食品药品安全知识

第一篇：食品药品安全知识

食品药品安全知识宣传材料

食品篇

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

餐饮服务篇

一、什么是餐饮服务?

餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

二、从事餐饮服务活动应取得相关的资质

从事餐饮服务活动必须依法取得《餐饮服务许可证》。餐饮服务从业人员必须进行健康体检(取得《健康证》)和参加餐饮服务食品安全知识培训(取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、怎样预防食物中毒?

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。

(1)不吃变质、腐烂的食品;

(2)不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品; (3)不生吃海鲜、河鲜、肉类等; (4)生、熟食品应分开放置;

(5)切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食; (6)不食用病死的禽畜肉;

(7)不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

四、农村自办宴席注意事项

近年来，农村集体宴席食物中毒事件时有发生，严重威胁人民群众的身体健康和生命安全。为切实加强和规范农村宴席食品安全管理，积极防范食物中毒和其他食源性疾患发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全。各农村自办宴席户主要注意事项：

一是注意卫生条件。宴席场所和食物加工场所要卫生干净，卫生用水，无厨房内外环境污染源，设置必要的防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施。

二是操作规范。做到餐具及时消毒，加工用容器、工具生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放。认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品。无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，隔餐隔夜食品要求煮熟煮透，中心温度不得低于70℃，避免危害人体健康，宴用的菜肴留样备检。

三是厨师要身体健康。从事宴席制作的厨师要参加相关食品安全培训和健康体检，取得合格证和健康证，方可上岗，并注意个人卫生，保持良好卫生习惯，患肺结核、肝炎、痢疾、化脓性或渗出皮肤病等传染病期间不能担任宴席厨师。

四是合理调配菜谱。厨师要合理调配宴席菜谱，提出原料采购要求，拒用有毒、有害，易导致食物中毒原料，不做易引起食物中毒菜品，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全。

五是采购安全原料。户主要把好原料采购质量关，不购买未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品，不采用四季豆、发芽马玲薯、新鲜黄花菜、野生菌等有毒、有害、易导致食物中毒的原料。到正规食品经营企业购买烟、酒、饮料等副食品，购买时要求索证、索票，严禁采购过期变质和“三无”食品。六是凡因嫁娶或乔迁、做寿等事宜举办50人以上宴席的，由宴请户主提前2天向所在村委会申报备案。

药品篇

一、怎样识别骗人的违法药品广告? 目前，有一些药品广告夸大宣传，常常蒙蔽消费者，误导消费。下面给大家介绍一下识别虚假广告的小常识。

(1)广告内容中带有一些绝对化的语言，如“疗效最佳”、“根治”、“安全无副作用”、“国家级新药”、“最新技术”、“最高科学”、“治愈率、有效率达100%”等，还有一些声称“无效退款”、“保险公司保险”的宣传，这些都是违法药品广告，千万不能相信。

(2)利用医疗机构或者专家、医生、患者、儿童的名义、形象进行宣传的，也是违法广告，这样的广告无论说得多么诱人动听，大家都不要相信。

(3)对在公共场所(如公园、影剧院、宾馆、广场)进行以健康讲座、咨询、免费送药、附赠药品或礼品，以及上门赠送药品等名义进行的药品宣传、推荐等活动，也不要贪图便宜，以免受骗上当。

二、如何正确使用非处方药? 俗话说“是药三分毒”。非处方药虽然是经过医药学专家的严格遴选，并经国家食品药品监督管理局批准，但它们仍然是药品，因此，在使用时同样要十分谨慎，使用时应注意：

1、正确选用有“OTC”标识的非处方药。

2、仔细阅读标签、说明书，了解其适应症、注意事项及不良反应。

3、认真检查所选药品有无批准文号。

4、注意药品的内外包装是否有破损及有效期。

5、严格按说明书用药，不得擅自超量、超时使用，若有疑问要向医师咨询。

6、按要求贮藏药品，放置于小儿不可触及处。

保健食品、化妆品篇

一、什么是保健品?如何区分药品与保健品?

我们常说的保健品，其规范的说法应是“保健食品”，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。保健食品的标识特征是标有“国食健字”或“卫食健字”，而药品则标有“国药准字”。

二、保健食品与食品如何区别?

保健食品允许声称保健功能，食用范围针对特定人群，有规定的服用方法;普通食品不允许声称保健功能或功效，一般人群均可食用，无规定食用量。

保健食品具有较之食品更为严格的审批程序，需要经过卫生学，稳定性、功效成分的检测，以及国家局评审委员会的评审，须取得保健食品批准证书。

三、什么是化妆品?香皂、牙膏、洗手液等属于化妆品的管理范围吗?

化妆品是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位(皮肤、毛发、指甲、口唇等)，以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。根据国家的相关规定，香皂、牙膏、爽口水等目前暂未列入化妆品管理范围;洗面奶、沐浴液、洗手液列入洁肤类化妆品管理范围。

医疗器械篇

一、什么是医疗器械?

医疗器械是指单独或者组合使用于人体的仪器、设备、器具、材料或者其他物品，包括所需要的软件;其用于人体体表及体内的作用不是用药理学、免疫学或者代谢的手段获得，但是可能有这些手段参与并起一定的辅助作用;其使用旨在达到下列预期目的：

(一)对疾病的预防、诊断、治疗、监护、缓解;

(二)对损伤或者残疾的诊断、治疗、监护、缓解、补偿;

(三)对解剖或者生理过程的研究、替代、调节;

(四)妊娠控制。

二、所有声称家用医疗器械均可自行购买使用吗?

目前，不少医疗器械产品都在向着“家用”的方向推销，也有越来越多人认可其家用的方便性。但实际上，一些使用条件比较严格的医疗器械还是应该在专业医生的指导下购买使用，不能贪图方便。

如使用血糖仪测血糖就需要扎破手指取血液测试，同时对血糖检测器的技术要求也比较高，在购买和使用时要充分考虑。还有一些医疗器械是一部分植入体内，一部分在体外使用，如一些人工耳蜗、某些助听器、人工喉及直接接触角膜的隐形眼镜等，这些器械都需要患者在专业医生的指导培训下使用，切勿自行配置使用。

三、老年消费者购买医疗器械应注意辨识哪些不法经营者的伎俩?

(1)甜言蜜语，对老人提供“贴身攻心”服务。具体做法是派出大批业务员，通过打电话或在公园、市场等各种公共场合派发邀请函，先与老人套近乎，继而热情邀请老人免费参观公司，还为老人准备免费接送巴士、免费午餐等，途中不断向老人展开游说，让人觉得盛情难却，然后再故作“今日有、明日无”的优惠报价，如游说成功，业务员必趁热打铁，紧跟老人回家取钱，只收现金且多方推托不开发票。

(2)门面“贴金”，甚至公然宣称“经合法批准”、“国家重点扶持项目”等。为了骗取老人的信任，不法经营者不惜在市内繁华地带租用较高级的写字楼，向老人吹嘘经营者的实力如何雄厚、如何得到国家有关部门批准和扶持，某某领导人曾亲临指导等等，冠冕堂皇地打着“合法”的旗号，使人深信不疑。

(3)卖点新奇，打所谓“绿色、环保、健康、高科技”的旗号。抓住老人对健康的特殊心理要求，派发精美的宣传广告资料，将不具备应有功能的产品虚假夸大成“包治百病”的“灵丹妙药”。

第二篇：县食品药品监督管理局食品药品安全知识大讲堂实施方案

**市食品药品安全知识大讲堂 活动(2011～2015)实施方案

为贯彻落实省局、州局关于在2011～2015年期间开展“食品药品安全知识大讲堂”活动的部署和要求，结合我市工作实际，制定本方案。

一、活动目标

在2011～2015年期间，全市共举办食品药品安全知识讲座20场，每年举办4场。努力把“食品药品安全知识大讲堂”建设成为科普宣传工作长期有效的品牌和载体。

二、活动范围

根据全市实际情况，组织有关专家到社区、学校、企业、机关等地开展食品药品安全知识讲座，普及食品药品安全知识。

三、主要活动内容

(一)补充编印教材。原则上要采用国家局统一编写的讲座教材进行讲座，同时也结合具体实际，对统一教材不断进行补充和调整，编写出实用性更强、更符合本地区特点的讲座教材，增强讲座活动的针对性和实效性。其中，2011年，我局编印科普资料1本、5000册。以后每年编印的科普资料数量将比照2011年进行安排。

(二)建立讲座师资队伍。讲座师资队伍应由食品药品监督管理工作人员及专家队伍共同组成。市局负责组建本地的科普专家师资队伍，并负责培训与管理。

(三)举办科普讲座活动。2011～2015年期间，每年全市要举办食品药品科普知识讲座4场。在每年9月的“全国安全用药月”期间，集中组织开展科普讲座活动。要充分借助工会、妇联等具有资源优势的政府部门及社会组织的力量，有效开展科普讲座活动。1

四、工作计划

(一)在2011年10月末前完成市级科普专家库的建立和“食品药品安全知识大讲堂”统一教材的补充编写工作，并及时在局网站发布。

2012～2015年期间，每年将在4月底前完成专家库的调整及讲座教材的补充和更新，并在局网站发布。

(二)在2011年9月12日前制定并上报**市2011～2015年“食品药品安全知识大讲堂”活动实施方案。

(三)2011年9月～2015年12月，根据本局的实施方案，及时完成补充教材的编印、专家师资队伍建设，组织开展讲座活动，并达到任务指标要求。

五、组织管理

在市局科普宣传工作领导小组的统一领导下，由领导小组办公室负责大讲堂活动的全程管理。

二0一一年九月八日

第三篇：攸县食品药品监督管理局开展食品安全知识培训

攸县食品药品监督管理局开展

食品安全知识培训

近期，攸县食品药品监督管理局开展了为期三天的食品安全知识集中培训。此次培训的主要内容是《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮食品安全量化分级管理》等相关的法律法规和条文标准。培训对象为全县中小学校、托幼机构、机关食堂、餐饮服务单位的食品安全管理人员和食品从业人员。

3月10日，县食品药品监督管理局、县教育局在县进修学校电教室组织全县中小学校、托幼机构食品安全管理人员和食品从业人员联合开展食品安全知识集中培训。

参加培训的中小学校和托幼机构共有242家，食品管理和从业人员304名。县食药监局在培训会上着重讲解了食物中毒的预防控制和处理、餐饮具清洗消毒制度、食品仓库规范管理制度等食品安全知识。

3月13日和3月14日，县食品药品监督管理局在县食药监局五楼电教室和县党校会议堂，分别组织机关食堂和餐饮店店开展了食品安全知识集中培训。

培训过程中，针对社会公众关注的民生食品安全问题，县食药监局要求各餐饮服务单位建立健全食品安全管理制度，落实餐饮服务操作规范;采购食品相关产品必须索证索票，认真做好台账登记;从业人员必须保持个人卫生清洁，取得体检培训合格证上岗等餐饮服务基本操作规范。

全县城关地区共有机关单位食堂52家、餐饮店149家，食品管理和从业人员212名参加培训。培训结束后，县食品监局组织参训人员进行了食品安全知识测试。

通过培训，餐饮服务单位食品安全管理人员和从业人员提高了操作水平，增强了责任意识，提升了管理水平，进一步确保了学校食堂的餐饮服务食品安全。

第四篇：2015菏泽市食品药品监督管理局食品药品安全知识竞赛试题及参考答案

2015菏泽市食品药品监督管理局食品药品安全知识竞赛试题及参考答案

一、单项选择题(只有一个正确选项)

1、餐饮服务食品从业人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

2、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15日

B、60日

C、30日

D、半年

3、食品安全监管部门在进行抽样检验时应()。

A、免费索要样品

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

4、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()。

A、6个月

B、3个月

C、8个月

D、一年

5、保健食品批准证书有效期为()年，保健食品广告批准文号有效期为()年。

A、四，一

B、五，一

C、五，五

D、四，五

6、进口的化妆品，必须经国家()检验;检验合格的，方准进口。

A、国家商检部门检验

B、国家食品药品部门检验

C、国家质量监督部门检验

D、其他国家机关

7、个人自用进口的少量化妆品，按照()规定办理进口手续。

A、国家海关

B、国家食品药品部门

C、国家质量监督部门

D、其他国家机关

8、药店销售超过有效期的药品,应视为销售()。

A、新药

B、假药

C、劣药

D、合格药

9、以提供给他人生产、销售食品为目的，违反国家规定，生产、销售国家禁止用于食品生产、销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以()罪定罪处罚。

A、非法经营罪

B、生产有毒、有害食品罪

C、假冒伪劣商品罪

D、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

10、根据《中华人民共和国药品管理法》，药品经营企业药品购销记录必须注明药品的()。

A、批号

B、批准文号

C、生产日期

D、商品名称

11、违反《中药品种保护条例》，擅自仿制和生产中药保护品种的，应以()依法论处。

A、无证生产药

B、生产假药

C、生产劣药

D、生产不合格药品

12、新的药品不良反应是指()? A、药品新发现的不良反

B、药品说明书未载明的不良反应

C、药品包装中未载明的不良反应

D、对器官功能产生永久损伤的不良反应

13、具有较高风险，需要采取特别措施严格控制管理以保证其安全、有效的医疗器械是属于()类。

A、1

B、2

C、

3D、其他

14、使用某种医疗器械可能或者已经引起严重健康危害的，应对该医疗器械进行()。

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

15、《医疗器械监督管理条例》经2014年2月12日国务院第39次常务会议修订通过，自()年()月()日起施行。

A、2014年3月1日

B、2014年6月1日

C、2014年10月1日

D、2014年12月1日

16、提供虚假资料料或者采取其他欺骗手段取得《医疗器械经营许可证》的，()内不受理相关责任人及企业提出的医疗器械许可申请。

A、3个月

B、1年

C、5年

D、2年

17、境外医疗器械由()进行审查，批准后发给医疗器械注册证书。

A、国家食品药品监督管理总局

B、设区的市级食品药品监督管理机构

C、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D、国家食品药品监督管理局医疗器械技术审评机构

18、食品经营者改变食品流通许可事项()：

A、必要时向原许可机关申请变更

B、向原登记注册机关申请变更

C、应当向原许可机关申请变更

D、无须申请变更

19、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品()：

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

20、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》?()

A、七日

B、十五日

C、三十日

D、六十日

21、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可?()

A、六个月内

B、一年内

C、三年内

D、五年内

22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：()。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

23、国家食品药品监督管理局核发的药品批准文号、《进口药品注册证》或者《医药产品注册证》的有效期为()年。

A、3

B、4

C、

5 D、6

24、《药物临床试验质量管理规范》的目的是什么?()

A、保证药物临床试验的过程规范，结果科学可靠，保护受试者的权益及保障其安全

B、保证药物临床试验在科学上具有先进性

C、保证临床试验对受试者无风险

D、保证药物临床试验的过程按计划完成

25、限制人身自由的行政处罚，可以由()设定。

A、法律

B、司法解释

C、部委规章

D、地方性法规

26、违法行为在()内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。

A、六个月

B、一年

C、二年

D、三年

27、以下哪一个不属于行政强制措施的种类：()。

A、限制公民人身自由

B、查封场所、设施或者财物

C、扣押财物

D、责令停产停业

28、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

D、行政责任

29、食品安全监督管理部门对食品不得实施()。 A、免检

B、不定期抽检

C、定期抽检

30、在中华人民共和国境内从事医疗器械的()，应当遵守《医疗器械监督管理条例》。

A、研制、生产、经营、使用、监督管理的单位

B、研制、生产、经营、使用活动及其监督管理

C、生产、经营、使用、监督管理的单位

D、生产、经营、使用、监督管理的单位或者个人

31、根据国家食品药品监督管理总局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为()。

A、无有效期

B、10年

C、5年

D 、3年

32、根据《行政诉讼法》关于级别管辖的规定，其基本精神是要把大多数案件交由()。

A、最高人民法院管辖

B、高级人民法院管辖

C、中级人民法院管辖

D、基层人民法院管辖

33、识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有()标志的图案。

A、“QS”

B、蓝帽子”

C、“红帽子”

D、条形码

34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

35、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A、龙葵毒素

B、秋水仙碱

C、皂苷

D、亚硝胺

36、发芽马铃薯的主要致毒成分是()。

A、苦茶红苷

B、亚麻苦苷

C、龙葵素

D、亚硝酸盐

37、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是()。

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

38、以下对需要进行GMP培训的人员描述，最准确的是?()

A、在岗人员

B、新进人员

C、转岗人员

D、与生产质量活动有关的所有人员

39、无菌粉针生产过程中，使用无菌呼吸袋包装的灭菌灌装器具转运的，应当在()背景下操作。

A、D级

B、C级

C、B级

D、B+A 级

40、药品生产所用的原辅料、与药品直接接触的包装材料应当符合相应的质量标准。通过怎样的措施来保证?()

A、供应商的选择和评估

B、定点采购

C、按批验收和取样检验

D、以上都是

41、B级洁净室内被允许的行为：()。

A、器材在使用过程掉落于地上时立即捡起来

B、因工作上的事轻声交流 C、发现手套破了，因此立即在无菌室更换手套

D、坐于洁净地面

42、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将()洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A、手

B、头发

C、衣服

D、以上都是

43、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，()《食品安全法》。

A、不适用

B、适用

C、参照适用

D、部分适用

44、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即()，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、停止生产

B、报告

C、查找原因

D、停止销售

45、《保健食品良好生产规范》自()年()月()日起实施。

A、1999年1月1日

B、1999年6月1日

C、2005年7月1日

D、2005年12月1日

46、OTC是()药物的标识。

A、处方药

B、非处方药

C、生化药品

D、生物制品

47、企业()将药品通用名称作为药品商标使用。

A、可以

B、不得

C、临时

D、永久

48、药品常温保存的温度范围是()。

A、不超过20℃

B、2-10℃

C、10-30℃

D、0-30℃

49、直接接触药品的包装材料和容器，必须符合()要求。

A、标准要求

B、包装要求

C、药用要求

D、药典要求

50、企业()的工作人员，必须每年进行健康检查。

A、直接接触药品的工作人员

B、工作人员

C、从业人员

D、养护员

二、多项选择题(至少有两个正确选项)

51、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 ①安全 ②无害 ③保持清洁 ④密封

A、①②

B、②③

C、①②③

D、③④

52、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列()事项。

①名称、规格、净含量、生产日期 ②成分或者配料表 ③生产者的名称、地址、联系方式 ④保质期

A、①②③

B、②③④

C、①③④

D、①②③④

53、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当()：

①立即停止生产 ②召回已经上市销售的食品 ③通知相关生产经营者和消费者 ④记录召回和通知情况。

A、①②

B、①②③

C、②③④

D、①②③④

54、保健食品标签和说明书必须载明的内容有()。

①不适宜人群 ②适宜人群 ③功效成分或者标志性成分及含量 ④保健功能

A、①②③

B、②③④

C、①②③④

D、①②④

55、日常监管中对保健食品生产企业进行监督检查时，那些是检查内容?()

①保健食品生产企业的合法性 ②《保健食品良好生产规范》执行情况 ③产品的标签标识是否与批准证书一致

④是否有违法添加行为

A、①②③

B、②③④

C、①②③④

D、①②④

56、化妆品()、()或者()上不得注有适应症，不得宣传疗效，不得使用医疗术语。 ①标签 ②小包装 ③说明书 ④大包装

A、①②

B、②③

C、①②③

D、①③④

57、下列属于劣药的是()。

①擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的 ②未标明或者更改有效期、生产批号的 ③药品成分含量不符合药品标准规定的 ④超过有效期的

A、①②③

B、②③④

C、①②④

D、①②③④

58、医疗器械经营企业不得经营()的医疗器械。

①未经注册或者备案 ② 无合格证明文件

③ 过期 ④失效或者淘汰

A、①②③

B、②③④

C、①②④

D、①②③④

59、申请食品流通许可者必须是()。

①在流通环节 ②有固定场所 ③以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者 ④有名称

A、①②③

B、②③④

C、①②④

D、①②③④

60、以下哪些属于食品流通许可的范围()。

①经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点 ②加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所(影 院、歌厅、迪厅)销售食品的 ③粮食、食用油、调味品、茶叶经营店 ④水果店

A、②③④

B、①②③

C、①②④

D、①②③④

61、水在人体内的生理作用有()。

①构成细胞和体液的重要组成部分 ②参与新陈代谢 ③调节体温 ④润滑作用

A、①②③

B、②③④

C、①②④

D、①②③④

62、关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。

①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

A、①②③

B、②③

C、①②

D、④

63、应当综合考虑()等因素，确定厂房、生产设施和设备多产品共用的可行性，并有相应评估报告。

①药品的特性 ②工艺 ③预定用途 ④相应洁净度

A、①

B、①②③

C、①②

D、④

64、生产区、仓储区应当禁止吸烟和饮食，禁止存放()等非生产用物品。

①食品 ②饮料 ③香烟 ④个人用药品

A、①②③

B、②③

C、①②

D、①②③④

65、药品生产质量管理所需配备的资源至少包括()。 ①人员 ②设施、设备 ③物料 ④规程

A、①②③④

B、②③

C、①②

D、①③④ 6

6、()不予行政处罚。

①不满十四周岁的人有违法行为的 ②精神病人在不能辨认或者不能控制自己行为时有违法行为的 ③违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的 ④违法行为在一年内未被发现的

A、①②③

B、②③

C、①②④

D、②③④

67、当事人逾期不履行行政处罚决定的，作出处罚决定的行政机关可以采取的措施有()。

①每日按罚款数额的千分之三加处罚款 ②依法拍卖查封扣押的财产 ③划拨冻结的存款 ④申请法院强制执行

A、①②③

B、②③④

C、①②

D、③④

68、《行政强制法》规定当事人采取补救措施的，可以减免()。 ①罚款 ②处罚 ③加处的罚款 ④滞纳金

A、①②③

B、②③

C、①②

D、③④

69、公民、法人和其他组织认为行政机关的行政行为违反《山东省行政程序规定》的，可以向下列单位进行投诉、举报。()

①监察机关 ②上级行政机关 ③本级人民政府法制机构 ④司法机关。

A、①②

B、①②③

C、②③

D、②③④

70、行政机关在作出行政处罚决定之前，应当告知()。

①作出行政处罚决定的事实 ②作出行政处罚决定的理由 ③作出行政处罚决定的依据 ④当事人依法享有的权利

A、①②

B、①②③

C、②③

D、①②③④

三、判断题

71、食品检验实行检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

A、正确

B、错误

72、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

A、正确

B、错误

73、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

A、正确

B、错误

74、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

A、正确

B、错误

75、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

A、正确

B、错误

76、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本辖区内保健食品广告的审查。

A、正确

B、错误

77、保健食品注册申请人只能是境内申请人不能是境外申请人。

A、正确

B、错误

78、化妆品卫生监督条例实施自1989年1月1日起施行。

A、正确

B、错误

79、对化妆品生产企业的卫生监督实行卫生许可证制度。

A、正确

B、错误

80、使用化妆品新原料生产化妆品，不必经国家卫生行政部门批准。

A、正确

B、错误

81、所有药品必须按照国家药品标准和国务院药品监督管理部门批准的生产工艺进行生产。

A、正确

B、错误

82、药品生产、经营企业不得采用邮售、互联网交易等方式直接向公众销售药品。

A、正确

B、错误

83、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A、正确

B、错误 8

4、《医疗器械经营许可证》许可事项的变更包括经营场所、经营负责人、经营方式及仓库地址的变更。

A、正确

B、错误

85、医疗器械说明书、标签和包装标识文字内容可以使用中文或其他文种,但应清晰、准确、规范。

A、正确

B、错误

86、凡是经营第三类医疗器械的，应持有《医疗器械经营许可证》。

A、正确

B、错误

87、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

A、正确

B、错误

88、酒店附带酒水经营的应当办理食品流通许可证。

A、正确

B、错误

89、烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害。 A、正确

B、错误

90、行政机关实施行政许可的期限以工作日计算，含法定节假日。

A、正确

B、错误

91、对当事人的同一个违法行为，可以给予两次以上罚款的行政处罚。

A、正确

B、错误

92、行政许可需要举行听证的，由申请人、利害关系人承担行政机关组织听证的费用。

A、正确

B、错误

93、申请人申请行政复议，可以书面申请，也可以口头申请。

A、正确

B、错误

94、待验的原辅料可以暂不标明企业内部的物料代码。

A、正确

B、错误

95、质量受权人和质量管理负责人不可以相互兼任。

A、正确

B、错误

96、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息。

A、正确

B、错误

97、申请保健食品产品注册，申请人应当提交产品说明书和标签的样稿。

A、正确

B、错误

98、行政审批就是指行政许可。

A、正确

B、错误

99、上级食品药品监督管理部门接到管辖争议或者报请指定管辖请示后，应当在15个工作日内作出指定管辖的决定，并书面通知下级部门。

A、正确

B、错误

100、农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可。

A、正确

B、错误

第五篇：餐饮H陡务食品安全管理人员必备知识参考题库-宁夏食品药品监督

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

一、判断题《共100题》

1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（

） 2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（

）

3．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（

） 4．学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构》食品安全第一责任人。

（

）

5. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（

）

6. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （

） 7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(

) 8．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(

) 9．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、毁灭有关证据。

（

）

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（

）

11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

(

) 12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （

）

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（

） 14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（

）

15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（

） 16．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。

（

）

17．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（

） 18，食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 （

）

19．餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（

）

20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （

）

21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。（

）

22．职业学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售项目。（

） 23．制作生食海产品时可以不在专间操作。（

）

24．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（

） 25．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（

） 26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。（

）

27．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费 者饮用。 （

）

28．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （

）

29．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（

） 39．餐饮服务提供者采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（

）

31．餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作区。(

) 43.可以用切过生肉的菜板切熟食。

(

) 44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 （

）

45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（

） 46．餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 （

）

47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。

（

）

48．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分以上。（

） 49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（

） 50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。（

）

52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。（

）

53．餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 （

）

54.可以使用甲醛泡发海产品。

（

）

55．蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

(

) 56．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。（

）

57．制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 （

）

58．用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

（

）

59．自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 （

）

60．不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

（

） 61．“专间”内不得设置明沟。

（

）

62．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

（

） 63．售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（

）

64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

（

）

65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（

） 66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。 （

）

67．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（

） 68．申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

(

)

69．低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（

） 71．禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（

）

72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。

(

) 73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可；并处1万元以上3万元以下罚款。 （

） 74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（

） 75．餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99％的乙醇消毒效果优于浓度为75％的乙醇。（

） 76．发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（

） 77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 （

）

78．食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 （

） 79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 （

） 80．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 （

）

81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。 （

）

82．野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（

） 83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（

）

84.餐饮服务提供者可以经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。（

）

85．螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 （

） 86．餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

（

）

87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（

）

88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（

）

89．大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

（

） 90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（

）

91．食品处理区内可以设置卫生间。（

）

92．餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（

）

93．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 （

）

94．食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（

）

95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃上。

（

）

96．餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

（

）

97．餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

（

）

98．为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（

） 99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（

）

100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（

）

二、单项选择题

1.有关食品安全的正确表述是（

） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C．含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（

） A．食品安全标准是鼓励性标准

B．食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（

） A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置》的，只需申办一个许可证 B．一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 C．同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个许可证 D．食品经营许可实行广地一证原则，每个经营场所均需要 申办许可证

4．餐饮服务提供者加工经营河纯的正确做法是（

） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河纯整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（

）个工作日内提出复检申请 A．7

B．10

C．15

D．30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B》次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A．2

B．3

C．4

D．5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（

）

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚佥

8．餐饮服务提供者．在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（

）

A．《餐饮月艮务食品安全操作规范》

B．《食品安全管理体系餐饮业要求>> (GB／T27306) C．《质量管理体系要求》

(GB／T19001) D．五常法、六T法

9．下歹加工制作可以在专用操作区内进行的是（

） A．生食类食品 B．裱花蛋糕 C．所有冷食类食局

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（

） A．清洁操作区

B.准清洁操作区 C．一般操作

D．以上都不是

11．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（

）

A．3个月

B．6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C．12个月

D．18个月

12．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容（

） A.食品的名称

B．食品的生产日期或生产批号 C．食品的成分或者配料表 D.保质期

13．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日自（

）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A．2

B．3

C．4

D．5 14．餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（

） A．切酱牛肉B.切生牛肉C斗电牛肉D.洗生牛肉 15．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（

） A.药品

B．任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D．少数西药 16．下列不属于食品原料的物质是（

）

A．罂粟壳

B．黑胡椒

C．桔子罐头

D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（

） A．尽快使用

B降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

18．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（

）小时

A.1

B.2

C.4

D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是 （

） A.12315

B.12320

C.12331

D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（

）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C．废弃剩余食品

D.调换加工人员

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（

）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A．5年内

B．10年内

C．20年内

D．终身

22．食品安全管理人员每年应接受不少于（

）小时的食品安全集中培训

A．12

B．24

C．30

D.40 23．留样食品的留样数量不少于(

)克 A．20

B．50

C．75

D.125 24．易引起组胺中毒的鱼类是(

)

A，河豚鱼

B．青皮红肉海产鱼

C．带鱼

D.甲鱼 25．易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（

） A.家禽及蛋类

B蔬菜及水果 C．水产品

D.乳及乳制品

26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（

） A.家禽及蛋类

B蔬菜及水果 C.海产品

D .乳及乳制品

27．最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(

) A．家禽及蛋类

B．蔬菜及水果 C．水产品

D.花生、玉米

29．禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(

)

A．花螺

B.黄泥螺

C．织纹螺

D.田螺

30．专间使用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启（

）分钟以上

A.10

B.15

C.20

D.30 31.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是(

) A．装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B．防止食品在储存、运输过程中受到污染 C．食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33．留样食品应保留（

）小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48 34．下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式（

） A.粗加工场所

B.切配场所 C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（

）毫米的金属隔栅或网罩 A.6

B.10

C.18

D.25 36.接触直接入口食品的从业人员应当（

）进行一次健康检查 A．每6个月

B.每1年 C．每18个月

D．每2年

37．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（

）

A．营业执照

B.酒类流通许可证 C．食品经营许可证

D．税务登记证

38．餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（

）

A.到下次监督检查时

B．3个月 C．6个月

D．2年

39．食品烧熟煮透的中心温度应不低于（

）℃ A．50℃

B．60℃

C．65℃

D．70℃

40．以下哪种情形可免予处罚（

）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 B．生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品

D．生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41．许可申请人隐瞒真实，情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，

申请人在（

）内不得再次申请食品经营许可。 A．3个月

B．6个月

C．1年

D．2年 42．食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者来按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给 予警告；拒不改正的，处（

）元罚款 A．1千～1万

B．2千～1万 C．5干～1万

D．5千～2万

43．餐饮服务提供者撕毁√涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的， 由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 （

）元罚款

A．5千～5万

B．5千～3万 C．2千～2万

D．2千～2万

44．餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（

）个工作日前，

向原发证部门提出申请。 A．10

B．20

C．25

D．30 45.餐饮服务提供者应在（

）位置公示食品安全投诉举报电话。 A.会议室

B．负责人办公室

C．就餐场所醒目位置

D．加工操作间

46．违反《食品安全法》规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品安全犯罪的 ），应当（

） A．可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任 C.已发布应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

47.以下避免熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的是（

） A．接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C．避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触

48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（

）

A.尽量缩短食品存放时间

B．尽量当餐食用加工制作的熟食品 C．尽快使用完购进的食品原料

D．超过加工场所和设备的承受能力加工食品

49．使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（

）

A.每4小时

B.每5小时 C．每6小时

D.每8小时

50．以下关于食品召回的做法中错误的是（

）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B．对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

三、多项选择题（共50分) 1．餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务 包括（

）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C．组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D．组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.禁止采购使用下列哪类肉及其制品（

） A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的 3．发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（

） A．隐瞒、谎报、缓报事故信息 B．隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（

）

A．进入生产经营场所实施现场检查 B．对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合阿、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所

5．《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(

) A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B．生产、销售有毒、有害食品罪

C．生产、销售不符合安全标准的产品罪 D．生产、销售伪劣产品罪

6．造成细菌性食物中毒的常见原因为(

) A．原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（

） A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工舒适品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（

）

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业 C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款 9.下列关于餐饮具清晰消毒的程序哪项是正确的 （

） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（

） A.煮沸或蒸汽消毒 B．红外线加热消毒 C．紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒

11．下列关于餐饮具消毒方法正确的是（

） A．煮沸消毒，温度100℃，19分钟以上 B．红外线消毒，温度120℃以上，19分钟以上 C洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D．含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg／L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因为（

） A．食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B．食用了含禁用农药的蔬菜 C．食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D．误将亚硝酸盐当作食盐

13．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（

） A.防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌繁殖 C．杀灭病原菌

D．在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（

）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B．严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器

C．严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 D．严格执行加工人员个人卫生制度

15．不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（

） A．食品添加剂

B．餐饮具 C．有毒物品

D．有害物品

16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（

） A．设置独立的排风设置

B．出口附件设置洗手设施，并配备洗手液《皂)、消毒液、擦手纸、于手器等

C．定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D．保持清洁卫生，无污物、无垃圾

17．餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（

） A．食品的名称、规格、净含量 B．食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号

18.下列哪项物质为食品生产经营活动中精致使用的非食用物质（

）

A.硼砂

B.罂粟壳

C.酸性橙（金黄粉）

D.柠檬黄 19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（

）

A.吊白块

B.甲醛

C.苏丹红

D.三聚氰胺

20.岁违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（

） A.罚款

B.吊销许可证

C.行政拘留

D.判刑

21.专间内需要有下列哪项专用设施（

） A.冷藏设备

B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施

D.独立的空调设施

22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（

）

A．没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B．货值金额不足1万元的，并处19万元一15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5—10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D．构成犯罪的，依法追究刑事责任

23．晨检时发观从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（

） A．发热

B.腹泻 C．皮肤伤口或感染

D.头晕

24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合下列哪项要求（

） A．标记明显

B.结构密闭 C．易于清洁

D.材质透明

25．下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是 （

） A.在专厨冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C．植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

26．下列有关备餐操作的要求中正确的是（

）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派莱肴、整理造型的用具使用前消毒

C．加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 27．接触直接入口食品的从业人员，出观下列哪项情形时应洗手消毒（

） A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或．设备后 C．使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

28．倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD) A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B．连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D．公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息

29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（A．霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒

C．病毒性肝炎《甲型、戊型》

D．活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

30．下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（

） A.建立餐厨废弃物处置管理制度 B．分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C．将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃 D．建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(

） A．亚硝酸钠

B．亚硝酸钾 C.硫酸铝钾

D．硫酸铝铵

32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（

） A.留样食品名称

B．留样时间 C．留样人员

D.加工人员

33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（

） A.加工制作冷食类食品

B.加工工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

34．下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（

） A．穿戴清洁的工作衣帽

B.头发不外露 C．留长指甲，涂指甲油

D．饰物外露

35．餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职务和义务（

）

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控斜要求

B．开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D．接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑司责任 36．餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（

）

A.具有与经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

37.餐饮服务提供者力口王制作菜品时，应符合下列哪项规定（

）

A．可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D．不添加药品 38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项对顶（

） A．具有实体店 B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.再网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（

）

A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

C．送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保 证食品安全的相应措施

D．委托具备相应能力的企业送餐

40．下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关 键控制点（

）

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B．控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D．食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

41.对下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（

） A．采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟 食品的工用具、容器等

B．彻底洗净接触直接入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器 C．从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（

）

A．食品

B.食品洗涤剂、消毒剂

C.桌椅板凳

D.杀虫剂

43.餐饮服务企业采购原料时应当遵守以下哪项要求（

） A．查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C.按规定索取并留存购物凭证

D.按规定记录采购食品的相关信息

44．下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（

） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（

） A细菌性食物中毒

B．食品口感不好 C.食源性寄生虫病

D.食源性肠道传染病 46．将食品离地离墙贮存是为了（

） A.便于存取 B．通风防潮

C．防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁

47．未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪 项法律责任（

） A．没收违法所得

B．没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品 C．违法经营的食品货值金额不足1万元的．，处5万～10 万元罚款

D．货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以 下罚款

48．餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给 予其何种处罚（

） A.责令改正，给子警告 B，责令停产停业，并处2千～5万元罚款 C.情节严重的，吊销许可证

D．构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

49．下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（

） A．腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(

)

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B．重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D．使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液