中国餐饮业的发展

中国餐饮业的发展（通用6篇）

篇1：中国餐饮业的发展

中国餐饮业的发展，正处于“春秋战国”时期，其管理方法呈现百家争鸣之态势。“诸子”各择其术以明其说，所谓“百家”自由鸣放，不拘一格，不屈一尊。中国加入世贸组织后，业内谈论最多的话题是“狼来了”。国际资本和外资餐饮企业势必大举进入中国餐饮市场，导致餐饮业竞争更趋激烈。如何应对餐饮业的国际竞争，似乎最有效的方法就是“接轨”。于是，“诸子”又纷纷忙于引入西方的管理思想和服务模式，仿佛谁能抢先一步，就将取得制胜的法宝。

然而，对于建立在中国饮食文化基础上的中国餐饮业，笔者认为更应避短扬长，发挥其浓厚的“本土”文化优势，汲取中国传统文化中孕育的管理精华，在融合“西式”管理思想和服务模式的同时，打上“中国特色”的烙印，创出一片属于中国餐饮管理自己的天空。

传统文化之精华，现代管理之必备

儒家儒家哲学对管理的重要性不言而喻。在中国历史上，西汉以后的行政哲学几乎都以儒家为主。儒家管理突出教化，重礼乐、人事制度、君臣之道、目下之分、由内而外阶级的发展、多种德性的建立及社会伦理的发挥。由于儒家管理是以人的修养管理为起点，所以有“修已以安人，修已以治人，修已以官人”之说。要实践这一点，必须领导者本人建立多种德性，进而带动其他人。仁、义、礼、智、信，便是儒家所强调的五种德性。

餐饮企业想借助儒家管理思想实现目标，就应该注重这五种德性的培养，使人的潜力得以发挥。

餐饮企业在建立之时，为了实现利润，可以科学的管理方法去追求短期的目标，须以儒家管理为基础。现代餐饮管理，人是企业的根本。儒家人性化的管理哲学，对于企业人事协调沟通，人力资源的发挥、企业文化及团队精神的建立，都是有重要作用的。

道家在中国的传统文化中，对决策哲学诠释最为透彻的要数道家。道家所强调的“道”，即整体，人为宇宙的一个存在主体。若要了解“道”，就必须跳出个人狭窄的时空观，升华到整体，人法地，地法天，天法道，道法自然。如此一来，决策自然周全、客观而正确。为了具备整体观，道家所强调的无欲、无知、无为、无名及不把持，都是决策应有的修养；同时，道家的以柔克刚，无欲无私，高瞻远瞩的精神，也是决策者应具的。

现代餐饮，管理的核心为决策，有了决策，就有了方向和目标。可以说，决策的好与坏，决定着餐饮企业经营的成与败。所以说，道家哲学对餐饮管理决

策者而言，可称之为决策智慧学。

法家法家的观念由来已久，从管子即有平等客观的法制精神。法家所强调的执法如山、赏罚分明、知人善任、制度廉明等精神，对领导者的管理是十分必要的。

一方面，领导者必须依赖良好、健全的制度才能发挥其才能；另一方面，良好的法制也必须合乎人性的需要，因时制宜，合情合理。为使“法”贯彻有效，领导者在执法时必须考虑到“势”与“术”。运用组织与环境因素，强化领导者的权威，使法制有效运作，这就是法家所强调的“造势”。只有掌握了“势”，才能掌握“权”，进而有效推动决策。所谓的“术”是指领导者艺术，也就是领导者管理上应用的方法，要加强沟通，动之以情，晓之以理，争取员工的信任，以求目标的实现。

总而言之，“势”与“术”不能偏颇。“势”必须掌握变化因素，弹性运用，同时因地而制宜；“术”无不可，但领导者应以法制为中心，形式为辅，权术方法为参考，如此才能发挥领导的效能。

就餐饮企业而言，法家富国强兵之目标即指永续经营，发展企业整体利益与所有员工的利益。从现代餐饮经营来讲，法家的精神就是要求廉明公正的组织规范与平等客观的标准。对餐饮企业的领导者而言，法家所强调的公私分明，不仅对自己如此，对他人亦然。一方面发扬法家不苟且，不任人唯亲，赏罚分明的廉明精神；另一方面要发扬儒家关怀亲切的仁爱精神，使法、儒相辅相成，运用于不同层次的管理中。

兵家兵家是中国传统文化中的权变哲学。所谓权变，不只是因应变化，更重要的是如何借变化扩大自己，掌握变化，化危险为转机。

在兵家权变哲学中，最具代表性的是，<<孙子兵法>>一书，其目标策略为：

1、永立于不败之地；

2、知已知彼，百战百胜；

3、决胜于千里之外；

4、善战者不战，不战而屈人之兵。这些便是权变哲学的最高要求。

所谓永立于不败之地，是以不变应万变的策略。在不变的努力中，它则是借外在的变化来充实、强大自己，以培养应变能力。所以从这个角度看，此策略也是应万变而不变。

所谓“知己”，是在未与对手竞争之前，展开自我审视，充实自己，以强化本身的竞争能力；“知彼”的含义更广，除要知道竞争对手的条件、能力与策略，更要认清大环境中的种种变因、资源限制及游戏规则，知道得越详细，胜算也就越大。

决胜于千里之外，是以策略控制主导力量，先声夺人，进而令对方自行妥协，做到兵家的第四个策略----不战而屈人之兵。

兵家权变的观念，对餐饮企业的市场竞争，餐饮市场的营销尤其重要。如何在一个充满变数的餐饮发展环境中，实现可持续经营的目标，已成为现代餐饮企业面临的首要问题。

兵家权变的哲学还可用于餐饮企业的组织的决策、领导、出口及人事方面的规划与战略和制定。实际上，广义的兵家哲学除孙子兵法外，还包括合纵连横之术，使兵家哲学正符合全球化经济时代的需要，也使兵家权变思想有了更大的发挥空间。因此，中外许多企业把它视为解决问题、改善问题的策略哲学。

墨家墨家发展出功利思想，主张对任何事物皆需考虑其效应。墨家强调组织的多种功能，既能生产、竞争、又能追求知识与科学研究。墨子出身卑微，重视劳动生产，特别强调实践与创新，不断开发新科技。后期的墨家重视逻辑，倡导人能辨别是非与知识，它可以提高人的品质。兼与爱也是墨子强调的一种理念。由此可见，墨家不但代表理性的功能主义，也代表不断的创新精神。不但强调创造，也造福组织群策群力，建立团队精神。

墨家的创新哲学，对现代餐饮管理，发人深省。

在当前餐饮市场上，投资主体的多元化，市场竞争的多极化，环境变化的多样化，要求餐饮管理必须实行创新，以创造自己和确立自己的经营优势。餐饮创新，就是采用新的理念、手段和方法，整合现有的餐饮资源，以创造一种新的餐饮运行模式。

墨家的创新哲学，对现代餐饮管理，是宝贵的管理资源。

禅禅是中国传统文化的重要资源，它综合了儒、道、佛的精神。只有掌握中国传统文化资源，从人文方面去开发，才有可能了解禅的本质。

“禅”为禅宗，乃是中国化的佛教哲学。它汲取了儒、道、佛思想的精髓，而又超越了儒、道、佛思想的局限。基本上，“禅”有五种作用，其中包括向上超越、向下切入、对外透视、对内净化及左右逢源。把“禅”引入餐饮管理，有助于开拓和提升管理的精神境界，使管理充满灵感与活力。

至于禅的精神应如何体现于现代餐饮管理中，过去有人把禅与市场营销结合起来，禅的洒脱，当机立断、把握时机、适时切入，对于变化多端的市场营销正合所需。除营销之外，禅对决策、领导、研发创新亦极具启发作用。就决策而言，禅重视整体，不忽视细节，永远保持活泼灵动的特质，这正是决策的最高境界。

灌注中国传统文化之精华

管理与文化有着非常密切的关系。一个国家和民族的传统文化之精华，必然灌注于管理之中。

以人为中心是中国传统文化的一大特点。在中国传统文化中，“尚贤”、“尊贤”、“举贤”、“用贤”等注重人才的思想非常丰富。实行以人为中心的管理，是餐饮管理中的永恒主题，是现代餐饮管理的思想理论基础。

企业文化分为表层、中层和深层的文化。表层文化，也叫物质文化，它表露企业的外在形象上；中层文化也叫制度文化，主要体现在制约员工行为的规章制度、道德规范等方面；深层文化也叫精神文化，是渗透在企业员工心中的意识形态。

实践证明，餐饮企业要发展，必须将员工的积极性和创造性同现代餐饮管理结合在一起，单靠规章制度去约束，或是物质奖励去刺激，是行不通的。只有将传统文化之精华灌注于现代餐饮管理之中，才可能产生优秀的企业文化，才可能使企业有长足的发展。

战略管理，就是把餐饮企业置于动态的环境变化之中，研究怎样才能更好地对企业的未来进行有效管理，是对餐饮企业前途命运的全局性问题的管理，是使餐饮企业获得持续稳定发展的管理，是追求餐饮企业长期效益的管理。

“战略管理”这一现代餐饮企业的制胜之道，在中国传统文化的“兵家”中有很多精辟的论述，对现代餐饮企业管理很有借鉴意义。

总之，餐饮管理的现代化必须做到科学化与民族化相结合。因此，推进餐饮管理现代化，既要“洋为中用”，又要“古为今用”。现代餐饮管理从中国传统文化的精华中汲取来丰富的营养，必将创造出具有中国特色的餐饮管理模式。

道、法、兵、墨、儒的精神分别代表五要素-----决策、领导、营销、生产、人事，但是，任何一家的哲学都不足以发挥管理中的最高效能，惟有各取所长，融合运用，才为上策。

现代餐饮若要运用中国传统文化资源于管理中，必须经过一番开发与融合，以之为基础，建立起一套新的管理哲学，而后吸收再吸收西方管理之精华。后者重理性、科学强调客观与制度这些与法家强调的经律、兵家的策略、道家的决策与儒家的心理皆不谋而合。

中国的管理就应该有中国的管理特色，管理应结合浓厚的文化因素。把科学的管理与中国传统文化之精华相结合，展现出的是一种现代餐饮管理的特色，管理的精神。说到底，餐饮业的高层次竞争，就是文化的竞争。

篇2：中国餐饮业的发展

我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，已发展成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业，并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。食品工业总产值年均递增10%以上，产品销售收入快速增长，经济效益大幅度提高，继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位，为国民经济建设发挥着支柱产业的重要作用。

改革开放30多年来，我国农业、食品制造业、食品流通和餐饮业相互联结的食品产业链有了较大的变化和较快的发展。进入21世纪以来，农业连续多年丰收，食品制造业和餐饮业以及食品物流和零售业每年平均以两位数增长。中国大陆的食品制造业产值由1980年的500多亿元人民币，上升到2007年的3.2万亿元，增长63倍；餐饮业营业额由1978年的55亿元，上升到2007年的1.25万亿元，增长200多倍。2008年，虽然经历了百年一遇的金融危机，加上乳制品行业的三聚氰胺事件，但总体来看，我国食品制造业增长迅速。2008年1-11月我国食品制造行业实现累计工业总产值699,706,852,000元，比上年同期增长了30.37%；实现累计利润总额39,346,237,000元，比上年同期增长了26.88%。

2009年，受益于国家扩大内需的刺激政策、以及食品行业自身的抗风险能力及刚性需求，全年食品行业仍然呈现出产销两旺的增长态势。2009年1-11月我国食品制造行业实现累计产品销售收入790,363,725,000元，比上年同期增长了18.47%；实现累计利润总额54,780,077,000元，比上年同期增长了36.33%。在国内市场消费需求的拉动下，主要食品的产销量同步增长，有效地保障了市场供应，满足了消费者日益增长的多层次需求。

2010年，我国食品工业克服成本上升等因素影响，全年经济效益稳步提高，在保障供给、扩大内需、抑制通胀、促进经济平稳快速发展等方面发挥了积极作用。2010年全国规模以上食品企业工业增加值同比增长14%；销售产值同比增长27%；完成固定资产投资额6320亿元，同比增长27%；出口交货值2750亿元，同比增长19%；产品销售率97.7%；销售利润率6.4%，高出全国工业平均水平0.22个百分点。

社会安定，人民生活水平的不断提高，安全、卫生、营养食品的需求量大幅度增长，将继续推动我国食品制造的快速发展。食品作为生活必需品，受到我国政府的广泛关注；为了促进食品行业健康、卫生、稳定的发展，国家针对不同食品制造业制订了不同的政策措施，以保证行业长期健康发展。因此，未来几年我国食品制造行业的发展将会更加旺盛。

篇3：中国餐饮业品牌发展的策略研究

随着我国经济的增长和城乡居民收入的提高, 人民生活水平不断改善, 饮食消费需求逐渐扩大, 推动了餐饮业及其品牌的快速发展。餐饮品牌作为新时期餐饮业竞争力区分的主要因素, 不再只是一个区分的标志, 而是集质量、服务、文化等于一身的体现。

然而, 由于对外开放的扩大, 国外餐饮品牌先后进入我国市场, 使得本土餐饮品牌, 特别是许多老字号品牌, 面临激烈的竞争。由于外国品牌占据我国餐饮市场的份额逐渐增多, 我国餐饮品牌又因制度和技术的落后, 质量与卫生等各个方面因素的欠缺, 受到外国餐饮品牌的挤压, 面临严峻的挑战。如何应对这种变化?我国餐饮企业应采取哪些策略与措施, 来改变传统经营方式, 加快现代餐饮品牌发展的步伐?这些已成为业界关注的课题。

因此, 本文以餐饮业品牌发展为视角, 对其进行了SWOT分析, 并提出餐饮业品牌的发展策略。

二、我国餐饮业及品牌发展的基本现状

1.我国餐饮业发展现状

“民以食为天”是中国百姓历来奉行的传统, 餐饮业在我国第三产业中占有十分重要的地位。餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长, 是国内发展速度最快的产业。2012年是餐饮业发展最艰难的一年, 全国餐饮行业收入同比增幅放缓3.6个百分点。由于成本的增长, 餐饮业进入了微利时代。

如表1, 2011年餐饮业零售总额已突破两万亿, 餐饮业零售额约占生产总值的4.3%, 占社会消费品零售总额的11.2%。2011年餐饮业零售额比2010年餐饮业零售额增加了16.9%。2011年餐饮业零售额比2002年餐饮业零售额增加了约2.7倍。

(单位:亿元)

资料来源:中国餐饮产业发展报告 (2012)

2.我国餐饮品牌发展现状

目前, 我国餐饮业品牌相对分散, 数量多但规模小, 现代化水平低。中华餐饮老字号品牌经认证的共有301家, 主要分布在北京、上海、浙江、江苏、天津。餐饮品牌逐渐向二三线城市扩张, 2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的三个省分是安徽 (中部) 、甘肃 (西部) 和重庆 (西部) 。北京、上海、天津等一线城市限额以上餐饮企业营业额的增幅均低于全国平均增幅, 广东也仅仅是略高于全国增幅。餐饮品牌整合步伐加快, 2011年湘鄂情推出“湘鄂情·源”大众餐饮。

以北京、上海为例, 如表2列出我国主要餐饮品牌。传统餐饮大多是我国老字号餐饮品牌, 具有历史悠久、文化底蕴深厚的特点。我国的快餐小吃品牌较外国相比品种丰富, 既有以小杨生煎为代表的具有地方风味的小吃品牌, 又有以德克士为代表的可以和卡乐星相媲美的连锁快餐品牌。休闲餐饮品牌在咖啡、冷饮、糕点等各个方面均发展迅速。

资料来源:各品牌官网

我国不乏发展迅速的餐饮品牌。例如, 已有100多年历史的老字号品牌全聚德, 现已涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京等多口味, 拥有90余家成员企业, 成为品牌价值118.72亿元的餐饮集团。85度C在台湾有800多家, 已超过星巴克的200多家, 成为全台湾最大的咖啡连锁企业。呷哺呷哺在2011年荣登第十届中国成长百强榜亚军, 拥有直营餐厅已超过240家。同时, 餐饮品牌与国外相比有落后之处。2012年已声名鹊起的小南国, 却只有几十家门店, 尚未扩张成连锁餐饮企业, 规模甚小。再以我国规模较大的快餐品牌真功夫为例, 其连锁店有457家, 相对于肯德基在中国连锁店3000余家的数量而言, 相形见绌。

三、我国餐饮业品牌的SWOT分析

1.SWOT模型的解释

SWOT分析是20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出的。SWOT代表的是strengths (优势) 、weaknesses (劣势) 、opportunities (机会) 、threats (威胁) 。SWOT分析是一种企业竞争事态强弱与优缺分析, 它包括了企业内部条件优势、劣势的综述和外部环境机会、威胁的分析概括, 以此来明确所面临的机遇与挑战, 知己知彼, 更清晰明朗地制定企业长期发展战略, 达到企业的经营目标。如图, 企业在I区, 拥有优势和机会, 要牢牢把握, 加快发展步伐;在II区, 改善自身不足, 同时抓住机会;在III区, 发挥自身的长处来避免危机的出现;在IV区, 加强自身品牌建设, 弥补缺陷的同时规避风险。

本文将SWOT模型运用到我国餐饮业品牌领域, 分析出餐饮品牌的优势和劣势, 利用餐饮品牌发展的机会, 避开威胁, 提出餐饮业品牌发展的策略。

2.我国餐饮业品牌的SWOT具体分析

(1) 优势分析 (S) 。

首先, 老字号品牌历史悠久。中国的饮食文化源远流长, 菜肴色香味俱全, 孕育了很多具有特色的老字号品牌店, 像北京的全聚德。中国人偏好、相信经过历史沉淀或历史肯定的品牌, 老字号品牌在消费者选择中更具有优势。其次, 品牌多样化、层次化。从民间的小吃, 到官方的盛宴, 结合了不同地域, 不同民族的因素。各地的菜系菜色, 例如, 东北菜、川菜、湘菜、粤菜等, 使得我国餐饮品牌多样化。中国各式餐饮品牌齐全, 不同层次的餐饮品牌有不同层次的价格供不同层次的人消费, 使得我国餐饮品牌层次化。正是由于餐饮业品牌的多样化和层次化, 满足了广大消费者的需求, 使得我国餐饮业品牌发展前景广阔。再次, 品牌地方特色浓厚、工艺精湛。我国幅员辽阔, 民族众多。各地各民族对于饮食都有各自的特色和各自的传承与发展。例如, 川湘菜偏辣, 沪菜偏甜。到上海不能错过南翔的小笼包, 到北京不能不吃全聚德的烤鸭, 无锡必须品尝酱排骨的滋味。传统的餐饮讲究清淡与浓重的搭配, 荤与素的融合, 也讲究温与烈、寒与阳的区分。并且烹饪方法多样, 有煮、蒸、炒、焖、烤、煎、炸等。传统饮食也与博大精深的中医学相结合, 更甚有食疗的发明。其科学营养性也是吸引现代追求健康、自然观念盛行下广大消费者的一大优势。

(2) 劣势分析 (W)

第一, 跨区域品牌知名度低。

我国地方性老字号品牌琳琅, 但是跨区域的餐饮品牌发展滞后。往往品牌在当地家喻户晓, 而在异域名不见经传。在全球化市场经济下, 外国知名品牌餐饮纷纷进入我国市场, 像麦当劳、肯德基、星巴克、必胜客等餐饮连锁店已占领我国餐饮市场很大一部分份额。而我国老字号品牌餐饮, 由于对品牌营销意识的淡薄, 致使其只能进行区域化的发展, 更不用提跨出国门。一些老字号品牌, 无法发挥其悠久历史文化和长期积累的品牌信誉优势, 致使老字号品牌被埋没, 发展每况愈下。

第二, 品牌缺少文化内涵。

本土餐饮企业为了追求品牌效益, 而在其自身的文化底蕴方面捉襟见肘。一味注重表面的华丽与奢侈, 缺少内在品牌文化的积淀。比如, 在品牌宣传方面, 过分依赖广告等媒体, 只提高其知名度却忽略自身产品及服务的品质。某些企业为其菜名菜式造势, 参加社会形形色色的评选活动, 而未对其菜肴的口味、质量加以注重。在环境装修方面, 过于奢华, 而未迎合自身的餐饮品牌特色。

第三, 品牌定位失当。

我国餐饮品牌在发展的同时, 过于盲目跟风。而未对自身的品牌市场及消费者进行分析, 未结合自身的特点、产品风格与消费地区等, 没有找到适合自身的品牌定位。

第四, 品牌标准化程度低。

品牌的塑造、跨区域经营缺乏一致性, 管理制度实施不规范, 扩张进程不统一。对其进行整体质量上的约束差, 在品牌内部造成较大的差异化, 不同区域不同店面质量良莠不齐而使消费者对其产生片面的认知进而失去信心。沙县小吃的管理就是这样一个不规范, 标准化程度低的代表, 其品牌声名在外, 产品风味特色俱佳, 但管理的缺失, 店面的脏乱, 生产的低标准化, 使消费者对其总体印象差, 影响整个品牌的客源。

第五, 品牌缺乏创新。

品牌不能明确自身产品的特色优势, 一味追求大众化, 产品的多样化, 如此邯郸学步, 使得自身特色缺失, 产品杂乱无体系。另一方面, 品牌固步自封, 不善于变通, 拘泥于现有的特色、制作工艺或流程, 不懂得随着时代的变化, 随着地域的变化, 随着消费理念的变化而创新。

(3) 机会分析 (O) 。

一是品牌发展空间扩大。在我国政府扩大内需的政策要求下, 在GDP迅速增长和人均可支配收入提高的情况下, 人们的消费能力逐渐提高。消费理念的改变为餐饮品牌提供了巨大的消费者, 市场前景广阔。有利于餐饮业品牌的发展。二是品牌溢出效应。外国餐饮品牌不断涌入我国餐饮业市场, 外国资本在华投资不断增加, 给我国餐饮品牌带来先进的管理技术和经验。我国餐饮品牌可结合自身特点予以借鉴, 以较低的成本创建一个好的品牌。餐饮品牌也可通过合作的机会, 进行自身改良, 加快国内餐饮业品牌发展的速度。三是政府的扶持。我国正处于产业结构调整和经济转型的时期, 政府利用此机遇, 积极扶持民族品牌, 对其进行鼓励创新, 加快了餐饮品牌的发展。

(4) 威胁分析 (T) 。

一方面, 外国品牌的冲击。随着中国开放程度的提高, 外国餐饮品牌纷纷进入我国市场, 使得餐饮品牌面临更加激烈的竞争形势。一个品牌的高知名度需要时间的沉淀, 许多国际餐饮品牌已经有了很高的知名度, 并拥有创新理念、创新技术、创新管理机制。且为进入中国市场, 在口味、文化等方面迎合了广大的中国消费群体。另一方面, 国内山寨品牌的影响。近年我国山寨文化发展, 致使餐饮业山寨品牌占据了一部分市场。山寨品牌劣质的产品与服务, 模糊了消费者的认知, 使得餐饮品牌信誉等遭受不良影响。例如, 国内外模仿“小肥羊”商标的餐饮企业层出不穷。据不完全统计, 全国各地盗用“小肥羊”称号的就有100多家, 还有众多近似商标和模糊商标正误导着消费者。

四、我国餐饮业品牌发展的策略

1.宏观层面

(1) 进一步开拓品牌市场。

政府在发展经济的同时应继续坚持扩大内需的策略, 提高国内的购买力水平, 为餐饮业品牌的发展扩张提供更广阔的空间。地方政府帮助品牌跨区域扩张, 采取积极鼓励的引进政策, 减小品牌跨区域扩张的限制与阻碍。

(2) 提高品牌准入门槛。

针对我国餐饮品牌杂乱的现象, 政府需要建立、提高品牌准入的标准。对品牌的审核, 营业的许可采取更加规范的准则, 对食品安全规范的实施有更严格的落实与监督。定期对品牌进行全面检查, 对不达标的品牌进行惩治, 或踢出餐饮品牌队伍。

(3) 强化品牌保护力度。

加大我国餐饮品牌的保护力度, 是保护餐饮企业利益, 促进品牌健康发展的重要举措。立法机关应重视知识产权等相关法律法规的具体条例制定, 做到有法可依, 避免品牌受侵犯而带来的巨大损失。检察机关需要对山寨品牌进行整治, 维护品牌的正当权益, 保障品牌信誉。加强舆论对山寨品牌的打击, 对受保护品牌进行宣传, 让民众能正确分辨, 合理认知品牌。

(4) 促进品牌规模扩张。

面对品牌缺失, 规模小, 区域限制强的现状, 政府应积极鼓励品牌建设, 扩大其规模。给予政策上的优惠、奖励, 为品牌在异域的发展推波助澜。扶持中小企业发展, 提供多方面融资渠道。举办品牌评比活动, 对发展良好的品牌进行宣传, 提供品牌建设的范例, 促进餐饮行业品牌整体发展。

(5) 健全品牌领导组织。

设立品牌领导监督组织, 规范餐饮品牌的发展。质监局、发改委、商务厅、工商局、知识产权部门等专门设立品牌管理发展的组织部门, 进行统一规范的领导。各部门密切配合, 统筹协调, 使领导机制更加完善。让企业个人等有处检举、有处咨询。并为其提供更完整、更及时、更对称的信息。

2.微观层面

(1) 建立品牌创新机制。

一是产品质量的创新。形成符合自身品牌文化内涵的核心产品和独特风味。二是营销模式的创新。企业可以因地制宜, 使品牌具有自身特色的同时又凝聚地方特色。利用先进的信息技术网络, 使客户充分了解本品牌的创新和特色。三是服务的创新。企业可以采取激励机制, 适当给予员工一些奖励, 充分调动其积极性, 并对其进行服务技能培训, 提高其自身素质与创新意识, 使其更好地服务消费者。四是环境的创新。既可以采取民族特色化的场景, 又可以选择现代化的布景, 让顾客不仅有味觉上的体验, 更有视觉、听觉上的享受。

(2) 巩固品牌文化核心。

一个醒目、创新、明了而富有内涵的品牌标志, 是企业文化的良好诠释。我国许多老字号品牌, 都蕴含中国传统文化及民族特色, 其背后有许多感人有趣的传说和故事。企业应当有意识地将这些背后的故事呈现出来, 与自己的产品、服务、环境等相结合, 让品牌的文化更加浓厚更加突出。

(3) 强化品牌标准化管理。

实施规范化、标准化的管理制度, 统一发展扩张进程。使新加盟的品牌店面容易管理, 并打入市场, 对其进行整体质量上的约束。品牌内部不应造成较大的差异化, 避免不同区域不同店面良莠不齐而使消费者对其产生片面的认知, 进而失去信心。在经营理念、服务特色、环境氛围等给消费者整齐, 熟悉的感觉。

(4) 完善品牌追溯机制。

餐饮企业应该注重品牌质量, 为顾客提供健康安全的产品。采用干净、无害的材料, 对餐具进行消毒, 加强店面环境卫生的保护。对产品的材料选取、材料购买、材料运输、产品加工、产品检查、产品运输、产品销售等各个过程进行严格的监督、记录, 建立完善的追溯机制, 使各细节能责任到个人。要对不达标的材料, 追溯到上游, 查到其源头, 针对具体原因采取相应解决措施。建立健全的问责机制, 为保证餐饮产品、服务、环境布置的高质量提供前提与保证。

(5) 加强企业自身保护知识产权的意识。

企业在经营发展的过程中, 应提高知识产权保护意识。对于品牌, 创新的产品, 及时通过正当规范的程序申请产权保护。对品牌市场也应加强关注, 检举对受保护的知识产权具有侵犯性质的行为, 决不姑息。

(6) 加强品牌宣传力度。

选择多元化的方式对品牌进行宣传, 通过网络、报刊、杂志、电话、海报等。采用其品牌受众喜爱并接触最多的宣传方式。对年轻受众, 可采取网络宣传;对中年受众, 可采取报刊宣传, 扩大品牌知名度与影响力, 使消费者对其产生选择偏好。

五、结论

鉴于餐饮品牌发展的现状, 以及SWOT的分析, 可得出以下结论:

1.目前, 我国餐饮品牌处于发展的初级阶段, 大部分品牌规模小且杂乱, 但也有一些连锁品牌, 像85度C, 享有很高的知名度。

2.我国餐饮品牌优势在于文化积淀深厚, 工艺精湛。在面临外国品牌冲击的威胁下, 餐饮品牌应抓住品牌溢出效应等机遇, 增强其对国外餐饮品牌的竞争力。

3.餐饮企业应合理制定品牌发展策略, 坚持中华民族的传统文化, 宏扬百年老店的民族特色, 以高质量严要求来规范自身, 维护品牌信誉的同时利用法律途径来保护知识产权, 着重进行餐饮品牌的创新和标准化管理。

4.政府应帮助企业扩张餐饮品牌市场, 并使品牌规范化。企业和政府应共同努力, 加快餐饮品牌的发展。

摘要：我国经济的稳步增长和人民收入的增加, 产业结构的调整和扩大内需的深化, 助推了我国餐饮业及餐饮品牌市场的发展。然而, 我国餐饮品牌发展缓慢, 无论是在品牌知名度还是在品牌文化积淀、品牌价值等方面, 与发达国家相比均存在明显差距。本文运用SWOT模型分析了中国餐饮业品牌发展的现状与问题, 并在此基础上提出促进我国餐饮业品牌发展的策略。

关键词：餐饮业,品牌,发展,策略

参考文献

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篇4：中国餐饮业的电子商务发展状况

关键词：餐饮业；电子商务；网站

中图分类号：TP399 文献标识码：A文章编号：1007-9599 (2011) 07-0000-01

E-commerce Development of China's Catering Industry

Fu Zaixia

(Weifang School of Economics,Weifang262200,China)

Abstract:With the social development of network technology,catering industry crossed into a new era of network E-commerce,this paper analyzes and introduce e-commerce development.

Keywords:Catering;E-commerce;Website

一、餐饮业现状

中国餐饮业的市场是非常广阔的，年销售总额达上万亿元，但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。为什么情况是这样的呢？这就涉及到餐饮业的一句古训：“买不出利就卖不出利”。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。餐饮企业清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环，这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。

餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘、以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，作者个人认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在几年前全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。

二、餐饮业中的电子商务

电子商务是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理。

电子商务的最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱。但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。所以大家就可以走向联盟，走向合作。

同时，餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1％多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。

三、我国餐饮业电子商务的发展对策

虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为主流模式，但电子商务的市场发展潜力是无穷的，那么针对我国国内的餐饮行业,应如何利用电子商务的优势为其服务呢？随着互联网的迅速发展，企业电子商务的开展不断成熟，餐饮行业也有一些企业开始尝试电子商务。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以三种形式存在。

第一种是：个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。据不完全统计，目前，餐饮业的网点已经达到了812.3万户。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。对整个行业的发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力的浪费。

第二种是：由第三方建立的餐饮综合性flash网站，具有设计精美，拥有更多声效、动画、流媒体剪辑、美术效果及兼顾互动性等特征，非常适合公司作在线产品展示。flash网站基本以图形和动画为主，所以比较适合做那些文字内容不太多，以平面、动画效果为主的应用。如：企业品牌推广、特定网上广告、网络游戏、个性网站等。

这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中华美食网，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容。中国饮食文化网，是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为会员和全社会餐饮业提供多方位服务。食在中国网，是中国食文化研究会推出的餐饮经营管理类专业网站，其宗旨是提高餐饮企业经营管理水平，弘扬中国食文化，下设饮食广场、行业新闻、知识中心、会员专区等栏目，介绍中国饮食文化、特色餐饮及名特食品。中国餐馆网，是通过营养保健、饮食误区、食坊、川菜精品、华夏美食、特色餐饮、各式餐厅等栏目，向人们介绍各式特色餐厅、知名宾馆及风味餐厅。

第三种是：小范围内的餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站，它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，接受外卖订单。网页上有各家餐饮店的菜单，菜的名称和价格，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相对应的餐馆里，由他们负责送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，价格与店里价格一致，而且每天还提供24小时的服务。目前，它的主要客户群是附近的学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少。

从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。

四、餐饮行业电子商务发展前景

篇5：中国餐饮业发展的限制性因素分析

一、小本经营思维，中小企业发展缓慢

从餐饮行业整体市场情况看，餐饮行业的入门较容易，创业时开一家中餐馆、面包房或者火锅店是很容易的。通过小本经营，尽管可以赚取一定的收益，但餐饮企业的内部管理结构容易缺失，例如在食品质量管控、现金管控、员工管理、骨干员工激励等方面都存在问题，不利于企业做大做强，这是中国餐饮行业多数处于中小规模的重要原因。面对竞争日益激烈的市场，中小餐饮企业的运营模式难以支撑餐饮企业的快速发展，很多中小餐企在当地的竞争中惨遭淘汰最后关店关门。

二、餐饮企业缺乏大量人才。

市民素质决定了城市文化的精神面貌，而企业人才则是餐饮企业未来走向的重要因素。管理团队缺失及人才匮乏是中国连锁餐饮行业普遍遇到的问题，包括已上市的大型餐饮企业，当前中国餐饮企业发展迅速，各个餐饮企业迫切需要优秀的厨师以及管理人才，导致了优秀厨师以及管理人才频繁在各工作岗位上调动，企业留不住优秀人才，成为餐饮行业发展的一项瓶颈。尽管部分餐饮企业经过多年的积累，已进入了快速发展期，但面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略，专门人才的缺失已成为不容忽视的问题。如果公司不能吸引到或培养出足够的技术、管理和服务人员，或发生大量人员流失，公司的发展将严重受限。

三、食品安全现状不容乐观。

餐饮行业与消费者日常生活联系最紧密，食品安全与人们生活息息相关，因而行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的需求。食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题，地沟油，毒大米，毒奶粉，假猪耳，频繁的食品安全问题层不出穷。一方面，对于中国中小型餐饮企业而言，由于基础薄弱，管理水平普遍不高，安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠，监管能力还不完全适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求，确保餐饮服务食品安全任重道远。另一方面，对于大型餐饮企业而言，随着连锁门店和菜品种类的增多，对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽，食品安全得不到保证，则影响整个企业的发展，甚至毁灭一个企业。

四、市场竞争加剧。

从康师傅与统一的方便面价格战，到肯德基与德克士的优惠战，中餐与中餐，、中餐与西餐，餐饮行业竞争日益加剧。由单纯的价格、质量的竞争发展到产品与企业品牌、文化的竞争，从单店竞争、单一业态的竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；从国内企业竞争为主发展到国内企业与外资企业的竞争等等。市场竞争的加剧，一方面，使得行业优胜劣汰，发展日趋理想；另一方面，竞争或将引起价格战和恶性循环等，价格战将削薄餐饮企业的利润空间，利润空间的缩小可能再次导致食品安全问题的出现。

篇6：中国餐饮业发展研究

摘要：餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮文化全新的阶段，市场竞争发生严重的变化。如果我们能把握这种变化趋势，针对餐饮企业本身的情况来制定正确的对策，对一个餐饮企业来说是至关重要的。

关键词：中国餐饮业 发展现状 趋势

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的主要活动。

餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。

现在在全国几个大的城市,你可能已经注意到中式快餐品牌,真功夫,东方既白等悄悄占领我们的空间和饮食市场.还有进一步发展的趋势.从真功夫,东方既白的品牌塑造过程来看,也就是最近几年的过程.风险投资也非常亲耐，就类似于真功夫这类企业.将中餐标准化,店面管理成型化,可快速复制,在全国攻城略地.我们可以容易观察到最近餐饮市场的风云迭起.不论是真功夫的上市,还是小肥羊,小尾羊一类火锅企业在全国快速扩张。

我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。以下是中国餐饮业的发展情况：2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。

2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

面对如此的格局,我们在餐饮市场没有用武之地嘛?我们策略又在何处?

下面是一个有关餐饮的数据:1978年中国餐饮市场总量54亿元,然后以年均20.5%的速度增长,到2009年已经达到1.9万亿元左右。未来据有关机构预测2018年市场将达到7万亿左右.中国人历来重视吃,俗话说得好:吃,穿,住,行少不了.即使是去年世界经济危机的时候,大家节约了看电影的钱,娱乐的钱,中国过年的吃,还是很热火。不过我们也看出大家都减少了外出就餐的机会,朋友聚会压缩,大餐改成简餐,在家自己做饭吃。麦当劳也推出了麦咖啡子品牌来抵抗目前不景气的市场。麦咖啡将直接从星巴克的既有的客户中吸引部分客户.肯德基中国也积极推出各种各实惠的套餐.危机时刻和用户沟通度过。

在我国，随着生活节奏不断加快、收入水平的不断提高，人们对快餐的需求量在日趋增大，快餐行业具有十分广阔的市场空间，对众多快餐企业而言，是一个非常好的发展机会。快餐可以分成中式快餐,西式快餐。

我们从真功夫案例可以看出餐饮企业定位战斗又一个成功案例.当时真功夫仅仅是广东一个乡镇企业双种子快餐,在当地做的小有市场。区域企业想走出去,确实在产品和品牌定位上,需要下一番功夫.双种子当时面临的问题是:产品类别多,品牌名字难听,连锁化管理问题,快餐的统一化等问题.我们可以看出其核心问题是品牌定位,市场策略的问题.我们的品牌特色,品牌定位是什么?根据产品工艺,后提炼具有广东特色的”蒸”文化.根据市场策略中的抢先原则,首先喊出”蒸”文化,以区别于竞争对手肯德基,麦当劳等西式快餐。市场策略:抢占用户心中的第一印象,比你做的最大,最好还要关键.现在大家都很忙,谁会有空去分辨谁是这个区域的老大。中小企业应该挖掘属于自己的山头,大胆的喊出来,并积极塑造这个观念.真功夫,以后对我宣传就积极主打蒸的文化,似乎只有他才是蒸功夫的代表。

真功夫案例对我们中小企业尤其是餐饮企业的启示:1.品牌的定位很重要,不和别人比你的短板,而应该拉长你的优势;2.做不到行业或领域前三名,就必须开拓一个市场的山头,自己做老大。就如真功夫提倡的蒸文化;3.抢市场比精耕更重要.市场不去抢,份额都没了,你要从别人手中抢回肉,谈何容易.在中国目前这种市场机会巨大的情况下,我们的市场策略应该是快速抢占市场。

以下是我国餐饮业未来发展趋势趋势一：业态多元化、经营特色化

随着行业的发展，餐饮业态已不再单一，而是朝着多元化的方向发展，刺激餐饮业态多元化发展的原因主要来自于三大方面：

一、外来资本、品牌的进入：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态；

二、餐饮竞争升级：本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。

三、生活日益多元化：随着人们生活及餐饮需求的日益多元化，餐饮经营形式也随之在不断适应变化，休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、网络订购餐饮等等不同业态的餐饮将会更多地进入现代人的日常生活。

可以预见，未来餐饮业在经营特色化、业态多元化等方面的特点将体现更加明显。

趋势二：品牌力成制胜关键

品牌对于餐饮企业而言，重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。

一些比较餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。

这些餐饮企业也正是重视并坚持对品牌进行打造，最终形成强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。

所以说，品牌是否具有足够的影响力决定了餐饮企业在市场竞争中是否能够胜出，没有品牌力的餐饮企业，最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。趋势三：快餐空间广阔

“方便”、“快捷”的快餐业态可以说是人们生活快节奏不断加快下的产物，麦当劳、肯德基就是在这样的社会背景下诞生的。

而在我国，随着生活节奏不断加快、收入水平的不断提高，人们对快餐的需求量在日趋增大，快餐行业具有十分广阔的市场空间，对众多快餐企业而言，是一个非常好的发展机会。

据相关部门统计，在北京、上海、江苏、浙江等经济比较发达的省市，快餐已经占到餐饮市场份额的50％以上。

快餐正成为餐饮行业的一匹“黑马”，一支蓬勃发展的“生力军”。

趋势四：连锁加盟助推快速扩张

连锁加盟模式所带来的利益与强大威力在市场早已被证明（如小天鹅、小肥羊等等品牌就充分验证了连锁加盟模式的优势），餐饮业连锁加盟模式也正逐步走向成熟。

如今，餐饮行业采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显着。

可以预见，连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。

对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就在于可以有效整合社会资源，而不是单靠企业的一己之力去“单打独斗”。如果运作得当，通过连锁加盟可以迅速让“红旗”插遍全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场。

而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，一定程度上规避了风险，也降低了创业的成本。

因此，如果对连锁加盟模式成功运营，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。

但我们也应该看到，目前国内餐饮连锁加盟发展还不是十分成熟，经营机制还需要进一步的完善，很多餐饮企业对连锁加盟模式还缺乏足够的管理与控制能力，这也让一些餐饮品牌不敢轻易启动加盟，而采取自营模式，自营模式便于餐饮品牌的管理与控制。

但从品牌发展的长远角度来看，自营模式必然受到资金、人力、管理、资源等等条件的限制，品牌要进一步扩大规模，迅速占领市场，连锁经营模式无疑具备更大的优势。

趋势五：功能日趋多元

如今，人们去餐厅就餐不再仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。在消费需求多元化的推动下，餐饮功能朝着多元化方向发展，如很多餐厅、酒楼不仅提供人们就餐，还提供休闲、娱乐等功能。

这种功能多元正是来自消费者需求的日益多元化和演进。

因此，对于餐饮企业而言，在核心功能保持的情况下，需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌附加值。

趋势六： 消费时段多变性

一般来说，人们就餐的时间比较固定，基本上都是一日三餐。但随着生活、工作节奏的加快，“一日三餐”的固有就餐习惯也在发生悄然的变化，人们进餐时段不再那么固定了，呈现出一定的不稳定性，什么时候饿了就什么时候吃，“想吃就吃”的消费需求体现更加明显。

人们就餐消费时段上的“多变性”、“随意性”，也让很多餐饮企业发现了市场机会：24小时营业。很多餐饮店即使是在深夜、凌晨也照样是顾客盈门，人声鼎沸，大大提升了门店的经营额。

这种全天侯不间断供应，充分适应了工业化文明的要求，不分时段的便利与快捷充分满足了消费需求。

中国餐饮业的规模与发展：目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。