化学添加剂在食品检测中的应用

2022-10-10

所谓化学添加剂, 主要是经过人工合成手段而产生的化合物。在食品中掺入化学添加剂, 能够改善食品的香味与口感;同时化学添加剂还可延长食品的保质期, 起到保鲜、防腐的作用。化学添加剂的掺入量多少, 对食品的质量产生直接影响, 如果滥用化学添加剂, 很可能引发食物中毒, 对人们的身体健康造成威胁。因此, 当前化学剂的滥用及非法使用问题, 必须引起充分重视, 我国也开始尝试使用一些快捷、有效的检测技术应用于食品检测中, 结合不同的添加剂物质成本选择特定的检测手段, 以下将对几种常见的食品检测方法进行分析:

1 液相色谱检测技术与应用

在我国食品添加剂检测技术中, 色谱技术的应用较为广泛, 其中高效液相色谱法对食品添加剂的检测具有便捷、快速、精准的特点, 并且同时针对多样食品添加剂进行同时检测, 例如, 检测油脂中含有分类抗氧剂的含量, 采用高效液相色谱法可在40s左右将其中含有的9种类物质定量测定出来;其检测的速度与精度, 已得到国内学者的充分认可;同时, 该种技术目前也在国外大范围应用, 如检测食品中的苯甲酸、山梨酸等, 都可在短时间内迅速检测, 基本无误。我国经过进一步研发该检测技术, 尝试采用“固相萃取-高效液相色谱”检测方法, 能够对蛋糕类食品中的脱氧乙酸、山梨酸等迅速定量检测。另外, 样品的前处理工作, 也可利用多维气相色谱系统, 联合使用其中的检测设备及检测技术, 提高定性的准确率。如联合使用火焰离子检测器和电子俘获检测器, 能够对食品中含有的化学添加剂迅速检测;再如, 在检测防腐剂和甜味剂的同时, 也可同步分析糖精钠、苯甲酸等物质。

2 气相色谱检测技术与应用

如果流动相为气相呈现模式时, 一般选择采用气相色谱法, 以此检验食品中所含添加剂情况。但是也要注意, 应用气相色谱法要受到一些客观条件的限制, 如要求食品添加剂中分子量在1000以内, 化合物的沸点在350℃之内, 否则超出条件则无法进行检测。在利用气相色谱法检测食品中化学添加剂时, 在气相条件下将待检测样品分离, 这种方法的分离效率大于液相色谱法。近年来, 食品检测需求越来越多, 各种化学添加剂检测技术层出不穷, 高敏检测器也加入到食品检测中, 配合气相色谱检测技术, 更适用微量样品或沸点低的化学添加剂中, 如检测酯型防腐剂、酸性防腐剂等。

3 离子色谱检测技术与应用

上世纪70年代以来, 离子色谱技术的应用, 其优势明显多于最初的液相色谱检测技术, 并逐渐完善和成熟, 大范围地应用于食品检测工作中。离子色谱技术的应用, 主要体现以下几方面优势:首先, 离子色谱技术对条件的限制要求较少, 省略了样品的提纯过程, 在高基体浓度环境下, 可实时检测低浓度成本, 而且针对食品中含有的不同化合价态, 无需分离, 可在同一时间完成检测, 出结果的时间更快;其次, 进一步扩大了检测范围, 如液相色谱、气相色谱无法检测的物质, 都能够利用离子色谱技术和仪器完成检测, 如各种极性有机物、离子型化合物等;再有, 与传统的检测技术相比, 离子色谱的灵敏度更高, 对检测结果产生更积极的影响。

4 紫外可见分光光度计检测技术与应用

在检测食品添加剂的各种技术和方法中, 紫外可见分光光度计的使用也比较普遍, 已成为一种较为常见的检测仪器和方法, 其具有应用范围大、操作简单、综合性良好等特征, 借助了计算机技术程序, 配合光电技术, 保证检测的稳定性。目前, 紫外可见分光光度计在药物分析、化学物质检测、食品检测等方面均有应用, 且检测结果较为满意。以食品检测的实际情况来看, 采用该种技术检测添加剂的存留, 如直接测定酸奶中含有的维生素A、检测西红柿中含有的色素、食品中含有的防腐剂剂量、亚硝酸盐含量等。

5 结论与思考

综上所述, 当前我国科学技术与经济水平不断发展, 有关食品添加剂检测技术种类越来越多, 其快捷性、精准性的特征日益凸显。但是食品添加剂的种类也越来越多, 必须加强创新技术, 根据实际情况不断改进检测技术、检测方法和检测设备, 才能更好满足食品中化学添加剂的检测需要。同时, 将原本复杂化的检测方法简单化、易操作化处理, 减少繁琐的程序, 将更利于食品检测技术的普及。纵观当前国内国际食品检测情况, 我国今后化学添加剂在食品中的检测技术必将朝向国际化发展, 与国际标准接轨。由于我国越来越多的产品迈向国际, 那么食品添加剂的检测与分析方法必要得到国际认可, 保证检测数据与检测结果的高精准, 才能符合食品出口要求。如果针对进出口食品的添加剂检测方法和检测标准不同, 会直接影响检测结果, 不利于食品进出口贸易的顺利进行。因此, 我国今后食品添加剂检测标准、检测技术应与国际标准保持一致, 注意多汲取先进的国际检测分析经验, 实现国内外检测结果统一。同时, 也可促进我国国内食品行业的规范性发展, 杜绝发生食品安全事件, 保护消费者的合法权益, 实现食品行业的良性发展。

摘要：食品与人们的生存密切相关, 随着我国经济的快速发展, 食品工业也不断发展壮大, 食品添加剂已成为食品生产制作中必不可少的原料, 可有效改善食品的颜色、香度、味道等, 大幅度提升食品的档次及影响价值。但是个别食品生产企业, 为了获取高额利润, 滥用食品添加剂的现象越来越严重, 食品安全事件屡禁不止, 食品中添加剂的安全问题已成为当前社会关注的热点。本文将结合当前食品中化学添加剂的使用情况, 对食品检测的几种常用技术进行分析。

关键词：化学添加剂,食品检测,技术应用