食品检测实训总结

2024-04-23

食品检测实训总结（通用6篇）

篇1：食品检测实训总结

食品营养与检测专业实训室仪器配置方案

食品化工教研室

2014

序号

实训室名称

仪器总值/万元

备注

食品理化分析实训室

850864

微生物实训室

81835

食品工艺实训室

26268

仪器分析实训室

143500

电子配餐实训室

实训室名称：

食品理化分析实训室

序号

设备名称

主要技术指标参数

功能及用途

数量

单位

参考

单价

总价

电热恒温鼓风干燥箱

1、电源：额定功率（KW）：2.0；电

压

/ 电

源：220V±10% / 50HZ+2%；

2、控

温

范

围： RT+3

℃-300℃ ；

3、温

度

波

动范围：±1℃；

4、温度分辨率：0.1℃；

5、尺寸：工作室尺寸（cm）： 50×50×55；外形尺寸（cm）：

76×66×72；包装尺寸（cm）：90×80×86；

6、重量：净重/毛重（Kg）：68 / 98

用于食品中水分含量的测定及实验室玻璃仪器、实验材料的烘干

台

3060

干燥器

尺寸：350mm

用于防治干燥后实验样品再次吸潮，作干燥、保存的容器

个

400

1200

索氏提取器

1、由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成用于食品中粗脂肪含量的测定

套

2500

六孔水浴锅

1、额定功率：1500W，封闭式电加热器；

2、控温范围：5℃~100℃；分辨率：0.1℃；波动±0.5℃

3、工作时间：

0~9999min定时；

4、容积：工作室尺寸（mm）：455×300×125；外形尺寸(mm)：600×345×230

用于各种食品实验样品的加热和恒温保温。

台

850

4250

马弗炉ZY-MB（AC380V）

1、工作电源：50/60HZ2、炉膛尺寸（深x宽x高）：500*300*200mm3、额定功率：12KW4、常用温度：≤1650℃

5、最高温度：1750℃

用于食品中灰分含量的测定

台

700

半微量定氮蒸馏器蒸馏装置

1.半微量定氮仪

1支

2.1000ml圆底烧瓶

1只

3.250ml三角烧瓶1只

4.橡皮塞1个

5.温度计

1支

6.乳胶管

用于粮食、食品、乳制品、饮料、及其他农副产品中蛋白质含量的测定

套

200

5000

JJ-2B组织捣碎匀浆机

1、电源电压：交流220V

50Hz2、电机功率：120w3、调

速：启动—12000转/分

4、定

时：5—60分

5、容量范围：50—500ml、最大可达1000ml

用于各种食品实验样品的打碎及混匀

台

550

皮脂厚度计

1、测量范围：0-60（mm）

2、外形尺寸：38（mm）

用于测量人体皮下脂肪的厚度

件

280

7000

身高体重计（型号RGZ-120）

1、最大秤重120-KG/分度值500G2、称量范围：0.1kg-120kg3、台面尺寸38.5*28cm

用于测试群体体重的测量

台

258

774

卷尺

规格尺寸：150cm

产品材质：pvc软塑料皮尺

产品净重：0.03

用于测定胸围、腰围及臀围

卷

250

食品挂图

1、《中国居民平衡膳食宝塔》挂图

2、《食物相克+食物相生》挂图

3、《饮食文化与健康知识》挂图

用于展示食品相关常识

套

120

旋转蒸发仪

1、主机：0-150转/分，电子无级调速，微电机驱动，上下自动升降

2、冷却器：立式，附加料管，大冷凝管，大蒸发管，蒸发率大于同类仪器；

2、温度：自动控制室温-99度数字显示；

3、加热锅：不锈钢特氟隆复合锅透明罩

4、输入功率：1000W5、电压：-220V/50HZ；

6、配件：收集瓶24口500ml一个，旋转（茄形）瓶250ml一个；100、250、500、1000ml的圆底蒸发瓶各一个。

用于食品样品有效成分的浓缩、干燥和回收实验。

台

4500

9000

循环水真空泵

1、功率(W)：180；

2、工作电压(V/HZ)：220/50；

3、流量(L/min)

60；

4、扬程(M)：8；

5、机体材质：1Cr18Ni9Ti

；机壳材质：特殊防腐工程塑料；

6、最大真空度(MPa)：0.098；

7、单头抽气量(L/min)：

；抽气头数(个)

2；

8、储水箱容积(L)：15；水箱材质：特殊防腐工程塑料

；9、外表尺寸(mm)：长×宽×高385×280×420；

10、全机重量(kg)

：15

为旋转蒸发仪的配套设备，主要用于植物样品有效成分的回收和浓缩。

台

900

紫外可见分光光度计

1、波长范围：190

1100

nm2、光学系统：全息母光栅，1200条/毫米，240nm

blazed

3、光谱带宽：1.8nm3、波长精度：±1.0

波长重复性：

0.5nm4、光度方式：透过率，吸光度，能量

5、吸光度准确：

0.005

Abs

1A6、吸光度稳定性：0.0005Abs/hour7、杂散光：<

0.08%T,220,340

(NaI,NaNO2)

8、配置：商用台式主机一台，显示器23英寸，CPU：Intel

酷睿i3

3220，CPU

频率：3.3GHz，内存4GB

DDR3

硬盘500GB

7200转，独立显卡，显存1G

音频：集成光驱：DVD。具有多组份分析功能，可以无需分离，便可一次分析混合物样品中10个以上组份；

全自动切换六联池支架1个，10mm石英比色皿 8只，30mm、50mm比色皿各4只

主要用于食品中各类有效成分含量测定

台

100000

F600粗纤维测定仪

1、测定范围：0.1％~

100％

2、测定样品重量：0.5g~3g3、电源：220

VAC

±10%

50Hz4、额定功率：3.2kw5、外形尺寸：560mm×480mm×765mm6、净重：45kg

主要用于食品中粗纤维含量的测定

台

50000

超声波清洗器

1、容量（L）：10；

2、频率（KHz）:40；

3、功率（W）:250；

4、排水阀：工作槽尺寸（mm）为300×240×1505、显记忆和设定超声清洗时间：1-99分钟工作时间设定；数显累计时可达99999小时；

6、配置：仪器的操作程序采用单片机软件；

7、材质：仪器外壳和内槽均采用优质不锈钢板。

主要用于实验室玻璃器皿的自动清洗。

台

9000

电子天平

1、量程精度：200g/0.01g2、产品尺寸产品：200x240x140mm3、使用电源：220V（交流电）

用于实验样品重量的测定

台

130

260

TDL-5A台式低速离心机

1、使用电源：交流220V50HZ2、整机功率：600W3、转

速：4000转/分可调

4、离心容量：1号250mlX45、相对离心力：3960

用于不同物料之间的分离

台

5000

PHS-3C数显酸度计

1、测量范围：0.00-14.002、最小显示单位：0.01pH，1mV，0.1℃

3、外形尺寸：200*210*70mm4、供给电源：220V

用于实验样品酸度的测定

台

400

800

全自动氨基酸分析仪

1、外观尺寸：72cm

58cm

88cm(W

2、净重：110

kg3、电源：215V－240V，50Hz－60Hz4、最大功率：750W

用于测定各种游离氨基酸组分含量

台

650000

铝盒

55mm直径*35mm高

用于测定水分

个

500

实训室名称：

微生物实训室

序号

设备名称

主要技术指标参数

功能及用途

数量

单位

参考

单价

总价

HHCP-T液晶显示CO2二氧化碳培养箱

1、室尺寸（W×D×H(mm)）：400×400×5002、输入功率：450W3、尺寸（×D×H(mm)）：530×505×785

主要用于组织培养和一些特殊微生物的培养

台

7680

PCR仪

1、电源：00-240V,50-60Hz,2、功率:

800VA

检测PCR反应的最终扩增产物

台

60000

HWS-80

350恒温恒湿培养箱

1、公称容积：350L2、控温范围：5℃-50℃

3、控湿范围：50-90%RH

用于植物培养、育种式样：细菌、微生物培养

台

6150

KS康氏振荡器

1、整机功率：60w2、工作方式:水平往复

3、振幅：20mm4、工作频率：起动-360次/分(无极调速)

5、定时：0-120分钟

6、工作尺寸：420×280mm7、外形尺寸：440×300×240mm

适用于液体混合、生物培养

台

520

DYCZ-26C

一体式双向电泳仪

1、第一向胶条规格：Φ1、2或5㎜×90或170㎜（12个）

2、第二向凝胶面积：（L×W）：200×175㎜（双板）

3、缓冲液总容量：约3500ml

用于分离纯化

台

7485

实训室名称：

食品工艺实训室

序号

设备名称

主要技术指标参数

功能及用途

数量

单位

参考

单价

总价

远红外食品电烤炉

1、输入电压：380V2、功

率：15kw3、温控范围：20-300℃

用于蛋糕等食品的烘焙

台

4350

豆浆机

1、功率

：

751W(含)-1000W(含)

用于打磨豆浆

台

210

面包发酵箱

1、产品型号：

WFF-16D2、外形尺寸：

50*69*183（cm）

3、温度范围：

35~40℃

4、湿度范围：

80~85%

5、烤盘数量：

16盘

6、电压：

220V

用于面包发酵

台

780

搅面机

1、电源电压：220v2、外形尺寸：640*397*770

用于面粉面团搅拌

台

680

压面机

1、生产能力60-100kg/h2、电动机功率1.5/w220v[380v]

3、整机重量：70kg4、外形尺寸：510mm365mm880mm

用于压制制作面包的面团

台

768

微波炉

容量:

20L(含)-25L(含)

用于加热各种食品

台

300

600

电磁炉

功率:

2001-3000W

用于加热

台

200

5000

油炸锅

产品尺寸：39*22*21cm

用于油炸各种食品

台

300

600

封口机

1、最大封口高度：30厘米

2、操作方式：电子无级调速

3、温控方式：电子恒温控制

4、印字方式：钢印

5、电源功率：220V/50Hz

500W6、封品速度：0-12m/min7、封品厚度：0.02-0.80mm8、封口宽度：6-10mm9、封口长度：0-无限大

10、输送载荷：＜5kg11、温控范围：0-300℃

12、外型尺寸：810×370×320mm13、整机重量：20kg

用于食品包装封口

台

700

冰激凌机

1、电压

220V2、额定产量

12L3、功率

1380W4、外形尺寸

570*420*610MM

用于制作冰激凌

台

2000

冰箱

1、最大容积

：

196L2、冷冻室容积

：

68L

用于冷藏及冷冻各种实验材料

台

1500

3000

高压杀菌锅

容积：18L

用于灭菌

台

600

1200

高压均质机

1、外形尺寸：300×250×400mm32、整机重量：10Kg3、电源电压：220V+10%

用于样品试样细化，使其更均匀的相互混合1

台

1500

果蔬榨汁机

功率:

201W(含)-500W(含)

用于榨汁果汁蔬菜汁

台

200

400

胶体磨

磨盘直径：65mm

用于乳制品、巧克力、豆酱、果酱、花生酱、奶油饮料等。

台

3000

蛋糕烤模

不锈钢

用于制作蛋糕

个

400

烤盘

不锈钢

烘焙蛋糕时用于放置蛋糕

个

180

绞肉机

功率：800w

用于绞碎肉类

台

600

灌肠机

1、灌肠机容量：约5升，一次装肉4-5斤

2、灌肠机重量：约5公斤

3、机身（料桶）材质：304不锈钢

用于制作灌肠

台

300

实训室名称：

仪器分析实训室

序号

设备名称

主要技术指标参数

功能及用途

数量

单位

参考

单价

总价

高效液相色谱仪

1、色谱柱恒温箱：

控温范围：室温上10℃～89℃（增量1℃）

温度稳定性误差：不大于0.5℃

2、高压输液泵：

流量设定范围：0.1ml/min～8ml/min

流量稳定性误差：不大于2%

流量设定值误差：不大于5%

最高输出压力：金属系统：40MPa；非金属系统：25MPa3、紫外/可见光检测器：

波长范围：190nm～700nm

波长准确度：±2nm

吸光度相对误差：±10%

基线噪声：≤1×10-4AU（动态，254nm）

基线漂移：≤1×10-3AU/h（动态，254nm）

用于检测食品中添加剂、色素及有机酸含量

台

100000

原子吸收光谱仪

波长范围：190nm～900nm

波长示值误差：≤±0.5nm

波长重复性：优于0.3nm（单向）

分辨力：分辨锰双线时波峪＜40%（光谱带宽0.2nm时）

基线稳定性：优于0.004A/30min（铜）

检出限：＜0.007μg/ml（铜）

特征浓度：＜0.04μg/ml/1%（铜）

用于食品中必需矿物质元素的测定—铁、镁、锰、铜、锌

台

43500

实训室名称：

电子配餐实训室

序号

设备名称

主要技术指标参数

功能及用途

数量

单位

参考

单价

总价

王士营养软件KALEIS，WANGSSOFT（王士），LIS

餐饮营养综合实训

1、软件基于“独有的智能配餐技术”，国内率先实行一键自动配餐，还兼具多种配餐模式。

2、自动专业的配餐模式外，同时支持手动操作，便于专业人士进行手工微调。

3、系统采用安全的食谱管理，系统提供的食谱备份和装入功能能够确保食谱信息的安全，以便多套食谱的并行处理和远程食谱的传递。

4、灵活多样的查询方式帮助用户查询所有食物成分。系统涵盖多套专业菜谱库，采用完全开放的食谱库结构，可以建立多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，达到科学配餐的效果。并且支持自建菜谱，自建菜谱库套数和数据记录无上限要求。

5、多样化的手工微调模块用于对食谱的手工修改，以满足各种不同的要求，多功能的手工修改可以使食谱更趋于合理和均衡。

6、自动配平模块能够按照重要营养素的摄入标准，自动计算配平各种食物、菜谱的摄入量，配平过程快速准确，并且提供完整的配平结果及各种菜谱对各种营养素的贡献比例,制定营养餐食谱。

7、系统包含一套完善的营养食物列表数据库，包含1600多种常用食物的各种营养素含量列表，常用食物的各种氨基酸含量列表，常用食物的胆固醇含量列表，各种营养素的推荐摄入量标准。

电子环境下进行营养配餐实训

套

膳食分析与营养评价系统仿真软件

实用的营养测算工具

营养师可利用营养测算工具为个体或群体进行全方位的营养测算，计算分析对象单位周期内的合理膳食，为分析对象确定合理的营养目标，科学地指导减肥和增重。

全面的营养监测工具

营养师利用营养监测工具可为分析对象进行定期的营养监测，分析周期内的膳食结构和营养状况，及时发现营养偏差，给予科学的营养推荐。

灵活的配餐机制

配餐工具不但能对特定个体进行一周的配餐，亦可对特定的某天进行配餐。增加食物模块提供了多种选择食物的方式，可在某类中挑选，也可对某种营养素的含量排序后再进行挑选。

智能化的配平工具

食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，也可辅以少量的手工微调。

开放的食物结构

系统采用完全开放的数据结构，用户可以根据所需扩充食物列表库，或根据地域差别微调食物数据库，达到灵活科学的配餐效果。

为营养师（包括保健师、学生营养师、营养保健品咨询机构）提供了一套完整的营养咨询工具，其咨询对象非常广泛，可应用于各个年龄段之个体或群体。

套

仅供参考

篇2：食品检测实训总结

绪论

１、答：1）.感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。

2）.营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。

3）.添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。4）.有害物检验：有害元素（Cu、Hg、Cd、Pb）、农药兽药、细菌霉菌及其毒素、包装材料。

2、答：1）.食品检验的一般方法

①感观鉴定法：简便易行，快速灵敏，不需要特殊器材，用于还不能仪器定量评价的某些食品特性的检验；

②化学分析法：定性分析和定量分析，最基础、最基本、最重要的分析方法；

③仪器分析法：物理分析法和物理化学分析法，快速、准确率高，检测限低；

④微生物分析法：条件温和，选择性高，用于维生素、抗生素残留量，激素等成分分析；

⑤酶分析法：高效专一，条件温和，结果准确，用于有机酸、糖类和维生素的测定。

2）.国家标准方法：

《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分

《中华人民共和国食品卫生检验方法》微生物部分

模块一食品检测的基本知识

1、答：样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

2、答：①检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。

②原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。③平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。采样应一式三份，分别供检验、复验及备查使用每份样品数量一般不少于0.5公斤。

3、答：方法：放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0-5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。

注意事项：环境清洁干燥、存放样品按日期、批次、编号摆放。

4、答：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。

模块二食品的物理检验法

1、答：意义（举例）测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱脂，是否掺水。通过测定液态食品相对密度，可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况。

2、答：Ⅰ.波美计：分重表和轻表，20℃下标示，20℃下读数，1oBe表示质量分数为1%。

Ⅱ.酒精计：分0-30，30-60，60-100三种，20℃下标示，可任何温度测定，从酒精计上可直接读数，表示酒精的体积分数。20℃下读数时，读数即是酒精的体积分数。不在20℃下读数时，读数应校正：查酒精温度浓度校正表。

Ⅲ.锤度计：测糖液中蔗糖的百分含量。20℃下标示，可任何温度测定，从锤度计上可直接读数，1oBx表示蔗糖的百分含量为1%。20℃下读数时，读数即是蔗糖的百分含量浓度。不在20℃下读数时，读数应校正。

Ⅳ.乳稠计：分两种，一种是按标定的20o/4o，另一种是按15o/15o，两者的关系是：

模块三食品一般成分的测定

1、答：判断恒重的方法

A.反复干燥后各次的称量数值不断减小，当最后两次的称量数值之差不超过2mg，说明水分已蒸发完全，达到恒重，干燥恒重值为最后一次的称量数值。

B.反复干燥后各次的称量数值不断减小，而最后一次的称量数值增大，说明水分已蒸发完全并发生了氧化，干燥恒重值为氧化前的称量数值。

2、答：滴定必须在沸腾条件下进行，不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定。以免空气进入反应液中，使次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。

3、预备滴定和正式滴定的反应条件应一致。还原糖的浓度和体积、热源强度、煮沸时间和滴定速度应严格控制，保持一致，否则对测定结果影响很大。

4、碱性酒石酸铜甲液和乙液要分别贮存，用时混合。否则，酒石酸钾钠铜络合物长时间在碱性条件下会分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。

5、用凯氏定氮法通过测总氮量来确定蛋白质含量，包含了核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉、以及含氮色素等非氮蛋白质含氮化合物，所以这样的测定结果称为粗蛋白。

6、加入硫酸钾的作用是提高消化温度，加入硫酸铜的作用是催化作用、指示作用（消化完全指示：蓝绿色；蒸馏时碱性反应完全指示：变深蓝色或产生黑色沉淀）；

7、维生素A：样品处理皂化：称取0.5-5g充分混匀的样品于三角瓶中，加入10mL1:1氢氧化钾及20-40mL乙醇，在电热板上回流30分钟。加入10mL水，稍稍振摇，若有混浊现象，表示皂化完全。

提取：将皂化液移入分液漏斗，先用30mL水分两次洗涤皂化瓶，再用50mL乙醚分两次洗涤皂化瓶，所有洗液并入分液漏斗中，振摇两分钟，静止分层后，水层放入第二分液漏斗。皂化瓶再用30mL乙醚分两次洗涤，洗液倒入第二分液漏斗，振摇后静止分层，将水层放入第三分液漏斗，醚层并入第一分液漏斗。重复操作3次。

维生素C：①提取

干样：样品（1-4g）+ 适量10 g/L草酸，磨成匀浆，用10 g/L草酸定容至100mL容量瓶。过滤，得提取液。

鲜样：样品 + 等量的20 g/L草酸，捣碎成匀浆，取10－40g匀浆，用10 g/L草酸定容至100mL容量瓶。过滤，得提取液。

注意问题：不易过滤的样品，可离心沉淀后取上清液再过滤。

②氧化处理：

取25mL提取液 + 2g活性炭，振摇1min,过滤。要弃去初滤液。

取10mL氧化提取液 + 10mL20g/L硫脲，此20mL氧化稀释液为待测液。相当于把提取液稀释了2倍。模块四食品添加剂的测定

1、概念：为了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。

2、常用的防腐剂：山梨酸、苯甲酸及其盐类；非允许的防腐剂：硼砂、水杨酸、氯霉素、青霉素。

3、第一法气相色谱法，第二法薄层色谱法，第三法比色法。

4、原理：水蒸气蒸馏分离BHT，使甲醇吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用三氯甲烷提取后比色定量

5、使用的漂白剂：SO2、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、熏硫。

第一法盐酸副玫瑰苯胺比色法。原理：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其颜色的深浅与亚硫酸盐含量成正比，可通过比色测定。模块五食品矿物质的测定

1、分离、浓缩的目的：除去干扰元素，富集待测元素。

灰化、消化的目的：破坏有机物质，释放出被测组分及其他共存元素； 2、1）.原子吸收分光光度法

原理：试样经湿消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子后，吸收422.7nm的共振线，其吸收量与含量成正比，与标准系列比较定量。

2）.滴定法（EDTA法）

3、原理：在碱性（pH值在9左右）溶剂中，Pb2+ 双硫腙形成红色络合物，溶于氯仿或CCl4中，红色深浅与铅离子浓度成正比，比色测定。

测定前要加盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵来掩蔽铁、铜、锡、镉等离子。模块六食品中有毒有害物质的测定

1、有机氯农药残留、、有机磷农药残留、食品中N-亚硝胺类、毒素等模块七食品包装材料及容器的检测

1、按包装材料来源分类 1）.塑料

①可溶性包装；

②收缩包装；

③吸塑包装；

④泡塑包装；

⑤蒙皮包装；

⑥拉伸薄膜包装；

⑦镀金属薄膜包装。2）.纸与纸板

①可供烘烤的纸浆容器；

②折叠纸盒；

③包装纸。3）.金属

①马口铁罐；

②易开罐及其他易开罐；

篇3：食品检测实训总结

教师在专业实训教学中经常会出现以下问题, 如教学计划不符合学生的理解认知规律, 专业理论课与专业实训课脱节, 实训模式重复无法引起学生兴趣, 实训课程教师过度关注学生“按要求操作”而忽略学生尝试和探索操作, 等等, 这都会导致专业实训课程的课堂授课效果不佳, 从严格意义上讲, 这样的课堂就是“低效课堂”。如何避免“低效课堂”的出现, 解决思路就是教师在制订课程计划、安排课堂活动时, 把自己想象成是一名学生, 一切都以学生是否能理解、是否感兴趣来设计课堂, 这样能够有效地避免课堂教学“低效”的问题。

如何从课程计划、教学过程、课后反思这几个环节寻找突破点, 使食品微生物实训教学效率与质量共同提高, 创造高效课堂, 值得教师在实训教学过程中进行不断的实践和思考。以下是我在微生物实训教学中的几个具体解决方法。

一、从课程计划入手, 制定符合学生认知规律的教学内容

食品微生物检测是食品检测专业的基础课程之一, 共分为四学期课程内容, 其中第一、二学期以食品微生物检测理论课程结合实训课程进行授课, 第三、四学期则为全部食品微生物检测实训课程。在安排课程计划时, 以往的理论课程与实训课程衔接并不好, 有的时候甚至出现了实训课在理论课之前, 这样便造成了学生在实训课上无法理解实验原理跟不上实验进度, 或者虽然完成了实验但对实验内容一知半解的现象。发现问题后, 理论课教师与实训课教师进行讨论, 将理论、实训课程进行统一计划, 保证实验原理、基础知识讲授在前, 实验操作在后, 这样做一方面符合学生的认知规律, 实际操作过程中能够较好地理解实验原理和过程, 另一方面在实训课程上, 学生可以通过实际操作进一步巩固原理性知识, 强化理解和记忆。

在第三、四学期的食品微生物检测实训课程中, 检测的基本操作技巧学生已经掌握, 需要学生系统的掌握细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌和致病菌几个食品微生物检测项目的内容。在课程计划中教师需要按照由简单到复杂的顺序进行讲解, 并且在每个项目完成后进行系统的总结、梳理和比较, 引导学生学会归纳和总结。

二、丰富课堂教学模式, 引入竞赛式、探究式, 激发学生兴趣

教师的教学设计对课堂教学的效果起着及其重要的作用, 教学环节的安排更是直接影响学生的学习兴趣、教学效率和教学质量。食品微生物实训课堂从检验环节上来看, 各种微生物的检验环节类似, 都包括仪器设备的准备、玻璃器皿的包扎和灭菌、微生物培养基的制备和灭菌、食品样品处理、梯度稀释和接种、微生物菌落观察和计数、结果报告等几个步骤, 因此如何让学生在反复的操作训练中保持学习兴趣, 对于教师的教学设计来讲尤为关键。

任务型小组竞赛是中职学校食品微生物实训课程的教学模式之一。通过任务描述、小组划分、规则设定、竞赛开展四个步骤进行小组竞赛的实验, 证明了任务型小组竞赛对培养中职学生自主学习能力具有重要的作用[2]。具体到食品微生物实训课堂教学中, 以玻璃器皿包扎环节为例, 在实训过程中将学生分为两人一组, 共十组学生, 规定两人中的一人先参加比赛, 另外一人进行操作打分, 一轮比赛结束后进行交换。在竞赛过程中, 教师将比赛成绩分为三部分:操作技能分、比赛速度分和操作结果分。其中操作技能分由打分同学得出, 总分50分;比赛速度分按操作最快10分, 最慢1分递减;操作结果分由教师按照操作标准给出最后结果, 总分40分。将竞赛速度成绩加入到竞赛总分中, 可以保证学生在操作时不拖拉, 在规范操作的前提下保证操作效率。竞赛环节在食品微生物实训教学中是在学生的基础技能操作已经基本掌握的基础上, 这样可以既强化学生的技能手法, 又让学生在重复的训练中不感到枯燥, 提高学生实际操作的兴趣和积极性。

对于已经掌握了食品微生物检测项目的高年级同学, 可以在课堂上安排一些探究式小专题, 引导学生通过分组讨论制订实验计划, 自主安排实验进度和报告实验结果来加深对于食品微生物检测项目的理解。比如在学生掌握了细菌总数检测步骤后, 可以请学生分组进行牛乳保质期对于细菌的影响的小实验, 引导学生自行制订实验计划, 可以选择新生产的牛乳、临近保质期的牛乳和已经过保质期的牛乳, 使学生在运用细菌总数检测方法进行检测的同时, 拓宽了知识面。学生通过检测结果的对比, 理解了储藏时间对食品样品中微生物数量的重要影响。

经过实践, 竞赛式教学设计和探究式教学设计在食品微生物检测实训课堂上都能够较好地激发学生的学习兴趣, 让学生在课堂上感到获取知识和掌握操作技能的成就感, 课堂教学效果较好。

三、借助信息化教学手段, 帮助学生快速理解重难点内容

信息化教学手段可以使学生接受形象、直观、生动、活泼的图形、视频和音频等媒体信息, 激发学生的学习兴趣, 调动学生学习的主动性和积极性, 让学生的视觉和听觉功能同时发挥作用, 提高学习效率[3]。在食品微生物检测实训中我主要使用了新闻视频引入、标准视频操作演示和纠错视频点评学生操作等几种信息化手段, 让学生能够直观、快速地了解重要的知识点, 操作规范的操作步骤。在实训课程开始后, 我会将与检测项目相关的新闻视频在实际操作任务前进行播放, 以此作为课堂任务的引入, 使学生逐渐体会到食品检验员职责的重要性, 增加学生的责任意识。为了在实际教学中学生能够更快的入手操作, 在微生物实训课堂上我采用自己课前录制的视频进行演示操作。比起教师现场演示, 视频播放除了减少了准备仪器设备的时间, 还能够自由的通过慢镜头、重复, 甚至文字提示来强调操作要点。这样学生首先对操作的用具和环境熟悉度高, 对演示的教师充分的信任, 同时对检测的手法也更易接受和模仿。在微生物实训完成后, 利用纠错视频将学生的实际操作还原并且进行总结。在学生操作的同时, 实训教师或者实训指导教师用摄像机对学生的实际操作进行拍摄, 利用纠错视频进行分析和总结, 使学生对操作比较复杂的实验整合能力得到了提高, 很多操作手法的细节问题也得到了关注, 同时也对自己的操作进行了反思。最关键的是, 视频纠错环节的引入省去了教师单一、枯燥的口头分析和总结, 提高了学生操作后反思的主动性, 提高了食品微生物检测实训课程中总结和评价环节的教学质量效果。

四、进行课程反思能对课程环节和授课方法及时修改

实训课程教学后对每个实训组的课程反思是教师的必修功课。由于每个实训组学生的基础和兴趣点不同, 同样的内容在不同组别教学后就有不同的反馈。教师在课后及时把每个班级在教学中受欢迎的环节列出来, 有助于帮助教师掌握不同班级、不同学生对教学设计的反馈。

高效的课堂是教育实践者的不懈追求。提高课堂教学效率的方法有很多, 只要我们找准学生的特点, 制订出符合学生认知规律的教学内容计划, 不断思考能够调动学生学习兴趣的教学手段, 并且勇于实践, 善于总结, 相信我们一定会在学校中打造出高效的食品微生物检测实训课堂。

摘要：本文对创建高效的食品微生物实训课堂的方法进行了讨论。在微生物检测实训教学中, 可以通过设计教学来贴合学生的学情;通过教学内容来符合学生的认知规律;通过引入竞赛手段, 提高学生的操作兴趣;通过使用信息化教学手段, 帮助学生理解重难点;通过课后反思, 对课程环节和授课方法及时修改和调整, 让学生变被动学习为主动学习, 使食品微生物检测实训课堂成为效率和成效并存的高效课堂。

关键词：食品微生物实训,高效课堂,教学设计,教学手段

参考文献

[1]宋玉彦.构建中职化学高效课堂教学的探究[J].科技信息, 2001, (25) .

[2]朱文欣.任务型小组竞赛:让中职英语课堂“活”起来[J].职业教育研究, 2010, (12) .

篇4：食品检测实训总结

关键词：中职教育;6S管理;实训

中图分类号：G712文献标识码：A 文章编号：1992-7711（2015）17-082-1

一、“6S”管理的内涵及作用

“6S”管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SECURITY）六项内容。

1.整理：整理就是区分“要用”与“不用”的东西，将必需品与非必需品区分开，在实训台上只放置必需物品，其目的是腾出空间和防止误用。

2.整顿：整顿就是把有用的东西分门别类，明确数量，放置在固定的位置并有效标识。其目的是消除无谓的寻找，缩短实训准备的时间，使实训材料保持随时立即可取的状态。

3.清扫：清扫就是将实训室变得无垃圾、无灰尘，干净整洁，将仪器保养完好，创造一个一尘不染的实训环境。除了能消除污秽，保持良好的工作环境，还能及早发现异常仪器设备，确保安全实训。

4.清洁：将实训室环境一直保持干净、整洁、有序，并将之标准化、制度化。

5.素养：使学生一起遵守制度，养成良好习惯，即对于规定了的事情，大家都按要求去执行，并养成一种习惯，目的是培养学生遵守规章制度，营造团队精神，提高道德品质。

6.安全：安全是实训的前提，实训前消除各种安全隐患，保证学生的安全，以及设备的安全、环境的安全、实训过程的安全等，目的在于保障学生的人身安全和实训的正常进行，防止各类事故的发生，减少经济损失。

二、“6S”管理的具体实施

1.给学生灌输“6S”管理的理念

任何科目上第一次实训课时，指导教师增加“6S”管理内容讲授，强调实训细则，提高“6S”意识，激发学生积极主动遵守规章制度，养成良好的行为习惯。

2.制定规章制度，明确目标责任

食品检测专业实训项目多，安全隐患高，需要制定相应的规章制度来规范实训，我们制定了实训室的实训申请制度、耗材采购制度、设备借用制度、教师管理制度、学生实训制度等，只有按制度办事、按制度实训才能保证实训室的正常运行，使实训室服务于教学。另外，还应明确相应责任人的目标责任。

（1）规定实训室负责人的目标责任。每个实训室安排相应的责任教师，主要任务有：①保管实训室钥匙;②登记实训室的仪器设备并入库造册，对有损坏的仪器设备进行标识、报损、将废弃的仪器设备及时清理出实训室;③负责实训耗材采购;④联系技术人员对故障设备进行维修;⑤每次实训结束后检查实训室卫生，并作相应的记载。

（2）明确实训指导教师的目标责任。要求实训指导教师做到：①实训前对学生进行安全和行为规范教育;②认真填写实训手册;③督促学生按照“6S”管理整理实训室。

3.按照“6S”管理进行实训

（1）整理：实训前要知道哪些是必需品，哪些仪器试剂是不必要的，实训台上只放置必需品，将不需要的物品放在固定的位置;实验结束之后将废弃的物品清理，如废弃的微量注射器、过期的溶液、破损的玻璃仪器等，这样可以腾出空间，活用空间，塑造清爽的实训室并防止误用溶液等出现错误。同时，也要提高学生的节约意识，整理也不代表无谓的浪费，实训时对一次性试剂要根据实训需要准确称量，避免试剂浪费，对易碎的玻璃仪器要轻拿轻放，避免造成不必要的破损。

（2）整顿：实训结束后，要求学生将仪器设备清洗后，分门别类，将实训物品分为药品试剂（酒精、丙酮等）、工具（螺丝刀、扳手等）、玻璃仪器（容量瓶、试管等）、辅助设备（点火枪等）和小零件（硅胶垫等）等五大类，按照实训前标识放置，各就各位，如有标识不清楚或破损要重新贴上标识，这样使实训室一目了然，方便下批实训的同学，缩短实训前准备的时间。

（3）清扫：整顿完成之后，要求立刻进行清扫，将有毒有害的废液倒入废液贮存器，并交给实训室指导教师处理，将一般的实训垃圾进行清扫，制定实训室值日安排表，确立每位学生的清洁责任区，真正做到“我使用我负责，我使用我爱护”。

（4）按清洁标准训练素养：清洁重在保持，将整理、整顿、清扫标准化、制度化，将实训室一直保持清爽，要求我们每位学生都付诸行动，养成遵守规章制度的习惯，保持良好的行为习惯，有利于尽快适应未来企业的竞争环境。

（5）安全：食品检测实训室存在许多安全隐患，所以我们重视实训室的安全教育，要求学生实训时小心谨慎，严格按照仪器操作规程与实训室规章制度进行相关仪器的操作，实训指导教师在实训过程中时刻注意，一旦发现异常现象及时和实训室管理员联系，此外还要求学生查阅相关资料，了解出现安全隐患后的急救措施。

三、“6S”管理的成效

之前由于食品检测实训室较多，学校没有系统的实训室管理制度，教师责任不明确，学生行为规范较差，缺乏相应的安全意识，导致实训室卫生差、仪器设备经常出现故障且维修不及时，实训课经常不能正常进行。自从我校实训室推行“6S”管理以来，以上问题得到了改善，实训室环境整洁、教师认真负责、学生操作规范、实训教学有序进行，实训效果显著提高，对学校的整体工作起到了较好的推动作用。

篇5：食品检测实习总结

一、实习单位简介：

广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广西壮族自治区党委桂发[1978] 26号文成立，隶属于广西壮族自治区科学技术委员会科学院筹建处，1979年划并到广西计量测试研究所，为该所的分析测试研究室，隶属广西区计量局，1983年广西编制委员会以桂编[1983] 35号文，恢复建制为广西分析测试研究中心，隶属广西壮族自治区科学技术委员会。中心主要承担化工产品、食品、保健食品、饲料、冶金、矿产品、建材、土壤肥料、农产品、医药、农药、生物产品、农药残留、药物残留、环境样品等成份分析;燃料、石油产品、金属、非金属理化性能检验;室内装饰、装修材料及室内空气有毒有害物质的检测等。

1992年10月，广西壮族自治区技术监督局根据《产品质量检验机构计量认证管理办法》的要求，从影响检验质量的各个环节，对我中心的检验能力进行评审，颁发了《计量认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z0155)号，11月和6月又通过了广西区质量技术监督局的复审。198月广西区技术监督局以桂技监函字[1997]116号文批复我中心建立“广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站”，并于1997年12月通过计量认证和机构认可，证号：CMA(97)量认(桂)字(Z0322)号和CAL桂质监认字(36)号。4月广西质量技术监督局又以桂质技监函[2001]108号文批准该站更名为“广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站”，为自治区法定的具有第三方公正地位的产品质量监督检验机构。4月又通过了广西质量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审，重新颁发了CAL授权证书[桂质监认字(36)号]和CMA合格证书[(2003)量认(桂)字(Z0322)号]。

广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员会评定，于205月29日获CANCL实验室认可证书(№：0706号)。

广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位，广西分析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长，有独立的机构设置、财务帐号，能独立承担法律责任，可以对外行文和独立开展检验业务，是独立于生产和消费部门，具有第三方公正地位的检验实验室。

二，实习具体科室简介

这次我被安排到生化室，其具体情况如下：

有机生物化学分析研究室(简称有机生化室)是中心设立的从事有机、生物化学和微生物分析测试研究的实验室，本室主要分有生化组和有机组。

2.1主要职责有：

承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担区内外企事业单位的普通食品、保健食品、无公害食品、无公害农产品、绿色食品、生物产品的检测;承担区内外饲料、肥料、微生物肥料等产品的检测;开展分析测试新方法研究;开展新产品、新药的质量标准研究，中药指纹谱的研究;开展生化标准品、对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检测、广西保健食品及生物产品特殊营养食品、婴幼儿食品、食品添加剂、微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服务与咨询;生物化学、微生物检测人员的培训。

2.2生化组业务范围广泛，主要有：

2.2.1营养成分检测

蛋白质、氨基酸、多肽、小分子肽类的分析;各种维生素的定性定量测定;

单糖、双糖、多糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维等碳水化合物类检测;

脂肪和脂肪酸分析，棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸的定性定量测定。

2.2.2功能成分

不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、油酸、脑黄金、以及卵磷脂、脑磷脂等活性脂的测定;

胡萝卜素、黄酮类、虾青素、芦丁、内酯类等生物抗氧化成分检测;

多酚类：总茶多酚、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、鞣花酸;

大蒜素、齐墩果酸、熊果酸、绿原酸、等活性成分检测;

皂甙类：总皂甙、人参皂甙Rg1、Re、人参二醇、人参三醇、拟人参皂甙F11、淫羊藿甙、积雪草甙、羟基积雪草甙等;

核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鸟苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、虫草素;

超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、果胶酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性测定;

己烯雌酚、黄体酮、睾酮、促卵泡生长素、促黄体生成素、脑白金等动植物激素类的测定;

活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白质、牛磺酸、γ-氨基丁酸等生物体及生物产品活性成分测定;

2.2.3添加剂及有害成分

食品、饲料添加剂、防腐剂、调味剂含量、限量测定;

着色剂类：柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、苏丹红含量测定;

棉酚、黄曲霉毒素、单宁、苯并芘、生物碱等有害成分的检测;

青霉素、四环素、金霉素、土霉素等抗生素的检测;

2.2.4新药开发质量标准研究，中药指纹谱的研究

2.2.5生化标准品、对照品制备

2.2.6微生物

食品微生物检验、药品微生物限度检验;

生物肥料的有效活菌(光合细菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解钾菌等)、杂菌检验;

饲料、生物饵料中酵母菌、乳酸菌等有益菌检验;

防腐剂、消毒剂、中草药、家电产品的抗菌试验;其它生物菌剂中有效活菌检验;

四，实习过程

我的指导老师是陈秋虹工程师，她在中心工作十余年，经验丰富，工作细心认真，技术娴熟，我跟她学到了很多关于专业和人生的知识。陈老师主要从事药物及食品成分分析，

现在分述如下，

食品成分分析包括：

各种有机成分的分析测定：糖类，蛋白质和氨基酸，脂类和脂肪酸类，有机酸类，核酸和核苷酸类，激素类，食品毒素类及食品加工过程中添加的着色剂，呈味剂，抗微生物剂，嗅感物质和其他食品添加剂的测定。

无机成分及元素分析测定：食品中水分状态及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的测定。

食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分离纯化方法，酶活力及酶动力常数的测定，以及食品中糖酶类，蛋白酶类，脂酶类，氧化还原酶类，转移酶，异构酶及食品风味酶类的活性测定。

成分测定方法有：定性鉴定法，滴定法，光度法，电位法，色谱法，光谱法。

实习期间，我主要跟陈老师做了以下成分的测定，其中有些是我独立完成的：4.1，总黄酮的测定：

实验原理：中草药及其他植物原料营养保健食品中含有黄酮类物质，此类物质，经过提取，净化后与铝离子反应生成稳定的绿色化合物，以芦丁为标准品使用分光光度计在510nm处测定含量。

实验步骤：

4.1.1，样品提取：食物样品经过风干后，粉碎过60目筛，于60℃恒温干燥6h，准确称取5-10g，放索氏提取器中加入100ml石油醚，恒温水浴锅加热回流脱脂3h，换上新的球形瓶，然后用100ml甲醇提取7h，将甲醇提取液于旋转蒸发器减压蒸馏，将甲醇蒸发至恰好蒸干为止，立即取下，用30%乙醇溶解后，小心转入10ml容量瓶中，以下同标准曲线的制作

4.1.2，标准曲线制作：

精密称取芦丁标准液0，1，2，3，4，5ml，分别于10ml容量瓶中，各加入30%乙醇使之为5ml，加入5%亚硝酸钠溶液0.3ml，放置6min，加入10%硝酸铝0.3ml，放置6min，再加入2ml 1 mol/l 氢氧化钠，混匀，用30%乙醇稀释至刻度，摇匀放置10min后，于510nm处进行比色测定其吸光度，试剂为空白参比，用最小二乘法得线性回归，得回归曲线。

4.1.3，结果计算

总黄酮含量(mg/100g)=C*V2/V1*100/W

其中，C为从回归方程中求得试样检液含量

V2样品定容体积

V1吸取测定样液体积

W称取样品重量

4.2龟苓膏中绿原酸的测定

龟苓膏是以凉粉，土茯苓，乌龟，蒲公英和金银花为主要原料，采用特定工艺制成的即食龟苓膏食品，采用高效液相色谱法测定。

试剂：绿原酸标准品，甲醇(色谱醇)，高纯水，无水乙醇

仪器：高效液相色谱仪，UV检测仪，超声波仪

色谱条件：色谱柱：C (250mmX4.6mm)

温度：室温

流动相：乙睛-0.4%磷酸溶液

流速：1.0ml/min

进样量：20微升

4.2.1标准曲线的配制：

精密称取绿原酸标准品适量置棕色瓶中，加甲醇制成10μL/ml的溶液，即得标准溶液，吸取标准溶液5.0，10.0，15.0，20.0，25.0，注入高效液相色谱仪，测定其峰面积，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线，求回归方程。

4.2.2试样溶液的制备：

取膏体试样适量，搅拌成浆，精密称取25g，置于100ml容量瓶中，加无水乙醇定容至100ml，称量，超声处理20min，放冷，补无水乙醇至处理前质量，摇匀，放置，分取上清夜用漏斗过滤，备用。

取所制得的上清夜25ml，水浴挥干，加适量甲醇溶解，移置10ml容量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀即得试样溶液。

4.2.3结果计算：

X2=M4*10*100/(25/100*M3*1000)

其中，

X2：试样中绿原酸mg/100g

M4：由标准曲线计算出的被测溶液中绿原酸含量μg

M3：试样质量g

4.3果胶测定

本实验采用重量法

原理：采用70%的乙醇处理样品，使果胶沉淀，再依次用乙醇，乙醚洗涤沉淀，以除去可溶性糖类，脂肪，色素等，残渣分别用酸或用水提取总果胶，水溶性果胶。果胶经皂化处理生成果胶酸钠，再经乙酸酸生成果胶酸，加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀，烘干后称量，此法用于各类食品，方法稳定可靠，但操作烦琐费时。

测定步骤：

4.3.1样品处理：称取试样30-50g，用小刀切成薄片，置于预先放有99%乙醇的500ml锥形瓶中，装上回流冷凝器，在水浴上沸腾回流15min后，冷却，用布氏漏斗过滤，研磨残渣，用70%热乙醇滴加，冷却后再过滤，反复操作至滤液不呈糖类反应为止，残渣用99%乙醇洗涤脱水，再用乙醚洗涤以除去脂类和色素，风干掉乙醚。

4.3.2总果胶的提取：用150ml加热至沸腾的0.05mol/l盐酸溶液把漏斗中残渣移入250锥形瓶中，装上冷凝器，于沸水浴中加热回流1h，冷却后移入250ml容量瓶中，加甲基红指示剂2滴，加0.5mol/l氢氧化钠溶液中和后，用水定容，摇匀，过滤，收集滤液即得总果胶。

4.3.3测定：取25ml提取液于500ml烧杯中，加入0.1mol/l氢氧化钠溶液100ml，充分搅拌，放置0.5h，再加入1mol/l乙酸溶液50ml，放置5min，边搅拌边缓缓加入1mol/l氯化钙溶液25ml，放置1h，加热煮沸5mil，趁热用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止，滤渣连同滤纸一起放入称量瓶中，置于105℃烘箱中至恒重。

4.3.4结果计算：

果胶物质含量=

m1：果胶酸钙和滤纸质量g

m2：滤纸质量g

m：样品质量g

0.9233：由果胶酸钙转化为果胶酸的系数

通过以上实验，我掌握了食品药物成分分析的基本方法，对相关仪器的原理和使用也有了深刻的认识，对我以后的学习和工作必将产生积极而深远的影响。五，实习心得

在短短3个星期的实习时间里，关于专业知识学习，关于检测分析，做人做事都有了深刻的感悟和体会，主要是：5.1测试分析的文件体系

质量体系文件是描述质量体系的一整套文件。它主要由质量手册、质量体系程序文件、作业指导书、表格报告及质量记录格式等质量文件构成。其中质量手册是本单位纲领性文件，它主要描述本单位的质量体系的构成与基本运行方式和途径;质量体系程序文件是描述实施质量体系要素所涉及到的各职能部门的活动(即职能部门活动的依据和程序，中国习惯称规章制度)，它主要由本单位职能部门人员使用;作业指导书—是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件。作业指导书一般是供第一线检测有关人员使用的操作性文件(有关管理性的作业指导书由职能部门人员使用)。当本单位申请计量认证的参数(产品)的检测依据—标准(规程、规范)中具有详细的操作程序，则在指导书中只需列出相应的标准和名称与标准号即可，否则应编写出操作实施细则;表格、报告及质量记录的格式是为规范各类记录设计的，一定要清晰明了，有足够的信息量，目的是可以追溯和复验。

质量手册称为第一级文件;

质量体系程序文件称为第二级文件;

作业指导书称为第三级文件;

表格、报告、质量记录的格式称为第四级文件。

检测员所做的每一个实验都必须严格按照作业指导书文件步骤操作，并做详细记录，根据实验结果如实出报告，对企业和社会负责，也是对自己负责。

5.2测试分析仪器

在中心实习，我比较大的感悟是测试仪器方面，几乎所有仪器都产自国外，技术含量非常高，当然价格也很昂贵，比其学校实验室仪器要先进很多，而且很多仪器是实验室没有的，且学校仪器陈旧简单，与现代普遍使用程度已经有了一定距离。我在想，以后工作了或到社会上一些先进的仪器我们还不能真正掌握，所以，学校应该多给我们这样的机会，让我们接触先进仪器设备。跟陈老师做实验时，她告诉我每台仪器的使用和原理，有时候还会跟我讲产地和价格，国内在这种精密仪器的生产研究方面还有待发展。比如一些简单的取样枪，分散机等，都要从国外进口，国内有些能生产，但质量又比不上国外。所以如果有机会，我希望能在精密仪器生产方面为国家做点贡献。

5.3实验方法和态度

在测试分析的过程中，我也认识到自己的不足，比如一些基本的概念和测试方法我没有完全掌握，如索氏提取法，布氏漏斗，有机溶剂不能用电炉加热，比色法测定物质含量时初滤液不能要，以排除滤纸中纤维影响，超声波清洗器的使用原理和使用范围，基本分散机的使用方法，色谱纯和分析纯的区别，乙醚的低温着火点，溶液的配制，有机溶剂的抽滤等，通过实习，我学会或者巩固了自己的理论知识水平，丰富了视野，为以后的学习和工作打下必要而坚实的基础。

六，实习总结

通过本次实习，我对食品检测方面的专业知识有了较深刻的认识和了解，拓宽了专业视野，丰富了知识理论，掌握了检测分析的基本方法，对做人做事有了较为深刻的感悟，这必将对我的人生产生积极而深远的影响。

当然，通过实习，也暴露了我身上的一些不足，比如，自己的动手能力和独立思考能力还有待进一步提高，理论知识水平有待丰富等，我想我有了以后发展和努力的方向。发扬优点，弥补不足，为自己能在各方面被最大程度的认可而努力。

最后，我感谢学院给我这样的丰富理论拓宽视野的实习机会，也感谢学院老师及实习指导老师陈秋虹的无微不至的关怀与照顾，我将总结收获与经验，弥补不足，向着美好而充满期待的明天前进。三，相关仪器原理及介绍

这一部分主要介绍一些我实习过程中接触到的仪器的原理及使用。

3.1高效液相色谱仪

高效液相色谱法是在经典色谱法的基础上，引用了气相色谱的理论，在技术上，流动相改为高压输送(最高输送压力可达4.9´107Pa);色谱柱是以特殊的方法用小粒径的填料填充而成，从而使柱效大大高于经典液相色谱(每米塔板数可达几万或几十万);同时柱后连有高灵敏度的检测器，可对流出物进行连续检测。

3.1.1高压：液相色谱法以液体为流动相(称为载液)，液体流经色谱柱，受到阻力较大，为了迅速地通过色谱柱，必须对载液施加高压。一般可达150～350×105Pa。

3.1.2高速：流动相在柱内的流速较经典色谱快得多，一般可达1～10ml/min。高效液相色谱法所需的分析时间较之经典液相色谱法少得多，一般少于 1h 。

3.1.3高效：近来研究出许多新型固定相，使分离效率大大提高。

3.1.4高灵敏度：高效液相色谱已广泛采用高灵敏度的检测器，进一步提高了分析的灵敏度。如荧光检测器灵敏度可达10-11g。另外，用样量小，一般几个微升。

3.1.5适应范围宽：气相色谱法与高效液相色谱法的比较：气相色谱法虽具有分离能力好，灵敏度高，分析速度快，操作方便等优点，但是受技术条件的限制，沸点太高的物质或热稳定性差的物质都难于应用气相色谱法进行分析。而高效液相色谱法，只要求试样能制成溶液，而不需要气化，因此不受试样挥发性的限制。对于高沸点、热稳定性差、相对分子量大(大于 400 以上)的有机物(这些物质几乎占有机物总数的 75% ～ 80% )原则上都可应用高效液相色谱法来进行分离、分析。据统计，在已知化合物中，能用气相色谱分析的约占20%，而能用液相色谱分析的约占70～80%。

高效液相色谱按其固定相的性质可分为高效凝胶色谱、疏水性高效液相色谱、反相高效液相色谱、高效离子交换液相色谱、高效亲和液相色谱以及高效聚焦液相色谱等类型。用不同类型的高效液相色谱分离或分析各种化合物的原理基本上与相对应的普通液相层析的原理相似。其不同之处是高效液相色谱灵敏、快速、分辨率高、重复性好，且须在色谱仪中进行。

3.2紫外色谱仪

紫外可见分光光度计原理是分子的紫外可见吸收光谱是由于分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生的吸收光谱。它是带状光谱，反映了分子中某些基团的信息。可以用标准光谱图再结合其它手段进行定性分析。

根据Lambert-Beer定律：A=εbc，(A为吸光度，ε为摩尔吸光系数，为液池厚度，c为溶液浓度)可以对溶液进行定量分析。你可以用紫外可见分光光度计测定定三种农药的波长在某溶液中的最大、最小吸收波长。配制溶液-在光谱检测项下进行-调整检测光谱范围及速度--扫描光谱图--吸光度最大处对应波长为最大吸收波长，吸光度最小处对应的波长为最小吸收波长。

3.3荧光分光光度计

荧光分光光度计工作原理：

由光源氙弧灯发出的光通过切光器使其变成断续之光以及激发光单色器变成单色光后，此光即为荧光物质的激发光，被测的荧光物质在激发光照射下所发出的荧光，经过单色器变成单色荧光后照射于测样品用的光电倍增管上，由其所发生的光电流经过放大器放大输至记录仪，激发光单色器和荧光单色器的光栅均由电动机带动的凸轮所控制，当测绘荧光发射光谱时，将激发光单色器的光栅，固定在最适当的激发光波长处，而让荧光单色器凸轮转动，将各波长的荧光强度讯号输出至记录仪上，所记录的光谱即发射光谱(emission spectrum)，简称荧光光谱。

当测绘荧光激发光谱时，将荧光单色器的光栅固定在最适当的荧光波长处，只让激发光单色口的凸轮转动，将各波长的激发光的强度讯号输出至记录仪，所记录的光谱即激发光谱(emission spectrum)。

当进行样品溶液的定量分析时，将激发光单色器固定在所选择的激发光波长处，将荧光单色器调节至所选择的荧光波长处，由记录仪得出的信号是样品溶液的荧光强度。

3.4薄层色谱法

薄层色谱又叫薄板层析，是色谱法中的一种，是快速分离和定性分析少量物质的一种很重要的实验技术，属固—液吸附色谱，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点，一方面适用于少量样品(几到几微克，甚至0.01微克)的分离;另一方面在制作薄层板时，把吸附层加厚加大，因此，又可用来精制样品，此法特别适用于挥发性较小或较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的质。此外，薄层色谱法还可用来跟踪有机反应及进行柱色谱之前的一种“预试”。

薄层色谱(Thin Layer Chromatography)常用TLC表示，又称薄层层析，属于固-液吸附色谱。是近年来发展起来的一种微量、快速而简单的色谱法，它兼备了柱色谱和纸色谱的优点。一方面适用于小量样品(几到几十微克，甚至0.01μg)的分离;另一方面若在制作薄层板时，把吸附层加厚，将样品点成一条线，则可分离多达500mg的样品。因此又可用来精制样品。故此法特别适用于挥发性较小或在较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的物资。此外，在进行化学反应时，常利用薄层色谱观察原料斑点的逐步消失来判断反应是否完成。