食堂管理制度说明

在现实社会中，很多场合都离不开制度，制度是每个人都需要遵守的规则或行动准则。你接触过什么样的制度？下面是小编精心整理的《食堂管理制度说明》，希望对大家有所帮助。

第一篇：食堂管理制度说明

食堂主管岗位说明书

(食堂主管)岗位说明书

职位名称 基本 情况 所属部门 直接上级 直接下属 食堂主管 行政人事部 经理 厨师、帮厨工 职位编号 薪金级别 职位类别

文件编号：

主管

1、负责食堂的日常管理工作，做好下属人员的工作分配，并对其工作成果进行监督、考核。

2、在保证员工膳食平衡、餐厅预算平衡的基础上制定菜谱，并提前公布。

3、负责保证食堂各类设施的卫生，特别要注意食材、餐具的卫生。

4、配合生产出勤状况安排餐厅供餐。

5、做好食材的采购工作，保证食材价格合理，食材品质新鲜。

6、做好食材的投入工作(即煮多少) ，即避免食材投入过多造成的浪费，也要避免食材投入不足造成 不够吃。

7、做好外包商管理，控制外包商交货的及时性;对外包商的卫生、供货数量、供货品质进行监督。 岗位 职责

8、做好食堂的安全工作，在消防、工伤上做好隐患排除与应急处理。

9、对食堂在发生供餐不足时做出应急处理。

10、完成上级临时交办的工作。

最佳学历 最低学历 年 龄

专科 初中 30～50 岁

专 性

业 别 不限

证书要求

具有两年以上大中型企业食堂管理经验或自营有中等规模餐厅的经验 工作经验 工作态度 任职 资格 岗位 所需 知识 了解周边市场食材价格信息，具有采购物廉价美食材的经验 工作严谨、敬业、责任心强，性格温和，有耐心，有良好的团队合作精神; 专业知识要求：具有丰富的行业经验及管理知识，具有一定的营养学知识。 计算机要求：无。 外语要求：无。 良好的组织协调能力和沟通能力 能力要求 良好的语言表达能力 岗位技能 培训要求 科目名称 课时数

职前培训 工作 条件

接受过安全卫生知识的培训，接受过消防知识的培训。

工作场所：食堂及餐厅区域、废旧物及固废物堆放处 环境状况：基本舒适 危险性：基本无危险、无职业病危险

第二篇：珠江学院食堂设计说明书

一. 改造设计依据

1. 华南农业大学珠江学院学生委员会规划意见书2011规意字0618号及附图。

2. 华南农业大学珠江学院与15—719设计工程有限责任公司签订关与珠江学院学生食堂的设计合同。

3. 华南农业大学珠江学院关于学生食堂设计任务书。 4. 华南农业大学珠江学院提供有关现状图纸。 5. 有关领导及专家对本项目的意见和建议。

二. 项目概况

1. 本项目位于华南农业大学校内，位于学16斋以西，学生宿 舍以东，现锅炉房(规划为文化体育中心)以南，留学生公寓以北;

2. 本项目位于学校院内主要道路交叉口处，并位于学生公寓、体育文化中心的交汇处，方便学生使用;

3. 本项目位于学校院内主要道路交叉口处，并位于学生公寓、体育文化中心的交汇处，方便学生使用; 4. 学生食堂的标准按现代化的学生食堂标准设计.

三、规划布局

1. 本食堂设计地下一层，总建筑面积1440m2，建筑高度3.5M; 2. 本设计将食堂的库房加粗加工部分全部放在地下室，地下室同时安排少量的办公及工作人员住宿和辅助用房，室内外高差1.5M，侧高窗可为地下室靠近外墙的房间提供直接采光及通风;

3.有餐饮区和加工区。餐饮区位于西北区，有开阔的视野，且临主要道路，方便学生出入。加工区位于东南，两区分区十分明确，且由备餐区将两区联系在一起;

4.在就餐区设有几层通高的中庭，并结合楼梯，使餐饮区显得空间开放、流通，本建筑设三部封闭楼梯间及两部开放楼梯间，共设3个楼梯间，疏散非常方便;

5. 食堂的就餐出入口设有三个。主要出入口设在西北角，两个次要出入口分别设在东北及西南角，食堂的后勤出入口设在东南角，出入亦很方便，且对就餐人流无干扰; 6.食堂的西面有宽敞的室外空间，可停放少量的小型机动及大量的自行车

四 .造型设计

1. 本食堂和待建学生公寓、文化体育中心及运动场形成学校的新建筑区;

2. 本食堂以简洁通透大方的外形象体现出现代学校建筑的气息;

3. 食堂沿校内主要道路立面做通透式幕墙，中空透明玻璃，并配有遮阳板，就餐时可看到运动场、学生体育文化中心及广场等，视野开阔，有良好的景观效果; 4. 食堂沿东面及南面为操作间，以大片实墙为主，减少对东南建筑物的影响，并与北、西面的大片玻璃墙形成强烈的实虚对比，形成富于个性的整体建筑形象;

5. 食堂整体色彩以浅色调为主，体现校园建筑的素雅格调

第三篇：04、关于食堂改革说明书(终稿)

XXXX食堂改革说明书

XXXX全体同仁：

大家好!

职工食堂是职工主要就餐场所，肩负着满足职工就餐需求的任务。食堂饭菜的质量，直接影响着职工身体健康。为加强员工餐的卫生质量管理，增加菜式品类，让员工在工作之余可享受到放心、满意的员工餐，提升员工幸福指数，营造一个良好的企业氛围。公司本着“以人为本”“服务职工”的宗旨，在公司领导的大力支持下，改善小组多次协商讨论后，对职工食堂改制思考如下：

一、经营方式改变——选择外包经营

原公司食堂提供免费的一日三餐，由于原食堂运作过于保守且相关管理人员缺乏专业的餐饮管理经验，食堂基础条件薄弱导致食堂饮食供应品种过于单一，菜品口味寡淡，营养搭配不合理，用餐工具卫生不佳等问题。经改善小组多次召开会议进行研究决定，为确保员工在工作之余可享受到放心、满意的员工餐，公司决定选择食堂外包经营，促进食堂改革进度，尽快提升员工的幸福指数，营造一个良好的食堂文化氛围。

二、补助方式改变——选择现金补助

(一)为确实提升职工生活福利，确保食堂卫生和食品安全，公司在此承诺，本次食堂对外承包并未收取任何外包费用。同时，在此基础上，无偿将公司现有食堂场地、厨房设备、餐饮工具等免费转借承包单位，并同时免费提供食堂水、电供应，让承包单位以最低成本运营，打造最佳的食堂供给硬件基础。

(二)公司取消原有一日三餐免费供餐制度，现于泉州生产基地全体职员每人每月提供餐费补助300元，每月餐费补助以工资发放形式于每月5日前发放到职工工资卡。具体规定如下：

1、餐费发放范围：泉州生产基地所有职工;

2、餐费发放规则：

A、泉州生产基地所有在职员工每月实际工作日超过当月工作日50%(含)以上可发放全额餐费补助(即300元整);

B、职工因事请假或其它原因导致当月实际工作日低于当月工作日50%以下时(包含婚假、产假、陪产假等)，以实际工作天数发放补助(每个工作日补助14元)。

C、当月新进职工及离职员工以实际工作天数发放补助(每个工作日补助14元)。

D、职工法定节假日加班，则以加班申请单为准，每人每天补助14元整，加班餐费补助与加班费同步结算，与每月工资同步发放。

E、为确保食堂顺利运行，凡职工法定节假日加班且需食堂订餐者，则由各部门助理统一提前一天报送就餐人员名单，确认订餐后事由助理统一收取保底进餐费用并转交食堂(早餐2元，午餐、晚餐各6元)。

三、运作方式改变——食堂外包与监管

为加强和促进职工食堂管理，进一步提高食堂服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定以下办法：

(1)总务部负责加强对食堂外包的管理工作，建立健全各类规章管理制度，负责食堂承包人员管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;使员工食堂的各项工作有依据、有目标、有措施、有实效。

(2) 食堂配送食材由总务部门督导，改善小组不定期抽检，把好原料的质量关，确保油、米、面、调料等主食由正规渠道供应，保证食堂供需食材的新鲜，并预防食物中毒;

(3)人力资源部门及总务部门及时征集就餐员工的建议和意见，全面了解员工就餐状况，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织承包人员做好每周配菜，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种。

(4) 设立留言本，随时加强沟通

在员工食堂公告栏处设立意见留言板，加强食堂与员工之间的沟通互动。并要求公司员工如有意见留言，食堂管理员必须限期处理或答复，不能回避、推诿。

(5) 成立员工膳食管理委员会

由改善小组牵头，组成膳食管理委员会，有权利对食堂实施突击检查，对员工食堂的花费成本进行审计。加强食堂成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，确保员工所有权益。

四、食堂事务改变——食堂运作解析

1、就餐时间规定:

早餐:07:30-8:25

中餐:11:45-13:00

晚餐:17:30-18:30

2、就餐费用支付规定: 以食堂承包单位为主，可以餐券、微信、现金等方式结账。

3、伙食标准(以下按公司补助分解，土豪者请随意):

A、餐费补助标准为14元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人(中、晚餐，食堂就餐最低消费为6元每人，即一荤两素标准，单餐总消费低于6元，米饭、汤单独收费2元/人)。

B、早餐供应的品种有稀饭(主食)、豆浆(主食)、馒头、油条、水煮蛋、小菜等交换供应，主食不限量，副食或小菜每人可选两样。

C、中、晚餐食堂每餐至少提供2荤菜4素菜供职工自行选择，按6元标准，每人可选一荤两素，米饭、菜汤不限量食用。

备注：荤菜为规定猪肉、鸡鸭肉、鱼肉、鸡蛋、肉制品等含量不低于总菜量60%。

D、食堂也将不定时提供少部分炒(汤)粉，炒饭、炒(汤)面等特色6元标准餐，增加职工进餐可选性。

E、在以不影响其他人进餐进度的情况下，食堂可根据职工个人需要订制食品。

注：食品 人品 大家品，品食 品人 品和谐。饮食无底限，土豪请随意!!

五、食堂接待规定——业务往来接待规定

1、 业务往来就餐接待规定

①公司内部人员(含董事会成员、公司业务部门外办人员)，董事会成员由财务部门直接发放食堂就餐券(6元/人/餐或14元/人/天)。公司外办人员就餐则由本人向财务部申领食堂就餐券(6元/人/餐或14元/人/天)并登记签名(餐券领用登记表)，财务部每月根据“餐券领用登记表”自行处理费用冲销。 ②业务往来客人(含供应商、客户以及其他协力单位人员)，由接待部门主管向财务部申请10元/人食堂就餐券(“餐券领用登记表”中签名)，财务部每月根据“餐券领用登记表”自行处理费用冲销。

③重要业务往来客人(重要业务往来单位副总以上职务，且总人数超过三人时)，当有重要业务单位副总以上人员来访且随行人员较多时可集中包厢接待(3人以上)，必须陪客的，陪客人数控制在1:1以内，餐费标准按20元/人。由接待人员直接先予垫付，事后及时填写“招待费用申请流程”，注明来人事由、身份、人数，申请招待费用报销。

④特殊客人，对公司发展具有重要作用的客人，或一些特殊原因需要在公司食堂雅间招待的，需事前办理 “招待费用申请流程”，注明主客人姓名、职务、人数、及主接待人姓名、陪客人数、招待标准，由部门主管审核批准。该审批单为财务报账的必要附件之一。

办理程序：由客人主接待部门，填写“招待费用申请流程”，分管上级主管审核，交总务部门通知食堂准备。

XXXXXXX有限公司

膳食管理委员会&改善小组

2018年9月25日星期一

第四篇：食堂总经理工作说明书

第一部分工作描述

一、工作标识

名称：总经理

所属公司：宿州高教商贸有限公司

分析人员：杨海婷、周艳、刘青梅、侯丽萍、左从清、柳伟伟、訾军

二、工作概要：作为餐饮法人，负责整个食堂各方面正常运营

三、工作职责：

工作内容职责分级(1至3级，由低至高)重要性复杂性花费时间

12

1)服务质量

2)食品安全卫生

3)成本控制

4)利润控制

3

1)沟通，做好相关人员思想工作，以人性化方式解决

2)处理，对严重事态进行相应惩处

4

5

1)严禁非食堂人员进入

2)保持现场清洁卫生

3)检查工作人员工作服佩戴情况

4)各岗位工作人员保持好干净卫生，从而保证食品安全

61)听取各工作人员意见

2)收集相关资料

3)记功记劳，颁发奖金

4)总结出现的问题

5)解决相应问题

71)总结工作

2)评优、颁奖

3)制定下一期工作计划

81)技术

2)管理经验

9

1)操作规范

2)员工守则

四、业务标准

1、卫生是否清洁

2、成本是否控制合理

3、运作是否良性

五、工作关系

总经理

采购部仓储部厨师部面点部保洁部财务部

内部关系：协调本公司内部各部门交流等工作，促进共同为公司努力

外部关系：考察其他各高校食堂工作，并与有关食品公司保持良好业务关系

六、工作权限

1、业务权限：1)引进社会性企业，形成竞争局面;

2)对行政管理工作具有指导和监督权;

3)对下属员工的惩戒提出建议

2、财务权限：1)各部门成本利润的控制;

2)协调财务部门做好各岗位人员相应工资发放的要求和途径

3、人事权限：1)考核各部门经理业绩

2)对员工进行培训

3)人员选拔、任命、录用、晋升等

七、工作环境：主要在食堂、仓储及用餐区，同时外去离校园较近的办公室。本岗位属于管理性工作，室内坐姿结合室外走动进行，属于较轻体力劳动，工作环境温、湿度适中、无噪音、粉尘污染，照明条件良好，且工作无危害性。

第二部分任职资格

一、知识要求：具有大学本科学历，或具有从事相关工作5年以上的经验

二、经验要求：要求较高，在任职资格中占有较大比例

三、能力要求：领导能力、协调能力、控制能力、沟通能力、表达能力

四、身体要求：统一要求，持健康证上岗

附录：本小组各成员职责分配工作如下：

杨海婷：工作计划书的书写

周艳：调查问题设计

刘青梅：收集整理相关资料

侯丽萍和左从清：工作说明书的设计制作

柳伟伟和訾军：评估报表的撰写与总体评估

第五篇：食堂管理制度-食堂财务管理制度

食堂财务管理制度1

泉塘完小食堂财务管理制度

为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，就学生食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、学生食堂财务管理的总体要求

学校学生食堂是一项公益性事业，以服务学生为宗旨，不以盈利为目的;认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学生食堂物资采购管理

(一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定点采购或配送。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂负责人提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审校无误后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校学生食堂负责人每月月末进行一次全面的清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、学生食堂收入管理

食堂收入全部来源于学生的就餐收入，每月末确认当月伙食收入。

四、学生食堂支出管理

(一)食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指医院营养食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

粮食支出：医院营养食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;

菜金支出：医院营养食堂烧菜所耗用的支出

调料支出：医院营养食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;

燃料支出：医院营养食堂加工过程中耗用煤气等支出;

其他材料支出：医院营养食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出：学生食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批

规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资的购入，按实际支付的价格计价。物资购入时应填写食堂物资入库单，并经食堂负责人或财务验收、过秤签字后入库。

现购现用物资的购入，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，食堂物资出库单须经食堂主管签章，并记入账簿。

(三)食堂菜类的采购由专职采购员到菜市场采购，并填写“食堂物品采购单”，由验收人及食堂负责人签字，经常采购的米、油、面粉、肉、面粉等大额采购项目实行定点集中采购。所有结算的票据都要求合法规范，票据反映的业务内容真实，符合市场的实际情况，杜绝购少报多或品名不符现象。

付款：对定点采购的物品执行定期

付款制度，经验收合格，手续齐全的物品，由食堂负责人签字，总务主任签字同意后，交财务办理，非特殊原因不得支付现金。对蔬菜、副食以零星为主的采购，采购员凭食堂负责人填写的计划单，总务主任同意后，可以领取核定的备用金。每周

二、五凭有较发票向财务报帐。报销的发票先经总务主任签字，食堂主管审核签字，财务核实发票无误后方可支付现金。对手续不全、发票不规范的，财务有权拒绝支付现金。

五、学生食堂财务收支结算管理

(一)学生食堂坚持“收支平衡、保本不盈利”的原则。

(二)食堂成本实行每天一小结，每月一大结，每日营业结束后，将当天收入和采购支出情况及时汇总，做到日清日结，每日编制盈亏计算表，每周将盈亏计算表进行汇总编制食堂周报，月底按照食堂周报汇总计算出“月份食堂经营情况汇总表”，报告总务主任，做到及时发现问题，分析原因，消除亏损。

六、学生食堂资料档案管理

食堂的原始核算资料，由食堂负责人每月装订成册，月底和“月份食堂经营情况汇总表”一起保存。

泉塘完小

2016年上学期学校食堂财务管理制度2

学校食堂财务管理制度

为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、学校食堂财务管理的总体要求

学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的;必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学校食堂物资采购与资产管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快

销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须过秤、验收，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的单据上分别签字认可后，方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库

存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、学校食堂收入管理

食堂收入主要来源于学生住宿生补助费和教师的就餐收入，食堂每周向学生发放饭票。

四、学校食堂支出管理

(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;

菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出

调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;

燃料支出：学校食堂加工过程中耗

用柴支出;

其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。

2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审

核，报学校校长审批后，直接列入当期支出。

4.食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按当年市局教育系统招投标目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。

5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研究同意后执行。

五、学校食堂财务收支结余及分配管理

(一)食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡的原则。

(二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

六、财务公开

食堂财务帐目应每学年末由校委

会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。

七、学校食堂会计档案管理

食堂的档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。

店子学校

2016年8月21学校食堂财务管理制度

清镇市暗流小学学校食堂财务管理制度 为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、学校食堂财务管理的总体要求

学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学校食堂物资采购与资产管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快

销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换，如米、油应等大宗物品且可以较长时间存放的，由指定供货商集中配送。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“食堂物品采购清单”上分别签字认可后，方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每周应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经学校领导审批后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及

辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂每周五应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘

点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、学校食堂不对外承包经营。对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。

四、学校食堂支出管理

(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;

菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出

调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;

燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出;

其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：设备支出、器材支出、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。

现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

3.食堂需购置固定资产，由学校领导根据需要决定进行采购，购入后办理好固定资产登记入帐手续。

(三)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“食堂物品采购清单”，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票。经常在采购的米、油、肉类等大额采购项目，应告知对方至少每周到学校进行资金结算。

所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。

食堂每次购完原材料经验收入库签字后应及时报销当日购菜发票，并在两天内填制好食堂购物情况公示表。

五、财务公开

食堂财务帐目应按规定进行公开，每学年末由学校领导组织对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。

七、学校食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。

清镇市暗流小学医院食堂财务管理制度

医院食堂财务管理制度

为进一步加强医院营养食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就医院营养食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、医院营养食堂财务管理的总体要求

医院营养举办食堂是一项公益性事业，以服务员工和病人为宗旨，不以盈利为目的;认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、医院营养食堂物资采购管理

(一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定点采购或配送。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂各班长提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经领班审校无误后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。医院营养食堂主管每

月月末进行一次全面的清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按

有关规定进行帐务调整。

三、医院营养食堂收入管理

(一)食堂收入主要来源于员工和病人及陪护外人员的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月伙食收入。

医院营养领导工作餐费及招待费视同当月伙食收入核算。

(二)外单位营养在我医院营养食堂就餐，应首先由食堂管理人员为其办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，待月底汇总后由食堂财务员直接找外单位收取，每月5日前外单位必须全额付款，否则停止为该单位人员进行饭卡充值。

(三) 零星人员就餐，食堂管理人员收取现金后应为其开具收据，然后进行饭卡充值，将现金登记入账。

四、医院营养食堂支出管理

(一)食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指医院营养食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

粮食支出：医院营养食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;

菜金支出：医院营养食堂烧菜所耗用的支出

调料支出：医院营养食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;

燃料支出：医院营养食堂加工过程中耗用煤气等支出;

其他材料支出：医院营养食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出：医院营养食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资的购入，按实际支付的价格计价。物资购入时应填写食堂物资入库单，并经食堂主管或财务验收、过秤签字后入库。

现购现用物资的购入，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙

食支出。

2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，食堂物资出库单须经食堂主管签章，并记入账簿。

(三)食堂菜类的采购由专职采购员到菜市场采购，并填写“食堂物品采购单”，由验收人及食堂负责人签字，经常采购的米、油、面粉、肉、面粉等大额采购项目实行定点集中采购。所有结算的票据都要求合法规范，票据反映的业务内容真实，符合市场的实际情况，杜绝购少报多或品名不符现象。

付款：对定点采购的物品执行定期付款制度，经验收合格，手续齐全的物品，由各班长签字，食堂主管签字同意后，交财务办理银行转帐手续，非特殊原因不得支付现金。对蔬菜、副食以零星为主的采购，采购员凭各班长填写的计划单，经食堂主管同意后，可以领取核定的备用金。每周

二、五凭有较发票向财务报帐。报销的发票先经班长审核

签字，食堂主管审核签字，财务核实发票无误后方可支付现金。对手续不全、发票不规范的，财务有权拒绝支付现金。

五、医院营养食堂财务收支结算管理

(一)医院营养食堂坚持“收支平衡、略有节余”的原则。食堂实行自收自支，自负盈亏。

(二)食堂成本实行每天一小结，每月一大结，每日营业结束后，将当天营业收入和采购支出情况及时汇总，做到日清日结，每日编制盈亏计算表，每周将盈亏计算表进行汇总编制食堂周报，月底按照食堂周报汇总计算出“月份食堂经营情况汇总表”，报告食堂主管，做到及时发现问题，分析原因，消除亏损。

六、医院营养食堂资料档案管理

食堂的原始核算资料，由食堂负责人每月装订成册，月底和“月份食堂经营情况汇总表”一起保存。食堂财产管理制度

食堂财产管理制度

为了加强学院食堂财产管理，防止财产流失、被盗、损坏、挪用、丢失，特制定本管理规定。

一.食堂经营者对学院提供的食堂财产应做到部门学管理、合理使用。

二.食堂财产属单位所有，不得占为己有，转送他人或挪为它用。

三.食堂经营者和工作人员，必须做到熟悉、掌握所属财产的用途和性能，部门学操作，降低损耗，保证财产正常安全运转。

四.对具有较高价值的财产、设备，食堂经营者要认真看管，尤其是节假日期间要安排专人看守，确保财产安全;如有发生所属财产损坏、丢失、被盗，则食堂经营者需按财产、设备的原价进行赔偿。

五.食堂财产应清点造册，专人负责，食堂需添置购买财产，应先报请有关领导审批后再购置，总务处每学期结束应组织人员对食堂财产进行清查验收，如有损坏丢失的必须尽快妥善处理。

食堂卫生管理制度

一.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、用具、设施设备的卫生状况进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

二.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

三.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

四.所有检查资料须在部门负责人签字确认后交与膳宿部门存档保存，以备查阅。