食品安全检测题库

第一篇：食品安全检测题库

病毒检测和网络安全漏洞检测制度

为保证我校校园网的正常运行，防止各类病毒、黑客软件对我校联网主机构成的威胁，最大限度的减少此类损失，特制定本制度：

1、各接入单位计算机内应安装防病毒软件、防黑客软件及垃圾邮件消除软件，并对软件定期升级。

2、各接入单休计算机内严禁安装病毒软件、黑客软件，严禁攻击其它联网主机，严禁散布黑客软件和病毒。

3、网管中心应定期发布病毒信息，检测校园网内病毒和安全漏洞，并采取必要措施加以防治。

4、校园网内主要服务器应当安装防火墙系统，加强网络安全管理。

5、网管中心定期对网络安全和病毒检测进行检查，发现问题及时处理。

第二篇：食品安全成分检测方法（模版）

食品安全成分检测方法

本公司由高校科研院所教授博士领衔、多个专业领域专家所组成的技术团队具有长期从事材料分析测试的经验，技术水平和能力属国内一流。通过综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据。 三聚氰胺、苏丹红„„当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为“过街老鼠”时，你是否知道还有另一种食品安全正悄悄地影响着我们的健康。

随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来?支撑这些信息的检测技术是否可靠?这些信息的真实性又如何?膳食营养平衡也是一种食品安全

谈到食品安全，很多人都会想到三聚氰胺或者苏丹红，想到那些被不法分子添加进食品中的有毒有害物质。不过，中国计量科学研究院生物、能源与环境计量科学和测量技术研究所的副所长王晶博士却认为，这种认识并不全面。食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。“我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。”王晶说。

企业对营养成分检测不够重视

“能量1512千焦，蛋白质11.0克，脂肪0.6克„„”在某品牌的营养龙须面包装上，营养成分表标明了产品所含营养成分的种类和含量。现在，在一些食品的外包装上，消费者能看到类似的营养成分标签。消费者在选购食品时，也往往将其作为选择食品的重要参考信息。例如，糖尿病患者往往根据包装上食品营养标签提供的糖分数值来选择食品。但是，如果这些数值不能真实准确地反映食品本身所含的糖分，那无疑会给消费者带来巨大的危害。因此，确保这些信息和数值的准确、真实，对于保障消费者的健康安全意义重大。

微谱检测曾于2009年给予多家食品公司进行关于食品安全的检测，结果报告显示的数据让人心寒，但厂家也十分重视立即整改，为了广大市民的身体安全，

食品安全不容小视，一定要严格把关，微谱检测与多家食品公司签约合作严格把控食品质量关。

然而，目前一些企业在食品营养成分标示和检测方面的情况却并不尽如人意。王晶在其主编的《食品营养标签和标示成分检测技术》一书中，对目前我国食品营养成分标示和检测方面存在的问题进行了这样的概括：营养成分标示含糊不准确;营养成分标示虚假不真实，如根本不通过检测而随便标示营养成分含量，或明明不含某种营养成分却标示出这种营养成分;食品标签营养成分数据的标示不科学;对营养成分标示缺乏基本概念，使用不适当的检测方法等。

记者从北京市营养源研究所分析室了解到，大部分食品包装上的营养成分信息来自企业的自我检测，也有一部分企业的数据来自第三方检测机构。据介绍，在这些企业中，有的企业自身对营养成分的概念很模糊，在认识上不到位，也就谈不上科学准确地进行标示;有的企业检测手段有限，根本无法检测，却标上了一个虚假的数值;还有的企业是委托第三方检测机构进行了较为准确的检测，但检测结果可能并不理想，让企业在竞争中反而处于不利位置。

对于企业的这种种情况，北京市营养源研究所总工程师李东博士将原因归结为：“企业对营养成分检测不够重视，检测人员素质不够，装备也不足。总之，大家都把投入放在了有毒有害检测这方面，企业营养成分的检测手段和检测技术还需要进一步完善和提高。”

检测方法和计量标准都需加强

据介绍，我国以目前国家标准方法为基础，已经形成了适合食品营养成分检测的国家标准方法检测体系，完整的检测体系包括检测方法、检测仪器设备、计量标准三部分内容。

但是，实际上对食品营养成分进行测定时，在检测方法上却还存在一些具体问题。王晶举例说，由于膳食纤维概念的模糊，导致目前企业或检测部门出具报告时，常常将“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”笼统报告为“膳食纤维”。但实际上，“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”的检测结果差异较大，而且，数据与真实意义的膳食纤维不符。这样导致同类产品的膳食纤维数据结果无法对比，给同类产品的质量评判也带来不便。

专家认为，要解决这些检测问题，首先应选择正确的测定方法和与方法严格

对应的标准操作程序;同时保证方法的准确性和实验室间数据的重复性、可比性，并进行溯源。

标准物质就是实现测量准确一致、保证量值有效传递的重要手段之一，我国食品营养成分的检测需要相关的标准物质来支撑。可以说，标准物质就如同一把尺子，在提供可靠标准的同时，也保证了各实验室测量数值的可比性。

2006年，由中国计量科学研究院主要负责完成的《食品、中药与天然药物有效成分检测技术研究》课题系统提出了针对食品营养素标示的检测技术，把标准物质量值溯源性的特点真正应用在食品标签营养成分标示的分析检测中。经过课题组的努力，已建立了食品总能量、脂肪能量、膳食纤维(可溶、不溶、总的)、脂肪酸(总脂肪、饱和、不饱和脂肪(酸))、胆固醇、糖类(单糖、双糖)、糖醇类(木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)等营养成分检测方法。其中，“食品中胆固醇的测定高效液相色谱法(GB/T 22220-2008)”等5项国家标准2008年已颁布实施，同时所研制的配套标准物质部分已成为国家有证标准物质，为我国食品营养标签工作提供了有力的技术支持。

微谱检测的分析技术服务遍布化工行业，从原材料鉴定、化工产品配方分析，到产品生产中的工业问题诊断、产品应用环节的失效分析、产品可靠性测试，微谱检测都可以提供最专业的分析技术服务。

微谱检测深耕于未知物剖析技术领域内的创新，以振兴民族化工材料产业为己任!

第三篇：安全检测技术

生产安全关键技术：1.灾前抑制2.前兆检测

3.早期监测4.灾害扑救 安全检测：为获取工业危险源的状态信息，

将这些信息通过物理或化学的方法转化为

可观测的物理量

安全检测的任务：检测设备的运行状态，判

断其是否正常，进行安全预测和诊断，指导

设备的管理和维修

安全检测的目的：确保设备的安全运行，预

防和消除事故隐患，避免事故发生

设备管理维修方式的三个阶段：早期的事后

维修，定期的预防维修，正向的视情维修

检测系统的静态特性：1.精确性(准确度，

精密度，精确度)2.稳定性3.静态输入输出

可靠性：在规定的工作条件和工作时间内，警控制器、火灾报警装置。火灾报警联动控制装置等组成 火灾自动报警系统的设计形式：1.区域报警系统2.集中报警系统3.控制中心报警系统 超声检测的优点：1.适应范围广2.不会对工件造成损伤3.只需从一侧接近被检测工件4.穿透力强，灵敏度高5.对确定内部各参量比其他方法有综合优势6.成本低，速度快，能快速自动检测7.仪器体积小，质量轻，现场使用方便8.对人体及环境无害 超声检测方法：1.脉冲反射法2.共振法3.穿透法4.接触法5.液浸法 射线检测的基本原理：射线通过被检测物质时，由于射线和物质的相互作用，发生吸收和散射而衰减 检测和转换装置保持原有产品技术性能的

能力。

衡量可靠性指标：1.平均无故障时间2.可信

任概率3.故障率4.有效度

检测系统的现场保护：1.防爆问题2.防腐蚀

3.防爆措施：防冻防热4.1.防尘防震控制易爆气体 2.控制爆炸范围

3.接地目的：安全的需要，对信号电压的一个控制引爆源

基准电压的需要，静电屏蔽的需要，抑制干

扰噪声的需要

传感器的分类：1.按输入量分类2.按转化原

理3.按能量转换的方式4.按输出信号的形式

5.差动变极距型电容传感器比变极距型电容按输入和输出的特性

传感器灵敏度提高了一倍

压电效应：某些电介质，当压着一定的方向

施力使其变形，内部就产生极化现象，同时

在两个表面上产生符号相反的电荷，外力去

掉是，恢复不带电的状态

霍尔效应：在通有电流的金属板上加一匀强

磁场，电流方向和磁场方向垂直时，在他们

都垂直的两表面间出现电势差

传感器的选用指标：1.灵敏度2.响应特性3.

线性范围4.稳定度5.精确度6.测量方式

温度的检测方法：接触式测温方法;非……

热电偶的基本定律：中间导体定律、中间温

度定律、标准电极定律、匀质导体定律

非接触式测温方法是应用物体的热辐射能

量随温度的变化而变化的原理

热电偶冷端温度补偿方法：1.温度修正法2.

冰浴法3.补偿电桥法4.补偿导线法

热电阻不需要温度补偿

黑体辐射定律：1.普朗克定律2.维恩位移定

律3.斯忒藩—波尔兹曼定律

辐射测温方法：1.亮度测温法2.比色3.全辐

射

流量的检测方法：1.节流差压法2.容积法3.

速度法4.流体阻力法5.涡轮法6.卡门涡街法

7.差压式流量计原理：质量流量测量

节流装置取压方式：1.角接取压法2.法兰取

压法3.理论取压法4.径距取压法5.管接取压

法

最高允许浓度：人员工作地点空气中有害物

质在长期分次有代表性的采样测定中均不

应超过的浓度值

测量气体的仪器类型：1.接触燃烧式气体传

感器2.热传导式3.半导体式

粉尘的检测方法：1.光学显微镜法2.电集尘

法3.滤纸取样法4.扫描显微镜5. Β射线测尘

原理6.光电测尘原理

噪声的量度参数：1.声压和声压级2.声强和

声强级3.声功率和声功率级

火灾探测方法：1.空气离化探测方法2.热检

测法3.光电检测法4.光辐射和火焰辐射探

测方法5.可燃气体探测法

火灾自动报警系统由：火灾探测器、火灾报射线检测的方法：1.照相法2.电离检测法3.荧光屏观察法4.电视观察法5.工业射线CT技术 红外检测：利用红外辐射原理对设备或材料及其他物体的表面进行检验和测量的专门技术，也是采集物体表面温度信息的一种手段 红红外诊断技术：利用红外检测技术检测设备在使用过程中的状态，确定和分析设备的红外辐射特性，早期发现故障并诊断其原因，确诊出设备的故障性质、部位和程度，进而预测故障发展趋势和设备寿命的一门技术 结构防爆仪表的防爆结构形式：隔爆型、防爆通风充气型、防爆充油型、防爆安全型、特殊防爆型 本质安全防爆的原理：严格按照爆炸性危险环境的划分，在电路设计和电器元件上给予特别考虑，从限制电路上的能量入手，采取各种方式限定电路中的电压，电流，及电气参数，严格防止电气设备及电路出现危险火花和限制外部非安全能量窜入危险场所，从而确保在任何事故下只可能产生能量很小的安全火花，绝不会导致爆炸性危险环境中易燃易爆物质的燃烧或爆炸。 实现本质安全的措施：1.合理选择原件的额定参数2.降低电源的容量3.机械隔离与电气隔离4.关键部位采用不出故障元件设计 安全检测和监控的一般步骤：1.数据采集2.信号处理3.故障检测4.安全决策5.安全对策 安全检测与监控系统的设计原则：1.可靠性原则2.使用方便原则3.开放性原则4.经济性原则5.短开发周期原则

第四篇：食品营养标签检测

营养标签检测、营养成分检测机构

营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。据我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，慢性非传染性疾病防治形势严峻。膳食是慢性非传染性疾病的重要影响因素，科学研究和国外管理经验证明，食品标签上的营养信息可以帮助公众做出合理膳食选择，可使居民减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入，增加膳食纤维摄入，是预防膳食相关慢性病的良好手段，对全民营养教育和健康促进发挥重要作用。

卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，将于2013年1月1日正式施行，即自标准公布日期到2013年1月1日前，允许并鼓励食品生产经营企业执行该标准。2013年1月1日后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。2013年1月1日前生产的食品，可在食品保质期内继续销售。

营养标签必须标示下列营养成分：

能量

蛋白质

脂肪 (饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸)

碳水化合物

钠

信标检测分析技术服务中心可提供营养标签检测项目：

蛋白质、粗脂肪、灰分、水分、总膳食纤维、碳水化合物、总碳水化合物、能量、总脂肪、饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇、可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维

、糖、钠、铁、钙、维生素(A、C、D、E、K、B

1、B

2、B6)、其他矿物质、其他维生素

本中心承接食品营养标签检测服务

第五篇：食品检测实习报告

食品药品安全问题是人民日常比较关心的问题之一，世界各国和中国都把食品药品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用暑假期间我加入了xxx区农产品安全检测中心的队伍，通过近一个月的学习工作，基本了解农产品质量安全检测中心的工作，熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。

中心主要工作

作为农业局附属单位农林技术推广中心的一个部门，检测中心工作的开展是在上级的领导下，按照上级有关部门的要求完成既定任务。由于该中心是非营利性政府机构，所有费用都是由政府支付，所以在实验过程中要用到的材料都必须要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。作为区级的检测中心，所有任务的开展都要与镇级农办联系以确保工作的顺利进行。当然中心也要担当技术推广的重任，为下一级提供技术学习的平台，达到工作双赢的目的。

实验室管理和维护

检测中心作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。实验仪器和实验试剂由实验员定期检查，确保实验仪器的正常运作和试剂质量符合实验要求。实验室内部的清洁卫生必须由实验员负责以保证实验器材完好，实验废品统一严格处理，实验室外部的清洁卫生由专人负责。作为实验员对实验结果要保密，实验结果上送有关单位并保存实验样品以备复检的需要。

一个完整的检测程序包括：样本的采集，样品预处理，样本的存储，提取样品中的被检物质，被检物质的测定，结果分析等步骤。

样本来源主要有两种方式：一是有关单位、市场、基地或者个人向检测中心送样本;另外一种就是中心派人到一般市场、超市、批发市场、基地等采集样本。样本的采集依据分地区随机原则，尽量使样本检测结果更加符合实际情况。检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等池塘水样还要记录联系人。采集样本要经过一段时间才可能送回实验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋保持样本新鲜。

根据不同检测对象，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是比较简单的，剪2克菜叶就可以了，当然剪出来的菜也要讲究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵检验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪通常取猪肝，而鸡就取鸡肝，所有样品都要及时处理，搅碎后分别装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保存。

样本的处理，根据实验原理农残的测定用有机提取液提取有机磷等农药，然后用胆碱酶与提取物反应，最后加上显色液和底物液这样就完成样本处理，可以进行检测。鱼、鸡、猪样品提取步骤比较复杂，总的来说是利用兽药溶于有机溶液的原理，通过振荡、冷冻离心、吸取上清、吹干、再溶解、振荡、离心、取上清等步骤，然后利用酶联吸的原理检测。

检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果要保存好，对于检测阳性的样本必要时要复检一次。

踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。

不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨;另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。

得益于实习期间的采样，走了很多地方，较为深入地了解了南海区的发展现状，尤其是农业方面的发展情况和南海区农产品质量安全的情况，对于以后的就业前景也有一定的认知。