作为一位优秀的人民教师，总归要编写教案，编写教案助于积累教学经验，不断提高教学质量。那么问题来了，教案应该怎么写？以下是小编帮大家整理的《鸡尾酒教案范文》，仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇：鸡尾酒教案范文
鸡尾酒
第四章 鸡尾酒
(6课时)
• 教学重点、难点：鸡尾酒的基本知识;鸡尾酒调制技法、规则;几种
世界流行鸡尾酒的调制。
• 教学方式：讲授、实际操作及课件演示。 • 教学内容：第一节 鸡尾酒的基本知识 •
第二节 调酒器具及酒吧设备 •
第三节 鸡尾酒调制技法 •
第四节 鸡尾酒调制规则
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第五节 鸡尾酒的色彩和口味配置
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第六节 世界流行鸡尾酒配方
第一节 鸡尾酒的基本知识
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一、鸡尾酒的概念
• 是由两种以上的饮料通过一定的调配方式，混合而成的一种新口味的冰镇含酒精饮品。 •
二、鸡尾酒的起源
鸡尾酒的传说
关于"鸡尾酒"一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。下面我们选录几则传说向大家介绍一下。
传说之一：
说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手;二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒;三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。曰久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他)但老是作弄他说："小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，赶快努力当个船长!"小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船长/和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯，"鸡尾万岁!"从此鸡尾酒大行其道。 传说之二：
在国际酒吧者协会(IBA)的正式教科书中介绍了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝惆搅着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，"考拉德·嘎窖"。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来"公鸡尾"成了混合饮料的总称。
传说之三：
"鸡尾酒"一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后倍加赞赏。于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天的Cocktail (本传说载自《纽约世界》杂志中，它对以后有关鸡尾酒语源的探讨，起着有利的佐证作用)。
传说之四： • 书上138页故事两则。
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根据美国小说家柯柏的传述。鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝，在约克镇附近开了一家客栈，还兼营酒吧生意，1779年，美法联军官兵到客栈集会，品尝蓓丝发明的一种名唤"臂章"的饮料，饮后可以提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，所以深受欢迎。只不过，蓓丝的邻居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军。尽管他所伺养的鸡肥美无比，却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥谑她是"最美丽的小母鸡"。蓓丝对此耿耿于怀，趁夜黑风高之际，将邻居饲养的鸡全宰了，烹制成"全鸡大餐"招待那些军士们。不仅如此，蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的"臂章"，更引得军士们兴奋无比，一位法国军官激动地举杯高喊，"鸡尾万岁!"从此、凡是蓓丝调制的酒，都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起，风行不衰了。
传说之五：(中华鸡尾酒的源流)
我国名著《红楼梦》中记载了调制混合酒一"合欢酒"的操作过程："琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯。"用酒"乃以百花之蕊、万木之英，加以麟髓之旨、凤乳之曲"。这说明我国很早就有了鸡尾酒的雏形，只是当时没有很快地流行发展起来。
总之，究竟谁是谁非并不重要，事实上，鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了。
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三、鸡尾酒的分类
(一) 按混合方法分：短饮、长饮
1.短饮
• 在短时间内喝完比较好喝。短饮时我们常说的鸡尾酒，它用蒸馏酒尾酒基，加入香甜酒、果汁、冰块等调合而成。常见的有：迈泰、曼哈顿、马天尼、血玛丽、玛格丽特、蚱蜢、红粉佳人、得吉利、螺丝刀。
2.长饮
是以烈酒果汁汽水等混合而成的低酒精饮料，也称冷饮，是一种温和的混合酒。可以防置较长时间。常见的有金酒菲士、新加坡冷饮、酸味威士忌等。 案例：1)蓝色香槟
特别适合下班后的轻松心情。 • 特点：色泽高贵
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一杯饮料所需的材料：
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中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升(2茶匙)、蓝橙皮酒(Blue Curacao)20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒 •
装饰所需：
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鸡尾酒用带梗樱桃1个 •
此外您还需要：
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调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个 • 制作过程：
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1、把冰块放进调酒壶上层。
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2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。 •
3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。 •
4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。 •
也可稍加变化： • 2)火山(Vulcano)
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把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃， 3)短吻鳄
黄色的果汁和蓝橙皮
• 酒在摇过后变成绿色 • 的―短吻鳄‖。
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• • 特点：清凉提神
一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼诺酒(Pernod)30毫升、蓝橙皮酒(Blue Curacao)20毫升、碎冰1/3杯 装饰需用：
柳橙1/2片
此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根
制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
4、把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。
也可稍做变化：
产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。您也可以利用这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来，以1：5的比例把彼诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水(Bitter Lemon)调在一起即可。
注意：
吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。最好选择较粗而且不易有折痕的吸管，然后用剪刀剪成适合酒杯高度的长度。太细的吸管容易
4 • • • • • • • • • • 塞住。
装饰需用：
带叶的草莓1/2个
此外您还需要：
果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个
制作过程：
1、草莓洗净后拭干，必要时留下半个最后作装饰。剩下的草莓摘去叶、蒂，放入果汁机中。
2、把碎冰也放进果汁机，再加入柠檬汁、草莓糖浆、龙舌兰酒、盐和胡椒，在强速下打6-8秒钟，直到打匀为止。
3、把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里，把半个草莓切开，插在杯缘即可。
注意：
您也可以试试看在墨西哥(龙舌兰酒的故乡)喝龙舌兰酒的方法：纯龙舌兰酒配上一点盐和几滴柠檬汁，滴几滴柠檬汁在手背、大拇指和食指之间，再撒上一点盐，先舔一下，再喝一口龙舌兰酒。在墨西哥的酒吧里还可以看到此种饮法许多千奇百怪的变化。
(二)按饮用时间和地点分
• 1.餐前鸡尾酒，其开胃作用，叫辛辣。 • 2.餐后鸡尾酒，甜味鸡尾酒，如亚历山大。 • 3.全天候鸡尾酒，酸甜辣味俱全。
(三)按所用酒基来分类
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3.朗姆酒类鸡尾酒4.伏特加类鸡尾酒，血玛丽。 5.金酒类鸡尾酒，马天尼。 6.特基拉类鸡尾酒，斗牛士。
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四、鸡尾酒的结构
1.基酒。常用的基酒有：白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、茅台、五粮液等。
• 2.调和料：常见的调和料是香料酒，如利口酒类的苦艾酒、橙皮酒、可可酒。还有果汁：柠檬汁、酸橙汁、青柠汁、石榴汁等。还有鸡蛋、糖水、炼乳等。
• 3.附加料：用于增加颜色和风味，主要有：胡椒粉、盐、辣椒油、梅林酱油、番茄酱等。
5 • 4.装饰物：
1)水果类：红绿樱桃(带柄放入杯内;用牙签串1-3枚，横放杯沿上;与其他搭配)。柠檬：片，条。青柠。香蕉：斜切成薄片挂于杯沿上。西瓜，用特制小勺挖出果肉，用牙签串起一串横放于杯沿上。 •
• 2)果皮类：橙皮、柠檬皮、黄瓜皮，用小刀剥成条状，挽结，放于杯内。
• 3)其它：芹菜、薄荷叶、菠萝块等。
4)糖粉和盐霜，点缀杯沿。先用柠檬皮将杯口擦匀，扣杯口于糖粉上转动一下即成。 •
• 5.冰：作用，既冰镇和稀释。如果用错冰型如冰霜、碎冰、薄冰、冰块。或不适当的调酒动作，如搅动或摇动次数过多或过少，都会破坏酒的应有特色。
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五、鸡尾酒的命名
• 1.根据原料命名，如金托尼克，Gin & Tonic. • 2.根据颜色命名，红粉佳人。 • 3.根据味道命名，酸味威士忌。 • 4.根据装饰特点命名，马颈Horse Neck. • 5.根据典故命名
• 6.根据酒品的其他特征命名，与雾酒：加冰块搅拌使酒杯上起一层雾。
• 案例 专供女土饮用的这杯―梦幻国度‖，用的是蓝香橙酒和君度
6 白橙酒作为原料，此外还添加了健力路。不用担心会喝醉哦，因为它们的酒精度都很低。调酒师倒酒、加冰、摇晃……一连串动作娴熟流畅无比，瞬间完成，接着拿出一只大波卡杯倒入8分满的冰块，然后蓝色的酒从冰块间流下，那酒色是非常纯粹的蓝，一股山间溪流般的清凉感觉扑面而来。加入新鲜橙汁：上方的橙色缓缓地渗入下方的深蓝，弥漫开来，交融，渐成一种悦目的绿色，此时由上至下依次成黄、绿、蓝，并夹杂着鹅黄、草绿、蓝绿等颜色，真有梦幻迷离的感觉。
• • 男士：外冷内热的“淡蓝忧郁”
说它们是―情侣酒‖，绝对有理由的，因为两种酒都使用了蓝香橙酒和君度白橙酒作为原料，不同的是男士酒里用的是烈酒伏特加而非低酒精的健力路。调酒师快速调好一杯淡蓝色的酒，再沉入一颗嫣红樱桃，原本冷漠的酒立刻多了几份娇艳，这时杯壁蒙上一层薄雾，还真有几分―忧郁‖的感觉
7 第二节、调酒器具及酒吧设备
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一、调酒器具及其使用
调酒的工具
1、冰筒、冰夹 2、香槟及汽酒瓶盖 3、榨汁器 4、鸡尾酒装饰 5、去果核器 6、挖果球勺 7、标准调酒器 8、盐瓶 8、案板 10、过滤器又称虑隔器 11、鸡尾酒饮管 12、水果挖沟器 13、榨汁器 14、调酒勺 15、山楂过滤器 16、去皮器 17、花纹挖沟勺 18、水果刀 18、搅拌杯、搅拌棒 20、调酒器 21、量器 22、搅拌棒 23、搅拌棒 24、电动搅拌器 25、烈酒量酒器 26、开瓶器 27、磨碎器
1.摇酒器Shaker • 摇酒器Shaker
用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式，一种
• 称波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不刚上座，使用时两座一合即可。另一种标型摇酒器则为三件式，除下座，间尚有隔冰器，再加一上盖，用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。使用原则，首先放冰块，然後再放入其他料，摇荡时间超过20秒为宜。否则冰块开始融化，将会稀释酒的风味。用後立即打开清洗。
2.量酒杯MeasureCup(DoubleJigge )
•
一个只头的量酒器,两头容量为11/2盎司和1盎司者，最为普遍常用
3.搅拌棒Muddler •
有多种样式，大通常搭配调酒杯使用;小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖台薄荷。
8 • 4.长匙BarSpoon •
搅伴鸡尾酒的工具。通常一端为叉状，可用於叉柠檬片及樱桃;一端为匙状，则可搅拌混合酒，或捣碎配料。长匙的作用计量，相当於一茶匙。
5.螺丝开瓶器CorRscrew 6.冰桶IceBucKet
用冰桶盛冰可减缓冰块融化的速度。
7.过滤器(隔冰器)Strainer
过滤器(隔冰器)Strainer 与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。
• 8.瓶嘴(倒酒嘴)Pourer
套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。
9.冰铲Scoop
冰铲用来盛碎冰或裂冰。
10酒签Spares(CocrtailPin)
主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。
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二、酒杯
(一)、 洋酒 常见的酒杯容量
西方酒具上用盎司(英语是Ounce，简写成oz)作为酒具的度量单位。英美单位不同，英制1盎司为28.41ml;美制1盎司为29.57ml。16盎司折合1品特(美制)。
现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。30ml代替原先为1盎司的容量。
以下是常见的酒杯容量：
威士忌纯饮杯
(WhiskyLine)
1.5~3oz
雪利和波特杯
(Sherry&Port)
2~3oz
甜酒杯
(Liqueur)
1~1.5oz
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白兰地专用杯
鸡尾酒杯
酸酒杯
香槟鸡尾酒杯
古典杯
哥连士杯或高杯 冷饮杯
海波杯
啤酒杯
生啤酒杯
水杯
(BrandySnifter)
3~8oz (Cocktail)
2~4.5oz (SourCocktailGlass)
4.2~6oz (ChampagenCocktailGlass) 4.5~6oz (OldFashioned)
6~8oz [Collins(orTallGlass)] 10~12oz [Cooler(orTallGlass)] 15~16.5oz (Highball)
6~10oz (Beer)
10~12oz (Mug)
12~32oz (WaterGlass)
10~12oz
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(二)、 酒具按制作材料可分成:
1、 金属酒具
金属酒具主要有青铜酒具、锡制酒具、不锈钢酒具、金银酒具几类。 • 明清以后，锡制温酒具广为使用。主要为温酒具。
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2、 陶制酒具
龙山文化的陶制酒具
3.玻璃酒杯。发光的酒杯
三、酒吧设备
• 1.酒吧设备：冷藏柜，制冰机，生啤机，电动搅拌机，咖啡保温炉，洗杯机，压力冲水器，苏打枪，葡萄酒贮藏柜，奶昔机，果汁机，冰激淋机。
10 第三节 鸡尾酒调制技法
• 一. 在酒杯中直接调制，搅拌。 • 使用搅拌法调制的鸡尾酒主要有 (1) 曼哈顿。
曼哈顿
材料：混合威士忌2。5盎司，甜味美思3/4盎司 安哥斯杜拉苦精1/16茶匙。 装饰：樱桃一个 载杯：三角杯。
做法：在盛有冰块的调酒杯中放入酒料。搅拌 滤入载杯中 用樱桃装饰完成
• (2)罗宾汉：成分，甜味味美思3/4OZ、苏格兰威士忌1.5OZ，鸡尾酒杯，樱桃装饰。
• (3)耐格罗尼，甜味美思3/4OZ,金巴利3/4OZ ，金酒3/4OZ,鸡尾酒杯，柠檬皮条装饰。 (4)马天尼
马丁尼
材料：1。5盎司的金酒，0。5盎司的苦艾酒 柠檬片一片，樱桃一个 载杯鸡尾酒杯
做法：先将金酒倒入杯内在加苦艾酒 用柠檬片和樱桃做装饰
(5)吉布森，苦味美思3/4OZ，金酒1.5OZ，鸡尾酒杯，小颗洋葱装饰 。
二、用摇酒器调配
• • 1.用于调制不易混合的调料如：鸡蛋、奶油。
2.步骤：先放4-5块冰块，倒入调料，有节奏的上下摇动6-7次，倒入酒杯。
• 链接绿色蚱蜢 GRASSHOPPER
11 配方我来告诉大家
材料：1盎司绿色薄荷酒0。5盎司的白色可可酒 0。5盎司的鲜奶，冰块数个，薄荷叶一片 载杯：香槟杯
做法：将1盎司绿色薄荷酒倒入shake壶内在加入白色可可酒在加入1盎司的鲜奶加入冰块数个用力shake最后将酒倒入杯内，用薄荷叶装饰就
• • 3.酒的种类：1)青蚱蜢
2)萤火虫，红薄荷酒1ZO，白色可可酒1OZ，炼乳1OZ,冷却后的鸡尾酒杯。
3)白色亚历山大下图为亚历山大ALEXANDER
材料：白兰地1。5盎司，黑可可酒1/3盎司谈奶1盎司 豆蔻粉 做法：用shake法 先把冰块放入调酒壶
在用量杯把白兰地和黑可可酒谈奶放入摇酒器 shake后把酒倒入酒杯 最后在酒的表面撒些豆蔻粉 完成
• 4)金色梦，柑橘酒1/2OZ，橘汁1/2OZ，加利安奴1OZ，炼乳1OZ，冷却后的鸡尾酒杯。
5)红粉佳人
红粉佳人
用摇荡法调制，味道微甜，最适合餐后饮用。
材料为1盎司金酒(杜松子酒/毡酒)、1/2盎司君度橙酒、蛋清一个、1/4盎司红石榴汁、。制作方法是先将冰块放入调酒壶内，注入酒、石榴汁、蛋清，用力摇匀至起泡沫，即可滤入高脚鸡尾酒杯中，用红樱桃挂杯边点缀。红粉佳人粉红的色泽，加上芬芳的味道，很适合女性饮用。现在有改良做法，就是用2盎司鲜奶油代替蛋清味道更好
• 6)酸味威士忌，威士忌2OZ，柠檬汁1OZ，糖一茶匙。冷却后的酸味杯，柠檬、樱桃装饰。
• 7)汤姆克林斯，金酒2OZ，柠檬汁1OZ，糖1茶匙，柯林斯杯，吸管、樱桃、苏打水。
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8)新加坡司令
12 • 新加坡司令
材料;1。5盎司的金酒，0。5盎司的樱桃白兰地，1盎司的柠檬汁，0。5盎司的糖水 冰块数个，雪碧柠檬片，樱桃一个 载杯：柯林杯
做法：先将金酒倒入杯内，在加0。5盎司的樱桃白兰地在加入1盎司的柠檬汁在加入0。5盎司的糖水
加入冰块数个最后注入雪碧加到8分满就行用调酒棒轻轻搅拌 用柠檬和樱桃做装饰就完成了
• • • 9)得吉利 10)白加地 11)马格丽特
12)蓝色马格丽特蓝色玛格丽特
材料：龙舌兰酒2盎司 蓝色香橙酒0。5盎司 柠檬汁1茶匙 +糖
• • • • • 13)侧车 14)长岛冰茶 15)郎姆焰光 16)迈泰1)迈泰
这种知名的鸡尾酒即使在热带气候中，也能带来一丝清凉。
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特点：来自加勒比海的饮料 一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、凤梨汁80毫升、石榴糖浆5毫升、白色兰姆酒30毫升、褐色兰姆酒30毫升、碎冰1/3杯
• 可略加变化：
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酒量好的人或喜欢酒精成分较高的搭配，可调制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜柠檬糖浆、60毫升凤梨汁、30毫升白色兰姆酒、30毫升褐色兰姆酒、20毫升高酒精浓度的兰姆酒(73%)、20毫升杏子白兰地(apricot brandy)和5毫升石榴糖浆。把所有的材料倒进调酒壶里，加上冰块摇动，然后透过过滤器，倒进一个放了碎冰的玻璃杯中，再挤进1/4个柠檬的汁，最后放上两颗樱桃和一片柳橙做装饰，插上吸管即可。
三、在调酒杯中调制
• 酒的品种有： • 1.金托尼克
• 2.旭日东升，特吉拉酒1.5OZ，橘汁3OZ，海波杯，橙片点缀。
13 • • • • • • 3.螺丝刀，伏特加1.5OZ，橘汁3OZ，海波杯。
4.咸狗，伏特加1.5OZ，橘汁3OZ，海波杯，杯口边缘加盐霜。 5.绒毛肚脐。
6.七七四十九，七皇冠威士忌1.5OZ，七喜汽水，海波杯。 7.赭色指甲。
8.黑俄罗斯。黑色俄罗斯
材料：咖啡香甜酒，伏特加酒2盎司 载杯：古典杯
调法：将冰块及伏特加酒倒入酒杯内再倒入咖啡香甜酒 轻轻搅拌
四、彩虹酒的调制方法
• 把长柄匙插入酒杯，再把酒沿着匙柄缓缓倒入。
• 1.彩虹一号，依次倒入石榴汁、修道院酒—黄色、黑加仑酒– 蓝色、白色薄荷酒、修道院酒—绿色、白兰地。
• 2.爱之彩虹，白樱桃酒1/2OZ，当姆酒1/2OZ,生蛋黄一个，白兰地，彩虹杯。
3。七色彩虹。：红石榴糖浆5毫升，绿薄荷酒5毫升，白薄荷酒5毫升，樱桃白兰地5毫升，蜂蜜利口酒5毫升，君度香橙酒5毫升，白兰地5毫升。
用具:利口杯一只
制法：按照酒的不同密度比例，依次倒入酒杯内醇酒和咖啡虽是两种完全不同的饮料，掺在一起却有意想不到的效果。
五、用电动搅拌机调制。适和配制冰冷型活雪泥形状的鸡尾酒
14 1、正确使用调酒壶及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于宾客。 2、掌握好下料的次序，冰块应首先放入，然后是基酒，最后放配料。注意不要把有汽的饮料放入摇酒壶内摇晃，以免出意外。 3、选用新鲜的辅料和装饰物。
4、调制好的鸡尾酒应立即滤入酒杯中。
5、操作时尽量避免用手接触酒水、冰块、杯边或装饰物。
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。制做糖浆，糖粉与水的比例(重量)是3:1。鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。 卫生第一所以调酒前事先确认杯具，手，果品是否干净卫生。 按配方调制并按正确顺序来制作，并且要养成使用量酒器的习惯。还要配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉。动作上搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内。冰块在“搅拌”时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块。
15 鸡尾酒的四大调制方法
一、摇荡法：
能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
要决：摇荡时速度要快，并有节奏感，摇荡的声音才能好听。
步骤：
1、将材料以量杯量出正确的分量后，到入雪克壶中。
2、以冰夹夹取冰块，放入雪克壶中。
3、盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。
4、左手无名指及中指拖住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。
5、双手紧握雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇动时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动10次即可。
二、搅拌法：
适于搅拌酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。有时亦可在酒杯中搅拌。 步骤：
1、将材料以量杯量出正确的分量后，到入调酒杯中。
2、以冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。
3、用调酒匙在调酒杯中前后来回搅动三次，再正转两圈，倒转两圈既可。
4、移开调酒匙后加上隔冰器，滤掉冰块，再将酒液到入酒杯中即可。
三、直调法：
步骤：
1、将基酒以量杯量出正确的分量后，到入鸡尾酒酒杯中。
2、以冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。
3、最后到入其他配料至满杯即可。
四、果汁机混合法：
步骤：
1、将材料以量杯量出正确的分量后，到入果汁机中。
2、以冰夹夹取冰块，放入果汁机中。
3、最后到入其他配料，开动果汁机搅拌，约十秒左右停止，把酒液到入酒杯中即可。
九月。
莫吉托(Mojito)。
特点：古巴特产
一杯饮料所需的材料：
新鲜的莱姆汁30毫升、新鲜的薄荷叶6-8片、糖浆20毫升、白色兰姆酒60毫升、中型冰块6-8块、苏打水 装饰需用： 新鲜薄荷1枝 此外您还需要：
鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根
制作过程：
1、把莱姆汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。
2、用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。
3、加入兰姆酒，然后放入冰块至八分满。
4、加一点苏打水进去，用搅拌长匙稍微搅一下(从上往下搅)。
5、放进薄荷枝当装饰，再插入吸管即可。 也可以稍微变化：
如果用甘蔗酒(Cachaca)来代替白色兰姆酒，就成了Monti’s Mojito。
注意：
莱姆(Lime)是形状较小、颜色较绿的一种柠檬的近亲，由于汁液丰富，所以是
17 酒保很喜欢的调酒材料。在蔬果店里通常可以找到，但有时亦被误标为柠檬。
16.螺丝钻(Screwdriver)
材料：伏特加1.5盎司;鲜橙汁4盎司
制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。
这是一种杯中洋溢着柳橙汁香味的鸡尾酒。在伊朗油田工作的美国工人以螺丝起子将伏特加及柳橙汁搅匀后饮用，故而取名为螺丝起子。这种酒素以勾引女子鸡尾酒闻名。如果将螺丝起子中的伏特加基酒换成琴酒，则变成橘子花鸡尾酒，美国禁酒法时期，这种鸡尾酒非常流行。螺丝起子的配方中如果多加一种叫加里安诺(Galliano)的黄色甜味利口酒，就变成哈维.沃鲁班卡伏特加(HARVEY WALLBANGE)鸡尾酒。加里安诺的酒精度数是35%，原产地在意大利，是一种含有花草、药草及些许大茴香味的利口酒。
18.青草蜢(Grasshopper Cocktail)
材料：白可可甜酒2/3盎司;绿薄荷甜酒2/3盎司;鲜奶油(或炼乳)2/3盎司
制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶油充分混合，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃
18 进行装饰。
这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。Grasshopper是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。
19.古典鸡尾酒(Old Fashioned)
材料：威士忌1.5盎司;方糖1块;苦精1滴;苏打水2匙
制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃。这也是著名的鸡尾酒品种，酸甜适中，很受欢迎。
• 。
一、 酒具按制作材料可分成:
1、 金属酒具
19 金属酒具主要有青铜酒具、锡制酒具、不锈钢酒具、金银酒具几类。
明清以后，锡制温酒具广为使用。主要为温酒具。
青铜酒具
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锡制酒具
2、 陶制酒具
龙山文化的陶制酒具
3、 木竹酒具
一般选择树龄较长、木纹细腻、木质坚硬的木头，晾干、去皮、挖空，再打磨即成。还有的木碗木杯是用树根制成，再漆上清漆或朱漆。注酒入杯，酒色在杯底色的衬映下呈美丽的琥珀色。
竹酒杯有筒制、根制两种。筒制竹酒杯制作十分简单：取一节竹筒，一截为二，竹节为底，每节竹筒可形成两只酒杯。将竹根晾干，把侧根、须根削去，再把主根挖空为容器，将外部打磨光亮即可。
22
4、 瓷制酒具
清代“对饮图”杯
黄釉瓷扁壶
东汉以后瓷酒具居主导地位，瓷酒具造型美观，釉层光润，装饰华美，坚固耐用。
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5、 玻璃、水晶酒具
6、 其它类：角质酒具、玉质酒具、景泰蓝酒具、漆制酒具
彝族、哈尼族、苗族、侗族等少数民族有制作、使用兽角酒杯的习俗。
透雕荷叶螳螂犀角杯 扁形漆壶
二、按所适合盛装的酒可分成：
1、白酒具
2、黄酒具
3、红酒具
醒酒器
不同葡萄酒要用不同的酒具，现阐述如下：
搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，所以要选酒杯口较小的杯子。
搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，可以选杯口较大的杯子。
24 香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。
喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，也可以加冰块，口感丰润;又可以加水，酒味较淡，但香醇依旧;又可以加冰又加水，清凉淡薄。
喝白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。
无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，展现酒的色泽，提高饮酒的兴趣。
4、啤酒具
5、鸡尾酒具
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精(Bitter)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
主要的酒具如下：
由左至右：试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、透明雪克壶、透明雪克壶、500cc大雪克壶、350cc雪克壶、大盎司杯、小盎司杯、小量杯隔、隔(滤)冰器、玻璃调酒棒(搅拌棒)、酒吧长匙、酒吧短匙。
25 由左至右：挖冰淇淋器、滴管、四合一汤匙、压汁器、冰夹、压汁器、吸管、梅花型开塞器、开塞器、一盎司酒嘴、酒嘴、三合一开塞器、水果刀(270mm)、水果刀(120mm)、调酒棒(搅拌棒
三、 洋酒 常见的酒杯容量
西方酒具上用盎司(英语是Ounce，简写成oz)作为酒具的度量单位。英美单位不同，英制1盎司为28.41ml;美制1盎司为29.57ml。16盎司折合1品特(美制)。
现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。30ml代替原先为1盎司的容量。
以下是常见的酒杯容量：
威士忌纯饮杯
(WhiskyLine)
1.5~3oz
雪利和波特杯
(Sherry&Port)
2~3oz
甜酒杯
(Liqueur)
1~1.5oz
白兰地专用杯
(BrandySnifter)
3~8oz
鸡尾酒杯
(Cocktail)
2~4.5oz
酸酒杯
(SourCocktailGlass)
4.2~6oz
香槟鸡尾酒杯
(ChampagenCocktailGlass) 4.5~6oz
古典杯
(OldFashioned)
6~8oz
哥连士杯或高杯
[Collins(orTallGlass)]
10~12oz
冷饮杯
[Cooler(orTallGlass)]
15~16.5oz
海波杯
(Highball)
6~10oz
啤酒杯
(Beer)
10~12oz
生啤酒杯
(Mug)
12~32oz
水杯
(WaterGlass)
10~12oz
鸡尾酒酒谱--尼克拉斯加
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作为一种具有滋补、提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品，鸡尾酒始终笼罩着非常美丽和罗曼蒂克的光环。因为酒精含量较低或不含酒精，加之酒品本身所营造出的艺术氛围，鸡尾酒成为欧美社交场所宠儿。商界新宠、宫廷贵妇，人人将手执一杯色彩艳丽的鸡尾酒引为时尚：能够创造出热烈、浪漫氛围的鸡尾酒更使热恋中的年轻人爱不释手，将其视为“爱情小道具”。 最后终于可以自己动手做这 “小道具了”。
尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 材料
白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙
用具 利口杯一只
做法：
1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。
27
第二篇：鸡尾酒舞会须知
公共关系协会2011年盛装鸡尾酒舞会会员手册
——关于若干问题的FAQ
盛装鸡尾酒舞会是协会的特色主打活动之一，自2007年第一次举办以来，迄今已是第四届，盛装鸡尾酒舞会正在以她独特的魅力，吸引着越来越多的海大学子参加进来。盛装鸡尾酒舞会强调盛装与舞两个字。在整台舞会中，大家将充分体会到当今社会中最正式的交际方式，同时也给大家一个表现自我的平台，希望大家可以在舞会上认识到更多朋友。为此，协会专门准备了这份会员手册，将鸡尾酒舞会的准备和注意事项告诉大家。
1、时间地点：2011年12月4日18：30——22：00 海航商务酒店(万国酒店斜对面，15路公交车可到)
2、准备工作：交谊舞学习、正装准备。
3、Q：舞会当天要先吃饭吗?A：要，舞会主强调舞蹈，食物是辅，所以请广大会员先自行吃饭。
4、Q：可以自行去舞会场地吗?A：不可以，出于安全考虑当天将由协会干部统一带到活动场地和离开场地，如有特殊情况须征得部长同意。
5、Q：必须正装吗?A：是的，调酒师除外
6、Q：必须跳舞吗?A：自愿跳舞
7、Q：想提前离开怎么办?A：告知部长或会长，征得同意后方可离开
8、Q：能不能不统一回去?A：征得会长同意并确保安全后，可以，原则上不鼓励。
9、Q：可以在酒店内闲逛吗?A：不可以，酒店内大部分为客房，有摄像头监视，请在活动场地内活动，累了可以在休息区或酒店大堂内休息
10、Q：必须要门票才能入内吗?A：是的，请大家带好自己的门票
11、Q：现场有售票吗?A：有
12、Q：没有舞伴怎么办?A：协会将尽力为大家调配舞伴问题，请服从组织安排，但舞伴只是平时方便大家培训，在舞会现场每曲结束之后可以自行交换舞伴。
13、Q：正装包括哪些?A：男生：长袖衬衣、领带、西服、西裤、皮鞋;女生：晚礼服、裙子、民族服装(一定要穿高跟鞋)
须知：
1、请大家认真学习交谊舞，我们的交谊舞正式培训时间为：11月
12、
13、
19、20、
26、27日,时间：晚上19:30~21:30，在培训期间请大家一定一定要保持安静、听从现场协会教练、部长们的安排，主动学习，培训结束后自己多多练习，总共将教大家三种舞蹈，分别是：中
三、平
四、自由舞(如有时间将教大家其他舞种)
2、进出酒店请尽量保持安静，舞会现场切忌大声喧哗，亮出你形象最好的一面，为舞会维持一个高雅的气氛。
3、酒会当晚会有几轮舞蹈，大家的舞伴并不是固定的，男女都可以主动邀请对方共舞。
4、舞会现场请勿吸烟!不要过度饮酒!
5、请勿把食物、酒、洒在地毯上，切记!
6、听从现场工作人员的安排。
公共关系协会
二〇一一年十一月十二日
第三篇：英文鸡尾酒（整理）
英文鸡尾酒配方
1、Blue Hawaii Recipe Ingredients
1 oz. Orange Juice 5 oz. Pineapple Juice 0.5 oz. Dark Rum 0.5 oz. Rum 1 oz. Blue Curacao 3 oz. Crushed Ice Mixing Instruction
Pour crushed ice into blender. Add curacao, rum, pineapple juice, and orange juice, and blend until smooth. Pour into beer goblet. Garnish with an orange slice, pineapple chunk, and cherry on a toothpick. Drink Category
Blended And Frozen Glass Type Pitcher
Highball
2、Martini Recipe Ingredients
0.5 oz. Dry Vermouth 2.5 oz. Gin Mixing Instruction
Fill a shaker half full with ice cubes. Pour all ingredients into shaker and shake well. Strain drink into a Cocktail glass. Garnish with either a Lemon Twist or a Cocktail Olive. Drink Category Cocktails Glass Type
Cocktail (Martini)
3、Margarita Cocktail Recipe - Mixed Drink Drink Title
Margarita Cocktail (Classic) Ingredients
1 1/2 oz Tequila 1/2 oz Triple Sec 1 oz Lime Juice Salt Drink Recipe Instruction
run the rim of a cocktail glass with lime juice, and dip in salt. Shake all ingredients with ice, strain into the glass, and serve .Drink Category Cocktails Glass Type Margarita
4、Grasshopper Recipe Ingredients
3/4 oz. Light Cream 3/4 oz. White Creme de Cacao 3/4 oz. Green Creme de Menthe Mixing Instruction
Shake all ingredients with ice, strain into a cocktail glass, and serve. Drink Category Cocktails Glass Type Cocktail
5、Pink Lady Recipe Ingredients
1 tsp. Grenadine 1 tsp. Light Cream 1 Egg White 1 1/2 oz. Gin Mixing Instruction
Shake all ingredients with ice, strain into a cocktail glass, and serve. Drink Category Cocktails Glass Type
Cocktail (Martini)
Pink Lady (2) Recipe Ingredients 1 1/2 oz. Gin 3 oz. Sour Mix 1 oz. Light Cream Splash of Grenadine Mixing Instruction
Shake with ice and strain into a highball glass. Drink Category Cocktails Glass Type Collins
6、Hot Toddy Recipe
Ingredients Boiling Water 3 oz. Whiskey Generous Cinnamon Lemon Slice 1 oz. Simple Syrup 4 cloves cinnamon stick Nutmeg Mixing Instruction
Warm a mug or Old Fashioned glass and add all ingredients, except nutmeg, and fill with boiling water. Stir and top with nutmeg. Garnish with cinnamon stick, if you wish. Drink Category Hot Glass Type Collins
7、Godfather Recipe Ingredients
1 1/2 oz Scotch Whisky 3/4 oz Amaretto Liqueur Mixing Instruction
Pour ingredients into an old-fashioned glass over ice and serve. (Bourbon may be substituted for scotch, if preferred.) Drink Category Cocktails Glass Type Old-Fashioned
7、Straw Hat Recipe
Ingredients 1 oz. Vodka 1/4 cup Strawberries 1 oz. Malibu Coconut Rum Mixing Instruction
Blend with cracked ice until smooth, garnish with strawberry. Drink Category
Blended And Frozen
Glass Type Margarita
8、Scorpion Recipe Ingredients 1 oz Light rum 1 oz Dark rum 1 oz Brandy 1 oz Orange juice 1 oz fresh Lime juice 2 dashes Sugar syrup Mixing Instruction Fill a 12 oz wine glass with ice, add a lime wedge and transfer into shaker. Add ingredients, shake and pour back into glass. Garnish stirrer, straw, cherry，pineapple, parasol, and mint. Drink Category Punches Glass Type White Wine
9、Bloody Mary Recipe
Ingredients
3 oz. Tomato Juice 1 1/2 oz. Vodka 1 dash Lemon Juice 1 wedge Lime 1/2 tsp. sauce Mixing Instruction
Shake all ingredients (except lime wedge) with ice and strain into an old-fashioned glass over ice cubes. Add salt and pepper . Add the wedge of lime and serve Drink Category Cocktails
Glass Type Old-Fashioned
10、Bellini Recipe
Ingredients
1 oz peach brandy 4-6 oz Italian dry Sparkling white wine or Champagne Mixing Instruction
Pour peach brandy into glass and slowly add champagne. Stir gently. Garnish with a peach slice. Drink Category Cocktails
Glass Type
Shampagne Flute
第四篇：选修课鸡尾酒
鸡尾酒技艺
一、 是鸡尾酒?如何分类?其特点?
1.酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体他说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精(Bitter)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
2.调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：
(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 (4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。 (6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。 3.现代鸡尾酒应有如下特点： (1)鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 (2)花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
(3)具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等„„。 (4)能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。 (5)口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 (6)冷饮性质
鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 (7)色泽优美
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 (8)盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。
二、 你认为历史上那些事件推动了鸡尾酒的发展?
1815年，美英战争结束后，蒸馏酒被苛以重税，指导美国国内战争爆发前的死是多年里，蒸馏酒进入了一个很稳定的发展期，这为鸡尾酒时代的来临奠定了基础。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生。
三、 请谈谈鸡尾酒流行的人文价值
鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
四、 酒水是如何分类的?标准酒度是如何规定的
(1)按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 (2)按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。
(3)按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。
(4)按酿制酒水的原料分类：
(一)粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒(醪糟)等。
标准酒度(Alcohol% by volume)。标准酒度是法国著名化学家盖.吕萨克(Gay.Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖.吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示;
五、 西班牙人饮用龙舌兰酒传统方式是怎样的
首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。
六、 三级调酒师应具备的专业知识是水平和专业级技能有哪些
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：
(1)酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
(2)原料的贮藏保管知识 了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
(3)设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
(4)酒具知识 掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。 (5)营养卫生知识 了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
(6)安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。
(7)酒单知识 掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。
(8)酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
(9)掌握酒水的定价原则和方法。
(10)习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。 (11)英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
七、 酒吧有哪些主要表现形式? 1.主酒吧
主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 2.慢摇酒吧
与上者略有不同在穿插演出项目之位，大多以DJ慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。 3.服务酒吧
服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。 4.多功能酒吧
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。 5.休闲型酒吧
此类酒吧我们通常称之为茶座，是客人松弛精神。怡情养性的场所，主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以作为很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其他饮品为供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售中的一个大项。 6.俱乐部、沙龙型酒吧
由具有相同兴趣熬好，职业背景，社会背景，的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可以看到的“企业家俱乐部”“股票沙龙”“艺术家俱乐部”，“单身俱乐部”等等。 7.主题酒吧
现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧”(Internet Bar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
八、 根据国标，按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类? 碳酸饮料类：在一定条件下冲入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中(20度时容积)CO2容量不低于2.0倍。分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。 果汁(浆)及果汁饮料类：包括果汁(浆)、果汁饮料2类。果汁(浆)是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁(浆)或混合果汁类制品。果汁饮料，在果汁(浆)制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。分原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆果汁饮料、果肉饮料、果粒果汁饮料和高糖果汁饮料。
蔬菜汁饮料：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类)等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。
含乳饮料类：以鲜乳和乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。包括乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料/及乳酸菌类饮料。
植物蛋白饮料：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子，核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。蛋白质含量不低于0.5%。分豆乳饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料和其他植物蛋白饮料。
瓶装饮用水饮料：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。其原料水除允许使用臭氧外，不允许有外来添加物。包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。
茶饮料：茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖、酸味剂、食用香精(或不加)、果汁(或不加)、植(谷)物抽提液(或不加)等配料调制而成的制品。包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。
固体饮料：用糖(或不加)、果汁(或不加)、植物抽提液或其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，其成品水分<5%。分果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。
特殊用途饮料：为人体特殊需要而加入某些食品强化剂或为特殊人群需要而调制的饮料。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。
九、 常用鸡尾酒的基酒，辅料有哪些 1.鸡尾酒辅料的主要有以下几大类： (1)碳酸类饮料。
雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果苏打等。 (2)果蔬汁。
包括各种灌装、瓶装和鲜榨的各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、番茄汁、西芹汁、胡萝卜汁、综合果蔬汁等。 (3)水。
包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。 (4)提香增味材料。
以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。 (5)其他调配料。
糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安格斯特拉苦精、丁香、肉桂等香草料，巧克力粉、鲜奶油、牛奶、淡奶，椰浆等。 (6)冰。
根据鸡尾酒的成品标准，调制时常有冰、凌芳快、圆冰、薄片冰、碎冰、细冰。
2.制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种： ⑪ 金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 ⑫
以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 ⑬
以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑭ 以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 ⑮
以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑯以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
十、 常用鸡尾酒的装饰有哪些，装饰原则是什么
(1)、杯口装饰。绝大部分由水果制成，其特点漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。
(2)、盐边、糖边。对于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。
(3)、杯中装饰。装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具有装饰和调味的双重作用。
(4)、调味棒。大多花样繁多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用。同时又是非常漂亮的实用品。
(5)酒杯的品种，花样。使其具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。
十一、 说出十种经典酒谱配方(调制)方法、载杯、容量 ①玛格丽特：配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁;调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿， 在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。玛格丽特杯(三角杯)
②新加坡司令鸡尾酒：配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水;调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。芬西玻璃杯
③血腥玛丽：配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，Tabasco少司，伍斯特少司，120毫升番茄汁;调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。长饮杯
④非斯杜松子酒：配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水;调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮杯中，最后加苏打水直到杯满。长饮杯
⑤曼哈顿酒：配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒);调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。 ⑥海岸：配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠 萝汁，60毫升小红莓汁;调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯
⑦龙舌兰日出：配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁;调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口
⑧亚历山大酒：配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加);调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用，鸡尾酒碟
⑨干马尼提：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒;调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。
⑩吉普森：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒;调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。 12. 马天尾与曼哈顿配方有何不同
答：马天尼的基酒为金酒;曼哈顿的基酒为黑麦威士忌，同时它还加入调味品安哥斯特拉苦精 1滴
13. 鸡尾酒常用计量单位及它们之间换算
答:1滴=0.5茶匙;1茶匙=0.125ox;1盎司(美制29.6ml);1胖尼=1ox; 1吉尔=1.5ox;1酒杯=4ox;1耳杯=8ox;1品脱=16ox;1夸脱=32ox; 1加仑=128ox 十
二、 鸡尾酒调制方法有哪些，使用时应注意什么事项? 1.搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2.摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖： (2)用无名指及小指夹住壶身; (3)中指及食指并拢，撑住壶身; (4)左手的中指及无名指置于体底部; (5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个"摇晃"调酒的操作程序。 3.搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的
十三、 鸡尾酒配方的设计方法
(1)B-52 轰炸机：甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。(2)地震(earthquake)：杰克丹尼1/
3、杜松子酒1/
3、回香酒 1/3将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。(3)21 点：杰克丹尼0.75咖啡甜酒0.75。(4)电蕉：香蕉酒0.75特其拉酒0.75。(5)长岛冻茶：金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz将原料倒入调酒壶摇匀倒入加冰的高杯然后注满可乐。处女特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz材料摇匀倒入鸡尾酒杯然后从中间滴入适量红石榴糖浆。(6)寡妇之吻(Widow‘s Kiss)：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰1粒草莓。(7)椰子特其拉(Coconut Tequila)5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶COCONUT MILK、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法：将上述各种材料依次放入电动搅拌机中高速运转20s用碟形香槟酒杯盛载。(8)威士忌苏打(Whisky Soda)：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。.(9)活斯布鲁(Wall‘s Blue):15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口将杯口沾满糖粉杯内放入3块冰块之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。 十
四、 鸡尾酒酒谱有哪四种，并分别叙述 (1)海南岛：
材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升。
调法：摇动法。在调酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10分钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。酒度：32。 特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。 (2)天池： 材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。酒度：10。特点：碧绿晶亮，清甜透凉。( 3)红高梁
材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。酒度：20。特点;干洌，清香，开胃。 (4)红香槟
材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。调法：在不中制做。 海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯中放1 片柠檬即可。酒度：5。特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。
十五、 鸡尾酒酒谱包括那些内容 常用的鸡尾酒酒谱有两种： 标准酒谱
标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础，也是做好酒吧管理和控制的标准。 指导性酒谱
指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。
十六、 品尝各种酒的先后次序 闻酒、品酒
由低度数到高度数，循序渐进 餐前酒晚餐酒、餐后酒要分清
第五篇：锐澳鸡尾酒市场分析
锐澳鸡尾酒问卷调查分析报告
团队名称：Winer Back 营(赢)者归来 团队成员：陈娜 陈丽萍 范美佳 叶建伟 洪雨
班 级：电商 3142 指导老师：张 阳
目 录
1.调查概述 ....................................... 3 1.1调查目的 ................................... 3 1.2调查时间 ................................... 3 1.3调查地点 ................................... 3 1.4调查对象 ................................... 3 1.5调查方法 ................................... 3 2.锐澳鸡尾酒行业现状 ............................. 4 2.1 锐澳鸡尾酒简介 ............................ 4 2.2 RIO锐澳鸡尾酒行业校园前景分析 ............. 4 3.调研分析 ....................................... 5 4.市场分析 ....................................... 8 5.建议 .......................................... 11 6.总结 .......................................... 12
锐澳鸡尾酒市场分析报告
1.调查概述
1.1调查目的
锐澳鸡尾酒相信大家都不会陌生，现在的年轻人都非常喜欢，ALCOPOP是ALCOHOL(酒精)与POP(流行)的组合，其诠释了现代混合风格的内涵和“放弃游戏规则,只要人人都HIGH”的精神;它是属于年轻人的时尚至酷，代表不羁与个性、叛逆与张扬、率性与纯真、独立与自我。
此次调查的主要目的: 1.了解澳鸡锐尾酒在学生中的影响度,以及学生对锐澳鸡锐尾酒的喜爱以及对锐澳鸡锐尾酒所能承受的价格范围. 2.提高我们大学生在市场营销策划能力,对此这也是对我们一种锻炼,可以让我们提高自身综合素质,激发我们的思维,对市场有一个初步的认识,也对我们将来自身发展有很大的帮助. 1.2调查时间
2015年6月23号
1.3调查地点
安徽机电职业技术学院
1.4调查对象
安徽机电职业技术学院150(20-25)名学生.此次调研发放了150份调查问卷.回收了150份.有效率100%
1.5调查方法
本次调查主要以问卷调查为主,五名组员随机寻找学生填写问卷,在填写问卷时，与学生交流，了解学生对锐澳鸡尾酒的看法以及学生对锐澳鸡尾酒的喜爱程度。
2.锐澳鸡尾酒行业现状
2.1 锐澳鸡尾酒简介
RIO锐澳鸡尾酒源于巴西著名城市“里约热内卢(RIO DE JANEIRO)”的简称，寓意充满活力、时尚、热情、阳光、快乐、自在的性格。
RIO锐澳鸡尾酒自成立伊始，就致力于中国预调鸡尾酒市场的开拓与建立，并在2007年，产品即已覆盖全国市场。
RIO锐澳鸡尾酒作为国内唯一一家专业生产鸡尾酒的企业，现已成为中国预调鸡尾酒市场的领军企业。
伴着整个市场逐步成熟，RIO锐澳鸡尾酒势将书写预调鸡尾酒在中国的下一个传奇。
2.2 RIO锐澳鸡尾酒行业校园前景分析
大学生新鲜感强，喜欢尝试新口味，需要多品种的锐澳鸡尾酒。校园市场锐澳鸡尾酒口味单一。锐澳鸡尾酒拥有产品的多样化能够适应市场发展。大学生对充满活力、时尚、热情、阳光、快乐、自在的性格较强，不仅要注重产品的多样化还要注重产品的时尚。
3.调研分析
3.1调查对象的基本情况
3.1.1 男女比例情况
根据我们的调查，锐澳鸡尾酒的主要消费者为20—25岁的在校大学生，并以女性消费者居多，这与品牌最初的目标群体定位相符。
3.1.2 选择低酒精饮品时，考虑的因素主要是口味、品牌和包装，对价格并不十分敏感。
3.1.3.对锐澳鸡尾酒的消费情况
您平均每周在锐澳鸡尾酒的消费情况
3.1.4.您通常在什么场所购买“锐澳预调酒
3.1.5.您对于 “ 锐澳鸡尾酒” 的评价如何
3.1.6.您认为锐澳鸡尾酒与其它品牌相比有什么独到之处
4.市场分析
4. 1 市场分析
4.1.1 市场概要简述
酒类市场在中国仍处于起步阶段，但根据RIO对日本、欧美等国预调鸡尾酒的研究，加之RIO在中国市场多年的经验，RIO正在不断引领市场格局。COCKTAIL传承了英国预调鸡尾酒的优质酿造工艺，并经过长期的研发，RIO瓶装、罐装鸡尾酒产品在中国市场中已占据半数市场。
4.1.2 营销环境分析
1.竞争者分析
锐澳鸡尾酒(上海锐澳出品)
设计：
1、瓶装设计：透明的瓶身，采用磨砂玻璃制成，增大摩擦以防滑手，很有质感。拥有一个优雅的脖子，像个小小的酒瓶。整体包装简单清爽，里面的预调酒泛着淡淡的水果色。上面标有“RIO”字样。
2、听装设计：普通易拉罐质地，很是便捷。罐身印有”RIO”字样，加上带有水珠的水果图片，一看便知其口味，醒目清爽。
口味：水果味夹着的淡淡的酒味，微苦中带有丝丝甜味，让人回味无穷。 柠檬汁含
量：>=3%，酒精含量：3%。主打“低酒精度鸡尾酒”概念 营销策略：平面广告拍摄宣传。 价格： 5.8元/听 12.8/瓶
容量：330ml/听 275ml/瓶
冰锐朗姆鸡尾酒(百加得)
设计：与锐澳瓶装设计的雷同程度达到80%。采用光滑的玻璃瓶装，呈啤酒瓶样。 口味：比锐澳口感更温和。 果汁含量：≥5%。
营销策略：与锐澳宣传的低调不同，百加得的宣传显得非常高调。2011年12月15日，百加得(Bacardi)推出鸡尾酒文化及Home Party概念的线上活动“一起来Mix混派”。 一起来Mix混派”充分利用了人人网这类社交网站高效的人际互动特点，通过网友自媒体传播的方式向其人际圈子发散信息，从而吸引更多的网友参与活动，了解百加得(Bacardi)的品牌及产品。
价格： 11.8元/瓶 容量：275毫升。
2.消费者分析
根据我们的调查，锐澳鸡尾酒的主要消费者为20—25岁的在校大生，并以女性消费者居多，这与品牌最初的目标群体定位相符。而这类消费群体普遍表现出以下特点：
1.选择低酒精饮品时，考虑的因素主要是口味、品牌和包装，对价格并不十分敏感。
2.对鸡尾酒的大多喜爱。
3.优势与缺陷共显，有较稳定的消费群体 3.SWOT分析
优势
品类开创优势
RIO预调鸡尾酒现已成功推出6种口味的瓶装产品，以及3种口味的罐装产品。根据消费者对口味的不同偏好，RIO始终倾心调配，既有口感清爽的淡雅滋味，也有醇厚悠长的曼妙回甘，总有一款值得心仪。
迈开了开拓中国低酒精饮品市场的第一步，也开创了鸡尾酒市场的先河。以其首发的鸡尾酒饮品获得了年轻消费者的青睐。 低酒精饮品的奢侈品概念
产品包装上醒目的水果图片，给人以饮料的感觉，但其包装本身上还标有酒精度3%的字样，又将其与普通饮料区分开来，将自身归入低酒精饮品系列。用奢侈品营销模式，成为追求时尚，品质生活一族特别是女士的一种身份标签。 锐澳在产品包装上采用了听装和瓶装的两种包装，而同类产品均未出现听装类，所以听装的锐澳应用携带更方便，更适应快节奏的都市生活。
劣势
相比与后期推出的百加得的冰锐朗姆鸡尾酒，锐澳则缺乏了大品牌的支持。由于锐澳的饥饿式营销模式，很多二三线城市还未出现锐澳的销售，因此消费者的熟知度还远远不够。
机遇
目前，我国酒市场尚处于起步发展阶段，市场之大充满了机遇。随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，大多数人从一开始追求的普通小康生活开始向高质量高品质的生活看齐，特别是年轻一类的时尚人群，对于自己的衣食住行更为讲究。锐澳预调酒的出现是他们拥有了跟自己身份相符的高端低酒精饮品，锐澳融入的纯天然果蔬汁更是他们所看好的健康。锐澳预调酒兼具果汁、低酒精酒类的双重角色，迎合了市场发展的潮流，迎合了消费者的需求趋势，发展前景较为理想。
威胁
上市以来，锐澳鸡尾酒面临的竞争日益加剧。百加得以其强大的品牌优势推出了冰锐朗姆鸡尾酒，天妃红酒业推出了枇杷酒系列的鸡尾酒等等。冰锐朗姆鸡尾酒从包装、内容物、价格、推广、渠道、诉求上对锐澳预调酒都发起了全面挑战。一些大型超市，也推出了自有品牌的同类饮料，以期从这一利润丰厚的品类中分一杯羹。
5.建议
希望会有更多的口味，包装上更新颖，要让消费者爱不释手，价格要合理
6.总结
目前，中国酒业还有很大的发展空间，瑞奥鸡尾酒广告挖掘企业文化
并主抓消费者的感情因素，他在酒类市场注入了一股活力，青春的活力! 每一个等待都很精彩，因为是有你与我同在， 每一次喜悦喜出望外， 让我们一起喝个开怀„„