食堂调查报告

食堂调查报告（通用8篇）

篇1：食堂调查报告

学校的食堂是学生关注最多的地方，关系到学生以及教师的吃饭问题，还有学生的日常生活，甚至影响到整个学校的正常运行。近年来，随着学生生源的增加和学校内部的不断优化整合，食堂愈显重要。于是我进行了本次调查。

一、调查方法：

本次调查采用的是抽样调查的方法。共发出问卷30份，回收问卷30份，有效问卷30份。其中大一的有8人，大二的有8人，大三的占了8人，大四的有6人。本次问卷男生的比列是40%，女生的比列是60%。调查内容主要针对学生去食堂用餐的频率，食堂饭菜种类、价格、分量以及食堂卫生情况和食堂工作人员的服务态度等方面。

二、对食堂就餐情况的分析

通过对本次调查结果的认真分析，我发现学生对食堂的选择情况如图所示：一部分学生会经常在食堂用餐，比例大约有53.3%;还有一部分学生，大约43.3%的人偶尔会选择去食堂，其中个人觉得可能有天气原因、或者课程时间安排等原因;另外，还有极少数同学，大约3.3%的人从来不去食堂用餐，而是选择去校外。这说明学生对食堂的依赖性还是比较强的。

但是从调查数据来看，有46.7%的学生比较倾向于去三食堂，33.3%的学生则喜欢去一食堂，然而仅仅只有16.7%的学生选择去二食堂。对于这个现象，我也问了一些同学，他们反映的原因有：食堂距离宿舍远近，食堂环境，饭菜口味风格等。

三、对食堂饭菜价格的分析

随着经济的发展，各种物价也随之增长。在学校，许多同学都会抱怨物价的上涨，抱怨生活费的负担越来越重。通过本次调查，我了解到了我校学生对学校食堂饭价的满意程度。通过下图数据我们可以看到有83.3%的同学认为饭菜的价格是可以接受的，3.3%的同学觉得价格便宜，仅有少数的人认为饭菜价格比较贵，但还是比外面便宜。总的来说，食堂的饭菜价格在同学们眼里还是合格的。

四、调查分析中凸显出来的食堂问题有：

(一)卫生问题

饭菜的卫生状况是同学关注的一个问题。关于饭菜卫生状况的反映是：绝大多数的同学认为一般，大约五分之一的同学认为勉强可以，而只有一小部分的同学认为很干净。

对于在食堂是否经常吃到含有杂质或者变质的食物这一问题，有76.7%的同学表示吃到过，但次数不多;而有23.3%的同学则表示从来没有吃到过。这说明学校食堂的菜品卫生方面有待改进。

(二)质量问题

饭菜的口味是很多同学关注的另一个问题。很多同学，包括我在内每天都会因为不知道菜的口味，吃什么菜而苦恼，而通过本次问卷调查的数据显示：绝大多数的同学认为学校食堂的饭菜口味一般，占了总人数的70%;对饭菜口味非常满意的人仅有1%，但仍有一部分人觉得不满意，甚至还有6.7%的人对学校食堂的饭菜口味非常不满意。

对于饭菜种类，一小部分的学生认为食堂的菜的种类匮乏，大约16.7%的学生认为菜的品种比较单一，大多数学生认为菜品一般，但没有学生认为食堂菜品丰富。这说明食堂菜的种类更新比较慢，使得同学对菜品样式不太满意，感觉食堂每天几乎都是同样几种菜式，让同学们感觉很腻，没有新颖性，相关具体数据如图所示。

(三)态度问题

当我们在外面餐厅吃饭的时候，工作人员的工作态度都会直接影响我们吃饭的心情，同样在学校食堂就餐也一样。那么在学校同学们对职员的工作态度是否满意呢?从调查数据中可以看出，一半的学生对食堂师傅的服务态度比较满意，有43.3%的学生认为一般，但仍有6.7%的学生持不满意态度。这说明食堂工作人员的服务态度总体上还是比较文明礼貌，但个别工作人员服务态度仍有待提高。

当问到“食堂师傅打的饭菜份量如何”时，有26.7%的学生认为量比较少，还有30%的学生则认为量已足够，大约三分之一的学生认为食堂师傅打的饭菜份量基本可以，但仍有大约1%的同学觉得饭菜分量完全不够。

五、结论

同学们都比较关注食堂的菜品种类、价格，卫生情况以及食堂工作人员的服务态度。根据调查结果显示，同学们的普遍反应是食堂菜色单调，味道一般，菜品更新较慢，使同学对食堂菜色反感。有一部分同学反映对饭菜口味不满意，觉得不合口味。对于食堂饭菜价格，绝大部分同学表示能够接受，有一部分同学则认为饭菜价格较贵，但仍比外面便宜。这说明部分菜的价格有待调整。食堂饭菜卫生状况一般，但大部分同学都表示曾吃到过含有杂质或者变质的食物。当问及食堂师傅的服务态度时，有一半以上的同学表示一般，能够接受，但还有少数同学表示不满意。对于食堂师傅打菜分量多少这一问题，同学们的反映也各不相同，说明食堂师傅打饭菜时，分量常常是时多时少。

六、根据对调查结果的整理和分析，我打算提出以下几点建议：

第一，食堂饭菜的选料要好，确保无变质食品，米、菜一定要洗干净。由于学生来自不同地区，各地方的口味、饮食习惯都不一样，因此建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如口味稍重与清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。菜品的样式争取换得更勤一些，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。

第二，在平时，经常会看到很多同学在食堂寻找座位的现象，这其实是就餐压力所致，特别是中午下课期间。如果食堂能够提供食物袋和快餐盒，许多同学会选择带走食物，就能使这一现象得以缓解。另外，建议晚上的营业时间应适当加长，这可以让未及时吃晚饭的同学吃夜宵，同时还可多增加一些小吃。

第三，加强对食堂的统一管理，打饭付费统一使用校园一卡通，能够有效节省食堂工作人员找钱的时间，缓解了用餐时间的拥挤问题，维持好用餐高峰期的秩序。统一安排食堂清洁卫生工作，分工明确。打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。

第四，加强食堂工作人员的服务管理，让他们对学生更加友善。同时，作为学生，我们也要积极配合食堂工作人员的工作，尊重食堂工作人员，体恤其辛苦，积极响应“光盘”行动，珍惜食堂工作人员的劳动成果。

俗话说，民以食为天。对于我们大学生来说，一个好的学生食堂能给学生的日常饮食提供有力保障，还能为学生学习带来良好心情。希望本次调查能够让学校相关部门、食堂工作人员和学生自己了解到学校食堂值得肯定和需要改进的地方，使学校食堂越办越好。

篇2：食堂调查报告

食堂员工反应

1、就餐员工与客户人数不固定，随意性较大，准备饭菜不好定量。若准备多，容易剩余；若准备少，员工不够吃，工作很被动。

2、食堂为承包经营模式，近年来，粮食、蔬菜、肉、鱼、油等各类食品价格飞涨，出售饭菜的价格固定，利润很小。

3、因员工常年在食堂就餐，对食堂各种饭菜已经吃腻，而食堂一天就做5个菜，饭菜价格又固定，天天做，花样、品种、色香、味道不好翻新，所以员工对食堂饭菜意见较大。

4、工作时间太长，一天差不多12个小时，而利润又太少。

员工反应

1、食堂饭菜质量较差，品种过于单一，口味单调。

2、食堂员工服务态度较差，经常会和员工发生争吵。

3、50%的员工反应菜量偏少，不够吃。

总结

食堂为承包经营模式，追求利润思想严重。公司自从开业到现在，食堂炒菜师傅从未更换过，造成员工对食堂的伙食意见很大（大多为吃腻）。

阿姨服务态度较差，满足不了员工的要求（食堂工作人员态度比较消极，以随时换人的心态在工作），若不改变服务态度，将严重影响公司员工的用餐心情，而间接的影响员工的上班情绪，从而对公司的形象造成不好的影响。

对食堂一个月收入与支出情况的调查，7月份食堂收入为23057元，平均日收入744元，以调查食堂日平均支出为约540元，食堂每天的纯利润在200元左右。以目前食堂2人工资计算每人每月工资在3000元左右。（以上出入账未包括江铃）

篇3：食堂调查报告

1 调查对象和方法

1. 1 调查对象

任意抽取聊城市140所学校食堂, 其中大专食堂1所, 中专食堂1所, 中学食堂98所, 小学食堂32所, 托幼机构食堂8所, 基本涵盖了各层次、各类别的学校, 调查结果具有一定的代表性。

1. 2 调查内容

调查的内容主要包括学校食堂餐饮服务许可证情况学校食堂设施及布局结构情况; 学校食堂加工、处理食品环境卫生情况; 学校食堂消毒设备及餐具消毒情况; 学校食堂原材料进出把关情况; 学校餐厅从业人员健康证明办理及持有情况; 学校食堂原材料采购情况等。

2 调查结果

通过检查发现, 全市学校食堂餐饮食品安全总体状况趋好, 但由于各种因素的综合影响, 学校食堂餐饮业食品还存在着诸多问题。

2. 1 学校食堂办理餐饮服务许可证情况

检查中发现, 学校食堂持有《餐饮服务许可证》的106家, 约占76% , 无《餐饮服务许可证》或 《餐饮服务许可证》过期的34家, 约占24% , 另外, 学校食堂还存在对外承 包情况, 承包或变 相承包的78家, 约占56% 。

2. 2 学校食堂从业人员情况

学校食堂从业人员绝大部分是临时工, 工资待遇较低, 流动性较大。

经调查发现, 食堂从业人员初中毕业居多, 对食品安全法律法规知识的了解甚少, 从业人员参加食品安全培训的仅占40% 。学校食堂从业人员健康状况不明, 约67%的从业人员没有健康体检证明。个别从业人员不注重个人卫生, 卫生习惯较差, 在操作过程中存在不穿戴工作衣帽、留长发、留长指甲等现象, 对食品安全的重视度和责任心不强。

2. 3 学校食堂设施设备情况

调研中发现, 各县市对学校食堂设施设备配备情况参差不齐, 部分学校食堂基础设施建设较为完备, 而有些乡村学校食堂基础设施设备十分落后陈旧, 有的操作间墙壁、天花板已经霉变脱落, 卫生环境达不到要求。有些学校食堂还是20世纪七八十年代的老房子, 规划布局不合理, 餐厨面积狭小, 有的仅有两间房屋, 几十平方米。冰箱、冰柜等冷藏设备不全, 且利用率不高。配备消毒设备的学校食堂较少, 仅占37% , 即使个别食堂有一些消毒设备, 也只作摆设。

2. 4 学校食堂卫生管理情况

经调查, 约5% 学校厨房环境卫生条件极差, 污水横流、墙壁上油污多, 食品安全隐患极大。32% 学校食堂防蝇、防虫、防鼠等“三防”设施不全, 个别单位纱窗破裂, 餐厅内无灭蝇灯, 苍蝇密度大。消毒、保洁设施不全, 餐具消毒不到位, 消毒记录不完整。就餐桌椅油渍现象严重。

2. 5 学校食堂原材料采购情况

调查中发现有67% 学校食堂对原材料采购把关不严, 没有向卖家索证索票, 采购验货制度形同虚设。学校食堂还存在使用无任何标识、无生产日期、无生产单位的“三无”产品, 导致食品存在安全隐患。约有34% 学校食堂采购没有检验检疫的肉类产品, 采购记录不完整、不及时, 对供货商资质审查不严格, 没有留存供货商的相关资质。

2. 6 学校食堂食品贮存加工制作情况

经调查, 约有29% 学校食堂贮存食品原料的场所不符合规定要求, 场所存在不通风、潮湿、杂乱的情况, 没有定期清理库存产品, 部分产品已超过保质期、腐败变质。有的食品加工区存放有毒、有害物品及个人生活物品。还有的食堂原料清洗不彻底, 生熟不分开, 存在交叉污染情况。

3 对策及建议

3. 1 把好学校食堂食品采购关, 从源头上杜绝食品安全隐患

学校食堂采购查验食品时应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》, 应向取得食品生产许可证生产经营单位采购食品, 宜采取集中采购、定采购的方式确定供货商。严禁采购、贮存来路不明和质量低劣的食品和原料。对进货食品要做详细的记录, 包括时间、产品名称、出厂日期等, 并严格执行索证索票制度。

3. 2 加强学校食堂从业人员培训, 提高食品安全意识

一是加强从业人员食品法律法规的培训和学习。着重开展《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等。二是结合学校食堂实际情况, 有针对性地对从业人员普及食品安全卫生知识, 宣传食品安全对人的重要性, 提高其食品安全意识。三是要建立学校食堂从业人员健康管理制度和健康档案。从业人员要定期体检并提交体检报告, 对于患有疾病或者不符合标准要求的从业人员要及时清退。

3. 3 建立和完善食品安全应急机制, 强化制度保障

食品安全应急机制是对学校食堂食品安全出问题时的一种应急反应机制, 它能有效地降低食品安全事故带来的损失。首先, 建立食品安全保障部。成立由学校主管领导、后勤管理相关人员、校医院、餐厅从业人员以及部分学生代表组成的保障小组。明确职责, 及时收集食品安全方面的有效信息, 有食品安全隐患情况, 做好记录和汇报工作, 避免出现食品安全事故的发生。其次, 建立完善的食品安全突发事件的应对预警机制。出现食品安全事故时, 各环节之间做好相互配合, 发挥应急处理的作用, 及时处理突发的食品安全事件。最后, 建立学校食堂食品安全责任追究制度, 成立食品安全管理机构, 学校校长为第一责任人, 明确岗位职责, 严格做到责任到人, 对于因工作疏忽, 导致学校发生食品安全事故的相关人员, 要严惩不贷, 一追到底。

3. 4 部门联合监管, 加强学校食堂餐饮食品安全监管力度

针对目前餐饮业食品监管“碎片化”的状态, 建立食品药品监管部门、工商局、教育局、农业局以及学校“五位一体”的学校食堂食品安全监管体系。一是各部门之间做好协调, 各负其责, 不推诿扯皮, 不定期对学校食堂进行检查, 保证监督频次, 使监管常态化, 并督促学校经常开展自查。二是建立健全学校食堂食品安全监管信用信息档案, 对纳入食品安全不良信用记录名单的, 在依法查处的同时, 要进行重点监管。三是每年任意抽取一定比例的学校食堂, 并对其食品进行抽检, 抽检结果不合格的食品给予严惩并通报。

4 结 论

学校食堂餐饮食品安全问题关系到学校师生的身体健康和生命安全, 关系到学校的稳定和可持续发展, 所以, 学校食堂餐饮食品安全问题应该引起学校及相关主管部门的高度重视, 需要用资金来改善学校食堂基本设施设备, 需要提高从业者的综合素质和食品安全意识, 需要建立相关的责任追究制度, 用法律法规来规范人们的行为, 需要相关部门强有力的监管等。通过采取这些有效的措施, 相信学校食堂餐饮食品安全问题会得到很好的解决。

参考文献

[1]李萍, 郭维仁, 刘敏.对141所学校食品卫生检查情况的分析[J].公共卫生与预防医学, 2005, 16 (4) :14.

[2]李秀娟.驻马店市82家学校食堂食品安全状况分析[J].职业与健康, 2013 (7) .

[3]卢蓉涛.浅议高校食堂食品安全管理[J].太原城市职业技术学院学报, 2013 (3) .

[4]廖文科.我国学校食品卫生安全的现状及其对策[J].中国食物与营养, 2009 (5) :6.

篇4：高校食堂满意度的调查分析

摘要：通过对高校在校学生的问卷调查，采用李克特五点评价尺度，运用SPSS和EXCEL软件结合层次分析法（AHP）和因子分析的方法构建了三级的满意度评价指标体系。该方法首先利用因子分析法对众多影响因素分类，并利用因子贡献率给出各因子的权重，再运用AHP的主观分析和因子分析法的客观分析相结合确定各因素在每类中的权重，然后综合这些权重，得到最终的满意度模型，最后根据模型计算出影响食堂满意度的各因子得分。

关键词：食堂；满意度；层次分析法；因子分析法

1.问卷设计

本研究结合某高校学生食堂现状和学生关心的伙食热点问题设计调查问卷，然后征求餐饮中心工作人员的意见，对调查问卷做了相应的修改。最后确定了影响学生食堂满意度的主要因素有9项，再加一项对食堂的整体满意度，共计10项。采用李克特五点评价尺度，并以五分制予以赋值：5—很满意，4—满意，3—一般，2—不满意，1—非常不满意[1][2]。调查问卷得分越高表示个人对食堂满意度越高。

2.数据收集

本研究采用分层随机抽样的方法，在周一、周三、周五、周日三餐开饭时间，在某高校三个餐厅做调查，每个地方早餐随机调查5名同学，午餐15名同学，晚餐5名同学，现场填写，当场收回，共发放问卷400份，有效收回问卷400份。

3.数据分析

3.1指标体系的构建

3.1.1因子分析法建立层次结构模型。首先，进行KMO检验和巴特利特球度检验，巴特利特球度检验统计量的观测值为72.826相应的概率P接近0，如果显著水平α为005，相关系数矩阵与单位矩阵有显著差异；同时KMO值>0.7，表明变量间共同因素较多，适合进行因子分析[4]。9个变量中提取了4个主因子，其解释累计方差贡献为82.997%，说明这四个因子很好的概括了9个指标的含义。

因子载荷阵，可见第一因子主要与饭菜价格和工作人员的服务态度呈正相关，第二因子与就餐环境、共用餐具卫生、工作人员个人卫生呈正相关，第三因子主要与饭菜口味和饭菜新鲜度呈正相关，第四因子主要与饭菜种类和饭菜种类更新速度呈正相关。

3.2指标权重的确定。在校学生对食堂满意度的测评指标体系中，得到了影响食堂满意度的主要因子，但是各个因子对食堂总体满意度和各个二级指标对各个因子的影响度是不同的，只有给各个指标赋予权重才能很好的反映各指标的重要程度[3][4]。本文中二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定[5]；三级指标对二级指标权重的确定基于调查问卷中9个三级指标在被调查者心目中重要性，建立判断矩阵，进行归一化处理得到各级指标权重。

3.2.1二级指标对一级指标权重的确定。二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定，如表所示，对应的特征根分别是4.053、3.367、2.239、1.011，由公式αj=λj∑4j=1λj，j=1，2，3，4可得二级指标对一级指标的权重分别是0.38、0316、0.21、0.094。

3.2.2三级指标对二级指标权重的确定。在对食堂满意度调查的同时，对这9个指标在被调查者心目中的重要性进行了调查，共有四个二级指标，因此要建立四个判断矩阵，根据公式建立四个判断矩阵如下：

p1=17171 ， p2=123121213121，p3=15151，p4=1111

计算判断矩阵每一行元素的乘积，并求该乘积的n次方根

则W=（w1，w2）=（2.6458 0.3780）

对方根组成的向量进行归一化处理得到各级指标权重w1=（0.8750 0.1250）

同理可得：w2=（0.5396 0.2970 0.1634） w3=（0.8333 01667） w4=（0.5 0.5）

3.2.3三级指标对二级指标权重的一致性检验

计算判断矩阵的最大特征根

有λmax1=12×1.750.875+0.250.125=2λmax2=13×1.62380.5396+0.89360.297+0.49180.1634=3

λmax3=12×1.66680.8333+0.33340.1667=2λmax4=12×10.5+10.5=2

RI——判断矩阵的平均随机一致性指标

只有当CR<0.10时，可以认为判断矩阵具有满意的一致性，即说明权数分配是合理的；否则就需要重新调整判断矩阵，直到取得满意的一致性为止[5]。判断矩阵的一般一致性指标CI=λmax-nn-1，所以CI1=CI2=CI3=CI4=0。

CR=CI/RI，所以CR1=0<0.1，CR2=0<0.1，CR3=0<0.1，CR4=0<0.1，这表明四个判断矩阵具有满意的一致性，w1=（0.8750 0.1250），w2=（0.5396 0.2970 0.1634），w3=（08333 0.1667），w4=（0.5 0.5）可以作为二级指标对一级指标的权重。

4.结论

4.1食堂满意度情况统计分析

4.1.1食品价格中各指标得分分析。对三级指标饭菜价格和服务态度，其平均得分分别是2.03、338，最高分分别是3、5，得分众数频数分别是298、217，权重分别是0.875、0.125，，加权后的得分分别是1.776、0.423，因此该因子最终得分是2.199，，说明食堂食品价格在同学们心中的重要性是比较高的。

4.1.2食品卫生中各指标得分分析。同样计算餐具卫生、个人卫生、就餐环境的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分3.261，说明食堂卫生状况对三分之二的学生来说相当满意，其满意程度居于一般和满意之间。

4.1.3食品口味中各指标得分分析。同理，计算饭菜口味和饭菜新鲜度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是2.942，该因子得分接近3，说明有一半学生对食品口味满意度居于一般，由于学生的地区差异，食品口味能达到一般，说明满意度已经相当高。

4.1.4食品种类中各指标得分分析。同理，计算饭菜种类和饭菜更新速度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是3.045，接近三分之二学生对食品种类的满意度居于一般和满意之间，该因子差异性小。（作者单位：河南财经政法大学）

参考文献：

[1]崔勋，张义明，翟娇娇. 劳动关系氛围和员工工作满意度组织承诺的调节作用[J]. 南开管理评论，2012（02）：19-30.

[2]刘海霞，姜佳玮，李莹丹，谭庆波.基于主成分回归的高校食堂满意度分析[J].经济师，2015（06）：189-190+192.

[3]高庆，曹忠鹏，盛鹏. 基于SEM的高校食堂服务满意度模型分析[J]. 西南民族大学学报，2010（06）：255-259.

[4]刘国. 企业食堂服务满意度影响因素的统计分析[J]. 中国科技信息，2010（21）：174-177.

篇5：食堂调查报告

一、引言

作为学校“三点一线”的重要一环，食堂所关系到的不仅是学生们的吃饭问题，更多的关系到学生们的日常生活。可以说学生们对学校食堂印象的好坏直接影响到学生们对学校的整体感觉。可是自本学期开学以来，同学们对更换经营商后的白龙山餐厅意见颇大。不少学生已拒绝在此餐厅就餐。针对这种现象，本人作出了一些调查，因为条件限制，本文只能根据从学生口中直接收集到的意见进行阐述，虽缺乏调查报告应有的科学性、严密性，但却也包含了基层的第一手资料。望此文能对领导产生一定参考作用。

二、现状与问题。

由于这学期食堂刚换承包商，在现状上要着重体现出此餐厅与去年的对比。在问题上尽量体现出学生们的真实意见。现将部分有代表性的调查结果报告如下：

（一）饭菜价格

饭菜价格应该是同学们最关心的问题。近年来物价上涨幅度较大，但是在换承包商之前食堂的饭菜价格价格在两年内基本上没发生过变动。套餐价格一直维持在4元5元6元三个档次。一般来说选择4元套餐基本上是能吃饱、吃好的，6元套餐最起码能保证物有所值。上学期学校膳是食科做了一次食堂满意度调差，调查结果为80%的同学对食堂是基本满意的。这次调查本人没有参与，虽对调查结果抱有怀疑，但凭对身边同学的感觉而言，此结果离实际情况应该没有太大出入。但是自本学期开学以来食堂所制定的新的价格机制已经造成了怨声载道。因为本学期食堂已经不提供套餐，所以菜色品种由自己选择。虽然品种大致上较为丰富，但是从价格分量上看就不是那么尽如人意了。拿去年来说，我花四元，可以打到一荤两素，外加一碗饭，菜是用比饭碗稍小的碗盛的。5元的套餐和4元的同样也是用一个碗盛饭一个碗盛菜，只不过是两荤两素。这两个价位的套餐除了菜品不同分量都是一样的。一般来说这两种套餐都是能吃饱的。6元的套餐打到的是两荤两素，餐具有所不同，饭和菜都是盛在专用的盘子里，分量是足够的。当然这几种套餐不管是一荤两素、两荤一素还是两荤两素实际在盛菜的时候还有几种菜品可供选择。但是到了这学期情况有了很大的不同。首先，饭和菜不再一起算了，菜和饭必须分开打。食堂的这种做法我不知道特立独行还是今年米价上涨流行这样，反正给我的感觉就是“很不妥”。暂且不说价格，每次打完菜后还要跑到第一个窗口打饭本身就是很不方便的。再说价格，一份饭的话可以打两种规格，一种是6毛，另外的就是8毛。其次，食堂不再提供餐具。在下一节我将单独列段讲下这个问题。再次，饭菜的分量都有了很大的缩水。最后，在听取了同学意见结合自身感受后我觉得价格可以用明降暗升来概括。

这学期食堂在菜品的选择上给了同学们很大的余地，从2块到6块都可供选择。确实照顾到了各个层次学生的需求，但是饭钱另算的话不见得比上学期划算。除非是家庭条件特别困难我相信不会有人天天吃2块钱的菜，所以我就拿3块钱的菜来举例。比如说我打一份菜3块钱，因为我是男生可能吃的多一点，然后再打一份8毛的饭。因食堂提供用餐的纸盒是有偿的，所以我还得再付两毛钱。这样算下来我一顿饭花了4块钱。现在来讲讲这4块钱一顿的饭是个什么样子。菜是用小纸盒装的，分量极少。菜的内容大概就是清炒萝卜黄瓜之类的，里面放了少许肥肉。对于口味较重的我来说，确实不好下咽。装饭的纸碗稍大一些，与校外吃早点的碗类似。里面估计也就能装下在家里吃饭时两碗多一点的饭量。这样的饭量我估计平时可以吃饱，但遇到特别饿的时候那就得再去买饭了。上次我在食堂吃了一次饭，在6元窗口打了一盒荤菜，让她给我打了两种，最后这盒菜算了5.4元，我到现在还不知道这是怎么算出来的。陪我一起去的同学说你要的两种菜有一种不是6元的，即使不是6元的那这5.4元也让摸不着头脑。看来我只能往工作人员算错了这上面想了。6块钱光打一小盒菜固然不能太对不起顾客，里面确实是全荤。我琢磨着就吃这点菜不好下饭，又去打了一盒3块钱的素菜。然后我再打了一份8毛的米饭。最终下来，这一荤一素的中餐花了我9块4！当然我的情况不能代表普遍性，但从中也应该能看出食堂在价格制度上的一些端倪。

（二）关于就餐用具

关于就餐用具确实不好让我怎么阐述，我不知道全中国有几个大学的食堂是用纸盒提供就餐的。现在暂且不谈纸盒的收费问题。我相信到现在为止没有哪位领导去研究过这个纸碗的安全与否。我现在只列举个五词说明问题：荧光增白剂、滑石粉、工业用粘合剂、工业油墨、食用蜡。我是一名文科生，现在还不知道这些物资遇油遇高温之后的反应。上学期本人作为膳食科民主管理委员会委员和委员会其他成员一起由膳食科科长带领、食堂经理陪同参观了山下山上食堂的操作间，所有餐具都是用高温蒸汽消毒。看到热腾腾的蒸汽从消毒柜冒出时确实让人感到了安全感。但这学期安全感从何而来？

关于纸盒的收费问题，这里不作评论。作为一名消费者这钱花的是什么滋味儿只能自己去品尝了。

作为一名大学生，我不得不得在这里讲一下环保问题。大学应是最能接受新思想新理念的地方。但我现在丝毫没有这种感觉。国家倡导的节能减排，世界流行的低碳生活。到了我们学校竟无从谈起。想到这里着实让人觉得可悲。食堂一天所消耗的纸碗需要砍伐多少树木浪费多少能源我在这里只能凭空想象。如果此文有幸被领导参阅，我只希望它能让领导有一丝颤动。就我而言也就不虚撰写此文了。

三、结语

篇6：学校食堂调查报告

食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查96%同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了比较全面地了解我校食堂的现状，我们做了一次有关学校食堂的调查，这为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

二、我校食堂基本情况

1、菜品方面：

①对于菜品价格，40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高，其中，50%的学生认为荤菜的价格太高。

②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。

③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸;用油少;没有地方特色;菜色不好看。

2、服务方面：

在对食堂各方面的服务状况的调查中，60%的学生对服务工作表示认可和接受，40%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬;语言冷漠，缺少热情;耐心差;打菜量度不准确，偏少;刷卡错误次数多，经常多刷;还有存在经常打错菜等问题。

3、卫生方面：

关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：

① 食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。

②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。

③食堂室地板特别是下雨天较滑，部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫生较差。

4、纪律方面：

在被调查的学生中，反映的问题归纳为：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃饭的行为;在食堂里，仍有人在插队打饭的现象，尤为女生特别严重。

三、建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：

(一)大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

(二)食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

(三)加强对食堂的统一管理

这样既可以控制食堂卫生又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的节省了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题;另一方面也有效地避免了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通使用范围，为普及一卡通的使用创造有利的环境。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。

(四)学校要加强监管，建立奖罚机制

我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。

(五)培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食

调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

食堂是学生集中就餐的地方。食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快地饮食，更好地学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员的工作。我们相信在全校师生及食堂工作人员的共同努力下，一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂将展现在大家面前!

四、总结

食堂整体情况为一般或不理想，存在部分不足体现为分量少，菜品单一，服务不尽人意，口味及营养方面有所欠缺等。

一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所，食堂只有不断改进质量和服务才能使得学生的生活更美好。

以下是我们针对本次调查结果整理并分析后，对本校食堂及相关部门提出的几点建议和意见：

1、定期征集同学们最喜爱的菜，菜品定期更新

2、扩大规模增设窗口，消毒餐具，提高服务质量，增加饭菜分量

3、色彩鲜艳以促进食欲

4、天天有个别优惠菜，吸引顾客

5、增加保洁员，定期大清洁，餐具消毒透明化等方式以保证食堂的卫生，让大家吃得放心、安心。

篇7：大学食堂调查报告

古人云“民以食为天”，学生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务，我们进行了这次调查。

通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，主要表现在如下几个方面：

一、卫生问题

卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于“是否经常吃到不新鲜或变质的食物”，有6.7%的同学回答为“经常”，46.6%的同学认为“偶尔”，只有46.6%的同学认为“几乎没有”或“没有”；以上结果表明，食堂的卫生状况并不是很好。

二、服务问题

服务方面，我们对食堂工作人员的态度及服务速度等多个方面进行了深入调查。其中,有8人认为“经常出现打错卡现象”,10人认为“打饭速度慢”, 10人认为“服务态度差,语气不佳”，6人认为“对男女生区别对待”，4人认为“着装不整洁”。由此可以看出绝大多数同学认为食堂工作人员的服务质量不太好。

三、价格问题

统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂每学期涨价问题在30份回收问卷中，共有22人认为“比较合理”或者“可以理解”，8人认为“完全没道理”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。

根据调查我们提出一些建议；

1、卫生方面

食堂应保证食品的新鲜。经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜也是如此。建议食堂加强管理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。

2、价格方面

1）增加饭菜品种，降低饭菜价格。

2）分量要足。经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，有部分同学都吃不饱。

3、质量方面：

食堂应时常更新菜品。同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类和口味让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

4、服务方面

1)增加节假日的开放窗口。有好多同学反映学校放假的时候，食堂开放的窗口太少了，希望食堂能考虑到节假日不回家的同学的吃饭问题，节假日尽量多开放些窗口。

篇8：我校创建特色食堂的调查与分析

食堂建设不仅关系到学校的整体形象, 还直接影响着学生的身体健康。我校学生食堂自建成以来, 担负着为全校师生提供优质饮食服务的职责。多年来, 学校按照“食堂结构多元化、花色品种特色化、食品价格大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化”的工作思路, 不断加强食堂的基础设施建设, 强化对饮食卫生安全的管理, 加大监督、检查力度, 使饮食服务工作上了一个新的台阶。但不容忽视的是, 在进步的同时仍存在许多问题, 学生在就餐方面仍有怨言。本着协调食堂与学生关系、维护广大学生利益的原则, 我们深入了解食堂的情况, 广泛听取学生的意见和建议, 希望能从中发现一些问题并及时解决, 从而逐步形成具有我校特色的学生食堂。

本次调查采取了问卷法、实地观察和口头访问相结合的方法。问卷主要涉及饭菜质量、饮食环境、服务态度等相关问题。本次调查共发放调查表400份, 回收率100%。其中, 有效调查表400份, 有效率100%。

2 调查结果及分析 (见表1)

2.1 饭菜满意度

对饭菜质量满意的有175人 (43.75%) , 不满意的有129人 (32.25%) 。对饭菜品种满意的有168人 (42.00%) , 不满意的有124人 (31.00%) 。对饭菜价格满意的有97人 (24.25%) , 不满意的有205人 (51.25%) 。

以上数据显示, 总体来说, 学生对食堂的饭菜质量和饭菜品种基本满意。对饭菜质量和饭菜品种不满意的方面主要包括饭菜卫生状况不太好、油炸食品过多、营养搭配不合理、品种过于单一等。而大部分学生认为学校食堂的饭菜价格过高。我校学生多数来自农村, 家庭经济状况不好, 食堂的饭菜价格特别是荤菜价格大多不在学生可以承受的范围之内。关于饭菜价格问题, 我们也访问了食堂的有关负责人, 他们的解释是:从2007年开始, 粮油、蔬菜的价格持续上涨, 食堂在买进蔬菜、购进粮油时成本上升, 所以饭菜的出售价格也就相应地有所提高。尽管学生的消费水平不同, 但食堂作为面向整体学生的服务部门, 应适当调整价格, 在保证盈利的基础上尽量做到物美价廉。

2.2 服务及管理满意度

对食堂服务态度满意的学生占16.25%, 不满意的占50.50%。对食堂个性化服务满意的学生占5.25%, 不满意的占54.00%。对就餐环境满意的学生占13.25%, 不满意的占52.50%。对食堂卫生满意的学生占10.25%, 不满意的占41.75%。对食堂工作人员个人卫生状况满意的占17.00%, 不满意的占49.75%。

以上数据表明, 学生对食堂的服务及管理不够满意。一是食堂工作人员的态度很冷漠, 不够热情;二是在刷卡过程中, 存在学生被多刷卡而食堂工作人员不认账的情况;三是食堂工作人员给的饭量不够。食堂的就餐环境和卫生状况不理想。一是食堂环境不够美观, 缺乏人文氛围;二是食堂总体卫生状况不好;三是食堂工作人员个人卫生状况较差, 存在戴首饰、不穿工作衣、留长指甲等现象。食堂缺乏针对学生的个性化服务, 比如生日聚餐、班级活动等。在接受访问的学生中, 50%以上的学生认为虽然学校周边餐馆价格比校内食堂价格高, 但是比较有特色, 80%以上的学生表示在有个性化需求的时候会选择周边餐馆。可见, 校外的餐馆是有相当数量的学生光顾的, 对于学校食堂来说这是一个不小的冲击。要拉回这部分学生, 如何拉, 那就要看食堂方面的举措了。

当然, 除此之外, 学生方面也存在很多问题, 比如学生在打饭的时候会插队, 有的学生对食堂工作人员也不是很尊重, 个别学生打饭后不刷卡等, 但从宏观的角度来看, 学校食堂自身的问题更为根本。

由于学校食堂在地理位置上和价格上的优势, 仍有很多学生到食堂就餐, 这就为食堂转变在学生心目中的形象提供了很好的机会。因此学校食堂只要采取有效的改进措施, 提高学生的满意度, 终将成为学生就餐的第一选择。

3 创建我校特色食堂的措施和建议

3.1 改善食堂设施, 重视人性化服务

近5年来, 我校已对原有食堂进行了2次改造和装修, 将经营户由原来的3家增加为8家, 扩大了面积, 引进具有学校餐饮经营经验、有特色饮食品种的经营户承包经营, 并安装了先进的售饭系统, 杜绝了用现金打饭的现象。

建议食堂更换餐桌椅, 安装电视、音响等人文设备, 营造食堂的文化氛围, 为学生提供温馨、整洁的就餐环境, 这样肯定会有更多的学生前来就餐。

3.2 健全各项制度, 规范食堂管理

长期以来, 学校把规范学校食堂经营管理、保障广大师生就餐实惠和身体健康作为维护学校正常教学秩序、解除学生家长后顾之忧的头等大事来抓。学校后勤科先后制订、完善了《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食堂个人卫生要求》、《学生伙食管理委员会章程》、《学校食物中毒应急预案》等制度, 各项制度建设工作走上了规范化的道路。

建议后勤科将各项规章制度落实到日常监督与管理中。为从源头上杜绝食品安全问题的发生, 要严格实施《食品准入制度》。米、面、食用油等由学校集中定点采购, 统一分配。在生产方面, 要抓环节、抓流程, 要求食堂不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等, 不使用不符合卫生标准的原材料;餐具都由专人集中洗涮, 餐餐消毒。在工作人员管理上, 应定期请卫生监督部门来学校对所有食堂进行集中检查, 全体食堂工作人员必须进行体检并持有效健康证方能上岗。

3.3 抓监督, 发扬民主, 加强沟通

为了充分发扬民主, 使学生也积极参与到对食堂的管理中, 学校成立了学生伙食管理委员会, 对食堂进行定期和不定期检查。为及时了解学生对食堂的意见和建议, 后勤科组织全校各班生活委员和食堂各灶负责人每学期召开2次膳食交流会。

建议充分发挥学生伙食管理委员会的作用, 加强对食堂的监管力度。加大膳食交流会召开的频率, 对广大学生所提的意见和建议认真记录并汇总, 监督食堂整改落实情况, 并将整改结果反馈给各班。这样不但促进了食堂的改进, 还增进了食堂与学生之间的交流、理解和沟通。

3.4 政策优惠, 奖优罚劣, 以评促建

为降低饭菜成本, 学校免费提供厨房、餐厅配套设备, 不收取设备使用费, 只适当收取食堂管理费用和水电费。在市场粮油等上涨时, 学校降低食堂管理费用, 以确保食堂饭菜价格稳定, 进而维护学校的稳定。

建议学生伙食管理委员会每月对食堂各灶进行检查后, 对各灶综合经营状况进行评比, 对质优、价廉、服务好的经营户授予“文明窗口”荣誉称号并给予适当奖励, 对限期不能改进的经营户给予处罚, 以保障广大学生的利益。

3.5 加大宣传力度, 改变食堂旧形象

学校在食堂设置饮食卫生宣传专栏, 由生活部和各班每周更新一次宣传板报, 对饮食安全、健康饮食、合理营养搭配等方面内容进行宣传, 指导学生合理饮食。

建议将学校饮食管理方面的政策、方针、上级部门的要求以及市场粮油物价变化等及时在宣传栏上公布, 使学生对学校的管理活动有所了解并给予支持, 以改变食堂的旧形象。

3.6 满足学生的个性化需求, 以一次性消费抓住学生的心

我校的住校学生不少, 班级活动、生日聚会、寝室聚餐已经成为学生生活的一部分。学校食堂应重视这一消费需求, 并通过这种一次性消费在学生心中留下好印象, 使他们成为长久的客人。

3.7 以人为本, 和谐发展

为帮助贫困学生完成学业, 后勤科每学期协调食堂经营户, 在自愿的基础上, 由每个经营户接纳1~2名贫困学生, 为他们免费提供三餐。这充分体现了中华民族扶弱济贫的传统美德, 得到了学生、教师和学生家长的一致好评, 也为学校赢得了良好的口碑。

建议在扶贫助困的基础上, 在食堂开展一些勤工俭学活动, 招纳部分贫困学生在课余时间做服务员, 这样还可以在一定程度上解决一部分贫困学生的生活费用问题。

3.8 力邀周边餐馆主力店加盟, 变竞争为合作

学校食堂各灶都是以承包、出租的形式由校外人员经营的, 这一做法受到学生的欢迎, 但是与周边的知名小店相比还是逊色不少。如果能够邀请周边餐馆主力店融入到学校食堂的经营环节中, 不但可以减少竞争, 而且还能引进一些好的饮食品种。

饮食工作改革、发展之路是曲折的、坎坷的、困难的, 但是前途是宽广的、光明的、无限的。现在, 学校食堂虽然仍有诸多不能令学生满意的地方, 但是凭借得天独厚的地理优势, 并针对这些年来出现的问题采取有效的措施加以改进, 相信提高学生的满意度、使学生重新回到“真正”属于自己的就餐地点来不会是件难事。通过我校全体师生和食堂工作人员的不懈奋斗, 一个团结和谐、奋发向上、具有我校特色的食堂新形象一定会被树立起来。

摘要：随着我校办学规模的扩大, 学生的数量日益增多, 学生对学生食堂的规模、饭菜质量、服务质量等提出新的要求。笔者通过对我校食堂现状的调查分析, 提出创建特色食堂的建议。