食品知识竞赛活动

第一篇：食品知识竞赛活动

食品安全知识竞赛活动总结

博爱职专食品安全知识竞赛活动总结

根据博爱县教育局《关于组织参加2012年市中学生食品安全知识竞赛活动的通知》精神，为进一步加强食品安全的宣传教育，近日我校组织学生进行食品安全教育，将食品安全与学生实际生活相联系，进一步增强了学生“关注食品安全”的意识，并组织学生开展了食品安全知识竞赛活动：

一、深化认识

“民以食为天，食以安为先”，食品安全既是师生关注的热点问题，同样也是学校力抓的重点问题，我校牢固树立了以人为本的思想理念，坚持从维护、保障广大师生的切身利益出发，提高认识、统一思想，加强对食品安全的学习宣传贯彻工作。

二、加强领导

为切实加强对本次活动的组织领导，成立了校长为组长的食品安全知识竞赛活动领导小组，做到了统一组织和有效实施。

三、宣传到位

为了保证此项活动的有效开展，学校成立了以校长为组长，分管校长为副组长，政教主任、团委书记和班主任为成员的活动领导小组。学校利用班主任会议、国旗下讲话、广播、黑板报等多种形式广泛进行宣传，制定了活动方案。营造了良好的活动氛围。

四、具体活动内容

1、学习阶段(5月7日—5月12日)

校团委印发“中小学食品安全知识竞赛参考题库”，10级、11级

全体学生人手一份，班主任利用班会时间组织本班学生学习，把食品安全知识深入到每一个学生心中。

2、笔试阶段(5月15日—5月19日)

印发“焦作市中学生食品安全知识竞赛试卷”，10级、11级学生人人参与校团委组织的统一考试，班主任负责监考，并评选出了最佳优秀组织奖1名。

3、知识抢答阶段(5月22日—5月31日)

每班组成一个参赛队(3人)参加校团委组织的“饮食安全知识抢答”活动，采用淘汰方法，选出前3名，对获奖团队和个人给予表彰。

五、活动的效果

1、提高了学生的自我防范和保护意识

活动结束后，许多学生反映在活动中学到了许多之前都不曾了解的知识，在遇到类似情况时能够做出正确的判断。

2、增进了班级的凝聚力

通过此次班级之间的比赛，增进了各班同学的集体荣誉感，增进了各班同学之间的凝聚力，有利于形成了各班良好的竞争形势，促进各班整体实力的提升。

总之，此次“食品安全知识竞赛”活动，普及了食品安全科普知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。

六、活动剪影

七、取得的奖项

经过学习、测试、两轮竞答比赛，评出团体奖三个、个人奖12名、优秀辅导教师4名：

1、团体奖

一等奖：10牧医一班、10园艺一班 二等奖：11级青鸟二班、11级农艺二班

2、个人奖

一等奖：刘志坤、鲁岩、郭文、杜惠娟、 二等奖：杜永康、武雪莹、刘雨欣、赵琪 三等奖：毋鹏杰、和强、郝思洁、张春杰

3、优秀辅导教师：王前进、李文祥、许静、窦秋平

第二篇：食品安全知识竞赛活动方案

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到大家的切身利益和身体健康。为了让大家了解到更多的食品安全知识，故学习部在 “环境月”里特意举办一个食品安全知识竞赛活动。

具体方案如下：

一、 参赛对象

这个知识竞赛面向全院同学，各系派一个代表队(包括生化系、中文系、政史系、英语系、物理系、数学系、计机系、体育系，共有8个代表队)，每队4人。

二、 竞赛内容和奖项

(一) 结合食品知识和食品安全知识，共出67道竞赛题，

题型有必答题和抢答题两种，详细内容参照附件一。

(二) 奖项

一等奖1名

二等奖1名

三等奖1名

以上一二三等奖由各代表队的答题分数高低确定

团结奖2名

此奖项由评委选出，具体标准是具有团队精神，队员们相互支持配合，体现“流动的整体意识”

三、 时间及地点

时间: 2010年4月17日晚19时30分开始

地点：图五

四、 嘉宾及评委

嘉宾：庞杰书记、系正副主任、辅导员

评委：各系学习部正副部长(16位)

五、 开场讲话及赛后点评

由系正主任为此次活动讲话，副主任点评

六、 颁奖

由庞杰书记为获前三名的代表队颁奖,

由系主任为获团结奖的代表队颁奖.

七、 工作人员

主持人2位计分员8位监督员2位

八、观众

各系至少派15名同学参加

附件一：比赛规则

答题分两个环节：

一、必答题;

二、抢答题。

一、必答题

1、 选手必答题

主持人按顺序分别提问各代表队的4位选手，每位选手依次回答主持人所提出的问题.

另：答对一题加10分，答错不扣分，各选手的分数加起来，是最后的团队分。

2、 选题作答

每个代表队需选一个题号来作答，主持人要说明该题的分值的多少，代表队可选择答或不答;若选择回答并答对，则加相应的分数，若答错则要扣一半分数;若选择不答或者答错，则可由其他代表队来抢答，加分规则同上，但8个代表队仅有一次抢答机会，如果没有代表队回答出正确答案，则由主持人公布答案。

另：共有十五道题，题目分数分别为10分、20分、30分、40分、50分，各分值均有三题可供选择作答。

二：抢答题

共有20题，每题20分，答对加20分，答错则要扣10分。 注意：只有当主持人说开始抢答时才能按抢答器，否则取消此次抢答机会。

第三篇：食品知识竞赛

食品安全知识问答竞赛

一、单项选择

1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A)

A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

2、发芽马铃薯的主要致毒成分是( D )

A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是( B )

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B)

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都正确

5、选购放心肉,正确的做法是( A )

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A )

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：(C )

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

10、下列调味品与患高血压有关的是?( B)

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

12、粮食不宜加工过细，原因是( B )

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂

13、主要的产热营养素是( B )

A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。( C )

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果

15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是( C )

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( B )

A、红烧B、清蒸C、油煎

17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( B )

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气

18、假酒中导致失明的物质为( B )

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

19、下列哪种食物含钙最丰富(D )

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( B)

A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜

21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( A)

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

22、人体消化吸收的重要器官是( A)

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关( A)

A.食盐B.味精C.醋D.酱油

24、与高血压的发生密切相关的矿物质是( C)

A.钙B.铁C.钠D.锌

25、人体最经济的能量来源是( A)

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

26、促进儿童少年发育最积极的因素是( B)

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

27、食品标签上必须标注的内容是什么?(D )

A.保质期B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 ( C)

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已

经化了的食品重新放入冰箱

29、不属于乳类的食品是(A )

A、豆浆;B、酸酸乳;C、 早餐奶;D、 酸牛奶。

30、食物代谢解毒的主要部位是( E)

A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏

31、不能为机体提供能量的物质是( E)

A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素

32、以下鱼不能食用的是( A)

A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼

33、鲜蛋的储存温度应是( B)

A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸( B)

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 ( B)

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确

37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A )

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：( B)

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血

39、芝麻油含哪种维生素比较丰富?( B)

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

40、饮水消毒常用的化学药剂是( C)

A、氧气B、高锰酸钾C、氯

41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( B)

A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶

性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

42、 含铁较少的食品是下列哪种?( C)

A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳

43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( D)

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

44、下列哪种食物含铁最丰富?( D)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

45、下列哪种维生素属于水溶性维生素?( B)

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( A)

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

47、以奶油为主要原料的冷饮品是：( B)

A、雪糕;B、 冰淇淋;C、 奶茶;D、刨冰。

48、不能与奶同时进食的是( B)

A、鸡蛋;B、 板蓝根;C、 牛肉干;D、馒头。

49、维生素A缺乏可引起( C)

A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症

50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( A)

A.内脏B.肌肉C.骨骼

二 、多项选择

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意(CD)

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

4、优质食用油不应有的特征是?(AD)

A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)

A、中小学生可施行课间用餐

B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C、应尽量增加热能的摄入

D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

6、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC)

A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷

8、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC)

A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感

9、学龄期儿童易缺乏那些营养素?(ABCD)

A.缺铁B.缺维生素AC.缺钙D.缺B族维生素E.缺锌

10、慢性胄炎的病因有(ABCDE)

A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染

C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多

11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有(CE)

A.红细胞凝血素B.异黄酮C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子

12、鲜鱼的特征是 (BC)

A.手持鱼身时，尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷

C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷

13、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压

14、多吃盐会引起的疾病是(ABC)

A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

15、下列正确的行为有( BCD)

A.直接连皮食用刚买的苹果

B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D.经常整理冰箱内容物

16、酸奶的益处是(ABCD)

A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状

17、下列食物中可能含有的致癌物是(BCD)

A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉

三、判断题

1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(对)

2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( 错)

3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(对)

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(对)

5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( 错)

6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。(对)

7、牛奶变酸就是酸牛奶。( 错)

8、酸牛奶霉变属于正常。( 错)

9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。( 错)

10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。( 错)

11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( 对)

12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( 对)

13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。( 对)

14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制( 对 )

15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。(错 )

16、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂，积极推广小

包装。( 对 )

17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( 对)

18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。( 错)

19、牛奶杀菌越彻底就越安全。( 错)

20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。( 错)

21、灭菌奶可以在任何温度下保存。( 错)

22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( 对)

23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( 对)

24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。( 对)

25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。( 错)

26、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( 错)

27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。( 错)

四、简答题

1、合理的膳食结构是怎样的

答：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。这就要求我们每个人要合理安排日常饮食，做到以下几点：

1)食物多样，谷类为主。

2)多吃蔬菜、水果和薯类。

3)常吃奶类、豆类或其制品。

4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5)食量与体力活动平衡，保持适宜体重。

6)吃清淡少盐的膳食

2、为什么不宜多吃冷饮

答：1) 造成胃肠功能的紊乱

2)诱发咽喉部炎症

3)降低食欲

因此，夏天适当吃些冷饮是可以的，但必须适量。希望家长能适当地把握，取其利而避其害，以达到保证小儿健康的目的。

3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串

答：1)烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质苯芘。

2)无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或自行车钢丝来代替的，都含有铅，容易铅中毒。

3)它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。 4.什么是不良的饮食习惯(答出4点)

答：1)挑食偏食或饥一顿、饱一顿

2)饮食过度、营养过剩

3)高脂肪饮食

4)高钠盐饮食

5)低纤维饮食

6)喜食熏烤、烹炸食品

7)经常吃方便快速食品

5.蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么?

答：蛋白质是组成人体最重要的物质，是促进身体生长、发育、补充机体的主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。

钙是人体中含量最多的无机元素之一，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。

脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要成分之一。脂肪可分为动物脂肪和植物油脂。脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。但脂肪在人体聚集过多，就会使身体肥胖，同时油脂类食物都含一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引起心脏疾病。

第四篇：食品安全知识竞赛

1

一、判断题

1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(×)

2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。(√)

3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(√)

4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(√)

5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。(√)

6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。(√)

7、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√)

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(√)

9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(√)

10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。(√)

11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。(√)

12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。(√)

13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。(√)

14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。(√)

15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(√)

16、油炸食物营养丰富宜多食用。(×)

17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。(√)

18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。(√)

19、补充维生素，种类越多越好。(×)

20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×)

21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。(×)

22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√)

23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。(×)

2

25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。(√)

26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。(√)

27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。(√)

28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。(√)

29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。(×)

30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。(×)

31、最好的饮用水是矿泉水。(×)

32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。(√)

33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。(√)

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。(√)

35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。(√)

36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。(√)

37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。(×)

38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。(√)

39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。(×)

40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。(√)

41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。(√)

42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。(√)

43、水果比糖果的营养价值高。(√)

44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。(√)

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(√)

46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。(×)

47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。(√)

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。(×)

3

49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。(√)

50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。(√)

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)

55、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)

56、酸牛奶霉变属于正常。(×)

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)

58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。(×)

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)

60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。(×) 6

1、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。(×) 6

2、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(×)

63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(√) 6

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(√)

二、单选题

1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

4

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：(C) A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品

5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)

A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(B) A、红烧 B、清蒸 C、油煎

7、下列哪种食物含钙最丰富(D) A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B) A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜

9、下列哪种食物含铁最丰富?(D) A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A) A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A)

A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

12、对于少年儿童来说，其体内能量应该(A) A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好

13、膳食中铁的良好来源是下列哪项?(C) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

14、促进儿童少年发育最积极的因素是(B) A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病

5

15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C) A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

17、下列防范食品污染采取的错误措施是(C) A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B) A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

19、不属于乳类的食品是(A) A、豆浆;B、酸酸乳;C、早餐奶;D、酸牛奶。 20、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B) A、雪糕;B、冰淇淋;C、奶茶;D、刨冰。

21、不能与奶同时进食的是(B) A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。

22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(D) A、发病呈暴发性 B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关 D、病人都有发热等症状 E、食物中毒病人对健康人不具传染性

23、以下鱼不能食用的是(A) A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼

24、鲜黄花菜中含有的毒素是(C) A.龙葵素 B.皂素 C.类秋水仙碱

6

25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A) A.内脏 B.肌肉 C.骨骼

26、肠道传染病是由于什么引起的?(A) A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多

27、为预防食物中毒，应该做到什么?(A) A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?(B) A、生产者 B、销售者 C、消费者

29、下列食物中哪些含碘量较高?(B) A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨

30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?(D) A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

31、儿童不宜经常食用哪种食品：(C)

A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A) A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化

D、味道不好

33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：(D) A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期

三、多项选择(至少有2项及以上正确答案)

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD) A、包装破损 B、超过保质期

7

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

2、多吃糖可能引起的疾病是(ABC) A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压

3、多吃盐会引起的疾病是(ABC) A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

4、酸奶的益处是(ABCD) A.易于消化吸收 B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D.减轻乳糖不耐症症状

5、下列正确的行为有(BCD)

A.直接连皮食用刚买的苹果 B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D.经常整理冰箱内容物

6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：(ABCD)

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正确措施是：(ABCD)

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物

8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：(ACD) A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖

四、简答题

1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱? 答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。

8

2、为什么说生熟食品要分开?

答：各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、为什么不宜多吃冷饮?

答：

1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。

2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。

3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。

4、多食油炸食品对人体的危害有哪些?

答：(1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。 (2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。 (3)铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。

(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。

(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。

(6)营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡 萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串?

答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。③它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。

9

6、什么是不良的饮食习惯?

答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。 (2)零食当正餐。 (3)吃正餐不专心。

(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。

(5) 饮食过饱、过咸。 (6)荤素摄取不均衡。 (7)把饮料当饮用水喝。

一、单选题：

1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A) A、B、C、

2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

3、以下哪个图案是保健食品的标识(B) A、

B、

C、

4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

5、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

6、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D) A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

10

8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A) A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼

9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C) A.蒸B.煮C.油炸

10、下面哪种说法正确(A)

A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好

11、为什么不能过度喝饮料(D)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是

12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)

A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

13、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B) A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法

14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。(C) A、315 B、96311 C、12315

15、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C) A.学习文具 B.五金制品 C.食品

16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。(C)

11

A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。(A) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病

18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A) A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

19、下列调味品与患高血压有关的是?(B) A.胡椒面 B.食盐 C.味精

20、儿童不宜经常食用哪种食品?(C) A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品

21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。(B) A.红烧 B.清蒸 C.油煎

22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A) A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)

12

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

24、促进儿童少年发育最积极的因素是(B) A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

25、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C) A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

27、以下哪种说法是正确的?(D)

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B) A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D) A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。 30、以下鱼不能食用的是(A) A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼

31、鲜蛋的储存温度应是(B) A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃

32、绿色食品分为(A) A.2级B.3级C.4级

33、每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A)

13

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A) A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

35、多吃蔬菜水果是为了获得(C) A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

36、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B) A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

37、保存新鲜水果最适温度：(A) A、0度B、2度C、4度D、10度

38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B) A、60度B、70度C、80度D、85度

39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?(B) A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时 40、食品安全准入标志?(A) A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ

41、以下哪种食物有“人造乳”之称()。(B) A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D) A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

43、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B) A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆

44、清晨不宜吃的食物()。(D) A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是

45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()(C)

14

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A) A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(D) A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

49、下列哪种食物含钙最丰富(D) A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B) A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

51、下列哪种食物含铁最丰富?(D) A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

52、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(D) ①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品

15

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD) A.看是否有动物检疫合格证明 B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D.购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD) A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC) A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD) A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

16

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD) A、微生物性危害B、化学性危害 C、生物毒素D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD) A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE) A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)

A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD) A.碘是合成甲状腺素的主要原料 B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

17

C.含碘丰富的食物为海产品

D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD) A.河豚鱼B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD) A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切

C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃。。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC) A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压

17、多吃盐会引起的疾病是(ABC) A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

18、酸奶的益处是(ABCD) A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉 20、属于食品添加剂__。(ABCD) A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)

21、儿童不宜多食的食物__。(ABCD) A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷饮

22、科学地喝奶方法__。(ABCD) A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食 C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。(ABCD) A.不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.迷恋快餐食品

18

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD) A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC) A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB) A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD) A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC) A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水

29、洋快餐包括(AB) A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线 30、错误的饮食习惯(ABCD) A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD) A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD) A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC) A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于()(AB) A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。(ABCD)

19

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品 B是否设有防蝇、防尘设施 C售货员是否佩戴手套、口罩 D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。 C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______(ABCD) A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____(ABCD) A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。 B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。 C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。 D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______(ABCD)

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

三、是非题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)

20

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。(√)

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)

5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(√)

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)

12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)

13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。(√)

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(×)

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。(√)

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。(√) 20、正常的牛奶是带微黄色的。(√)

21、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。(×)

23、酸牛奶霉变属于正常。(×)

21

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。(√)

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。(√)

26、灭菌奶可在常温下保存。(√)

27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(√)

28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(√)

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(√) 30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。(×)

31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。(√)

32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)

33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(√)

34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(√)

35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)

36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。(×)

37、海鱼营养价值高于淡水鱼。(×)

38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√)

39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(×) 40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。(×)

41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(×)

42、纯果汁可以完全代替水果的。(×)

43、水果不能代替蔬菜。(√)

44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(√)

45、豆浆和豆奶营养价值一样。(×)

46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。(√)

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。(√)

48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。(√)

22

49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。(√) 50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(√)

51、豆浆营养高所以喝得越多越好。(×)

52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。(√)

53、反复烧开的水我们依然可以喝。(×)

54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)

55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)

56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(√)

57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。(√)

58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。(√)

第五篇：食品安全知识竞赛

1.竞赛宗旨:围绕食品安全法律法规和我市食品安全相关知识，举办一次全民参与的食品安全知识竞赛，努力提升全民食品安全意识。

2.竞赛内容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有奖举报暂行办法》为主,涉及食品安全生活常识。

3.竞赛人员:主办单位食品安全工作人员

4.主办单位:待王街道办事处食品安办公室

1. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?

A.食品风味

C.食品卫生信誉度 B.供餐服务 D.餐厅环境卫生状况

2. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是

A.级代表卫生优秀

C.级代表卫生基本合格 B.级代表卫生规范 D.以上全都对

3. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级

A.就餐前，询问餐馆服务员。

B.查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C.查看报刊杂志的餐馆广告。

D.查看餐馆的灯箱。

4. 量化分级信息公示牌的内容是什么?

A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯(包括投诉举报电话)等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5. 以下属于食品添加剂的是A、山梨酸钾 C、三聚氰胺

B、苏丹红 D、孔雀石绿

6. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对

7. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂

D、以上全都是

8. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括A、使用范围

C、“食品添加剂”字样

B、使用用量 D、以上全都是

9. 《食品安全法》正式施行的时间是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日

B、2009年7月1日 D、2009年10月1日

10. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗A、不得实施免检 B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检

11. 进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗A、是的，必须有

B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可

12. 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理

A、继续有效 B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理 13. 超过保质期限的食品应如何处理 A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

14. 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次 A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?

A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

16. 以下哪种食物可以安全食用?A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、不认识的蘑菇 D、彻底煮沸的豆浆

17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒? A、河豚鱼 C、脱水的蔬菜

B、煮熟的豆浆 D、发芽的大蒜

18. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19. 下列哪些死亡的水产品可以吃A、甲鱼 C、河蟹

B、黄鳝 D、带鱼

20. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

21. 《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项

A、举报奖励对象不限于实名举报。

B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后， 奖励最先举报人。

C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案 进行奖励。

D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。

22. 根据《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》，举报货值金额20万元以上(含20万)不足50万元的违法案件，奖励

A、1万元 C、5000元

23. 食品广告的内容A、可以适当夸大

B、8000元 D、2000元

B、允许包含食品的治疗功能 C、不得涉及疾病预防

D、可以采取监管部门推荐的形式

24. 患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A、过敏性鼻炎 C、呼吸道疾病

B、病毒性肝炎 D、灰指甲

25. 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得

A、卫生许可证 C、食品生产许可证

B、餐饮服务许可证 D、食品流通许可证