高职食品类专业实践教学的思考

2022-10-05

高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。作为高等职业学院食品类专业的教师, 如何提高实践教学的质量?如何改进实践教学的方法以及加强重视实践教学, 是我们应该不断探讨和重视的课题, 只有这样才能使我们的教育符合新世纪人才的培养。江泽民同志也指出:青年应“把学得的知识用于实践, 在实践中继续学习提高。艰辛知人生, 实践长才干。”

1 重视食品专业实践教学的必要性

1.1 食品专业实践教学是理论联系实际的需要

食品专业的教学特点决定了食品专业的学生必须具有扎实的理论基础、并具备运用知识的能力, 这些是学生必备的基本素质。在学校, 学习的知识运用到实践中有一个知识的运用和转化的过程, 它需要运用知识的能力。要将理论知识转化为实际知识, 将所学理论知识熟练地用于实际工作, 最好的途径就是通过实践教学。实践教学能够培养和提高学生运用知识的能力, 使理论学习与实际有机结合。

1.2 重视实践教学是彻底抛弃应试教育、发展人的个性的需要

应试教育的结果是千人一面, 人没有个性。应试教育束缚了人的个性发展。21世纪是竞争更加激烈的世纪, 在激烈的竞争中, 只有那些有个性、有明显特长的学生才有竞争力和优势, 没有个性和特长的学生是没有竞争力的[1]。实践教学能够使学生在实际工作中发现自己的潜能和价值, 培养自己的个性, 形成特长。因此, 要发展学生个性在教育中就必须重视实践教学。

1.3 重视食品专业实践教学是培养适应21世纪高素质食品专业人才的需要

高职食品类专业的教育是培养高素质高技能的应用型人才, 必须具备丰富的专业知识和非专业的综合知识, 才能担任此重任。中国自80年代以来, 人们对食品的需求发生了深刻变化, 不仅要求食品花色品种繁多, 而且要有营养。当今食品的特点是高蛋白、高纤维、低脂肪以及功能性食品等, 这就对食品专业人才的要求更高了。明显的需要食品技术人员要有创新能力。而在80年代以后, 食品专业的学生普遍年轻化。学生入学时年龄多为17至19岁之间, 从高中直接升入, 十分缺乏各方面经验, 针对专业知识的认识就更贫乏。他们专科毕业后, 或者直接进入社会从事食品工作, 或者开始专升本及研究生的学习, 毕业后, 直接进入社会从事相关的食品工作。作为食品工作者对食品企业及国内外食品行业缺乏了解, 要高质量完成自己的工作, 显然是困难的。食品专业实践教学能够有效的克服食品专业学生对本专业认知上的不足。

1.4 重视实践教学是培养学生自主学习和主体意识的需要

实践教学就是学生将所学的理论知识用于实际食品生产和科学研究实践中。在实践教学的活动中, 学生通过实践教学能够发现自身在知识结构上的优势和不足。他们可以通过自主学习, 弥补这些不足, 完善自我。实践教学有众多的内容, 学生要面对不同的情况, 有针对性的解决各种食品技术问题, 这有利于培养学生作为一个独立的主体解决问题的意识和能力。

2 食品专业实践教学的目的

我们认为高职食品专业实践教学目的是:为全面提高食品专业学生综合能力、适量创新能力;为解决食品专业理论教学和实践教学的结合服务;具体培养下实践能力、协调能力、自我管理能力、自我发现和发展的能力、理论运用能力、自学能力、发现问题的能力、运用知识分析和解决问题的能力。

3 实践教学实施的方法与措施

3.1 食品专业认识调查

食品专业认识调查的目的是:使学生通过对本专业认识调查后, 普查学生对食品知识了解状况, 牢固树立学生的专业意识。时间可以安排在第1学期, 调查地点在省内食品企业和各大食品商场。关于调查方法, 由各专业教师对学生进行培训, 与专业课程紧密结合。学生自己设计调查表, 由教师审查合格后, 对调查的内容可以采取问卷调查。调查结果汇总交到实践教学教研室。实践教学教研室组织专业课任课教师对调查报告进行分析和指导。

3.2 专业见习

专业见习的目的是:学生协助食品企业解决实际生产存在的问题或了解企业技术人员如何处理生产工艺问题。同时, 也可让学生参加到老师的科研课题中, 初步培养学生运用所学食品知识, 解决实际问题。专业见习安排在第4学期结束后的暑假进行。专业见习的时间可在学生业余时间进行, 为一个月左右。学生在完成专业见习后需要写出专门的总结。实践教学教研室进行布置和总结表彰。

3.3 毕业实习

毕业实习的目的是:深入食品企业, 熟悉食品加工、食品厂设计等全过程, 运用理论分析解决实际问题, 发现疑难食品工艺问题, 寻求解决培养学生的社会实践能力。毕业实习安排在第6学期进行[2]。

首先, 在食品系的毕业实习安排上, 为保证毕业实习质量, 兼顾学生升本、求职的实际需求, 将学生实习改为分阶段实习, 前期实行全体学生的集中实习, 以保证毕业实习的质量。为兼顾学生求职, 在此后, 实行分散实习或顶岗实习。

3.4 建立实习管理制度

毕业实习管理包括对实习专业指导教师的管理、实习学生的管理、实习单位的联系和管理、实习成绩的管理。

对实习指导教师的管理, 要求除进行专业指导外, 必须每月到自己所负责的实习地进行检查, 对发现的问题要及时解决。毕业实习专业课指导教师每次检查时要求要有记录, 并将记录交教学秘书处保存。

教师的实习指导质量可以采取工作量和报酬结合。针对学生毕业实习中已经和容易出现的问题, 制定《食品类专业毕业实习手册 (试行) 》, 分发到每个学生手中, 并且将其复印送至学生实习单位的政治部或者政工科, 请实习单位的组织执行学生实习纪律。为保证实习目的的有效达成, 要求学生在毕业实习时, 写出具有针对性的4至6千字的实习论文, 将其纳入毕业实习成绩考核范围。

对实习单位进行紧密联系是保证毕业实习高质量进行的条件。首先, 在毕业实习单位选择的联系时, 是由系主管教学的系主任同实践教学教研室主任进行。在实习单位确定后, 系领导、实习专业课指导教师与实习单位保持着良好的工作联系。为今后的毕业实习形成良好的模式。不断提高专业实习的质量。