宾馆管理系统毕业论文

想必大家在写论文的时候都会遇到烦恼，小编特意整理了一些《宾馆管理系统毕业论文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!【摘要】文章针对星级宾馆面临的突出问题，阐述了星级宾馆财务风险的内涵、特性，分析了星级宾馆财务风险的四个方面的构成要素。研究提出了星级宾馆财务风险管理的六项管理机制和措施，为星级宾馆财务风险管理提供了新的有效途径。

第一篇：宾馆管理系统毕业论文

宾馆酒店行业加强管理会计应用研究

摘 要：宾馆酒店行业在日益激烈的市场竞争中难免陷入发展困境，通过对宾馆酒店行业的管理促进其可持续长远发展的过程中，必不可少的手段就是加强管理会计应用。尽管在宾馆酒店行业的管理会计应用中存在着一定的问题，但是只要有针对性地提出解决对策，就能真正地发挥管理会计的功效，推动宾馆酒店行业的全面发展，提高宾馆酒店行业的经营效率和效益，从而在市场竞争中取得优势。

关键词：宾馆酒店;管理会计;应用;对策

引言

从传统意义上来说，所谓的会计主要职责就是进行企业的财务核算，并不涉及任何相关的企业管理工作。而伴随着泰罗科学管理产生的管理会计却将传统财务职能与管理职能进行了结合，形成了一种新的会计管理形式。其主要职责在于提高企业的经营效率及效益，通过建立各种内部会计控制制度，掌握企业的财务情况，对企业的经营活动进行预测分析，为高层管理者提供决策依据。因此，备受各大企业的推崇。

激烈的市场竞争中，宾馆酒店行业要想获得长远可持续发展，必须重视管理会计工作，最大程度地发挥其作用，为宾馆酒店行业发展提出科学有效的对策。加上宾馆酒店行业自身业务繁多、结构复杂、涉及面广、周期性变化大等特点，利用管理会计进行内部数据资料的全面掌控分析，可以为今后的经营活动提供帮助，能有效地促进宾馆酒店行业的稳健发展。

一、宾馆酒店行业实行管理会计存在的问题

(一)缺乏管理意识，管理会计未引起广泛重视

尽管，从20世纪80年代我国一些企业中就开始运用了管理会计理论，但直到今日还是没有得到极大的重视。加之，宾馆酒店行业自身的特殊性，使得企业在管理中，将会计与管理工作单独进行，没有进行合理的结合，在传统会计观念的影响下，管理会计的应用困难重重。

宾馆酒店企业等还是讲会计停留在最基本的核算层面上，缺乏正确的管理会计意识，没能以长远发展的眼光看到管理会计的作用，而是全力集中在短期效益上，从而缺乏管理会计应用推广的驱动力。加上，管理会计相比较传统的会计对人员专业素质要求更高，而我国取法高水平的管理会计人员也是不可否认的事实，就算应用管理会计模式，也基本上是从事最基本的宾馆酒店日常财务核算工作。久而久之，管理会计根本不能发挥其应用的效用，提高宾馆酒店企业的经营效益，因此让许多企业都缺乏管理会计意识，根本无法得到广泛的重视及推崇。

(二)缺乏完善的经济体制及法律体制支持

首先，经济体制环境对管理会计的影响。管理会计最重要的就是决策会计，通过对企业内部数据的掌握分析，为企业的经营发展决策提供科学依据。但我国长期实行的是计划经济体制，企业的供、产、销，以及人、财、物等都是经过了严格的计划，统一收支、统购统销、统配统拨是主要原则，且权限都经过了严格的划分，一般由企业高层管理者做决策。因此，要想通过管理会计为宾馆酒店企业的发展提供决策信息是极为困难的。同时，金融体制、价格体制的不健全，也极大地影响了管理会计在宾馆酒店企业中的应用。例如，一些会计人员曾经根据企业的实际情况，执行出了订货模型，但由于企业在实际运营过程中，按照正常情况无法取得材料，因此显得先前的预算毫无作用，根本无法引起重视。

其次，法律体制环境对管理会计的影响。管理会计的目的在于为决策者提供科学、有用的信息依据，因此必须在公平、平等、竞争、灵敏的市场经济条件下进行。然而现实中法律体制的不健全，也会对管理会计真正作用产生影响。如，不同地区、不同形式的企业，税法规定了差别税率，就如同样的宾馆酒店企业仅仅因为规模大小的差异，纳税人的增值税处理方法就不同，在企业无形中处于不平等地位。这就导致管理会计在为宾馆酒店企业决策者提供信息时，其有用性、相关性被大大削弱。

再加上，很多地方法律制度根本没有真正地落到实处，“有法不依、执法不严”“权大于法”的现象屡见不鲜，这是制约管理会计在公平竞争环境中运行的一大原因。正是由于法律体制的不健全，使得管理会计在宾馆酒店行业中的应用缺乏强有力的保障，极大地削弱了管理会计为企业提供信息的实用性。

(三)管理会计人员素质有待提高

近年，频频曝出的企业会计人员挪用公款、私拿公共财产建立自己的“小金库”，与企业管理者同流合污，做假账，贪污受贿等。足可见出，目前各大企业会计人员的综合素质不高。宾馆酒店行业由于自身的特殊性，涉及的工作面较广泛，收入、支出、采购等都要一一进行会计核算，工作量相比其他企业更大，工作内容更繁复，对会计人员的综合素质要求更高。

而管理会计不仅要涉及会计工作，还有管理方面的专业知识，其综合性、专业性更强。因此在人员要求上也更高，然而从目前宾馆酒店行业管理会计工作人员实际来看，其综合素质还有待提升，不仅是专业素质，还需要工作人员具备较高的职业道德，才能确保管理会计工作的顺利展开。在工作中，管理会计人员需要坚持自己的原则，按规定办事，才能突显出管理会计在宾馆酒店企业的重要性，发挥其作用，为企业的发展决策提供科学实用的信息依据。

二、宾馆酒店行业加强管理会计应用的对策

(一)树立管理会计意识，加强对其的重视

面对整个宾馆酒店行业竞争激烈的现状，为了确保其在竞争中立于不败之地，必须进一步加强管理会计的应用。这需要首先转变企业决策者的思想观念，结合企业自身特点进行观念创新，树立正确的管理会计意识，让会计与管理相互结合，为企业的发展决策提供实用的信息数据依据。宾馆酒店企业高层管理者必须认识到管理会计的重要性，可以从管理会计的内涵、重要性、应用方法方面着手，进行一定的培训，让管理者认同管理会计的作用。

同时，还可以通过进一步完善宾馆酒店企业的内部管理制度，将管理会计真正应用到企业日常管理中，培养企业内部自上而下的管理会计意识。尤其是管理会计相关工作人员，通过一定的考核评价体系逐渐提升其专业能力，一步一步地树立管理会计意识，通过一定的培训教育，让其认识到管理会计在提高宾馆酒店企业经营效率和效益中的重要性。并鼓励管理会计人员将管理会计意识进行大范围的宣传，尽量让宾馆酒店全体工作人员都真正地参与到管理会计工作中，树立管理第一的意识。只有通过这样的观念意识转变，才能进一步提高对管理会计的重视，让管理会计在宾馆酒店企业中发挥巨大作用，推动宾馆酒店行业的可持续全面发展。

(二)建立健全符合管理会计发展的经济体制与法律体制

对于宾馆酒店企业发展而言，除了不断地完善内部控制制度外，还需要提供一些为管理会计顺利开展的外部环境，如完善的经济体制以及法律体制等。

首先，建立健全经济体制。深受计划经济制度的影响，宾馆酒店企业等早已习惯了“计划”，而通过企业内部各项数据，合理地进行分析预测，对企业的发展提供一定的可靠依据。因此，在这样的环境下，管理会计即使作用巨大，也显得毫无用武之地。为了加强管理会计在宾馆酒店行业的广泛应用，健全经济体制势在必行，能为管理会计提供坚实的基础，确保管理会计在宾馆酒店企业中发挥应用的作用，提高企业的经营效率与效益，在激烈的竞争中取得绝对优势。

当务之急就是不断深化改革市场经济体制，形成公平、透明的市场经济环境，为宾馆酒店企业管理会计应用提供良好的环境，能实现其对企业发展的推动作用，增强宾馆酒店企业的竞争力。同时，企业内部也需要不断减少对管理部门决策影响的行政因素，真正在管理会计的协助下，按照市场规律做出科学合理的决策，带动企业的进一步发展。

其次，完善相关法律制度。除了经济体制会影响管理会计在宾馆酒店行业的正常应用外，法律体系也会产生不小的影响。为了促进管理会计在我国各大企业的应用，应该不断完善管理会计相关的法律制度，并逐渐扩大法律法规的应用范围，真正做到执法必严、违法必究，确保法律法规的权威性。在这样一个法制健全的社会环境中，也为宾馆酒店企业的公平、公正、自由竞争提供了法律环境，最大化地减少了会计作假行为，同时也为管理会计在宾馆酒店企业中的应用提供了强有力的法律保障后盾。

(三)加强管理会计工作人员的综合素质培养

在宾馆酒店企业管理会计工作中，工作人员是不可或缺的重要存在，其对管理会计的影响更多地体现在素质上。据相关数据统计发现，我国会计人员总体素质偏低，多表现在知识结构不合理、专业教育水平低、知识层次低等方面，很难达到管理会计对工作人员综合素质的要求。

为了打造一支专业能力强、职业道德素质高的管理会计队伍，必须加强其综合素质的培养。首先，宾馆酒店行业需建立严格的从业准入制度。对于从事管理会计的工作人员，必须进行多方面的考察，严格杜绝“任人唯亲”的行为，需对应聘人员的专业能力进行考核，必须掌握一定的管理会计基本理论知识，这是打造高素质专业管理会计队伍的前提。其次，对于在岗的管理会计工作人员，还需定期进行相关专业培训，不断地提高管理会计人员的专业知识水平，了解相关的政策。通过制定合理有效的考核评价体制，不断完善工作人员的理论知识结构，提升专业知识层面，并将所掌握知识运用到日常工作实践中，真正做到理论联系实际，提升工作人员的操作实践能力。最后，宾馆酒店企业还可以完善管理会计人员的后续教育制度，为工作人员提供继续深造的机会，不断提升管理会计人员的专业知识更新速度，在专业修养提升的同时，还需要加大对管理会计人员进行职业道德素质的培养，最大化地降低不文明行为的发生。

结语

在激烈的市场竞争中，宾馆酒店行业要想得到长远发展，取得一定的竞争优势，加强管理会计在企业中的应用切实可行，为我国企业的发展提供了另一种可能性。

参考文献：

[1] 阮春梅.刍议现代酒店内部控制建设的对策[J].经济视野，2015，(1)：154-155.

[2] 袁萌.我国管理会计的现状及发展[J].中国外资(上半月)，2013，(6)：168.

[3] 李丛军.论酒店内部会计控制的规范和完善[J].企业改革与管理，2014，(18)：197-198.

[责任编辑 陈凤雪]

作者：刘娟

第二篇：星级宾馆财务风险管理探究

【摘要】文章针对星级宾馆面临的突出问题，阐述了星级宾馆财务风险的内涵、特性，分析了星级宾馆财务风险的四个方面的构成要素。研究提出了星级宾馆财务风险管理的六项管理机制和措施，为星级宾馆财务风险管理提供了新的有效途径。

【关键词】 星级宾馆 财务风险 风险管理

近些年，国际上一批大型集团出现了财务危机，特别是美国安然公司(Enron)超过12亿美元的假账(2001.11)、美国世界通信(Worldcom)一年中虚增38亿美元收入和16亿美元利润(2002.06)、意大利帕玛拉特(Parmalat)近40亿欧元的财务黑洞(2003.12)、美国雷曼兄弟(lehman)的破产(2008.9)等令人触目惊心。我国国有企业资产负债率仍然较高，据国资委公布，2007年平均为57.6%;民营企业短命现象仍然较多，据资料显示，我国民营企业平均寿命不到10年，一些名声显赫的企业，如巨人集团、三株实业、德隆集团、格林科尔等都似昙花一现，还有较多的则负重运行，艰难坚持。究其原因较多，但无一例外的是企业缺乏科学有效的财务风险管理机制。这同样也为我国星级宾馆加强财务风险管理提供了有力的警示。毫无疑问，正确分析星级宾馆财务风险的类型及成因，建立有效的财务风险管理机制，不仅是防范财务风险减少经济损失的需要，也是落实科学发展观，实现星级宾馆可持续发展的需要。

一、星级宾馆财务风险的内涵与特性

1、内涵

对财务风险，学者们的认识可归纳成三类：一是“危害损失观”，认为财务风险是未来可能发生的危害和损失;二是“收益差异观”，认为财务风险是未来实际收益与预期收益之间的差异;三是“不确定性观”，认为财务风险是未来经营的不确定性因素。经过综合对比分析，本文将星级宾馆财务风险定义为：星级宾馆在运营过程中因资金运动受难以预测的不确定因素影响，而出现与初衷利益相悖的潜在损失。它反映了星级宾馆财务风险的三层管理属性：一是由资金运动而引起的风险;二是风险的货币化表现;三是受不确定因素影响而形成的财务收益偏离预期收益的潜在损失。

2、特性

星级宾馆财务风险源于诸多不确定因素，即来自经营环境。星级宾馆经营环境既包括外部环境因素，又包括内部管理因素。内、外因素的变化都会产生或改变星级宾馆的各类风险。各类风险最终表现为财务风险。星级宾馆财务风险既反映了各类风险的一般规律性，又蕴涵着自己的特性。

(1)客观性。凡是有经济运营和财务活动，必有两种可能的结果，即实现预期目标和偏离预期目标，因此，财务风险是客观存在的。星级宾馆作为自主经营、自负盈亏、自担风险的经济实体，其财务状况失衡、投资失控、债务包袱过重、资金运作困难是屡见不鲜的，出现“资不抵债”的现象也是常有的。

(2)随机性。由于影响星级宾馆财务活动的因素是复杂的、多变的，既有国家政治经济环境变化、国家和地区性经济政策调整、金融市场波动、科学技术进步、竞争对手成长、客户的诚信缺失等的影响，又有星级宾馆内控制度、人员素质、管理水平等的影响，因此，事先对星级宾馆财务活动的最终结果难以准确把握，也即星级宾馆财务风险的大小事先难以准确预测。

(3)相关性。财务风险的大小与风险收益的高低之间具有正相关性。因此一些人把“承担的财务风险越大，风险收益也必然越高”作为星级宾馆大量负债和债权拖欠的理论依据。然而，这一观点的前提是负债和债权拖欠必须在其承受能力的限度之内。

(4)异同性。影响财务风险的各种因素对财务活动目标的影响程度是不同的。对影响较小的财务风险，可不予考虑;对影响较大的财务风险要重点控制。

二、星级宾馆财务风险的构成要素

从星级宾馆财务活动与财务管理的实际来看，星级宾馆财务风险的构成要素主要有四个方面。

1、筹资风险

由于星级宾馆的筹资渠道主要有两类：一是借入的资金，如银行借款、债券等;二是所有者的投资，如股票上市、投资公司投入、内部职工参股等，因此筹资风险是指由于负债筹资使星级宾馆出现筹资来源的不确定性和不良财务后果的可能性。筹资风险产生的原因主要有两个方面：一是与宏观环境因素变动有关，如资金供求、利率、汇率变化可能加大筹资成本，重大政策和法律法规的变化会影响筹资规模和筹资方式等;二是与星级宾馆自身管理经营不善、理财决策失误有关。目前，我国的星级宾馆既有收支性风险，也有现金性风险。收支性风险主要是源于经营不善，具体表现为：内部管理水平低、市场竞争能力弱、经营亏损重等。现金性风险主要源于理财不当，资本结构不合理，具体表现为：筹资成本费用过大;负债比例高，许多星级宾馆超过40%;筹资渠道单一，过分依赖银行贷款，资金结构、期限结构和债务规模不合理等。筹资风险的影响期较长。

2、营运风险

营运风险是指星级宾馆在其经营过程中由于运作管理不善而造成的财务状况失衡。其负面影响比较明显。我国星级宾馆的营运风险主要来源于两个方面：一是内部经营管理风险。星级宾馆具有经营范围广、营业项目多、提供产品的时间性和季节性强的特点，而我国大多数星级宾馆的专业人才少、管理水平低，竞争能力弱，再加上债务负担重，经营风险大。二是应收账款风险。从本质看，应收账款是星级宾馆流动资金的投放，其风险主要是收回时间及金额不确定所导致的现金流量风险。应收账款的拖欠会严重影响星级宾馆的获现能力和收益质量。应收账款风险的产生与信用政策和信用环境有关。目前，由于竞争的压力，我国星级宾馆的业务销售中赊销比重大，而不合理的信用政策常使星级宾馆对应收账款缺乏应有的控制和管理，造成追讨欠款工作困难重重。宏观上，我国信用环境差，缺乏社会化的信用中介服务机构，信用风险大，再加上落后的结算方式，使得与客户、供应商之间拖欠账款问题日益突出，严重影响星级宾馆的实际收益。

3、投资风险

投资风险是指星级宾馆投资一定业务后，由于投资环境和市场需求的变化，而使实际投资利润率低于预计利润率的可能性。从星级宾馆外部环境来分析，投资风险主要源于国家信贷规模、利率、汇率和通胀水平变化的影响。另外，经济的波动、疫情的扩散、恐怖活动也会引起消费需求和购买力的变化，从而给星级宾馆收益带来不确定性。从星级宾馆内部环境来分析，投资风险主要源于信息不对称和经营效率低下。星级宾馆固定资产投资标准高，资金占用量大，回收期长，设备更新快，经济效益的季节性和波动性强，投资的风险性不言而喻。而我国的星级宾馆，一方面由于在投资决策过程中缺乏全面、准确的决策信息，造成市场预期不正确，导致投资不能获得预期的收益;另一方面由于缺乏回避风险和控制风险的能力，也导致实际投资收益与预期收益相差甚远。

4、分配风险

分配风险是指由于收益分配不当而可能给星级宾馆今后的理财和经营活动带来的不利影响[3]。这种风险来源于两个方面：一是收益确认不当的风险。由于会计方法的不当，虚增当期利润，导致提前纳税，大量资金提前流出星级宾馆而引起财务风险;或者虚减当期利润，影响星级宾馆的社会声誉和公共形象。二是对投资者分配收益的形式、时间和金额把握不当的风险。对星级宾馆而言，如果过多的以货币资金的形式对外分配收益，会大大降低自身的偿债能力;但如果宾馆投资者得不到一定的投资回报，就会挫伤他们的积极性，降低自身信誉。因此，星级宾馆无论是否进行收益分配，也不论在什么时间、以什么方式进行，都可能产生一定的风险。

三、星级宾馆财务风险的管理机制

星级宾馆财务风险管理的目的在于运用风险管理的基本理论和方法，权衡风险与收益的利弊，作出在期望收益下风险最低或风险一定下收益最大的决策。因此，应该建立科学的管理机制。

1、科学决策机制

要进一步深化星级宾馆的管理改革，建立现代企业制度，明晰产权，建立和完善法人治理结构。推行科学的决策规则、决策程序和管理制度。实行集中领导、分级归口管理的财务决策与实施制度。明确财务决策的责任者，建立健全必要的原始记录，推行定额管理制度，加强计量工作，理顺内部财务关系，做到责、权、利相统一，加强对财务活动各环节风险的防范，减少人为因素带来的财务风险。同时，建立财务风险监管机构，从组织上保证科学决策和风险管理的顺利进行。可设立风险经理一职，或由财务总监兼任。财务风险监管机构的主要任务是负责对星级宾馆风险管理的整个过程实施有效的监督和控制;合理运用风险管理技术，促使风险管理制度化;认真分析理财环境及其变化情况，适时调整财务管理方法。

2、风险预警机制

要建立星级宾馆的财务风险预警系统，监测外部环境和内部运营动态，进行财务风险的识别、监测、评价和预测。财务风险预警系统可分为内部报告子系统、市场信息子系统、风险分析子系统和风险预警子系统。前三个系统主要侧重于有关信息的收集、加工和分析;预警子系统则通过建立预警模型，观测各项财务指标的变化情况，对未来可能发生的风险类型及其危害程度作出评价、预测，并在必要时发出警报。财务风险预警系统正是通过这种不间断的跟踪监测，保证星级宾馆随时了解和掌握自己的财务风险情况。为了最大程度的防范财务风险，实现信息资源的共享，星级宾馆内部的财务风险预警系统在运行过程中，要保持与行业预警信息系统的协调和沟通。

3、风险控制机制

要建立星级宾馆的财务风险控制机制，分设财务管理中心、会计核算中心，各司其职，加强授权批准、会计监督和内部审计。在财务风险分析的基础上，针对星级宾馆存在的各种风险因素，采取控制技术，减少或消除风险损失。具体的控制和处理财务风险的路径和方法主要有以下三种。

(1)回避。即设法避免损失发生的可能性，从根本上远离财务风险源，从而消除财务风险损失。星级宾馆在选择理财方案时，应综合评价各种方案可能产生的财务风险，在保证财务管理目标实现的前提下，选择财务风险最小的方案，以达到回避财务风险的目的。

(2)转移。即以某种方式将所面临的某些财务风险转移给他方。比如以购买保险将财务风险转由保险公司承担;通过契约的形式将财务风险损失转移给他人;通过各种形式的经济联合将财务风险横向转移。通过这些方式可以大大降低星级宾馆的财务风险。

(3)分散。即通过宾馆之间联营、多种经营及对外投资多元化等方式分散投资风险。同时星级宾馆还可以通过改变资金结构、负债期限等以达到降低债务风险的目的。

4、风险化解机制

要建立星级宾馆的财务风险化解机制。目前，我国宾馆业由于赊销业务而产生的信用风险巨大。为了防范信用风险，星级宾馆可根据自己的实际经营情况和客户的不同信誉情况制定正确的信用策略，加强信贷管理。具体做法有：

(1)切实做好赊销对象的资信调查。针对关系客户单位和个人，以及会议、旅游团队、旅游代理人的不同信用情况，制订合理的赊销方针，实行分级管理，建立科学的赊销审批制度，将风险控制在合理的限度内。

(2)着力加强应收账款的单个客户管理和总额管理。星级宾馆对与自己有经常业务往来的客户应进行单独管理，通过付款记录、账龄分析表及平均收款期判断个别账户是否存在账款拖欠问题。信用管理人员应定期计算应收账款周转率，编制账龄分析表，按账龄分类估计潜在的风险损失，以便正确估量应收账款价值，并相应地调整信用策略。

(3)严格推行销售回款责任制。根据客户按约付款的可能性，选择不同销售方式和结算方式;制定合理的收账制度，对应收账目实行严格的监控，及时催收货款，并把回款情况与相关责任人的经济收入挂钩，从而把应收账款风险降至最低限度。

5、风险抵抗机制

要建立星级宾馆的财务风险抵抗机制，根据国家财务会计制度规定，按照稳健性原则，在宾馆内部建立风险基金和积累分配制度，及时足额增补自有资金，如建立偿债基金、坏账准备金、短期投资跌价准备、长期投资减值准备等，以预防财务风险损失。设立风险基金既可以减少危机发生时政府的财政负担，又可以使星级宾馆增强对财务风险的抵抗力。一旦其发生经营危机和财务危机，能够启用风险基金，帮助其渡过难关。

6、激励约束机制

要建立星级宾馆的财务风险激励约束机制，通过进一步深化人事和分配制度改革，严格控制成本，着力提高效益，以提升星级宾馆的竞争力。星级宾馆的收入具有时间性和季节性的特点，即在一定的时间内收入是有极限的。因此，在实际运营中，应该推行“精干、高效、满负荷”的原则，实行严格的定编、定岗、定员，规范的岗位培训，有效的奖勤罚懒。应该建立“年薪制”和“股票期权奖励”的制度，给高管人员、关键岗位人员带上“金手铐”，以实行有效地激励和约束，调动他们的积极性和创造性，也防止他们的不当流失。应运用预算控制、制度控制、标准成本控制和主要消耗指标控制的方法，严格各项成本费用开支。加强对客房、娱乐等物料用品的管理，可分别按住客率、消费人数等参数，实行标准化定额配发;加强餐饮成本的核算，建立内部转账制度，编制餐饮成本日报表;建立物资采购和审批制度，以经营收支、物资储备情况确定采购量，严格控制库存量;完善财务制度，压缩管理费用，控制营业费用，减少财务费用。

(注：本文为徐州师范大学科研基金项目，项目编号：07XWB37。)

【参考文献】

[1] Anna Nagurney：Financial networks with intermedia -tion： Risk management with variable weights[J].European Journal of Operational Research，2006(1).

[2] Finke M S，Huston S J：The brighter side of financial risk：financial risk tolerance and wealth[J].Journal of Fimily and Economic Issues，2003(3).

[3] 史灵歌：加强旅游饭店财务风险管理的思考[J].财会研究，2004(3).

[4] Beaver W H：Financial ratios as predictors of failure[J].Journal of Accounting Research，1966(5).

[5] 李存芳：企业核心竞争力评价：衰退矿区战略转移的前提研究[J].科研管理，2007(4).

作者：蒋业香

第三篇：新城宾馆采购管理中存在的问题及改进措施

[摘要]本文以采购管理为研究内容，以呼和浩特新城宾馆为研究对象。通过调研了解，系统的整理新城宾馆的采购管理制度和方法，进而对采购管理现状进行分析，包括采购人员的分析，采购计划与流程分析，采购成本与库存控制的分析，从中寻找发现问题并提出改进意见。

[关键词]采购管理;采购计划;库存管理;采购成本

1引言

采购作为酒店的一个重要部门，它既是酒店管理的薄弱环节，却也是酒店经营的关键环节。采购管理是商品计划下达、采购单生成、采购单执行、到货接收、检验入库、采购发票的收集到采购结算的采购活动的全过程，对采购过程中物流运动的各个环节状态进行严密的跟踪、监督，实现对商品采购活动执行过程的科学管理。

内蒙古呼和浩特新城宾馆，是一所五星级的酒店宾馆，始建于1957年10月。自1959年10月开始运营以来，每年的营业额高达数万元，据统计，仅2011年整个企业的营业额高达九千多万元。

2采购部人员冗余

2.1新城宾馆采购部的组织结构及岗位说明

新城宾馆的日常采购业务由采购部经理负责，在经理下设置了经理助理和经理级物流师，协助部门经理完成相关工作;还设置了采购领班和库管保管，分别负责采购组和库房组的相关工作。

新城宾馆采购部目前共有员工10人，其中采购部经理1人，经理助理1人，经理级物流师1人，采购组4人，库管组3人。

2.2存在问题

从目前情况来看，新城宾馆采购经理助理和经理级物流师的工作内容几乎相同，都是协助采购经理来完成采购工作的，同时，对采购员和库管员进行考核与管理，这里却分别设置了两个不同的岗位。还有，采购员里单独设置了一个采购领班人员，专门负责采购员的考勤工作，这些现象都使得人力资源闲置冗余，还增加了成本。

2.3改进方案

将采购经理助理和经理级物流师的岗位合而为一，单独设置一个采购经理助理的岗位;采购领班的职责由采购员兼职。也就是说，整个采购部包括部门经理1人、经理助理1人、采购组3人、库管组3人。这样既有效利用了资源，又可方便人员管理。

3采购计划的制订缺乏广泛适用性

3.1物资的采购方式

新城宾馆的物资共大致分为二十几大类。新城宾馆的食品采购通常采用供货商运送方式，包括一般的紧急采购也是供货商送货，但是也有特殊的紧急采购现象。当然，该酒店也存在自行采购的现象，如：来自于锡林郭勒大草原的羊肉。其余除食品类以外的物品采购基本都是供应商送货，紧急采购的现象极少。

3.2存在问题

新城宾馆在餐饮这部分除有酒水的库存外，别的种类的食品都是每天采购的。再加上餐饮及厨房采购的品种繁杂，原材料保质期短，产、销的短暂以及价格变化大，点菜的随机性强，无法预计。因此餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的以及临时性的原料采购计划。

3.3改进措施

根据不同类别的物资制订不同的采购计划，缩短采购计划的审批时间。将物资分为物品与食品两大类别：

物品类：

(1)制订月采购计划：办公用品、宾馆的清洁用品等。这些用品要每天使用，而且保存时间较长，用量较稳定，但是需要有一定库存以便备用。像厨餐具用品要检查一下是否有损坏需要更新。因此，制订月度采购计划来补充库存就可以满足要求。

(2)制订年采购计划：园林用品、能源燃耗品等。这些用品虽然是每天使用的，但都是可以重复使用的，而且保存时间较长基本不需要经常更新，因此制订年采购计划。另外，还有一部分物资属于政府公开招标采购。如新城宾馆所有办公室的办公桌椅、计算机及打印机等。

食品类：

(1)制订每日采购计划：果蔬类、熟食类、牛奶类。由于没有库存，更为了保证新鲜程度，所以要每天采购。厨师长需每天下午6点前根据订餐情况列出第二天的计划表，然后交由采购部审批等一系列程序的进行。

(2)制订每月采购计划：烟茶类、海鲜类(主要是海鲜干品)、副食类、干果类、肉类(主要是冰鲜类)，这些类别存储时间较长，且都有库房，供应量也较大。另外，酒水类属于随季节波动较大的食品，在冬季白酒红酒的用量较大，而夏季一般是啤酒饮料用量较大。因此，也要制订月采购计划。

4库存管理比较混乱

4.1新城宾馆的库存管理

新城宾馆对于物品的库存有很多，但是对于食品的库存甚少，几乎为零。食品类中只有酒水、海鲜干货(鱼翅，燕窝等)、高干类(银耳，腐竹等)有一定库存，其余如蔬菜类、水果类、熟食类等都几乎是零库存的。

新城宾馆采购部对库房实行定期盘点：即库管员必须做到日清——货卡、实物、账目的统一;采购部及财务部要每月各进行一次库存盘点;每一季度还要进行一次大盘点，即对所有库房进行彻底清点并做记录。

4.2存在问题

首先，新城宾馆库房的占地面积小、数量少，以至于很多不同类型的物品都归放在了一起保管。这样，可能会由于各类物资性质不同导致相互影响保存时间。其次，新城宾馆现有餐厅共20余个，库房的分散使得物资的取用有了难度，而且物资随意流出。再次，目前采用的库存控制方式为定量订货法，虽然这种方法只需对库存物品进行一般的管理，简单的记录，不需要经常检查和盘点。但它仅适用于品种数量少的物品，它并不适用于所有物品的库存管理。

4.3改进措施

(1)建立库房：建立一个地下库房，一个室外库房。

(2)采用经济订货批量法补库：经济订货批量模型(EOQ)：又称整批间隔进货模型EOQ模型，是目前大多数企业最常采用的货物定购方式。该模型适用于整批间隔进货、不允许缺货的存储问题。

5采购成本偏高

采购成本控制的好坏直接关系到一个酒店的经营业绩。由于材料成本占营业成本的比例很高，在新城宾馆中食品原材料成本占其销售额的30%～35%，因此，控制好采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。

5.1存在问题

其一为人员的冗余导致成本的增加，其二为供应商单一供货，没有竞争意识。

5.2改进措施

(1)人员裁减。

(2)改进供应商激励制度，降低采购成本。

(3)可以向厂商直接订购商品。

(4)有部分存储期长的，宾馆有条件存放的，如海鲜干货类、酒水类可以根据需求采用经济批量采购，从而降低采购成本。

(5)把握价格变动的时机。价格会经常随着季节、市场供求情况而变动，因此，采购人员应注意价格变动的规律，把握好采购时机，为酒店节约资金，创造经济价值。

(6)通过付款方式的选择，降低采购成本。如果酒店资金充裕，或者银行利率较低，可采用现金交易或货到付款的方式，这样往往能带来较大的价格折扣。

6结论

通过对新城宾馆采购管理过程中人员分配、采购计划、库存管理等方面的现状进行分析与研究，发现目前新城宾馆的采购管理存在很多问题：采购部人员闲置且没有针对性的考核制度，导致员工工作懒散;各岗位职责不分明，员工推卸责任;采购人员之间权限混乱，容易出现乱用权利的现象;采购计划不分情况而定，更没有明显的年度、月度、每日计划，不仅增加了采购成本，而且影响了效率;库存方法不当导致成本增加。针对这些问题，综合运用所学理论知识从新城宾馆的实际情况出发，提出了改进建议，为提高企业的经济效益提供更好的方法。

参考文献：

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作者：高蓉　乔永峰