中国餐饮业的发展前景分析

中国餐饮业的发展前景分析（精选8篇）

篇1：中国餐饮业的发展前景分析

中国餐饮业的发展前景分析

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长?

中国餐饮业发展前景分析

2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况：

一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下(占66%)，销售额 10亿元以下(占80%)的企业经营规模为多数。

从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占 42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%—20%，16%企业原材料增长率达到20%—30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。

三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资

源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。

四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品，实现差异化经营;建立原材料生产基地，整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

五、乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来

“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感叹到:我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。

洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。

面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。

那么要突破重围扩大战果就要深知自身的情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看(以北京为例)，基本处于纷杂格局。

那么，如何能在新一轮的竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造的重要任务之一。

餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应，我们欣喜地看到眉州东坡在这方面的工作已做得相当到位。

创新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。

品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。

笔者心语：目前，洋快餐的快速进入中国的餐饮市场，其本土化战略也在宣布其进军国内市场的决心，面对洋快餐的强有力的冲击，国内的餐饮企业切不可掉以轻心，应当筑起防墙，同时内部也应当进行规范化的管理。国内餐饮市场就是因为分散，没有形成一定的市场化、规模化因此国内餐饮的发展有着一定的局限，虽然有不少的餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊等餐饮企业的上市，让餐饮市场见到了未来的曙光，但是真要想发展全国的餐饮市场那还需要时间。不过我们也期待，我国的餐饮市场前景越来越好。

篇2：中国餐饮业的发展前景分析

来源：《企业技术开发・中旬刊》20第03期

摘要：文章通过对我国餐饮业现状进行分析，提出了餐饮业发展的问题，并对问题产生的原因进行逐一分析，最后针对我国餐饮业发展的问题提出相关的对策。

关键词：餐饮；现状；对策

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1006-893708-0020-02 1 中国餐饮业发展现状和问题

～中国餐饮业的发展数据如表1所示，从表1中不难看出，当前我国餐饮业处在一个良好的发展期，从到20连续保持两位数的高速增长且平均增速高达17.4第一文库网%；年餐饮业的总产值是19的.8.6倍；所占GDP比重从1997年的3.25%到2010年的5.28%，整体略有波动但增长稳定，足以体现餐饮业在我国国民经济中占据重要地位。 ①餐饮业发展区域差异明显。2010年中国餐饮百强企业营业额为1 395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。但是，餐饮百强企业的地域集聚性特征明显，其中营业额约占餐饮百强企业总营业额90%的80多家企业集中在北京、天津、上海等地，这些地区是中国餐饮业最好的区域。对比而言，中西部地区的餐饮业发展比较缓慢，中国餐饮业发展区域差异明显。

②餐饮需求复杂多样，但餐饮业结构失衡。不同的人群在不同的环境下对餐饮的要求也是不尽相同的。这就要求餐饮业能够提供更好更全面的菜品和服务。目前我国餐饮业的结构特点是高档餐饮发展较快，高档酒店繁荣兴旺，而大众化餐饮服务由于费工费时、售价低、利润薄，供给不足，服务跟不上，市场缺口较大。以早餐为例――调查显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，连锁早餐企业早餐网点主要集中于100个以下，超过200个网点的企业仅仅有140家左右，很难满足老百姓的日常餐饮需求。

③餐饮企业国际化趋势明显，但缺乏国际竞争力。中国传统餐饮的比较优势，国内餐饮企业的制度不断完善，海外经营管理经验的逐渐成熟，中国餐饮企业走出国门，开拓国际餐饮市场的条件已经初步形成，走出去的时机已经成熟。但不容忽视的是，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2010年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的7.91%。在世界各国的餐饮市场中，中餐企业规模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差，远远反映不了中餐的真实水平，与中国博大精深的餐饮文化不协调，也不具备国际竞争力。

篇3：中国餐饮业品牌发展的策略研究

随着我国经济的增长和城乡居民收入的提高, 人民生活水平不断改善, 饮食消费需求逐渐扩大, 推动了餐饮业及其品牌的快速发展。餐饮品牌作为新时期餐饮业竞争力区分的主要因素, 不再只是一个区分的标志, 而是集质量、服务、文化等于一身的体现。

然而, 由于对外开放的扩大, 国外餐饮品牌先后进入我国市场, 使得本土餐饮品牌, 特别是许多老字号品牌, 面临激烈的竞争。由于外国品牌占据我国餐饮市场的份额逐渐增多, 我国餐饮品牌又因制度和技术的落后, 质量与卫生等各个方面因素的欠缺, 受到外国餐饮品牌的挤压, 面临严峻的挑战。如何应对这种变化?我国餐饮企业应采取哪些策略与措施, 来改变传统经营方式, 加快现代餐饮品牌发展的步伐?这些已成为业界关注的课题。

因此, 本文以餐饮业品牌发展为视角, 对其进行了SWOT分析, 并提出餐饮业品牌的发展策略。

二、我国餐饮业及品牌发展的基本现状

1.我国餐饮业发展现状

“民以食为天”是中国百姓历来奉行的传统, 餐饮业在我国第三产业中占有十分重要的地位。餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长, 是国内发展速度最快的产业。2012年是餐饮业发展最艰难的一年, 全国餐饮行业收入同比增幅放缓3.6个百分点。由于成本的增长, 餐饮业进入了微利时代。

如表1, 2011年餐饮业零售总额已突破两万亿, 餐饮业零售额约占生产总值的4.3%, 占社会消费品零售总额的11.2%。2011年餐饮业零售额比2010年餐饮业零售额增加了16.9%。2011年餐饮业零售额比2002年餐饮业零售额增加了约2.7倍。

(单位:亿元)

资料来源:中国餐饮产业发展报告 (2012)

2.我国餐饮品牌发展现状

目前, 我国餐饮业品牌相对分散, 数量多但规模小, 现代化水平低。中华餐饮老字号品牌经认证的共有301家, 主要分布在北京、上海、浙江、江苏、天津。餐饮品牌逐渐向二三线城市扩张, 2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的三个省分是安徽 (中部) 、甘肃 (西部) 和重庆 (西部) 。北京、上海、天津等一线城市限额以上餐饮企业营业额的增幅均低于全国平均增幅, 广东也仅仅是略高于全国增幅。餐饮品牌整合步伐加快, 2011年湘鄂情推出“湘鄂情·源”大众餐饮。

以北京、上海为例, 如表2列出我国主要餐饮品牌。传统餐饮大多是我国老字号餐饮品牌, 具有历史悠久、文化底蕴深厚的特点。我国的快餐小吃品牌较外国相比品种丰富, 既有以小杨生煎为代表的具有地方风味的小吃品牌, 又有以德克士为代表的可以和卡乐星相媲美的连锁快餐品牌。休闲餐饮品牌在咖啡、冷饮、糕点等各个方面均发展迅速。

资料来源:各品牌官网

我国不乏发展迅速的餐饮品牌。例如, 已有100多年历史的老字号品牌全聚德, 现已涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京等多口味, 拥有90余家成员企业, 成为品牌价值118.72亿元的餐饮集团。85度C在台湾有800多家, 已超过星巴克的200多家, 成为全台湾最大的咖啡连锁企业。呷哺呷哺在2011年荣登第十届中国成长百强榜亚军, 拥有直营餐厅已超过240家。同时, 餐饮品牌与国外相比有落后之处。2012年已声名鹊起的小南国, 却只有几十家门店, 尚未扩张成连锁餐饮企业, 规模甚小。再以我国规模较大的快餐品牌真功夫为例, 其连锁店有457家, 相对于肯德基在中国连锁店3000余家的数量而言, 相形见绌。

三、我国餐饮业品牌的SWOT分析

1.SWOT模型的解释

SWOT分析是20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出的。SWOT代表的是strengths (优势) 、weaknesses (劣势) 、opportunities (机会) 、threats (威胁) 。SWOT分析是一种企业竞争事态强弱与优缺分析, 它包括了企业内部条件优势、劣势的综述和外部环境机会、威胁的分析概括, 以此来明确所面临的机遇与挑战, 知己知彼, 更清晰明朗地制定企业长期发展战略, 达到企业的经营目标。如图, 企业在I区, 拥有优势和机会, 要牢牢把握, 加快发展步伐;在II区, 改善自身不足, 同时抓住机会;在III区, 发挥自身的长处来避免危机的出现;在IV区, 加强自身品牌建设, 弥补缺陷的同时规避风险。

本文将SWOT模型运用到我国餐饮业品牌领域, 分析出餐饮品牌的优势和劣势, 利用餐饮品牌发展的机会, 避开威胁, 提出餐饮业品牌发展的策略。

2.我国餐饮业品牌的SWOT具体分析

(1) 优势分析 (S) 。

首先, 老字号品牌历史悠久。中国的饮食文化源远流长, 菜肴色香味俱全, 孕育了很多具有特色的老字号品牌店, 像北京的全聚德。中国人偏好、相信经过历史沉淀或历史肯定的品牌, 老字号品牌在消费者选择中更具有优势。其次, 品牌多样化、层次化。从民间的小吃, 到官方的盛宴, 结合了不同地域, 不同民族的因素。各地的菜系菜色, 例如, 东北菜、川菜、湘菜、粤菜等, 使得我国餐饮品牌多样化。中国各式餐饮品牌齐全, 不同层次的餐饮品牌有不同层次的价格供不同层次的人消费, 使得我国餐饮品牌层次化。正是由于餐饮业品牌的多样化和层次化, 满足了广大消费者的需求, 使得我国餐饮业品牌发展前景广阔。再次, 品牌地方特色浓厚、工艺精湛。我国幅员辽阔, 民族众多。各地各民族对于饮食都有各自的特色和各自的传承与发展。例如, 川湘菜偏辣, 沪菜偏甜。到上海不能错过南翔的小笼包, 到北京不能不吃全聚德的烤鸭, 无锡必须品尝酱排骨的滋味。传统的餐饮讲究清淡与浓重的搭配, 荤与素的融合, 也讲究温与烈、寒与阳的区分。并且烹饪方法多样, 有煮、蒸、炒、焖、烤、煎、炸等。传统饮食也与博大精深的中医学相结合, 更甚有食疗的发明。其科学营养性也是吸引现代追求健康、自然观念盛行下广大消费者的一大优势。

(2) 劣势分析 (W)

第一, 跨区域品牌知名度低。

我国地方性老字号品牌琳琅, 但是跨区域的餐饮品牌发展滞后。往往品牌在当地家喻户晓, 而在异域名不见经传。在全球化市场经济下, 外国知名品牌餐饮纷纷进入我国市场, 像麦当劳、肯德基、星巴克、必胜客等餐饮连锁店已占领我国餐饮市场很大一部分份额。而我国老字号品牌餐饮, 由于对品牌营销意识的淡薄, 致使其只能进行区域化的发展, 更不用提跨出国门。一些老字号品牌, 无法发挥其悠久历史文化和长期积累的品牌信誉优势, 致使老字号品牌被埋没, 发展每况愈下。

第二, 品牌缺少文化内涵。

本土餐饮企业为了追求品牌效益, 而在其自身的文化底蕴方面捉襟见肘。一味注重表面的华丽与奢侈, 缺少内在品牌文化的积淀。比如, 在品牌宣传方面, 过分依赖广告等媒体, 只提高其知名度却忽略自身产品及服务的品质。某些企业为其菜名菜式造势, 参加社会形形色色的评选活动, 而未对其菜肴的口味、质量加以注重。在环境装修方面, 过于奢华, 而未迎合自身的餐饮品牌特色。

第三, 品牌定位失当。

我国餐饮品牌在发展的同时, 过于盲目跟风。而未对自身的品牌市场及消费者进行分析, 未结合自身的特点、产品风格与消费地区等, 没有找到适合自身的品牌定位。

第四, 品牌标准化程度低。

品牌的塑造、跨区域经营缺乏一致性, 管理制度实施不规范, 扩张进程不统一。对其进行整体质量上的约束差, 在品牌内部造成较大的差异化, 不同区域不同店面质量良莠不齐而使消费者对其产生片面的认知进而失去信心。沙县小吃的管理就是这样一个不规范, 标准化程度低的代表, 其品牌声名在外, 产品风味特色俱佳, 但管理的缺失, 店面的脏乱, 生产的低标准化, 使消费者对其总体印象差, 影响整个品牌的客源。

第五, 品牌缺乏创新。

品牌不能明确自身产品的特色优势, 一味追求大众化, 产品的多样化, 如此邯郸学步, 使得自身特色缺失, 产品杂乱无体系。另一方面, 品牌固步自封, 不善于变通, 拘泥于现有的特色、制作工艺或流程, 不懂得随着时代的变化, 随着地域的变化, 随着消费理念的变化而创新。

(3) 机会分析 (O) 。

一是品牌发展空间扩大。在我国政府扩大内需的政策要求下, 在GDP迅速增长和人均可支配收入提高的情况下, 人们的消费能力逐渐提高。消费理念的改变为餐饮品牌提供了巨大的消费者, 市场前景广阔。有利于餐饮业品牌的发展。二是品牌溢出效应。外国餐饮品牌不断涌入我国餐饮业市场, 外国资本在华投资不断增加, 给我国餐饮品牌带来先进的管理技术和经验。我国餐饮品牌可结合自身特点予以借鉴, 以较低的成本创建一个好的品牌。餐饮品牌也可通过合作的机会, 进行自身改良, 加快国内餐饮业品牌发展的速度。三是政府的扶持。我国正处于产业结构调整和经济转型的时期, 政府利用此机遇, 积极扶持民族品牌, 对其进行鼓励创新, 加快了餐饮品牌的发展。

(4) 威胁分析 (T) 。

一方面, 外国品牌的冲击。随着中国开放程度的提高, 外国餐饮品牌纷纷进入我国市场, 使得餐饮品牌面临更加激烈的竞争形势。一个品牌的高知名度需要时间的沉淀, 许多国际餐饮品牌已经有了很高的知名度, 并拥有创新理念、创新技术、创新管理机制。且为进入中国市场, 在口味、文化等方面迎合了广大的中国消费群体。另一方面, 国内山寨品牌的影响。近年我国山寨文化发展, 致使餐饮业山寨品牌占据了一部分市场。山寨品牌劣质的产品与服务, 模糊了消费者的认知, 使得餐饮品牌信誉等遭受不良影响。例如, 国内外模仿“小肥羊”商标的餐饮企业层出不穷。据不完全统计, 全国各地盗用“小肥羊”称号的就有100多家, 还有众多近似商标和模糊商标正误导着消费者。

四、我国餐饮业品牌发展的策略

1.宏观层面

(1) 进一步开拓品牌市场。

政府在发展经济的同时应继续坚持扩大内需的策略, 提高国内的购买力水平, 为餐饮业品牌的发展扩张提供更广阔的空间。地方政府帮助品牌跨区域扩张, 采取积极鼓励的引进政策, 减小品牌跨区域扩张的限制与阻碍。

(2) 提高品牌准入门槛。

针对我国餐饮品牌杂乱的现象, 政府需要建立、提高品牌准入的标准。对品牌的审核, 营业的许可采取更加规范的准则, 对食品安全规范的实施有更严格的落实与监督。定期对品牌进行全面检查, 对不达标的品牌进行惩治, 或踢出餐饮品牌队伍。

(3) 强化品牌保护力度。

加大我国餐饮品牌的保护力度, 是保护餐饮企业利益, 促进品牌健康发展的重要举措。立法机关应重视知识产权等相关法律法规的具体条例制定, 做到有法可依, 避免品牌受侵犯而带来的巨大损失。检察机关需要对山寨品牌进行整治, 维护品牌的正当权益, 保障品牌信誉。加强舆论对山寨品牌的打击, 对受保护品牌进行宣传, 让民众能正确分辨, 合理认知品牌。

(4) 促进品牌规模扩张。

面对品牌缺失, 规模小, 区域限制强的现状, 政府应积极鼓励品牌建设, 扩大其规模。给予政策上的优惠、奖励, 为品牌在异域的发展推波助澜。扶持中小企业发展, 提供多方面融资渠道。举办品牌评比活动, 对发展良好的品牌进行宣传, 提供品牌建设的范例, 促进餐饮行业品牌整体发展。

(5) 健全品牌领导组织。

设立品牌领导监督组织, 规范餐饮品牌的发展。质监局、发改委、商务厅、工商局、知识产权部门等专门设立品牌管理发展的组织部门, 进行统一规范的领导。各部门密切配合, 统筹协调, 使领导机制更加完善。让企业个人等有处检举、有处咨询。并为其提供更完整、更及时、更对称的信息。

2.微观层面

(1) 建立品牌创新机制。

一是产品质量的创新。形成符合自身品牌文化内涵的核心产品和独特风味。二是营销模式的创新。企业可以因地制宜, 使品牌具有自身特色的同时又凝聚地方特色。利用先进的信息技术网络, 使客户充分了解本品牌的创新和特色。三是服务的创新。企业可以采取激励机制, 适当给予员工一些奖励, 充分调动其积极性, 并对其进行服务技能培训, 提高其自身素质与创新意识, 使其更好地服务消费者。四是环境的创新。既可以采取民族特色化的场景, 又可以选择现代化的布景, 让顾客不仅有味觉上的体验, 更有视觉、听觉上的享受。

(2) 巩固品牌文化核心。

一个醒目、创新、明了而富有内涵的品牌标志, 是企业文化的良好诠释。我国许多老字号品牌, 都蕴含中国传统文化及民族特色, 其背后有许多感人有趣的传说和故事。企业应当有意识地将这些背后的故事呈现出来, 与自己的产品、服务、环境等相结合, 让品牌的文化更加浓厚更加突出。

(3) 强化品牌标准化管理。

实施规范化、标准化的管理制度, 统一发展扩张进程。使新加盟的品牌店面容易管理, 并打入市场, 对其进行整体质量上的约束。品牌内部不应造成较大的差异化, 避免不同区域不同店面良莠不齐而使消费者对其产生片面的认知, 进而失去信心。在经营理念、服务特色、环境氛围等给消费者整齐, 熟悉的感觉。

(4) 完善品牌追溯机制。

餐饮企业应该注重品牌质量, 为顾客提供健康安全的产品。采用干净、无害的材料, 对餐具进行消毒, 加强店面环境卫生的保护。对产品的材料选取、材料购买、材料运输、产品加工、产品检查、产品运输、产品销售等各个过程进行严格的监督、记录, 建立完善的追溯机制, 使各细节能责任到个人。要对不达标的材料, 追溯到上游, 查到其源头, 针对具体原因采取相应解决措施。建立健全的问责机制, 为保证餐饮产品、服务、环境布置的高质量提供前提与保证。

(5) 加强企业自身保护知识产权的意识。

企业在经营发展的过程中, 应提高知识产权保护意识。对于品牌, 创新的产品, 及时通过正当规范的程序申请产权保护。对品牌市场也应加强关注, 检举对受保护的知识产权具有侵犯性质的行为, 决不姑息。

(6) 加强品牌宣传力度。

选择多元化的方式对品牌进行宣传, 通过网络、报刊、杂志、电话、海报等。采用其品牌受众喜爱并接触最多的宣传方式。对年轻受众, 可采取网络宣传;对中年受众, 可采取报刊宣传, 扩大品牌知名度与影响力, 使消费者对其产生选择偏好。

五、结论

鉴于餐饮品牌发展的现状, 以及SWOT的分析, 可得出以下结论:

1.目前, 我国餐饮品牌处于发展的初级阶段, 大部分品牌规模小且杂乱, 但也有一些连锁品牌, 像85度C, 享有很高的知名度。

2.我国餐饮品牌优势在于文化积淀深厚, 工艺精湛。在面临外国品牌冲击的威胁下, 餐饮品牌应抓住品牌溢出效应等机遇, 增强其对国外餐饮品牌的竞争力。

3.餐饮企业应合理制定品牌发展策略, 坚持中华民族的传统文化, 宏扬百年老店的民族特色, 以高质量严要求来规范自身, 维护品牌信誉的同时利用法律途径来保护知识产权, 着重进行餐饮品牌的创新和标准化管理。

4.政府应帮助企业扩张餐饮品牌市场, 并使品牌规范化。企业和政府应共同努力, 加快餐饮品牌的发展。

摘要：我国经济的稳步增长和人民收入的增加, 产业结构的调整和扩大内需的深化, 助推了我国餐饮业及餐饮品牌市场的发展。然而, 我国餐饮品牌发展缓慢, 无论是在品牌知名度还是在品牌文化积淀、品牌价值等方面, 与发达国家相比均存在明显差距。本文运用SWOT模型分析了中国餐饮业品牌发展的现状与问题, 并在此基础上提出促进我国餐饮业品牌发展的策略。

关键词：餐饮业,品牌,发展,策略

参考文献

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篇4：中国餐饮业的电子商务发展状况

关键词：餐饮业；电子商务；网站

中图分类号：TP399 文献标识码：A文章编号：1007-9599 (2011) 07-0000-01

E-commerce Development of China's Catering Industry

Fu Zaixia

(Weifang School of Economics,Weifang262200,China)

Abstract:With the social development of network technology,catering industry crossed into a new era of network E-commerce,this paper analyzes and introduce e-commerce development.

Keywords:Catering;E-commerce;Website

一、餐饮业现状

中国餐饮业的市场是非常广阔的，年销售总额达上万亿元，但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。为什么情况是这样的呢？这就涉及到餐饮业的一句古训：“买不出利就卖不出利”。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。餐饮企业清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环，这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。

餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘、以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，作者个人认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在几年前全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。

二、餐饮业中的电子商务

电子商务是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理。

电子商务的最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱。但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。所以大家就可以走向联盟，走向合作。

同时，餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1％多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。

三、我国餐饮业电子商务的发展对策

虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为主流模式，但电子商务的市场发展潜力是无穷的，那么针对我国国内的餐饮行业,应如何利用电子商务的优势为其服务呢？随着互联网的迅速发展，企业电子商务的开展不断成熟，餐饮行业也有一些企业开始尝试电子商务。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以三种形式存在。

第一种是：个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。据不完全统计，目前，餐饮业的网点已经达到了812.3万户。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。对整个行业的发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力的浪费。

第二种是：由第三方建立的餐饮综合性flash网站，具有设计精美，拥有更多声效、动画、流媒体剪辑、美术效果及兼顾互动性等特征，非常适合公司作在线产品展示。flash网站基本以图形和动画为主，所以比较适合做那些文字内容不太多，以平面、动画效果为主的应用。如：企业品牌推广、特定网上广告、网络游戏、个性网站等。

这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中华美食网，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容。中国饮食文化网，是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为会员和全社会餐饮业提供多方位服务。食在中国网，是中国食文化研究会推出的餐饮经营管理类专业网站，其宗旨是提高餐饮企业经营管理水平，弘扬中国食文化，下设饮食广场、行业新闻、知识中心、会员专区等栏目，介绍中国饮食文化、特色餐饮及名特食品。中国餐馆网，是通过营养保健、饮食误区、食坊、川菜精品、华夏美食、特色餐饮、各式餐厅等栏目，向人们介绍各式特色餐厅、知名宾馆及风味餐厅。

第三种是：小范围内的餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站，它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，接受外卖订单。网页上有各家餐饮店的菜单，菜的名称和价格，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相对应的餐馆里，由他们负责送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，价格与店里价格一致，而且每天还提供24小时的服务。目前，它的主要客户群是附近的学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少。

从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。

四、餐饮行业电子商务发展前景

篇5：中国餐饮业现状与前景分析

一、餐饮业的历史

餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的影响。

中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。

距今50万年的北京人已开用火烧熟食物，烹饪由此而来。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并且饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为物质基础的形成奠定了物质基础。

商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条 件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚 未产生餐座椅，人们都是席地而坐，用用芦苇或其他植物编成筵席铺在地上，用较细的料变成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。

我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。

而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进贡，皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂从厨房到上菜，百余人服侍，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的，多少有些秘方成分，蔚为中国餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日若欲享用类似的餐宴，唯有满汉全席可与之媲美，但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃，可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。

随着历代战乱，生态环境改变以及外族入侵，中国因许多种族融合，传统饮食于焉转趋复杂，蔚为多彩多姿的馔食文化，这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容，深深影响民间烹调方式。民国初年，持续两千多年的君主政体被推翻，八国联军堂而皇之侵占我版图，蜂拥割地自治，国家处于动荡不安时代，但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期。

中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

二、餐饮行业发展现状及局限性

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。

目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。餐饮 2与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。餐饮中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？

三、餐饮行业发展趋势

（一）集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向

随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营大有益处。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，像“麦当劳”、“肯德基”的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。但也有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。连锁经营经过淘汰会有更大的发展。据此，强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展的重要趋势。

（二）餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市

随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

四、新的IT技术、新的管理模式与资源配置模式

餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术，但是这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。

首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本；

其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道；第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

随着行业竞争的加剧，简单粗放的经营已经越来越成为餐饮企业向前的瓶颈，而信息技术的作用却渐渐凸显。餐饮业目前已从卖方市场转变为买方市场，饭店等级结构及分布的不合理使得众多饭店卷入了降价的风潮，电子商务的出现为饭店的经营带来了新的思路。全国餐饮百强之一的丽华快餐的“无店铺经营”在很大程度上得益于信息技术的应用。用信息技术改造餐饮行业的流程，其巨大的价值提升作用已经被越来越多的餐饮企业经营和管理者所认识到。

在餐饮企业信息化发展的进程中，既有日平均销售额才几千元的餐饮店，也有全国餐饮的百强企业；既有刚进入这个行业的摸索者，也有知名的品牌企业。针对信息化建设，由于每一家企业的认识不同，实际的需求不同，企业可以根据自己的实际情况，来决定具体的内容及步骤。中小型企业可选择有业务深度和成熟技术的系统，中大型尤其是连锁企业应结合自己的企业层次，发展规划，注重长期规划，最好是选择一个有行业经验、技术能力强的合作伙伴。

中国是世界上公认的美食王国，既有粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜这些历史悠久的八大菜系，也有各少数民族的民族食品，这些都是我中华民族智慧的结晶。然而要保存这些智慧的结晶，将中华几千年的饮食文化发扬广大，我国的餐饮企业任重而道远。未来的中国的电子商务要经历：

（1）营销阶段。

这是能够充分利用餐厅的网站，与餐厅在网下的营销推广结合起来进行整合营销，效果非常理想的阶段。这目前在欧美等发达国家已经成为一种流行的做法，目前在国内尚未见到有类似做法的餐饮企业。目前我们推广的“网络餐厅”就是处于这一阶段的产品/服务。核心要

点是，经过对现阶段餐饮企业互联网的需求分析，并考虑到中国目前互联网的整体发展水平的实际，结合传统市场营销推广手段，把网上、网下的整合营销做的有声有色，轰轰烈烈，让互联网成为现阶段餐饮企业的全新的、革命性的竞争策略。

（2）电子商务阶段

处于这一阶段的餐厅应该从采购、内部管理、顾客关系管理及市场营销全面借助于互联网，餐厅经营的业态也有可能发生重大的变化。如虚拟化经营、连锁品牌经营等，毫无疑问，这是餐饮业未来发展的方向。目前，中国的互联网发展状况以及市场环境都还没有满足餐饮业做这一阶段的尝试的条件，如，网上采购、物流配送、电子支付以及信用机制的建立等，不是一朝一夕能够做到的。因此，我们认为任何鼓励餐饮业在现阶段做这样尝试的设想都是不现实的、冒进的、不付责任的，餐饮业对此应有足够清醒的认识。

餐饮业作为中国最具活力、增长最快的行业之一，在现阶段，更应该充分利用电子商务带来的机遇，加强自身的核心竞争力。电子商务不仅能解决餐物流配送、客户关系管理、企业资源管理、餐厅企业文化建设等方面的问题。在市场营销方面，互联网一旦和传统的营销手段相结合，便有更强大的功能。无论如何，电子商务可以成为餐饮业全新的、革命性的竞争策略。

信息化作为一种平台，其重新组织构筑和提高企业运作层次力量的功能，是信息化受青睐的最大原因。相对于餐饮业多年来的高速发展，不能不说行业的整体管理和信息化应用尚处于一个较低的水平，无论从规模、应用水平、投资，还是认识程度来讲，都还远远落后于其他行业。这种状况既不利于餐饮业的长期持续发展，也与餐饮市场的繁荣不协调。在当前城市转型和产业升级过程中，餐饮行业面临的重要问题是传统行业如何与现代化产业模式成功接轨，实现行业信息化的发展。

（1）政府和社会组织：搭建平台，政策支持

政府部门一方面要加大信息化的外部网络通信等基础设施的建设与完善，推进设研发信息化、生产装备数字化、生产过程智能化和经营管理网络化的各项信息化建设，引导企业将信息化建设与发展循环经济、可持续发展相结合，以提高餐饮企业信息化的利用率，并符合未来的发展趋势；另一方面是大力扶持中小企业信息化，给予政策或者设备采购等优惠和补贴，以推动信息化的覆盖范围和覆盖广度，为餐饮企业信息化建设消除后顾之忧。

行业协会等社会组织，需要充分发挥行业组织优势，深入开展行业调研，了解餐饮企业的信息化需求和信息化的发展情况，搭建企业之间、企业与信息化供应商之间沟通学习交流合作的平台；加大信息化的宣传力度，提升企业的信息化意识，推介信息化项目和示范案例，开展各类信息化论坛、信息化培训活动；发挥行业组织的专家资源优势，积极为企业提供各类信息化技术创新和管理咨询服务，帮助企业开展信息化建设工作。

（2）餐饮企业：苦练内功，知己知彼

推进信息化，餐饮企业是主角，因此要做好准备，找准对象，知己知彼，认真权衡是上路之前的必备功课。

首先，提高认识，加强自身的信息化意识，做好信息化建设的充足准备。信息化对企业未来形成核心竞争力有着不可替代的作用，因此企业要自上而下地加强自身的信息化意识，充分认识信息化建设的重大意义，并在企业的经营管理和发展战略中逐步贯彻信息化的理念，同时为了保证信息化工作的成效和顺利推进，积极培养和吸纳擅经营懂IT的信息化人才，加强企业各级员工的信息化知识培训，为信息化工作的开展集聚人才。

企业信息化是一个需要长期摸索与思考的领域，餐饮业尤其是中餐复杂而无定式，因此在实际管理中，要不断总结和梳理企业的业务运作流程和内部管理的优势和弊端，理顺人、财、物之间的关系，以便于清晰地了解企业的实际需求和在信息化建设中需要解决的关键问题，以保证信息化工作有的放矢。

其次，知己知彼，充分了解和准确掌握企业自身、竞争对手、软件供应商的相关信息。了解企业自身信息化的实际需求，是信息化工作开展的前提条件，也是保障信息化成果、减少信息化投入风险的根本。企业究竟是否需要信息化系统，需要什么样的系统，信息化建设应该从哪个业务环节入手，如何解决信息化建设中的协调和落实问题？诸如此类的问题都是企业在信息化建设之初要考虑的问题。

此外，还需要了解竞争对手的信息化建设情况以及业内信息化建设成效显著的企业情况。分析与自己目标客户相近、经营模式相同的竞争对手的信息化建设情况，有助于寻找到最佳的信息化路径，同时避免犯同样错误，减少走弯路的机会。学习信息化建设成功的企业经验，更是企业信息化建设必须做到的。

最后，要保证信息化建设的顺利进行，还需要了解信息化解决方案或者软件设计供应商的情况，因为信息化终究只是一个管理工具和管理手段，而对于企业而言，不仅有运营的差距，也有其个性和生命力，即企业文化问题。因此餐饮企业在进行信息化建设时，对供应商的选择和甄别也至关重要。

（3）餐饮信息化服务供应商：找准需求，完善服务

如果说餐饮企业的信息化意识是催化剂的话，能提供适应需要的信息化系统方案的服务供应商则是真正的“推手”。对于餐饮信息化服务供应商而言，找准需求、完善服务是推动餐饮信息化大发展的重要措施。

首先，引导客户，挖掘需求。目前餐饮业的信息化存在着两个极端，即或是充满疑虑、不敢轻易试水，或是在不明确自身需求的情况下盲目选择，甚至有许多不切实际的想法。对此，供应商如果不深入分析，耐心引导是不可能抓住客户的，而且在各类软件充斥的市场，竞争激烈，要想脱颖而出，必须有所创新，创新的基础就在于量体裁衣，深挖需求，在总结客户特点的基础上才能实现。

其次，完善服务，着眼长远。提供信息化系统，不仅仅是提供软件产品和硬件设备，还包括服务，餐饮企业购买的信息化系统一旦投入使用，就意味着对这个系统的维护工作也同时开始。在当前餐饮业信息化人才缺乏、无法保障建立自己的维护团队的情况下，餐饮企业对信息化系统的维护与服务更是有着迫切的需求。因此，信息化供应商提供设备完备、软件功能强大是基础，而完善而细致的维护体系更是在激烈的餐饮业信息化软件供应市场脱颖而出的关键。

篇6：中国餐饮业的发展前景分析

行业增多，规模扩大，行业规范增加，健康绿色成主题，餐饮市场需规范化中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导至更多的投资者和跨行投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色。如果你的餐饮企业想做大做强，以上几点就是需要更进一步的强化和规范。2011年是一个不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。同时2011年更多发展方向也引导餐饮业的成长过程。

2011年餐饮发展趋势一：餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市

随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入WTO，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮（如真功夫、桥香园等）的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点/

2011年餐饮发展趋势二：低碳成为餐饮发展流行主题

随着国家践行低碳经济，餐饮行业的低碳环保也势在必行，这不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。

绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。2010年底在北京举办的首届国际餐饮低碳环保经济论坛上，就大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境

可持续发展的和谐共处的空间。同时消费者在就餐时，应节约点餐，减少浪费，并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾。

如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者，那么餐饮业在创新管理，创新产品和环境布置，施工，装修等方面都是一个企业所需要经营的重点；2011年餐饮发展趋势三：餐饮人才人才呈多元化发展

近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的苏珊大妈开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

2011 年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才

企业更加注意实效化和业绩化。

2011年餐饮发展趋势四：餐饮信息化，科学化营销加快

随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在省钱才是硬道理的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗？只有等待事实来证明。

与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。

餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。3G，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。

2011年餐饮发展趋势五：餐饮行业发展层次呈多样化

随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。

各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2011年更多餐饮业老板的一个重点。

2011年餐饮发展趋势六：餐饮行业政策更规范，行业自律需提高

2010 年餐饮行业政策的提高，包括对餐饮的选址要求，消防要求，食品卫生要求标准，从业人员的标准要求，原料的安全采购，餐饮业内部食品的进，销，存和管理等，都将规范和提高餐饮的标准和要求，而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准，把一些小规格模，没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局。

企业的诚信和企业自律也是2011年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，服务奉献给消费者，这才是企业的生存之本良心企业否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。

2011年餐饮发展趋势七：餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。

随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流

素菜，点心，营养健康组合，以适合品味为主。县城消费主流

大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。

作者寄语：2011年是餐饮业一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2011年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。而绿色，健康，生态，卫生，环保，安全也已成为规范餐饮发展的动力之语。想成功就必须学习和创新，希望本文能给餐饮投资者和爱好者能带来一些提示。

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重要提示:

篇7：中国餐饮业的发展前景分析

2011年中国餐饮市场发展趋势分析

中国餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新阶段，市场竞争形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确对策，对餐饮企业来说是至关重要。

篇8：中国餐饮业的发展前景分析

高端餐饮业的危机

国家宏观经济进入新常态, 结构调整增速放缓, 中央八项规定、厉行节约等措施影响下, 高端餐饮呈现疲软, 大众化餐饮需求旺盛, 而连锁经营已成为推动餐饮健康快速发展的主力军, 我国餐饮业进入了以大众消费为主、标准化、集约化连锁经营的深度转型期。

2014我国的高端餐饮业遭遇了历史罕见的危机。如小南国上半年净利润大降43.3%, 全聚德净利润同比下降31.45%, 而湘鄂情净利润同比下降了388.08%。全聚德公司2014年接待宾客329.45万人次, 同比下降8.47%。湘鄂情2014中报显示, 公司在报告期内实现营业总收入4.27亿元, 同比下降了38%;实现归属于上市公司股东的净利润为-2.2亿元, 同比下降了388.08%。主要原因除国家限制三公消费是影响高端餐饮业外, 食品原材料、房租、人力成本、资金成本等生产要素仍然呈现长期上升态势, 也削弱了高端餐饮业盈利空间。

外食外卖——餐饮业出路

我国有庞大的用餐队伍。总体上, 上班族外出就餐的比例较高。调查显示, 每周在外午餐一次以上的人高达70.0%, 有28.0%的人每天都在外用午餐。大部分人的工作地点离住处较远, 而且大部分单位中午只有一小时的休息时间, 因此, 上班族不可能赶回家吃饭, 大都选择在外用餐。调查显示, 人们平均花费14.3元在一顿午餐上, 大多数人的花费在6-30元之间。

目前, 我国每年约有1800万农村人口进入城市, 到2015年, 我国城市人口将首次超过农村人口。“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善, 也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高, 人们的消费观念也将随之改变。”随着人们生活节奏的加快, 快餐外卖消费逐渐成为一种大众需求, 制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流, 而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。

作为全球老年人口增长最快的国家, 2011年底, 我国65岁及以上人口达到1.23亿, 占世界老年人口的1/5。截至2012年底, 我国60周岁以上老年人口1.94亿, 2013年超过2亿, 2050年达到峰值4.83亿。届时, 我国每三个人中就有一个老年人, 占届时全球老年人口的1/4。其中近半处于空巢状态。空巢老人面临的最大问题就是吃饭问题。买米买菜, 洗菜做饭都是问题。社区餐饮服务也是未来发展重点。

根据国家民政局的统计数据, 全国2006年因婚礼当日而产生的消费接近3000亿元, 2008年上升到5000亿元。随着“90后”人群进入适婚年龄, 中国婚庆市场步入了高增长期, 相关统计显示, 2014我国约有800万对新人结婚, 婚庆市场规模高达8000亿。学生餐、老人餐、病人餐、机关后勤餐、航空食品、高铁快餐、宴会外卖及餐饮活动氛围营造团餐需求庞大, 潜力巨大。

外食外卖产业——餐饮业崭新的产业链

外食定义:企业化快餐业等狭义外食产业的兴起和成熟对整个外食产业的发展起到了巨大的牵引作用, 促进了产业的快速扩大。广义外食产业:产业为包括宾馆、集团供食等内容再加外卖盒饭等外卖类等构成狭义外食产业:外食产业中始于70年代迅速发展起来的快餐 (Fast Food) 、家庭用餐馆 (Famil Restaurant) 等以企业化业态为主体的外食餐饮业。外食产业的特征:集制造业、零售业、服务业于一体制造业:调理、烹饪食品的制造零售业:向消费者销售食品。 (硬价值) 服务业:氛围等服务的提供。 (软价值)

外卖产业链主要有以下三种。一是传统手工餐饮-直接提供就餐或外卖配送;二是中央厨房成品、半成品配送到餐饮店、便利店直接提供就餐或外卖配送;三是中央厨房成品直接外卖配送。无店铺的中央厨房模式主要采用大型机械进行标准化生产, 设有专门的洗菜间、炒菜间、冷藏储藏室等。这里不需要配备专业厨师, 洗菜机把菜洗完后进行切配, 再由机器人进行炒菜加工, 最后高温杀毒并储藏, 在规定时间点开始配送。配送也分自营配送和外包配送等多种方式。

中央厨房——现代快餐外卖的重要支撑

中央厨房带来的是标准化、集约化、批量化的生产配送的外卖生产方式。中央厨房在快餐外卖成本和品质优化中也起了决定性的作用。”供应商集中供应中央厨房可以替供应商节约成本的同时, 供应商愿意以更低的价格供应产品。集中采购的规模优势也容易和大的供应商达成长期的合作, 以便控制产品质量, 保证最终的产品品质。

外卖——中国外食 (快餐) 行业发展的重要趋势

外卖具有许多传统经营模式所不具有的优势:首先, 外卖可以大大降低实体店面的压力, 实体店面的桌位有限, 客人一多, 就没有地方坐了, 只能排队等着, 不愿意排队的, 就离开了, 白白损失了客户;外卖则不需要占空间, 操作方便;其次, 外卖可以改进用户体验;用户可以在家里享受到美食, 体验到该品牌的全方位的服务, 提高品牌忠诚度;再次, 外卖有广告的效果, 送餐员骑着外卖车, 穿着外卖服, 背着外卖箱, 在大街小巷穿梭, 每天有上千人看到, 也是一个非常好的广告形式, 可以让不知名的小店, 迅速被附近的人所熟知;此外, 餐厅信息可以快速到达顾客, 如果餐厅有新菜或者打折促销信息, 可以以外卖为载体, 将传单送达到顾客手中, 提高广告传播速度;最后, 顺应电子商务潮流;电子商务快速发展的今天, 越来越多宅男宅女们, 喜欢在家里订餐, 在家里下订单, 在家里一挥鼠标, 所有商品都送到;外卖是一种生活方式。外送是堂吃服务 (外食) 的升级, 服务升级其实标准非常高。

O2O的风暴席卷传统行业, 餐饮行业也不例外。在“鼠标+车轮”的驱动之下, 外卖市场正茁壮成长。据了解, 中国餐饮行业O2O市场规模近年飞速发展。预计2015年将突破1200亿元。这意味着, 线上外卖订餐成为餐饮O2O逐渐崛起的重要力量。互联网大佬们无疑看中了这块号称餐饮行业最后的蓝海, 外餐外卖及团购正成为电商淘金的又一大热点。

中国唯一外食外卖产业链的盛会