第一篇:食堂人员分工及职责
食堂员工分工及职责
食堂员工分工及分工情况
王大富:食堂管理员
职责:
1、负责安排食堂全盘工作;
2、安排每周饭菜单并公示;
3、采购食堂饭菜所需材料;
4、负责伙食费计划工作。
顾志勇:食堂工人班长
职责:
1、具体安排工人实际工作;
2、负责所有炉台工作;
3、负责饭菜质量;
4、负责电器检查维修;
5、负责灶房食品工人安全工作;
6、师生就餐打饭。
吴艳:食堂保管员
职责:
1、负责食堂所有资料工作;
2、负责菜案工作;
3、负责库房工作;
4、负责冰柜食物常温、冷藏工作;
5、师生就餐打饭。
刘梅:食堂工人
职责:
1、负责面案工作;
2、负责蒸汽柜、运行保养工作;
3、负责清洗蔬菜;
4、负责灶房死角卫生工作;
5、师生就餐打饭。
王传琴:食堂工人
职责:
1、负责留样工作;
2、负责餐具灶房用具消毒工作;
3、负责灶房三机工作;
4、做好一冲、二洗、三消毒工作;
5、负责清洗蔬菜;
6、师生就餐打饭。
史敏:食堂工人
1、负责餐厅卫生;
2、负责灶房地面卫生;
3、负责灶房水池保洁工作;
4、垃圾运送;
5、师生就餐打饭。
王家坝小学
第二篇:食堂工作人员岗位职责及安全责任书
尧龙山镇水辽小学食堂工作人员岗位职责
及安全责任书
为了加强学生食堂管理,确保学校食品卫生安全,树立忧患意识、坚持节能的原则,真正做到奖勤罚懒,优质服务,办师生满意的食堂,更好地为教育教学服务,特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。
1.食堂工作人员应遵守学校规章制度,爱岗敬业,服务师生,并能配合学校完成临时性工作。树立全心全意为学生服务的思想,为学生提供优质的服务。
2.食堂从业人员必须持《健康证》上岗。
3.炊事员要认真履行职责,要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。
4.食堂采购食品要把好入口关,霉变伪劣及未疫食品,严禁入学生食堂。
5.食堂保管要认真履行职责,保证室内通风,认真清点物品数字,与采购员核实价格,每天作好入库登记册。
6.食堂购物先由炊事员报告计划数,所有开支必须向主管领导报告审批后,方可购买。坚持精打细算,注意节粮、节水、节电、节煤杜绝浪费,要最大限度的提高饭菜质量。
7.晚饭后,从业人员坚守岗位,指挥学生排队打开水。
8.食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作,确保室内环境整洁,下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂。地面无污物。
9.贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。
10.所有炊事人员上班穿清洁工作服,戴工作帽,不留长发,在食品加工和开饭时严禁吸烟。
11.食堂实行安全责任追究制度,离开食堂时,要巡查一遍,关好电器、窗户,锁好门。
12.工作安排要合理,遵守时间,保证提前二十分钟开饭,不吃夹生饭。
13.安全问题摆在首位,要严格安全措施,防止投毒事件发生,发生中毒事件要在第一时间报告,采取紧急措施,抢救学生。
14、每天供应的各种菜肴应当分别在留样柜内留样48小时以上。
15.全体员工要爱护公共财产,学期结束时要将食堂炊具清理登记。
以上各项必须严格遵守执行,否则后果自负!
校 长:钱哲芹工 人:
尧龙山镇水辽小学
年月日
第三篇:食堂人员的职责
一、首先保持食堂及个人的卫生清洁;用具的清洁。
二、保证公司全体人员的用餐时间、质量。
三、本着节约的前提让大家吃好喝好;正常工作。
四、炊事员和管理人员配合好,安排日常工作;利用公司现有条件调整好饭菜的搭配。
五、加强责任心,不让员工吃腐坏的食品及无故浪费。
六、服从后勤管理人员的分配,不得另行其事,否则扣发工资。
北京利达金路腾土方工程有限公司
2008年3月1日
第四篇:食堂工作人员职责
食堂职责
1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。
2、负责保障对员工用餐及食品安全。
3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。
4、负责开展“三优、一满意”评比活动,(即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品,让员工满意)努力提升员工的伙食质量。
5、负责加强采购管理,降低伙食成本,确保就餐者的利益。
6、严格遵守《食品卫生法》,加大监督和检查力度,将责任落实到食堂、班组、个人,及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞,确保各食堂的卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态,杜绝食物中毒事件的发生。
7、负责建立、健全和完善各项管理制度(成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等)做到用制度管好人、理好财、看好物,实现伙食管理制度化、规范化、科学化。
一、 在主管校长和后勤管理处的领导下,负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作,认真履行合同规定,全面提高伙食质量和管理水平。
二、 根据学校工作安排,制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。
三、 负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定,并组织贯彻执行。
四、 负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作,抓好炊事员业务技术培训工作,提高炊管队伍的理论水平和业务水平。
五、 负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。
六、 定期召开食堂主任会和全体职工大会,抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理,做好“三服务、两育人”工作。
七、 副主任协助主任负责抓好支部工作,采购、维修、食品卫生安全管理等工作。
八、 负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度,定期检查落实,保证中心正常工作顺利开展。
九、 定期召开伙委会,宣传、公布伙食改革工作,征求意见和建议,及时改进工作中存在不足。
十、 定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作,做好学校大型活动的接待安排工作。
食堂主任岗位责任制
一、在餐饮中心主任领导下,做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。
二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。
三、负责制定主、副食的采购计划,并与采购部协调食品价格,定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。
四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作,定期对炊管人员组织培训和评比,不断提高炊管人员的理论和业务水平。
五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。
六、负责主、副食成本核算,履行各类物品出库手续,不断完善和提高管理水平。
七、经常征求师生意见和建议,不断改善、提高伙食质量和花样品种,降低成本,保证就餐者的利益和身体健康。
八、对全体炊管人员有管理权,有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者,有权予以处罚、上交或辞退。
食堂班长岗位责任制
一、在主任领导下,负责本班管理工作。认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全班人员认真完成工作任务。
二、严格执行食品卫生法,搞好饮食卫生,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比。
三、严格按照食谱操作,不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况,杜绝各种浪费。
四、提高安全意识,加强对水、电、煤气、各种设备的管理,消除不安全隐患。
五、每餐开饭时,组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
六、负责本班伙食质量的检查,及时征求学生对伙食的建议和要求,并及时向主任汇报。
七、加强政治理论和业务学习,不断提高政治觉悟和业务技能。
采购员岗位责任制
一、 负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。
二、 采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通,及时准确完成各食堂所需物品的采购工作,确保各项工作正常开展。
三、 采购员要坚持质量高于一切的原则,随时掌握市场行情,严把质量关。采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名),三期(出厂日期、保质期、保存期),三证(卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证)。
四、 对大宗伙食物资实行公开招标采购,对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。
五、 采购一切物品必须经保管员验收方可入库,入库物品的数量、价格要准确,卫生、质量要合乎要求。
六、 采购员在使用现金、支票时,要严格遵守现金及支票的管理规定,严格遵守采购审批手续和财务结算程序,避免经济纠纷或被骗。
七、 各种伙食物资按各食堂计划采购,各种设备采购须经主任同意方可进行采购。
八、 定期向各食堂公布市场行情,及时向主管领导汇报采购工作情况。
保管员岗位责任制
一、 负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作,并按计划发放。
二、 严格履行出、入库手续,入库要检斤、验质。出库要检斤,填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。
三、 及时上报各种伙食物资采购计划。
四、 库房钥匙由保管员负责,不准任何人代管,特殊情况由主任指定他人代管。
五、 各类库房严禁存放个人物品,特殊情况经主管领导同意。
六、 协助会计做好各食堂每月结帐工作,及时清点库存。
七、 协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作,树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。
二、努力学习科学文化知识,刻苦钻研烹饪技术,不断提高业务技术水平和工作能力。
三、搞好团结协作,讲究职业道德,遵守各项规章制度和劳动纪律,工作时间不得擅离岗位,不准干私活,严禁打闹、说笑。
四、对就餐者应主动热情,运用文明服务的规范用语,做好服务工作。
五、不准随便吃食堂的食物,不准领外人到食堂就餐,厉行节约,杜绝浪费。
六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求,搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。
七、严格遵守机械设备操作规程,及时保养、维护所管机械设备,不经批准不得擅自动用他人所管设备。
八、服从组织安排,树立全局观念,接受并完成领导安排的各项任务。
餐饮中心食品卫生安全管理细则
为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》,加强我校食品卫生安全的管理,有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康,保证学校正常的教学、生活秩序,结合我校实际情况,餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。
一、成立食品卫生安全管理领导小组,加强食品卫生的监督查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保各食堂的卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态。
1、食品卫生安全领导小组:组长:陈福 副组长:肖莱莉 罗伟 组员:李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新
2、采取定期检查(每周一次)和不定期抽查(每月两次)的方式,认真检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。
3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。
二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规,建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人。
1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构: 一食堂责任人:李淑芹(食堂主任)、主食班:薛立志、副食班:栾荣、冷荤间:邓玉荣、烤烙组:贺广芹 主食加工中心:王晓力 豆制品加工中心:孙应继 二食堂责任人:汤艳(食堂主任)、主食班:张淑荣、副食班:金凤 冷荤间:于俊莲 包房:刘安丽
三食堂责任人:李维欣(食堂主任)、主、副食:李淑芬冷荤间:张玉霞 四食堂责任人:冷光霞(食堂主任)、主食班:窦春华 副食班:周悦平 冷荤间:贾秀艳 五食堂责任人:金守凤(食堂主任)一班:毕桂芝 二班:王静霞
2、各食堂环境卫生做到“四定”(定人、定物、定时间、定质量),划片分工,包干负责,由各食堂责任人落实到每个人。
3、增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理,非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事件的发生(标志牌:食堂重地 闲人免进!各食堂已经挂在显要位置)。
三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生要求,防止食物中毒事件的发生。
1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施:
①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。 ②成品出锅或制成后应在4小时内食用,过夜食品不能直接食用。 ③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁;持健康证上岗,临时患病应离岗休息,不得带病带伤作业。
⑤不得采购病、死畜禽肉。
⑥原料贮藏温度和时间要严格控制,搞好库房卫生。
⑦工具、容器设备要洗净、消毒,保持清洁,搞好环境卫生。 ⑧成品的冷却应有降温设备,不得桶装加盖或用厚布捂盖。 ⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。
⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位,不得混岗作业。
2、各食堂必须设有专用冷荤间,定时进行空气消毒,冷荤(熟食)加工要做到“六专”(专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备),由各冷荤间责任人负责(五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕,冷荤间准备在假期进行改造)。
3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品,加工食品必须做到烧熟熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
4、各种加工工具、容器分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
5、餐饮具使用前必须洗净,在专用消毒柜消毒,坚持一餐一消毒,使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。各食堂餐具消毒负责人:一食堂:詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂:武丕英、吕明明(包房) 三食堂:牛士萍 四食堂:徐锡香、五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉
四、严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。
1、坚持质量高于一切的原则,对伙食物资采购实行集中定点采购,并按照国家有关规定进行索证,采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名)、三期(出厂期、保质期、保存期),严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人:张日新(采购部主任)。
2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放,做到防尘、防蝇、防鼠、防潮,并定期检查,及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。
一、
二、四食堂库房安全负责人:冯玉明;三食堂:高文平;五食堂:隋明兰。
3、存放食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放,熟食品放在上层格位,半层品放在中层格位,肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人:冯玉明、一食堂:栾荣 二食堂:金凤 三食堂:李淑芬 四食堂:周悦平 五食堂(1)王静霞 五食堂(2)毕桂芝
4、成品存放做到“四隔离”:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
五、加大各食堂卫生设施改造,加强个人卫生、环境卫生的管理。
1、炊事员必须持健康证上岗(每年进行一次体检)。
2、定期对炊事员进行卫生知识培训(与校防疫办已联系好,6月12日首次举办),让炊事员养成良好的卫生习惯(由各食堂责任人负责检查,并与个人工作考核挂钩 )。 ①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食,不许随地吐痰。
②炊事员工作时要穿工作服,带工作帽,保持衣帽干净整齐。
③炊事员在操作前和大小便后必须洗手,工作时不许带戒指等金银手饰,不涂指甲油。 ④炊事员个人卫生要做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂:詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂:武丕英 三食堂:牛士萍 四食堂:徐锡香 五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉
4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫,各食堂所有沙窗已安装完毕,与市卫生防疫站消杀科已签定合同,定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。
5、假期准备对食堂水池进行彻底改造,设专用洗刷池、消毒池,逐步达到省标准化食堂标准。
六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生,建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传,加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患,建议学校从校园综合治理角度出发,及时清理周边出售各类食品的摊位。
防 火 制 度
一、工作前后要检查火险隐患,下班时,要关闭电源、液化气阀门,切断一切火灾隐患。
二、锅炉房内禁止使用明火。
三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。
四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。
五、各部门火灾隐患必须及时处理,处理不了的,要及时上报餐饮中心。
六、灭火器材要放在指定位置,不得随意乱动。
七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火,或报警“119”及时灭火。 防火负责人:
餐饮中心:陈福 罗伟 肖莱莉
一食堂:李淑芹 二食堂:汤艳 三食堂: 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂:金守凤
食堂安全、防火制度
一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。
二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。
三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品,要严禁烟火,有防火设备。
四、库房、厨房内不准存放私人物品。
五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。
六、厨房内用火用电必须严格管理,下班后切断电源,以防火灾。
七、下班后,烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆,并保持炉灶附近干净。
八、要切实提高警惕,万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。
九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。
第五篇:食堂采购人员职责
学校采购员职责
采购人员主要职责是:
一、密切与市场及有关供应部门联系,注意市场食品及价格信息,加强计划性,严把进货渠道关,选购价廉味鲜食品及蔬菜,千方百计保障食堂最低价的供应。
二、不购变质,霉烂,虫蛀、过期等不合规格的食品。
三、认真执行廉政有关规定,自觉遵守验收制度,若发现采购食品、蔬菜,缺斤少两霉烂变质,应及时退补,确保票据、食物相符。
四、现金、支票与发票,要及时结算,财务手续要齐全,单据要合法,专款专用,严禁移用公款。
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食堂人员工作职责07-16
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职工食堂人员职责07-27
学校食堂人员岗位职责04-15
食堂工作人员的职责08-26
人员职责管理方案食堂02-13
公司食堂人员岗位职责12-02