食堂餐厅管理制度

2022-07-16

在当今社会生活中，我们逐渐认识到制度的重要性，制度是人类社会人们行为的标准。我想学习制定制度，但不知道该如何写？以下是小编为您整理的《食堂餐厅管理制度》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。

第一篇：食堂餐厅管理制度

餐厅(食堂)卫生管理制度

卫生管理制度

一、个人卫生管理

① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

⑤ 员工有感冒、腹泻等疾病时须休假，以免造成食物感染。

⑥ 与工作无关的个人用品不得带进生产现场。

二、厨房卫生管理

① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐定期定人打扫检查，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

⑧ 废弃物要有专用容器，容器、胶筐等工具应及时分别消毒。

三、食品卫生管理

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① 采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏、鱼鲮等，大米应经过清洗干净。

④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

四、原料卫生管理

① 原料要分区放置，并做好检验工作，防止污染。 ② 需特殊贮存的原料一定要保证好其贮存条件。 ③ 在原料使用前要将原料外包装处理干净。

④ 若发现原料的颜色或气味等有异常时要停止使用并通知主管。 ⑤ 不要将装原料的容器及包装材料放在地上。

⑥ 没有标签、受污染、接触过不干净表面的原料不能使用。 ⑦ 不许踩踏包装材料，不要将原料放在通风口下。

⑧ 不要在搬运时弄湿原料，如发现这种情况，要立即向主管报告。 ⑨ 要保证原料先进先出。

五、餐厅卫生管理

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

六、更衣室卫生管理

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① 更衣室内须保证有与生产相适应的更衣柜，更衣柜应按人员进行编号使用，柜子不得混用。个人衣物应与工作服、鞋、帽应分上、中、下层分隔存放，不能混放。

② 更衣室要每天进行清洁，每周消毒一次。

③ 室内不得乱画、乱放，有关鞋具必须放在鞋架上。

④ 生产辅助区域洗手间由专人清洁，要随时保证洗手间的卫生。

七、仓库管理

① 定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理。

② 采用的包装材料必须清洁卫生，直接接触食品的包装材料要符合有关国家规定。

③ 为了使产品的质量具有可追溯性，应在产品的包装上、包装内进行适当的标识。

④ 堆垛与地面的距离应不少于20厘米，与墙面、顶面之间要留有一定的距离。

⑤ 为便于仓储货物的识别，各堆垛应挂牌标明本堆产品的品名/规格、产期、批号和数量等情况。

⑥ 库内的产品要按产品品种、规格和生产时间分垛堆放，并加挂相应的标识牌，在牌上将垛内产品的品名/规格、批次和数量等情况加以标明，从而使整个仓库堆垛整齐，批次清楚，管理有序。

八、食物中毒及预防

① 厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。

② 做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离、食品与生冰隔离。

③ 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃署等，做好灭虫灭鼠工作。

④ 做好食品留样工作。

⑤ 一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施，防止中毒事故再次发生。

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第二篇：学校食堂餐厅卫生管理制度

赫章县双坪乡丰沟小学

食堂卫生管理制度

一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，下设“营养办”和监督小组，全面负责学校食堂食品卫生管理工作。

二、学校食堂必须严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，明确食堂专职管理人员。

三、学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好卫生防控工作。

四、学校食堂必须具备符合安全卫生要求的仓储、原料处理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。

五、建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。

六、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。

七、配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

八、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。

九、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。

十、积极配合食品药品监管部门做好食品卫生监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

第三篇：学校开学复课后疫情期间食堂餐厅供餐管理制度2篇

为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫

生安全，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染

风险，保障学校教学秩序正常运行，根据《中华人民共和国

食品安全法》及疫情期间国家有关规定，结合我校实际情况，

特制定本制度：

1.做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨(午)检工

作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同

时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查

验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测结果上报后

勤管理服务中心饮食科，做到“日报告、零报告”。

2.所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除

工装整齐,要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤

并进行高温消毒。强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性

帽子、医用口罩、手套，口罩每半天更换一次。

3.负责烹调加工供应的厨师要认真学习《食品安全法》

和相关卫生知识，提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨

师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

4.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，

昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味

等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季

豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、

烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟

透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好

卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用

手抠鼻孔掏耳垢，上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指

直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制

作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不

能用抹布或围裙擦拭容器。

8.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品

造成第二次污染。

9.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作

台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

10.未经食堂管理人员允许，任何非食堂从业人员不得

随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意

增减厨师。

11.煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

12.以上规定自公布之日严格执行。

幼儿园疫情防控期食堂工作要求

原料采购工作要求

(1)

禁止采购野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。

(2)

禁止在园内饲养和宰杀活畜禽等动物。

(3)

禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。

(4)

严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。

(5)

原料运输车辆不允许进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。

食品加工工作要求

(1)

防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到

度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开;

坚决杜绝向幼儿供应冷食、生食。

(2)

确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

(3)

食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。

(4)

严格把握烹饪时间，尽量缩短成品存放时间，存放期间，应注意保存温度在

度以上。

(5)

销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施以防止幼儿直接接触散装直接入口食品。安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。

供餐工作要求

(1)

在就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液;配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现就餐师生有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

(2)

幼儿园采用分餐方式分散供餐用餐，行政教辅在办公室用餐，教师在教室用餐，避免人员密集用餐带来的风险。

(3)

在餐厅就餐的幼儿园,除分时段用餐外,应要求幼儿保持一米以上距离,面向同一方向就餐,禁止大声喧哗、相互推搡，最大限度避免交叉惑染。

第四篇：示范餐厅、示范食堂简介

示范餐厅、示范食堂一览表

示范餐厅(6家)：

(1) 巴国布衣双楠店

酒楼简介：

巴国布衣双楠店于2005年1月16日在成都广福桥北街隆重开业。双楠店总面积为1700平米，场地分为三层，一楼为接待大厅，二楼经营大厅，可容纳280余人同时就餐;三楼有9个宽敞明亮、幽雅舒适的雅间。

本店是巴国布衣第三代装修版本的样板店代表之一。它突破了巴国布衣第一代店以川东民间文化为特征的装修风格以及以家常菜为主要卖点的菜品经营风格，将文化范围拓宽到四川区域。川北皮影、绵竹年画与现代装修装饰材料相结合进行的装修以及全新菜品的推出颇具特色。

(2) 九品风山珍宝酒楼

酒楼简介：

九品风山珍宝酒楼坐落于武侯区科华中路新11号，主要菜品均为山珍菌类及特色凉菜。可同时容纳260人进餐。

九品风山珍宝的菌类均采自西昌山区，山珍宝酒楼建于西昌尔舞山区的冻库，从当地彝族人手中收购野生鸡枞、见水青、松茸、香菇、灵芝、大脚菇等，根据各种菌类的特点，辅以相应的名贵药材虫草、枸杞、大枣，与甲鱼、乳鸽、高汤等一起熬制、调配出美味的汤煲，其汤鲜味美，让人齿颊留香，满口馥郁，而且营养丰富，在你不经意的汤食中注入各种微量元素，使你在工作之余得到纯天然绿色食品的呵护! 九品风山珍宝酒楼内外装修典雅明净，有一种别样的

温馨闲适。在此品尝暖融融的菌子鲜汤，无论男女老幼都无法拒绝的诱惑美味。天然淳朴美菌，难忘九品山珍。

(3) 顺风肥牛(永陵店)

酒楼简介：

顺风肥牛(永陵店)位于武侯区永陵路9号，坐落民族饭店内，拥有30间各类豪华包房、大厅可容纳500人同时就餐。

顺风肥牛(永陵店)以顺风肥牛火锅为主打产品，同时提供种类多样的海鲜、蔬菜、肉类、四川特色小吃等，极大的丰富了顺风肥牛火锅的内涵，树立了鲜明而又独特的品牌形象。

(4) 银杏川菜酒楼

酒楼简介：

银杏川菜酒楼隶属于成都银杏餐饮有限公司，创立于1999年11月6日。银杏川菜酒楼坐落于临江中路12号，是蓉城又一精品川菜高档食府。装饰装修以传统的中式风格为主，装饰的用料及用工极其考究，而且极富传统文化特色，让人在用餐之余，领略的是丰富的文化韵味。其出品引进国际先进的厨艺流程，以引领川菜时尚的特色川菜为“靓点”。服务程序全部电脑化，科技含量极高，堪称首创。

(5) 狮子楼人南店

酒楼简介：

狮子楼人南店位于武侯区人民南路四段30号，可同时容纳200人用餐，是一家精品川菜高档食府。菜品以海鲜为主，开“海鲜川做”的先河，以新派川菜为主打特色。

(6) 钦善斋食府武侯店

酒楼简介：

钦善斋食府武侯店位于武侯区武侯祠大街247号(武侯祠东北侧)，可同时容纳250人用餐。钦善斋的用餐环境别具一格，“古色古香”的环境，亭院、假山、鱼池，“很别致”。为了保证花膳、药膳的功效，专门聘请成都中医名家指导四季配膳，菜单中每个菜名下都标注了该菜的功效，让人一目了然。菜品以滋补药膳为主，口味清新鲜美，温和滋补，适合老年人或不习惯麻辣口味的顾客。

示范食堂(5家)：

(1) 武侯区政府第一办公区食堂

食堂简介：

武侯区政府第一办公区食堂主要为第一办公区约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

(2) 武侯区政府第二办公区食堂

食堂简介：

武侯区政府第二办公区食堂主要为第二办公区及部分区属事业单位约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

(3) 西川中学食堂

食堂简介：

西川中学食堂主要为全校约1300名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

(4) 玉林小学学生食堂

玉林小学食堂主要为全校约1600名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

(5) 华西医院营养食堂

华西医院食堂主要为全院职工及病人供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

第五篇：食堂、餐厅节约宣传标语

食堂标语大全

食堂文化-文明辛勤每一天，快乐每一餐食堂文化-节水节约水资源从点滴开始。食堂文化-整齐保持整洁环境餐具分类摆放食堂文化-素质知青的年代已过去，请勿再插队。食堂文化-洁净民以食为天食以洁为先。食堂文化-珍惜谁知盘中餐粒粒皆辛苦。

食堂文化-职责你的工作你照顾你的健康我照顾。食堂文化-自觉用餐后请自觉处理残羹剩饭。食堂文化-新鲜新鲜的食物带给您好心情。食堂文化-环保绿色健康食品，吃的安心、放心。食堂文化-礼让相互谦让亲如一家。食堂文化-品质盘内一分钟厨内更多功。

食堂文化-朴素粒米虽小犹不易莫把辛苦当儿戏。食堂文化-责任爱护公共财产，从我做起。

食堂文化-清洁洁净的饮食环境愉悦的饮食心情。食堂文化-洁净民以始为天，食以洁为先。食堂文化-勤俭倒掉的是剩饭流走的是血汗。食堂文化-健康健康的饮食习惯打造强健的体魄。食堂文化-理解盘内一分钟，厨房多少功。食堂文化-节约谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。食堂文化-细节饮食是文化，文明小事抓。

食堂文化-珍惜倒下是剩饭，流走是汗水。食堂文化-自觉保持餐桌卫生，膳后自觉清理。食堂文化-环境创造良好环境，食堂禁止吸烟。食堂文化-卫生保持餐桌卫生共创整洁环境。食堂文化-节约粒米虽小君莫扔勤俭节约留美名。食堂文化-文明成由勤俭败于奢历览前贤国与家。食堂文化-秩序自觉排队事虽小相互礼让是美德。食堂文化-谦让就餐打饭互谦让道德礼仪心中留。食堂文化-安全食品安全无小事共同维护靠大家。食堂文化-微笑微笑是我们的语言文明是我们的信念。食堂文化-爱护公共设施人人爱环境卫生大家夸。食堂文化-分享快乐生活每一天健康分享每一餐。

食堂文化-思索一粥一饭当思来之不易半丝半缕恒念物力维艰。

食堂文化-关怀关心他人就是关心自己与人方便就是与己方便。

餐厅文化标语_爱护公共设施尽你我应有责任

餐厅文化标语_用餐后请自觉清理残羹剩菜餐厅文化标语_倒下的是剩饭流走的是血汗

餐厅文化标语_粒米虽小君莫扔勤俭节约留美名餐厅文化标语_即使饥肠辘辘也要风度依然餐厅文化标语_食不净则多病食不尽则多蝇

餐厅文化标语_自觉遵守饭堂纪律养成饮食卫生习惯餐厅文化标语_知青的年代已过去请勿再“插队”

餐厅文化标语_干净、卫生、你我共同努力餐厅文化标语_不用方便筷植树造绿荫

勤俭节约福之路，贪欲奢靡祸之门厉行勤俭节约、反对铺张浪费勤俭节约光荣，奢靡浪费可耻勤俭节约入人心，富裕和谐惠民生勤俭节约你我他，利国利民又利家自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。水是生命之源，请节约用水。一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。滴水凑成河，粒米凑成箩。

节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。浪费犹如河缺口，节约好比燕衔泥。树立节约意识，倡导节约行为

节约促发展，节约出效益

节约降低成本，节约提高效益

勤俭节约光荣，铺张浪费可耻