醋和醋饮料范文

第一篇：醋和醋饮料范文

江苏盐城市2018届高三生物一轮复习第十三单元生物技术第1讲果酒、果醋和腐乳的制作作业苏教版

第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作

一、单项选择题

1. (2017·启东模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是 ( ) A. 果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同

B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群

D. 果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件

2. (2016·苏州一模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是( ) A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 葡萄汁中的营养物质不足

C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性 D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

3. (2016·苏锡常三模)下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是 ( )

A. 过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质 B. 苹果原醋可以为过程③提供所需菌种 C. 过程①所需的最适温度低于过程②

D. 整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

4. 下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述,不正确的是 ( ) A. 发酵装置内的液体高度一般不超过2/3 B. 发酵装置必须具有充气口和排气口 C. 连续发酵的过程中要保持温度的恒定 D. 醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸 5. (2016·无锡一模)下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是 ( )

甲 乙

A. 发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生 B. 中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵 C. 后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度 D. 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

6. (2016·南通二模)下列关于“腐乳的制作”的叙述,错误的是 A. 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B. 毛霉生长的最适温度为30~35 ℃

C. 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

( ) 1 D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

7. (2016·南京二模)下图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是 ( )

甲

乙

A. 制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的 B. 两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作

C. 用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D. 装置乙中b为排气口,c为充气口,可防止空气中微生物的污染

8. 某同学设计了如右图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是 ( ) A. 甲用来制作果酒,乙用来制作果醋 B. 乙装置需要的温度条件高于甲 C. 该装置便于发酵中产生气体的排出

D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降

9. 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是 ( )

A. 制作果酒时,先去除烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物

B. 榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C. A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋 D. 导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

10. 下面为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ( )

A. 毛霉为好氧型真菌,为避免缺氧,码放豆腐时要留出一定缝隙

B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长 C. 加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质 D. 密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染

二、 多项选择题

11. (2016·南京六校联考)下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是 ( ) A. 与自然发酵相比,人工接种菌种不易被杂菌污染 B. 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵

C. 盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味

D. 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 12. 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法合理的是 ( ) A. 对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

B. 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D. 通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

13. (2016·盐城南洋中学)下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( ) A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

2 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染

三、 非选择题

14. (2015·南通三模)γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化,为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下:

① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48 h,获得毛坯 ② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5 d ③ 腌制后加入卤汤,置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d ④ 分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如上图 请分析回答: (1) 通常含水量为 左右的豆腐适合做腐乳;毛霉生长的适宜温度为 。 (2) 前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 。

(3) 步骤②中,加盐腌制的正确方法是 。此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;另一方面部分GABA会 而导致测定值减小。

(4) 后发酵过程中,GABA含量再次增加的主要原因是 ,后发酵 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。 15. (2015·扬州中学)苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。请分析回答:

(1) 苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中,为了提高苹果的出汁 3 率,在压榨前可加入一定浓度的 酶和果胶酶,理由是这两种酶能 ,从而提高苹果的出汁率。

(2) 发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有 ,说明发酵基本完毕。

(3) 在制备苹果醋的过程中,乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花,然后加入含 菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐,并在A处通入 。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度 (选填“高”、“相等”或“低”)。

(4) 下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图。35 min后曲线变成水平是因为 。若从反应开始时就增加该酶的浓度,其他条件不变,请在图中画出生成物量变化的示意曲线。

第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作

1. A 【解析】 用于果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型;用于果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,两者的代谢类型不同。

2. D 【解析】 酒精是发酵的产物,但酒精对细胞有一定的毒害作用;随着发酵进行,发酵液中的营养物质减少,pH逐渐降低,酵母菌会大量死亡,发酵停止;酵母菌是兼性厌氧菌,不会因氧气过少而无法进行细胞呼吸。

3. D 【解析】 果酒发酵的适宜温度为18~25 ℃,果醋发酵的适宜温度为30~35 ℃;果酒发酵可以利用附着在苹果皮上的野生型酵母菌,发酵过程不需要严格无菌。

4. C 【解析】 果酒发酵时的最适温度为18~25 ℃,果醋发酵时的最适温度为30~35 ℃,所以连续发酵的过程中温度需要改变。 5. B 【解析】 发酵初期不通气,酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳,所以溶液中有气泡产生;酒精是酵母菌无氧呼吸产生的,若中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵;果酒制作需要缺氧环境,且温度为18~25 ℃,而果醋制作需要氧气,且温度为30~35 ℃,所以接种醋酸菌,应适当通气并提高培养温度;果酒制作中,产生的二氧化碳溶于水形成碳酸,使pH下降,进行果醋发酵后,产生醋酸也使pH下降,所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是②。

6. B 【解析】 腐乳的制作是毛霉等多种微生物共同作用的结果;毛霉生长的最适温度为15~18 ℃。 7. B 【解析】 制作果酒、果醋或腐乳时,控制的温度分别是18~25 ℃、30~35 ℃、15~18 ℃;用装置甲制作腐乳时,越接近瓶口微生物感染机会增加,所以加盐量也增大;装置乙中b为充气口,c为排气口,排气口长而弯曲可防止空气中微生物的污染。

8. C 【解析】 甲装置密闭,可用来进行酵母菌的发酵制作果酒,酒精进入乙装置,在有氧条件下,可用来制作果醋;甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液,甲装置中没有气体的排出口,该装置不便于发酵中产生气体的排出;甲装置产生酒精和二氧化碳,pH下降,乙装置将乙醇转变为醋酸,pH也下降。 9. D 【解析】 为防止杂菌污染,应该在冲洗之后再去除枝梗和烂子粒等;榨汁机不需要消毒,消毒时需用70%的酒精;A过程是酒精发酵,A过程结束后,需要采取增加醋酸菌,打开充气口、提高环境温度等措施后才能进行果醋发酵。 10. C 【解析】 从流程图可以看出,毛霉在加盐腌制前就已长成,加卤汤、密封腌制中,毛霉不再增殖。

4 11. BD 【解析】 果醋的发酵需要较高温度,但应该在有氧环境中,不是密闭环境;参与腐乳制作的微生物是毛霉,属于需氧型真核生物,产生CO2的场所不是细胞质基质。 12. ABC 【解析】 对于果醋可通过品尝的方法和检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定;对于果酒可通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定;通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒和果醋制作是否成功。 13. AC 【解析】 腐乳制作中毛霉等微生物产生的蛋白酶能催化豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸;制作腐乳用的是含水量为70%的豆腐,含水量太高腐乳不易成形;加盐能析出豆腐中的水分,并抑制微生物的生长,卤汤中加酒能抑制微生物的生长,并能调味;腐乳密封腌制时,封瓶时需将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

14. (1) 70% 15~18 ℃ (2) 毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA (3) 逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些 溶解于水,随水流失 (4) 毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用 60 【解析】 (1) 含水量为70%的豆腐适合做腐乳,水分过多则腐乳不易成形。毛霉生长的适宜温度为15~18 ℃。(2) 在前期发酵过程中,毛霉生长旺盛,产生的蛋白酶量多、活性高,蛋白质被大量水解为小分子肽和氨基酸。(3) 腌制时要逐层加盐,随着层数的加高增加用盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。γ-氨基丁酸(GABA)是水溶性氨基酸,腌制过程中会溶解于水,随水流失,因而测定值会减小。(4) 在后期发酵过程中,毛霉已经死亡,但从其中浸提出来的蛋白酶仍能发挥作用,相对于前期发酵来说,需要更长的时间,腐乳发酵过程的后熟作用时间长。由图可以看出,后发酵60 d后的白方腐乳GABA含量较高,出厂销售比较适宜。

15. (1) 纤维素 破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解) (2) 气泡冒出 (3) 醋酸 无菌空气 高 (4) 底物消耗完毕 见下图

【解析】 (1) 制备苹果醋时,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶,以破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解),提高苹果的出汁率。(2) 甲罐进行的是酒精发酵,酒精发酵过程中除了产生酒精,还产生二氧化碳气体。(3) 乙罐内进行的是果醋发酵,参与该过程的微生物是醋酸菌,因此需加入含醋酸菌的培养液;醋酸菌是嗜氧菌,在发酵过程中要不断通入无菌空气;苹果醋发酵时控制的适宜温度为3035 ℃,而苹果酒发酵时控制的适宜温度为1825 ℃。(4) 35 min 后底物消耗完毕,生成物的量不再增加,因此曲线变成水平;若从反应开始时就增加该酶的浓度,会加快反应的速率,但不会改变化学反应的平衡点,因此在其他条件不变的情况下,生成物量变化的曲线是缩短达到平衡点所需的时间。

第二篇：饮料广告创意分析及赏析今年夏天的饮料明星

哇哈哈广告创意分析及“尖叫” “绿茶”的赏析

今年夏天的饮料明星，无疑是各种功能饮料。从电视屏幕上的你方唱罢我登场，到卖场的争妍斗艳，“激活”、“尖叫”、“脉动”……无不挑起人们尝试的欲望，许多年轻的“好动分子”已 经成为功能饮料的拥趸。 而在这最热闹的比拼之外， 传统的碳酸饮料、 包装水饮料、 茶饮料、 果汁饮料并没有消停，广告运动此起彼伏。

在产品开发上，娃哈哈以基本的维生素饮品为基础，特别从南美寻找到创新元素瓜拉纳，使之成为娃哈哈激活广告的诉求点。维生素饮品的价位和形象，决定了这一产品甫一问世，就成为清新与时尚的象征。而娃哈哈的资源――著名歌星王力宏成为首选。 王力宏的形象从出道时的大男孩、英俊的优质偶像，日渐转变为充满阳刚个性、充满音乐人智慧的偶像兼实力派歌手，特别是其音乐创造天分使其魅力超越了外在形象。 王力宏的转变同样给人以巨大诱惑，这就是他拥有无限潜能，成为他不断超越自己的动力!而这也正是娃哈哈激活活性维生素水饮品要带给消费者的东西，两者可谓不谋而合。激发潜能，活力无限! 广告中大量出现王力宏在激发潜能之后表现出来的360度旋转打鼓、激情飞扬的嘻哈舞步、出神入化的小提琴演奏、迅驰如电的车手技能……种种超凡表现， 无不透露出一个讯息：有激活，没什么不可能! 年轻人都是希望超越自我的群体， 而且是个性的群体，每个人的内心中都有激发自我潜能、活得更出彩的愿望。这就是激活的主张!

娃哈哈矿泉水广告策划

1，广告目标：突出娃哈哈矿泉水的干净健康，使消费者放心地购买，从而能在市场上顺利地进行销售。

2、广告的目标市场：主要目标市场在本市居民家庭，企业，以及 各种休闲、娱乐场所及对矿泉水有需求的其他场所。

3、广告的诉求对象：居民家庭，企事业单位，学校，各种休闲、娱乐场所及对 矿泉水 有需求的其他场所。以中青年消费者为诉求对象，充分满足消费者需要的优质矿泉水。

4、广告诉求地域：人口多及经济较发达地区，消费者数量充足 地区。

5、广告的诉求重点：重点在于针对各阶层消费者，运用不同媒体做直接有力的诉求。

6、广告表现：1)广告的主题：娃哈哈矿泉水的主题是“娃哈哈矿泉水— —关爱您的生命。 ”2)广告的创意： 娃哈哈矿泉水进入市场，首先在关高创意上必须十分重视。广告创意是表现主题服务的。在娃哈哈矿泉水的广告制作上，意境是"第一个画面 --在卫生、 整洁、管理严格的生产现场，娃哈哈矿泉水经过一系列的流水线加工处理，高温消毒、杀菌，到最后的包装成瓶;第二画面——一个大热天，娃哈哈工作人员送货上门，而后是一个可爱的小女孩拿了一瓶矿泉水给汗流满面刚进门的爷爷喝，口里并说：“爷爷，请喝娃哈哈。”这一广告的内容突出了娃哈哈矿泉水的优质质量和优质服务，并体现人间真情，纯净自然，关爱生命。 3)各媒介的广告表现： 平面设计：由以上的平面设计图可以看出： 娃哈哈矿泉水就像西瓜一样，天然，纯净，无污染，从而与“健康，关爱生命”的主题相呼应，可以放心饮用。另外，它还清凉解渴，给人带来不一样的干净清 爽，可以在这个夏天更好的畅销。

7、广告发布计划： 1) 广告发布的媒介： 媒体选择电视,报纸,公共汽车车身,站台, 超市 POP。 ①电视广告： 充分发挥电视广告形象直观，每天都有，感 染为强，覆盖面广的作用，能过经常性地播放电视广告，潜移默化地让消费者对娃哈哈矿泉水有深刻地印象。 ②报纸广告：选择电视广告中的画面，刊登在报纸上，与 电视广告相一致，使人们 无时无刻都能感受到娃哈哈矿泉 水的干净与清新。 ③印刷品类广告：对娃哈哈矿泉水作全面的陈述，做到可 读性强，具有吸引力，贴近消 费者的生活，符合消费者的 需求。可定期半个月或一个月向消费者分发。 ④超市广告：

7、8月份用水旺季，可在超市举办促销娃哈哈矿泉水活动。

8、活动计划 1)促销活动计划： 4月份开展全面广告宣传,同时在超市开 展促销活动。5 月份结束本次广告宣传,开始新一轮的广告策 划。 2)公共关系活动计划：展开电视广告宣传,同时在各大城市 公共汽车，车身广告,站台广告,还有各大城市晚报广告。3)其它活动计划： ①制作 POP，悬挂于超市及小卖铺，使消费者在购买点易于立即 指名。 ②制作公益海报张贴于出租车上，公共汽车上及公共电话机上，以随时随地提醒消费者注意，弥补大众传播媒体之不足，并具有 公益作用。③制作插页广告，于、夹于杂志内页，赠送读者。 ④赞助各种大型体育活动.通过广告宣传,在 2012 年内娃哈 哈矿泉水的品牌认知度提高到 90%,销售量增加 50%,进入 中国瓶装水销量前三名。

娃哈哈的广告策略分析：

(1)较早地使用了央视广告，央视极高的权威性、独此一家的垄断性、发布的统一性决定了其传播力。娃哈哈的广告重点集中在央视，高频率播放。2001年，娃哈哈广告总费用超过3亿元，今年计划投放超过5亿元。纯净水上市后，面对地方强势品牌，娃哈哈在业内第一家在中央电视台打水广告，打造全国性品牌，这一举措令纯净水先行者后悔不已，其明星篇井冈山的“我的眼里只有你”及其在20多个城市的“现场促销”活动取得了一定的轰动效应。

(2)注重广告的促销效果。很多人认为娃哈哈的广告土、不洋气、不大气，但娃哈哈集团广告部部长杨秀玲女士认为，广告最重要的是能为大众所接受，能吸引消费者，能启动市场，娃哈哈广告虽不叫好但叫卖，能实现销售提升。这与现代广告之父奥格威极力提倡广告的促销性而非创意、艺术正相契合。

(3)正确选择诉求方式。饮料这一类的产品没有多少高科技含量，产品同质性较强，在广告诉求方式上如果采用理性诉求，很难说清楚什么，感性诉求是最好的方式。不同于乐百氏的27层净化诉求，也不同于农夫山泉的天然水诉求，娃哈哈在水广告上采用的都是感性诉求方式，如“我的眼里只有你”、“我的心里只有你”、“爱你就等于爱自己”、“中国人自己的可乐”、“亮出你自己”等。

(4)整合性。娃哈哈广告连续推进，注重节奏，注重与其它促销手段的配套。如随着2001年9月份开始的一轮媒体启动，大红礼品袋喜庆包装的产品10月全部进入通道，12月进入超市堆头，在农村乡镇营造“条幅海洋”、“红色海洋”，广告也着意渲染一种喜庆氛围。“婚礼篇”运用了很多的乡土传统素材，再加上“中国人自己的可乐”的主题诉求，赢得了农村市场的优势，尤其是在一些老区，大有“可乐的名字叫非常”之势，2002年春节期间，其销售量上升了67.不过，杨部长也承认，娃哈哈对大城市的脉还未把准，没有找出更好的诉求方法和广告卖点。尽管非常可乐已经取得了第一阶段的胜利，但可乐主要的市场在城市。可口可乐“泥阿福”、“年年庆有余，岁岁添欢乐”显示了其对农村市场的关注，非常可乐怎样显示对都市少男少女的关注，将是下一个战役的关键。 娃哈哈的成

长是和宗庆后紧密联系在一起的，宗庆后是娃哈哈的企业之魂，其“宗氏兵法”也为众多人所乐道，但均很难系统总结这位不好张扬的经营大师的谋略。他的“连续出招”、“后发制人”、“太极拳手法”、“感觉致胜”、一年200天泡市场、国内少有的高度集权统一管理模式(娃哈哈是国内惟一未设集团副总经理的大型企业)及“工作狂作风”，多少能反映出某些侧面，他身上有太多可大书特书的东西，从娃哈哈的发展历程中，也能感受到他的独特之处、过人之处，“有了感觉事情就好办”，这是宗庆后的名言，希望娃哈哈集团能在宗庆后的掌控下，成为世界饮料巨擘。

而农夫山泉尖叫饮料创意阐述： “沙滩篇”： 作为“尖叫”饮料的第一支电视广告， “沙滩篇”的任务意在引起关注， 让“尖叫”品牌在短时间迅速让众人知晓。电视上天天那么多广告，每条都试图突围而出， 什么能让人在短期内迅速关注呢?首先，“尖叫”这个行为本身，就有着很好的冲击力，又和品牌紧密相连，因此，创意的发想必须围绕“尖叫”而来。其次，“尖叫”缘何而来呢? 什么才能让观众也不禁想为之尖叫呢?尖叫有很多原因， 兴奋、 激动、 恐惧、 狂喜……其中， 只有恐惧是在电视上最具互动性的。于是，就有了这出“沙滩尖叫”的恐怖戏。 “起跳篇”：“沙滩篇”是一条“惊悚片”，投播期短，但使观众迅速记住了这个与众 不同的饮料品牌。 第二支就是本片“跳跃篇”， 更着重传达“尖叫”产品的功能属性和年轻 人的消费形态。画面表现的是一个年轻人从家、地铁、工作室到露天球场、便利店、迪吧之 间的自由穿梭。尖叫饮料是功能饮料，体现在年轻人身上，就是活力和情绪。饮料之所以取 名尖叫，正因为“尖叫”这种行为本身，就是释放活力与情绪的一种极端方式。而本片就是 要将活力与情绪的概念与“尖叫”品牌挂钩。 从白天到黑夜， 从室内到室外，从运动到休闲，从工作到娱乐……活力、情绪，就是这个时代年轻一族最醒目的识别标志。

统一绿茶创意阐述： 2003观唐广告对绿茶市场的调研结果显示，市场上各包装绿茶品牌之间，并无明显 个性区隔。面对20―35岁追求个性、渴望亲近自然的绿茶消费群，赋予统一绿茶鲜明的品牌 个性，建立品牌区隔，便成为2004统一绿茶广告活动的重心。 每个人心中都有属于自己的那片绿，拒绝千篇一律，找到属于自己的方式去亲近自然， 这就是统一绿茶想和目标消费者沟通的生活主张。 由此， 统一绿茶提出2004的传播主张： “找到属于自己的方式，亲近自然”。在 TVC 中，则用两支15秒的广告片加以阐释。 “滑草篇”： 几个年轻人站在高高的草坡上，对着远山尽兴地呐喊。还嫌不过瘾，便 干脆坐在草皮上，顺着碧绿的草坡飞滑而下，笑声欢畅淋漓…… 音效： (年轻人兴奋地对着远山喊)“喂――喂――” (从草坡滑下时开心的笑声) (畅饮绿茶声) (清新的水滴声)咚――男声旁白： 找到属于自己的方式，亲近自然，统一绿茶。 “滑沙篇”： 绵延的沙漠，几个年轻的旅人骑着骆驼行走。

在这些品牌中为什么哇哈哈如此成功呢?

产品品牌形象分析(1)企业赋予产品形象： 企业推出产品之初，主要以儿童饮品为主。QUOT娃哈哈QUOT三个拼音中的韵母 a是孩子最早发出的音节，且发音响亮，三个字音韵和谐，极易被孩子所接受，而且恰有一首新疆民歌与此同

名， 其欢乐明快的曲调及强烈的民族色彩已经为人们所熟悉。从字面看，QUOT哈哈QUOT是各种肤色的人表示欢笑喜悦的共同方式，有一种健康和喜悦的寓意，不仅孩子喜欢，父母也会喜欢，用此三字作商标，容易唤起人们的愉悦心理，可缩短商品与消费者之间的距离。但也因此原因，QUOT娃哈哈QUOT曾给人以少儿产品的印象。 随着公司的发展，产品覆盖层次从少年儿童扩大到中青年乃至老年。有人提出换掉“娃哈哈” ，与其花代价重新再打一只品牌，不如强化广告，强化宣传，延伸原有品牌。况且，QUOT娃哈哈QUOT三字所代表的高质量已为大众所认可，这是最难得的优势。 娃哈哈龙井绿茶在推出之初，在选代言人及定位时首先考虑的是迅速让产品进入市场、提高知名度、扩大知名度。(2) 消费者对产品形象的认知： 根据我们的调查 45的消费者认为娃哈哈的定位是青少年儿童，购买时有排斥感。 关于娃哈哈龙井绿茶，通过我们调查，他在同类产品中的提及率不高，严重受康师傅绿茶，统一绿茶，可口可乐原叶绿茶压制。很多人提到娃哈哈龙井绿茶会想到周星驰代言的“天堂水，龙井茶”的广告和谢娜代言的“找茬”广告，并且认为有些土，不能表现茶文化内涵。

如何精确地把握好广告和促销投入的大小、明确广告和促销投入的最佳时机，如何选择覆盖率最高、相对费用较低的媒体，如何安排好不同的媒体组合，以及如何优化广告和促销组合以达到最佳的总体市场推广效果，这是让众多企业经理人头疼的事情。所以娃哈哈集团所使用的广告策略相对比较成功。

哇哈哈广告创意分析及“尖叫”

班级：市场营销二班

姓名:高斌

学号：110102206 “绿茶”的赏析

第三篇：2018碳酸饮料十大品牌排名 碳酸饮料品牌排行榜

2018碳酸饮料十大品牌排名 碳酸饮料品牌排行榜【最新公布名单】

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2018碳酸饮料十大品牌、2018最受消费者喜爱碳酸饮料品牌，2018最受消费者关注碳酸饮料品牌，是CNPP数据研究，十大品牌网china-10.com，买购网联合重磅推出的碳酸饮料品牌排行榜。榜单由CNPP提供数据技术支持，采用网络投票、专业系统数据分析考评和网站用户调研等多项综合评定，进行自动计算程序生成。公正公平地评选出的2018碳酸饮料十大品牌、2018最受消费者喜爱碳酸饮料品牌，2018最受消费者关注碳酸饮料品牌。旨在引起社会的广泛关注，引领行业发展方向，并推动更多碳酸饮料品牌快速发展，为众多碳酸饮料实力企业提供充分展示自身实力的平台，排序不分先后，仅提供给您做参考。

2018十大碳酸饮料品牌排行榜

 Coca-Cola可口可乐(可口可乐(中国)投资有限公司)

(021-61928000，于1886年美国,1927年进入中国,风靡全世界的汽水品牌,经典红色弧形瓶是其识别标志,可口可乐(中国)投资有限公司) 

 PEPSI百事可乐(百事(中国)投资有限公司)

(010-65608566，始创于1890年美国,美国百事公司1890年推出的新生代碳酸饮料,家喻户晓的可乐品牌,可口可乐的主要竞争对手,百事(中国)投资有限公司) 

 雪碧(可口可乐(中国)投资有限公司)

(021-61928000，可口可乐公司1961年推出的柠檬味汽水,清亮透澈的口感和舒爽解渴的功能,使其成为家喻户晓的大众碳酸饮料,可口可乐饮料(上海)有限公司) 

 7-UP七喜(百事(中国)投资有限公司)

(010-65608566，知名柠檬汽水品牌,百事为应对可口可乐公司的雪碧而打造的软饮料品牌,百事(中国)投资有限公司) 

 Mirinda美年达(百事(中国)投资有限公司)

(010-65608566，百事可乐公司出品,碳酸饮料十大品牌,主打橙味的果味碳酸饮料,饮料行业著名品牌,百事(中国)投资有限公司) 

 Fanta芬达(可口可乐(中国)投资有限公司)

(021-61928000，软性碳酸饮料,1940年代在欧洲开始风行的饮料,1960年被可口可乐公司并购,橘子汽水是其核心口味) 

 健力宝(广东健力宝集团有限公司)

(0757-82815223，创于1984年,中国民族运动饮料的奠基者,旗下拥有健力宝/爆果汽/第五季/多漾水/爱运动等知名品牌,广东健力宝集团有限公司) 

 屈臣氏watsons water(屈臣氏集团(香港)有限公司)

(852-2606-8833，1832年开设中国大陆首家汽水厂,已有逾百年制造优质蒸馏水的经验,全球较大的蒸馏水供应商,屈臣氏集团(香港)有限公司) 

 Schweppes怡泉(可口可乐(中国)投资有限公司)

(021-61928000，极具知名的含气苏打水品牌,含维C的柠檬味汽水,源自1783年的英伦经典,1999年被可口可乐公司收购,醒目的喷泉标志设计是其特色) 

 北冰洋(北京市北冰洋食品公司)

(010-60250506，始于1936年,北京一轻集团旗下,北京著名商标,专业从事饮料/罐头/冷食的生产,以雪山白熊为标志,北京市北冰洋食品公司) 

第四篇：饮料销售资料

国内既饮咖啡饮料2009年的整体营业收入大概在70-80个亿，未来两年有望突破100个亿。第一名，当然还是雀巢，保守估计占据了40%-50%的份额，统一的“雅哈”紧随其后，接着就是伯朗咖啡，另外力神在海南、麒麟和三得利在上海等区域市场，表现不俗。

在女性消费者中，果汁饮料的市场渗透率达43.8%;与此相应的是，男性的市场渗透率只有34.7%，不及平均水平。可以说，女性消费者撑起了果汁饮料市场的大半江山。

年轻化是果汁饮料市场的另一个消费者特征，随着年龄的增长，消费者的比例呈下降趋势。16～44 岁之间的消费者占总体的84.9%。对15～18 岁的青少年，市场渗透率达到48.9%;随着年龄的升高，市场渗透率逐步下降，35 岁之后，果汁饮料的市场渗透率开始低于总体水平。值得注意的是，虽然15～18 岁这一年龄阶段由于自身还不具有收入，因而还不是最主要的消费人群，但其市场潜力不可估量。

第五篇：饮料营销

饮料营销：k可——高端商务饮料的尴尬

一. 相关背景

太阳生科是集天然植物、功能性保健食品及生物制药的研发、生产、销售于一体的大型高新技术企业，20多年来，一直开发、研究、培育、加工和销售以人参为主的天然植物养生保健产品,在东南亚地区乃至全球都享有很高的声誉。

K可的推出是因为太阳生科看中天然植物饮料将成为今年饮料市场的大趋势，而这种判断基于“欧美发达国家饮料市场的昨天，就是中国饮料市场的今天”，因为全世界保健性功能性饮料年销售额已经突破250亿美元，并且连续10多年保持了两位数的发展速度。与发达国家相比，目前我国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，距离全世界人均7公斤的消费量尚有巨大空间。

从2000年开始，太阳生科投入巨资和原料，与德国LAT研究院一起夜以继日攻关,向植物领域的尖端技术发起挑战。经过上千次对各种植物的萃取试验，终于在2003年成功掌握了植物“精萃”技术。同时按照欧洲植物保健饮料标准，自主创新，形成了属于自己的、独特的、生产工艺及配方。同年向省及国家申报K可饮料系列产品。

2005年公司生产的人参花蕾花、人参养生元、萃灵芝、K可饮料等系列保健养生品叩开欧美市场大门，订单更是纷至沓来。

2006年获得国家食品药品监督管理局批文，率先通过了国家“GMP”认证。K可饮料系列，填补了国内外植物保健饮料行业空白。

2006年3月15日K可在成都糖酒会上闪亮登场。

2006年11月18日，当天太阳生科广告竞标一举夺得了“K可饮料家族”在中央电视台黄金时段2007年的播出权。

2007年5月1日，K可系列保健饮料正式上市， 6月20日，公司成立上海分公司。前期销售形势尚可，但到后来就逐渐下滑。

2008年7月20日，K可陷入“业务调整”期。

二.市场战略

1. K可的品牌战略

下面这段话是K 可自己公司网上的原文：

K 可的品牌战略——高举高打的大品牌策略，力争3年内打造天然植物饮料第一品牌。5年内完成认知度、知名度、美誉度、忠诚度的打造。首实现产品、品牌的上市;并实现品牌认知度、知名度的打造。结合2008年奥运会开展大型宣传推广活动，让全球人都知道 K 可---中华之饮的魅力，树立品牌美誉度，铸就 K 可国际化形象。2009年让 K 可品牌文化成为消费流行，让品牌充满活力，彰显 K 可品牌威力，成功打造 K 可成为植物饮料第一品牌。

2. 市场细分与选择战略：

目标消费人群选择那些工作团队、生活群体中的核心人物，特别是商务人士。商务人士多数是白领，工作辛苦，竞争激烈，正好是保健饮料的目标消费群体。K 可公司的某销售经理表示，选择这类人群是因为这类人对人际圈具有领导性的影响力，是周围人效仿和信赖的对象;他们的生活形态和消费习惯左右着周围人的喜好，培育这类人的消费喜好，将对产品进军全国大众市场具有积极作用。

3. 市场定位战略：

其最初的市场定位是健康饮料，后来改成“商务人士的保健饮料”，希望抢占商务人士心智中的保健饮料的第一品牌。后来，K可又给自己加了一个定位——原生态饮料和高端天然植物饮料。现在，广告中的所传播的定位信息是——“战胜疲劳，不做纸片人”——抗疲劳。

三.营销战术1.价格：

正因为K可饮料源自珍贵植物原料，拥有明显的保健功能和极高的附加值，因此在市场中K可饮料很

自然地被定位于高端饮料，零售价为9.8元。但是给超市的供货指导价定在8.6元。好象利润率低了一点。

2. 产品：

“K可”推出的系列产品主要：人参花蕾花饮、 “K可”西洋参饮、“K可”灵芝饮、“K可”养生元饮、“K可”枸杞饮等系列产品。采用玻璃瓶包装，246毫升，标签采用的是对应的原材料颜色，比如：枸杞饮就用红色主色调，人参花蕾饮用绿色主色调，灵芝饮用褐色，辅以白色，整体包装感觉还是不错。但是，你要说多高档，明显比其他竟品有气派，更奢华，笔者也不觉得。

K可饮料的产品卖点为----饮料所富含维生素、氨基酸、矿物质、人参皂甙、多糖体等营养活性物质能够完全被人体吸收。

3.渠道：

K可自2007年4月份铺市到6月份止，全国签约的城市有105个，已签约的经销商有100多个，终端铺货点数达到5000多个，K可以最快的速度占领了各大卖场和商超的最佳陈列位置，并有针对性的开发出餐饮、高档社区、健身中心、夜场等特通渠道。

4.推广：

4.1 地面推广，摸索前进

产品上市前三个月推广主要以铺货为主，真正开始销售推广只有两个月的时间，但在短短的两个月中，华南、华中地区回款有了喜人的增加。

2007年4至6月各办事处销售任务达成率前五名排名是上海、长沙、石家庄、绍兴、温州;2007年4至6月份实际发货金额前五名排名是上海、长沙、温州、东莞、郑州。

在K 可公司的内部营销会议上，来自河南的市场经理介绍了他们的市场推广经验。他提出：要在市场上迅速打开局面，需要对饮料市场有一个比全面的洞悉，为此在试饮活动中他们进行了多次的消费者问卷，掌握目标消费群的购买心理和习惯，然后集中优势资源在白领集中的商业区、高档写字楼、高档社区开展试饮活动，最大限度的让目标消费者能了解、接触到公司的K可饮料。

南京地区在一些物料没到位的情况下，充分利用自有的资源，如：地堆价格插牌、价格标签等，让终端陈列呈多样化，吸引更多消费者的注意力。

在卖场内，K可也大搞免费品尝活动，同时配置专业导购来为消费者讲解K可饮料的独到的内涵，让消费者通过自己的直观体验来增强K可的产品印象和品牌形象。

4.2 空中广告，高举高打

K可事业部利用强势的广告媒体支持，进行360度整合传播，通过中央电视台、凤凰卫视、全国性报纸等强势媒体广告宣传，迅速建立K可的知名度和美誉度;K可投放了央视2套、4套，还在18-21点段的黄金时间段播出，同时还作为《艺术人生》、《对话》、《海峡两岸》等热门时政栏目的贴片广告播放。

四.案例点评

1.市场定位，混乱多变

由于K可在定位上的反复改变，过多的概念和过复杂的介绍，使得顾客心智无法弄清楚这个品牌究竟代表什么，犯了定位切忌复杂的大忌。K可到现在都没有明确自己的品类，这样会造成消费者对高价并不买帐，不会有太多消费者形成持续购买，往往试过第一次后就没有重复购买欲了。

在K可的推广中，没有将定位所带来的利益点表述出，消费者不知道人参花蕾到底有何功效。按照公司的说法：K可能抗疲劳、防辐射、固本扶正，全元养生，常饮使人青春常驻，活力无限。这么多的功能消费者是记不住的。K可的利益点需要集中定位于一两点。红牛的利益点很集中——抗疲劳。这一点值得K可学习。

很多专家认为定位要精准，能直达消费者心智。理论上不错，但实际操作有困难，因为你真的无法在没有经过大规模调查的情况下，就能判断这么多备选定位方案哪个最好。与其反复改动，不如坚持集中于一点，也有成效。

2.匆忙定价，缺乏调查

K可给超市的供货指导价定在8.6元，零售指导价9.8元。好象利润率低了一点，因为一般超市要求饮料品类的销售利率在15%左右，而K可又属于高端饮料，这么低的利率很容易成为超市采购眼中的鸡肋。而且也不知道零售指导价9.8元是怎么定出来的，是主打哪个竞品的，有没有经过市场调查和测试。K可的这些产品在市场的价格是一样的，将枸杞这样一种大众化的产品和人参花蕾、西洋参、灵芝等等同，也卖9.8元，会无形中降低这些品种的档次和身份，让消费者对整个产品系列的定价产生怀疑，认为其价不符实。

3. 定位高端，选择大众

K可的定位在高端，却在各类超市推广。大众在超市买饮料一般是以中低档为住， 包装水、碳酸饮料、果汁饮料等。这样一开始就浪费了很多市场费用。

而且把大量广告费投在并不是目标消费群首选的电视和报纸这种大众媒体，也有点值得商榷。当然，笔者相信公司肯定也比较过不同媒体的收视人群，选的频道和版面肯定也是针对商务人士的，只是性价比可能杂志和网络更划算些。

比如像人参花蕾的采摘周期为四年一次，六十斤人参才能采摘到一两花蕾，不是随便一家企业就能生产出与K可相同的产品——这些有利信息是靠简单的广告手段传播不了的，是需要从软文，从公关的角度来传播，以此进入目标消费者的心智中去。

4.高举高打，盲目扩张。

当时，仅在广州，不到一个月的时间，K可进店数就从281家迅速增加到500家。在全国，终端铺货点数达到5000多个。在当时，企业的决策者一定为此而高兴。

但根据笔者多年来的研究，高端饮料和特殊饮料(比如当年的他+她-)，这类饮料一开始就大规模全渠道铺货，反而是危险的信号，往往销量下滑的也快。企业开始阶段一般以实际回款金额来考核销售人员，这样就导致销售人员一开始就给经销商很多空头承诺，忽悠经销商进大批货，再反过来向公司要更多支持和政策。

提醒各位新进入高端饮料行业的企业，饮料的真实销量是出在终端的动销上，而不是把货发给经销商，或者经销商把货压给二批和终端，让货压在二批仓库和终端的货架上。因为新饮料品牌，你的口感、包装、性价比要让消费者接受，是需要1-2年时间的，高端饮料需要的时间就更长了。

而且，你一开始的目标消费群和定位战略也不是一定正确，是需要在实战中调整的。高举高打，消耗公司太多资源，导致决策者盲目自信，导致劣马驱逐良马现象——就是一开始会压货的销售经理深得领导喜欢，但往往在市场上会留下更多的烂摊子需要收拾。想慢慢做市场的销售经理反而被领导认为无能，也不给什么支持。

而企业决策者们由于想尽快收回投入，于是就加大生产和圈地，而忽视对消费者心智中的真实感受做进一步的市场调查和分析，从而丧失机会。这个时候，其实是需要决策者去分析判断哪些人群才是产品的真正消费群或购买者——有可能是老公喝，老婆买单;或者父母喝，儿女买单，这些不同情况下，推广和

传播方式是不同的。针对真实消费群和购买群开展调查，找出符合他们心智的更好定位和更好传播媒体。可惜，往往这个时候，企业已经因为前期走了弯路，这个时候会遇到现金流、人才流失等一系列问题，也无暇去做真正的市场营销的事情了。

五.未来预测

经济的发展，消费水平的提高，高端饮料肯定会规模更大，但是需要更科学的市场营销方式来开拓。寄希望于高举高打的策略，笔者个人一直以来对饮料行业的长期案例研究的结果表明，这种策略因为太粗放，是行不通的。

饮料行业的两大巨头，可口和百事，现在上普通大众的新品都是小心翼翼，采取区域试销的方式，等到经验教训都有了，胸有成竹了，才进行更大范围的扩张，比如今年新推的悠泡水，还有就是台湾的黑松

——刚进大陆就高举高打，连大本营长三角都没有攻下;后来学聪明了，慢慢渗透，现在悄悄攻到珠三角了。类似的例子还有台湾的仙草蜜进军大陆和10年前的王老吉。当年，如果他们都是高举高打，现在都不知道在什么地方了，哪里还有今天的成就。

历史，特别是饮料行业的市场营销成败史，是最好的老师。以市场营销史为鉴，可以预知当今企业的成败。

K可将来的发展还是有机会的，而且K可有着原材料和技术的优势，至少1-2年内在大陆没有人有这个技术。如果K可认真调查下市场，了解到市场上真实的消费者的心理和行为，围绕此制定相应的市场定位战略和营销战术，还是可以成就一代品类霸主的!