中小学营养餐研究

2022-07-29

第一篇：中小学营养餐研究

中小学营养餐

论农村中小学营养餐的是非功过

自我国农村中小学实施营养午餐以来，可谓在九年免费义务教育的基础上锦上添花，可谓是我国教育改革的一大亮点。但营养午餐问题多多，矛盾重重，是非功过，众说纷纭。

窃以为，实施营养午餐，是一件利国利民的大好事，大善举，深得民心民意。但有几个问题值得思考。

一、为什么营养午餐在农村而非城市?

因为城市的生活条件好，就学近。而农村生活条件艰苦，就学远。

二、实施营养午餐的初衷为什么?

改善农村学生的生活条件，增加营养，增强体质，解决就读远的学生午餐问题。

三、营养午餐的尴尬。

在农村学校实施营养午餐以来，经历了学校自办到公司采购食材，学校加工的历程。在全国高举反腐大旗的今天，教育行政部门总算找到了一条防腐的路径。但各方的反应是什么呢?家长们100%赞成营养午餐是好事。因为他们可以有更多的时间去干活挣钱，也有更多时间去玩耍和打麻将，但也有不同意见，孩子吃不饱，吃不好的声音时有发生。孩子们的心声是什么呢?菜合口味的时候，不够吃，菜不合口味的时候，吃不饱。学校的想法是什么呢?这是党的好政策，要坚决贯彻执行，让每一个孩子吃好、吃饱。可食材是公司提供的，经费有限，好吃的，合口味的时节蔬菜单价贵，买不起，也只能管吃饱。可菜不好吃，学生们吃的少，自然就没吃饱了。问题不就这样产生了?教师们的意见呢?就从教师配餐说起，为了保证学生们饭菜的卫生和安全，就有了教师自费配餐的管理规定。当然，有些人愿意，也有些人不愿意。可社会舆论是教师蹭吃学生营养餐，并未缴费。从学校管理上分析，自开办学生营养午餐以来，学校和教师多了很多事，学生打菜打饭，排队吃饭，打扫卫生，每一个细节都要学校和教师参与。教师本该在午休的时间却被无偿占据，自己的父母孩子还在家饿肚子也无法照顾。这现实无法、无理、无情!教师应该奉献，这是整个国家对教师的要求，可叫你饿着肚子奉献，你能做几天?教师们都说，奉献的时候老师要站在第一位，谈福利待遇时，通常被忽略或者偶尔想起。唉，这都是营养餐惹的事呀! 我亲爱的祖国，若您考虑的是给家庭经济困的学生减轻负担，那么可以将午餐的钱打进学生家长账户呀，多简洁!若您考虑的是就读远的学生午餐问题，政府可在学校就近进行私营餐馆的招投标，谁中标谁来做。至于怎么吃，商家自行定价，学生自行购买，多方便!

都是老师教出来的学生，何苦彼此煎熬!

第二篇：动物营养研究的几个热点问题

一、理想蛋白质

动物蛋白质营养的理论和实践，经历了粗蛋白质(CP)-可消化粗蛋白质(DCP)-可利用粗蛋白质(UCP)-蛋白质生物学价值(BV)-氨基酸(AA)-化学比分(CS)-必需氨基酸指数(EAAI)-理想蛋白质(ID)-理想蛋白质可消化氨基酸模式(ID-DDAP)一个逐渐发展的过程，理想蛋白质是由Howard(1958)提出的“完全蛋白质”(Complete Protein)引伸发展而来的。80年代后，经ARC、AEC、NRC以及其他学者的工作，更名为“理想蛋白质”(Ideal Protein)，得到业界的承认并加以应用。

日粮蛋白质的各种氨基酸消化、代谢、利用，最终与动物的总体氨基酸需要恰相吻合，此时，动物对日粮蛋白质的利用最佳，无效消耗最低，这种日粮蛋白质就叫做理想蛋白质。总结研究结果，英、法、美等国已初步构建了理想蛋白质的必需氨基酸模式。从动物对象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式;从饲料方面，评价日粮、配合饲料总体蛋白质的氨基酸模式。确切说，理想蛋白质学说是动物蛋白质-氨基酸营养学说的进一步发展。尚有待进一步完善。

最初，出于简单的想法，日粮蛋白质的氨基酸组成与单位体蛋白质相同，就应当是全价的，模拟试验效果良好。这样就不再用全卵蛋白质作为全价标准来评价日粮蛋白质的CS和EAAI了。实践中，理想蛋白质很难把20余种氨基酸都考虑周全，一般只考虑10种必需氨基酸的组成比例，这也就是所说的理想蛋白质的氨基酸成分模式。

人们进一步了解到十种必需氨基酸的消化利用并非等效的，日粮蛋白质经动物消化吸收后，原来的氨基酸模式就发生了改变。同时，结合动物的氨基酸营养需要的深入研究，动物体蛋白的氨基酸模式，对各种动物，尤其是非生长-肥育动物(乳畜、蛋禽)，并不是恰恰相反好的。除各种氨基酸消化利用上的差异外，还有动物产品生产所需氨基酸组成比例的不同。于是，从动物的营养需要角度构建了理想蛋白质的氨基酸(成分或可消化成分)模式。这方面，英国、法国、美国的动物营养学者工作较多。后来，各国都有这方面的研究报告。研究的动物对象主要是猪和肉鸡。我国这方面介绍和综述类文章发展不少，系统的研究论文却不多。可参考的有四川农大贺建华(鸭)和东北农大尹清强(蛋鸡)、秦江帆(肉鸡)的有关博士和硕士学位论文以及浙江农科院畜牧所徐子伟等(猪、鸡)的研究论文。应当指出的是，用有体外产品的动物做对象进行理想蛋白质的研究，难度要大些。

动物理想蛋白质氨基酸模式建立的研究方法

1. 生长肥育动物：用典型代表日粮进行动物代谢试验，测定蛋白质代谢率和氨基酸消化率;动物阶段饲养屠宰，测定动物的蛋白质、氨基酸的阶段增量和沉积利用率;由阶段体增重及蛋白质增量的氨基酸模式-推荐标准阶段体增重及蛋白质采食量-必需氨基酸沉积率和消化率，可以得出每头每日平均氨基酸和可消化氨基酸需要量。从而建立起理想蛋白质的必需氨基酸模式。这是不进行析因的典型综合法。

2. 体外产品动物

例如：产蛋鸡，情况要复杂些。动物对某必需氨基酸的需要，可剖析成：维持、增重、产品等不同组分。在拉开日粮的蛋白质-氨基酸学度及采食量梯度条件下，借助析因数学模型建立必需氨基酸的需要模型。

Y=b0+b1X1+b2X2+b3X

3Y——氨基酸进食量

X1——相应各为维持，增重，产品

b0——氨基酸的无效损耗

b1——食入氨基酸用于Xi的效率倒数

析因数学方法理论上完全正确。b0项也可以去掉，分摊到b1上去。但要求试验和测定工作细致、准确。如果一旦引入较大误差，则会模型偏离实际。有了氨基酸需要的模型，进一步可得出理想蛋白质的氨基酸模式来。第二种方法是按照Fuller, Wang等的猪试验方法，根据低于需要的限制性氨基酸食入量与其氮沉积呈现线性关系原则，由Y=a+bX(Y=氮沉积(NR)，X=氨基酸进食(AAI)l/b=沉积1g氨所需氨基酸的g数)。可知，当：Y=0时，X=-a/b，即维持需要的氨基酸。当用纯合或半纯合日粮(各种必需氨基酸梯度限制)试验，可确定出用于维持的必需氨基酸需要，同时也可确定出用于蛋白质(CP=N×6.25)沉积的必需氨基酸需要。由此，可以构建基于必需氨基酸或可消化必需氨基酸的动物氨基酸需要无截距三元一次方程数学模型：

Y= b1X1+b2X2+b3X

3Y——氨基酸进食量

X1——相应各为维持，增重，产蛋

b1——食入氨基酸用于X1的效率倒数

当产蛋鸡增重甚微(±1g/d)，区分增重与产蛋的氨基酸沉积效率可略。开产初期或增重幅度较大时，可考虑二者氨基酸沉积效率的差别。产蛋的氨基酸沉积效率平均约为增重的

1.5培。

有了必需氨基酸及可消化必需氨基酸需要数学模型，换成典型条件下(体重，增重，产蛋)的需要，再换成一定采食量下的日粮粗蛋白质浓度及必需氨基酸含量(占日粮%，占蛋白质%)。由此，不难求出产蛋鸡理想蛋白质的必需氨基酸可消化必需氨基酸模式，有待工作和完善的几点思考。

(1)理起蛋白质的氨基酸有效性：应当定位于可消化必需氨基酸(DEAA)，非必需氨基酸不必逐一考虑，规定其对于必需氨基酸总量的配比(50-60：50-40)即可。这里要澄清的是，通常所说的可利用(Available)必需氨基酸(AEAA)，是套用有效能量的代谢能(ME)指标而命名的含混指标。氨基酸不同于氮，消化吸收而未利用的氨基酸，降解成含氮物由尿排除。代谢试验中差减不到未利用的氨基酸，因而，AEAA测得值实质上是DEAA。氨基酸有效性测定中，人们倾向用荷术动物，即回-直肠吻合猪、摘盲肠鸡作试验，以消除后肠微生物发酵带来的有效氨基酸测值误差。多数研究报告表明，用荷术动物测得的饲料可消化氨基酸的可加性更好。

(2)理想蛋白质指导生产实践：理想蛋白质注重蛋白质“质”的要求，并无“量”的规定。因此，在指导生产实践时，要辅以量化参数，有针对性地规定恰当的日粮蛋白质水平和动物采食量。日粮蛋白质的氨基酸与加入的合成氨基酸在消化吸收速度上存在同步配合问题，特别对分顿次喂的动物应加以考虑。这一问题还缺乏严格验证，有待试验研究确切阐明。

(3)理想蛋白质用于开发饲料：理想蛋白质的氨基酸平衡方法，可使鸡日粮蛋白质水平降低2个百分点而不影响其生产性能。这一“节流”意义已被公认。而从“开源”角度进行饲料开发利用，尚有待延伸挖掘。这方面浙江农科院徐子伟研究员作了很好的研究工作。理想蛋白质学说需要继续发展完善：目前理想蛋白质的必需氨基酸或可消化必需氨基酸模式，不论对猪还是对鸡，基本上都是静态的。所以要随动物种质进展、机体内外环境改变、对产品品质要求等，要测定各种相关参数向动态方向发展完善。

二、营养调控(Nutrition Regulation)

动物营养从窄义意义来理解是一个动物体内的生理生化过程。其基本表现是营养素的消化、吸收、代谢。动物自身对此具有神经-体液和酶系统的负反馈调节，也可称为动物的自我营养调控。例如：饥饿-采食-饱腹-停食，是由于办及消化道的神经感受器信号以及血液中糖与VFA浓度水平信号等的负反馈调节所致。

这里提的营养调控指的不是动物自身的本能调控，而是人为施加的体内外物理、化学、生物学等手段强制性、分层次作用于动物体，而达到所期望的营养效果。

动物体作为一个多层次开放系统，不间断地同环境生态系统进行能量、物质、信息交换。动物体自身又分群体-整体-器官-组织-细胞器-大分子层次结构。

1. 进行动物营养调控的基本思想和方法

认识上：

(1)动物对象为多层次结构的开放系统：有进入有排出;有分解有合成;有转运有贮留;自身固、液、气三态全备;对环境应激有应答;内外环境间有物质、能量和信息交流(代谢)。

(2)营养素及其功能是动态可变的：营养素对动物的功能遵循贝尔特朗定律，只有在适量区间才好，过与缺均呈病态。各营养素之间存在互作，即组合效应，表现出协同或拮抗效应，这也屡见不鲜了。

方法措施上：按卢德勋研究员的分级，可分为：

①消化道吸收：日粮配方、组合、酶、加工调制、微生物接种、保护过瘤胃;②营养代谢-调控：营养素组织效应(AA互补)，酶、激素的促进与钝化、NDA的保护、自由基的清除、内环境的维持正常(pH)、借助基因工程，导入调控基因。

③动物-环境系统：温、湿、光、气压、声、电磁场等。一般容易实现而可行的是调温、光，已见成效(雏鸡、水貂)。加湿尚可，除湿不易;声，除噪声已属不易，好声效所知甚少;气压有作用，无法应用，电磁场作用好坏，有待揭露。

各级调控服从动物整体系统调控目的。动物机体的调控放在动物-环境系统调控优化基础上，局部调控放在整体调控中考虑。

2. 营养调控应用的实例

(1)限食与丰饲：(数量、质量、时间)

肉蛋种母鸡育成期限食：开产齐、蛋重大、终身产蛋量高;肉仔鸡早期限食：可一定程度缓解腹水症发生;妊娠母猪前期适当限饲(能量)：节省饲料、避免过肥;种畜配种前优饲：有利母畜排卵受孕、提高公畜射精量;填鸭与“吹”鸽：食品加工特别需要。

(2)调节性饲用品

产蛋鸡喂贝粒：晚饲加给，有利蛋壳形成;着色剂：肉蛋鸡皮肤着色，产品着色;β-肾上腺能兴奋剂、Cr：提高肉脂比例;加酸或缓冲剂：调控pH调节消化内环境;非蛋白氮(NPN)：对反刍动物，补充廉价氮源，增加微生物蛋白产量。

(3)物理方法

机械粉碎、粗草切短：有利消化、增加采食量

饲料加热处理(膨化、轧粒、喷爆、蒸煮、焙炒)：淀粉糊化、蛋白变性、灭菌、抗酶钝化、提高利用和采食量。环境温度(冬季采暖、群养、夏季通风、降温)：降低维持消耗，提高增重。控光(未驯化动物明显)：改变采食高峰时间，昼夜采食节率。渐短光照使水貂打皮提前一月多，渐长光照提早发情、配种。

(4)化学方法

秸秆NaOH处理;瘤胃引入缓冲物质;化学抗毒剂(菜籽饼、棉籽饼);抗胰酶抑制因子(硫代硫酸钠);

化合物，添加剂：碘化酷蛋白、高铜、高锌、抗生素、砷制剂、安静剂。

组合效应：碱化秸秆+过瘤胃蛋白，比对照牛提高增重五倍。

(5)生物学方法

瘤胃接种特定微生物-玉米芯(聚戊糖分解菌);乳酸菌-腊样杆菌接种-改善单胃动物消化环境;益生素-有益菌，酵母，酶，维生素引入;酶的应用;NSP酶，植酸酶;

发酵处理：改善适口性，脱毒(棉酚降解)，增效(酵母);

发芽处理：可使抗酶、脲酶、丹宁降解。

三、动物营养与免疫

免疫，是动物维系生命和生产的巨大内在功能。平衡营养是维持动物体免疫系统功能正常所必需，荒年伴发疫病大流行，营养因素是重要原因。某些营养素的消长与组合也会引起动物免疫功能的相应增减变化。概要介绍如下：

1. 蛋白质-氨基酸与免疫

(1)蛋白质不足，抗体合成受阻，免疫机能下降，易染病。鼠试验，缺蛋白时，对绵羊红细胞反应弱，对大肠杆菌易感性增强，适度降低蛋白，T细胞反而有所增加，免疫力不下降。

(2)氨基酸不足降低雏鸡对绵羊红细胞反应。

(3)苏氨酸补加时母猪血浆IgG增加，抗体(抗牛血清白蛋白)增加;缺少时，雏鸡体内抗新城疫抗体减少。

(4)其它氨基酸精氨酸能活化巨噬细胞，抗肿瘤;苯丙氨酸过量抑制抗体合成;雏鸡缺乏缬氨酸，抗新城疫免疫能力低下。

2. 碳水化合物：多糖类中许多种糖有免疫作用。甘露戊糖能吸除消化道中病原菌，调节免疫;葡聚糖也有类似作用。氨基样-甲壳素也具有明显的免疫增强作用，值得提出的是许多中草药中的有效增强免疫活性成分就是多糖。

3. 脂类：研究较少，试验表明，日粮中脂肪及不饱和脂肪酸数量的改变，对动物免疫系统产生一定影响。缺乏必需脂肪酸，大鼠体液免疫反应减弱。补充后免疫反应恢复。

4. 维生素类

(1)维生素A对抗体、T细胞生产、单核细胞吞嗜机能等重要。猪缺乏维生素，抗体效价降低，补充维生素A则免疫增强，仔猪成活亦高。维生素A缺乏影响粘膜机能，分泌减少，致使病原菌定植，从而致病。

(2)维生素E具有免疫佐剂功能，有利辅酶Q合成，提高免疫能力，维生素E具有清除自由基、亚硝酸根、霉菌毒素等作用，鸡日粮中加入维生素E剂量要大，才能起到免疫增强效果。100-300mg/kg时，对抗新城疫、大肠杆菌感染以及球虫病有效。母鸡种蛋黄中维生素E对雏鸡免疫抗病有利。

(3)维生素C可缓解应激导致的免疫力下降。维生素C缺乏时免疫受抑制，对传染病易感细胞及体液免疫应答降低，巨噬细胞吞噬作用下降，已知巨噬细胞中维生素C为血浆中维生素C的40倍。

(4)其它维生素：B

6、B

12、泛酸、胆碱、叶酸等都与核酸、氨基酸代谢密切相关，是相关辅酶或辅基的组成成分，有维持与提高免疫应答的功能。B

6、B

12、泛酸对抗体效价影响明显。

5. 矿物质与微量元素

(1)镁：缺镁，小鼠IgG降低，对绵羊红细胞的抗体全效价降低。

(2)锌：缺锌，雏鸡胸腺、脾脏、法氏囊等萎缩。大鼠对绵羊红细胞反应降低。淋巴细胞数减少。

(3)铁：铁元素为细菌繁殖所必需，当以铁蛋白、螯合铁存在时，则有抑菌效果。铁过高、过低，可增强对病菌的易感性。母鼠缺铁，仔鼠抗体合成受阻，补铁亦不可逆，仔猪注射铁剂，可提高红细胞数量及r-球蛋白比。

(4)铜：铜具有抗菌效应，缺铜T细胞减少，抗体效价和巨噬细胞活性降低。

(5)硒：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组分。可防止细胞膜脂质的过氧化操作，其抗生物氧化和消除自由基的作用已被肯定。已证实，硒能有效提高机体的免疫能力。增加IgG

和IgM，增殖巨噬细胞和中性粒细胞，过量则作用相反。与疫苗同时补硒和维生素E可增强抗体生成。

(6)铬：补铬能提高牛血清免疫球蛋白水平，增殖外周淋巴细胞，有机络合物效果确实。

-6(7)其它：氟，250×10以下对免疫有利;钼，可提高非特异性细胞免疫功能;砷、

铅、镉、汞均损害机体免疫功能。

四、小肽(寡肽)营养

近来研究发现，用纯合成单体氨基酸组成理想蛋白喂养动物虽然可以，但效果不仅不理想反而不好。与天然饲料配合起来效果更好。

有几点可能的原因：

1. 肠绒毛上皮吸收并简单过筛方式，即只按颗粒(分子大小)大小决定。因pH(电离性)、离子性、吸收位点的生物选择性、分子结构基团而定。

2. 酶解蛋白发现，动物性蛋白(酪蛋白)产物中小肽丰富而多样，植物性蛋白(豆粕)产物中极少小肽，近乎是一步到位-氨基酸。有可能这也是动物蛋白优于植物蛋白的原因之一。

3. 从吸收机制看，有报道类似二肽的二价金属元素氨基酸螯合物，在消化吸收上优于各自单独形态，与二肽、三肽吸收一致。

4. 从利用角度看，天然小肽吸收入血，进入肝脏或产品靶器官，重新合成体蛋白或产品蛋白大分子时，可减少能耗(ATP)，简化步聚，从而提高效率。

5. 某些小肽和带金属离子的二肽，可能具有某种类似酶或激素的作用，也可能替代载体蛋白(运铁蛋白)作用，有利转运，直接满足动物需要。

有关小肽营养，是有待研究进军的新领域，四川农大先行一步，有博士文化文(乐国伟)和文章报道。近来国内外有关报道都有增多趋势。

微量元素有机络合物：微量元素作为营养素应用历史不久。第一代是元素的无机盐，改善不明显。第三代是元素的有机络合物，主要是微量元素氨基酸螯合物(M-AA-Chelate)，此外还有微量元素氨基酸复合物(M-AA-Complex)和微量元素蛋白盐(M-Proteinate)。其它还有：吡啶羧酸铬、葡聚糖铁。

对氨基酸螯合物的认识：理论上是微量元素与氨基酸二者相辅相成，符合动物系统发育的消化吸收模式。氨基酸螯合物的性质类似二肽，化学性质稳定，抗干扰，消电荷。

氨基酸螯合物的优越性：①抗逆、抗不利因素，抗植酸，抗高钙;在瘤胃中可避免降解，直接吸收;②消化吸收，易进入肠绒毛上皮，提高利用率(沉积率);③转运，可透过屏障利用，方便有效，母猪初乳中铁含量加倍，仔猪体内铁储备增大。④化学性质稳定，克服离子型盐的氧化、催化氧化，导致预混料中共存的维生素氧化破坏失效。实际意义很大，模拟厂家高质量预料保存30天，损失状况如下：

产。(韩友文)

摘自中国禽业导刊1998年第4期

第三篇：中小学营养餐改善计划意见

中小学营养餐改善计划意见

浙江省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见

(浙政办发[2016]30号)》

各市、县(市、区)人民政府，省政府直属各单位：

实施农村义务教育学生营养改善计划，是全面贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2016—2020年)》、《浙江省中长期教育改革和发展规划纲要(2016--2020年)》的具体举措，是进一步改善我省农村义务教育学生营养状况、提高学生健康水平、增强青少年身体素质的客观需要，是帮助全省农村家庭经济困难学生更好地完成学业、促进教育公平的重要内容。根据《国务院

办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2016]54号)精神，结合我省实际，经省政府同意，现就实施全省农村义务教育学生营养改善计划提出如下意见：

一、进一步明确农村义务教育学生营养改善计划的主要内容，提高资助标准和水平

改善农村义务教育学生营养状况，要以我省已实施多年的农村中小学爱心营养餐为基础，按照“政府主导、因地制宜、突出重点、务求实效”的原则，进一步加大投入力度，提高资助标准，加强管理，促进农村学生营养健康水平不断提高。

(一)科学界定资助对象。营养改善计划享受对象为全省农村(不含县城、下同)义务教育阶段中小学的家庭经济困难学生，包括低收入(新扶贫标准以下)家庭子女、福利机构监护的未成年人、革命烈士子女、五保供养的未成年人。各地对资助对象进行鉴定，并经公示无

误后，建立健全家庭经济困难学生基本信息数据库，并根据人均年收入变化实行动态管理，建立实名制学生信息管.理系统，使资助工作做到公平公正、应助尽助。

(二)努力提高资助标准。自2016年春季入学开始，全面实行“一日一餐”制，即各学校每周为家庭经济困难学生免费提供5餐荤素搭配、营养合理的营养餐。餐费基准标准为每生每餐元，全学年为每生750元。各地可根据实际情况，增加财政补助，适当提高营养餐标准。今后，根据全省经济社会发展水平和财力可能，适时对基准标准进行适当调整。

(三)合理选择供餐方式。各地教育行政主管部门、学校要在按照“热菜热饭、营养可口、吃饱吃好”要求提供餐饮服务的前提下，充分结合每所学校条件，因地制宜，合理确定供餐方式。一是实行食堂(伙房)供餐。对用餐规模较大的学校，要创造条件，实行包餐制或选菜制

供餐。二是购买供餐服务。对没有自备食堂(伙房)的，可通过竞争择优办法选择具备资质的社会专业餐饮企业购买服务，实行送餐。三是实行托餐服务。对地处偏远山区、海岛等小规模学校，本身不具备供餐条件的，在严格准入的前提下可实行向单位集体食堂、个人或家庭托餐。营养餐必须供应完整的餐饮，可以选择午餐，也可以选择晚餐。为确保学生身心健康，学生营养餐补助不得以现金方式直接发放给学生或家长，不得以购买零食冷饮的方式替代，不得采用对被资助学生构成歧视的供餐方式。

(四)统筹安排资助经费。实施营养改善计划所需经费由各地财政部门列入预算予以落实。同时，鼓励社会力量和个人自愿捐资，扩大经费，提高资助水平。省级财政对各地按照资助对象人数以及基准资助标准，实施分类分档补助。省补助资金采取年初按上年实际人数下达，年底结算，次年多退少补的办法。

(五)积极推进食堂改造和建设。各地要把农村学校食堂(伙房)改造和建设列入营养餐改善计划的重要内容，使其达到餐饮服务许可的标准和要求，努力改善学生就餐条件。要为农村学校食堂(伙房)配备数量足够的合格工作人员并保障待遇。

二、全面提高食堂管理水平，保证食品质量和安全

食堂(伙房)是实施农村义务教育学生营养改善计划的基础平台，事关广大学生的健康成长，必须将管理好食堂、保证食品质量和安全作为工作的重点。要坚持公益性原则，按照“非营利性”要求组织食堂(伙房)经营服务，把食品安全放在首位。创造条件，努力提供品种多样、结构合理，数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量。

(一)高度重视食品安全。各地、各学校要根据国家、省有关食品安全法律法规，切实做好学校食品安全工作。学校食堂(伙房)要办理餐饮服务许可证，食

堂(伙房)工作人员要持有健康合格证明，并实施定期健康体检。完善食堂(伙房)功能分区，符合食堂生产、加工、配送标准化管理流程。建立健全各项规章制度，加强食品原材料采购、进出库、制作加工、储藏、检验、食品留置等各个环节，以及索证索票、建立购销台账、统计等日常管理。落实岗位责任制和责任追究制，与供餐单位、托餐的个人或家庭签订食品安全责任书。建立完善食堂(伙房)卫生事件处置应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体办法，并组织演练。

(二)规范管理食堂物资采购。全面推行食堂(伙房)物资招标采购制度。粮、油、豆制品、肉、冷冻食品(水产品)、调味品、蔬菜等大宗物品，必须实行政府或部门集中采购，通过统一招投标方式确定供应商，实施统一配送。建立询价制度，按规定做好资金结算。少数偏远村校或教学点，须通过比选质量、价格的办法确定供货对象。严格准入制度，

加强供应商资格审查。鼓励有条件的农村学校建立学农基地，开展勤工俭学，补充食品原料供应。各地要为学校开展勤工俭学提供土地、经费和技术等支持。

(三)切实加强食堂财务管理。营养改善计划资金统一纳入财政管理，实行分账核算，集中支付、专款专用，严禁截留、挤占和挪用。对集中采购大宗物品或购买餐饮、托餐服务所需经费纳入财政(教育)会计核算中心统一支付。加强食堂(伙房)财务管理，实行单独建账。加强成本核算。为降低成本，让利师生，凡政府利用财政性资金投资形成的中小学食堂房屋、设备等固定资产，均实行零租金、零折旧。根据省物价局《关于学校水电气价格有关问题的通知》(浙价商[xx]256号)精神，落实“对学校食堂用电、用水、用气价格分别按居民用电、用水、用气价格执行”政策。加强节能降耗管理，节约用水、用电、用气。积极推进“农校对接”，建立学校蔬菜和农产品直供基地，减少农产品采购和流通环

节，降低原材料成本。建立完善餐饮定价机制，学校食堂(伙房)要以实现财务收支平衡为目标，按成本补偿原则合理确定供餐价格。实行包餐或托餐制的，应实行最高限价制。

(四)推广实施营养管理和教育。完善营养菜谱制度。各地要组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘当地饮食资源，开发一批成本合理、科学营养的菜谱，并公布执行。强化对相关食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训。加强对学生的营养健康教育，培养学生科学的营养观念和良好的饮食习惯。建立学生营养状况监测评估制度，及时跟踪了解学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

三、切实加强组织领导，保证农村义务教育学生营养改善计划的顺利实施

(一)切实加强组织领导。建立各级政府主要领导亲自抓，分管领导具体抓，

职能部门分工抓的工作机制，教育、财政、发展改革、卫生、食品药品监管、农业、质监、工商、宣传、监察等部门要各司其职、各负其责各地要制订本地区农村义务教育学生营养改善工作实施方案和配餐指南，因地制宜地组织实施。学校是实施学生营养改善计划的主体单位，要建立健全学校食堂(伙房)岗位工作责任制，切实承担起具体组织实施和相关管理责任。

(二)建立完善监督检查制度。完善校内民主监督机制。农村义务教育中小学都要成立膳管会，膳管会由学生代表、学生家长代表、工会干部、教师代表等组成，行使对食堂(伙房)的检查、监督、评议等职能。建立价格听证制度、满意度测评制度、工作质询制度等，促进学生食堂(伙房)的民主管理。全面推行食堂(伙房)工作信息公开制度。原材料采购、菜谱、价格等应在学校站和当地教育上公开，设立监督举报电话和公众意见箱，接受家长和社会各界的监督。加强对食

堂(伙房)工作的检查和监督。各地教育行政主管部门要联合食品药品监管、卫生、物价、财政等部门，采取定期检查和随机抽查等形式，切实加强监管。加强对食堂(伙房)的财务审计，对发现的问题要认真整改，并予以通报，情节严重、性质恶劣，的，要依法依规严肃处理，追究相关人员的责任。

(三)认真做好宣传工作。各地要高度重视义务教育学生营养改善计划的宣传工作，制订切实可行的宣传方案，充分利用各种媒体，采取多种形式，向全社会准确、深入地宣传这项惠民政策。要高度注重舆情分析，广泛听取社会各方面的意见和建议，及时改进工作。要认真总结、宣传推广典型经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围，使农村义务教育学生营养改善计划真正成为“民心工程”、“放心工程”、“德政工程”、和“阳光工程”。

浙江省人民政府办公厅

第四篇：木咱镇中小学营养餐计划

实施方案

镇属各中小学、教学点

为进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，根据国务院办公厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发„2011‟54号）和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议精神，及“安龙县2012年学生营养餐计划启动会议”精神，结合木咱镇实际，特制定《木咱镇中小学营养餐计划实施方案》，望镇属各中小学认真按照方案执行。

一、指导思想及目标任务

指导思想：以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，牢固树立健康第一思想，紧紧围绕促进学生健康成长、全面发展目标，切实改善农村贫困地区义务教育学生营养水平，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力办好人民满意教育。

目标任务：在全镇农村义务教育阶段学校全面实施学生营养改善计划，建立和完善实施学生营养改善计划保障机制，形成各相关部门积极参与、密切配合、齐抓共管的工作局面，实施规范化运作、精细化管理、人性化服务，确保学生营养改善食品卫生、安全、营养，切实改善学生营养状况，增强学生体质，为国民整体素质的养成和提升打下坚实的基础。

二、总体要求

1、构建政府主导、分级负责、各部门协同工作的管理体制，确保相关政策落到实处。

2、建立学生实名制信息管理制度和管理系统，确保营养改善资金专款专用，廉洁高效。

3、严格执行食品安全相关法律法规，制定食品安全管理和监督办法，建立应急处置机制，有效防范食品安全事故发生。

4、认真开展学生营养改善状况评估工作，做到跟踪监测，及时改进。

三、实施范围、标准及形式

（一）实施时间、范围：从2012年春季开始，全镇义务教育阶段中小学、教学点（不含幼儿园和学前班）、2909名中小学生全面实施营养改善计划。

（二）标准及形式：农村义务教育学生每人每天3元、全年按200天计算，所需资金由中央财政承担。以学校食堂供餐为主，全部实现营养午餐。

四、组织机构及职能职责

（一）领导机构

为了加强全县农村义务教育学生营养改善计划的组织领导，镇人民政府成立木咱镇农村义务教育学生营养改善计划实施工作领导小组。由镇政府镇长担任组长，分管领导任副组长，镇基础教育负责人、镇纪委、财政所、农业服务中心、质监部门、卫生院、等相关部门主要领导为成员。

领导小组下设办公室，办公室设在木咱中学，镇基础教育负责人、中学校长陈万龙兼任办公室主任。

（二）部门职责

镇人民政府：是农村学校学生营养改善工作的行动主体，主要领导为第一责任人。负责建立领导组织机构，明确相关单位职责，制定本地农村义务教育学生营养改善计划实施方案及食品安全应急预案，加强学校食品安全监管，督促学校完善工作制度，确保农村义务教育学生营养改善计划实施工作稳步推进。

木咱中学：负责义务教育学生营养改善计划的组织实施，负责学校食品安全管理，配合相关部门加强供餐食品的安全检查，协调卫生部门指导各学校制定《学校食品卫生安全突发事件应急预案》，建立和完善应急处置机制。配合卫生部门健全学生营养监测机制，建立学生健康档案。

镇财政所：负责加强资金监管，提高经费使用效益。镇农业服务中心：负责食用农产品生产环节的监督检查，帮助中小学建立学生农职基地。

镇卫生院：负责组织处置学校食品卫生安全事故，完善学校食品卫生安全监管机制，指导学校卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估，对学生营养食谱和营养改善提出指导意见。

镇纪委：全程参与中小学营养改善计划实施工作，认真履行纪律监察职责，加强对各部门各环节工作的监督管理，查处违法违规行为，确保农村学生“营养改善计划”实施公开、透明。

各中小学、教学点：负责学生营养改善计划的具体落实。要把实施学生营养改善计划作为一项重要工作内容，实行校长负责制，切实承担起具体组织实施和相关管理责任。要按照有关法律、法规和标准，做好食堂建设和设施设备配备，严格管理，规范操作，保证各个环节的食品安全，妥善组织和管理好学生就餐。要充分发挥学生家长在学生食堂配餐食谱和日常管理等方面的作用，积极探索，积累经验，不断提高学生食堂管理水平。

五、基本情况、供餐方式及流程

（一）基本情况及建设规划

木咱镇现有农村义务教育阶段学校12所（初中1所、小学11所），在校学生2909人（初中1208人、小学1701人）。全镇义务教育阶段学校有食堂11所，木咱镇加大寄宿制学校建设和村小食堂投入，已做到校校有食堂，已初步具备了开餐条件，但由于就餐人数较多，现有食堂面积不足，且设备简陋，供餐能力有限，不能满足学生就餐需求；同时学校无后勤人员编制，临时聘请食堂从业人员素质和服务质量达不到相关要求。

根据我镇实际，购置学校食堂清洗、消毒、冷冻（藏）、蒸煮等设施及设备。全镇农村义务教育阶段学校均有食堂（伙房），蒸煮等设施及设备。

下一步，中小学食堂（伙房）的新建、改扩建以及设施设备购置所需资金，包括统筹农村薄弱学校改造计划、农村初中校舍改造工程和农村中小学校舍维修改造长效机制等各种义务教育工程项目资金等。镇人民政府将积极向上级部门和县政府争取。

（二）供餐方式及内容

现阶段，根据全县农村义务教育阶段学校食堂现状和供餐能力，我镇实施学生营养改善计划将均采用学校食堂（伙房）供餐方式。按照安全、卫生、营养、可口、实惠的标准，学校食堂参照有关营养标准实施营养配餐（午餐），科学制定食谱，合理搭配学生膳食，为所有学生提供营养餐。

（三）工作流程及要求

学生食堂供餐方式工作流程：营养食谱→市场采购→食堂加工→食品留样→分餐→就餐；

各学校要建立健全学校食堂食品的验收、储藏、清洗、消毒、加工、发放、组织学生食用、台账、留样、保鲜、废料回收等专项管理制度，制定食品储藏、加工、分发和食用等操作规程，各种制度和流程要张榜公布并装订成册，并规范建档。

六、保障措施

（一）摸底调查，科学谋划。由各学校对本辖区农村学生状况、学校食堂现状、寄宿生在校膳食情况、家庭经济困难寄宿生生活费补助发放和管理情况、学生校外住宿等情况进行全面调查，认真分析本学校落实营养改善计划的不足条件，以及贯彻落实营养改善计划的方式、方法和途径，制订切实的实施办法草案，并将调查结果上报木咱中学。木咱中学按照调查摸底情况归纳汇总，科学制定全县义务教育学生营养改善计划实施办法。

（二）改善学校供餐条件。镇基础教育管理组织（木咱中学）要科学制定食堂建设规划，统筹农村薄弱学校改造计划、农村初中校舍改造工程和农村中小学校舍维修改造长效机制等各种义务教育工程项目资金，将学生食堂列为重点，优先建设，重点加快改善薄弱学校的供餐条件。学校食堂建设要按照“节俭、安全、卫生、实用”的原则，力争做到不超标建设。规模小的学校，可根据实际改造、配备伙房等相关设施。确保实施学生营养改善计划能够覆盖全镇所有农村义务教育阶段学校和学生。

（三）严格食品安全管理。木咱镇基础教育管理组织（木咱中学）和农村义务教育学校要主动配合食品安全监管部门，切实加强学校食品安全的监管。学校食堂必须办理《餐饮服务许可证》，食堂工作人员必须持有《健康合格证》。学校食堂布局要符合食品安全管理相关规定，对原材料存放、加工操作、备餐、食品出售、就餐等场所进行合理布置，保持食堂内外环境整洁；食品加工要严格执行有关卫生操作规定，建立食品材料采购索证索票、进货查验和采购记录制度，确保采购、加工等各个环节的食品安全。加强学校食品安全事故应急的管理，严格落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定，建立农村义务学校食物中毒及其他食源性疾病等突发公共卫生事件应急处理机制，要求食堂人员或托餐人员必须掌握食物中毒报告程序，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂人员或托餐人员要立即停止供餐服务，并向镇政府及有关部门报告，主动配合医疗机构救治病人，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场，积极配合有关部门开展调查工作。

（四）严格专项资金管理。木咱中学总务处要加强营养补助及“一补”资金的管理，确保足额投入到农村义务教育学生营养改善中去，为学生提供应有营养食品。要建立实名制学生信息系统，防止出现冒领、虚报、套取国家补助资金的行为。进一步加强财务管理，依法健全学校财务机构，配备专（兼）职财会人员，加强食堂会计核算。建立信息公开制度、工作通报制度和目标责任考评机制，定期全面公开学生营养改善经费账目，确保资金使用安全、规范和有效。

（五）加强学生营养健康监测和健康教育。各学校要积极配合卫生部门建立学生营养监测跟踪制度和学生健康档案，提高农村学生营养改造工作的科学水平。要组织建立专家工作组，加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务。要将营养教育纳入课堂教学，落实国家教学规定的营养健康教育时间。要采取各种行之有效的形式和手段，积极向广大学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念。各学校要以实施“学生营养改善计划”为契机，全面加强中小学体育卫生工作，采取得力措施，确保学生每天锻炼1小时，开展爱国卫生运动，做好传染病防控工作，指导学生养成良好的生活习惯，使所有中小学生营养状况明显改善，体质健康水平明显提高。

（六）建立学生管理系统，开展学生健康体检。一是建立学生实名制管理系统。按照学籍管理有关规定，农村中小学营养改善计划实名制管理系统以县教育局基础教育股学籍管理平台为准，以学校为单位，建立实名制学生及用餐情况的信息记录管理系统。二是建立学生营养健康状况监测评估制度。各学校及医疗卫生单位根据《中小学生健康体检管理办法》，组织开展每年一次的学生常规健康体检，确保学生体检率100%。同时，对学生营养和学生发育状况进行评价，形成评价报告。

（七）实施学生营养干预措施。镇人民政府将为学校勤工俭学提供土地、经费和技术等支持，逐步落实寄宿制学校蔬菜基地面积，确保生均15平方米的省定标准；各中小学要继续加大“菜篮子”工程建设力度，积极发展“小猪栏”等副食基地产业建设。采取营养干预措施，推行学生营养食谱，提高学生营养膳食水平。

（八）做好宣传工作。实施学生营养改善计划的相关部门要制定切实可行的宣传方案，充分利用各种媒体，采取多种形式，向全社会准确、深入宣传这项惠民政策。要高度注重舆情分析，广泛听取社会各方面的意见和建议，及时改进工作。要认真总结、宣传推广典型经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围。

（九）强化监督检查。监察、审计部门要切实履行职责，促进学生营养改善计划实施公开透明、廉洁运作。镇基础教育管理部门（木咱中学）要把学生营养改善计划实施情况作为重要工作内容定期督导，督促各学校成立家长、学生、教师代表共同参加的营养改善计划监督小组，设置监督举报电话和公众意见箱，广泛接受社会监督。对学生营养改善计划实施过程中查出的各种违法违规行为，依据国家有关法律法规进行处罚；造成严重不良后果的，追究相关人员责任；构成犯罪的，追究其刑事责任。

镇纪委监察监督举报电话：

镇基础教育纪检监察室举报电话：13885902012

安龙县木咱镇人民政府

二0一二年三月8日

木咱镇中小学营养餐计划工作

领导小组

为实施好木咱镇木咱镇中小学营养餐计划工作，按照县人民政府相关文件要求，结合我镇实际，经镇人民政府研究决定，特成立木咱镇中小学营养餐计划工作领导小组，成员如下：

组长：罗定力（镇党委副书记镇人民政府镇长）副组长：饶永红（镇党委委员镇人大主席）

成员：陈万龙（镇基础教育负责人中学校长党支部书记）（以下成员请领导安排）

领导小组设办公室于木咱中学，由陈万龙同志兼任办公室主任，具体组织实施学生营养餐计划。

木咱镇人民政府二0一二年三月8日

第五篇：红枣营养成分与保健功能的研究进展

(海南医学院)

作者：陈xx指导老师：闫xx

摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。

关键词：红枣;营养成分;保健功能。

红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C 、维生素B1 、维生素B2 、维生素E 、维生素A 、维生素PP及生物碱、

黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸 [2]。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。

1红枣的营养成分

1.1 一般营养成分

红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣(干枣) 含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g (以还原糖

为主)、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维

1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。红枣鲜果中维生

素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸, 以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。

1.2 特殊营养价值

1.2.1 黄酮类化合物

红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。

1.2.2 环磷酸腺苷

环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体

中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g～500 nmol/g，是已测植物中含量最高的。

1.2.3 三萜类物质

国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。

1.2.4 多糖

红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖(JDP- N)和酸性多糖

(JDP- A)两种。红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。 2 医疗保健功能

2.1 补气养血

中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血

中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。

2.2滋补壮阳

红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。

2.3 护肤美容

红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。

2.4抗衰老抗氧化

研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶(SOD) 活性，降低血浆(二氨基二苯甲烷，MDA)含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强

抗脂质过氧化作用[3-5]。

2.5 抗癌抗突变

红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

2.6 防止心血管疾病

红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。

2.7 抑菌和护肝

据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD 和过氧化氢酶(CAT)活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。实验证实，对四氯

化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。

2.8 抗过敏抗变态

临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷(cAMP)，具有抗过敏作用。此外，红枣中的乙基- D - 呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷

(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP) 的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3, 5]。

2.9 增强免疫及抗疲劳

红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。

2.9 补充营养物质

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

参考文献：

[1] 曲泽洲，王永惠.中国果树志;枣卷[M].北京：中国林业出版社