食堂工作人员职责

第一篇：食堂工作人员职责

食堂工作人员职责

食堂副主管职责<伍友高>

一、负责食堂所有食品的检查验收。

二、协助食堂主管处理有关工作。

第二篇：食堂人员的职责

一、首先保持食堂及个人的卫生清洁;用具的清洁。

二、保证公司全体人员的用餐时间、质量。

三、本着节约的前提让大家吃好喝好;正常工作。

四、炊事员和管理人员配合好，安排日常工作;利用公司现有条件调整好饭菜的搭配。

五、加强责任心，不让员工吃腐坏的食品及无故浪费。

六、服从后勤管理人员的分配，不得另行其事，否则扣发工资。

北京利达金路腾土方工程有限公司

2008年3月1日

第三篇：食堂从业人员工作职责

2010-12-28 17:47:49| 分类： 【校本文稿】 | 标签：食具 采购 食堂 工作 负责 |字号大中小 订阅

普定县鸡场中学食堂从业人员工作职责

一、食堂主管工作职责

1、全面负责食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。

B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。

2、对员工进行分组安排。

A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。

B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

3、负责对食堂各组的工作进行考核。

A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。

B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。

4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。

5、供餐时负责饭、菜的合理调配。

A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。 B、规模较小的食堂，可指定专人(一般为切配组长)负责此项工作。

6、负责食堂同校方的日常沟通工作。

A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。

7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。

A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。

8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。

9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务

二、食堂采购员工作职责

1、负责日常的采购工作。

A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。

B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。

C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。

D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。

E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必须物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供应商的钱物和接受宴请。 F、由供应商主动送上门的商品，必须说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。

G、采购原材料时，应查“三期(生产日期，保质期，保鲜期)，选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。

H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。

I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好采购单据同财务部核对决算。

2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。

3、参加每周一次的食堂大清洁工作。

4、完成好主管临时交办的其他工作。

三、食堂仓库管理员工作职责

1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：

A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。

B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。

C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。

D、做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。

E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。

2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。

3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。

4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。

5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

6、参加每一次的食堂大清洁工作。

7、完成好主管临时交办的其他工作。

四、食堂厨师组工作职责

1、共同职责：

A、负责食堂的炒菜工作。

(1)烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。

(2)要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

(3)在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。

B、参加每周一次的食堂大清洁工作。

2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。

A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。

B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。

C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作

D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。 E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。

F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。

G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。

H、完成好主管临时交办的其他工作。

3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：

A、负责煮菜并做好供应工作。

B、协助组长工作。

C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。

D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。

E、负责调味抬的摆放。

F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。

G、完成好组长临时交办的其他工作。

4、蒸饭师

A、负责食堂的蒸饭工作

(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。

(2)不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。

B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。

C、配合供餐，主要负责分饭的工作。

D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。 E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。

F、参加每周一次的食堂的大清洁。

G、完成好组长临时交办的其他工作。

5、点心师

A、负责食堂的面点制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。

E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带

第四篇：食堂厨师工作职责

一、 服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导，严格遵守操作程序。

二、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

三、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、 烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

第五篇：食堂厨师工作职责

一、每日保证员工按时就餐。

(中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00)

二、开餐时由厨师负责分菜，确保食用量，杜绝挑菜造成不必要的浪费。

三、严格保证食品卫生和质量，需去皮、去茎的原材料必须按要求操作，确保员工的身体健康。

四、注意个人卫生要干净。

五、制定每日食谱，按食谱进行口味的调换。

六、在食堂制作过程中不得浪费，剩余食物材料不可随意倾倒，要合理利用。

七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具应放在指定的安全位置，不可乱放。

八、成品、半成品不得混放，应生、熟分开，对变质等不符合卫生安全标准的材料，严格执行废弃处理。

九、厨房应经常保持干净整洁。

十、对个别人员提出的不符合规定的要求有权给予拒绝。 十

一、认真做好每日就餐人员的统计，做到心中有数。 十

二、对员工一视同仁，不允许发生厚此薄彼的现象。

食堂制度处罚标准：

1、 如遇特殊情况未能如实开餐，应及时上报管理人员，如遇特殊情况未及时上报管理人员而导致公司员工无法正常用餐的，将以200元/次的标准予以处罚。

2、 严格确保食品卫生和厨房卫生，每周至少有一次大扫除 如卫生检测不符合要求，将以20元/次的标准予以处罚。

3、 灶具、刀具等物品如未按要求放置，将予以10元/次的标准予以处罚。

4、 成品、半成品不得混放，应生熟分开，如因食物导致员工 身体不适及出现中毒事件，厨师承担相应责任、治疗费用及损失等。

以上条例本人以认真阅读，并清楚相应责任及义务情况，承诺严格遵守，共同维护!

确认签字：