菜谱（通用12篇）
篇1：菜谱
■A方案
早餐：切片面包＋果酱、鲜牛奶、荷包蛋、腐竹拌黄瓜、鲜橙汁 午餐：米饭、豆腐烧鱼、虾皮炒油菜、西红柿鸡蛋汤 晚餐：麻酱花菜、清炒肉丝笋丝、熏干炒芹菜、绿豆汤
■B方案
早餐：芝麻烧饼、绿豆小米粥、煮鸡蛋、凉拌素鸡、小酱菜 午餐：馒头、熘肝尖、清炒莴笋丝、豆腐笋叶汤
晚餐：米饭、砂锅鱼头、油焖香菇、凉拌苦瓜、紫菜蛋花汤 ■C方案
早餐：千层糕、鲜牛奶、鸡蛋、煮花生米、腐乳
午餐：花卷、皮蛋瘦肉粥、腰果鸡丁、清炒西兰花
晚餐：米饭、清蒸鱼、蚝油生菜、芝麻拌榨菜、青菜叶汤 ■D方案
早餐：牛奶、鸡蛋，面包，蔬菜色拉
午餐：米饭、栗子烧鸡、千张结烧肉、炒丝瓜、紫菜蛋汤。晚餐：米饭或面条、肉沫豆腐、香菇小白菜、冬瓜海带虾皮汤 ■E方案
早餐：豆浆、煎饼、麦片粥、水果切片
午餐：红豆饭、五彩虾仁、清炖鸽子、三鲜豆腐
晚餐：面条、菠萝炒鸭片、什锦炒蛋
■F方案
早餐：玉米粥、粽子、水果色拉
午餐：炒鱼片、清蒸鸡、拌黄瓜、罗宋汤
晚餐：水饺或馄饨
篇2：菜谱
(本内容来自饭菜网： 原文地址：http:///shiliao/77865/)春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：
排骨块不宜太大，肉要多。
●锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：
西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。
温馨提示：
煮时要先大火后小火，否则易碎。
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果：什锦果盘(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果：什锦果盘
年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
凉菜篇
椒麻红油鸡
(1)将土鸡剁块。
(2)辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。
(3)水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
(4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点：可口，开胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
西芹百合
(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);胡萝卜切成片状。
(2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
(3)加上调味品———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。
(2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒(做法略)
热菜篇
大鹏展翅
(1)鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。
(2)橙榨汁，留橙皮切长丝。
(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。
(4)将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红(又名蓬荜生辉)
(1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
(3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰鸡)
(1)用刀把鸡一分为二。
(2)锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
(4)从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
(5)把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
特色：呈黄色，味香质嫩。
合家团圆
(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及??分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。
(3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
枸杞煨鸡汤
(1)老母鸡洗净，斩成块，焯水。
(2)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
特点：汤鲜肉美，益气补血。
鱼香大虾
(1)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
(3)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
(4)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子烧鸡
(1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
(2)炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
小吃篇
鸡汁锅贴
(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。
特色：口感细腻，鲜香味美。
篇3：菜谱
“以足民食, 以食为天”的观念深入人心。吃, 是头等大事。早在我国古代, 教育家孔子就说过“食色性也”。在注重人性的中国文化中, 食被放在首位。《礼记·礼运》曰“夫礼之初, 始诸饮食”。可以说饮食的重要性在任何一个国度都不例外。为了满足人们“吃”这一本性的需求, 菜谱起着至关重要的作用。对于一道新菜做法的指导, 菜谱的作用就犹如地图对于来到一个新地方的人的指导作用。本文选取纽约时报1977年和2010年的两则菜谱作为语料, 对其宏观结构和具体步骤进行对比分析, 以期考察它们的相同点和不同之处, 并从历时的角度分析其原因。两则菜谱的分析说明了社会文化的变化反映在我们日常生活中的方方面面, 包括小小的菜谱。同时, 本文对于我们养成和保持合理的膳食结构也有一定的指导意义。
一、语篇分析与对比语言学
将语篇作为对象进行分析的源头可以追溯到柏拉图和亚里士多德时代的古典修辞学和19世纪以后的文体学。公认的看法是篇章语言学始于20世纪60年代中期。在这一学科创建之初, 其研究主要是受结构主义的影响。与此同时, 也出现了与结构主义明显不同的篇章分析理论, 即社会学家Hymes (1964) 的人类学研究方法。在他主编的选集《Language in Culture and Society》中, 语言被放置在社会文化背景当中, 其目的是分析并揭示语言的功能问题。另外由Halliday创立并发展起来的系统功能学派强调语言的纯理功能和社会功能。Halliday和Hasan于1976年出版了专著《Cohesion in English》详细分析并阐述了英语篇章中各种衔接和连贯的形式, 如所指、替代、省略等。
早在我国古代, 文论家们就对语篇做出过较为详尽的论述。在我所读过的文献中, 最早的是东汉的王充, 较为系统的当是梁朝的刘勰。王充曾说:“夫经之有篇也, 由有章句;有章句也, 由有文字也。文字有意而立句, 句在数以成章, 章有体以成篇。……故圣人作经, 贤者作书, 文穷理尽, 文辞备足, 则成篇矣 (《论衡·正说篇》) 。”关于篇章, 刘勰则进一步指出:“章者明也, 句者局也”, “宅情曰章, 位言曰句”, 而“局言者, 联字以分章, 明情者, 总义以包体”。这些论述都很精辟。总的来说, 他们都是从情理文辞方面说明了语篇构成的要领。
恩格斯曾经说过, “你只有将自己的语言同其他语言进行比较, 你才能真正了解自己的语言。”诚然, 国内外确实做了许多不同语言的共时研究, 而且取得了显著的成果。然而, 研究者们往往注意到了不同语言之间的差异, 对同一语言在不同时期的表现形式, 即历时语言研究这方面往往关注度不足。因此本文将从历时这一角度对所选语料进行对比研究, 尝试以此添补这一空白。
对语言发展的研究绕不开文化变迁这一话题。文化的内涵很广泛。衣食住行, 琴棋书画, 都有文化。在浩翰的文化领域中, 大致可分为三个层次:以器物技术为主的表层;以制度组织为主的中层;以意识形态为主的深层 (胡兆量1998) 。意识形态是文化的核心, 文化资源很难用指标来度量, 但却可以体现在语言中。
语言的变化和发展不可避免, 这是由语言的社会属性, 即语言作为交际工具这一本质特征所决定的。任何一种自然语言总是处于不断的发展变化中, 这是语言社团的规律所在。本文尝试从历时的角度对两则英文菜谱进行对比分析, 以期探索其相同点和不同之处, 并从社会和文化发展的角度剖析其原因。
二、对两则菜谱的对比分析
本文分析的语料分别是纽约时报中1977年和2010年关于芦笋的做法的菜谱。据说芦笋可以抗癌, 所以芦笋是一道很受欢迎的佳肴。两则菜谱如下:
两道菜制作的步骤和顺序是一致的。
首先, 主料和辅料均以清单 (list) 的形式给出, 仅仅是一个名单。由此可见菜谱的首要原则应是语言简洁明了, 望文生义和讲故事式的叙述都有悖菜谱的基本原则。
接下来是如何进行准备。这一步骤可以进一步分为两个过程。一是将主料进行处理, 即我们经常说的片、切、剁等过程。二是具体的烹饪步骤。这一过程涉及两个重要因素, 它们分别是火候 (多高的温度) 和时间。行内人士都知道, 厨师在考级时都要考炒豆芽这道菜。由于豆芽的特殊质地, 炒得不够火候就会有生味, 火候过大豆芽就蔫了, 其营养元素也随之被破坏了。由此可以看出火候对于一道菜的重要性。
最后一步是如何把做好的菜供应到餐桌上。
那么作为顾客, 你会点依照哪个菜谱做出来的芦笋呢?显然绝大多数顾客会选择第二个。这就涉及到两个菜谱的不同之处。
首先, 这两道菜的温度分别是高温和中温, 而且第一道菜的烹饪时间明显过长。我们知道, 蔬菜的烹饪要求温度不要过高, 时间不要过长。不合时宜的温度和时间, 炒出来的菜不但口感不好, 蔬菜本身的维他命和纤维素也随之被破坏了。
其次, 比起第一道菜, 第二道菜并没有用那么多的黄油, 而是选择了橄榄油。虽然也使用了火腿作为辅料, 但相对来说还是比较清淡的。第二道菜这样的烹饪方法保留了主料, 即芦笋本来的口味。
三、两则菜谱相同点和不同点的原因
两则菜谱的结构基本相同。也就是说, 两道菜的准备过程和步骤是相同的。这是由菜谱这一语体特征决定的。特定的语类都有相同的宏观结构, 菜谱作为一种特殊的语类也不例外。
美国很有影响力的主流报纸上刊登了1977年和2010年两篇相差30多年的菜谱, 这足以说明人们的口味在不断变化。尽管西方国家在70年代已经处于发达阶段, 但人们还是比较喜欢口味重一些的食物, 现在则不然。
同样, 回想一下我们中国饮食文化的变化:过去, 贫乏的物质文明使人们吃肉很难。现如今, 人们日益增长的物质文化需求得到了满足, 饮食情况也就不一样了。人们可以每天都吃大鱼大肉。然而, 亚洲长期贫乏的物质文化也使人们形成了与之相适应的基因。突然富有了, 酒肉的摄入自然过剩。据了解, 糖尿病就是由于营养过剩导致代谢出现了问题而引起的疾病。特殊的历史背景加之不及时调整饮食结构导致我国成为世界糖尿病高发区。
四、结语
本文通过对两则不同时期菜谱的对比分析得出结论:当物质文化丰富的时候, 饮食文化如果不做出相应的调整, 人们的健康就会出现问题。因此, 我们要顺应新时代, 在“色、香、味”追求的扬弃中, 倡导健康的饮食文化。
从菜谱的30年变化可以看出, 社会、饮食文化的变化在语言上都是有所体现的, 就是小小的菜谱也能反映一个民族饮食文化的演进。
参考文献
[1]Halliday, M.A.K.and R.Hasan.Cohesion in English.London:Longman, 1976.
[2]Hymes.Language in Culture and Society:a reader in linguisticsand anthropology.New York:Harper and Row, 1964.
[3]胡兆量.中国文化的区域对比研究[J].人文地理, 1998.
[4]周何.儒家的理想国——礼记[M].中国友谊出版社, 2013.
篇4：菜谱
专家评出三个单项奖
9月23日，杂志社举办了专家评选会，邀请了吴晓明（上海市食品研究所所长）、俞玲（上海孙桥现代农业联合发展有限公司副总经理）、王祖光（《旅游时报》总编）、陈娟娟（上海市烹饪协会秘书长）、李兴福（国家级烹饪大师）、江礼（上海著名美食评论家）、葛声（上海市第六人民医院营养科主任）、薛凤祥（和记小菜总厨）组成专家评委组，从10道优秀菜谱中评出三个单项奖。
“孙桥丰收节”开幕式
公布获奖名单
9月29日，以“相约孙桥，体验收获”为主题的“孙桥丰收节”正式拉开了帷幕。作为全国第一个综合性现代农业开发区，孙桥的田园风光展现了现代的农耕生活，以及创意、休闲与传统相结合的都市农业形态。
开幕式上，吴晓明所长公布了创意素食菜谱的获奖名单：王健春制作的芋泥八宝饭获得“最佳创意菜肴奖”，杨周彝制作的私房素什锦获得“最具营养菜肴奖”，孔明珠制作的东南亚风咖喱小土豆获得“最佳风味菜肴奖”。
获奖者重阳节做健康素菜敬老
10月5日重阳节，孙桥现代农业园区为三位获奖者举办了颁奖仪式，他们要为参加“孙桥丰收节”的老人们现场制作美味健康素食菜肴。品尝现场的老人们异常开心和激动，他们没想到园区会为他们准备这样一份惊喜。
有老人看到用松茸、羊肚菌、马蹄笋、烤麸、茨菰等18种食材做成的私房素什锦，“要用这么多原料啊，成本蛮高咯！”这道菜的制作者杨周彝解释：“不一定要这么多的，素什锦的食材最是随意，手头有什么就可以放什么，比如没有茨菰可以用土豆，没有松茸和羊肚菌也没关系，有香菇、蘑菇也是可以的。而且这道菜很健康，非常适合老人，做好后放在保鲜盒里密封进冰箱可以放三天。”品尝完后，不少老人掏出纸笔，将这道异常鲜美的菜谱记下，准备回去尝试美味。
最佳创意菜肴奖：
芋泥八宝饭
获奖者：王健春
原料：芋头600克，豆沙150克，少量蜜枣、葡萄干（或黑枣、红枣）。
调料：植物油、冰糖各适量。
做法：1.芋头削皮切成块，装进保鲜盒，放微波炉中加热15分钟；
2.取出后将保鲜盒里的熟芋头捏成泥状，拌入植物油备用；
3.拿出一只大碗，碗底铺一张保鲜膜，抹上少量植物油，底部放蜜枣、葡萄干（或红枣、黑枣），取一半量的芋泥填入；
4.中间放红豆沙，将另一半量的芋泥盖住红豆沙；
5.用底部铺好的保鲜膜将整个碗包起来，放微波炉用中强火加热8分钟，倒扣在盘中；吃时浇上冰糖水。
专家点评：
芋头属于薯类食物，膳食纤维含量高，有润肠通便的作用，其他营养素含量也很高，是对健康非常有益的一种食物。
用芋头代替传统八宝饭中的糯米，极具创意。若用南瓜、红薯、紫薯等制成泥，代替豆沙，糖尿病人亦可食用。
最具营养菜肴奖：
私房素什锦
获奖者：杨周彝
原料：西藏干松茸、干香菇、羊肚菌、水发黑木耳、小素鸡、鲜百合、炸响铃、油豆腐、水发金针菇各50克，马蹄笋150克，胡萝卜1根，速冻青豆、烤麸、荸荠、茨菰、鲜蘑菇、烤麸各100克，豆腐干2块（共18种）。
调料：植物油、盐、六月鲜酱油各适量。
做法：1.松茸、香菇水发后剪去根须；鲜蘑菇剪去根洗净切片；黑木耳、金针菜去根洗净；马蹄笋、胡萝卜、茨菰，切滚刀块；烤麸、小素鸡滚水汆过，烤麸撕成小块，小素鸡切片；豆腐干滚水汆去豆腥味，切斜刀块；荸荠削皮切片；
2.锅内倒植物油，大火煸炒马蹄笋、荸荠、茨菰、胡萝卜3分钟，再把其余食料下锅翻炒；
3.加六月鲜酱油、适量盐和白糖，加水约500毫升，煮开，转小火煮10分钟即可。
专家点评：
此菜含大量菌菇类食材，有助于降血脂、抗癌；所含的大量豆制品为人体提供优质蛋白质；还含有青豆、胡萝卜、笋等食材，味道极鲜，营养搭配均衡，非常适合中老年人食用。
最佳风味菜肴奖：
东南亚风咖喱小土豆
获奖者：孔明珠
原料：小土豆12个，甜椒50克，胡萝卜50克，洋葱50克，糖水菠萝块适量。
调料：油咖喱、椰浆、盐、植物油各适量。
做法：1. 小土豆连皮煮酥，在案板上压扁，不要太碎，不要去皮；
2. 糖水菠萝、甜椒、洋葱切小块，胡萝卜切片；
3. 锅中放植物油融化后，煎小土豆，撒一点盐，煎至两面略黄，余油将胡萝卜与甜椒炒一下盛起；
4. 油咖喱和椰浆在锅中混合调味，加入糖水，翻滚片刻，倒入甜椒块、洋葱块、胡萝卜片和菠萝块，稍微翻炒，最后浇在煎好的小土豆上即可。
专家点评：
咖喱风味好，可开胃，刺激食欲。咖喱中的姜黄素可抗肿瘤，土豆营养价值高。咖喱与土豆做菜是最佳搭配，再加入椰浆风味更纯正。
篇5：家常菜菜谱
做法：
1.烧一锅开水，白水煮点蔬菜，把菜捞起来撒点酱油香油还有芝麻。
2.锅里的水不要倒掉，关火，丢两个鸡蛋进去，泡十分钟。
3.趁这个时间，洗米，电饭锅煮饭。
4.舀一碗饭，把蛋打在饭上，加点味极鲜，加点蛋黄酱。拌好。吃。
PS：用开水泡蛋而不是煮的意思是，蛋白会凝固蛋黄却是稀的，拌到饭里特别嫩，味道非常鲜美。此货叫温泉蛋，吉野家有款牛肉饭还是啥的，就在上面窝了个温泉蛋，特别好吃。
做法：
1.腊肠切片，丢电饭锅内和米饭一起蒸。超级无敌好吃!
2.趁煮饭时烫点白水蔬菜就搞定了。
二、蚝油豆腐的做法
做法：
1.豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去蒂切成小粒。
2.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。
3.留少许底油，倒入豆腐块。
4.加适量冷水。
5.慢火煎制豆腐八分熟。
6.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。
7.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。
食材：五花肉、虾、鲜鱿鱼、午餐肉、黄花条、花菜、土豆……你喜欢的荤菜素菜，干辣椒、香菜、麻辣香锅调料和盐。
做法：
1.洗干净素菜，将土豆、藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用;
2.洗干净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线;
3.锅中烧开水，水开后分别下素菜焯水至断生;
4.烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油;
5.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香;
6.放入虾适当的翻炒，加入少许盐;
7.虾熟后，放入焯熟的素菜，翻炒均匀;
8.将余下的午餐肉和鱿鱼下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。
三、糖醋里脊的.做法
做法：
1、把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。
2、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。
3、在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。
4、蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁。
5、锅内放多一些油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。
6、锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开。
7、放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。
四、香辣紫苏炒粉肠的做法
用料：粉肠250克;紫苏3根;青红椒各4个;姜5片;蒜2瓣;酱油1汤匙;白糖1/2茶匙;盐1/2茶匙;鸡精1/2茶匙;清水半碗;
做法：
1、粉肠、紫苏、青红椒、姜、蒜备好;粉肠洗净，锅下水烧开后，放入粉肠焯水;粉肠捞起沥干水份备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用;炒锅下油爆香姜、蒜片。
2、将紫苏、粉肠放入翻炒;加入生抽、白糖、盐、放入半碗清水盖上盖焖一会儿;水煮到快收干时放入青红椒;撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。
3、猪粉肠不象猪大肠一样有一股异味，清洗方法非常简单：将猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推，这样就可以清洗得非常干净。
五、沙茶酱炒鸡胗的做法
用料：鸡胗;沙茶酱;香菜;大葱;老姜;生抽;料酒;盐;
做法：
1、准备材料。
2、鸡胗洗净切片;放少许料酒跟生抽腌制下;老姜切片、香菜切段、大葱切斜刀。
3、锅中放适量油，下姜片;下鸡胗大火拌炒;鸡胗开始变色转小火加调料;放沙茶酱;根据自己的口味加点盐;转大火拌炒入味。
4、出锅前撒上葱花香菜略加拌炒。
篇6：霜降时节菜谱精选
1、银耳白果粥
材料：香糯米150克、银耳20克、白果50克、枸杞、精盐少许。
做法：将银耳洗净，用冷水浸泡去根，撕成小朵，白果用热水烫过切成两半。文火熬煮成粥后，再放入银耳和白果，煮开即成。
功效：具有养阴润燥、益肺止咳的功效。适合秋季保健及慢性支气管炎、干咳少痰的人群食用。
2、红枣花生山药粥
材料：红枣10枚，花生45克，山药1段，大米100克。
做法：山药洗净去皮切块，花生、红枣洗净。加水适量，先把山药、花生、红枣煮开，然后把大米放进去，用勺子搅拌一下，防止粘锅。煮10来分钟就好了。
功效：红枣具有补气血、健睥胃的作用;花生连红衣一起食用不仅健脾和胃、滋养调气，还可以补血;山药补脾养胃、补中益气。本粥养脾补血，滋养容颜。
3、黑豆柿饼粥
材料：黑皮青豆25克，大黑枣5个，柿饼1个，糯米30克。
做法：黑皮青豆慢火烧至黑皮裂开，黑枣去核，柿饼切片，糯米洗净。先将黑豆、黑枣、柿饼同放入锅内，加适量清水，慢火煎30分钟，然后加入糯米煲粥。粥成后便可食用。
篇7：夏天感冒食疗菜谱
咽干咽疼
【青橄榄芦根瘦肉汤】
感冒了，嗓子哑了，可以试一下青橄榄芦根瘦肉汤。
青橄榄4个，芦根15克，瘦肉50克。
把用料洗干净，瘦肉切片，青橄榄拍扁后煎水调味服用。
青橄榄性味涩酸而平，有生津止渴、利咽开音、清肺止咳的功效;芦根性味甘寒，可清热除烦、止渴生津。两者合用能缓解感冒引起的咽疼，嗓子干哑，失声，肺热咳嗽等症状。
辅助降温
【蝉蜕莲叶冬瓜汤】
如果发烧的温度还不是特别高，不至于吃药或去医院治疗，也可喝点蝉蜕莲叶冬瓜汤辅助退热。
10克蝉蜕，30克莲叶，1斤连皮冬瓜。
用料清洗后用水煎服。
冬瓜(连皮)能清暑生津、除烦止渴。
蝉蜕是昆虫知了蜕皮的外衣，有镇静解热、疏散风热、利咽开音的作用。
莲叶长于清解暑热，利水去湿热。三者合用煮汤，是用来退热解暑的理想食疗汤剂。
感冒不适
【苦瓜黄豆瘦肉汤】
感冒引起诸多不适，可用一些食疗汤剂缓解症状，比如苦瓜黄豆瘦肉汤。
苦瓜150克，黄豆25克，瘦肉50克。
先把黄豆洗净后浸泡，然后把洗净的苦瓜、瘦肉等放入锅内，加适量清水，武火煮沸10分钟，文火煮2小时后调味食用。汤中苦瓜是消暑珍品，黄豆有清热、益气的功效。
瘦肉性味甘平，能补许润燥，治热病口渴，又能制约苦瓜的苦寒。这款汤可缓解暑热引起的发热、口渴、小便短黄等症状。如果体倦，头重肢体痛的可加入生薏米同煮。另外，感冒期间，也可用葱、紫苏、芫荽等煮汤，或多喝桑叶菊花饮、五花茶、鱼腥草水等汤水，以缓解感冒症状。
篇8：菜谱、农机、说明书
菜谱是干什么的?做菜的使用说明, 理该算成是说明书之列。
农机具从生产企业, 经过销售商销售给用户, 都配有一份说明书, 指导用户正确使用机器, 就此说来, 菜谱与农机使用说明书应该归为一类事物。
翻看菜谱, 无非是先介绍菜名, 然后是原料、配料, 再是做菜的操作程序 (做法) , 最后介绍这道菜的特色。仿佛一是一, 二是二, 再明白不过了, 照此配方、操刀、烹制, 一份色、香、味可口的佳肴就可以享受了。且慢, 事情并非就简单如此, 看完菜谱, 有些要求仍然惹人不明就里, 无从下手。比如, 菜谱的字里行间往往可见“适量”、“少许”、“九成熟”、“文火”等术语, 无论是业内人士, 还是局外人士, 要想拿捏准这些术语要求的尺度, 怕是难矣。据说, 中国的菜谱到了国外, 尤其是一向以严谨著称的德国, 老外们经常被弄得一头雾水, 根本无从下手。“少许”是几克?“适量”是几克?“文火”如何度量?“九成熟”如何判定?就是摇晕了脑袋, 老外也未必能弄明白其就里。
然而, 生活中这样的事例却比比皆是。
农机说明书, 向用户说明怎样操作使用农业机械的技术文件, 性质类当同于菜谱。应该清清楚楚、明明白白地向用户讲清楚机器的原理、结构、使用步骤和操作要求等。这些内容定当准确、精确, 真正是“一是一、二是二”, 要向用户指明使用的度、力道、步骤, 这些都是应该有量化指数的, 长宽论毫米, 力度论牛顿, 速度论米/秒, 转数论转/秒, 还有温度、湿度等指标, 皆应一一量化, 可以操作, 而小则不足, 多则过盈, 轻者损坏机器, 重则伤及人身, 不得马虎。然而, 现在的很多农机说明书采用“适度”“对齐”“恰好”之类的词语, 就像菜谱一样让人一头雾水。随手拿来三本农机使用说明书翻阅, 两本拖拉机的、一本谷物联合收割机的, 看到“必要时充气”、“必要时进行调整”、“必要时补足”这三句话里面, 都有不确定性的词语, “必要时”不可确定, 而“充气、调整、补足”也都是不确定词汇, 没有度量指标。更有优雅的语句“筛片开度调整应与风扇调整匹配, 优势互补, 有机结合”, “优势互补, 有机结合”, 绝对是农机使用说明书的雷语, 怎么也不像是说明书, 倒像是领导的报告。深究起来, 内行人有时候也看不懂结构说明, 这样的现象比比皆是。
做饭, 是居家过日子必备的家庭作业, 是再常见不过的事。现如今却往往更多地划为文化范畴, 称之为饮食文化、或者称之为饮食艺术。文化也好, 艺术也好, 需要一些含蓄、一些浪漫, 更需要差异化, 不必丁是丁卯是卯, 务求凸显艺术的差异化、个性化, 这一个不是那一个。
农机操作使用却是工业化的产物, 要求的是严谨与一致性、同一性, 假如说明书也菜谱化, 玩起艺术的浪漫, 显现艺术的多样性, 那就是灾难了!
菜谱、农机使用说明书, 有性质的同质性, 但也有性质的差异性。烹调的美或许表现在不同手法、不同配料、不同火候的因人而异的掌握之中, 正因为一些难以掌控的度量值, 才产生丰富多彩的文化斑斓和艺术风采。农机使用则讲求的是统一划一, 一丝不苟, 其作业效果也要求是统一标准的, 凸显的是标准化的美感, 而多异的效果往往是灾难的结局。
篇9：几种药膳菜谱
原料：活大黄鳝一斤，黄精二钱，青豆五钱。
调料；料酒、盐、糖、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清汤。
操作：1、将黄精放在干净砧板上斩成细茸，加盐、味精、糖、胡椒粉、水、生粉，清汤调匀成汁。2、将活黄鳝宰杀，剖腹去内脏，划去龙骨，去头尾，将中段用洁布抹去粘液血迹，用刀批薄片，放碗中加料酒、盐、千生粉拌匀。3、锅放火上烧热，用油滑锅后，加花生油一斤左右。待油温到五、六成热时，下鳝片划散后连油一起倒进漏勺沥油，锅中留少许油，下姜米爆香，随后下青豆、鳝片，将调好的计调匀倒进锅中，翻炒均匀，淋上芝麻油装盆。
功效：益气养血，润肺养阴，治虚损，疗痔漏，肠风。
淮山菊红
原料：净鸡肫(或鸭肫)片五两，熟淮山片二两(用干品淮山经水浸，蒸熟切片)，青豆半两。
调料：料酒、盐、酱油、糖、味精、千生粉、水生粉、胡椒粉、芝麻油、花生油，姜米、葱花、清汤。
操作：1、肫片放碗中加些盐、料酒，胡椒粉、干生粉拌匀。2、锅放火上烧热，用油滑锅后，加花生油一斤左右，烧到五，六成热时，下肫片划散，倒入漏勺沥油，锅中留少量油，下姜米爆香，接着下青豆、山药片、料酒；酱油、糖、味精、清汤烧开，下肫片，用水生粉着芡翻匀，再撒上葱花，淋上麻油起锅装盆。
功效：健脾和胃、消食化积、补气调中。
翡翠猴头菇
原料：1、青菜心(或油菜梗)十六棵，水发猴头菇片一两半，鸡蛋清三只。
调料：料酒、酱油、盐、糖、味精、干生粉、水生粉、清汤、花生油、芝麻油。
操作：1、菜心削成鹦鹉嘴状、洗净。猴头菇片加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上好浆。2、起小油锅烧热，下菜心煸透，加盐、味精、清汤，加盖烧片刻，将菜心起锅，整齐地(根部朝外、叶朝盆中)排在圆盆中。3、取干净炒锅放火上烧热，用油滑锅后加花生油一斤左右，到油温四、五成热时，下猴头菇划散后倒进漏勺沥油，锅中下料酒、酱油、糖、味精、清汤烧开，下猴头菇片后，即用水生粉着芡翻匀，淋上芝麻油，起锅装在排好的菜心中间。
功效：补中益气，解毒抗癌、清热、化痰、降压。
(注：水发猴菇。干猴头菇用冷水浸泡一小时，捞起洗净，用刀削去根部硬质，即可批片取用。)
核桃鹌鹑蛋
原料：核桃仁一两、枸杞子三钱、鹌鹑蛋=十四只、青豆五钱，胡萝卜一两。
调料：酱油、盐、糖、味精、水生粉、花生油、清汤、干生粉、姜米。
操作：1、核桃仁用盐开水浸泡后剔去衣膜，入池炸黄。构杞子加适量水，上笼蒸十五分钟取下，去皮、核，制成枸杞酱。鹌鹑蛋放碗中加冷水将蛋浸没，上笼蒸熟取下用冷水激冷，剥去壳，加少许酱油拌匀滚上干生粉。胡萝卜洗净刨皮切旋料块。2、锅放火上加花生油一斤左右烧热，下鹌鹑蛋炸成金黄色后，即下胡萝卜块稍炸，一起倒入漏勺沥油。锅中留少量油，下姜米炸香，下鹌鹑蛋、萝卜块、青豆，加盐、糖、味精、杞子酱，清汤烧开。用水生粉着芡，下核桃仁翻匀，浇些热油起锅装盆。
功效：气血双补、养肝明目，益肾健脑。
效蓉虾球
原料：淡苁蓉一钱、河虾仁三两、熟笋尖半两、芝麻酱一两、鸡蛋黄三只。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜汁、辣酱油、干生粉、花生油。
操作：1、苁蓉洗去沙质，用适量清水浸二十分钟取出，用刀斩细。熟笋切成米粒状。2、虾仁放在干净的新鲜猪皮上斩成茸，放入碗中。将苁蓉、笋米、芝麻酱放在一起，加盐、胡椒粉、味精、葱、姜汁、干生粉调成厚糊，再做成直径六、七分左右的小圆球，将圆球逐个滚上干生粉。然后将蛋黄放碗中加干生粉调成蛋糊。3、锅放火上，加花生油一斤二两左右，油到六、七成热时，将虾球逐个蘸上蛋糊，下油锅用慢火炸熟，捞起装盆，上桌带辣酱油。
功效；补肾壮阳、养精补元、利腰。
虫草蒸鸡
原料：活嫩壮母鸡一只(三斤半至四斤重)、去皮通心莲半两(用水浸发)、去皮核桃仁半两、水发香菇丁一两、熟火腿丁三钱、水发干贝三钱、鸡肫丁一两半、上浆虾仁一两、瘦肉丁一两、冬虫夏草五钱、玻璃纸一张。
调料；料酒、酱油、糖、味精、葱花。
操作：1、虫草放温水浸十五分钟，抹去硬梗洗诤。2、起小油锅下各种配料，加调味炒上盛碗中。3、鸡宰杀去毛在腋下开小口取净内脏、污物，洗净，放进开水锅中烫紧皮捞起，放进冷水中洗去鸡身膜衣，普去净绒毛和脚上硬皮，抹干水分。用酒、酱油、糖、味精、葱花调成的混合料搽遍鸡身；再将炒好的配料从腋下小口填入鸡腹，将鸡头弯至腋下塞进小口。4、取竹筷一根削尖，在鸡胸腹部规则地斜刺上三分左右的三孔，将虫草逐根插进小孔中。鸡放入大碗，用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸三小时取下，揭去玻璃纸即可食用。
功效：大补虚劳、滋阴养血，除痨止咳、利水消肿。
篇10：夜饭菜谱
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。
3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。
篇11：家常菜菜谱
原料：
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
做法：
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用;
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦!
小贴士：
如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~
【酸菜鱼】
做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
【溜肉段】
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘
【口水鸡】
做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺
香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
【可乐鸡翅】
做法：
1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
篇12：团圆饭菜谱
团圆饭上最少不了的菜是什么，那就是汤，什么都可以少，但是汤绝对是不能少的。团圆饭上的汤一定要特别，而且美味，还要健康。因为好汤不仅从颜色上能使人赏心悦目，而且其美味又能刺激味觉，增加食欲。因为8人年饭菜谱中，汤是最耗时间的，我们就第一个介绍。
雪花豆腐羹
原料：南豆腐700克、花生仁50克、豆苗2克
调料：葱20克、姜20克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉1克、清汤1500克
制作方法：
1.豆腐切小薄片，用淡盐水浸泡备用。
2.花生米用火焙干，切成小粒。
3.锅中放水烧开，倒入豆腐片，出水备用。
4.单起锅放入清汤烧开，放入豆腐，烧滚调味后淋入芡粉明油后即可装盆，撒入豆苗和果仁即可。
口味特点：此款羹汤原料并不出奇，但巧妙的配合是口感以及味道形成明显的反差，多数人都认为此菜简单高级，是营养美餐。
四神猪肚汤
材料：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱
做法：
1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净;
2、煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;