们“饿了”„„

知道了这些注意事项后，再准备起国宴就万无一失了。就拿现在来说，一般都是按“三步走”的程序来筹备菜肴：首先，向主人了解宾客的情况;其次，征询主人的意见;在正式下单、起菜前，征询客人的意见，等待他的确认。对有忌口的客人，有针对性地予以调配菜单，葱、姜、蒜这类刺激性调料，有选择性地予以添加。当然，对于那些身体有特殊症状的客人，如高血压、高血糖、中风患者，在配餐上也力求营养有效。

此外，在国宴的准备上，还有一个不成文的做法：给贵宾创造“故地重游”的感觉。一国元首再次访华时，往往会惊喜地发现，上次他喜欢吃的菜肴又一次出现在菜谱中;他上次用过的餐具、上次赴宴时的布置，会再次“重放”。他在家乡爱吃的食品，如汉堡之类，也会“原味”复制，这无疑增加了外宾们的印象分。

菜谱特别在哪里?

从以上的描述可以看出，国宴的菜式其实也并不特别：水晶虾冻、白斩鸡、如意鱼卷、牛排„„貌似咱小老百姓也都“撮”得起。那么就奇怪了，既然是一个国家最高规格的宴席，它总得有点特别的吧?里边究竟有什么讲究?

拿来招待“大人物”的菜品，首先要绝对保证安全。所有的原料都来自固定的渠道，采用严格的标准，如蔬菜都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质给客人造成损害。对原料的所用部位也有严格规定，比如“开水白菜”这道菜最早源自四川，在当地，任何部位都可以入菜，白菜帮、白菜叶、白菜心„„但用于国宴时，只选取三寸半高、叶绿肉厚的，还要去掉菜帮留其三叶嫩心。看一下公式你就一目了然了：一份“开水白菜”的原料=5棵白菜。

此外，同样的品种，同样是“鸡鸭鱼肉”，国宴的选材可是“王者无敌”，由各地精选而来：燕窝，非泰国的官燕不用;鱼翅，不是南海产的一级群翅不上桌;金丝小枣，也只用乐陵产的;对虾来自山东，龙虾专挑福建的，鲍鱼是大连的好，绵羊是张家口的鲜香„„独家指定，对口定做，图的就是“国宴用品，美味无双”。

别以为选对产地就万事OK了。用行家的话来说，这“只等于成功了一半”，“出品”时机也非常关键。如鲥鱼必须是端午节前后捕捞的，萝卜须是霜降以后的„„原料“千呼万唤始出来”，成品自然卓尔不群响当当。

原料的问题解决了，接下来就是烹制了。特别值得一提的就是火候，那可真是“一明一灭见真章”，大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼„„看似细微的火苗差异，却决定着迥异的味道。这就需要厨师反复地试验、总结。

如今，火上功夫更现代化了。如布什和里根总统都钟爱的“佛跳墙”，以前至少得在火上熬上三天三夜。现在有了电气化的烹饪器皿，新式的流程管理办法，烹饪效率得到了很大提高。但国宴厨师精工细作的态度依然没变：“一个星期是起码的，包括泡发干货、准备基础的调料等。菜在灶上至少也得呆个一天一夜。这是品质的保证。这可一点儿也不敢怠慢，毕竟国宴的金字招牌可不能倒。”

菜名“土气”方便翻译

看到这儿，也许你又纳闷了：国宴的内在可谓“尽善尽美”，可菜名怎么那么“土”?还不如饭馆里的菜名“炫”。这里边也是有说道的。因为国宴主要针对外宾，太过花哨的菜名，有时候会造成翻译的难度，也会令客人摸不着头脑，不如干脆直白点儿好，只有少数“引进”的地方菜保留原名，如孔雀开屏、佛跳墙、富贵蟹钳等等。

摘自《新探索QUO》

国宴的过程大致经历了三个历史时期。第一个时期是1970年代在中央办公厅管理处服务科工作，为第一代服务的时期，那个时期应该说我们料理的餐饮还称不上是国宴，只是为来访的阵营的国家而设的宴请。

此后一直到1980年代中后期是第二个时期，在计划经济体制下，我们为邦交国家的元首或者使团提供餐饮服务。服务科在这个阶段被移交。在这个时期的中后期，外事活动明显增多，豪华团队增多，接待组织工作积极方便许多。第三个阶段是1990年代到21世纪，在比较发达的市场经济下有大量的国家元首来访，国宴也走入了更加丰富、开放和多元化的历史时期。在第一个阶段我受到的严格、正规的教育，以及当时组织化军事化的管理，培养了我一丝不苟、精益求精的工作态度，这是令我一生受益的财富。当时对于服务科人员的遴选，要求政治可靠、表现积极。“知道的不说，不知道的不问。”当时的工作量不大，但学到的东西很多，为以后的开发和创新打下了基础。曾经到北京饭店、四川饭店等地方学习深造，很多传统菜式的制作，高精尖菜式的制作，包括全套西餐的制作都进行了深入的学习。

到了1990年代，我们为第三代服务，在这个时期也有很多国宴在举行。从规格上说，国宾馆主要是经典的小范围宴会，可负责来访嘉宾夫妇或者全家的一日三餐，这就需要全面了解他们的生活习惯和饮食要求。而大型宴会方面，应该说是一个榜样。国宴菜是国家或为招待外宾，以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。中国国宴一般在或国宾馆举办，但共设宴5000人，故近年国宴菜也进行了改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

宴会程序：

当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。

主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。

国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。为了保证菜点的质量(火候、色泽、温度等)，使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。

国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清洗、消毒，盘子，碗等炊具也一样，以前，主要靠蒸、烫等进行消毒。如今，用洗碗机，去污、消毒，全部自动化。

国宴迎宾冷头盘

国宴：“开水白菜”

严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。

1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

2、所谓“开水”，是将鸡、鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。

3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

国宴：罐焖三宝鸭

这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

国宴：狮子头

国宴菜：法式锔蜗牛

国宴菜：乌鱼蛋汤

此汤被誉为台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

国宴菜：佛跳墙

这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国都喜爱的一道国宴菜。

蒜籽烧裙边

这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

红花鱼翅捞饭

(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

酥皮鱼翅盅

俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜

小鸡豆沙包

温拌海螺头

国宴菜“一品雪花牛”

计司烤鱼

玛瑙鱼圆

纸包鲜鱼

墨鱼籽花虾

春笋相豆苗

荠菜塘鲤鱼

鱼翅四宝

罐焖牛肉

牛油果香煎鳕鱼

清汤松茸

参皇养生汤

菊花豆腐汤

仲记企业旗下酒楼-特色增值服务

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1、如您开车前来，保安会跑步上前开车门，帮拿物品;

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第二篇：G20杭州峰会国宴，大国气派，精致绝伦！

国家主席在晚宴上致辞

招待各国领导人的国宴菜单，以及曲目单。

工作人员正精心准备晚宴。晚宴现场提供的酒水，张裕爱斐堡干红葡萄酒、干白葡萄酒成为了G20宴会的配餐用酒。

G20国宴用餐具：这套马戈隆特“西湖盛宴”G20国宴餐具系列的设计团队来自上海，其设计创作灵感来源于水和自然景观。

国宴餐具的图案，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，布局含蓄谨严，意境清新。

汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船，汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。

国宴餐具的图案，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，布局含蓄谨严，意境清新。而所有图案设计均取自西湖实景。比如茶和咖啡瓷器用具系列，设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型，壶盖提揪酷似水滴。

漫步西子湖畔，最让人难忘的那些大大小小的桥。本届G20峰会会标图案用20根线条，描绘出一个桥型轮廓。桥，在这套国宴餐具中不仅体现在图案上，在器具的造型上，也融入了桥的元素。

冷菜拼盘半球形的尊顶盖提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，为了真实还原三潭印月的造型，工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个0.3厘米的窗户。尊顶盖上半部图案创意则来源于“满陇桂雨”，以杭州市花桂花与江南翠竹自然相互依偎展开。

本次国宴餐瓷都是采用含45%天然骨粉的高级骨瓷所制。汤盅采用双层恒温方式，确保热汤能保持温度。汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船，汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型去年5月初“玛戈隆特国宴瓷”设计团队就开始设计研究。由于制作考究，这套G20国宴餐具的整个生产制作周期为10个月，研发和打样就耗时4个多月时间，设计师们前期做了16种设计预案。

整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调

国宴由胡忠英大师领衔，夫人宴由董顺翔大师领衔。在此，带大家品尝一下国宴中的几道主打杭帮菜。来看看，你都吃过哪些?你最爱的是哪一道?

01 龙井虾仁配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

02 西湖醋鱼西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。03 东坡焖肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

04 叫化童鸡

叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

05 干炸响铃

豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。06 香烤鲳鱼鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。07 西湖鱼圆

莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。

08 蜜汁火方主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

09 南宋蟹酿橙

这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水~10 鳕鱼狮子头

深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。11 抹茶焗大虾

食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。12 笋干老鸭煲

这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。13 粽香花溪鳖

粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。14 千岛扒鱼脸

用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。15 糯米藕

杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。16 桂花水晶糕

造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。17 蟹黄小笼包

小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。18 木莲心

用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。19 龙井问茶

这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。除了主打菜，还有备选菜哦。G20峰会期间，各种“国际宴会”的餐桌上，还有更多造型优美、食材新鲜、口味各有不同的杭州美食出现在世界各国领导人、记者及国际友人面前。这些吸引眼球、诱人味蕾的菜品可是"杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛"中好中选优挑选出来的哦。民族底蕴，大国盛宴!为国宴点赞!!

第三篇：菜谱中高考前营养菜谱

■A方案

早餐：切片面包+果酱、鲜牛奶、荷包蛋、腐竹拌黄瓜、鲜橙汁午餐：米饭、豆腐烧鱼、虾皮炒油菜、西红柿鸡蛋汤晚餐：麻酱花菜、清炒肉丝笋丝、熏干炒芹菜、绿豆汤

■B方案

早餐：芝麻烧饼、绿豆小米粥、煮鸡蛋、凉拌素鸡、小酱菜午餐：馒头、熘肝尖、清炒莴笋丝、豆腐笋叶汤

晚餐：米饭、砂锅鱼头、油焖香菇、凉拌苦瓜、紫菜蛋花汤 ■C方案

早餐：千层糕、鲜牛奶、鸡蛋、煮花生米、腐乳

午餐：花卷、皮蛋瘦肉粥、腰果鸡丁、清炒西兰花

晚餐：米饭、清蒸鱼、蚝油生菜、芝麻拌榨菜、青菜叶汤 ■D方案

早餐：牛奶、鸡蛋，面包，蔬菜色拉

午餐：米饭、栗子烧鸡、千张结烧肉、炒丝瓜、紫菜蛋汤。晚餐：米饭或面条、肉沫豆腐、香菇小白菜、冬瓜海带虾皮汤 ■E方案

早餐：豆浆、煎饼、麦片粥、水果切片

午餐：红豆饭、五彩虾仁、清炖鸽子、三鲜豆腐

晚餐：面条、菠萝炒鸭片、什锦炒蛋

■F方案

早餐：玉米粥、粽子、水果色拉

午餐：炒鱼片、清蒸鸡、拌黄瓜、罗宋汤

晚餐：水饺或馄饨

第四篇：家常菜菜谱做给男朋友吃的菜谱

什锦芝士蛋饼

食材：鸡蛋2个、彩椒20克、香菇2朵、马苏里拉30克、食盐、葱白、橄榄油、黑胡椒

做法：

1、香菇、葱、彩椒、芝士切细丁

2、鸡蛋、葱丁、盐、黑胡椒粉入碗中，用筷子搅打均匀

3、平底锅入油，加入香菇丁炒香

4、再加入彩椒丁、少盐翻炒1分钟

5、将蛋液导入锅中，晃动锅子摊平蛋饼

6、小火煎蛋饼至半凝固时撒入芝士丁

7、芝士丁融化后将蛋饼卷起装盘即可

茄汁鸡肉丸

食材：鸡腿、木耳、鸡蛋、番茄、色拉油、食盐、料酒、白糖、黑胡椒

做法：

1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，处理好的鸡腿剁成泥

2、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末

3、鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。(喜欢葱

的可以加些葱花，不要拌得太咸，有味道就可以，后来还要裹茄汁)

4、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子

5、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸

7、8分钟左右

6、番茄去皮切小丁，番茄丁入油锅，大火翻炒

7、用中小火把番茄熬成糊，加盐和糖调味

8、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可

红酒鸡翅

① 鸡翅根洗净后，在肉最多的地方划两刀

② 鸡翅根焯水，去除浮沫后洗净捞出沥干

③ 油热后下姜片炒香，放入鸡翅根小火煎至表面金黄

④ 加入适量盐，调入生抽，老抽，白糖调色后点少许水，翻炒均匀

⑤ 倒入红酒淹没鸡翅根，大火烧开后转小火，煮至熟烂后，大火收汁，加入少许胡椒粉。

第五篇：菜谱

水煮鱼：

1：草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 2：热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3：冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

4：添水烧开，转文火煮10分钟

5：下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

6：最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

酸菜鱼：

1：原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

2：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 3：将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4：将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 5：将鱼片拌匀腌制15分钟

6：炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7：放入切好的酸菜翻炒3分钟

8：再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9：将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

香菇蚝油鸡翅

1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。

2、锅内放油煎鸡翅;锅内留底油爆葱姜和香菇;放鸡翅炒。

3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均。

4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟。最后收汁OK~! 【板栗焖鸭】方法：

将栗子用水煮熟，剥掉外壳。用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。然后加入栗子，加上烧酒一点，盐，糖，蚝油，全都一起炒，放些水进去慢慢焖。大约10分钟以后再翻炒一下。要不断地看火哦。20—25分钟左右就好了。美味的板栗焖鸭就完成啦~!

可乐鸡翅：

1. 先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿 2. 锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄

3. 用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅

香辣小鱼干：

1. 将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 2. 热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用

3. 锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

4. 再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅红烧带鱼：

1将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳)，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分

2鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 3锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面

4将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)，起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣

5闻到香味后，放入带鱼，倒入开水(不能用冷水)，没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟

6打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃红烧排骨：

1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3. 加入排骨，炒至均匀上色

4. 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

5. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6. 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8. 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可糖醋排骨：

1汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用 2另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 3炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 4装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略

辣子鸡：

1. 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

2. 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色(炸熟~)，我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

3. 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香(炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色)

4. 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

5. 加芝麻，炒匀，出锅吧

香辣虾：

海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干

锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生最后关火，放入白芝麻拌匀即可

口水鸡：

1. 水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准(时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉)，捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

2. 烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干(花椒颗粒也可以)，然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧)，烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了