食堂工作人员岗位职责

2024-05-05

食堂工作人员岗位职责（共10篇）

篇1：食堂工作人员岗位职责

安吉县教育装备中心

学校食堂工作人员岗位职责

安吉县教育装备中心周生火提供（参考资料供各校选用）

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

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9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、食堂管理员助理兼班长职责

助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。

1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。

6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。

8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

三、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

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2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

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6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

五、烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

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6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

六、锅炉房岗位责任制

保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。

1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。

4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。

5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。

6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。

10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

七、食堂人员岗位责任制

一、管理员职责

1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。

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2．负责调配食堂工作人员的劳动。

3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。9．对学校总务处负责。

二、保管员职责

1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。

3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。7．经常翻仓，保持食品的新鲜。8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。

9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

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三、班组长职责

1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。

2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。5．保持食堂内部的环境整洁。

6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。7．领用劳防用品及各类日常用具。8．在部门负责人不在时替代工作。

四、司炉职责

1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。2．定期冲洗水位表，手动安全阀。

3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

五、厨师

1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。3．负责涨发、蒸发干货。

4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。6．每周清洁炉灶。

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7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。

8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

六、菜部

1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。3．发现变质原料立即向保管员反映。4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。

5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。6．各种用具使用清洁后放归原处。7．打扫好周围的环境。8．节约水电，爱护炊事用具。

9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。

七、饭部

1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。3．保证早、中、晚餐饭的质量。

4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。5．做好周转环境卫生工作。

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6．帮助外购窗口站位。7．节约水电，爱护炊事用具。

八、砧板

1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。2．负责生熟料的加工、切配。

3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。5．协助每天的负购窗口站位。6．节约水电，爱护炊事用具。

九、洗碗、菜

负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

篇2：食堂工作人员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。

2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。

7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。

篇3：食堂工作人员岗位职责

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇4：食堂工作人员岗位职责

关键词：食堂管理规范餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

篇5：食堂工作人员岗位职责

为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。

3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。

4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。

5、严格就餐时间

早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时安排。

6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。

7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

米饭粒粒含汗水

篇6：学校食堂工作人员岗位职责

一、食堂负责人岗位责任制

食堂负责人必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐供应工作，搞好食堂卫生。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

7、根据学生的身心特点，制定每周菜单，营养调配菜谱。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向校领导汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、食堂管理员岗位职责

食堂管理员负责领导好食堂工作人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作。

1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作，协助制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理。

2、对食堂加工制作食品的过程，进行监督检查。

3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排食堂人员劳动力，努力完成各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

5、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保

证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

6、做好每次的进菜验收工作，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品。

7、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

8、食品分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超

过保质期的食品。

9、定期打扫仓库，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害.10、负责作好每天的食品留样记录工作。

11、保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。

12、遇有特别问题应及时向食堂负责人反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

三、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

3．采购食品必须向供应方索票索证，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货，到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向食堂负责人请示并得到同意。

四、食堂工作员及厨师岗位职责

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

4、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

5、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

6、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

7、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

8、节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

8．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

篇7：学校食堂工作人员岗位职责

1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。、制止非工作人员进入食堂。

篇8：医院食堂经营管理工作的实践体会

一、建立健全各项规章制度,加强管理,规范工作

过去有较多的单位并不十分重视食堂的管理工作,认为业务工作才是最重要的工作,而食堂管理工作只要有人愿意干,谁管都一样,导致不少的企事业单位的食堂因管理不善而亏损。要做好食堂经营管理工作首要任务就是要建立健全各项管理规章制度,制度是需求的产物,制度的制定和实施,体现出管理者的管理理念和系统管理的思想与态度。责任到人,职责到岗,在整个管理工作的运行中,只有把管理制度不折不扣地遵照执行,才能真正做到管理到位。

建立制度是规范管理的基础,结合本院的实际情况,我们建立了一套比较完善的管理规章制度,一是食堂管理流程;二是岗位设置与岗位职责;三是物品采购规定与索证管理制度;四是考勤制度与奖惩管理办法;五是食品留样管理制度;六是从业人员健康检查、卫生知识培训制度与卫生安全措施;七是突发事故应急预案;八是薪酬计算与分配办法。

有了完善的管理规章制度和明确规范标准,员工才能深刻地认识到自己该干什么、不该干什么,彻底明白干好与干不好或者不好好干会有两种绝然不同的结果。

每月定期召开食堂管理工作例会,总结上个月的工作情况和经营情况,充分听取员工意见,好的方面加以肯定和表扬,充分激发员工的工作热情,提高员工的团队意识,不足之处,限期整改,逐步将工作进行规范管理,形成一种良性循环。

二、严格成本核算,控制支出,减少浪费

(一)人力成本

管理负责人员采取跟班调查了解的方式,经过一个月的观察和了解,基本掌握了每个岗位的工作情况。科学合理的排班和用工,达到人力资源配置最优化,是降低了人力成本的最基本的必要条件。经过努力,这几年来,人力成本一直控制在23~26%之间,我院食堂工人的薪酬相对于本地区同类人员来说是比较高的,我们完全有条件挑选优秀的员工,通过提高工作质量和工作效率,达到减少人员以节约人力成本支出的目标。

(二)原材料成本

因为我们的食堂规模较小,我们与一个拥有5000多学生的中职学校结成友好单位,对大米、豆制品、食用油、蛋、蔬菜、肉类和调味品的采购,我们是采取跟标的办法进行采购,采购价格相对于市场价格低了许多。

(三)易耗品成本

对于易耗品(筷子、快餐盒等)的采购,我们直接到批发市场购买,减少供货的中间环节,节省资金的开支。

(四)减少粮食浪费

通过摸索、观察及根据天气变化和日常惯例,准备当天饭菜的数量,精打细算,避免饭菜过多的剩余,减少粮食浪费。

(五)节能减排,高效低耗

注意节约水电,减少燃气和燃油开支,使用节能炉具和采用科学的烹饪方法,节省燃料。下班后,除冰箱外,其余的电器全部处于关闭状态,做到人走灯熄,人走水停,进一步减少电能消耗和水资源的浪费。

三、严把采购关和处理关,确保食材安全卫生

要提高经济效益,降低原材料采购成本是关键之关键,经营的盈亏,采购是不容忽视的环节,一是要求管理者必须清正廉洁、一心为公,二是要选好采购员,三是要经常进行市场调查,认真做好监督工作。

我们的大宗物品的采购得益于与大单位食堂的合作,跟标采购,进货的渠道和采购价格公开透明,原材料质量经有关部门检验检疫,每天购进的食材由验收员检查验收入库和索证登记,确保食材的安全卫生。近几年来,经本院的审计、质控部门的监督和上级监督部门的检查,均符合相关的要求。

严格遵循“质量至上,物美价廉”原则,把食材安生卫生工作当作头等大事来抓,坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂,不合格的大米、菜、肉、鱼、油等,坚决不给予验收。

进入食堂的蔬菜,摘好洗净浸泡;生熟食品分开,容器、存放分开,杜绝交叉感染,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让职工和病友吃得放心,吃得舒心。

医院后勤、审计、质控、院感等部门对食堂的食材品质、进货渠道、价格、环境卫生、个人卫生、生产流程和货物贮存等方面进行不定期检查,严格监督,如有存在问题必须立时整改。

四、严肃劳动纪律,工作量化考核,明晰责任利益

对人力资源的管理,如果管理得好,可以创造出理想的价值与利润,如果管理不善,则会造成效率低下,矛盾频出,根本无法实现管理与经营的目标。

我们实行工作量化考核的制度,体现多劳多得和优劳多得的绩效分配原则,激励机制的分配方式明显地调动员工的主动性、积极性和创造性,进一步提高服务水平和经营效益。

根据技能高低、工作难易程度、出勤率、工作量、岗位职责和卫生安全等情况,分别与绩效工资挂钩,员工的工作质量、工作效率及经营收入与切身利益息息相关。

如果经营亏损将无绩效工资,因此,员工的主人翁意识也得到进一步的加强,对食堂物财的管理就象管理自家的财物一样,人人都做到爱护有加,消除了公家的东西大家拿的不良现象。

五、方便快捷,营养均衡,服务周到

管好食堂,做好食堂,为职工服务,为病友服务,做到主动热情,细致周到、尽职尽责。我院大多数职工家住比较远,中午休息时间短,很多职工中午都在食堂就餐,另外,因手术、急诊误时送餐的也较多。食堂离病区不是太远,食堂工人既可送餐上门,病友也可自行到食堂选餐,方便快捷。

我们的食堂规模虽然小,但能做到既有大伙餐饮,也有小灶的自选供应,粥、饭、面和粉齐全,肉、鱼、蛋等菜式多达十余种,方便病儿及家属的选餐,为孕妇、产妇推出的特色鸡汤、红糖姜汤和蛋汤,深受好评和欢迎。

在营养师的指导下,食堂还向病人提供营养餐,如糖尿病饮食,低脂饮食等,对饮食有特殊要求的病友都给予方便和照顾。尤其是对病儿的饭食,能做到软、烂、碎和富有营养,利于病儿吞咽和身体的康复。

六、提高社会效益与经济效益,增强后勤保障能力

坚持服务与效益并重的原则,在食堂管理体制和经营机制上进行了大胆探索和实践,既增强了后勤保障能力,又体现医院食堂的公益性和服务性,食堂产品价格比市场价格平均低15~25%左右,实现社会效益与经济效益相辅相成,以提高社会效益的办法实现增长经济效益的目标,通过提高经济效益,增进经济实力,扩大再生产,进一步提高社会效益。

“民以食为天,食以安为先”。食堂已不再是简单的裹腹之地,而是展示医院文化的特殊窗口,清洁卫生、舒适安全的用餐环境,卫生、可口和营养均衡的膳食,给员工和病友营造一个“家”的感觉,增进员工的凝聚力和归属感,为病友带来极大的便利。

我院食堂成立于2007年3月,最初由于经营管理不善,一直处于亏损状态。2007年12月,在充分了解食堂的经营管理的情况下,进行医院食堂经营管理工作改革,成立了食堂管理小组,制订了食堂经营管理制度和工作规范,根据具体的情况制定每年的食堂经营管理工作方案,改变了经营管理策略,从2008年1月起按新制度、新方案经营管理食堂,采取降低人力成本、原材料采购成本和严格的成本核算、绩效工资和制度管理等办法,经过不懈的努力,当月就实现了扭亏增盈的目标。

时下,很多单位的食堂纷纷承包给个体户经营,虽然能摆脱管理上的困扰,脱离亏损的局面,但对于食材的安全卫生则会疏于监控,常因食品卫生、环境卫生和个人卫生达不到要求等问题难以解决,存在许多安全隐患,另外,个体户承包的医院食堂难以体现其公益性和服务性。我们的食堂一直以来都是由医院后勤部门管理,由审计、质控、院感等部门监督,时至今日,我院的食堂经营管理工作,仍然沿着良性轨道在运行,取得了可喜的成绩,并且得到上级专家的较好评价,被誉为本地区经营管理最佳的医院食堂。

摘要：生产力包括人和物两大因素,然而,如何在企事业单位的食堂经营管理中把这两大因素有机的结合起来使之转化为劳动生产率,产生效益,避免亏损,运作良好,将在本文作具体的阐述。

篇9：聚焦食堂人员一日工作

一、扫描仪——现场实录

六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。

七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。

十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。

十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。

十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。

十二点四十分，完成上午的工作任务。

十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。

十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。

十五点半，忙碌的一天结束了。

二、透视镜——体验反思

（一）体验感受

1.熟练的操作技能为之惊叹。

幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”

2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。

寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”

3.愉快的工作氛围为之感叹。

食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！

（二）反思不足

1.硬件缺失。

由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。

2.时间安排不合理。

在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。

三、修复器——改进措施

（一）召开专题反馈会

园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。

（二）制作工作台与放置架

园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。

（三）调整时间

从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。

这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。