小食堂管理制度（精选6篇）
篇1：小食堂管理制度
食堂管理员岗位职责
一、食堂管理员负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
二、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
三、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
四、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
五、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
六、监督检查炊事员的个人卫生。
七、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
公司食堂管理制度
一、随着公司的硬件设施的不断完善，为进一步规范公司食堂后勤管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境和确保员工的身体健康，特制定本规定。本规定适用于食堂工作人员、在盛隆就餐的职工。办公室对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作人员负责为盛隆规定就餐职工提供一日两餐。
员工食堂每日供应午餐时间为12：00——12:30，晚餐时间为6：00-6：30。晚餐时间随季节变化另行通知，请所有员工按时就餐。不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工配合公司的管理制度。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，提倡节约就餐，不许故意造成浪费。就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗，食物不准乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚。
九、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
十、外来人员、访客等就餐，应当天及时向办公室申请，3人以上必须提前一天申请，由办公室安排食堂工作人员。
一、管理内容
（一）食堂卫生管理
1． 严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。（1）采购员不买腐烂、变质的原料。（2）保管员不验收腐烂、变质的原料。（3）加工员不用腐烂、变质的原料。（4）服务员不卖腐烂、变质的食品。2．食物存放做到“四隔离”。（1）生食、熟食隔离。（2）成品与半成品隔离。（3）食品与杂物、药物隔离。（4）食物与天然水隔离。
3．用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用 蒸气或开水）。4． 搞好室内外卫生，并经常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌就餐后要及时清理干净，以便第二批人员就餐，实行定人、定物、定点、定质量分工包干负责的办法。
5． 个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服等。
（二）对炊事人员及服务员每年春季进行一次体检，炊事员必须持有健康证上岗。炊事员发现有传染病应及时调离。
（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到安全生产。根据公司发展状况，逐步实现炊具操作机械化。
（四）烹调管理
1.细做、精做各种主副食，保证质量。
2.主动征求职工意见，根据情况和季节适当调整口味。
（五）财务管理
1.食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。采购的粮食、蔬菜进行进仓入库手续。2.严格实行成本核算，把好钱、粮、实物的进、烹、销、存四关，做到帐目清楚，帐物相符。
3.勤俭办食堂，精打细算，节约水电、用电、用煤和各种管理费用、杜绝浪费。
篇2：小食堂管理制度
一、随着公司的硬件设施的不断完善，为进一步规范公司食堂后勤管理，为保障员工饮食安全、卫生，创造良好的就餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本规定：
二、本餐厅只为本公司员工提供服务，就餐者进入餐厅时必须携带工牌，凭餐卡领取饭菜。员工食堂每日供应午餐时间为11：30-12：00，晚餐时间为5：00-5：30。晚餐时间随季节变化另行通知，请所有员工按时就餐。不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工配合公司的管理制度。
三、员工进入食堂后，必须服从公司的管理遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在餐厅特定窗口处排队买饭菜，严禁无故擅自进入售饭菜间内打菜打饭。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，提倡节约就餐，不许故意造成浪费。就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚。
九、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。
如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名的处罚。
食堂内部员工的管理制度
(一)方便职工，周到服务，根据季节变化和职工需要，积极做好时
令菜食供应。
(二)搞好室内外环境卫生，不乱堆物品，创造舒适整洁的就餐环境。
(三)经常对炊事人员进行教育，深入细致地做好思想工作，使他们
热爱本职工作，努力完成各项任务。
(四)加强炊事人员的文化和业务知识培训，提高他们的文化水平和
烹调技能。
(五)实行民主管理，接受全体员工的监督检查，虚心听取职工的意
见建议，不断改进食堂工作。
一、管理内容
（一）食堂卫生管理
1． 严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。
（1）采购员不买腐烂、变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂、变质的原料。
（3）加工员不用腐烂、变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂、变质的食品。
2．食物存放做到“四隔离”。
（1）生食、熟食隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食物与天然水隔离。
3．用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用
蒸气或开水）。
4． 搞好室内外卫生，并经常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌
就餐后要及时清理干净，以便第二批人员就餐，实行定人、定物、定点、定质量分工包干负责的办法。
5． 个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服
被褥、勤换洗工作服等。
（二）对炊事人员及服务员每年春季进行一次体检，炊事员必须持
有健康证上岗。炊事员发现有传染病应及时调离。
（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到
安全生产。根据公司发展状况，逐步实现炊具操作机械化。
（四）烹调管理
1.细做、精做各种主副食，保证质量。
2.主动征求职工意见，根据情况和季节适当调整口味。
（五）财务管理
1.采购的粮食、蔬菜进行进仓入库手续。
2.严格实行成本核算，把好钱、粮、实物的进、烹、销、存四
关，做到帐目清楚，帐物相符。
3.勤俭办食堂，精打细算，节约水电、用电、用煤和各种管理
费用、杜绝浪费。
（六）食堂工作人员管理
1.食堂工作人员打菜、卖饭时不准抽烟，不得讲闲话，开饭前
应到岗位做好工作。
2.对待就餐职工要文明礼貌，主动热情，遇事冷静处理。
3.食堂人员不得单独小炒用膳，搞特殊化。
4.食堂人员不得随意售生食，特殊情况须经组长批准。
5.食堂人员必须在食堂用膳。
（七）客厅管理
1.客厅按公司签发的来客用膳通知单规定的菜金和酒金，予以
菜和酒，一般情况下不得超支，特殊情况可适当调整。
2.待客必须一视同仁，不得随意苛扣、增加，菜酒金核定的菜
价不得任意提减。
3.根据用膳通知单指定陪客名单，一般不得随意增加陪客人员，如有必要，增加人员必须由主持人决定和负责。
4.陪客人员必须主动在用膳通知单上如实签具意见。
5.陪客人员不得随意更改用膳通知单，不得随意拿用客厅酒菜。
6.客厅其他管理事项参照上述有关条款执行。
二、公司总经办依据本规定内容随时对公司食堂进行检查，如有不
执行或违反规定的情况，将给予有关人员50元以上的罚款处理。
篇3：小食堂管理制度
1 对象与方法
1.1 调查对象
包头市青山区42所中小学周围的284个校外学生小食堂, 其中较大型 (容纳30人及以上) 的45个, 中型 (容纳10～30人) 的152个, 小型 (少于10人) 的87个;市区中小学周围的230个, 占80.99%;市郊中小学校周围的54个, 占19.01%;284个校外学生小食堂就餐学生约5 000人。
1.2 调查方法
由42所中小学校校方配合, 逐班上报本班学生所在校外学生小食堂的具体地址、就餐人数;由食品卫生监督人员和校医按照《食品卫生法》和《学生集体用餐管理办法》中的规定内容, 制作统一表格, 进行培训, 然后对每个校外学生小食堂逐户进行现场调查。对小食堂待用的餐具、茶具等, 采用保定市康达医学用品研究所研制生产的纸片测定大肠菌群;对小食堂赠送或出售的小食品进行抽样检查和监测;对学生是否食用赠送或出售的小食品进行问卷调查。
1.3 调查内容
(1) 校外学生小食堂现状, 卫生许可证、从业人员有效健康证、卫生知识培训合格证等“三证”持有情况。 (2) 加工场所环境卫生、卫生设施、加工过程情况。
1.4 检验与评价
检验方法按GB 4789-94、GB/T5009.35-1996、GB 14934-94进行;评价方法按GB 2727-1994、GB 2759-1996、GB 17401-1998、GB 16565-1996、GB 2760-86进行。
2 结果与分析
2.1“三证”办理情况
284个校外学生小食堂, 仅有106个办理了卫生许可证, 占37.32%。校外学生小食堂有从业人员451人, 经过健康检查和卫生知识培训并取得健康证和卫生知识培训合格证者223人, 仅占49.45%。市郊的校外学生小食堂“三证”持有率低于市区。详见表1。
2.2 加工场所卫生状况
校外学生小食堂加工场所均为居民家庭厨房, 基本无加工功能分区, 无主厨副食库房, 粮、油、蔬菜等食品随处摆放;厨房内凌乱拥挤, 灶台面、清洗池面油腻不洁;剩余饭菜、垃圾随意堆放, 不加盖和不及时处理的占6.0% (17/284) ;生熟食品加工存放的设施没有或不全, 交叉使用、混放现象普遍存在, 达79.2% (225/284) ;食品“三防” (防蝇、防尘、防鼠) 设施不足, 达65.8% (187/284) ;冷藏设施不足从业务人员卫生观念和卫生知识较差工作时不穿戴专用工作衣帽, 不修指甲或戴戒指上岗工作。
2.3 餐具卫生状况
调查发现只有37.3% (106/284) 的校外学生小食堂自备小型餐具消毒柜, 有6.7% (19/284) 校外学生小食堂采用药物消毒餐具 (多数业户不知道消毒药的使用剂量) , 55.98% (159/284) 的校外学生小食堂仅用开水清洗餐具。检测待用餐具、茶具样品840份, 大肠菌群合格样品371份, 合格率仅为44.2% (371/840) 。
2.4 小食品卫生状况
经问卷调查在校外学生小食堂吃饭的学生有82.25%经常食用业主赠送或出售的小食品, 抽查631件小食品样品均未检出致病菌, 其他详见表2。
3 讨论
篇4：大食堂，小故事
不放油而闻名全国，还附带游戏项目：找石子和找虫子。
虽然玩笑略带夸张，但食堂对同学们的深远影响可见一斑。
食堂熏陶了我们的味蕾，与大家的学习生活休戚相关，这一期，就来说说关于食堂的话题。
先抱怨，后怀念
说到学校食堂，常常是口水与板砖齐飞，同学们的抱怨如“暴雨梨花针”一样纷纷洒下。
前不久，河南省商丘市柘城县二高学生就因为不满学校食堂价格高，饭菜质量差等，将平常的抱怨升级成了恶性打砸事件。不满虽有，但关于食堂也有许多趣事，值得我们回味、怀念。
高复：都说诺基亚手机能砸核桃，我看我们食堂的大饼也毫不逊色，砸开核桃轻轻松松毫不费力。
彭以致：有一次，我听见班里走读生们在打赌，准输了谁就去食堂吃三天饭以示惩罚……表哥还告诉我，有些大学食堂出现了“葡萄炒肉，苹果烧豆腐”等奇特菜式，不断挑战学生味蕾的极限。
木木（大二学生）：我回想起中学时光，脑海里印象最深的不是小山一般高的试卷，不是某位严师的批评教育，反而是和同学一起冲向食堂打饭的时光。那时对食堂多有抱怨，而现在更多的是怀念。怀念去吃饭都要抢时间的奋斗时光，怀念和死党一起坐在餐桌旁边吃边聊、一起洗碗盘的日子。
学校食堂群像记
正如学姐木木所说，三年里在食堂的进进出出，为我们留下了一段难忘的岁月。食堂里的一餐一盘一桌一椅，无不是三年初中时光最好的见证。
杨黛黛：吃三两饭的女生
常在食堂吃饭，我们发现了一个现象，女生通常都吃二两饭，但有时食堂师傅看打饭的女生瘦小，就没把二两饭分量给足。我自认食垦普通，竟也经常觉得没吃饱。于是，有一天中午，我鼓足勇气作了个决定——打三两饭。打饭时，我有些害羞，怕周围同学听见，就小声地对食堂师傅说“三两米饭”。“啥，你要三两？！”打饭的帅傅以高我几个八度的声音重复道，他有些惊讶，可能很少遇到这种情况。我感觉周围的眼光嗖嗖嗖伞都聚到了我身上，站在我身后的几名男生还在暗暗地偷笑。我接过饭后，赶紧落荒而逃。
回到寝室，我委屈地跟大伙儿诉苦，“我再也不打三两饭了，今天把食堂师傅和男同学们都吓到了……”寝室姐妹们听了我的话，都哈哈大笑起来。
蒙杰：惊心动魄抢饭记
对我来说，食堂的精髓在于一个“抢”字。“抢饭”成了我们班同学去食堂吃饭的一个代名词。
上午第四节课快打下课铃的时候，班里所有人都蠢蠢欲动，整个身体呈现待发射火箭一样的刻不容缓的姿态，并在心里默数，“……四、二、二、一，打铃！”随后，只要老师一宣布下课，就瞬间将自己发射出教室门，直奔食堂。那会儿，最后一节课不拖堂的老师就是最受欢迎的、最仁慈的老师。
若是去得晚了，食堂里铁定会排起长龙，毕竟，我们谁都不想边唱“空城计”边做“龙的传人”，所以只有争分夺秒。
七年级在三楼，跑得慢的同学只有遭殃，乖乖去食堂慢慢排队；九年级在一楼，占尽先机，但往往毕业班老师抓课抓得严，拖堂现象十有八九都会发生，所以为其他年级学生留下了喘口气的余地；我们八年级在二楼，若想早点吃上饭，也是万万不可松懈的。于是，在我们班出现了两人搭伙买饭的现象，就是两人为一组，跑得快的同学一下课就冲向食堂帮自己和搭档打饭，搭档就留在教室收拾两人的课桌、书包，再赶去食堂会合、占座位。
有一天，我忘记提前跟人说好帮忙打饭，等我收拾好书桌赶到食堂时，打饭队伍快排到了食堂门口。等我排拢窗口，好多我喜欢的菜都见底了，只好打一盘土豆丝离开。这时，我才意识到，要想早早吃上饭，战略战术是多么重要呀。
王曦尧：食堂怪人
我们全都注意到，这学期食堂里出现了一个怪人。每到吃饭时间，在食堂东北角最边缘的位置上，就有一名戴眼镜的男生边吃饭边看书。吃完饭他也不急着收拾清洗饭盒，而是坐在那个固定的位置上继续看书，神情特别专注，就好像周围的人都不存在。他一个小时后才离开，周一到周五每日如此，雷打不动。
要知道，每到用餐时间，食堂总是熙熙攘攘，热闹程度堪比闹市。同学们吃饭咂嘴的声音，餐具碰撞的叮当响，排队打饭时的喧嚷声，同学们端着饭菜进进出出的身影，吃饭时热络的聊天，难道这些都不会影响那名怪同学看书吗？我们猜想，他看的要么是武侠小说，要么是漫画，肯定不会是教科书，不然，他怎么能达到那种近乎痴迷的程度呢？
书包裹了书皮，看不到封面。我们很好奇，不禁想一探究竟。
在几个淘气包的撺掇下，某天中午吃饭时，我端着餐盘不怀好意地走向东北角，而餐盘上放有一碗海带汤。走到怪同学旁边时，我装作身体被桌角挂到，摇摇晃晃中将一碗汤悉数洒在了“怪人”的身上。混乱之中，他的书掉到地上，书页被汤汁沾污了大半，我赶紧帮他拾起书，假装歉疚地拿卫生纸帮他擦拭书上的汤渍。那时，我看到，这真的是一本物理教科书。
我的脸刷地变得通红，愧怍不安地匆匆逃离作案现场。
后来我听说，他正读初三，成绩不拔尖却十足勤奋，他想锻炼自己，如果在食堂那么嘈杂的环境下都能专心看书的话，那在相对安静的教室学习，会更游刃有余。食堂里的一小时，是他最静心的一刻，我自叹弗如。
延伸开的食堂故事
“粮食就是生命，知识拯救灵魂”“文明礼貌，秩序井然”“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰”“粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名”……
若要问，这些谚语在哪里最常见？答案肯定是食堂。但谚语所表达的含义，却在任意一个与“食物”有关的地方都会出现。所以见证我们的喜怒哀乐、饱胀饿渴的食堂，也存在于其他地方。
我家的食堂：以前的我有些挑食，尽管妈妈变着花样为我做菜，“这不吃”“那不喝”仍是我的口头禅。为了帮我改掉这娇惯毛病，妈妈带我回到舅公家，在田地里劳作两天，给小白菜、萝卜、香葱除草，挖红薯、挖花生，着实历经一番辛苦。在舅公的指导下，我还亲自采摘蔬果，拿到厨房炒出来后，那些平时我不喜欢吃的绿色蔬菜仿佛着了魔力，入口后竟鲜香十足；自己动手挤的橘子汁，也有一种甘甜的滋味。再回家，自家“食堂”出产的饭菜就变得抢手多了。
（林沫沫）
教室里的小食堂：你有没有发现，认真学习时会饿得特别快？于是，在教室加餐成为我们班最平常的景象。临近几桌的同学常常分享各自带来的食物，你带几片面包片，我带一包牛肉干，他带一包鳕鱼丝，还有学校统一发放的学生牛奶……零食与口水齐飞，课桌同餐桌一色。我想，毕业后，一定难忘这一段温馨的同窗往事。
篇5：小食堂管理制度
1)为加强食堂管理，进一步提高职工食堂的饮食卫生质量，保证广大职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的有关规定，结合项目实际情况，特制定本制度，
2)每队食堂须指定一名领导负责食堂管理工作，并设一名兼职卫生管理员，
食堂、伙房的设置需经当地卫生防疫部门的审查、批准。要办理食品卫生许可证，炊事人员身体健康证。
3)炊事人员上岗时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁、整齐。做到勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年必须进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4)施工项目生活区设有医务室，医务人员应做好职工卫生防病的宣传教育，利用板报等形式向职工介绍防病、治病知识;医务人员对职工食堂、生活区卫生起监督作用，定期检查食堂等处的卫生状况。
篇6：小食堂做好后勤大保障
大连地铁项目部积极强化生活后勤管理工作，着力办好职工食堂，因此，自工程开工以来，项目部在建设上统筹规划，配置了冰柜，蒸饭柜等器具，同时制定食堂采购管理办法，成立伙委会管理小组，由李立新师傅负责，起草伙委会会议纲要，核算食堂账目，日常支出情况，由此减少了浪费，同时又受到了职工的连口称赞，在饮食上为了满足大多数员工的饮食要求，特地对员工们的饮食喜好做了问卷调查，并根据统计结果选择大家都想吃，爱吃的菜肴做成一周菜谱，张贴在公开栏内，这样既为食堂师傅们解决了想菜单的苦恼，也保障了员工的饮食需求，刘自荣，李增署两位师傅努力提高饭菜质量，赢得了领导职工们的一致好评。
在食堂管理方面之所以能够收到如此良好的效果，是由于采用了以下有效措施，一是强化食堂日常管理工作；二是对食堂工作人员实行持健康证上岗制；三是抓机制创新工作,自制烙饼、烧饼、包子等面食。项目部从“点多线长”施工的实际出发，主动开展“为工地送饭”活动，每餐在工地就餐人数达15人左右，此举给一线员工节约了大量的时间，加快了施工进度。
经过一系列有效措施，责任到人，食堂的管理水平不断提高，使职工食堂步入规范化管理轨道，强化了生活后勤管理工作，为施工大干提供了强有力的后勤保障。