第一篇：食品知识问答范文
食品安全知识问答[精选]
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生活中常见的6种食物中毒;不利健康不宜多吃的6大食品;提高警惕莫被“不含防腐剂”所误导;食品生产使用添加剂是否必须符合国家强制性标准;在网店上销售食品，需要办理相关证件或营业执照吗;哪些食品可以不用标注保质期;食品出现质量问题，消费者索赔时应当如何收集证据;如何识别含有化学激素的水果;五招清除蔬菜上的残留农药……为了帮助读者了解法律、运用法律，本书采用通俗易懂的语言为读者揭示生活中“吃”的陷阱，同时告知“吃”的保障，让大家在日常饮食生活中提高自我保护意识。
内容提要
民以食为天。“吃”是人类生存的第一基本需求，也是人类得以延续和发展的必备条件。在经济社会迅速发展的今天，当追逐利益与珍视健康这对矛盾发生激烈冲突时，有必要让不法食品生产者及食品加工者的不法行为在阳光下暴露。这体现了法治社会的必然要求。编写《吃有吃法》这本书有两个主要目的：一是，作为市场相对弱势的独立个体，消费者在面对市场上花样百出的骗人招数和伎俩时该如何识破?当面对形形色色的食品时又该如何挑选?需要注意些什么?二是，希望消费者在食品消费过程中遇到问题，或是当自身权益受到损害时不必慌乱，这里为您提供了自助式的维权方略，帮助您了解该如何来维护自身的权益，做到心中有数。为了帮助读者了解法律、运用法律，本书采用通俗易懂的语言为读者揭示生活中“吃”的陷阱，同时告知“吃”的保障，让大家在日常饮食生活中提高自我保护意识。 目录
“吃”的陷阱1.美味食品中的心脏杀手——反式脂肪酸2.美味炸薯片伤人遭冷遇3.当心美味熏烤食品中的致癌成分4.在生活中广泛存在的亚硝酸盐5.二氧化硫超标食品伤及肝肾6.慎选食品严防“吊白块”害人7.涉及面广泛的化学毒素——甲醛8.筷子与幽门螺旋杆菌9.人也能吃出动物的病来10.“拒绝”细菌入侵与消毒方式11.婴幼儿杀手——阪崎肠杆菌12.生活中常见的6种食物中毒13.不利健康不宜多吃的6大食品14.漂亮的蛋糕最伤害儿童15.人工合成色素对儿童的危害16.买食品不能只看出厂日期17.提高警惕莫被“不含防腐剂”所误导18.如何选购食品——买的明白才能吃得放心19.转基因食品的潜在风险20.危机四伏的激素食品21.尽量降低食品添加剂带来的风险22.兽药残留对人体的危害23.食品中可能违法添加的非食用物质名单24.食品不能太“甜蜜”的标准25.超市购物有哪些卫生隐患26.牢记身边食品的保存期限27.细数食品污染之源“吃”的保障
一、食品生产1.什么是安全的食品?2.保健品属于药品还是食品?3.宠物食品在《食品安全法》保护的范围内吗?4.军供食品是否需要在包装上贴上特供标签?5.经营者能否随意更改已过期的食品保质期限?6.如何进行食品安全风险监测?7.如何理解食品安全风险评估?8.哪个行政主体有权进行食品安全风险评估?9.如何处理食品安全风险评估后得出不安全的食品?10.生产经营食品的场所需要达到什么样的要求?11.在食品生产中，哪些标准是强制性执行标准?12.食品生产使用添加剂是否必须符合国家强制性标准?13.地方人民政府可以制定地方的食品卫生标准么?14.添加三聚氰胺的婴儿奶粉为何不能生产、销售?15.肉类食品进入市场销售需要经过检验、检疫?16.餐厅的餐具可以套塑料袋后再使用吗?17.屠宰注水生猪应承担什么责任?18.病死的家畜及其制品是否属于禁止经营的食品?19.“掺杂”食品是否一定属于禁止经营的食品?20.加工食品的用水应符合什么标准?21.用于食品生产经营的洗涤剂、消毒剂应符合什么标准呢?22.超过保质期限的散装食品，经重新加工后是否可以另行销售?23.餐饮经营者可以将一次性使用的餐饮具重复使用么?24.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者出售其制作加工的食品，是否需要再申请食品生产、流通许可证?25.农民销售自产的食用农产品需要经过流通许可吗?26.在网店上销售食品，需要办理相关证件或营业执照吗?27.学校的学生食堂需要办理餐饮服务许可证吗?28.饭店采用餐具统一清洗配送，是否受到《食品安全法》的约束?29.没有生产许可的食品生产加工作坊，可否继续生产加工食品?30.食品添加剂的生产是否需要生产许可?31.食品添加剂的使用有哪些要求?32.厂家应如何申请生产食品添加剂新品种?33.婴幼儿配方食品中能添加食用香料吗?
二、食品安全34.什么是食品安全标准?35.食品安全标准应当由哪个部门制定?36.餐饮人员没有健康证明能从事餐饮服务吗?37.患有乙肝的人可以当餐厅服务员吗?38.患哪些病后，不得从事接触直接人口食品的制作加工工作?39.食品中如何规范使用添加剂?40.食用农产品生产者使用农药、添加济等如何保证食用农产品的安全?41.食品生产者是否需要有提供加工原料的进货查验记录?42.食品经营者如何储存食品?43.食品生产者在采购食品原料时应尽到什么义务?44.食品中能加入药物吗?45.食品召回制度如何实施?46.食品进口商需要记录销售情况吗?47.进口食品出现安全问题，应如何处理?48.首次进口新品种食品，是否需要得到相关部门批准?49.保健食品广告中可以宣传疗效吗?50.食品广告中可以使用“最新技术”等绝对化的语言吗?
三、食品包装和标签51.宾馆免费提供的食品可以没有标识吗?52.预包装食品是否需要贴标签后才能销售?53.多层包装的食品，应如何标识?54.食品、食品添加剂与食品、食品添加剂标签及说明书内容不符，食品、食品添加剂能否销售?55.食品标签上称食品能够治疗、预防疾病，该标签符合法律规定吗?56.实行食品质量安全市场准入制度的产品包装上没有规定的标记允许出厂销售吗?57.哪些农产品在用于销售时必须包装?58.销售获得绿色食品等质量标志使用权的农产品，是否应当标注相应标志和发证机构?59.声称具有特定保健功能的食品的标签是否需要标明适用人群?60.哪些食品可以不用标注保质期?61.委托生产加工的食品，其产品的销售包装应该注明什么内容?62.只有外文标识的进口食品，符合法律要求么?63.进口预包装食品没有中文标签、中文说明书的，能否进口?64.转基因食品应该怎样标注?65.转基因农产品应该怎样标注?66.购买散装食品的消费者能否获取该食品的完整标签?
四、食品检验67.食品检验机构资质的认定机关是哪个?68.食品检验机构应如何进行食品检验?69.认证机构实施跟踪调查需要收费吗?70.矿泉水未经检验能直接销售吗?71.食品中是否有免检食品?72.向我国出口食品的企业，应办理什么手续?73.我国企业向国外出口食品，应注意什么?74.食品的生产经营者或者消费者对食品检验结果有异议应如何处理?75.食品生产企业对自己生产的食品能自行检验吗?
五、食品安全事故处理、食品安全监督管理76.《食品安全法》对于食源性疾病是怎样规定的?77.产品运输中出现食品安全事故该怎样处理?78.《食品安全法》出台后，食品安全由哪个部门负责监管?79.发生食品安全事故后，政府应当如何应对?80.事故单位应当如何应对食品安全事故?81.食品监督管理部门是否可以查阅生产经营者的账薄?82.食品监督管理部门是否可以收取抽检费?83.食品监督管理部门是否可以增加抽检频次?84.对食品生产经营者的一次违法行为，可以多次罚款吗?85.食品安全信息是否应当公开，并由谁公布?
六、食品安全法律责任86.食品出现质量问题，消费者应当向生产者还是销售者索赔?87.食品出现质量问题，消费者索赔时应当如何收集证据?88.分公司生产的产品出现质量问题，应由谁负责?89.代加工食品出现质量问题，责任应由谁负?90.经营者食用容器使用不当，是否应当承担责任?91.就餐时食品中出现异物的，消费者可以要求怎样的赔偿?92.违反《食品安全法》生产经营食品，最高会受到多少倍的罚款?93.无证从事食品生产和经营会受到怎样的处罚?94.赠送过期的食品是否违法，如违法应如何进行处罚?95.生产经营不安全食品会受到怎样的处罚?96.生产和销售三无食品分别会受到怎样的处罚?97.生产经营假冒品牌食品应承担怎样的责任?98.在集中交易市场或展销会上发生食品安全事故该由谁来负责?99.柜台出租者允许未取得许可的食品经营者进入市场，应承担什么责任?100.销售不得销售的农产品造成侵害的，谁来承担赔偿责任?101.违法生产食品造成他人损害的，应如何赔偿?102.因虚假广告而造成消费者权益受到损害的应向谁要求赔偿?103.未经许可，从事添加剂生产经营的生产经营者应承担何种法律责任?104.生产经营的食品重金属含量超过食品安全标准限量的，生产经营者应承担何种责任?105.生产经营无标签的预包装食品，生产经营者应承担何种责任?106.被吊销许可证的食品生产经营单位，其主管人员还能从事食品工作吗?107.未按照本法要求运输食品，会受到怎样的处罚?108.没有建立查验记录制度、出厂检验记录制度，应承担何种责任?109.事故单位在发生食品安全事故后未报告的，应当承担何种责任?110.出具虚假检验报告的，如何承担法律责任?111.消费者协会向消费者推荐食品，对该消费者协会如何处分?112.明星代言的食品出现质量问题，是否需要承担连带责任?113.政府及监管部门在食品安全监督管理中未履行职责，应否承担相应的责任?114.当违法企业既需要承担民事责任，又应予罚款时，应首先承担哪种责任?115.经营者是食品安全问题的第一责任人吗?“吃”的自我保护1.如何识别含有化学激素的水果2.五招清除蔬菜上的残留农药3.巧识最容易被“毒害”的10种食品4.怎样降低腊肉腌菜食品中的致癌物质5.隔夜的炒青菜不要吃6.苹果表皮上的三种蜡与健康7.瓶装食用油买小号的最有利于健康8.食用油分型有学问9.选择熟肉制品要心细10.食用施农家肥的蔬菜需格外当心11.怎样有效避开蔬菜的农药污染12.选购加工食品看标签有学问13.速冻食品的选购技巧14.运用感官鉴别法鉴别食品的质量15.如何识别和购买“放心肉”16.把握食品安全的“四项基本原则”17.选面食的三提示二注意18.巧选面包有窍门19.酱油的选购很重要20.如何选购正宗洋水果21.从外包装透视牛奶内部质量22.用盐水泡菜清洗法很不科学23.识破“化妆水果”的真面目24.了解无公害农产品25.绿色食品应符合哪些条件26.什么是有机食品附录：中华人民共和国食品安全法(2009年2月28日)食品标识管理规定(2007年8月27日) 作者介绍
文摘
“吃”的陷阱4.在生活中广泛存在的亚硝酸盐亚硝酸盐是工业用盐，主要指亚硝酸钠，其为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，是一种剧毒品。用于建筑工地的水泥防交流剂，锅炉水的软化剂，也在食品当中作为肉制品的发色剂限量使用。由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。在腌制的肉类食品中加入适量的亚硝酸盐，与肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。虽然现在的肉食品多用真空包装，但肉毒杆菌仍能在真空条件下生长繁殖，所以火腿、香肠等制作时都要加入适量的亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒是指由于食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜所引起的中毒。亚硝酸盐作为一种强氧化剂进入人体后，可使血中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的能力，致使组织缺氧而中毒。为了尽量避免摄入过多亚硝酸盐对身体产生伤害，在日常生活中应注意遵循以下原则：1.蔬菜不要储存过久，尤其是绿叶蔬菜，不吃腐烂变质的蔬菜，以及隔夜的叶类剩菜，因为菜中的硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。2.刚刚腌制不久的蔬菜不能吃，其中含有大量的亚硝酸盐，一般在腌制20天后亚硝酸盐含量可以自动降解到人体所能接受的安全范围。3.久煮的水或是放置了24小时以后的开水不能喝，亚硝酸盐会被还原，含量大大提高。4.不可单食蔬菜，蔬菜中大量的硝酸盐进入肠道后，若肠道消化功能不强，则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此要提倡饮食的合理搭配。5.不喝隔夜银耳汤，不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类。煮熟后放置过久会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。6.在食用腌肉或熟食制品时要搭配新鲜的蔬菜和水果。新鲜蔬果不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，而维生素C能有效阻断亚硝酸胺的合成。5.二氧化硫超标食品伤及肝肾二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，主要作为生产硫以及杀虫剂、杀菌剂、漂白剂和还原剂来使用。二氧化硫出现在食品当中，是因为它对食品有漂白和防腐的作用，能够达到使产品外观光亮、洁白的效果。所以，在食品加工过程中常常把它当作漂白剂和防腐剂来使用，但在使用时必须严格按照国家的相关规定和标准来执行。如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，超量使用二氧化硫类添加剂，则会对食品造成污染，对食用者造成伤害。人在食用了二氧化硫严重超标的食品后会出现：头晕、恶心、呕吐、腹痛和全身乏力等中毒症状，造成胃黏膜损伤，严重的还会毒害肝、肾脏。市场上容易出现二氧化硫超标的食品主要有：各类休闲小食品(梅子、地瓜干、蜜饯、果脯、鱼片等)、干货(黄花菜、银耳、粉丝等)、去皮浸泡食品(鲜笋等)等。消费者在挑选这些食品时可采用一看、二闻的方式进行鉴别。一看：既是看颜色，不要选择那些颜色太白、看起来太漂亮的食品;二闻：既是拿起来闻一闻，二氧化硫超标的食品会带有一种比较刺鼻的味道，与食品本身的味道不符。购买时若食品中带有上述特征消费者在选购时就要特别注意了。6.慎选食品严防“吊白块”害人吊白块被一些不良商家用在米粉、面食等的加工中使用，使一些本来质量不好的食品，如米粉、面粉、面制食品及豆制品等经过加工后色泽变白，有些还能增强韧性，不易腐烂变质。因此，吊白块，又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，严禁入口。吊白块是国家明文规定严禁在食品中使用的，因为其对人体危害极大。食品中掺入“吊白块”后，不但会破坏食品的营养成分，食用后还会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力，甚至可能致癌。吊白块在加工过程中分解产生的甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，长期食用对中枢神经系统也会造成累积性损害，导致失眠，生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，影响人体的代谢机能，一次食用剂量达到10g的，会有生命危险。消费者在选购豆腐、米粉、粉丝、腐竹、银耳、白糖、干面条等这类食品时，如感觉食品的颜色特别白，就要多加小心。对于已购买的食品，如果其在受潮后散发出化学品的异常味道，就证明其中含有吊白块的成分，是绝对不可以食用的。
…… 序言
第二篇：食品安全知识问答题
一、单项选择
1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识( ) A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸( )
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是( ) A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是( )
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米， 处理方法正确的是( )
A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉，正确的做法是( )
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了( )地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。( ) A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、巴氏消毒法的温度范围为( )
A.75—950C B.63—850C C.60—900C D.65—950C
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 ( ) A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( )
A、 4— 10℃ B、 0一(-29℃) C、 0一(-10℃) D、 0一(-18℃)
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：( ) A、加碱水洗被污染的食物 B、食品防霉
C、制定食品中最高允许含量 D、加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：() A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D、以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的： ( ) A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：( ) A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
23、下列调味品与患高血压有关的是?( )
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( )
A、甲基汞 B、镉 C、铅 D、 砷 E、亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( ) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食 物为( )
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是( ) A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富?( ) A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是( ) A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮用水消毒常用的化学药剂是( )
A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
31、主要的产热营养素是( ) A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是( ) A、小麦 B、大米 C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。( ) A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是( )年? A、l年 B、2年 C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：( )
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，
目的是为了( ) A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )
A、维生素B B、维生素C C、维生素D 40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( )
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为( )
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
43、以下用于食用天然色素的是( )
A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
44、下列哪种物质属于必需脂肪酸?( )
A、牛磺酸 B、棕榈酸 C、油酸 D、α一亚油酸
45、含铁较少的食品是下列哪种?( )
A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳
46、粮食加工精度越高会导致什么结果?( )
A、纤维素含量越高，维生素含量越高 B、纤维素含量越高，维生素含量越低 C、纤维素含量越低，维生素含量越高 D、纤维素含量越低，维生素含量越低
47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )
A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是
48、下列哪种食物含钙最丰富( )
A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶
49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 50、下到哪种食物含铁最丰富?( )
A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血
51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?( )
A、铁强化醋 B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精
52、下列哪种维生素属于水溶性维生素?( )
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E
53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )
A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐
54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?( )
A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是( )
A、每天都有蛋白质需要更新
B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C、蛋白质在体内不能贮存
D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③
57、对于少年儿童来说，其体内能量应该( )
A、摄入量大于消耗量 B、摄入量小于消耗量 C、摄入量等于消耗量 D、摄入量越大越好
58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富.在防治佝偻病方面有重要意义?( )
A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁
59、人体消化吸收的重要器官是( )
A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔 60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关( )
A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?( )
A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋
62、膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )
A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类
63、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )
A、佝偻病B、骨质疏松症 C、干眼病 D、脚气病
64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是( )
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 6
5、与高血压的发生密切相关的矿物质是( )
A、钙 B、铁 C、钠 D、锌 6
6、人体最经济的能量来源是( )
A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类 6
7、味精的主要呈鲜物质是什么?( )
A、蛋白质 B、谷氨酸 C、矿物质 D、维生素
68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70% ?()
A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类 6
9、婴幼儿缺锌的症状主要有( )
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸 D、免疫功能低下
70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状( )
A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有机磷农药中毒
71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 7
2、促进儿童少年发育最积极的因素是( )
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 7
3、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 7
4、下列哪种属食物中毒的范畴( )
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 7
5、下列说法中正确的是( ) A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 7
7、食品标签上必须标注的内容是什么?( )
A、保质期 B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 7
8、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( )
A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D、明确诊断，及时组织抢救患者
79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱
的说法，错误的是( )
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的错误措施是( )
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( )
A、蓝色 B、红色 C、绿色 D.黄色 8
2、以下四种说法是正确的?( )
A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精?( )
A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感 D、以上出现都说明是劣质味精
84、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是( )
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?( )
A、食品装得大多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：( )
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 8
7、不属于乳类的食品是( )
A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。 8
8、复原乳的主要成分是：( )
A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 8
9、以奶油为主要原料的冷饮品是：( )
A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能与奶同时进食的是( )
A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买( )
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意( )
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品( )
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面( )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染( )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分 加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有( )
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有( )
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是?( )
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是?( )
A、绿茶口感略带苦涩 C、颜色暗深
B、香味纯正 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是?( )
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是( )
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。 C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是( )
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品( )
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质 C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征( ) A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是( )
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是?( )
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19、易受黄曲霉毒素污染的食品有( )
A猪肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常见的化学污染物包括( )
A、农药 B、重金属 C、N一亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是
21、蔬菜、水果中含量较多的是( )
A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )
A、含量10%-20% B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏哪些营养素? ( )
A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌
24、慢性胃炎的病因有( )
A、食用不新鲜的食物 B、幽门螺杆菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多 E、吸烟过多
25、引起含氰甙式类食物中毒的食物有( )
A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：( )
A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉
27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( )
A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?()
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C、含碘丰富的食物为海产品
D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是( )
A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷 C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷 30、奶消毒方法是( )
A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方
式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( )
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。( )
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进
行健康检查。( )
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。( )
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、
销售和进口。( )
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危
害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(I级)、重大食品安全事故(II级)、较大食品安全事故(III级)和一般食品安全事故(lV级)四级。( )
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经
济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油 才是好油。( )
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( )
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正
确使用味精的时间里菜肴出锅前。( )
13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( )
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被
破坏掉，易引起中毒。( )
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明.缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。( )
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加.食用品质下降。( )
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以
不必担心食物变质。( )
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。( )
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。
( )
20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。( )
21、正常的牛奶是带微黄色的。( )
22、牛奶变酸就是酸牛奶。( )
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。( )
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )
25、酸牛奶霉变属于于正常。( )
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。( )
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。( )
29、牛奶怕热不怕冷。( )
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(
四、简答题
1、食物中毒的特点?
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种?
3、合理的膳食结构是怎样的?
4、为什么不宜多吃冷饮?
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些?
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么?
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些?
8、食源性疾病的概念?
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串?
10、什么是不良的饮食习惯?
) 食品安全知识竞赛答案
一、单项选择
1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A
二、多项选择
1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC
三、判断题 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15. × 5. √ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20. × 10. × 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25. × 26.√ 27.× 28.× 29.× 30. √ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35. × 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40. √ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45. × 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50. × 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55. √
36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57. ×
四、简答题 答案略
单选题
1、下列哪种豆制品含维生素C较多? A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2、下列那种豆类食品消化率最高? A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高? A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4、下列哪种水果的维生素C含量最高? A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高? A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6、每日食盐摄入多少可满足正常需要? A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克
7、掺假奶粉的特点?
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是? A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭
10、淘米时下列哪种营养素损失最多? A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E
11、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大? A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大? A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物? A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确? A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确? A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17、蔬菜要急火快炒的目的?
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?
A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家? A.美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年? A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指? A、高钙 高铁 高磷 低钠
B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题? A、脂肪过高 B、钙过多
C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止
A、脂肪过多 B、维生素过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是? A、每日饮奶 B、保证吃好早餐 C、多吃谷类 D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是?
A、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D、每日饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A、25克 B、50克C、100克 D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止? A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多
30、保证蔬菜主要是为了防止? A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多
31、增加奶类主要是为了? A、增加铁 B、增加VC C、增加钙 D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为：
A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离? A 10米 B15米 C20米 D 25米
34、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查? A半年 B一年 C一年半 D两年
35、厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训?
A一年 B两年 C三年 D五年
36、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤? A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣
37、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证? A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类
38、运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备? A0以下 B5以下 C10以下 D15以下
39、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要? A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损
40、低温储存主要适用下列哪种食品? A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类
41、冷藏储存的温度范围?
A -2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
42、食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm;B20cm;C30cm;D40cm
43、 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间? A30天 B60天 C90天 D150天
44、保存新鲜水果最适温度：
A0度 B2度 C4度 D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? A60度 B70度 C80度 D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全? A5成 B6.5成 C7成 D8成
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A一天; B两天; C三天; D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? A12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时
49、食品安全常用标志?
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约? A、200mg; B、150mg; C、300mg; D、100mg
51、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物? A、400g; B、300g; C、200g; D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少? A、300g; B、250g; C、350g; D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少? A、300g; B、200g; C、400g; D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克? A、300g; B、200g; C、400g; D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克? A、100g; B、200g; C、300g; D、50g
56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病? A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、 呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况
A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃
58、.体重表示：
A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量 D.身体各组织,器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K
60、发育是指：
A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加
单选题答案
1、D
2、C
3、B
4、C
5、C
6、A
7、C
8、D
9、B
10、A
11、B
12、C
13、D
14、B
15、A
16、C
17、C
18、C
19、A 20、A
21、C
22、A
23、C
24、B
25、A
26、A
27、A
28、A
29、A 30、B
31、C
32、B
33、D
34、B 3
537、D
38、C 39
41、C
42、D 43
45、B
46、D 47
49、A 50、A 51
53、A
54、D 55
57、C
58、D 59
、B
36、B 、C 40、D 、D
44、A 、A
48、B 、A
52、B 、C
56、A 、D 60、
第三篇：食品知识题
1、 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得 【D】
A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证
2、 《食品安全法》正式施行的时间是 【A】 A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日
3、 超过保质期限的食品应如何处理 : 【C】 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售
D、可作处理食品销售
4、“三无”食品是指： 无厂名厂址、无生产日期和保质期的食品
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责? (B)
A、生产者 B、销售者 C、消费者
6、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(2/3)，用以维持人体正常的生理活。
7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)。 A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
第四篇：食品知识进校园
县工商局
食品安全讲座进校园
本报讯(通讯员 彭静)为了提高小学生食品安全意识，努力营造人人参与食品安全、人人保障食品安全的氛围，促使同学们从小养成科学合理、营养安全的良好饮食习惯，9月28日上午，县工商局食品股、陵阳工商所和陵阳消协分会一行走进陵阳镇中心小学，为小朋友们送来了一场别开生面的食品安全知识讲座。
食品科负责同志从食品安全和维权知识的重要性、食品的定义、食品标识、食品保持期、选购食品时注意事项、买到不合格食品怎么办等方面进行授课，通过播放幻灯片、现场实物展示等形式，引导学生拒绝“三无”食品、远离“冒牌”食品、不吃“过期”食品、少吃“垃圾”食品。
3上一篇
钱清工商所食品安全知识讲座进校园
发布时间：2011-06-07 浏览次数：396 撰稿人: 报送单位： 〖打印〗 〖关闭〗
夏秋季气温升高，湿度大，各种致病微生物易繁殖，食物易腐败。为提高学生食品安全意识和自我保护能力，在夏季即将到来之际，近日钱清工商所走进钱清镇中学，给初一年级学生举办了一次食品安全知识讲座。
此次讲座，结合中学生活实际和当前食品监管热点，重点讲解安全购买食品的一般常识，了解如何识别食品包装标识，如何辨认 “三无”食品。并就食品添加剂、台湾问题食品、中学生消费维权等学生感兴趣的话题展开深入交流和讨论。
讲课取到了良好的效果，学生食品安全防范意识有了进一步提高。
第五篇：食品安全知识
食品安全知识竞赛试题参考答案
1、保健食品内外包装上必须标有(C)标志及“保健食品”字样。 A.“红帽子” B.“黄帽子” C.“蓝帽子” D.“黑帽子”
2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A) A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
3、(A)与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
4、食品标签上必须标注的内容是什么?( D)
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)。 A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
6、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)。 A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌
7、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行。(C)
A.2015年4月24日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日
8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为(B)。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
9、以下有关绿色食品的表述正确的是( D )
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D. 按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品
10、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时(B)。 A.1小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4小时
11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
12、超过保质期的食品( D ) 。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.可做处理食品销售 D.不能销售
13、餐饮店不能经营以下哪种鱼?(A) A.河豚鱼 B.鳕鱼 C.银鱼 D.三文鱼
14、熟食在室温下存放最好不要超过(B)小时。 A.1 B.2 C.3 D.4
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A) A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
16、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?(C) A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水
17、长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病?( A ) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
18、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于 (D)。
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
19、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C)。
A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯
20、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A )。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
21、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( A )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
22、食用具最佳的消毒方法是( C )，因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.紫外线消毒
23、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?( A) A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
24、QS标志的意思是( A )
A.生产许可 B.质量合格 C.质量安全 D.食品安全
25、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是(C)。 A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
26、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是(D) A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
27、以下哪种食品不宜常吃(D)
A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是
28、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?(B) A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
29、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(B)
A.采下来带回家食用 B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 C.凭经验判断无毒的就可带回家食用 D.咨询周围人后感觉安全再食用 30、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是( A )
A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
31、儿童不宜食用哪种食品：( C )
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
32、发芽马铃薯能否食用(C)
A.能吃 B.炒熟了吃 C.不能吃 D.可以去芽后吃
33、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与(B)一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( D ) A.纯牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
35、冰箱保存食品的目的是( B ) 。
A.杀死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品不会腐败变质
36、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A ) A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素 D.含有白果酸
37、 在食杂店购买预包装食品时不能买 ( C ) A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品 D、标有食品添加剂的食品
38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? ( B ) A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对
39、下列哪些死亡的水产品不能吃?( D ) A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
40、中小学校食堂对制售凉菜的要求是 ( C ) A.可以制售荤凉菜 B.可以制售素凉菜 C.不得制售凉菜 D.可以制售凉菜
41、下列食品不需要贴QS标签的是( D )
A.小麦粉、大米 B.酱油、食C.冷冻饮品、速冻米面制品 D.西餐厅自制糕点 42.死猪肉的主要特征是(D)。
A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是
43、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( C)。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
44. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有(D )。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 D、以上都对
45. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品 (B) ? A、枣 B、板蓝根 C、罗汉果 D、甘草
46. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(c)，可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 47. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 48. 国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类(A)。 A. 织纹螺 B. 田螺 C. 黄泥螺 D. 拟紫口玉螺 49. 消费者因食品缺陷造成人身损害的，(A)。
A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 B、不可以要求赔偿 C、只可以向销售者要求赔偿 D、只可以向生产者要求赔偿
50. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。 A、神经 B、消化 C、泌尿 D、内分泌 51. 以下食用色素中属于天然色素的是(B)。 A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝
52、发芽马铃薯的主要致毒成分是( D )
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
53、煎炸食物时油温不宜过高的原因是( B )
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B )
易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
55、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( A ) A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
56、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
57、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
58、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：( C )
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.
59、下列调味品与患高血压有关的是?( B )
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 60、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C )
A、 维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 6
1、粮食不宜加工过细，原因是( B )
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
62、主要的产热营养素是( B )
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 6
3、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。( C ) A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
6
4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是( C )
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
65、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( B ) A、红烧 B、清蒸 C、油煎
6
6、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( B )
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
6
7、假酒中导致失明的物质为( B ) A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
6
8、下列哪种食物含钙最丰富( D )
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
6
9、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( B ) A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
70、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( A ) A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
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1、人体消化吸收的重要器官是( A) A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
72、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关( A )
A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
73、与高血压的发生密切相关的矿物质是( C ) A.钙
B.铁
C.钠
D.锌 7
4、人体最经济的能量来源是( A ) A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类 7
5、促进儿童少年发育最积极的因素是( B ) A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病 7
6、食品标签上必须标注的内容是什么?( D )
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有 7
7、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是( C )
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 7
8、不属于乳类的食品是( A ) A、豆浆 ;B、酸酸乳;C、 早餐奶;D、 酸牛奶。 7
9、食物代谢解毒的主要部位是( E )
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏 80、不能为机体提供能量的物质是( E )
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素 8
1、以下鱼不能食用的是( A ) A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼 8
2、鲜蛋的储存温度应是( B )
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
83、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A )
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 8
4、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸( B ) A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
85、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A ) A、奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
86、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：( B ) A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 8
7、芝麻油含哪种维生素比较丰富?( B )
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 8
8、饮水消毒常用的化学药剂是( C ) A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
89、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( B )
A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 90、 含铁较少的食品是下列哪种?( C ) A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
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1、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( D ) A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 9
2、下列哪种食物含铁最丰富?( D )
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 9
3、下列哪种维生素属于水溶性维生素?( B ) A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 9
4、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( A )
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色 9
5、以奶油为主要原料的冷饮品是：( B ) A、雪糕;B、 冰淇淋;C、 奶茶;D、刨冰。 9
6、不能与奶同时进食的是( B ) A、鸡蛋;B、 板蓝根;C、 牛肉干;D、馒头。 9
7、维生素A缺乏可引起( C )
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 9
8、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( A ) A.内脏 B.肌肉 C.骨骼
99、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 100、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆