2011食品卫生和食品安全考核试卷

2011食品卫生和食品安全考核试卷（精选8篇）

篇1：2011食品卫生和食品安全考核试卷

餐饮系列人员食品卫生测试题

姓名： 成绩：

一、填空题（每空3分）：

1、食品加工人员在加工过程中必须按规定统一着整洁（），食品加工人员工作时戴（）。食品加工场所不能（）。工作服应定时进行清洗，保持清洁。

2、食品加工人员每次进行各项操作前，必须（），并用流动的清水冲洗干净。

3、工作人员需入厕或外出办事时必须（），入工作区前必须洗净双手，穿戴好工作服、发帽后方可进入工作区。

4、工作人员的私人物品不得带入食品加工区域。特别是（）。

5、冷荤间所用切好的肉类（半成品）不得超过（）小时（0一5℃）；配好的肉类在常温下不得超过（）小时。当餐没有用完的肉类制品，不得（），应交于烹调间使用。

6、如时间紧张，凉拌菜已提前做好，应用（）封好，置于0一5℃ 的冰箱中保存，于用餐前5一10分钟取出。

7、外出后进入冷荤间必须进行（），并对双手进行消毒用酒精擦拭或用1：500的84消毒液消毒，戴好口罩、发帽后，方可进入冷荤间。

8、所有进入冷荤间的食品必须是能直接入口的食品。蔬菜的清洗必须在（）初步清洗后，用密闭的食品容器送入冷荤间，不可将食品直接暴露在电梯里。接触直接入口的食品必须戴（）。

9、所有外包装袋或外盒不得进入冷荤间，有外包装的成品，在（）前，不得接触操作台、墩、菜板等。

10、冷荤间不得有（）。

11、每次上班前或下班后开紫外线灯消毒空气（）分钟，并准确记录。紫外线灯消毒空气时，必须关闭()。

12、馒头、花卷等不带馅及奶油面点成品，在冰箱中的存放时间不得超过()小时，面包、饺子、包子等带馅及奶油的面点在冰箱中的存放时间不得超过()小时。进入冰箱的面点成品在明显处有时间标识。

13、面点厨师在接触成品时应()。面点成品所使用的盖布必须是消毒好的盖布，并且要有()标识。

14、操作间的明沟要按时（）。刀、墩、操作台及水池用后及时清洗干净。

15、厨师烹调时，所有肉禽海鲜类食品必须（）。豆角类食品必须使之失去原小豆腥味及青绿色。

16、每餐的剩菜必须()后，再放入冰箱里冷藏，再次食用时需加热，其中心温度不得低于70℃。

17、每天下班前，必须（），保持各种餐具的清洁卫生。

18、库管要认真收藏各种进货的（），并作好台帐登记。

19、餐具要严格按照消毒要求进行清洗消毒，不可（）拿出，宜餐前半小时拿出，并用（）盖好，盖布要有正反标识。20、餐桌每周至少消毒（）次，餐桌及地面不可有粘连的感觉。每次餐前及餐后要定时给餐厅开窗通风（）以上。

二：简答题：你认为所在部门班组在食品安全方面有什么不足？（10分）

餐饮系列人员食品卫生测试题答案

1、食品加工人员在加工过程中必须按规定统一着整洁（工作服），食品加工人员工作时戴（发帽）。食品加工场所不能（吸烟、吃零食）。工作服应定时进行清洗，保持清洁。

2、食品加工人员每次进行各项操作前，（必须用肥皂或洗手液洗手），并用流动的清水冲洗干净。

3、工作人员需入厕或外出办事时必须（换下工作服），入工作区前必须洗净双手，穿戴好工作服、发帽后方可进入工作区。

4、工作人员的私人物品不得带入食品加工区域。特别是（手机）。

5、冷荤间所用切好的肉类（半成品）不得超过（24）小时（0一5℃）；配好的肉类在常温下不得超过（4）小时。当餐没有用完的肉类制品，不得（重新收回冷荤间），应交于烹调间使用。

6、如时间紧张，凉拌菜已提前做好，应用（保鲜膜）封好，置于0一5℃ 的冰箱中保存，于用餐前5一10分钟取出。

7、进入冷荤间必须进行（二次更衣），并对双手进行消毒用酒精擦拭或用1：500的84消毒液消毒，戴好口罩、发帽后，方可进入冷荤间。

8、所有进入冷荤间的食品必须是能直接入口的食品。蔬菜的清洗必须（在粗加工间进行），用开水焯好后，用密闭的食品容器送入冷荤间，不可将食品直接暴露在电梯里。接触直接入口的食品必须戴（口罩和一次性手套）。

9、所有外包装袋或外盒不得进入冷荤间，有外包装的成品，在（未去掉外包装前），不得接触操作台、墩、菜板等。

10、冷荤间不得有（垃圾筒及垃圾袋）。

11、每次上班前或下班后开紫外线灯消毒空气（30）分钟，并准确记录。紫外线 3 灯消毒空气时，必须关闭(所有的门窗)。

12、馒头、花卷等不带馅及奶油面点成品，在冰箱中的存放时间不得超过(72)小时，面包、饺子、包子等带馅及奶油的面点在冰箱中的存放时间不得超过(48)小时。进入冰箱的面点成品在明显处有时间标识。

13、面点厨师在接触成品时应(清洗消毒双手或带一次手套)。面点成品所使用的盖布必须是消毒好的盖布，并且要有(正反面)标识。

14、操作间的明沟要（按时清洗）。刀、墩、操作台及水池用后及时清洗干净。

15、所有肉禽海鲜类食品必须（烧熟煮透）。豆角类食品必须使之失去原小豆腥味及青绿色。

16、每餐的剩菜在(完全冷却后)再放入冰箱里冷藏，加次食用时需加热，其中心温度不得低于70℃。

17、每天下班前，必须（清洗灶台，餐具及容器、地面），保持各种餐具的清洁卫生。

18、库管要认真收藏各种（票据、证件），并作好台帐登记。

19、餐具要严格按照消毒要求进行清洗消毒，不可（过早）拿出，宜餐前半小时拿出，并用（消毒好的盖布）盖好，盖布要有正反标识。

20、餐桌每周至少消毒（二至三）次，餐桌及地面不可有粘连的感觉。每次餐前及餐后要定时给餐厅开窗通风（半小时）以上。

篇2：2011食品卫生和食品安全考核试卷

档口：

姓名：

成绩：

日期：

一、选择题（不定项，每题5分，共50分）

1、餐饮经营单位应当建立的食品安全管理制度主要包括哪些：（）

A、采购查验和索证索票制度及采购记录制度；B、健康管理制度及培训制度；C、食品安全事故应急预案；D、餐具消毒保洁制度；E、库房管理制度；F、各操作间卫生制度；G、餐厨废弃物处置管理制度；F、食品安全责任保险制度；

2、《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全的疾病主要包括哪些：（）

A、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎；B、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；C、患有活动性肺结核；D、化脓性或者渗出性皮肤病；

3、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品主要包括哪些？（）

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品；E、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

4、以下关于烹饪要求说法正确的是：（）

A、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放； C、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热； D、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用；E、加热时食品中心温度应不低于70℃；

5、以下关于清洗消毒管理说法正确的是：（）

A、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品；C、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒；D、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；E、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

6、以下关于食品添加剂管理说法正确的是：（）A、添加剂采购选择正规渠道，建立采购记录；B、不得采购使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂； C、食品添加剂领用和使用应建立台账；D、不得超范围、超剂量使用食品添加剂 ；

E、自制饮品、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点的添加剂使用应在醒目位置公示或菜单上标注。

7、餐饮经营场所“明厨亮灶”应当公开展示的关键部位包括：（）A、加工烹饪间

B、专间

C、专用操作区域

D、清洗消毒间

8、餐饮经营场所“明厨亮灶”应当公开展示的重要环节包括：（）A、切配

B、烹饪

C、冷食类和生食类食品加工

D、餐饮具消毒

9、以下关于餐饮经营场所人员管理说法正确的是：（）

A、配备专兼职食品安全管理人员；

B、建立从业人员健康管理制度和档案；C、不允许患有有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作；D、建立并执行从业人员晨检制度；E、制定并执行从业人员培训考核制度；

10、餐饮经营单位的废弃物暂存设施应符合的要求是：（）

A、设废弃物容器，有明显的区分标识；B、废弃物容器应配有盖子；C、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式；

二、判断题（划√或×，每题5分，共50分）

1、餐饮经营场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设备设施应便于操作，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（）

2、餐饮经营场所应保持内外环境整洁，距离污染源至少25m以上。（）

3、安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯。（）

4、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（）

5、餐饮经营场所在进行凉菜配制、裱花、生食水产品操作时可不必设置相应专间。（）

6、餐饮经营场所的食品和非食品库房可不必分开，但应有防止动物侵入的装置，保持通风和干燥。（）

7、餐饮经营场所处理区内设足够数量的洗手设施，洗手消毒设施附近设有清洗、消毒、干手等用品且要有洗手消毒方法标识。（）

8、餐饮经营场所餐具清洁的正确程序是：清洗、消毒、冲洗。（）

9、餐饮经营场所接触食品的设备、工具和容器应符合安全标准，应易于清洗消毒，砧板要生熟分开，使用完毕后应立即清洁并立式存放。（）

篇3：2011食品卫生和食品安全考核试卷

一、正确把握国内外形势的新变化新特点,明确政策取向

自2010年第二季度起,以美元计算的中国GDP总量超过日本,成为世界第二大经济体,被西方媒体称之为“里程碑式的超越”。经济实力、综合国力和国际影响力等总量指标的提升,见证了中国的崛起。

在过去的一年里,世界经济经历了缓慢而不平衡的复苏——发达国家经济复苏的态势晦暗不明,以中国为代表的新兴市场国家成为世界经济增长的主要引擎—世界经济潮流的催化力量在悄然转化。伴随着强劲的增长,新兴经济体或将成为大量溢出资金的流向地,并在其多因素的合力作用下,对其资产价格和物价形成长期压力,推动了这些国家的通货膨胀。中国正面临着通胀压力的严峻形势。

2010年12月下旬中央农村工作会议提出,要切实保障主要农产品有效供给,努力保持农产品价格合理水平。稳定物价已经成为当前我国宏观调控的一项紧迫任务。2010年我国肉类通涨贡献率负增长,但今年价格的上涨预期压力仍很严重。根据分析,今年肉类价格上涨的压力,将会来自三个方面:

一是生产成本推动。其中,主要的影响因素为:

——饲料等资源性产品价格上涨。2010年,猪、鸡饲料的主要原料玉米和豆粕价格上涨,拉高了猪肉、鸡肉成本20%左右;2011年,为确保粮食有效供给,无论是提高最低收购价,还是从国际市场进口补差,或是提高粮食生产的人工工资,都将推动粮价上涨,进而传导到下游的肉类产品价格。其他如土地、能源、水等资源性产品的价格,也会传导到肉价之中。

——劳动工资增加。2010年食品企业的用工荒已经成为生产供应收紧的重要原因。虽然许多企业争相提高工资待遇,仍然难以招到足够的操作工人尤其是技术工人。造成食品企业用工难的主因,一方面是由于种地能赚钱、土地出租价格提高、城市化步伐加快农民获得拆迁补偿款等,农民减少了外出打工;另一方面,是由于食品企业用工需求明显增加。在劳动力供不应求的背景下,企业员工流动性呈现出加大趋势,使人力资源成本不断上升,成为推动肉价持续上涨的重要因素。

——防疫减灾支出加大。近一段时间以来,国内及周边国家口蹄疫、禽流感等动物疫病此伏彼起,各种自然灾害频发,对畜禽养殖业生产影响很大。为加强防疫减灾,当前和今后较长时期内各地相关投入都将不断增大,进入畜禽原料的生产成本。

二是市场需求拉动。目前,我国人均GDP刚刚超过3000美元,仅为日本的十分之一;国内个人消费支出占国内生产总值的比例由1981年的52.5%下降到2009年的35.1%。城乡居民的肉类消费量还没有达到台湾地区人均70公斤的水平,增长潜力很大。特别是农民的肉类消费,还有较大增长的空间。据资料显示,2010年全国肉类产量达到7850万吨,禽蛋产量2760万吨,分别比上年增长了2.6%和1.5%,但人均肉类占有量仍低于2005年人均59.2公斤的水平。牛羊肉供应一直偏紧。客观地说,我国肉类市场供求处于有限平衡的状态。随着我国人口总量的增长和工业化、城市化的推进,特别是个人消费支出占国内生产总值比例的渐进提高,对肉类食品的市场需求必将持续扩大,从而拉动肉价上涨。

三是投机资金搅动。在主要农产品供求关系趋紧的形势下,社会资金转向炒作农产品而非投资实业,使粮价、肉价不再是单纯的商品价格,而正在成为金融产品的价格。许多基金和投资银行进行的投机活动,可能成为粮价、肉价进一步上涨的动因。

针对当前形势的特点,中央经济工作会议将宏观调控的重点放在处理好保持经济平稳较快发展、调整经济结构、管理通胀预期的关系,加快推进经济结构战略性调整,把稳定物价放在更加突出的位置,切实增强经济发展的协调性、可持续性和内生动力。

中央已经明确,要继续实施积极的财政政策,发挥财政政策在稳定增长、改善结构、调节分配、促进和谐等方面的作用。从肉类产业看,国家将继续实施整合生猪产业链的财政专项,大力推进养殖、屠宰、加工和流通等环节的紧密衔接,促进城乡统筹和区域经济的协调发展,实现肉品市场的稳定供应。为增强对肉类市场的调控能力,将加大适时、适地收储力度,进一步扩大肉类储备的规模、品种和规格,或必要时增加对中低收入者的补贴。

同时,国家要实施稳健的货币政策,按照总体稳健、调节有度、结构优化的要求,把好流动性这个总闸门,把信贷资金更多地投向实体经济特别是“三农”和中小企业,更好地服务于保持经济平稳较快发展。由于肉类食品加工是与“三农”紧密相连的实体经济领域,90%属于中小企业,在成本不断上升、物价严格受控的情况下利润相当微薄。2011年国家如能将社会资金更多地导入肉类食品业,支持实体经济发展,对于我国“十二五”时期逐步培育并形成一个健康的财富积累和增长模式具有重要意义。

二、以科学发展为主题,着力保障和改善民生

值得注意的是,2010年12月29日国外以《假蛋假蜂蜜假食油后,中国出现假豆腐假肥羊》为题,报道了广州瘦羊变肥羊的黑心事件。据报道,刻意给羊注水的私宰窝点大多散布在城市的偏僻角落,每天私宰羊达上千只,在没有任何检疫检验的情况下流向餐桌。个别私宰点除了注水,还公然私刻检疫公章,以此蒙蔽消费者。(引自《参考消息》2010年12月30日)此前不久,12月22日《中国食品报》以《生产没个准儿,低价丸子一吨能含半吨水》为题,报道了速冻火锅料行业的乱象。还有报导反映,在一些城乡结合部的肉食摊店将方便制品挂“甲”肉卖“乙”肉的偷梁换柱现象等。这些令人震惊的情况说明,在肉类食品加工中,某些生产者的经营行为已经突破了道德底线;随着成本不断上升、销价严格受控、盈利日渐微薄趋势的发展,如果企业生产经营行为缺乏必要的自律、标准和监管,类似于注水掺水掺假作弊的现象可能会日益加剧,从而滞阻实现保障和改善民生的目标。

胡锦涛总书记最近在中央政治局集体学习时强调指出:以科学发展为主题,是时代的要求,关系我国改革开放和社会主义现代化建设的全局。坚持科学发展,就是要用科学发展的眼光、思路、办法解决前进中的问题,创新发展理念和发展模式,更加注重以人为本,更加注重全面协调可持续发展,更加注重统筹兼顾,更加注重保障和改善民生。

从肉类行业情况看,“十一五”期间,业内企业克服畜禽原料价格剧烈波动、各种严重自然灾害和世界金融危机等不利影响,积极推进结构调整,产业集中度明显提升,肉制品生产提前达到并超过规划目标,质量安全管理逐步加强,产业区域布局渐趋合理,企业技术进步明显加快,取得了一系列新进展、新成果。但是,在发展过程中也显现出一些突出的矛盾和问题。主要是:肉食消费需求与日俱增,肉类供应能力稳步提高的难度明显加大;全国大约90%的屠宰厂(场)还处于小规模、作坊式、手工或半机械屠宰的落后状态,在肉品质量安全管理方面存在着许多缺陷和不足;企业资金积累和技术更新改造投入不足,导致肉品结构调整困难;肉类进口连续三年大于出口,我国肉类产业曾经具有的原料、劳动力成本较低的优势正在弱化,缺乏国际市场竞争力。这种状况与保障和改善民生的要求很不适应,亟待改变。

肉类食品不仅对于物价的稳定影响较大,而且历来是关系人民身体健康和生活质量的重要方面。为在保障和改善民生方面扎扎实实地办几件实事,2011年乃至整个“十二五”期间,肉类食品行业内的企业应努力做到:

1. 坚持依托农牧业,反哺农牧业,强化产业基础。

按照“工业反哺农业”的要求,以“专业化生产、标准化管理、规模化经营”的理念和模式改造传统农牧业,加快传统分散饲养方式向现代集约饲养方式的转变,建立稳固的畜禽原料生产基地,实现肉类加工工业与农牧业的协调发展,促进农业增产、农村增效、农民增收和产业转型,确保肉类生产原料的有效供给。

2. 坚持市场导向,调整产品结构,确保质量安全。

根据国内外市场对肉类食品日益增长的消费需求,建立统一、规范的肉类食品安全技术标准体系、检测检验体系和认证认可体系,建立以确保肉类产品质量安全、防范失信风险为核心的企业诚信管理体系,开发名特优新产品,改善肉类品种质量,努力创建优势品牌,引导消费,促进消费结构升级。

3. 坚持科技进步,加快改造升级,增强竞争能力。

按照现代化、规模化、集约化、信息化的发展方向,积极采用先进适用技术改造肉类加工业,促进资金、技术、人才等要素向优势产区、优势企业和优势产品流动,提高企业自主创新能力,加快科技成果推广应用和产业化步伐,加快由作坊式手工加工向工厂化机械加工方式的转变,加快信息化和工业化的深度融合,增强企业的市场竞争力。

4. 坚持产业整合,优化资源配置,发展循环经济。

推广循环经济典型模式,通过企业兼并重组,加快由传统组织结构向现代组织结构的转变,提高产业集中度和专业化分工协作水平,延伸产业链,促进畜禽养殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各环节的有机结合与相互协调。按照节约发展、清洁发展、安全发展的原则,大力发展畜禽资源深度加工和转化增值,降低资源消耗,提高资源综合利用水平和产业综合经济效益,促进节能减排,保护生态环境,实现肉类加工工业发展与人口资源环境相协调,增强肉类加工工业的可持续发展能力。

三、以加快转变经济发展方式为主线,落实各项任务

十七届五中全会审议通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》,引发了国内外各界的热烈讨论。以五年为一个阶段,对国家经济社会发展进行战略性思考、规划和部署,已经成为具有鲜明中国特色的一项国家制度,也是这些年中国经济社会取得跨越式发展的突出优势之一。胡锦涛总书记强调,以转变经济发展方式为主线,是推动科学发展的必由之路。为贯彻落实好十七届五中全会精神,要把转变经济发展方式的基本要求切实落实到经济社会发展的全过程、各环节,始终扭住不放,着力提高发展的全面性、协调性、可持续性,不断取得实质性进展,在实践中不断开拓科学发展之路。

从肉类食品的生产供应看,当前的主要任务是:

1. 建立稳固的畜禽养殖基地

根据我国的自然资源条件和肉类加工工业发展的要求,以工业结构调整引导农牧业生产,促进畜禽养殖业的产业化,发展优质、专用、安全的畜禽养殖基地。鼓励和支持肉类加工企业通过“公司+基地(包括畜禽养殖企业、专业合作组织、专业农户等不同的组织主体)”的经营管理模式,与农民建立合理的利益分配机制和稳固的购销关系,保障畜禽产品的稳定供给,并逐步实现畜禽养殖的专业化、规模化和标准化。为发展特色肉类产品的加工,要加强特色畜禽品种的选育、引进和推广,保证优质专用原料的持续供给。

2. 加快屠宰行业的工业化改造

根据我国畜禽产业的布局和肉类加工工业发展的要求,以畜禽养殖业和肉类加工工业的结构调整,促进屠宰行业的产业结构调整。切实贯彻《全国生猪屠宰行业发展规划(2011—2015)》,加快淘汰落后的手工和半机械化屠宰场,为屠宰企业的工业化改造腾出市场空间;对符合定点屠宰设置规划的定点厂(场),推动其就屠宰加工、肉品品质检验、冷藏运输、无害化处理和污水处理等进行标准化改造,并建立肉品质量安全管理体系,完成ISO9000认证;对具备较好基础的定点屠宰厂(场),应引导其通过ISO22000和HACCP(危害分析及关键点控制)等认证,建立产品质量可追溯体系,为原料肉的质量安全提供技术和管理保障。上述原则同样适用于牛、羊、禽等动物的屠宰。

3. 实施肉类加工企业品牌战略

为尽快解决当前肉类产品同质化、单一化和低水平恶性竞争问题,要根据我国不同区域的消费需求和扩大对外出口的需要,在肉类加工中切实贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变裸品为包装品、变废为宝、变害为利”的方针,积极开发市场需求大、科技含量高的优质新产品,提高精、深加工产品的比重,优化产品结构。要加强名、优、特、新肉类食品的商标注册管理,积极培育和扶持知名商标。要充分利用《原产地域产品保护规定》,加大对知名商标知识产权的保护。要加强对优秀传统肉类食品资源的挖掘,培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色商标,名牌“出海”商标先行,推动传统肉类食品的工业化生产,提升我国传统肉类食品的市场竞争力。

4. 促进肉类加工企业技术进步

一是构建肉类加工工业国家科技创新基地。培育肉类食品科技人才队伍,重点突破一批重大、共性关键技术,建设一批现代化示范生产线,形成若干技术创新能力强的肉类加工产业集群,为我国肉类加工工业的持续快速发展提供强有力的科技支撑。二是积极发展肉类加工装备制造业。在积极引进、消化、吸收国外先进设备和关键技术的同时,着力提高我国肉类加工装备国产化率和整体发展水平,改变自主创新能力弱、技术装备水平低、成套性和稳定性差等的现状。重点开发大中型真空斩拌机、滚揉机和高速灌肠机等肉类深加工设备,开发冷鲜肉、中式传统肉制品、清真肉制品、低温肉制品、功能性肉制品、发酵肉制品加工设备以及蛋品分拣、包装、蛋液分离设备。加快食品凝胶与风味控制、肉品高活性发酵剂制造等新技术的开发与应用。三是利用现代信息技术改造传统肉类加工工业。根据屠宰和肉类加工工艺过程的特点和需求,积极采用先进的智能化称重、分级、信息和通讯技术,优化和监控生产过程,加速分类、切割、贴标、追溯和检验等各项工作流程,提高流程监控的自动化水平和透明度,降低生产成本。四是加快推广畜禽资源综合利用技术和清洁生产技术。推广病害畜禽及其非食用肉品的无害化处理技术;推广畜禽骨深加工、畜禽血制蛋白粉、畜禽肠衣制品及生化制品生产技术;推广冷加工、冷库节能、节水减排技术;落实各项环保要求,确保污染物达标排放。

5. 推进以保障肉品质量安全为核心的企业诚信体系建设

建立以确保肉类产品质量安全、防范失信风险为核心的企业诚信管理体系,大力推进以守法、履责、诚信为核心的企业诚信文化建设,建立健全诚信内部核查、诚信风险信息收集评估、诚信危机处理和预警等项管理制度,结合已有的良好生产规范、全面质量管理、危害分析及关键控制点、ISO9001等管理体系,切实加强原料肉及其他原辅料进货管理、生产过程管理、产品检验管理、广告宣传管理、合同管理、产品追溯与召回管理。要通过建立企业诚信教育、失信因素识别、内部信息采集、自查自纠改进和失信惩戒公示等项机制,确保企业诚信管理体系的持续运行,落实食品安全事故责任追究制度,不断提升肉类加工企业的诚信经营能力和质量管理水平。

6. 建立肉类食品现代物流体系

一是鼓励企业建立肉类食品现代营销网络。推广代理制和连锁分销制方式,鼓励企业在各省、市、区的大中城市设立总代理、连锁直销店;利用信息化技术和供应链管理技术,推动肉类食品电子商务发展,推进全球采购、营销和售后服务,降低交易成本;积极开拓农村市场,建立符合农村市场特点的肉类食品营销服务体系。二是加快发展冷链物流配送体系。应用现代物流技术和节能减排技术改造冷库、冷藏运输设备等基础设施,建设肉品分割配送中心。支持对肉类食品专业批发市场进行标准化改造。三是支持技术和管理水平先进的肉类加工企业开拓国际市场。鼓励举办各种博览会、交流会,促进肉类禽蛋食品流通,推动国内外合作,发展出口业务,提升我国肉类食品的国际竞争力。

7. 建立符合循环经济要求的肉类产业集群

肉类食品行业是由饲料、养殖、屠宰、加工、包装、冷链物流以及机械装备、食品添加剂、调味品等相关领域构成的产业链条。要以肉类加工为主导,按照发展循环经济的要求,建立有利于维护人类生存环境、合理保护和利用资源、充分开发和利用可再生能源、节约能源和水资源消耗、减少二氧化碳和各类污染物排放的绿色产业集群。

8. 健全肉类产业开放型经济体系

从肉类产业发展的实际出发,坚持开拓国际市场和扩大国内市场并举,努力促进肉类和禽蛋产品出口的稳步回升;继续做好利用外资工作,发挥利用外资在推动科技创新、产业升级、区域协调发展方面的积极作用,引导外资向中西部地区转移和增加投资;实施“走出去”战略,拓展肉类产业经济的发展空间,加强同周边国家的协力共建和优势互补,不断健全开放型的肉类产业经济体系。

9. 加强改革的顶层设计,在肉类行业取得突破

篇4：康美食品如何实施绩效考核？

但凡绩效考评做得不够成功的企业，都缺乏一套完善的绩效管理体系，所谓绩效考评也只是赖以支撑门面的几张表格而已，形式单一、内容单调，有的甚至完全脱离员工的工作，为考评而考评

赛迪顾问人力资源咨询中心副总经理 封殿胜

从康美食品的案例分析来看，康美在推进绩效考核的过程中，遇到的阻力和困难，是国内很多企业在实施绩效考核过程中共同面临的问题。要想挽救康美的绩效考核工作需解决以下几个问题：

解决对绩效考核理解与认知的偏差问题

首先，公司的高层领导就存在对绩效考核认识定位的问题，康美公司最高领导鲁总对绩效考核的态度是只看结果不看过程，最终目标是为了把员工分出“三六九”等，明显违背了绩效考核提升企业的整体经营能力和管理水平的宗旨。其次，执行者郑杰同样有认识上的错位定位问题，对绩效考核工作的难度认识不足，把绩效考核这项牵扯每个人切身利益的事情等同于企业实施的一些新的厂规，在项目经理郝雷一再提示下，还仍然当作一项面子工作。再次，员工对绩效考核的认识也存在错位定位，认为绩效考核就是“没事找事”。以上的这些对绩效考核错误的认识和定位，使原本可以帮助员工使其能更出色地工作从而实现组织目标的管理过程，理解成了“引起矛盾”“招惹是非”的事项。

最后，在绩效考核方案的制定过程，必须是员工全员参与的过程，不能由几个人的意志来决定诸如绩效考核指标的设定等工作内容。康美中层管理人员就考核指标设定的争执，就是源于他们没有参与指标的制定过程，对指标的理解存在差异。绩效考核难在形成上下统一的认识。

绩效考核是一个围绕公司目标而建立的促进组织成功的体系。它的根本目的是实现目标而不是评价结果。这一点应该让康美食品的所有员工取得共识，解除对绩效考核的排斥感。这里面要特别强调的就是绩效考核之前的培训，要通过全厂上下的培训沟通工作，将绩效考核的思想和方法以及对企业的重要意义、对员工个人提升的重要意义的思想传输给企业每一个员工。通过培训可以让员工明确绩效考核的重要意义，企业员工上下一致认同了绩效考核的目标，把精力和时间用在如何通过绩效考核来解决业务管理中存在的问题，消除内耗，才有可能把绩效考核工作进一步推进。培训的重要意义，在于为绩效考核工作打开了一扇窗。

如果不想这扇窗关上，绩效考核的工作推进者就要保持持续的沟通。而康美缺乏这个环节，使得绩效考核工作举步维艰。康美公司必须通过培训与沟通明确绩效考核的推行目的，解决绩效考核理解与认知上的偏差。

解决绩效考核方案的适应性问题

对于很多管理基础不健全的企业来说，由于绩效考核工作的复杂性，很多公司都邀请了咨询公司辅导设计绩效考核方案，康美同样也采取了这种途径。但很多顾问在给企业提供绩效考核咨询方案时，都忽略了一个很重要的环节，就是要与企业的业务管理相结合，来设计适合企业发展目标需要的绩效考核方案。咨询公司所掌握成型的绩效考核方案不是通用的药方，每个企业都有各自的特点，业务流程上存在的差异很大，如果不结合企业自身业务流程的特点以及流程上存在的问题，即便形成了的绩效考核指标，也未必得到各考核对象的认可。在顾问公司拿出方案，征询大家意见时，出现的争吵问题，其实源于脱离了康美业务管理的实际情况，绩效考核方案成了“无本之木，无源之水”，只能得到各方的孤立和抵制。业务诊断与优化这个环节就像一扇门一样，在推行绩效考核过程中如果缺失，无论怎样强制推行，其实都没法与企业管理体系接轨，不可能深入人心。制定的绩效考核方案最终也只能成为一堆废纸，只有把业务诊断与优化的过程，渗透到绩效考核工作中，才能探索出适合企业的绩效考核方案。

建立一套完善的绩效管理体系是问题的关键所在

以上这一系列问题不得不引发我们更深入的思考，究竟怎样做才能使绩效考评真正起到作用，真正成为企业管理的助推器而不是鸡肋。对此，我认为康美及顾问公司必须思考，而且必须做出相应的改变。

但凡绩效考评做得不够成功的企业，都缺乏一套完善的绩效管理体系，所谓绩效考评也只是赖以支撑门面的几张表格而已，形式单一、内容单调，有的甚至完全脱离员工的工作，在诸如工作态度之类的擦边球上刻意追求，完全背离绩效管理的精神，为考评而考评。如果没有建立一套完善的绩效管理体系，企业就不能将企业的绩效目标准确地分解到部门，再分解到岗位，就无法实现帮助员工提高绩效，更无法准确衡量员工的贡献，而最终的结果就只能让绩效考评流于形式—局面一片大好，大家都优秀，都应该得到晋升，获得加薪，这就是当前操作手段所带来的后果。构建一套完整的绩效管理体系，必须从以下几个方面着手：

1．理论学习阶段。毕竟对于康美，对许多人来说，绩效管理还是一个新事物，包括项目负责人郑杰在内的管理层还没有完全弄清楚其真实内涵，还有许多的困惑需要排解，还要许多观念和方法需要掌握，而快速掌握理论、方法的最为行之有效的手段就是学习。

2．内部培训阶段。相信在几轮理论学习下来，经理层基本都掌握了绩效管理的理论、方法和技巧，经理们已经可担当企业内部绩效管理的专家。但只是经理成为专家还不够，经理们还要帮助员工去认识绩效管理，帮助他们成为专家，因为绩效管理是由经理和员工共同完成的事情，不是经理的一方情愿。

3．岗位分析阶段。业务流程及岗位分析是绩效管理实施的基础。该工作所产生的职位说明书看似游离于绩效管理之外，实则不然。绩效管理中，绩效目标的设定，绩效档案的记录，绩效沟通的持续不断进行，以及绩效考评，这些都离不开员工的职位，时刻都要以职位说明书作为依据。

4．流程设计阶段。职位分析结束之后，我们就可以正式着手设计绩效管理的流程了。设计绩效管理流程的重要性在于它能帮助我们有计划地实施方案，使一切绩效管理活动都在控制范围内，不会出现偏离。通常，一个有效的绩效管理流程应该包括以下几个部分：

（1）设定绩效目标；

（2）业绩辅导；

（3）业绩合同；

（4）绩效考评及结果运作；

（5）绩效管理体系的诊断和改进。

5．角色定位阶段。流程是由人来执行的，只明确流程不明确责任人显然还不够，接下来的工作就是角色定位了。通常，一个企业有四个层面的角色：

（1）企业老总；

（2）HR经理；

（3）直线经理；

（4）员工。

6．考评结果的应用。考评结果除了用来帮助员工提高业绩之外，在人力资源管理中还有许多人事决策用途，比如晋升、加薪、培训、解雇等。

通过以上6个步骤，相信康美一个有效的绩效管理体系就基本搭建完成了，至于绩效管理体系是不是有效，会产生什么样的效果，那还有待实践的检验。在实践的过程中，不断地调整绩效管理循环体系使之成为企业发展的助动力。

企业最高决策者的支持对绩效管理的顺利实施有着必不可少的推动作用，尤其是在康美食品这样一个绩效管理文化薄弱的企业

理实国际咨询集团首席咨询顾问 王峥

郝雷5年的咨询经验或许可以帮助他在专业层面上解决康美食品的问题，但在与客户交往、促进管理变革实施方面还有待加强。很可能他在过去的咨询案例中，没有碰到过这么难缠的客户，但难缠的康美食品会让他对中国企业的绩效管理有更深刻的认识。

很显然，康美食品的管理者们存在着若干的问题，包括：

一、 准备不足

以郑书记为代表的管理层显然对绩效管理实施的难度估计不足。在项目启动前期，没有充分的动员和准备，导致员工对咨询项目存在误解；最高管理者没有直接参与项目；同时约见多个中层，结果被“群起而攻之”……这些都是缺乏足够思想准备的表现。

二、 期望过高

通过案例我们可以看到，在康美食品内部，还存在着若干基础问题，如：组织机构设置问题。同时在这样一个国企文化色彩浓厚、没有绩效考核先例的企业，希望通过一次管理咨询就建立起一套“完美”的管理体系，彻底打破大锅饭的局面，这种想法是不切实际的。

在这样的背景下，郝雷设计的咨询方案也许确有其道理，但由于忽视了管理变革方案的推广，于是产生这样的局面自然也在预料之中。康美食品实际上是一类企业的典型代表，这些企业的管理基础较为薄弱，如缺乏战略、预算、计划等与绩效管理较为密切的管理制度，组织职能不够健全；而同时，他们又对于管理咨询有着较高的预期，希望“一步到位”、“考核没有人为因素”、“打破大锅饭”。这二者的落差导致了大量企业的绩效管理咨询折戟沉沙。那么，在绩效管理实施中，需要注意哪些方面？

首先，企业最高决策者的支持是必不可少的，尤其是在康美食品这样一个绩效管理文化薄弱的企业。在案例中，郝雷意识到了这件事会“牵扯到每个人的切身利益”，但他希望高层出面的要求却被郑书记所制止。而大包大揽的郑书记在绩效方案触及到大家利益时，又没有能力去力挽狂澜。如果当时高层在场，以坚定的决心力挺郝雷，肯定不会是这样一个结果。

其次，郝雷应当与康美食品的项目负责人进行沟通，理顺绩效管理、管理咨询的有关概念。很多企业的管理者对于管理咨询的期望极高；而很多管理咨询公司为了在商务环节取得成功，也会大力宣扬自己的咨询成效。而这些，往往脱离了企业的实际情况。郝雷应当通过沟通，让康美食品管理者明白，“一步到位”是一种不切现实的期望；康美食品的绩效管理必然是一个循序渐进、层层推进的过程，而不可能在短期内实现绩效管理的快速提升。

第三，郝雷应当对自身的咨询方案进行调整。我们不妨假设郝雷的初步建议都是正确的，但在中国企业管理基础相对薄弱的前提下，很多优秀的工具、方法、最佳实践是行不通的，而必须根据企业的实际情况采取折中。这种折中方案也许不是最优的，但却有可能是最适合于当前事实的。

第四，切忌讳疾忌医。这点是中国企业在绩效管理中的常见问题。比如，因为怕绩效管理评估有人为因素，所以盲目追求指标的量化；因为觉得自身管理者能力不足，所以要求咨询顾问代替高层来制定对下属的绩效合同……而这些，实际上与常规的管理方式是有悖的，最后自然也会以失败告终。对于企业的薄弱环节，我们可以通过一些实施方案、培训来逐步开展方案的推进，但不能违背正常的管理规律。

绩效管理的指标设计一定要依托企业的实际运行情况，根据业务流程，并与企业的各级人员不断地探讨而制定，不是靠咨询顾问单方面的经验制定出的一套“完美方案”

铭远咨询顾问 曹勇

在很多企业高层管理眼里，企业绩效管理只是人力资源管理的一个工具；在很多中层管理者和普通员工眼里，绩效管理只是企业拿来“管制”员工的工具，对他们来说其实是一种负担。他们还缺乏这样一个认识，绩效管理体系对于任何企业来说都具有战略性的意义。

综观整个案例，康美食品主要存在以下几个问题：

1．总经理鲁总没有亲自负责这个项目，而是由书记全权代理。说明高层领导并没有把绩效管理体系的建立作为企业的战略来抓，把绩效管理当成了可有可无的事情。

2．书记郑杰作为本项目的负责人，思想不坚定。任何一个企业在变革时都会遇到这样那样的阻力，关键是企业的领导者要有决心，不能知难而退。郑书记态度上的摇摆不定也是主要问题。

3．中层管理者没有形成一致的观念。由于中层领导没有形成一致的观念，所以在讨论指标的过程中，出现了消极甚至抵抗的情绪，更谈不上共同探讨和研究合理有效的指标和实施方案了。

4．没有解决员工的思想包袱问题。要想建立和实施绩效管理，首先必须解决员工思想上的问题，让员工不把绩效管理看成是包袱。绩效考核不是考核人，更不为了发奖金和“没事找事”，而是为了企业整体绩效的提升，为了企业和员工的共同发展。让员工建立起危机意识，过去企业的发展环境和现在的发展环境已经不可同日而语了。企业处在一个竞争越来越激励的市场经济模式下，不进则退。

5．指标设计方面的问题。指标的设计一定要依托企业的实际运行情况，根据业务流程，并与企业的各级人员不断地探讨而制定，不是靠咨询顾问单方面的经验制定出的一套“完美方案”。

鉴于以上五点，康美食品绩效体系建立的失败就在所难免了。

国有企业面临着历史遗留的大锅饭问题，在短时间内改变员工的思想是领导者要首先面对的挑战。设计绩效管理体系并不难，难的是如何让企业上下认同，共同设计并有效地实施绩效管理体系。

首先，高层管理人员应该对绩效管理高度重视，不能简单地把绩效管理视为人力资源部的一项常规工作，而是从战略高度来考虑如何借助绩效管理来提升整个公司的绩效水平，实现企业的战略目标。

其次，各级管理人员与员工应改变对绩效管理的认识，绩效管理是人力资源部为业务部门开发的，以帮助业务部门和员工提高绩效水平的管理利器。各级管理人员与员工应该正确使用绩效管理，而不能抱着一种“应付”，甚至是“抵制”的心态来看待绩效管理。

另外，绩效管理体系在设计和实施过程中还要注意以下几点：

1．加强培训，确保实施各级人员的观念、技能与技巧跟得上。

如何改变各级人员的观念，如何提高各级管理人员的技能与技巧？企业必须加大绩效管理方面的培训力度，对各层次人员进行绩效管理方面的培训。培训的对象包括人力资源部、高层管理人员、中层管理人员，甚至普通员工。培训的内容应该至少包括绩效管理的理念与技能，包括如何制订绩效计划、如何与下面面谈、如何给予下属反馈；如何辅导下属……

2．激发各层次人员的参与意识。

从“中人网”的调查结果来看，企业各级管理人员在绩效管理方面的参与远远不够，参与不够就会让绩效管理的执行大打折扣。企业应该让各个层面的人员在绩效管理的各个环节都能够参与进来，参与绩效管理制度的制订，参与绩效管理体系的开发……通过参与来提升整个企业的绩效管理水平，提升整个企业的“绩效”意识。

3．绩效指标设计还依赖于流畅的业务流程和管理制度。

篇5：2011食品卫生和食品安全考核试卷

中央层面全国食品安全宣传周

重点活动及分工方案

一、宣传周主场活动

6月10日上午，在北京举行“全国食品安全宣传周”主场活动；国务院领导同志，有关部门、单位负责同志致辞；部门单位、新闻媒体、行业企业、学术机构等各界代表参会。（国务院食品安全办、中央文明办、教育部、工业和信息化部、公安部、农业部、商务部、卫生计生委、工商总局、质检总局、新闻出版广电总局、食品药品监管总局、互联网信息办、粮食局、共青团中央、中国科协、铁路总公司主办，经济日报社、中粮集团承办，中国经济网执行承办）

二、第六届中国食品安全论坛

6月10日上午，宣传周主场活动之后即举行“第六届中国食品安全论坛”（主论坛），有关部门、单位负责同志及特邀嘉宾围绕宣传周主题进行演讲。6月10日下午，举行多个主题的分论坛活动，有关部门、单位司局负责同志及特邀嘉宾参与交流。（国务院食品安全办、中央文明办、教育部、工业和信息化部、公安部、农业部、商务部、卫生计生委、工商总局、质检总局、新闻出版广电总局、食品药品监管总局、互联网信息办、粮食局、共青团中央、中国科协、铁路总公司主办，经济日报社、中粮集团承办，中国经济网执行承办）

三、第二届中国国际食品安全与创新技术展览会

6月17日至19日，在北京中国国际展览中心举办“第二届中国国际食品安全与创新技术展览会”，主题为“民生·责任·创新”。商务部设置“肉菜流通追溯体系建设成效展”主题展区，中外食品生产、流通、技术研发、设备制造企业将通过现场演示、互动体验等方式，集中展示食品安全控制、检测、追溯等领域的最新技术成果和应用设备。（国务院食品安全办、商务部指导，经济日报社主办，中国经济网承办）

四、“坚守诚信的力量”主题宣传活动

举办“老味道、老故事、老品牌——坚守诚信的力量”主题宣传活动，围绕食品行业品牌企业，通过媒体报道、公众互动等形式，多元呈现“老品牌”的诚信宗旨、发展沿革、文化传统、经典产品和趣闻轶事，讲述诚信为本、以义取利的“中国故事”。宣传周期间将推出吸引公众参与、展示个性化创意的网络互动平台，通过新媒体渠道和创新推广方式，提升活动的基层“落地”效果。（食品药品监管总局主办，新华网、中国经济网承办）

五、科普移动终端应用软件——“食事药闻”

研发科普移动终端应用软件（APP）——“食事药闻”，面向日益庞大的移动终端用户群体，发布食品安全新闻信息、科学解读、谣言破解等权威资讯，提供数据查询、在线游戏等互动体验，通过信息图、短视频等可视化传播技术，推动食品安全科普信息全面向移动终端覆盖，打造食品安全科普内容的核心传播平台。6月10日宣传周主场活动当天举办正式上线仪式，宣传周期间开展系列推广活动。（食品药— 2 — 品监管总局指导，新华网主办）

六、食品安全系列电视片

摄制食品添加剂系列纪录片，以各类食品添加剂的历史发展为明线，以人类使用添加剂的背景意义和安全考量为暗线，讲述食物、添加剂与人的文化故事。计划宣传周前后，在中央电视台科教频道（央视10套）每晚10点《探索·发现》栏目播出；央视10套《走近科学》栏目也将摄制播出食品安全系列专题片。（食品药品监管总局指导，中央电视台主办）

七、专家媒体双向公开课

6月13日，举办“社会齐共治 助力新食局”专家媒体双向公开课，邀请食品安全领域主要媒体、主创记者和科技专家、管理人员参加，上午由专家向媒体讲解食品安全专业报道中的科学背景和常见误区，下午由媒体向专家培训如何清晰、生动地表达科学结论及传播技巧，设有实战演练、课堂交流等环节，通过互换授课者与听课者身份，增进相互理解，共同提高食品安全科学与媒介素养。课堂教材将整理成《食品安全报道手册》，适时出版。（新闻出版广电总局、食品药品监管总局指导，南方周末报社主办，国家食品安全风险评估中心支持）

八、中国食品安全30人论坛

6月14日至17日，举办“中国食品安全30人论坛”重点活动——都市媒体训练营，以论坛成员专家为主，特邀传媒研究领域和政府监管部门专业人士，对各地最具影响力的都市类报纸记者编辑进行集中培训，普及专业知识，分析

舆情热点，交流观点认识，开展实战演练，组织参训人员深入报道各项中央层面宣传周活动，在新闻实践中检验培训成果。（新闻出版广电总局、食品药品监管总局指导，经济日报社主办，中国经济网、中国人民大学新闻学院承办）

九、可视化传播基地启动仪式

6月20日，举办清华大学食品药品安全可视化传播基地启动仪式暨首期培训讲座。基地将借助清华大学的雄厚师资和人才力量，面向广大政府部门宣传人员、各大媒体跑口记者、相关领域科研工作者，培训大数据背景下的信息挖掘技术、新媒体时代的可视化传播技巧等，帮助学员掌握最前沿的食品安全舆情分析和新闻传播技能。基地还将承担常规宣传工作中的可视化创作任务。（食品药品监管总局指导，清华大学国际传播研究中心、清华大学公共健康中心主办）

十、食品安全“五进”系列活动

组织开展进社区活动，动员基层管理机构和社区志愿者，利用宣传栏、咨询台等社区平台，广泛开展食品安全主题宣传活动；组织开展进学校活动，针对青少年人群，开展多种形式的食品安全主题教育实践活动；组织开展进工厂活动，指导有条件的企业、机构举办食品安全科普教育基地“开放日”，邀请群众实地观摩，感受质量安全保障措施；组织开展进超市活动，围绕食品消费集中场所，近距离指导广大公众学习安全防范知识、树立理性消费观念；组织开展进餐馆活动，广泛张贴食品安全主题宣传海报，动员全社会关注、参与食品安全工作，营造协同共治的浓厚氛围。

十一、部委主题日

6月11日至22日，教育部、工业和信息化部、公安部、农业部、商务部、卫生计生委、工商总局、质检总局、食品药品监管总局、粮食局、中国科协、铁路总公司等12部门，按照以下顺序依次举办部委主题日活动。

（一）农业部（6月11日）。

1．举行农业龙头企业（10个农产品龙头企业、10个农药生产企业、5个饲料生产企业、5个兽药生产企业）安全生产倡议书签订仪式，向生产经营者代表和消费者代表赠送相关法律法规书籍、生产指导用书及光盘，邀请各大主流媒体进行宣传报道。

2．编印《农产品质量安全科学消费指南》，普及农产品安全消费知识，提升公众安全意识和判断能力，引导公众科学消费。

3．组织各地农业系统配合开展主题日活动，组织各区域性农产品质量安全风险评估实验室开展“农产品质量安全监测实验室公众开放日”、“农产品质量安全常识有奖竞答”等活动，普及农产品质量安全知识。

4．组织农产品质量安全专家组专家在中国农业信息网、农民日报等主流媒体开设专题专栏，对农兽药残留、动植物生长激素、贮藏保鲜等热点问题进行科普解读，回应社会关切。

5．根据各地农业生产需要，派出相关专家分赴各地，开展农产品种植、养殖环节田间指导。对生产经营者开展农业标准化生产、农兽药规范使用、生产记录档案、贮藏保鲜、— 5 —

包装标识等方面的宣传和指导。动员农业生产基地、企业、合作社等开展业务培训、法制宣传、警示教育。

（二）铁路总公司（6月12日）。

1．举办全系统主题日活动，以北京站为主会场，全国省会所在地车站同步开展主题日活动，设立食品安全知识现场咨询，演示食品快检操作，举行科普知识展览，播放食品安全宣传片。

2．开展“食品安全百家承诺活动”，组织专家宣讲团深入站段，向铁路食品供应商、经营单位开展食品安全宣传，发起诚信倡议，签署经营承诺，切实保障铁路食品安全。

3．摄制食品安全宣传片，主题日当天统一在全国省会所在地车站首播，在动车组列车上循环播放，并在铁道和当地电视台播出。

4．编印《铁路食品安全管理》宣传报刊，宣传周期间向广大旅客发放，普及铁路食品安全知识，提升铁路食品安全消费意识和科学判断能力。

5．开展食品安全宣传工作整体评估，收集旅客、职工宣传周活动意见和建议，为今后开展铁路食品安全监管和科普宣传提供科学依据。

（三）工业和信息化部（6月13日）。

1．推动婴幼儿配方乳粉企业加快推进兼并重组工作。落实国务院常务会议精神和有关工作要求，指导婴幼儿配方乳粉企业开展兼并重组工作，营造良好环境，优化产业结构，发展自主品牌，增加有效供给，提升质量效益，提振消费信心，促进婴幼儿配方乳粉行业健康发展。

— 6 — 2．举办“食品安全深度行”公众开放日活动。部署部分省（区、市）工业和信息化主管部门，组织婴幼儿配方乳粉企业举办公众开放日活动，邀请消费者和媒体记者实地参观，宣传企业在质量安全保障能力建设和履行社会责任等方面的措施及成效，提升消费者对国产婴幼儿配方乳粉的信心。

3．召开婴幼儿配方乳粉质量安全追溯体系建设试点工作现场经验交流会。开通并运行食品质量安全信息追溯公共服务平台，实现消费者通过智能手机、平台网站对试点企业婴幼儿配方乳粉产品基本法定信息的实时追溯。

4.加快推进食品工业企业诚信体系建设工作。印发2014年工作实施方案，组织开展食品企业诚信管理体系标准和评价人员培训活动。

（四）中国科协（6月14日）。

1．组织全国食品安全科普教育基地，在宣传周期间集中接待群众实地参观，制作推出网络虚拟科普教育基地，方便消费者在线体验。推动全国食品安全科普教育基地与网络消费平台合作。

2．通过微博、微信、微视，展示“全国食品安全科普作品创新大赛”成果，开展食品安全科普宣传实时互动与在线传播。

3．在网络平台、高铁直通车组、公交地铁移动媒体上集中播放食品安全科普微视频。

4．集中推介食品安全科普读物，推出一批优秀的在线科普作品。

5．组织食品安全专家对百度百科相关词条进行修订，确保关键知识点准确。建立完善食品安全科普专家库，对权威专家和机构加大正面宣传力度。

（五）工商总局（6月15日）。

1．举办“实施新消法 肩负新责任”主题座谈会，邀请社会各界代表对新消费者权益保护法中的热点问题进行座谈，系统解读消费者权益保护的最新举措，倡导广大消费者进一步强化权益保护意识，提高维权能力。

2．组织开展“食品安全消费体验活动”，提高消费者识假辨假能力，教育引导消费者提高消费维权意识，倡导科学、健康、文明的消费习惯，努力营造安全放心的消费环境。

3．组织开展“食品安全大家谈”活动，通过报纸专栏、专版和网站等多种渠道宣传食品安全知识，教育引导食品经营者认真履行食品安全法等法律法规确定的法律责任和义务，增强严格守法经营意识和诚信自律意识，努力营造公平竞争的市场环境。

4．组织指导各地围绕工商职能，积极开展食品安全普法宣传、科普教育等多角度、多层次的宣传活动，科学引导食品消费，有效提振消费信心。

（六）卫生计生委（6月16日）。

1．召开媒体沟通会，介绍食品安全标准整合等工作阶段性进展和主要成果，围绕社会关注热点开展风险交流，特别是针对存在的认识误区，重点进行解疑释惑，开展正面宣传引导。

2．举办“国家食品安全风险评估中心开放日”活动，邀— 8 — 请媒体记者和社会公众现场参观食品安全重点实验室，展示食品安全风险监测、评估和标准工作进展，宣讲常见食源性疾病的防控知识，并通过网站、微博开展互动。

3．集中开展“食品安全与公众健康进社区”宣讲调研活动，加强食品安全“五要点”、食品安全国家标准解读等知识的基层传播，让群众对食品安全标准等专业性强的工作，能够看得懂、有感受、想参与。

4．举办卫生计生系统食品安全风险交流培训班，进一步贯彻落实《食品安全风险交流工作技术指南》。

（七）商务部（6月17日）。

1．举办“肉菜流通追溯体系建设成效展”，展示近年来肉菜流通追溯体系建设进展及成效。

2．开展酒类知识公益宣传活动，通过专家宣讲、编印资料、图片展览等方式，普及酒类识假防骗知识，引导消费者科学、理性、文明饮酒。

3．编发食品安全科普知识宣传册，宣传食品安全法律、法规，普及餐饮、酒类等科学消费知识。

4．指导中国商业联合会开展“食品安全进超市”活动，通过商场超市电视、广播和资料发放，进行科普宣传和消费提示，举办知识竞猜活动，并接受现场咨询。

（八）粮食局（6月18日）。

1．举办“放心粮油”宣传日活动，在公共场所开展现场宣传，组织“放心粮油”示范企业公开承诺保证食品安全，展示粮油样品及快检仪器设备，发放科普宣传材料，接受消费者现场咨询等。

2．举办“国家粮食局科学研究院实验室开放日”活动，通过样本对比、科学小实验等互动交流方式，向公众介绍粮食质量安全检测技术和设备。

3．举办粮食质量安全科普讲座，围绕社会关注话题开展科普解读。

（九）公安部（6月19日）。

1．举办食品药品安全刑事保护论坛，邀请有关专家、实务部门、新闻媒体等共同研究分析当前食品药品违法犯罪形势，进一步加大刑事打击力度，着力营造严惩重处食品药品违法犯罪的社会氛围。

2．适时公布一批食品安全大要案件，广泛开展警示教育，组织媒体对食品安全重点案件进行深入采访，在宣传周期间集中播发。

（十）质检总局（6月20日）。

1．举办“进口食品安全口岸行”活动，组织各口岸直属局围绕宣传周主题，开展企业承诺、业务咨询、实验室开放、航食企业参观等系列活动，邀请媒体和群众广泛参与，提升消费者对口岸食品安全的信心。

2．印发进出口食品安全知识宣传小折页等宣传材料，普及进出口食品安全相关知识。

3.组织开展各口岸对辖区内食品生产经营单位的食品安全法及相关标准法规宣贯活动，增强其食品安全第一责任人观念。

（十一）教育部（6月21日）。

1.利用教育报宣传各地和学校食品安全管理经验和做— 10 — 法，解读学校食品安全管理制度、措施和要求。

2.组织专家深入中小学，通过专题讲座、主题班会、“小手拉大手”等活动宣传食品安全知识。

（十二）食品药品监管总局（6月22日）。

1．举办中国食品药品检定研究院等食品检验检测机构“公众开放日”活动，邀请社会公众走进专业机构，开设掺假肉类鉴别、食品中甲醛测定、保健食品非法添加药物等专题讲座，配合开展亲身体验活动，提高公众食品安全科学认知水平。

2．开展“治理餐桌污染，建设食品放心工程”经验交流活动，结合前期调研成果，交流、总结、推广福建省在食品安全治理工作中的好经验和好做法。

3．组织开展北京市中学生食品安全科普素质调查，以北京市城乡在校中学生、老师为主体，掌握他们对食品安全的认知程度和影响因素、希望了解的内容和获取信息的方式、以及学校相关教育情况等，为开展有针对性的食品安全科普宣教提供科学依据。

4．制作印发《食品标签标识专项监督检查工作》宣传折页。

5．开展食品安全案例警示教育，展示2013年以来总局组织查处的重大食品安全违法案件。

6．开展总局政务微博“@中国食品药品监管”系列微访谈活动。

7．开展“科学食用保健食品”科普宣传活动，系统普及保健食品科普知识，深入解读保健食品认识误区，引导新

闻媒体科学报道相关话题。

8．指导果壳网等民间科普组织创作、推广食品安全风险交流系列短视频，通过公众喜闻乐见的内容表现形式，提高食品安全科普宣传实效。

9.指导新京报开展“食验场”系列报道，通过科学实验和可视化的新闻报道，破解食品安全传言，引导消费者科学、理性看待食品安全问题。

抄报：中共中央办公厅、国务院办公厅。抄送：各计划单列市、省会城市食品安全办。

国家食品药品监督管理总局办公厅

篇6：2011食品卫生和食品安全考核试卷

应急综合目标考核工作接待方案

根据市政府督查室通知，2012年1月10日，市卫生局考核组将对掇刀区2011年度医改、爱国卫生和卫生应急工作进行考核评估，为做好市考核组的接待工作，特制定本接待方案：

一、考核组领导

郑小艳市卫生局副局长

蔡云峰市疾控中心副主任

李启熊市市容环卫局科长

黄昌毅市卫生局医改办负责人

饶平市卫生局疾控科副主任科员

凡云市卫生局规划科副主任科员

周晓燕市卫生局医政科工作人员

鲁方琴市疾控中心病媒生物防治所所长

艾勇市疾控中心性艾科副科长

二、掇刀区陪同人员

区政府

何鹏林区卫生局局长

吴荣华区卫生局副局长

文德清区市容环卫局局长

黄明华区卫生局医政科科长

彭红林区卫生局公共卫生科科长

廖必涛区爱卫办主任

李艳琼区卫生局规财科科长

王小明区卫生局工作人员

李源富区疾控中心主任

郑荣区疾控中心传染病防治科科长

三、日程安排

（一）听取区政府汇报

1、时间：上午8:00-8:502、地点： 楼 会议室

3、参加人员：何鹏林、吴荣华

（二）查阅资料

1、时间：上午9:00-11:002、地点： 六楼九会议室

3、参加人员：何鹏林、吴荣华、文德清、黄明华、彭红林、廖必涛、李艳琼、王小明、李源富、郑荣

（三）现场检查、走访调查、座谈

1、医改考核

时间：下午14:30-16:30

地点：掇刀人民医院、团林铺卫生院、马庙村卫生室、双碑村卫生室

陪同人员：吴荣华、黄明华、李艳琼、王小明

2、爱国卫生考核

时间：下午14:30-16:30

地点：掇刀石街道：白石坡大道、关公大道、金都

路、长坂坡路；团林铺镇：团林铺卫生院、团林铺卫生院旁建筑工地、团林集贸市场、双碑村、马庙村

陪同人员：廖必涛、文德清

3、卫生应急考核

时间：下午14:30-16:30

地点：区疾控中心、掇刀人民医院、掇刀石社区卫生服务中心、迎春村卫生室

陪同人员：彭红林、李源富、郑荣

（三）考核组反馈考核意见

1、时间：下午16:30-17:302、地点： 楼 会议室

3、参加人员：何鹏林、吴荣华

四、食宿安排

（一）中餐

1、地点：

2、人员：市考核组成员 人，区陪同人员

（二）午休：

（三）晚餐：

1、地点：

篇7：2011食品卫生和食品安全考核试卷

2011年，在州食安委、县政府的正确领导下，我县的食品安全工作取得一定实效，现将一年来的食品安全工作自评情况汇报如下：

一、完善食品安全监管体制情况

（一）、加强对食品安全工作的组织领导

一是领导重视到位。我县充分认识到做好食品安全工作的重要性和必要性，及时贯彻落实省、州食品安全工作会议精神。县政府定期召开县食品安全工作会议及食品安全工作月例会，将食品安全工作列入了政府工作重点，纳入政府目标考核内容。县食品安全协调委员会适时调整完善了成员单位及相关领导，各部门成立了食品安全工作领导小组，为全县食品安全工作的顺利开展提供了组织保障。

二是工作部署到位。县政府出台下发了《关于调整充实普安县食品安全协调委员会成员的通知》（普府办发[2011]56号），制定下发了《普安县人民政府关于印发普安县开展打击假冒食盐专项治理工作方案的通知》（普府办发[2011]2号），食安办制定下发了《普安县严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治实施方案》（县食安办[2011]01号），《普安县餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治实施方案》（县食安办[2011]02号），《普安县2011年食品安全重点工作安排》（县食安办[2011]03号），《普

安县瘦肉精专项整治实施方案》（县食安办[2011]04号），《关于进一步加强酒类质量安全工作的通知》（县食安办[2011]05号）等文件，明确了全县今年食品安全工作的目标、任务和措施。通过全县食品安全工作会议、食品安全协调委员会领导会议、各主要监管部门专项工作会议等，对全县食品安全工作及时进行了部署落实。各职能部门也制定了相应的制度和计划，把责任分解，层层落实，强化了日常监督和事前监控。由于目标明确，措施得力，促进了食品安全工作的顺利开展。

三是人员经费到位。县内工商、农扶委、质监、卫生、经科、食品药品和卫生监督等部门均内设了食品安全专项监管科室，各成员单位均明确了1-2名食品安全联络员，保证了各项工作有人抓，每件事情有人办。县财政在十分困难的情况下，将食品安全工作经费列入财政预算，确保了机构、人员、经费的到位，为我县食品安全工作的顺利开展提供了有力保障。

（二）、建立健全综合监管机制，提高应急反应能力，保障食品安全信息畅通

一是建立食品安全责任制和责任追究机制。建立了会议、督查督办、联合督查等一系列工作制度，明确了食安委办公室和联络员的职责，为食安委日常工作的开展奠定了基础。根据工作实际与职能变动，县政府完善了对各职能部门的食品安全工作考核机制，与各成员部门（县卫生和食药监管局、县工商局、县农扶局、县质监局、县经科局、县教育局、县公安局、县畜牧局）及

乡镇人民政府签订了食品安全工作责任书，同时各职能部门进一步明确了内部分工，落实食品安全监管责任科室和责任人，建立责任追究制。各乡镇人民政府相继成立并完善了食品安全领导小组，把责任、措施、工作落到实处，大力加强食品市场的监管力度，使监管重心下移，保障人民群众的食品安全。各相关成员部门结合本单位的实际情况和具体的食品安全工作要求，相应的 制定了2011年的食品监管实施方案，完善了各项食品监管机制，确保食品安全工作的长期、有效性。

二是建立信息报送机制。在信息报送方面，要求各成员单位定期将本单位实施食品安全工作情况向县食安委办通报，重大情况及时报告。县食安办不定期编印《食品安全工作简报》，对重大食品安全信息进行统一发布。各有关部门建立健全了工作联系制度，有关证照的发放、吊销、注销等情况，做到相互通报，及时掌握信息，县食品安全协调委员会办公室整合部门信息，共印发《食品安全工作简报》9期，各种情况汇报、总结、报表32期。

三是建立重大事故快速反应机制。制定了《普安县重大食品安全事件应急预案及其实施方案》和《普安县县食品安全事故处理程序规定》，从事故定义、组织机构、工作职责、监测、预警、报告及事故应急响应和保障等方面作了更加具体的规定。建立了重大食品安全事故应急处理专家库，根据预案组织了相关部门进行培训，准备适时在全县进行演练，进一步提高我县应对重大食

品安全事故的能力。

四是建立联合执法和综合执法机制。县食品安全协调委员牵头，拟定了整治目标，工商、农业、质监、经科、卫生和食品药品等各部门切实加强执法监督，配合好食品安全的联合执法整治工作。县食安办组织开展部署了春节期间、五.一期间、食品调味料和食品添加剂、清缴问题乳粉、校园食品、严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为、开展非法添加邻本二甲酸酯类物质清查工作、“老干爹油辣椒”清查、“地沟油”及厨房废弃油脂专项整治、“酒类质量”、“中秋”、“十.一国庆”食品安全专项整治、”学校食品安全专项整治“及各类食品安全专项整治，并取得了良好的效果。

二、食品安全重点工作开展情况

（一）规范四个环节 保障食品安全

一是规范农产品源头环节。深入开展农药、兽药、饲料等农业投入品和水产品的专项整治工作，引导农民科学合理使用农药、化肥。完善了例行检疫监测制度，建立了县乡检疫网，对所有上市的肉产品实行强制检疫，确保无病死、有毒有害肉品上市。巩固了县、乡两级无公害农产品质量监测站，共完成六大类32个品种560多个样品蔬菜农药残留检测，合格率为96%，农药残留率均在4%以下。在养殖环节未检查出“瘦肉精”“三聚氰胺”等禁用物质，畜禽产品药物抽检残留率98%、水产品、药物抽检残留率100%、饲料抽检合格率92%，重大动物疫病强制免疫率

100%，畜禽产地检疫面达100%。

二是规范生产环节。质监部门加强对辖区内获证企业的监管，制定了工作方案，获得生产许可证的6家食品生产企业100%建档，其中年审1家，换证4家，新办证1家。落实了食品安全区域监管责任制，开展了对食品生产小作坊、滥用添加剂及使用非食品原料加工食品整治工作。按照“六清楚”的工作要求，全面摸清了全县食品生产加工业现状。

三是规范食品流通环节。把好市场主体的准入和退出关，对食品经营企业、个体工商户，严格依法审查其主体资格，加强监督抽查的力度，特别是对重点商品实行定期质量监督抽验。督促和指导食品经营企业建立健全食品进货检验、索证索票、购销台账和质量追究制度，加强对农贸市场的监管，辖区食品经营户722家落实“两项制度”（进货查验制度、进货查验记录制度）100%，12315”受理案件8家，解决7家，有1家因特殊原因未解决，受理率100%。先后开展了奶粉市场、油脂市场、假冒侵权商标、炒货市场、白肉市场等数次专项整治.四是规范食品消费环节。把集中整治与日常监管结合起来，依法严厉打击，坚决取缔无照、无证非法生产经营企业，食品质量安全明显好转。全面启动食品卫生监督量化分级管理工作，加强对学校食堂、餐饮业及建筑工地食堂，特别是小餐馆、个体门店的检查和监督。强化校长负责制，建立学校食堂食物中毒责任追究制度。积极推行学校食堂和酒店的食品卫生监管量化分级管理制度。建立日常监管制度，强化检查督查活动，确保学校食堂

和餐饮酒店的饮食安全。全年共出动卫生监督员6068人次，卫生监督车817台次，先后开展了打击假冒伪劣食盐、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、问题乳粉、“灌食鸡”、瘦肉精、地沟油、酒类质量安全、台湾塑化剂食品、问题燕窝等专项整治及元旦春节、五

一、中高考、中秋国庆、普安2011年春茶等节假日期间餐饮服务食品安全专项检查，巡回监督餐饮服务单位2620户次，对餐饮服务单位餐用具进行抽样检验，抽检餐饮具样品955个，合格776个，合格率81%。在餐饮服务单位中推行食品安全量化分级管理，对持有餐饮服务许可证的382家餐饮服务单位进行量化评分，餐饮服务单位量化率96%。另外，启动了农村集体聚餐备案制度。拟定了《普安县餐饮服务食品安全“百千万”示范工程实施方案》，成立了本县餐饮服务“百千万”示范工程领导小组，确定“十二五”期间在本县创建一条餐饮服务食品安全示范街的工作目标。

五是我县的生猪屠宰、粮食监管环节。县经科局开展生猪屠宰和食肉品市场监督检查，主要检查了上市肉是否进行检疫和肉品检验、是否有病死猪肉、注水肉、“白条猪”、“瘦肉精”猪肉在市场出现。同时进行了宣传，向业主宣传出售病死猪肉、注水肉、“白条猪”、“瘦肉精”猪肉危害性及采取的相应处罚措施。我县的生猪屠宰率均在90%以上，定点屠宰率100%，无注水肉和病害肉上市。

通过对全县粮食经营市场的监督检查，重点检查粮食经营企业和个体经营户是否存在无证经营、台账登记是否完善、粮食销售经营过程中是否有欺行霸市、强买强卖、掺杂使假、以次充好

等扰乱市场秩序和违法违规交易等行为。通过加强监督检查，进一步稳定了我县粮食市场，维护了粮食经营秩序。

（二）深入开展食品安全专项整治

根据上级食安委和县政府食品安全工作会议及文件精神，在县食品安全协调委员会的组织牵头下，各成员单位，相互协作、形成合力，集中联合开展了：

1、2011年春节期间食品安全联合检查，2、问题乳粉清查清缴工作，3、严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为专项整治工作，4、开展非法添加邻本二甲酸酯类物质清查工作，5、“老干爹油辣椒”清查工作，6、“地沟油”及厨房废弃油脂专项整治，7、国庆期间食品安全整治，8、集中排查治理食品中违法添加罗丹明B，9、学校食品安全专项检查等多次食品安全专项整治。

专项检查共出动执法人员3100多人（次），检查了食品经营户3200多户次，餐饮服务单位1400多户次，食品生产企业及小作坊100多户次，学校食堂140多家。整治的重点是食品流通、食品加工、餐饮服务环节的无证无照、超范围经营、有证无照等食品经营户进行了摸底清查，引导督促食品经营者建立健全并落实“易票通”、进货检查验收制度、购销台帐制度、质量承诺制度、食品质量自检制度、严格食品退市制度等食品经营管理自律制度。对餐饮服务单位持证经营情况、从业人员持健康证明上岗情况、食品原料采购索证索票及台帐登记情况、生产经营场所卫生状况、食品生产经营过程卫生状况等进行了监督检查。

经查：“问题乳粉清查清缴工作”、“严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为专项整治工作”、“开展非法添加邻本二甲酸酯类物质清查工作”、“老干爹油辣椒”清查工作、“地沟油”及厨房废弃油脂专项整治、“集中排查治理食品中违法添加罗丹明B”几项专项整治均未发现有违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、非法添加邻本二甲酸酯类物质、食品中违法添加罗丹明B的违法行为；未发现有老干爹油辣椒食品在市场上销售，餐饮服务单位未使用老干爹辣椒油。大部份餐饮服务单位使用的油脂为有正规标识的桶装菜子油或金龙鱼油，部份餐饮服务单位在当地市场购买肥肉炼油；未发现地沟油。

针对检查中发现违法经营的个体经营户、不符合要求的餐饮服务单位，执法人员对其提出了整顿意见，下达了《责令整改通知书》、《卫生监督意见解书》700多份，责令其整改，当场销毁了过期变质和“三无”食品。

三、有奖举报制度建立和落实情况

根据《县政府重大决策程序暂行规定》，建立了《卫生行政执法考核评议和奖惩制度》，采取多种方式向社会公布本单位投诉、举报电话，并保障畅通。

四、食品安全事故处理情况

为确保食物中毒事件应急处置工作有序进行，建立了重大事 故快速反应机制。制定了《普安县重大食品安全事件应急预案及 其实施方案》和《普安县食品安全事故处理程序规定》，从事故

定义、组织机构、工作职责、监测、预警、报告及事故应急响应 和保障等方面作了更加具体的规定。建立了重大食品安全事故应 急处理专家库，根据预案组织了相关部门进行培训，准备适时在 全县进行演练，进一步提高我县应对重大食品安全事故的能力。普安县卫生和食品药品监督管理局按照县政府要求，于2010年 对《普安县重大食物中毒应急处置预案》进行了修定。食品安全 事件实行了月报、季报制度，相关工作信息坚持做到及时收集，按时上报。为进一步加强食品安全事件信息报告管理工作，经普 安县卫生和食品药品监督管理局会议研究，决定自2011年12月 1日起，食品安全事件信息报告工作由普安县卫生和食品药品监 督管理局办公室负责。

年未，共接到突发事件报告2起（凌记餐馆食物中毒、罐子窑中学食物中毒），接到报告后，普安县卫生监督所依据职责分工，积极参与调查处理，采取有效措施防止了事态的扩大。

五、打击食品安全违法犯罪情况

在县人民政府的领导下，县公安局成立了由主要领导任组长，分管领导任副组长“打击食品安全犯罪活动领导小组”，加强对我县食品安全工作的监管。对本县的食品安全各类专项检查工作进行协助检查，全年未发生食品安全违法犯罪活动。

六、食品安全信息公布管理情况

为切实做好举报投诉案件调查处理工作，普安县卫生和食品药品监督管理局建立了食品安全信息公布制度，及时公布食品安全信息。一是采取多种方式向社会公布举报和咨询电话；二是及

时编发食品安全工作简报，报告食品安全工作进展情况。县食品安全协调委员会办公室共编发《食品安全工作简报》9期，各种情况汇报、总结、报表32期。

八、食品安全宣传教育工作情况

为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，营造严打行动的良好社会氛围，做好食品安全的宣传工作，我县充分借助电视广告、广播、报刊、网络等媒体作用，并采取设宣传点、挂横幅、设专栏、设投诉举报电话等多种宣传形式强化宣传，增强广大人民群众自我防范意识，动员社会各界力量广泛参与，形成开展专项整治工作的良好执法环境。

县食品安全协调委员会就宣传培训工作进行了专门部署，各成员单位结合各自实际，开展了形式多样的宣传培训活动。一是举办各类培训班，从管理规范、专业技术、安全知识等角度，培训管理人员、科技干部、技术人员、从业人员等，不断提高食品生产经营环节维护食品安全的素质和能力；二是制作了食品药品宣传幻灯片及印发了食品安全宣传单，并在不定的时期开展宣传活动。3月13日县工商局组织牵头的“3.15消费者权益保护日”宣传活动，5月8日、6月19日食安委办公室组织牵头县卫生监督所、县质监局、县工商、县经科局、县畜牧局、县农扶局等食品安全主要成员部门在我县中心地段开展了“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为”专项工作宣传活动及“人人关心食

品安全，家家享受健康生活”为主题的食品安全宣传活动，5月20日县经科局组织牵头的2011年“科技活动周”宣传活动，5月22日县法院组织牵头的“普安县社会治安统合治理暨扫黑除恶”宣传活动，6月12日县安全生产监管局组织牵头的“安全生产宣传月”宣传活动，6月19日由县食安办牵头组织的2011年食品安全宣传周（6月13日至20日）活动，向广大人民群众及监管对象宣传了有关食品安全法律法规知识及食品安全科普知识。

宣传活动主要采取发放宣传资料、张贴、挂横幅、电视滚动播放、宣传车巡回广播、现场讲解、咨询、图文展览等多种方式进行。发放了《中华人民共和国食品安全法》及《实施条例》。《贵州省酒类生产流通管理条例》、《酒类流通管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉（主指猪肉）、常见食物中毒及其预防知识、最新禁用农药名单、关注米、面、油“滥用面粉增白剂等相关的食品添加剂的常规知识及食品安全法律法规知识。共计发放宣传资料11000多份。

九、督促企业落实食品安全主体责任情况

为进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，明确食品生产企业质量安全第一责任人意识，进一步提高我县食品生产企业质量管理水平，质监督部门组织召开了我县食品生产企业质量管理人培训会。共培训食品生产企业（小作坊）49家，参会人员49人，培训了《食品安全法》、《食品生产加工企业落实质

量安全主体责任监督检查规定》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，并要求各食品生产单位严格对照《食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》的要求，依法规范生产行为，提升全县食品质量安全水平，保障广大人民群众的饮食健康。并与49食品生产生产加工单位签订了2011年度食品质量安全责任书。

通过培训，使参会企业详细了解了食品生产企业主体责任规定，进一步提高了参会企业主体责任人意识，为全县营造一个食品质量安全“企业为主、政府监管、百姓监督”的良好社会氛围，为贯彻落实食品生产加工企业主体责任规定，确保食品质量安全奠定了良好基础。

普安县食品安全协调委员会办公室

篇8：小议食品化学考试试卷命题

关键词：食品化学,考试试卷,命题

食品化学是食品科学与工程专业的三大学科基础课之一，该课程不仅是学生学习后续专业课如食品工艺学类课程的基础，还是分析和解决食品生产、贮藏及安全等方面的实际问题，开发食品新产品，革新食品工艺，进行食品方面科学研究的理论基础，并提供主要方法。《食品化学》的教学水平与学生对食品化学课程的掌握程度，在很大程度上影响了食品科学与工程专业的人才培养质量。食品化学是一门考试课程，既要考核学生对理论知识掌握程度以及相关技术和能力的水平，又要检验教学效果和质量，要发挥以考促教、以考促学的作用[1,2,3]。考试试卷是决定考试的核心内容，直接关系着考试的目的能否达到。经过多次教学循环，我们总结出食品化学考试试卷命题应遵循以下原则，坚持以下做法：

1. 以教学大纲为依据制定考试大纲

教学大纲是教学过程的基本文件，教学大纲明确规定了知识掌握程度与技能能力要求，规定了必须掌握的基本知识点，对知识点的理解与运用程度有明确的要求;严格规定了授课的内容与相应的授课时间;界定了知识点的覆盖范围，标明了哪些是重点、哪些是难点，通过教学大纲，可以体现该门课程的特点，反映该课程与相关课程的衔接关系。总之，教学大纲规定了对教师的教学要求与对学生知识、技能及能力的要求，应在考试前制订考试方案，将考试目标与教学目标有机结合，做到考试大纲与教学大纲一致，以考试大纲与教学大纲的符合程度检验考试内容与教学目的的一致性，一方面有利于教师理清命题思路，克服考试命题的随意性，另一方面有利于引导学生在掌握基本理论、基本知识和基本技能的基础上，积极培养其创新意识和创新能力。在具体操作上坚持两条原则：1)各主要知识体系在试题中的分数比重尽量做到与其在教学大纲的授课课时比重一致;2)试卷的基础题从教学大纲规定的必须掌握的基本知识、基本技能中找，提高题从教学大纲规定的要深刻理解并能灵活运用的内容中变化出来，综合题则从食品生产与科研的实际出发，尽量从当前的热点或公众关注点、或前沿课题中命题，主要考查学生综合应用两个及两个以上知识点解决问题的能力，该类试题尽量要能反映学生的视野与举一反三、融会贯通的能力及自学能力。

2. 建立习题库、复习题库，以此为基础建立试题库

食品化学是建立在基础学科如无机化学、有机化学、生物化学之上的，学习食品化学时必然要应用到这些课程的内容，在授课时教师必须通过布置复习题与习题引导学生复习巩固相关知识并能将相关知识应用到分析、解决食品化学问题的解决上。食品化学与后续食品科学与工程专业的有关专业基础课及专业课如食品营养学、食品添加剂、食品酶学、食品风味化学等课程有很强的联系，部分内容甚至有较大程度的交叉[4]。有些内容属于食品化学要掌握的，有些内容是食品化学为相关过程打基础的，教师可以在授课中通过习题、复习题告知学生哪些内容属于食品化学需要掌握的，哪些内容是其它课程学习的基础，并让学生通过习题、复习题牢固掌握。食品化学的内容复杂，学习要求高，其内容既包括食品的六大基本成分结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的物理变化，以及它们对食品质量和加工性能的影响，又包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容;通过食品化学的学习，学生既要掌握引起食品贮藏、加工与运销过程中食品质量与安全性变化的物理、化学变化与生物变化的种类、后果、影响这些变化的因素，以及控制这些变化的方法，又要能够运用这些知识灵活地解决实际生产、科研等方面的问题，还要掌握食品功能性成分功能专业的评价、功能性成分的提取、纯化等内容，而食品化学授课学时有限，必须在课前、课后布置大量的习题、复习题给学生，通过课外的预习、复习与自学来确保学生的学习质量。此外，食品化学还是食品科学与工程专业研究生入学考试课程之一，为便于学生复习应考，也有必要建立习题、复习题库。

习题、复习题库的建立不仅仅由任课教师根据教材或讲稿命题，也应向无机化学、有机化学、生物化学等基础课教师征求食品化学的习题、复习题，然后全系教师多次开展专题教研活动，根据相关课程教师在授课中感觉哪些知识学生必须具备或往届学生在知识与能力上有欠缺，然后将这些知识或者能力作为习题、复习题的内容。此外，根据学生在实习或社会实践活动、毕业设计或毕业论文中暴露的知识与能力不足，将相关内容作为习题、复习题的内容。食品生产、科研及安全方面出现一些热点、社会公众关注点后，教研活动中也会及时将它们变为食品化学的习题与复习题。我们也定期收集校外，特别是名校的考研真题，并及时补充到我们的习题、复习题库中。

习题、复习题库建立后，我们将各知识点分门别类，然后按照教学大纲对各知识点的授课要求与学时比例，按照基础题、提高题与综合题的适当比例，整理出试题库，并集体做出参考答案与评分标准。考试与补考时随机抽取，用过的试卷从试题库中清除，并补充新试卷。

3. 试题强调对知识的理解与运用，注重考查学生解决问题的能力与创新能力

食品化学课程中有一些基本的理论与基本概念，学生必须记牢、背熟，如水分活度的概念及水分活度的分区、疏水相互作用与极性相互专业的强弱随温度变化的规律等。这类题我们以名词解释、填空题、判断题、选择题等答案唯一的客观题形式出现，这类题的分值一般控制在30%左右。但是更多的理论与方法的理解与应用最为重要，这类题我们以提高题的形式出现。如脂肪的自动氧化受多种因素影响，脂肪氧化的程度难以用一个指标作氧化全程的唯一准确评价指标。我们在考试前，首先让学生做一次关于脂肪氧化的综合性实验，设计多种脂肪氧化的条件，测定多个脂肪氧化指标，然后将实验条件与学生的实验数据列在试卷上，要求学生用学过的理论分析解释实验数据，不仅可以考查学生对食品化学相关理论的理解程度，还可反映出学生其他基础课程如分析化学等相关知识的掌握与应用能力。这类题目的分值一般控制在45%左右。提高题的分值控制在25%左右，主要考查学生综合运用知识解决复杂问题的能力，同时可以考查学生平时的积累与自学能力，如牛初乳里有许多功能性成分，在考题中可以让学生设计一个综合利用牛初乳的方案。学生首先要了解掌握牛初乳的物料特点、功能性成分，这主要考查学生对专业的喜爱程度，如果喜爱专业，并注意了解与专业相关的问题，回答就没有障碍，在我们的习题与复习题中也有类似题目促使学生去了解。另外，免疫球蛋白等功能性成分的分离考查了学生对非食品化学内容如膜分离等知识的了解状况，免疫球蛋白的分离必须确保其不变性，学生必须根据蛋白质变性的原因涉及分离方案，防止免疫球蛋白变性，等等。试题的答案有些是唯一的，有的答案并不唯一，可以从不同的角度去回答。对答案不唯一的题目，我们在评分上并不求全责备，学生只要在答案中有独到的见解，体现出灵感或智慧的火花，都可得到高分。

4. 重视动手能力，实验内容纳入理论课的考试范畴

食品科学与工程专业是一门应用性学科，它的学科特点决定了动手能力非常关键。我们拟将食品化学的实验课单独设课，单独考核。即使实验课单独设课，依然也可在理论课考试中考查学生的动手能力。例如，蛋白质在食品加工中具有多方面的影响，每一种食品体系中几乎都有蛋白质存在，测定蛋白质的方法有多种，我们给定几种食品体系，要学生设计蛋白质含量测定的方案并评价蛋白质在食品体系中的作用，这对学生就是一个既有挑战性，又能考查学生能力的问题，而学生今后工作中需要解决的问题又很可能与这类题目极其类似。这样的试题有可能促使学生积极主动地培养自己实际动手能力，培养今后工作中用得着的能力。

总之，食品化学考试试卷的命题，既要考查学生对基本理论、基本概念的掌握程度，又要考查学生对知识的理解与灵活运用的能力，还要考查学生的视野与知识贮备、自学能力及创新能力。通过考试，可以引导学生提高在今后工作中用得着的能力。要达到此目标，学生没有相关知识的记忆不行，仅仅只有记忆也不行，应既有记忆又有能力才行。考试能客观、准确地反映学生对食品化学知识的掌握程度与运用能力这样一种目的。同时，考试的结果能够检验教师的教学水平，有利于教师提高教学效果。

参考文献

[1]谢超峰, 贾冠忠.学分制管理模式下高校考试改革研究[J].科学与管理, 2008, (4) :81-83.

[2]叶蓓, 王光辉.浅谈高校考试制度改革的若干问题[J].中国校外教育, 2008, (8) :848.

[3]陈瑶, 李梦虺.论高校创新教育下的考试改革[J].西北医学教育, 2008, 16 (4) :630-631.