食堂问卷调查报告范文

食堂问卷调查报告范文（共6篇）

篇1：食堂问卷调查报告范文

巴州区石城初级中学

食堂服务管理调查报告

本期开学以来学校食堂已为全校师生服务一月有余，期间安保处严格执行了学校食品卫生安全的管理制度，坚持全过程监督和试尝留样制度，做到了食品卫生安全无事故。近期，安保处不断收到来自家长、教师和学生有关学校食堂经营和管理方面的意见。根据学校杨校长要求，学校安保处按照区教育局有关学校食堂建设和管理的文件精神，对学校全体师生进行了一次全员问卷调查。现将问卷调查情况整理汇报如下：

一、问卷发放和收回情况

本次调查分为教师和学生两类问卷，教师问卷发出27份，收回27份，其中空白卷2份，回收率100％；学生问卷包括通学生在内发出778份（其中一年级：一班76份、二班72份、三班69份，二年级：一班65份、二班81份、三班88份、四班66份，三年级：一班65份、二班52份、三班77份、四班67份），收回729份【其中一年级：一班76份、二班60份（差12份）、三班68份（差1份），二年级：一班60份（差5份）、二班81份、三班73份（差15份）、四班56份（差10份），三年级：一班64份（差1份）、二班47份（差5份）、三班77份、四班67份】，回收率93.7％。

二、调查基础数据

1、教师问卷调查基础数据：

认为食堂每期应向学校交纳一定数额安全保证金22人，占被调查人数81.5％，认为不应交纳2人，占被调查人数7.4％，此项弃权3人，占被调查人数11.1％；

认为食堂饭菜质量很好0人，占被调查人数0％，认为一般22人，占被调查人数81.5％，认为很差3人，占被调查人数 1

11.1％，此项弃权2人，占被调查人数7.4％；

认为食堂饭菜价格太贵16人，占被调查人数59.3％，认为合理9人，占被调查人数33％，认为偏低0人，占被调查人数0％，此项弃权2人，占被调查人数7.4％；

对食堂工作人员服务态度满意7人，占被调查人数26％，认为基本满意18人，占被调查人数66.7％，认为不满意0人，占被调查人数0％，此项弃权2人，占被调查人数7.4％；

对食堂就餐环境和卫生状况满意2人，占被调查人数

7.4％，认为基本满意21人，占被调查人数77.8％，认为不满意2人，占被调查人数7.4％，此项弃权2人，占被调查人数

7.4％；

认为食堂应该开设0.5元米饭窗口23人，占被调查人数85.2％，认为不应该2人，占被调查人数7.4％，此项弃权2人，占被调查人数7.4％；

认为学校应该提供蒸饭服务21人，占被调查人数77.8％，认为不应该4人，占被调查人数14.9％，此项弃权2人，占被调查人数7.4％；

2、学生问卷调查基础数据：

经常在学校食堂消费683人，占被调查人数88.8％，偶尔67人，占被调查人数8.6％，从不20人，占被调查人数2.6％；

认为食堂饭菜分量足够308人，占被调查人数39.6％，认为基本够276人，占被调查人数35.5％，认为不够131人，占被调查人数16.8％；

认为食堂饭菜价合口味290人，占被调查人数37.3％，认为不合口味426人，占被调查人数54.8％；

认为食堂饭菜价格太贵478人，占被调查人数61.4％，认为合理202人，占被调查人数26％，认为偏低0人；

食堂工作人员服务态度满意96人，占被调查人数12.3％，基本满意380人，占被调查人数48.8％，不满意226人，占被调查人数29％；

对食堂就餐环境和卫生状况满意87人，占被调查人数11.2％，基本满意334人，占被调查人数42.9％，不满意302人，占被调查人数38.8％；

认为食堂应该开设0.5元米饭窗口484人，占被调查人数62.2％，认为不应该196人，占被调查人数25.2％；

希望学校提供蒸饭服务420人，占被调查人数54％，认为学校不该蒸饭259人，占被调查人数33.3％；

愿意蒸饭的同学267人,占被调查人数34.3％,愿意在食堂打饭的412人, 占被调查人数53％.三、调查反应的主要问题

从本次问卷基础数据和师生填写意见来看，对学校食堂建设和管理主要提出了以下意见：

1、食堂每期应向学校交纳一定数额的安全保证金（81.5％被调查教师持此观点）；

2、食堂饭菜质量有待进一步提高（81.5％的被调查者认为食堂饭菜质量一般,还有11.1％的被调查者认为食堂饭菜质量很差）；

3、食堂饭菜价格太贵（59.3％被调查教师和61.4％被调查学生均这样认为）；

4、食堂就餐环境和卫生状况有待进一步改善（38.8％的被调查学生对食堂的就餐环境和卫生状况不满意）；

5、食堂应该开设0.5元的米饭窗口（85.2％的被调查教师和62.2％的被调查学生均认为食堂应开设专门的米饭窗口）；

6、学校应该提供免费蒸饭服务（54％被调查学生和77.8％

被调查教师都希望学校继续提供蒸饭服务）；

7、仍有部分学生愿意自己蒸饭【34.3％的被调查学生(267人)愿意自己蒸饭】；

8、食堂工作人员在给学生打饭时应注意卫生（如卖包子时不应直接用手抓、应着装上岗等）；

9、加强饭菜卫生（很多同学经常在饭菜中吃出苍蝇、虫子、头发等，甚至有同学在花卷中吃出了纸条、菜里面吃出树叶、毛边草等。）；

10、荤菜中肉太少，把豆腐干当肉卖；

11、打饭时多打一些菜，有同学反映打饭时菜总是打的太少不够下饭；

12、菜品太单一（如有同学反映每顿都炒冬瓜和地瓜，他们都吃了一个多月了），而且炒得太咸；

13、多开设服务窗口，每次打饭时要排很久的队。初三学生经常有插队现象；

14、炒菜时要多放油，少掺水；

15、食堂应多设学生就餐座位；

16、筷子有异味，应放在通风的地方；

17、餐桌要抹干净，不要每餐只用脏抹布抹一下了事。

18、食堂应该每餐都提供免费汤；

19、炒菜应使用新鲜蔬菜，不要把放了很久的菜给学生炒了吃；

20、饭菜不够时应该免费再添，（学生反映食堂工作人员不给添）；

21、晚上夜宵时不要卖火腿肠，如果要卖，应按市场价出售，不应高价出售；

22、夜宵不应出售油炸食品，有害健康。不要把白天的剩

菜弄来卖，七零八碎全在里面；

23、包子面太多，馅太少，而且单一，太难吃；

24、食堂晚上洗碗弄得砰砰的响，影响睡觉，而且工作人员还经常高声说笑；

25、菜有时没有炒熟，吃了拉肚子；

26、菜应洗干净，炒白菜和茄子时不要把菜头炒在里面凑数量；

27、4.5元和3元的菜太少，应该增加一个菜或降价；

28、餐具没有洗干净，有食物残渣；

29、吃饭时厕所的气味飘到食堂，影响食欲。

四、结语

食堂建设和管理是学校工作的一个重要方面，它直接影响到了学校的正常运行和校园的和谐发展。因此，本次调查报告历时半月完成，力求全面真实反映我校食堂在管理服务方面存在的问题。调查中师生积极反应对食堂经营管理的意见，同时大部分师生也表达了愿意在食堂消费，期望学校食堂办的更好的愿望。希望食堂经营者本着“一切为了学生，为了学生的一切，”的理念高度重视。及时改进在的问题，为学校的长治久安和校园的和谐发展贡献自己的力量。

此报告将及时呈送学校杨校长和食堂分管领导郭主席，作为学校研究食堂建设和管理的重要参考。

调查人：石城初级中学安保处

2009年10月19日

篇2：食堂问卷调查报告范文

各位同事：

为改善员工食堂饭菜质量，不断提升员工食堂服务水平，加强员工食堂菜金管理，今年四月份，行政人事部提出“我们致力让每一位员工都乐意在公司食堂用餐”的服务目标。为更好地服务于广大员工，尽最大可能地满足每一位员工的用餐需求，现对食堂饭菜品种样式需求以及口味方面作一个问卷调查，敬请各位同事给予大力支持和积极参与。

一、早餐（在你喜欢的品种上打“√”，不喜欢的品种打“×”，并给予补充，以便食堂更全面的满足大家的需求。）

1、白案类

A、莲蓉包 B、馒头 C、老面馒头 D、菜包 E、肉包 F、糖包 G、咸花卷 H、烧麦 I、面包 G、玉米馒头 K、杂粮馒头 L、豆沙包 补充：

2、面条类

A、切粉 B、米粉 C、细面 D、宽面 E、炒粉 F、炒面 补充：

3、稀饭类

A、白粥 B、红萝卜粥 C、绿豆粥 D、红豆粥 E、南瓜粥 补充：

4、小菜 A、花生米 B、萝卜干 C、酸豆角 D、辣椒 L 榨菜 E、手拍黄瓜 F、土豆丝 G、豆腐干 H、凉拌西红柿 I、凉拌木耳 J、凉拌海带丝 补充：

5、鸡蛋类

A、煎鸡蛋 B、煮鸡蛋 C、囟鸡蛋 D、咸鸭蛋 E、炒鸡蛋 F、皮蛋 补充：

二、中餐、晚餐：在你喜欢的品种上打“√”，不喜欢的品种打“×”，并给予补充，以便食堂更全面的满足大家需求。

1、猪肉类

A、红烧肉 B、猪排焖土豆 C、糖醋排骨 E、荔芋扣肉 F、豆豉蒸排骨 G、蒜香回锅肉H、红烧排骨I、粉蒸排骨 J、老干妈辣酱排骨 K、清蒸排骨 L、辣椒五花肉

M、粉蒸肉 N、豆芽烧排骨 O、四季豆焖排骨 P、鱼香肉丝 Q、胡萝卜焖排骨R、酸辣佛手排骨 S、莴笋烧排骨 T、红椒酿肉 X、洋葱焖猪排 Y、竹笋烧排骨 补充：

2.牛肉类

A 土豆焖牛肉 B家常炖牛肉 C 番茄土豆焖牛肉 D 芹菜炒牛肉 E麻辣牛肉 F青椒炒牛肉 G红烧牛肉 H芋头烧牛肉 I粉蒸牛肉 J香辣牛肉 K萝卜焖牛肉 L洋葱烧牛肉 M酱焖牛肉 N蒜香牛排 O土豆烧牛排 补充：

3、禽类

A、红烧鸡块 B、白切鸡 C、清蒸鸡 D、番茄黄焖鸡块 G、红烧鸭块 I、土豆焖鸡 J、黄焖鸡块 K、豉香鸡块 L、粉蒸鸡 N仔姜烧鸡 O 木耳焖鸡 P 糖醋鸡块 Q 老醋鸡块 R 葱爆鸡肉 S 油泼鸡块 T大盘鸡 U口水鸡 V 莲藕炒鸡 W 黄豆焖鸡 X 蒜蓉姜汁炖鸡 Y宫保鸡丁 a冬瓜焖鸭肉 b 笋焖鸭肉 c 辣炒鸭肉 d 泡椒炖鸭肉 e 芋头焖鸭肉 f 啤酒鸭

g酱焖辣味鸭 h酸菜炒鸭肉 r 土豆焖鸭 t 咸鸭蛋蒸肉 u 咸水鸭 v 姜汁清香鸭 w 萝卜焖鸭 补充：

3、鱼类

A、清蒸鱼（块）B、剁椒鱼 C、炸酱鱼 D、糖醋鱼 E、酸菜鱼 F、红烧鱼块 G、酥炸鱼（仔）H、啤酒鱼 I、豆瓣鱼 J、番茄鱼 K、红焖鱼 补充：

4、菜类（1）土豆

A酸辣土豆片 B孜然土豆 C清炒土豆丝 D醋溜土豆丝 E红油土豆丝 F土豆烧茄子 G土豆焖四季豆 补充：（2）四季豆

A干煸四季豆 C四季豆炒肉 D四季豆炒蛋

E豆豉四季豆 F香肠炒四季豆 G干烧四季豆 H肉末四季豆 I辣炒四季豆末 J香辣四季豆 补充：（3）洋葱

A洋葱炒蛋 B西芹洋葱炒肉丝 C洋葱炒肉 D洋葱炒牛肉 E胡萝卜丝炒洋葱 补充：（4）西芹

A西芹炒肉 B素炒西芹 C西芹炒木耳 D西芹炒豆干 F西芹炒蘑菇 G西芹炒牛肉 H西芹剁椒鸡蛋 I西芹炒香干 补充：（5）芹菜：

A芹菜炒豆干 B芹菜炒牛肉 C芹菜炒肉 补充：（6）荷兰豆

A清炒荷兰豆 B荷兰豆拌腐竹 C荷兰豆炒肉 D老南瓜炒荷兰豆 E荷兰豆炒腊肉 F荷兰豆炒牛肉 G荷兰豆炒鸡肉 H蒜香荷兰豆 补充：（7）苦瓜

A苦瓜酿 B苦瓜炒蛋 C苦瓜炒肉 D咸蛋炒苦瓜 E苦瓜豆豉炒肉 F 清炒苦瓜 G 煎焖苦瓜 H 苦瓜炒牛肉

（8）丝瓜

A清炒丝瓜 B 肉末炒丝瓜 C 丝瓜炒鸡蛋 D木耳炒丝瓜 E 丝瓜烧豆腐 F丝瓜炒肉 G 丝瓜凤尾菇炒肉 H青椒咸蛋炒丝瓜 I丝瓜炒牛肉 补充：（9）黄瓜

A素炒香菇黄瓜条 B黄瓜炒鸡蛋 C黄瓜炒肉 D黄瓜木耳炒肉 E黄瓜炒五花肉 补充：（10）冬瓜

A红烧冬瓜 B冬瓜烧肉 C素炒冬瓜 D冬瓜炒肉丝 补充：（11）西兰花

A清炒西兰花 B蘑菇甜椒炒西兰花 C西兰花炒蛋 D西兰花炒牛肉 E孜然肉末西兰花 F腊肉炒西兰花 G西红柿炒西兰花 H西兰花炒土豆块 I蒜香西兰花 补充：（12）花菜

A香辣花菜 B干炒花菜 C番茄炒花菜

D腊肉炒花菜 E番茄木耳烧花菜 F鸡蛋炒花菜 G花菜炒肉 补充：（13）蒜苗

A蒜苗炒肉 B蒜苗木耳炒蛋 C蒜苗回锅肉 补充：

（14）韭菜花（韭菜）

A韭菜花炒蛋 B韭菜花炒肉 C韭菜花炒藕丝 D韭菜花炒豆干 E 韭菜花炒魔芋豆腐 G韭菜花炒甜椒 H韭菜花炒皮蛋 I韭菜花炒豆芽 补充：（15）莲藕

A莲藕炒肉 B猪脚焖莲藕 C清炒莲藕 D粉蒸排骨藕 E麻辣藕片 F糖炒藕片 补充：

（16）西葫芦（小南瓜）

A清炒西葫芦 B西葫芦木耳炒蛋 C西葫芦炒蛋 D西葫芦炒肉 E番茄小炒西葫芦 补充：（17）茄子

A红烧茄子 B鱼香茄子(酸甜)C鱼香茄子（咸）D肉末烧茄子 E蒜泥茄子 F西红柿炒茄子 G辣椒炒茄子 H肉酱土豆焖茄子 I豆角烧茄子 J茄子酿 补充：（18）蘑菇

A素炒香菇 B香菇炒肉 C香菇炒黄瓜 D香菇炒上海青 E香菇炖猪脚 F香菇炒丝瓜 G香菇炒莴笋 H香菇炒豆芽

I 芹菜炒香菇 补充：

（19）西红柿：

A西红柿炒蛋 B西红柿炒茄丝 C西红柿土豆肉片 补充：（20）青椒

A青椒炒肉丝 B 青椒炒蛋 C青椒炒牛肉 D青椒炒土豆 E青椒炒皮蛋 F青椒炒排骨 G青椒炒回锅肉 H青椒炒鸡肉 I虎皮青椒 J豆豉青椒 K青椒酿 L青椒炒豆干 补充：（21）茭白

A油焖茭白 B茭白炒肉 C茭白炒豆干 D素炒茭白 E醋溜茭白 F茭白焖五花肉 G茭白炒腊肉 H茭白烧鸭肉 I清炒茭白 J蘑菇焖茭白 K干煸茭白 L茭白炒鸡蛋 M茭白烧肉 补充：（22）南瓜

A 焖南瓜 B清炒嫩南瓜 补充：（23）豆腐

A豆腐酿 B鱼香豆腐 C麻婆豆腐 D家常豆腐 E番茄烧豆腐 F香煎豆腐 G素炒豆干 补充：

（24）生菜 A清炒生菜 补充：（25）油麦菜

A白灼油麦菜 B蒜蓉油麦菜 D豆豉油麦菜 补充:（26）菜芯（菜花）

A蒜蓉炒菜心 B清炒菜芯 补充：（27）大白菜

A醋溜大白菜 B清炒大白菜 C大白菜炒木耳 D白菜炒肉丝 补充：（28）包菜

A手撕包菜 B腐乳包菜 C清炒包菜 D剁椒包菜粉丝 E番茄包菜 F醋溜包菜 补充：（29）小白菜

A素炒小白菜 B油豆腐炒小白菜 C肉丝炒小白菜 补充：（30）上海青

A清炒上海青 B蘑菇炒上海青 补充：

（31）空心菜 A蒜蓉空心菜 B酸辣空心菜梗 C腐乳炒空心菜 D素炒空心菜 补充：（32）南瓜苗 A清炒南瓜苗 补充：（33）佛手瓜

A清炒佛手瓜 B佛手瓜炒肉丝 补充（34）芋头

A芋头扣肉 B芋头炒五花肉 C芋头焖牛腩 D红烧香芋头 E芋头焖鸭 F芋头蒸肉 G芋头焖排骨 补充：（35）青豆

A番茄青豆肉末 B青豆土豆烧牛腩 C青豆炒萝卜丁 D蘑菇炒青豆 补充：（36）葫瓜 A葫瓜炒肉 补充：（37）淮山

A糖醋淮山 B番茄淮山 补充：（38）木耳

A莴笋炒木耳 B木耳炒肉 C素炒木耳上海青 D山药木耳炒肉丝 E木耳炒丝瓜 F西芹木耳 G青椒木耳胡萝卜炒肉丝 H木耳炒白菜 补充：（39）竹笋

A竹笋炒肉丝 B竹笋炖排骨 C竹笋红烧肉 D竹笋炒蛋 E竹笋烧牛腩 F竹笋鸡 G腊肉炒竹笋 补充：（40）酸笋

A酸笋炒肉 B酸笋炒牛肉 C酸笋焖红烧肉 D回锅肉炒酸笋 补充：

5、汤类

A淮山骨头汤 B玉米排骨汤 C萝卜排骨汤 D黄豆排骨汤 E莲藕排骨汤 F冬瓜骨头汤 G海带排骨汤 H鱼头豆腐汤 I菠菜豆腐汤 G 丝瓜蛋汤 K苦瓜蛋汤 L番茄蛋汤 M青瓜蛋汤 N韭菜蛋汤 O 紫菜蛋汤 P土豆白菜汤 Q香菇肉丝汤 R凤尾菇肉丝汤 S菠菜蛋汤 T香菇茭白汤 Y榨菜蛋花汤 V 土豆筒骨汤 补充：

三、其他方面：请在下面您认为合适处打√，以便食堂改进。

1、你认为食堂早餐是否应供应豆浆？ A、是 B、不是 C、无所谓

2、你认为食堂菜的口味应偏重哪方面？

A、清淡 B、偏浓 C、浓味 D、麻辣 E、香辣 F、无所谓

3、你认为煮菜时对辣椒用量如何？ A、非常辣 B、一般辣 C、微辣 D、只调味不辣

4、你认为食堂周日主食是否提供饺子？ A、是 B、不是 C、无所谓

5、如果提供饺子，频率如何？

A、每周提供 B、隔周提供 C、无所谓

6、对于周日的菜谱是否要有特殊安排？如果有请将您的建议和意见写在下面：

7、通过以上的调查问卷，如果您有更好的建议和意见，请写下您的建议，让我们共同努力提升管理处伙食。

篇3：食堂问卷调查报告范文

1 调查对象和方法

1. 1 调查对象

任意抽取聊城市140所学校食堂, 其中大专食堂1所, 中专食堂1所, 中学食堂98所, 小学食堂32所, 托幼机构食堂8所, 基本涵盖了各层次、各类别的学校, 调查结果具有一定的代表性。

1. 2 调查内容

调查的内容主要包括学校食堂餐饮服务许可证情况学校食堂设施及布局结构情况; 学校食堂加工、处理食品环境卫生情况; 学校食堂消毒设备及餐具消毒情况; 学校食堂原材料进出把关情况; 学校餐厅从业人员健康证明办理及持有情况; 学校食堂原材料采购情况等。

2 调查结果

通过检查发现, 全市学校食堂餐饮食品安全总体状况趋好, 但由于各种因素的综合影响, 学校食堂餐饮业食品还存在着诸多问题。

2. 1 学校食堂办理餐饮服务许可证情况

检查中发现, 学校食堂持有《餐饮服务许可证》的106家, 约占76% , 无《餐饮服务许可证》或 《餐饮服务许可证》过期的34家, 约占24% , 另外, 学校食堂还存在对外承 包情况, 承包或变 相承包的78家, 约占56% 。

2. 2 学校食堂从业人员情况

学校食堂从业人员绝大部分是临时工, 工资待遇较低, 流动性较大。

经调查发现, 食堂从业人员初中毕业居多, 对食品安全法律法规知识的了解甚少, 从业人员参加食品安全培训的仅占40% 。学校食堂从业人员健康状况不明, 约67%的从业人员没有健康体检证明。个别从业人员不注重个人卫生, 卫生习惯较差, 在操作过程中存在不穿戴工作衣帽、留长发、留长指甲等现象, 对食品安全的重视度和责任心不强。

2. 3 学校食堂设施设备情况

调研中发现, 各县市对学校食堂设施设备配备情况参差不齐, 部分学校食堂基础设施建设较为完备, 而有些乡村学校食堂基础设施设备十分落后陈旧, 有的操作间墙壁、天花板已经霉变脱落, 卫生环境达不到要求。有些学校食堂还是20世纪七八十年代的老房子, 规划布局不合理, 餐厨面积狭小, 有的仅有两间房屋, 几十平方米。冰箱、冰柜等冷藏设备不全, 且利用率不高。配备消毒设备的学校食堂较少, 仅占37% , 即使个别食堂有一些消毒设备, 也只作摆设。

2. 4 学校食堂卫生管理情况

经调查, 约5% 学校厨房环境卫生条件极差, 污水横流、墙壁上油污多, 食品安全隐患极大。32% 学校食堂防蝇、防虫、防鼠等“三防”设施不全, 个别单位纱窗破裂, 餐厅内无灭蝇灯, 苍蝇密度大。消毒、保洁设施不全, 餐具消毒不到位, 消毒记录不完整。就餐桌椅油渍现象严重。

2. 5 学校食堂原材料采购情况

调查中发现有67% 学校食堂对原材料采购把关不严, 没有向卖家索证索票, 采购验货制度形同虚设。学校食堂还存在使用无任何标识、无生产日期、无生产单位的“三无”产品, 导致食品存在安全隐患。约有34% 学校食堂采购没有检验检疫的肉类产品, 采购记录不完整、不及时, 对供货商资质审查不严格, 没有留存供货商的相关资质。

2. 6 学校食堂食品贮存加工制作情况

经调查, 约有29% 学校食堂贮存食品原料的场所不符合规定要求, 场所存在不通风、潮湿、杂乱的情况, 没有定期清理库存产品, 部分产品已超过保质期、腐败变质。有的食品加工区存放有毒、有害物品及个人生活物品。还有的食堂原料清洗不彻底, 生熟不分开, 存在交叉污染情况。

3 对策及建议

3. 1 把好学校食堂食品采购关, 从源头上杜绝食品安全隐患

学校食堂采购查验食品时应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》, 应向取得食品生产许可证生产经营单位采购食品, 宜采取集中采购、定采购的方式确定供货商。严禁采购、贮存来路不明和质量低劣的食品和原料。对进货食品要做详细的记录, 包括时间、产品名称、出厂日期等, 并严格执行索证索票制度。

3. 2 加强学校食堂从业人员培训, 提高食品安全意识

一是加强从业人员食品法律法规的培训和学习。着重开展《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等。二是结合学校食堂实际情况, 有针对性地对从业人员普及食品安全卫生知识, 宣传食品安全对人的重要性, 提高其食品安全意识。三是要建立学校食堂从业人员健康管理制度和健康档案。从业人员要定期体检并提交体检报告, 对于患有疾病或者不符合标准要求的从业人员要及时清退。

3. 3 建立和完善食品安全应急机制, 强化制度保障

食品安全应急机制是对学校食堂食品安全出问题时的一种应急反应机制, 它能有效地降低食品安全事故带来的损失。首先, 建立食品安全保障部。成立由学校主管领导、后勤管理相关人员、校医院、餐厅从业人员以及部分学生代表组成的保障小组。明确职责, 及时收集食品安全方面的有效信息, 有食品安全隐患情况, 做好记录和汇报工作, 避免出现食品安全事故的发生。其次, 建立完善的食品安全突发事件的应对预警机制。出现食品安全事故时, 各环节之间做好相互配合, 发挥应急处理的作用, 及时处理突发的食品安全事件。最后, 建立学校食堂食品安全责任追究制度, 成立食品安全管理机构, 学校校长为第一责任人, 明确岗位职责, 严格做到责任到人, 对于因工作疏忽, 导致学校发生食品安全事故的相关人员, 要严惩不贷, 一追到底。

3. 4 部门联合监管, 加强学校食堂餐饮食品安全监管力度

针对目前餐饮业食品监管“碎片化”的状态, 建立食品药品监管部门、工商局、教育局、农业局以及学校“五位一体”的学校食堂食品安全监管体系。一是各部门之间做好协调, 各负其责, 不推诿扯皮, 不定期对学校食堂进行检查, 保证监督频次, 使监管常态化, 并督促学校经常开展自查。二是建立健全学校食堂食品安全监管信用信息档案, 对纳入食品安全不良信用记录名单的, 在依法查处的同时, 要进行重点监管。三是每年任意抽取一定比例的学校食堂, 并对其食品进行抽检, 抽检结果不合格的食品给予严惩并通报。

4 结 论

学校食堂餐饮食品安全问题关系到学校师生的身体健康和生命安全, 关系到学校的稳定和可持续发展, 所以, 学校食堂餐饮食品安全问题应该引起学校及相关主管部门的高度重视, 需要用资金来改善学校食堂基本设施设备, 需要提高从业者的综合素质和食品安全意识, 需要建立相关的责任追究制度, 用法律法规来规范人们的行为, 需要相关部门强有力的监管等。通过采取这些有效的措施, 相信学校食堂餐饮食品安全问题会得到很好的解决。

参考文献

[1]李萍, 郭维仁, 刘敏.对141所学校食品卫生检查情况的分析[J].公共卫生与预防医学, 2005, 16 (4) :14.

[2]李秀娟.驻马店市82家学校食堂食品安全状况分析[J].职业与健康, 2013 (7) .

[3]卢蓉涛.浅议高校食堂食品安全管理[J].太原城市职业技术学院学报, 2013 (3) .

[4]廖文科.我国学校食品卫生安全的现状及其对策[J].中国食物与营养, 2009 (5) :6.

篇4：高校食堂满意度的调查分析

摘要：通过对高校在校学生的问卷调查，采用李克特五点评价尺度，运用SPSS和EXCEL软件结合层次分析法（AHP）和因子分析的方法构建了三级的满意度评价指标体系。该方法首先利用因子分析法对众多影响因素分类，并利用因子贡献率给出各因子的权重，再运用AHP的主观分析和因子分析法的客观分析相结合确定各因素在每类中的权重，然后综合这些权重，得到最终的满意度模型，最后根据模型计算出影响食堂满意度的各因子得分。

关键词：食堂；满意度；层次分析法；因子分析法

1.问卷设计

本研究结合某高校学生食堂现状和学生关心的伙食热点问题设计调查问卷，然后征求餐饮中心工作人员的意见，对调查问卷做了相应的修改。最后确定了影响学生食堂满意度的主要因素有9项，再加一项对食堂的整体满意度，共计10项。采用李克特五点评价尺度，并以五分制予以赋值：5—很满意，4—满意，3—一般，2—不满意，1—非常不满意[1][2]。调查问卷得分越高表示个人对食堂满意度越高。

2.数据收集

本研究采用分层随机抽样的方法，在周一、周三、周五、周日三餐开饭时间，在某高校三个餐厅做调查，每个地方早餐随机调查5名同学，午餐15名同学，晚餐5名同学，现场填写，当场收回，共发放问卷400份，有效收回问卷400份。

3.数据分析

3.1指标体系的构建

3.1.1因子分析法建立层次结构模型。首先，进行KMO检验和巴特利特球度检验，巴特利特球度检验统计量的观测值为72.826相应的概率P接近0，如果显著水平α为005，相关系数矩阵与单位矩阵有显著差异；同时KMO值>0.7，表明变量间共同因素较多，适合进行因子分析[4]。9个变量中提取了4个主因子，其解释累计方差贡献为82.997%，说明这四个因子很好的概括了9个指标的含义。

因子载荷阵，可见第一因子主要与饭菜价格和工作人员的服务态度呈正相关，第二因子与就餐环境、共用餐具卫生、工作人员个人卫生呈正相关，第三因子主要与饭菜口味和饭菜新鲜度呈正相关，第四因子主要与饭菜种类和饭菜种类更新速度呈正相关。

3.2指标权重的确定。在校学生对食堂满意度的测评指标体系中，得到了影响食堂满意度的主要因子，但是各个因子对食堂总体满意度和各个二级指标对各个因子的影响度是不同的，只有给各个指标赋予权重才能很好的反映各指标的重要程度[3][4]。本文中二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定[5]；三级指标对二级指标权重的确定基于调查问卷中9个三级指标在被调查者心目中重要性，建立判断矩阵，进行归一化处理得到各级指标权重。

3.2.1二级指标对一级指标权重的确定。二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定，如表所示，对应的特征根分别是4.053、3.367、2.239、1.011，由公式αj=λj∑4j=1λj，j=1，2，3，4可得二级指标对一级指标的权重分别是0.38、0316、0.21、0.094。

3.2.2三级指标对二级指标权重的确定。在对食堂满意度调查的同时，对这9个指标在被调查者心目中的重要性进行了调查，共有四个二级指标，因此要建立四个判断矩阵，根据公式建立四个判断矩阵如下：

p1=17171 ， p2=123121213121，p3=15151，p4=1111

计算判断矩阵每一行元素的乘积，并求该乘积的n次方根

则W=（w1，w2）=（2.6458 0.3780）

对方根组成的向量进行归一化处理得到各级指标权重w1=（0.8750 0.1250）

同理可得：w2=（0.5396 0.2970 0.1634） w3=（0.8333 01667） w4=（0.5 0.5）

3.2.3三级指标对二级指标权重的一致性检验

计算判断矩阵的最大特征根

有λmax1=12×1.750.875+0.250.125=2λmax2=13×1.62380.5396+0.89360.297+0.49180.1634=3

λmax3=12×1.66680.8333+0.33340.1667=2λmax4=12×10.5+10.5=2

RI——判断矩阵的平均随机一致性指标

只有当CR<0.10时，可以认为判断矩阵具有满意的一致性，即说明权数分配是合理的；否则就需要重新调整判断矩阵，直到取得满意的一致性为止[5]。判断矩阵的一般一致性指标CI=λmax-nn-1，所以CI1=CI2=CI3=CI4=0。

CR=CI/RI，所以CR1=0<0.1，CR2=0<0.1，CR3=0<0.1，CR4=0<0.1，这表明四个判断矩阵具有满意的一致性，w1=（0.8750 0.1250），w2=（0.5396 0.2970 0.1634），w3=（08333 0.1667），w4=（0.5 0.5）可以作为二级指标对一级指标的权重。

4.结论

4.1食堂满意度情况统计分析

4.1.1食品价格中各指标得分分析。对三级指标饭菜价格和服务态度，其平均得分分别是2.03、338，最高分分别是3、5，得分众数频数分别是298、217，权重分别是0.875、0.125，，加权后的得分分别是1.776、0.423，因此该因子最终得分是2.199，，说明食堂食品价格在同学们心中的重要性是比较高的。

4.1.2食品卫生中各指标得分分析。同样计算餐具卫生、个人卫生、就餐环境的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分3.261，说明食堂卫生状况对三分之二的学生来说相当满意，其满意程度居于一般和满意之间。

4.1.3食品口味中各指标得分分析。同理，计算饭菜口味和饭菜新鲜度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是2.942，该因子得分接近3，说明有一半学生对食品口味满意度居于一般，由于学生的地区差异，食品口味能达到一般，说明满意度已经相当高。

4.1.4食品种类中各指标得分分析。同理，计算饭菜种类和饭菜更新速度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是3.045，接近三分之二学生对食品种类的满意度居于一般和满意之间，该因子差异性小。（作者单位：河南财经政法大学）

参考文献：

[1]崔勋，张义明，翟娇娇. 劳动关系氛围和员工工作满意度组织承诺的调节作用[J]. 南开管理评论，2012（02）：19-30.

[2]刘海霞，姜佳玮，李莹丹，谭庆波.基于主成分回归的高校食堂满意度分析[J].经济师，2015（06）：189-190+192.

[3]高庆，曹忠鹏，盛鹏. 基于SEM的高校食堂服务满意度模型分析[J]. 西南民族大学学报，2010（06）：255-259.

[4]刘国. 企业食堂服务满意度影响因素的统计分析[J]. 中国科技信息，2010（21）：174-177.

篇5：食堂问卷调查报告

学校：西安科技大学

学院：机械工程学院

班级：工业1202级

成员：杨威1205060217

程洋1205060214

程江永1205060219 王彩丽1205060205

日期： 2015年9月9日

1.选题题目

1)题目：学生对学校饭堂就餐情况调查

为了掌握大学生的就餐情况，对食堂现状进行了问卷调查，通过问卷调查直观的反映大学生对食堂环境，价格，饭菜口味和种类等偏好的情况，从而更有针对性的了解学生的餐饮情况。

2)题目背景及思路

民以食为天，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体的健康问题，而大学生是个特殊的群体，大学食堂质量的好坏就更加重要了。而当今的大学里，学生与食堂之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体的生活影响的重要性，我们主要调查学生对食堂食堂的整体、伙食卫生、服务员的态度、饭菜味道，饭菜分量等的满意度等几个方面评价，明确学校食堂存在的问题。本次调查我们首先通过小组成员在食堂实就餐时的观察，留意各类问题;再次通过查找二手资料确定了影响我校学生对食堂满意度的主要因素;最后设计问卷进行调查。3)调查目的

了解我校学生对食堂的整体情况的满意程度，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境，使学生们能够得到更好的饮食服务。

2.调研方式:网络问卷调查

1)设计思路 按照分组抽样方法进行调查，在学校抽取了54名不同性别和年级的学生组成样本，进行调查，有效问卷回收达51份，无效问卷3份。

2)调查方向 调查发现，学生因性别、系别的不同对食堂满意度没有差异;但是，学生因性别的不同都食堂的某些满意度有差异。总体满意程度为一般，学生认为饭菜质量，饭菜口味，食堂卫生，服务态度等都会影响食堂的满意度。学生对食堂出现的问题都有提到，餐具清洗要干净，食堂卫生情况有待加强，员工服务态度不好，菜类不新鲜，菜的种类太少需要增加，一年四季菜的种类都没有变化等等，认为食堂解决了这些问题后，食堂满意度就会上升。学生也能够更好地学习和生活。

3.问卷分析 3.1

性别

本次调查51人中，男生30人，女生21人。从调查数据中可以看出，男生在学校饭堂的就餐人数占总人数的59%，女生在学校饭堂的就餐人数占总人数的41%，由此可以看出男生比女生在学校饭堂的就餐动机稍微大一些，但总体是均衡的，具体来看，男生的饭量普遍大于女生，在食堂就餐，方便省时，经济实惠，饭菜味道可口，量也比较大，可以满足男生饭量需求，其次，女生偏向于吃零食，水果，小吃，她们有时候就把那些零食，水果当自己的饭。爱美之心人人有之，尤其现在的女生，为了减肥或保持身材，每顿就吃一点或者不吃饭。因此男生在学校饭堂的就餐人数比女生多一点。

年级

样本中2012级有33人，2013级有15人，2014级有人，其他有2人，总共51人。根据这些数据画出图3.1。基本信息

图3.1年级分布饼图

从调查数据得出的图中可以看出，2012级的学生在学校饭堂的就餐人数占总人数的65%，2013级的学生在学校饭堂的就餐人数占总人数的29%，2014级的学生在学校饭堂的就餐人数占总人数的2%，其他的人在学校饭堂的就餐人数占总人数的4%，由这个调查可以看出，2012级的学生在学校饭堂的就餐人数最多，而2014级的学生在学校饭堂的就餐人数最少，有以下几个因素影响不同年级的在学校饭堂的就餐人数，其一，学弟和学妹们刚进入大学，对外界的各种美食兴趣浓厚，所以经常去外面吃饭的次数大于食堂，其二，随着年龄增长，大家的节俭意识比较强了，也在外面做过兼职，也感受到钱的来之不易，所以选择在食堂就餐，而且尤其到了大四，要找工作，要花钱的地方更多，所以在学校生活中比较节省，其三，刚进入大学得学弟学妹们加入的社团比较多，会有各种聚会，同时他们的高中同学们也会时常来学校逛逛，所以在外面吃的机会多。其四，这次的调查问卷的集中性比较强，对2012级的学生调查偏多一些。

宿舍位置

问题选项中我们将学生住的地方分5个区域，1-5号楼在一个地方。靠近榴馨苑，6、7号楼和8、9号楼都是孤立的两栋楼。10-13号楼并排排在一块。14-1三栋是一起的。根据这些选项以及具体答卷做出下图3.2。

图3.2样本中学生宿舍分布图

调查样本中近半的学生住在1-5号楼。住在6.7号楼的学生与10—13号楼的学生数量相当。学生宿舍所在的地理位置对学生是否去食堂就餐有很大的影响，学生在校期间学习比较紧张，时间比较紧迫，故此，很多时候吃饭都选择方便省时。另一方面，女生相对于男生来说更容易选择在学校就餐。对于此种现象我们按比例，分别调查了51名不同地理位置的宿舍学生的就餐情况。

调查对象来源

我们再设计问卷的时候也考虑了学生就餐情况可能与其生源地有关，为此我们设置了这个问题，51份样本中41人是陕西本地人。为了看着更直观做饼图3.3。

图3.3学生生源地域分布饼图

图中可看出，80%的学生来自陕西省省内。20%来自其他省。不同地方的同学喜欢到自己家乡口味的校外餐馆里就餐。如不同地域或相同地域不同地区的同学都是喜欢在自己家乡人开的饭馆里吃饭。认为自己家乡饭菜的口味更适合自己。对于食堂走动的情况也不是很多。他们更认为食堂的饭菜自己根本就无法适应。口味不适合、卫生状况比较担心、菜的种类比较少、没有什么新鲜的花样。对于他们来说地道的家乡口味是首要的选择；还有部分少数民族，他们比较重视自己的宗教信仰。在学校的食堂和服务长廊就餐是不可取的。因为他们在饮食方面有非常高的忌口。有的东西是不能够吃的，甚至更本就不能吃。比如说回族禁吃猪肉，因此，他们根本不会到食堂或者学校服务长廊里吃饭，而且他们对动物的宰杀都是有非常严格的要求的，并不是一般的人都可以任意宰杀的。满族同学禁吃狗肉的。所以这样一部分同学在外界面吃他们本民族的东西，为了自己本民族的宗教信仰他们宁愿多花钱也不会在学校里就餐的。针对这种情况我们调查了51名不同地方的同学，看看他们的饮食状况。

3.2 就餐状况

去学校饭堂的频率

学生由于喜好不同，对饮食的要求也不一样，要调查他们在学校食堂的就餐情况，首先得从他们在食堂就餐的频率来看。样本总共54份其中3份从不在食堂就餐，经常去的有36人，偶尔去的有8人，总是去的有7人，根据上述数据做出下图3.4。

图3.4学生食堂就餐统计

通过调查来看，所有学生都在学校吃过饭，很多学生主要在学校食堂就餐。多数大学生选择在食堂就餐的主要原因分析如下：

1)是家庭条件的约束是占主要的，其次便是学校食堂比较近，吃饭方便，省时；对于一般家庭的学子来说在学校是食堂就餐是他们的首选。

2)对于西安这样的城市来说，在食堂就餐可以给家里减轻一定的压力。当然一部分来自农村同学的月生活费有的时候还靠做兼职来赚取。对于就餐环境来说，很多的同学并不是很在意的。

3)对于大多数学生来说在食堂就餐相比起其它地方来说是比较方便的、价格也比较合理，自己比较容易接受。这类同学一般和朋友很少去外面吃饭。（除了特殊节日外。）

学生就餐地点分析

学校有两个食堂，榴馨苑和骊绣苑，两个食堂各有特色，骊绣苑的卫生，饭菜质量都相对较好。榴馨苑稍差一点，但是价格合适。调查样本的51人中，30人喜好去榴馨苑，21人经常去骊绣苑。根据数据做出饼图3.5。

图3.5学生就餐地点分析

通过调查发现：去榴馨苑和骊秀苑就餐的学生比例分别为59% 41%。我们可以明显的看出去榴馨苑的学生比去骊秀苑的学生高出18个百分点。那么为什么会出现这种现象呢，分析如下：

1：调查的51人中有32人住在1号公寓，相对来说距离榴馨苑近。2：榴馨苑相比骊秀苑来说管理更加正规，服务态度较好 3：榴馨苑的饭菜相对丰富，符合大部分人的就餐需求 4：榴馨苑就餐环境优于骊秀苑

学生在同一地点就餐的情况

样本的51人中，有30人经常一日三餐去同一家餐厅，偶尔去同一家餐厅的有12人，总是去的有6人，三餐从不在一个食堂吃的有3人。根据数据会出下图3.6。和表3.1

图3.6 在同一地点就餐的情况 表3.1不同答案所占的比例 通过调查发现：大部分学生经常一日三餐去同一家食堂就餐，极个别的同学从不一日三餐都在同一食堂就餐（如图所示），针对这一现象分析如下: 经常去同一食堂就餐 1：饭餐合乎口味，吃不腻 2：形成了固定的消费习惯 3：工作人员服务态度好

4：因为饭菜价格便宜，所以选择固定的食堂就餐

偶尔或从不去同一食堂就餐

1：喜欢各种口味的饭菜，所以经常换 2：没有特别的可口食物 3：吃饭时间段不固定

喜欢去该食堂就餐的原因

调查结果：认为经济实的有19，认为卫生状况较好的有21人，认为 菜品丰富的有7人，认为饭菜味道可口的有13人。认为方便省时 36人，认为服务态度好的有2人。绘制条形图3.7。

图3.7 学生喜欢去某食堂的原因

经过调查发现：学生在食堂就餐的原因主要有这几点，方便省时，卫生条件好，经济实惠，味道可口。可以看出，学生首要考虑的是时间问题，因为学校食堂相对于外面来说容纳量大，速度也比较快。其次是卫生问题，学校食堂相对于外面来说卫生条件好，因为学校有严格食品的卫生要求，管理相对正规严格。而大学生无收入来源，所以经济实惠也就成为另一主要原因。

3.3 食堂饭菜质量和服务

食堂饭菜数量

设计问卷时我们考虑到，饭菜的数量是学生学生最关心的问题。根据统计得到的结果做出下面的图3.8和图3.9。

图3.8学生对饭菜数量的评价

图3.9结合男女生进一步分析饭菜的数量

通过调查发现：14%的人觉得饭菜充足，55%的人觉得饭菜量合适。31%的人人为饭菜量不足。从数据中可以看出，很多学生对饭菜的量还是很不满意的。图中女生绝大部分都觉得菜量合适，但男生只有极少数认为菜量充足，2/5的男生认为菜量不足，说明，说明男生和女生饭量差距大。另一方面，食堂的部分饭菜量的确不能满足学生的需求，才造成了这种现象。

对食堂饭菜种类的评价

调查结果中认为饭菜种类丰富，不断推新的有7人，认为饭菜种类一般的有 33人，认为种类很少，吃不久就腻的有11人。在调查的51人中，有7人选择了饭菜种类丰富，不断推新33人选择了饭菜种类一般。11选择了种类很少。根据数据可以明显的看出学生对食堂饭菜种类的不满意。出现这种情况的原因分析如下：

1：学校食堂的部分窗口为了获取更大的利益，减少饭菜种类 2：学校食堂相比外面餐馆便宜，所以种类也就相对少 3：大部分同学会一日三餐在同一食堂就餐，也导致了这种现象 针对不同年级我们再做一分析，结合不同年级比例分析的出下图3.10。

图3.10不同年级的学生对饭菜种类的评价

针对不同年级做一分析，我们可以看到2012级相对于2013级选择“种类少，吃不久就腻了”的人数较低。一方面高年级的学生已经习惯了饭堂饭菜的种类，以及做饭师傅的喜好。觉得饭菜种类一般是正常情况，但低年级的学生对于食堂现状不满，希望有所提升，所以他们的意见在一定程度上是客观的。

食堂饭菜价格评价

大部分同学认为榴馨苑的饭菜比较贵，骊绣苑的不贵，相对于我们学校，大部分同学来自陕西农村，家里经济条件都不是很好，这就促使他们选择相对便宜的食堂就餐—骊绣苑，对于榴馨苑如果想吸引更多的学生，可以在价格方面作一定的调,根据调查所得数据绘得下图3.11

图3.11 食堂吃到过异物的情况

样本之中有37名学生在就餐的时候有吃到异物的情况，没有吃到异物的情况有14人，碰到异物的占样本总数的72.5%。说明食堂的卫生状况还是有待提高。进一步我们根据调查问卷的结果，结合食堂不同，我们做出各食堂碰到异物的图3.12。

图3.12不同食堂碰到异物的状况

大部分的同学反映在食堂都吃过异物，说明学校的食堂环境还有待改善，对于食物里如果是头发丝的话，我觉得还是能接受的，因为在家里难免也会吃到，但也不是不能改善的，厨师可以戴个帽子，或许会减少这类事故，但是，饭菜里面要是有虫子，这极大影响顾客食欲，这就是食堂自己的问题，应着重关注。

食堂吃到过变质食物的情况

样本之中有22名学生在就餐的时候有吃到变质食物情况，没有碰到变质食物的情况有29人，碰到变质食物的占样本总数的43.14%。相对而言，碰到变质食物的情况低于碰到异物的情况。进一步我们根据调查问卷的结果，结合食堂不同，我们做出各食堂碰到异物的图3.13和图3.14。、图3.13碰到变质情况

图3.14不同食堂碰到变质食物的状况

样本中27.5%的同学反映在食堂吃过变质食物，说明食堂卫生监管还不严格。现在的大学生大多是独生子女，在生理心理上还不很成熟，仍处在长身体、长知识的时期，他们学习任务重。生活节奏较快．需要从一日三餐中摄取足够的营养以满足生理需求和繁重的学习消耗需要。所以必须要加强对食堂的监督检查。主要是食品安全方面的监督，从原材料验收关、环境卫生、烹饪加工操作等方面 进行监督。成立监督部门并建立反馈渠道起到监督伙食作用，又有益于加强学生与炊管人员的沟通。

食堂吃饭排队时间

大部分同学还能接受自己所排队的时间，说明食堂的效率还是挺高的，正餐时间人本来就多，高的效率能提高食堂的竞争地位，吸引更多学生前来就餐，学生食堂正是有它的极大竞争优势，才能不断发展下去.根据调查所得数据绘得下图3.15.图3.15不同食堂不同时段的拥挤状况

图3.15中可以看出骊绣苑的拥挤程度明显低于榴馨苑，榴馨苑饭堂的单层面积较小,窗口较少，而且周围的学生几乎都到这个地方来，所以中午吃饭的时候队伍排的比较长.食堂吃饭拥挤的时间

学生吃饭的时间在一天中是不同的,相对来说中午时间少,多数学生为了就近方便,在食堂就餐.根据统计得到的结果做出下面的图3.16

图3.16 由图3.16可看出：

1、在学校吃饭的学生有7.84%认为早餐拥挤，90.2%的认为中餐拥挤，其中1.96%的认为晚餐拥挤。多数人认为中午吃饭最拥挤。

图3.16

2、早上由于不同年级，不同学生起床时间不一样，就餐时间也有差别，加之部分学生部分有不吃早餐的习惯，所以早上来说不太拥挤。对于中餐，由于中午时间较短，多数学生有午休的习惯，因此必须加紧时间吃饭，小吊街道比较窄，进出不方便。大多数学生便选择就近在饭堂吃饭。

学校饭堂工作人员的态度

从图中可以看出一些数据：认为饭堂工作人员态度热情的占7.84%，88.24%的人认为餐厅工作人员的态度一般，其中3.92%的少数人认为工作人员态度恶劣。所以说总体而言餐厅工作人员的态度是一般般的，但还是有少数工作人员态度恶劣。根据统计得到的结果做出下面的图3.18

图3.17

食堂地理位置

图表中可以看出，多数人认为食堂的地理位置是合适的，我们继续分析宿舍楼地理位置不同对这个问题的影响。

图3.18

图3.19 图中可看出：住在8、9号楼的觉得食堂的地理位置不合理的占多数。实际情况是8、9号楼距离食堂和教学楼都比较远，表中14、15、16号楼由于收集的样本较少，不足以表重。

6、7号楼距离食堂最近，就餐方便。所以觉得食堂地理位置合适。

学校食堂整体服务

其中多数人认为食堂的服务一般，同时相对骊绣苑来说，榴馨苑的真题服务态度高于骊绣苑。根据统计得到的结果做出下面的图3.20

图3.20

图3.21 学生觉得食堂需要改进的地方

样本中有近半数的学生认为学校饭菜质量有待提高，1/3的学生认为价格需要改进，说明作为学生，他们首要关注的是饭菜的质量与价格。进一步分层各个年级的意见做一分析.根据统计得到的结果做出下面的图3.21

图3.21

图3.22 由于2014级和其它年级的样本较少，忽略这部分数据，图中可以看出大四学生主要关注的是饭菜质量，价格，就餐环境：大三学生对饭菜的质量要求高于大四的学生，高出27.3%。对价格和就餐环境的要求低于大四的学生。

对于男女生来说，女生的要求价格需要改进的占多数，从女生就餐地点来看 女生多数在榴馨苑，说明榴馨苑的饭菜价格较骊绣苑贵一些；

根据51份有效问卷得出的结果学校食堂的饭菜质量总体需要提升，相对而言骊绣苑的饭菜质量水平明显低于榴馨苑、价格也低于榴馨苑。

学生不在学校食堂就餐的原因

该题为多选题，回收的51份调查问卷中，针对不在食堂就餐的原因，有21人认为是饭菜口味差，有25人觉得是可选择的种类比较少，20人认为是排队时间过长。其中有8人选择其他，8人中有两人写出其他的内容，一人认为饭菜的量太少；另一人认为价格太贵.上图可以看出：学生不愿意去学校食堂就餐，主要问题是觉得饭菜口味差，可选种类少、以及排队时间长。针对这些问题食堂需要进行改善，并要求餐厅经理实行全程、全方位的管理．同时真心实意虚心听取同学们的反映，邀请学生会、校团委以及部分老师参加座谈会。广泛听取他们的意见和建议。及时掌握来自消费者的第一手资料，以便从顾客的角度不断地改进和完善管理机制。

4.结论建议

1)学生食堂应在饭菜种类方面进行改善，定期推出新的菜品。

2)餐厅经理要加强对食堂的监督检查。主要是食品安全方面的监督，从原材料验收关、环境卫生、烹饪加工操作等方面。防止出现学生食用变质食物的状况。

3)聘请备具有营养学专业知识的炊管人员，科学合理地为学生做出色、香、味、俱全的营养餐。

4)设立反馈机构，使学生能够在就餐之后，将自己就餐后的意见留下来，加强学生与食堂工作人员的交流。同时也有利于食堂服务质量的提升。5)加强骊绣苑工作人员服务的监管，提升其服务水平和饭菜质量。6)针对男女生不同饭量，推出不同的套餐。

5.参考资料

1)徐丽君.刘健 对大学生就餐状况的研究[期刊论文]广东技术师范学院学报(社会科学版)2012(3)3)马琳璞 影响当代大学生食堂就餐的因素和对策[期刊论文]-科技信息

2009(3)4)朱艳妮.黄万琪.ZHU Yan-ni.HUANG Wan-qi 武汉市一所大学学生食堂膳食调查及其分析[期刊论文]-中国健康教育 2005(12)

学生对学校饭堂就餐情况调查

同学，你好，我是西安科技大学机械学院的学生，这次调查是我们专业课的实践部分，需要占用您两分钟时间进行填写。我们承诺，所有的结果不作商业用途，所有的隐私都将保密，谢谢您的支持与配合。祝您学业进步！

1、你的性别？(单选题 *必答)○ 男○ 女

2、你的年级？(单选题 *必答)○ 2012级 ○ 2013级 ○ 2014级 ○ 其它

3、您宿舍所在地(单选题 *必答)○ 1~5号楼 ○ 6、7号楼 ○ 8、9号楼 ○ 10~13号楼 ○ 14、15、16号楼

4、您的家乡是(下拉填空题 *必答)省份 城市 区/县

5、经常去学校饭堂吃饭吗？(单选题 *必答)○ 从不 ○ 偶尔 ○ 经常 ○ 总是

6、喜欢去哪个食堂就餐？(单选题 *必答)○ 榴馨苑 ○ 骊绣苑

7、你一般情况下会一日三餐都只选择同一个食堂吗(单选题 *必答)○ 偶尔 ○ 经常 ○ 总是 ○ 从不

8、喜欢去该食堂就餐的原因（多选）(多选题 *必答)□ 经济实惠 □ 卫生情况较好 □ 菜品丰富 □ 味道可口 □ 方便省时 □ 服务态度好

9、您觉得学校饭菜的菜量如何(单选题 *必答)○ 充足 ○ 合适 ○ 不足

10、您对食堂饭菜种类的评价(单选题 *必答)○ 饭菜种类丰富，不断推新 ○ 饭菜种类一般 ○ 种类很少，吃不久就腻了

11、您觉得学校食堂饭菜价格如何(单选题 *必答)○ 很贵 ○ 比较贵 ○ 不贵 ○ 便宜

12、您在食堂是否吃到过异物(单选题 *必答)○ 是 ○ 否

13、您在食堂是否吃到过变质食物(单选题 *必答)○ 是 ○ 否

14、您觉得学校食堂吃饭排队时间长吗(单选题 *必答)○ 很长 ○ 不长 ○ 还可以

15、您觉得在食堂哪个时间吃饭拥挤(单选题 *必答)○ 早餐 ○ 中餐 ○ 晚餐

16、您觉得学校饭堂工作人员的态度如何(单选题 *必答)○ 热情 ○ 一般 ○ 冷淡 ○ 恶劣

17、您觉得食堂的地理位置合理吗(单选题 *必答)○ 合理 ○ 不合理

18、您觉得学校食堂整体服务如何(单选题 *必答)○ 非常满意 ○ 满意 ○ 一般 ○ 差 ○ 极差

19、您觉得食堂哪些方面需要改进(单选题 *必答)○ 饭菜质量 ○ 就餐环境 ○ 价格 ○ 服务 ○ 其他 ____________ 20、您不在学校食堂就餐的原因(多选题)□ 饭菜口味差 □ 可选择种类少 □ 饭菜不卫生 □ 食堂环境差 □ 排队时间长 □ 其他

篇6：三庄中心校食堂整改报告范文

三庄中心校

2018年5月4日

三庄中心校关于辖区内食堂安全问题整改报告

2018年4月20日虞城县人大代表视察团和虞城县食品药品监督管理局到我辖区学校进行食堂食品安全视察工作，通过视察团认真细致的检查，提出了所查学校在食堂管理中存在的问题，列出了问题清单，针对检查列出的问题清单，我们中心校高度重视：一方面成立整改专项领导组，一方面督促问题所在学校在完善食堂各项制度的基础上及时整改，同时还与各学校校长签订了整改责任书。凡是县人大视察团查出的问题，依据问题清单基本整改到位。现将具体整改情况报告如下：

一、成立整改领导组，加强明确责任

针对食堂管理中出现的问题,中心校非常重示，为了强化责任,成立了食堂安全工作整改领导小组。由中心校史登云校长任组长亲自抓食堂食品安全整改工作,真正做到“领导主抓,要求明确,各负其责,责任到人”。整改过程中由各学校校长牵头挂帅,食堂管理人员、其它人员积极参与配合,严格按照食堂食品安全卫生管理要求进行全面核查存在的问题。同时依据县人大查出的和自查的问题清单制定了详实的整改措施,对存在问题及时彻底进行整改,并采取有效措施杜绝食堂食品安全隐患。通过此次工作的开展,进一步明确了相关人员的责任,提高了认识,进一步増强了食堂管理人员的法律意识和责任意识。

附：三庄中心校食堂安全工作整改领导小组: 组 长: 史登云 副组长：陈景华 李丕菊

成 员： 李志强 武金海 佟玉品 孙允田 马根须 张爱忠 杜彦梅 陈景行 许华 薛现卿 李志连 韩英 王贺

二、县人大视察团督查出的主要问题

1、操作间与外界相同的门上方窗户未安装防蝇纱窗，未设置防鼠设施。

2、操作间墙面有灰尘、脱落、霉变、墙壁砖高度不够，地面不结、有积水。

3、灭蝇灯数量不够、有灰尘。

4、食品留样不规范，数量不够。

5、生熟案板不分，刀具未明显标识区分，洗菜池标分不明显。

6、领导陪餐制度不完善，索票索证记录不完整，无自查记录。

7、食品原料库摆放不规范。

8、个别学校无《食品经营许可证》。

三、问题所在学校的整改措施与整改效果

1、三庄邢楼小学：撤掉燃煤灶炉，操作间更换了灯具、照明设施，安装了防鼠设施，增安了清消池，粉刷处理了墙壁，建立落实了校领导陪餐制度，对食品安全状况进行了定期自查，并留存了记录，完善了食品进货查验、索证索票制度和记录。

2、三庄初中：餐厅操作间门窗安装了防蝇防尘门帘和纱网，操作间积水能及时排出，地板砖破损已经修复。操作间墙壁和天花板按要求整改，无霉斑。灭蝇灯清理干净并能正常使用。蒸箱和切绞机保持干净卫生，内部清洁卫生，不再有残留面粉。食品留样有专业留样柜，冰箱内生熟食品按要求分开存放。操作间防鼠设施装备齐全，索证索票完整，陪餐记录每天按时记录。自查每周至少进行一次，并留有记录。

3、三庄大风车幼儿园：操作间的门窗已经安装防蝇窗纱和门帘，墙壁脱落部分重新进行粉刷，增置了清消池，严格遵守生熟分放和加工处理制度，餐具做了明显的标识。安排了专人对食堂食品定期检查，并做好检查记录。

4、三庄中心幼儿园：操作间安装了防鼠设施，生熟案板、刀具、洗菜池、清消池已分开，并做了明显标识，消毒柜已通电，建立了领导陪餐制度，对食品安全状况定期自查并做好了记录。

5、三庄双语幼儿园：操作间门窗安装了防蝇纱窗、防鼠设施，安装了排风排烟设备，安装了清消池，规范整理了食品原料库，定期对食品安全状况进行了自查并做好了记录。

6、督促其他无《食品经营许可证》的学校，在完备餐厅、食堂条件的情况下及时办理《食品经营许可证》，无证不准经营。

食堂食品安全是师生生命安全的大事，为此学校校长和总务主任必须要亲自抓，具体抓，实行责任追究制，哪个环节出问题追究哪个环节的责任人，该负法律责任要负法律责任，要求食堂工作人员和学校管理人员要有大局意识，安全意识，要有对全体师生高度负责的态度，严肃认真的做好学校食堂各项管理工作。今后我们中心校一定以这次县人大督导为契机，努力做好食堂安全管理工作。在制度更加细化、责任更加明确的基础上，我们将进一步对照食堂安全管理标准，完善和健全各项制度，使各学校食堂管理工作迈向制度化、规范化管理的轨道。报告单位：