北方架式香菇发菌期生产关健点控制

架式香菇是北方地区大面积采用的人工栽培模式, 该模式空间利用率高, 易于管理, 优质率高受到广大从业者喜欢, 架式香菇在生产过程中的关键阶段是发菌期, 而发菌期的关键是技术节点的控制。发菌期技术节点主要有以下几方面:

1配方

木屑78%、麦麸20%、石膏2%、, 含水量55%~60%。

1.1木屑

阔叶硬杂木屑为主。北方生产中常用柞木、桦木、山杨木、果木、榛、粟等树种, 禁止使用松、杉、樟等有芳香气味的树种木屑。木屑以陈木屑为好, 但不能腐烂变质、霉变结块等。

1.2麦麸

要求新鲜、无霉变、纯净无杂质, 通常采用中麸。在生产中采购麦麸一定要防止假货。

1.3石膏

主要成分为硫酸钙。石膏的主要作用:一是调节1.4p H值;二是提供菌丝生长发育过程中的钙及硫元素;三是形成团粒结构改善基料的理化性质。

2栽培时间

正季栽培:通常在2~4月份制袋, 4~7月发菌, 8~11月出菇, 翌年4~6月再出菇。

反季栽培:通常在10~11月制袋, 11~翌年4月发菌, 4~11月出菇, 当年结束。

3拌料

按照选用的配方, 准确称量各种原料, 采用拌料机拌料, 要求拌料均匀, 含水量达到55%~60%。

严格各种物料的配比, 这一点在生产上很重要, 一定要准确计算出搅拌机一次满负荷拌料各原料的比例。

保证每次搅拌机料的均等性。

干料一定要充分搅均

湿料一定要充分搅均

保证每袋料的营养配比的均等性。

4装袋

菌袋通常采用高密度低压聚乙烯塑料袋, 常用规格15.5×55×0.005cm、16×55×0.005cm、17×58×0.005cm、18×58×0.005cm等。

拌好的料应尽早装完, 以免放置时间过长培养料发酵变酸, 防止培养料过夜存放, 第二天继续装袋。提倡提前一定时间进行拌料, 并建堆闷料, 加强木屑吸水及软化。

开始操作前一定要调试好装袋机, 确保菌袋装紧装实, 充足的培养料是高产优质的物质基础, 也是实现良好接种及发菌操作的保证;

装袋操作中要定期进行装袋机的调试, 勤检查搅龙, 确保菌袋紧实度一致。

发现破口或微孔立即用胶带纸粘上。

5灭菌

香菇目前的灭菌方式通常采用常压湿热灭菌方法, 全熟料灭菌为主。所谓全熟料灭菌法是指杀死培养基内全部的活体微生物, 包括绝大多数种类的芽孢体。

香菇菌袋灭菌技术指标:底层袋内料温达到98℃以上后, 并在此温度内连续保持18~24h以上。

供汽锅炉与一次性灭菌的菌袋数相匹配, 一般常压80型锅炉一次可灭菌5 000袋左右, 依据日生产量确定灭菌数量, 严禁防止“小马拉大车”。

将装好的菌袋及时入锅, 合理的摆放, 有条件的提倡用灭菌架进行灭菌, 效果更优。

灭菌灶要求底部四角预留放冷气孔, 供汽后打开冷气孔, 直至冷气全部排尽。否则极易出现灭菌死角, 灭菌不彻底, 接种后出现污染。

烧火时要做到强攻头、保中间、后彻底。严把灭菌第一关, 是后继工序的保障。

6冷却接种

接种就是在相对无菌的条件下把香菇菌种接入到灭菌后的菌袋内的过程。

冷却:灭菌后的菌袋要充分冷却, 袋内料温通常在20℃以下;接种室内空间温度要在低温条件下效果好;条件不充分时, 不提倡“抢温接种”;

菌种挑选并消毒:提前挑选出纯正无杂菌或机械损伤的菌种、并用化用药剂如高锰酸钾溶液、新洁尔灭、酒精或气雾消毒盒的水溶液进行清消毒。

接种室的消毒处理:目前主流的消毒方法是采用化学药剂喷雾或烟剂熏蒸, 最常用的为二氯异氰脲酸钠和二氧化氯。

接种器械、接种人员要尽量做到相对无菌

7发菌

发菌期管理的主要任务就是创造适宜的生活条件, 促使香菇菌丝顺利萌发、定植、蔓延生长, 至长满全袋, 并完成转色, 为出菇打下基础。

摘要：本文从架式香菇生产及发菌期各关键点控制入手, 详细研究了各个关键点的技术要求与相关数据, 为实际生产提供了详细的技术节点与数据支撑。

关键词：北方架式香菇,发菌期前,生产关键点