传菜的培训（精选8篇）
篇1：传菜的培训
酒店传菜部培训内容
一.传菜员仪容仪表要求;A.容貌：表情明朗,面带微笑,亲切和善,端庄大方。
1.头发梳理整洁,不擦浓味发油,发型要精致美观，前不遮眉,后不过领,不得留鬓角,胡须。
2.按公司要求,上班不佩带项链,戒指等贵重饰物。3.不准留长指甲,坚持每天刮胡须。B.着装：
1.着规定工装,洗涤干净,纽扣要齐全,不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。
2.鞋袜整齐,穿酒点指定鞋,每天保持工鞋干净明亮,不的沾泥土,袜口不宜短与裤角。C.个人卫生：
1.做到“四勤”,即勤洗手,洗澡,勤理发,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。
2.班前不吃生葱,生蒜等有浓烈异味的食品。3.传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子,梳头,整理仪表要到指定的工作间。D.行走：
1.传菜员传菜步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然,舒展大方,眼睛要平视前方。
2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”,“您好”等礼貌用语。
3.在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。E.传菜员要做到三轻：
说话轻,走路轻,操作轻,(传菜员收台时要轻拿轻放,动作有条不紊,不要慌手慌脚)二.传菜部托盘规范及程序
在餐厅服务工作过程中,从传菜部传菜到餐前摆台,餐中提供菜单,酒水和客人更换餐具,递送帐单等一系列工作,到餐后的收台整理,都要使用托盘,可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。
1.托盘有轻托重托之分;在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘,装盘,起盘三部分。
2.理盘,在所有菜传完之后将托盘洗净擦干,准备下次再用。
3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘,大菜放中间.小菜放两边,重量要分布得当。
4.起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。
5.行走时必须头正,肩平,盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁,汤水溢出。
6.托盘行走到目的地到站稳,落盘时,以防汤汁外溢或翻盘;用右手取出盘内物品,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,掌握好托盘的重心。7.重托主要用于托较多的菜和空碟,重托行走时,步伐不宜过大,过急.行走时应保持头正,肩平,上身直,随着行走步伐,且不可使盘面左右或前后晃动,注意不能上盘面向外倾斜。
8.重托落托时,一要慢,二要稳.三要平.由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进.落托动作结束后,应及时将盘内物品清理好,并擦净盘面以备后用。
9.托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作.以确保操作安全。三.传菜员的岗位职责和标准
1.按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2.做好开餐前的准备工作,积极配合值台员准备好调料,配料,及传菜所需要的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3.了解菜品特点,名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员。
4.协助酒水员领用酒水物品,将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要迅速.对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜)。
6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作.所负责传递的菜肴要心中有数,并做好催促上菜,控制好上菜速度。
7.传菜时要使用托盘,送入餐厅,托盘必须保持清洁.托盘行走中注意步伐的运用,一般走菜用常步,火候菜用急步,汤汁菜碎步,遇到障碍用巧步.行进过程中,若遇客人注 意礼让,需超越客人时要向客人道歉;“对不起,请让一下,谢谢”，进入餐厅落盘时要注意动作轻,姿势优美(不可背对客人)。
8.餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置;协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。
9.餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,按要求进行洗刷和消毒,清理好岗位卫生,接受检查。四.传菜员的综合素质及精神
1.传菜员上班工作中,如：提前上班,临时加台位或托班等要有较全面正确的认识,对本职工作要有责任心,对传菜要求要敏感,反应快,如菜有质量问题应及时向上级传达信息,在服从指挥的前提下要有一定的灵活性和创造性,同时也要有敬业乐业的精神。
2.传菜部的工作与其它部门有所不同,更多的时候它的劳动程度大于服务员,也就是说出头露面的机会少,这就需要传菜部员工要有踏踏实实和吃苦耐劳的精神,在每天的传菜过程中能够具有良好的心理素质,不盲目攀比,以高度的责任感从事自己的工作.在传菜部日常工作中,要求尽职尽责,互帮互助.这就需要传菜部员工具有以我为主,善与同事合作的能力.以各自的努力,营造一个和睦相处,分工明确,配合默契,心境愉快的小范围内部工作场景,提高效率,以利本质工作的顺利完成.同时传菜部每位员工要具有责任心强,善与同事合作的精神。
五.传菜员的工作态度
1.服从 2.主动 3.守时 4.礼貌 5.友善 6.责任心
篇2：传菜的培训
一、酒店大致概况及用人原则
1、酒店一、二、三楼为餐厅，一楼主要是羊脊骨，二、三楼以炒菜为主。经营菜系有川、鲁、粤、本地菜、鲍翅燕等等。
酒店共有20个雅间，一楼大厅共有6个雅间，18个小台，共4010多个餐位。酒店雅间不允许吃羊脊骨火锅，特殊情况例外，但必须从一楼大厅热好后垫盘上雅间。
2、用人原则：学到的比挣到的多，员工是酒店挣钱的资本，没有文化不怕，怕不学习，没有文凭不怕，怕没有知识，武总常说：“经历大于学历。”
二、传菜员的定义及在具体工作中应起到的作用。
1、“传菜”无非就是负责前厅与后厨的菜单传递及菜品传递，协调前厅与后厨的工作。
2、酒店内部设立内传、外传，其原因是为了整体的环境卫生。
三、传菜员的工作细则
1、报到要点：点名，开例会时，换好整洁的工装，头发必须打嗜喱水，佩带工牌。例会时间：9：40，午4：30。
2、做卫生要求：按餐厅的卫生标准做规范的进行工作。
A、标准：地面做到无杂物，楼梯无水渍、无油渍、光亮、擦完地面后，再把地面扫一遍。始终遵循一扫、二擦、三擦、四扫的规律，（针对一楼在厅）等保证擦地桶内、外干净，抹布的干净。
B、踢角线做到无尘土，有壁纸的地方不可用湿抹布去擦拭，必须用毛掸或干抹布擦去灰尘，有黑渍的地方可用去污粉之类的东西去擦。
C、吊灯：定期清洁，例如：一月或一周等负责洗灯的人，先把灯罩按顺时针方向卸下来，放到清水盆内洗净后擦干方可安装上去。注：吊灯不可旋转。
3、餐前准备要点：将开餐前的用具摆放整齐，托盘摆成十字架形状，桌上必须保证有两块抹布备用，擦拭托盘。把楼上的餐车乘电梯推到客房总台门口，把厨房凉菜车的凉菜导到餐车上，然后各楼层餐车乘电梯归位到各自楼层。注意颜色、器皿的搭配。时间；午11：30，晚5：50。
4、就位上岗：将当日预定情况进行了解，整理好各自的仪容仪表，以正确的立岗姿势站立卡菜口。时间：午11：30，晚5：30。站姿：两肩自然下垂或两手交叉背后，右手压左手，或垂直裤缝，抬头收腹挺胸，目光平视，两脚与肩同宽。不可交叉胳膊，弯腿或依靠墙面、餐台、柜子、柱子等，双手不可插入裤兜内，不相聚闲谈与工作无关的事情。
轻托行走：抬头行走，平视前方，左手托盘，右手下垂，行走时自然摆动，摆动幅度不宜过大，收腹挺胸，面带笑容，步伐轻盈，行走可快可慢，要保持托盘平稳，步子不要太大。
5、传菜要求：
（1）根据传菜员的要求，准确的将菜肴送到客人桌前。
（2）传菜员的六不传：盘边不干净不传，色泽不对不传，盘内有杂物不传，无灶号不传，器皿有破损不传，温度不够不传。
（3）协助厨房把好质量关，如装盘形状。
（4）了解上菜程度：先冷、后热、先炒后烧，先咸后甜，先清谈后味浓。（5）传菜时同时报出菜名及台号。（6）沟通信息：
要点：发现差错应及时通知卡菜口或厨房，做好餐厅及厨房的信息传递工作，并负责落实内外传人员信息的沟通。
（7）传菜过程中上、下楼都走楼梯右侧，托盘始终保持平托，如遇到客人或同事主动问好，并给客人让路，让客人先过决不允许与客人抢道。
（8）收尾工作：外传人员上楼撤台时，必须在上楼前把脚套穿好，然后推收档车乘电梯到各楼层，把胶筐（即倒垃圾）与撤餐具筐分别拿到雅间内放到椅子上，把残渣剩饭倒入筐内，把金边盘与易碎盘分别分类摆放，然后送到洗碗间，由洗碗间人员检验并确认完好无损，然后洗净放餐具的塑料筐并放到指定地方。
（9）餐具管理传菜员应注意的一些事项：从荷台所出的菜品如出现餐具有缺口，传菜员不能端；外传人员如发现内传人员传出的菜品餐具有破损不能端；服务员看到传菜员的餐具有破损不能端；传菜员撤台时发现服务员桌上的餐具有缺口不能端。
（10）托盘要令：以左手五指呈五点，与掌根根部呈六个支撑点，掌心向上呈O型，托于托盘的重心，大臂与小臂呈90度角，托盘与腋下呈一拳之距，切记托盘不与身体接触。
（11）作为酒店传菜员必须熟记所有菜品名字及造形，新员工入店（15天内）。（12）必须保证传菜口固定有一把干拖布，随时对地面进行清理，防止地面打滑。
6、为客房送餐时应注意的事项
（1）了解房间号，待菜品出来后，拿帐单及餐具穿好鞋套乘电梯送到房间。（2）当客人用完餐后，乘电梯到房间内把所用餐具撤回厨房，并填写餐具管理一览表。
四、考勤补充规定
1、迟到15分钟以内（包括15分钟），一次扣5元，15分钟以上按半天工资扣，半小时以上按1天工资扣，每月累计迟到3次，取消一天工休。
2、未经直接领导批准，擅自离岗一次扣5元，窜岗一次扣5元，脱岗一次扣20元。
3、未经直接领导批准，上岗期间会客每次扣10元，遇特殊情况经楼层经理批准，会客时间定为5分钟，超出者按情节轻重扣除。注：在立岗前上客期间不允许会客。
4、早退一次扣20元，旷工1天扣3天工资，旷工3次，自动离职。
5、本月有旷工的员工，只享有基本工资500元的待遇。
6、工休必须写工休条，否则一律按旷工处理。
五、内传人员工作流程
1、负责每日从厨房所出的菜品的传递工作，其中包括“凉菜、热菜”。
2、协助卡菜员做好与后厨的协调工作，并遵守厨房的有关规定。
3、传递凉菜时应注意的事项
（1）凉菜间卡菜员传递的话，内传人员必须准确而快速的传递给外传人员，例如：找个大拌菜，驴肉等。避免上菜慢的情况出现，同时记着你所交待给的人并负责落实。
（2）卡菜员告诉内传人员凉菜的台号，必须准确的告诉外面传菜的人。
4、内传人员同时负责菜单的传递的工作，必须了解每个菜单该给哪个档口，熟知菜名，走到一定的地方（指上杂），必须报菜名，以便于卡菜员快速的找到所属的雅间，从而快速的上菜。
5、内传人员不允许到卡菜口以外的地方（特殊情况例外）。
传菜部
传菜员服务质量评审细则
1、传菜员的负责卫生区（包括地面、地角线、画框）不干净、有杂物、有灰尘，经部门领导督促1次后，仍未干净视情况轻重，扣2分至10分。
2、餐前准备工作不充分（包括托盘不干净，擦桌布的清洁）和在规定时间内未完成准备工作的；闭餐后收尾工作，每天中、晚各1次，托盘的清洗未完成的，扣2分。
3、不按正确立岗姿势立岗的，扣2分。
4、上菜未按程序报菜名的，报菜名不清晰的，扣5分。
5、未按规定正确使用托盘（包括托盘的正确托法、撤盘、撤锅、上锅）的，及托盘的动作不规范者，扣5分。
6、传菜员传菜错误，划菜员划错，除上错菜的菜款外，另外视情节轻重，给予一定处罚。
7、乘座电梯进雅间未带脚套者，扣3分。
8、每撤完经理餐第二天，必须把脚套洗干净，放到指定地方，部门领导不定时抽查，抽查到当事人，扣5分。
9、当日值班经理餐人员必须把当日所有餐具撤回厨房，并撤完餐具后，把餐车上的杂物清理干净，如没有撤完就下班者，扣5分。
10、送餐时要自报身份，送餐人员未按规定敲房门，并未及时填写《餐具管理一览表》造成餐具丢失的除本身餐具外，扣5分。
11、传菜员仪容仪表不整齐者（包括头发不打发乳，衬衫领扣不系，工衣污渍多不干净，上班时间打闹者）扣3分。
12、卡菜员传达给传菜员的信息，传菜员未把信息及时传到指定地方的，递单未递到指定地点的，扣5分。
13、传菜员在工作中，由于操作不当造成餐具破损的除本身餐具外，菜的价格也由自己承担。
14、传菜员不允许在厨房或传菜过程中偷吃菜品，发现一次罚款20元，情节严重者开除。
15、传菜员离开本岗位时，必须各部门领导打招呼，加岗后必须有回复制，如未按此规定执行，一次罚款5元。
16、传菜员下班后自愿在各楼层帮忙时，必须遵守餐厅各项制度。
17、传菜员不允许在厨房打闹玩耍，发现一次罚款20元。
18、传菜员撤雅间餐具时，必须把残渣剩饭倒入筐内，把各种盘碗放入指定撤台用具内，如不按以上规定执行，发现一次罚款20元。
19、传菜员不允许在各楼层卫生间内抽烟，发现一次罚款20元。
20、撤台人员的收档车，必须在次日早立岗前把收档车再清洗一遍，如不按此规定执行罚款5元。
21、传菜员打扫卫生所用手套及用具以旧换新，如出现丢失，责任由自己承担。
22、撤经理餐人员在午1：30，晚8：30方可上楼撤台，如客人没有走的情况下不允许在雅间聊天，发现一次罚款20元。
23、卡凉菜人员每星期一、四定为清洗凉菜车，如未按规定执行扣10元。
24、传菜员在传菜过程中，遇到客人或同事未打招呼并与客人抢道的，扣10元。
25、凉菜间卡菜员离开本岗位时，必须和传菜员交接后，方可离开，如未交接造成上菜慢或无人上菜，扣20元。
26、负责脚套卫生的传菜员，每日对脏脚套进行清洗，次日早开完例会后，按规定把脚套放入脚套箱内，如未按此规定执行扣5元。
27、各档口卡菜员，如因服务员下单不清造成厨房出菜错误，卡菜员未及时阻止的，视情节轻重给予10——20元处罚。
传菜员加台注意事项
1、注意雅间桌子间的距离，必须保证餐中服务员正常服务。
2、加台后，注意射灯调试，射灯必须对准转盘边缘。
3、检查椅子是否有损坏。
4、雅间所有的物品必须搬，不允许推和拉。
5、下班时如遇到雅间有加台的，加一桌的，由当日值热菜班人员负责。两桌的，由值热菜班和面案值班人员负责。三桌的，值热菜班人员、面案值班人员、果吧人员负责。四桌的，所有传菜员都留下加台。
篇3：传菜的培训
(一) 外部评估系统中存在的问题
1. 评估的组织者不统一。
《干部教育培训工作条例 (试行) 》第47条明确规定:干部教育培训的主管部门负责对干部教育培训机构进行评估 (也可委托社会中介机构进行评估) 。以税务系统为例, 根据培训机构的实际情况, 一般总局安排的税务系统处级领导干部培训是由总局教育中心负责评估, 本省省局和其他受训机构的培训评估则由施教机构进行评估, 省外培训则有受训机构的省局教育处进行评估, 而且评估的内容仅限于对教师的教学质量及培训效果进行评估, 而对施教机构的整体培训所涉及的内容不是很多。由此可见, 此条规定很难完全统一执行, 或者说虽然执行了, 但执行不到位。即使赋予各级组织部门检查评估的职能, 由于缺乏专业人员, 如果依靠其自身的力量, 是没有能力对干部教育培训机构作出客观、公正、合理的评估, 难以提出科学的发展建议。上述可见, 我国干部教育培训的外部评估主体还不明确, 还未建立自上而下的评估组织系统。
2、评估内容过于粗放。
外部评估的内容主要是对施教机构的教学质量等方面进行评估。即主要对培训机构的培训质量、师资水平、组织管理、基础设施、经费保障等方面进行评估。但这一规定过于笼统, 缺乏地域、层级、类别之分。在教学质量上, 不同的教育对象有不同的培训目标、内容、质量、教学、管理等要求, 学员经过培训后, 究竟达到什么标准, 只是停留在粗放式分类;培训目标是否达到, 从哪些方面来衡量, 也缺乏一套完整的评估体系和考核指标。
3、评估方式方法不规范。
我国培训评估处于探索阶段, 还没有形成一套完整的评估理论。多套用教育督导评估和高校评估甚至是企业培训的技巧和方法, 没有摸索出一套适合干部教育培训特点和规律的评估方法。培训评估制度还存在一些缺陷, 评估方法还不规范化, 存在着重定性、轻定量, 重经验、轻科学测定等问题。
(二) 内部评估系统中存在的问题
1、评估机构没有相应的地位。
在很多干部培训机构中, 负责内部评估的机构主要是由教务部门负责, 这种内部评估机构难以真正发挥教学监督的作用。在评估机构的队伍建设上, 有的培训机构的评估人员是专职的, 有的是兼职的。在评估主体上, 有的培训机构以学员为主, 有的以专家学者为主, 有的以教学管理人员为主。由于形式不一, 重视程度有异, 因此各自的评估效果也不一样。
2、评估的内容以偏盖全, 主要集中在教学质量方面。
涉及的仅仅是教与学两个方面, 而管理的方面涉及很少甚至不涉及。所以评估的内容相对比较狭隘, 不能准确地反映施教机构的整体状态。。
在实施培训评估的机构中, 有的是采用结业考试的形式对培训课程所涉及的知识和技能进行考核, 有的有比较完善的评估方法, 但是却缺少评估的动态考核。在具体的评估中, 我们并没有对受训人员的知识结构、行为态度和工作绩效的改善和公务员实际能力的提高上来追踪考核, 所以使得评估工作也只是流于形式, 没有对公务员培训效果作出全面、正确的评价。
(三) 培训效果评估缺乏反馈
由于我们在实际的评估过程中, 没有做到具体、深入、科学、细致, 自然无法建立起有效的培训效果评估反馈。无论是上级部门还是施教机构都无法及时准确了解培训的具体实施效果, 而参与培训的公务员也无法量化培训对自身素质带来了多大程度的改善以及需要进一步提高的地方, 从而使得公务员培训往往停留在一个较低的层次。
鉴于上面问题, 如何寻求一种有效的评估方法和如何构建一个有效的评估体系便成为学者、施教机构、受训单位普遍关注的问题。
二、培训评估圈的解读及建立
(一) 培训评估圈
培训评估圈是基于当前在西方国家盛行的培训圈模式提出的新的培训理念, 培训圈模式是将培训作为一个系统工程, 整个培训循环由培训需求分析、培训设计、培训实施和培训效果评估四个环节构成, 各个培训环节相互联结, 协同发生作用, 形成一个有机的循环整体, 培训效果评估既是一轮培训圈的终点, 又是新一轮培训圈的开始, 使得培训形成一种呈现螺旋式上升形态的循环体系而培训评估圈模式也是一种呈现螺旋式上升形态的循环体系, 但与培训圈模式不同的是这种模式将评估运用于整个培训循环, 包括培训需求分析评估、培训设计评估、培训实施评估和培训效果评估四个方面。
(二) 培训评估圈模式的建立
1. 培训需求分析评估。
培训需求分析评估是整个培训评估圈的起点, 也是培训项目设计的依据。往往在培训之前对受训学员整体情况进行分析评估, 了解受训学员以及受训单位对培训的要求, 施教机构根据需求分析制定出相应的培训计划和方法。这部分的需求分析评估是否准确到位, 决定了培训目标是否准确, 因而显得十分重要。在这个阶段上的需求分析包括组织分析、培训任务分析和受训学员成分分析三个层面的内容。对培训需求分析进行的评估主要是为了保证培训需求分析的有效性, 即培训需求分析是否能真实反映学员和主办方的培训需求, 评估结果要充分反映出学员和主办方的需求。即是否有需求;有什么需求;需求是否具有层次性等。以便及早发现问题, 解决问题。
(三) 培训设计评估
此部分评估是培训评估圈的第二部分, 是在培训需求分析评估结束后所进行的下一个环节。在进行培训项目设计环节, 根据培训需求分析结果制定完善的培训项目策划及课程设计。在内容构成上包括受训机构、人员构成、培训背景、目标、培训方式、课程设置、课程说明、受训时间等基本问题。对培训设计进行评估主要是分析其是否遵守务实性、前瞻性、兼顾效益原则, 设计是否符合培训需求分析结果等。
(四) 培训实施评估
进入培训实施评估环节, 其重点关注于培训师的授课质量监督与评估、培训机构的后勤服务与管理。在对培训师的评估中, 由于培训师作为培训课程的实施主体, 直接影响着培训结果的好坏, 因而显得十分重要。对培训实施的评估主要是评估培训师执行培训计划和课程设计的情况以及培训教师在培训中的讲授是否有效, 学员学完该课程能否更好地完成他们的工作。也包括在训期间的学校相关服务管理, 尤其是实践调研考察环节评估不容忽视。由于对培训实施的评估是在培训实施阶段进行, 因此, 通过对培训实施进行评估, 有利于发现培训实施中所存在问题, 并可立即对当前培训实施情况进行调整。
(五) 培训效果评估
培训效果评估既是培训评估循环圈首轮的终点, 又是新一轮培训圈的开始。在这个环节中, 应将培训过程和效果与预期目标进行对比检验, 总结经验, 汲取教训, 并及时做好评估结果的沟通与反馈为下次培训需求分析提供依据, 使培训评估循环圈良性循环。培训评估循环圈模式中也体现了ISO9000标准中所体现的“PDCA”循环模式:P为策划, 了解受训单位的而组织与个人需求, 并按照需求和组织方针, 建立必要的目标和过程控制;D是实施, 按照策划方案实施培训;C为检查和测量 (评估) , 根据策划方案, 对培训过程进行评估, 发现偏离或潜在偏离策划方案的趋势;A是改进, 采取纠正或预防措施, 以持续改进。在培训评估循环圈中, 每一个环节都一个“PDCA”循环, 而各个“PDCA”都不是在原地周而复始地运作, 它是一个严密的呈现螺旋式上升形态的循环体系。
三、培训评估循环圈运用的现状与改进措施
(一) 培训评估循环圈运用的现状
在实际培训教育中, 不同类别的施教机构都在各自的层面上对培训评估循环圈对了实际性的运用与探讨, 所不同的是有的施教机构只是把培训评估循环圈作为一个直线流程, 有的甚至把培训评估循环圈在直线运动中形成的断档、出现了节点, 即只完成循环圈的某几个阶段。还有的是施教机构按照循环圈的完整流程运作, 但是每一个循环圈并没有给下一个循环圈提供完整、准确、及时的反馈, 因此循环圈评估的结果成了档案室的资料封存起来。所以, 培训评估循环圈没有在施教机构的培训中起到应有的作用。
(二) 培训评估循环圈运用改进措施
首先, 构建外部评估机构组织网络, 推进培训评估制度化建设。2011年国家税务总局曾下发文件 (《税务系统培训班质量评估办法》的通知国税发[2011]28号文件) , 在此文件中就税务系统培训班质量评估办法、评估的内容和指标、评估的方法和程序、评估结果的反馈与应用、纪律与监督等方面做了明确的指示。各级税务部门可依据此文件进行评估机构网络建设, 以此推进评估制度化建设。
其次, 完善培训机构内部督导体制建设。成立由主管教学的副校 (院) 长直接主管的教学督导处室, 改变目前大部分干部教育培训机构的教学督导职能由教务部门负责, 缺乏权威和力度的督导现状。再次, 细化评估内容, 科学构建评估指标。最后, 加大干部教育培训外部评估结果的运用。评估是手段, 其目的是确保质量、促进工作。无论是外部评估还是内部评估, 如果评估的结果得不到有效利用, 那么必将导致评估流于形式, 必须加大干部教育培训外部评估结果的运用。
摘要：目前我国培训机构的培训评估只是在培训结束后对培训效果进行的评估, 属于一种事后评估。虽然这种评估可在一定程度上评价出培训项目的效果, 有助于在今后的培训中完善培训项目, 或预测培训项目的前景, 但其没有将培训进行全程评估, 即没有在培训需求分析、培训项目设计、培训实施的环节中进行即时评估, 因而, 无法准确发现当前培训中所存在的不足, 尤其有些评估对时效性要求很高的时候, 不能及时评估, 就不能及时了解培训中出现的问题, 并立即采取有效措施对当前培训进行修正。因此, 本文以培训评估循环圈的模式将培训评估贯穿于培训始终的培训评估理念引入到我国公务员培训评估机制再造中, 并在培训评估循环圈模式的基础上, 对再造我国公务员培训评估机制进行了一定层面的分析与思考。旨在为现在培训机构培训评估进一步完善提供一个可操作的模式与方法。
关键词：培训,评估循环圈,需求分析
参考文献
[1]田书芹等.现代企业培训模式创新:“培训评估圈”.继续教育.2010年10月.
[2]王东强等.公务员培训评估制度建设探讨.继续教育, 2008 (7) :49-51.
[3]肖小华.发挥教学督导的质量监控作用.石油化工干部管理学院学报, 2007, (4) .
篇4：章东磐：我是历史的“传菜员”
无非一个看画，一个看书
“没有做一行成一行，我基本上是一个万金油。”章东磐如此评价自己。他的复杂经历也许一部分来自于天性，更大程度上则是成长过程中的大环境使然。
因为“文革”，章东磐只读到小学五年级。15岁时，他和两个哥哥被送到了军队。军中4年，章东磐成长为一名神枪手，学会了服从和守规则，更学会了关注细节。19岁转业时，他被分配到了故宫，先学习字画装裱，后来进了书画组，做文物保管员。
彼时的故宫，藏龙卧虎，章东磐周围全是文物大家，随时可以向启功、刘九庵、徐邦达等老先生请教。几年后，他调入人民美术出版社做古典美术编辑，还曾与恩师王靖宪先生一起，陪伴启功先生，去全国各地走了十几个博物馆，“我有幸鞍前马后追随他们，现在想想，上大学算什么呀……这是我人生中最大的运气。”
老先生们传授的鉴别方法，后来被章东磐用在了做历史上。“怎么就能判别这张画是真的呢？老先生们说没窍门，看多了就知道了。好吧，那就看吧，无非一个看画，一个看书。”
1999年，已下海多年的章东磐跑去云南投资一本杂志，叫 《山茶》（现在的《华夏人文地理》）。杂志上刊登了一篇云南学者孙敏的长文《国之殇》，写的是滇西抗战。它把章东磐引上了历史的田野调查之路。他和朋友孙敏、李正沿着当年中国远征军的路线，断断续续走了好几年。
2009年，章东磐把采访到的滇西抗战见闻写成书，起名为《父亲的战场》。这本书让作为历史学者的他与众不同。
章东磐的历史著作是用脚一步一步走出来的。“巨大的山脉紧贴在怒江西侧，在腾冲一带海拔3000多米……这样的路，我们是在高黎贡山最好的季节走的，而60年前的中国远征军，却是在滂沱的雨季，踩着比油还滑的路面，冒着密集的炮火，穿着破烂的草鞋，一路厮杀着上来的。”
章东磐的历史著作是用嘴巴、眼睛、耳朵实证出来的。一路都是战场，他寻找老兵、知情人。每一个地名，章东磐和同伴都在美军新闻处战报里对应着找到。
因为有着军旅经历，又喜欢研读军事学书籍，章东磐在分析历史时便有了一定的专业知识基础。火力配备、兵种，乃至士兵不借助外物，只身泅水渡过怒江是否可能，他都会结合所有因素做一番论述。
章东磐的历史著作里，并不吝惜直白的感情抒发。“走久了，听多了，才渐渐明白，今天的我们高喊爱国是多简单的一件事，连胳膊都不用抬，比抓痒都简单。”
不能用双重标准评价美国军人和中国军人
2010年，章东磐和摄影师牛子、建筑师晏欢一起去了美国国家档案馆，那里珍藏着2.3万张中缅印战场的照片。章东磐记得，当时工作人员说：“这里的欧洲战场照片都被人翻遍了。而翻阅这些照片，你们还是第一批。”他们把这批档案照片完整复制出来，挑选其中500余幅编成 《国家记忆》出版。正因为看到了这些照片，他决定着手研究美国援华最高将领史迪威将军。
环球人物杂志：您为何想研究史迪威？
章东磐：从那些照片上，我看到他为中国伤兵举办生活技能训练，用专机运送伤兵去救治等。这些是促使我研究史迪威的原因之一。后来在重庆举办照片展，有出版社找我，让我写一本关于史迪威的书。我说好，然后列了关于史迪威和那段历史的几大问题，我说只有把它们弄清楚了，我才能写。
环球人物杂志：中国军队从1942年初入缅远征，然后分路撤退到印度与国内，伤亡据称超过5万人。如果说史迪威对此没有责任，责任在谁？
章东磐：否定史迪威的书里都说，蒋介石给了史迪威完整的作战指挥权。蒋介石日记里的确如此写了。但第二天他又写道，任命杜聿明为入缅华军总司令。实际上，之后20多天的日记里，几乎每天蒋都记下了给前方将领写信指导缅甸作战的细节。那场战争所有的作战思想都来自于蒋，史迪威不停地说服他改变作战方法，蒋有些答应了，但实际上并不采纳，跳过史迪威直接指挥战场上的中国军队。我个人认为，指挥系统混乱是1942年中国军队作战失败的主要原因。
环球人物杂志：关于从缅甸撤往印度，有一个说法是史迪威极不光彩地逃跑了，他丢下了自己指挥的中国军队。是这样吗？
章东磐：要知道，史迪威可是美国的三星将军，有专机来接他，因为不能让这么重要的人物被日本人俘虏了。但他拒绝离开战场，而是用那架飞机运了他认为更需要撤走的人员。一个想逃跑的人会这么做吗？
史迪威当时下令，让中国军队向印度撤退。实际上蒋介石之前也接受了在印度训练10万中国军人的报告。但当杜聿明最后关头给蒋发电报时，蒋的回电是：你们经密支那回国，不要去印度。于是杜聿明无视史迪威的命令，冒险从野人山回国，途中葬送了那么多士兵生命。史迪威不跟着违抗自己命令的下属一起走，在这件事情上，他一点错误都没有。
当时有个师长没执行杜聿明的命令，带军队撤往了印度，就是孙立人。有人批评史迪威逃跑，但没人批评孙立人。我们不能用双重标准评价美国军人和中国军人。
环球人物杂志：您在公开演讲中说，自己从一个“反史派”变成“挺史派”。
章东磐：我不是史迪威的“粉丝”，虽然我的确很喜欢那个老头，但这和我是不是在某一具体事情上肯定他，是没有关系的。我今天之所以一定要推动把史迪威的光荣还给他，是我作为一个历史研究者，依据证据推导出来，他在战场上带给了我们中国人胜利，并没有对我们做不光彩的事情。
从那儿端的是什么，送到桌上还是什么
因为替史迪威“翻案”，一些专家学者和章东磐展开公开辩论。其实，引发史学界的争议，对章东磐来说，这已不是第一次。
环球人物杂志：您在历史研究方面的理论是如何学到的？
章东磐：中国的历史研究者中，有几位是經过好的方法学训练的，比如吴思、雷颐、杨奎松、沈志华等。他们有个共同点，就是先解决证据的可靠性，然后再做分析与判断。我完全谈不上是好的研究者。我对吴思先生说，你们是大厨，我是门口那个剥洋葱的。我呛得泪流满面是为了你们能炒出好菜。出版了《国家记忆》这批历史照片后，我觉得我自动降格，成传菜的了。因为70年前的先辈已把这盘大菜炒好了，只是端菜不力，直到现在才能把它端给读者。我就要求自己路上别洒了，从那儿端的是什么，送到桌上还是什么，这就是传菜员的职责。
环球人物杂志：您在网上跟不少人论战。
章东磐：并不多，而且不是论战，是讨论。论战是决输赢，而讨论是求真相。号称做抗战历史的人，不少存在一个基本问题，就是知识不足。比如戴安澜遗体归国，有个历史作家非说在昆明碰到过一个老军人，他自述背着戴安澜的遗体回国。我说他缺乏最基本的常识，五六月是中缅边界最热的时候，在高温高湿的环境下，尸体被背了20多天，还捂着军服，早成肉酱了，背得了吗？而且有资料证明戴安澜的遗体当时已火化了。
环球人物杂志：研究了这么多年中缅印战场，您怎么看待那段历史？
章东磐：我觉得抗日战争最大的贡献在于没有投降。对于共产党建立的敌后战场，我觉得，近年来一些否定其价值的说法并不公平。它的作用很多，我只说两条，第一是让敌占区没能成为日本军队的补给基地，从战争经济学上来讲，这是很大的贡献。第二，当时美国很多飞行员在敌占区被击落，为营救他们，共产党军队付出了巨大牺牲。
篇5：传菜的培训
步 骤 要 点 标 准
1、报到：填写“签到薄”换好工作服,按餐厅钟表签上时间
2、做卫生：清洁餐具柜、工作台 无污迹、油迹、水迹 物品摆放整齐,清洁墙面、地面 干净、光亮,清洁规定地段（大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等）无积物、水流畅通
3、准备酱料：将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备 齐 若有订单，即根据菜单事先备 好洗手蛊，酱料等送到指定区域，将调料瓶抹拭干净无缺少，无变质，及时领取。六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域，无挂痕，污迹
4、准备用具：清理托盘、菜盖、汤勺-清理餐盒-数量不差，及时补充-依台号顺序归放-无污迹、油迹-放入指-定位置
5、开工作餐:将工作餐的碗进行消毒将厨房做好的工作餐送到指定餐桌值班人员要参加工作餐的清理工作收完工作餐，做好传菜部的整理工作-将米饭等送到备-餐间的工作台上在大堂内的指定地方站好，排列整齐。
6、参加例会：接受领班的训导及工作安排，接受领班的检查。值班人员不参加例会，不得坐大堂餐椅，注意聆听。
传菜部培训
一、什么是传菜部？
就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。
二、传菜部的工作事项：(分为三大点)
A、开市前准备检查事项：
1、配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。
2、调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）
3、检查保温台是否加水，电源是否完好。
4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）
5、检查工作用具是否够用及时清理。
6、是否挂上单夹、是否有订席。
B、开餐过程：
1、打好米饭，保持足够的饭碗。
2、夹单台按准确的台号夹好。
3、报菜名划去已上菜肴名称。：
C、收市工作：
1、处理当天错漏的菜式。
2、台面用具的清理及修检。
3、把保温台清理后，切断电源。
4、整理单据，清理划单台。
5、地面卫生，水电的收市检查。
三、传菜部的注意事项：
首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：
1、出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、数量、分量不足者不上。
3、色泽光泽不合标准者不上。
4、不符合点菜员注明的要求者不上。
5、出菜次序混乱不对者不上。
6、点菜单上没有的菜不上。
7、菜式里有异物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上
中餐传菜员岗位职责 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
☆ 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆ 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆ 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
☆ 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
☆ 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆ 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
篇6：餐饮传菜主任的个人简历
年 龄： 19
户口所在： 中山
国 籍： 中国
婚姻状况： 未婚
民 族： 汉族
身 高： 160 cm
体 重： 46 kg
◆ 求职意向
人才类型： 应届毕业生
应聘职位： 会计，财务/会计助理/会计文员
工作年限： 1
职 称： 无职称
求职类型： 实习
可到职日期： 三个月以后
月薪要求： 1500～1999元
希望工作地区： 花都区，中山，
◆ 工作经历
威尼斯牛扒城
起止年月：20xx-01 ～ 20xx-03
公司性质： 民营企业
所属行业：快速消费品(食品,饮料,化妆品)
担任职位： 服务员
工作描述： 我觉得服务员应具备这些特性：待人礼貌热情，做事认真严谨，有责任心，有较好的观察力，有足够的耐心
离职原因： 上学
毕业院校： 广东行政职业学院
最高学历： 大专
获得学位:
毕业日期： 20xx-06
专 业 一： 会计电算化
专 业 二：
起始年月 终止年月 学校(机构) 所学专业 获得证书 证书编号
◆ 语言能力
外语： 英语 良好 粤语水平： 良好
其它外语能力：
国语水平： 良好
◆ 工作能力及其他专长
我做事态度认真，负责任，是做事比较踏实的人。我有足够的耐心和毅力来应对迎面而来的困难与挫折。我的工作态度比较乐观向上，不会轻易向挫折低头，会不断战胜挫折。
◆ 个人自传
篇7：传菜员的岗位职责
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;
b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;
c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;
篇8：传菜的培训
关键词：培训内容,培训模式,培训质量
一、培训内容的五个模块
培训内容是教师培训诸多因素的核心部分, 事关教师培训成功与否, 但是目前有些地方的培训出现涉及教育教学科研的内容较少、涉及学科前沿发展情况少, 部分培训内容脱离中学数学教学实际。为此在培训前, 我们专门到西华师范大学、南充五中、成都市龙泉驿区部分农村中学、内江各个区县部分初中进行调研。通过实际调研、座谈、观察等多种方式对基层教师开展需求调查, 进行了学习特征分析和学习需求分析, 经过多方论证, 不断地调整和改进, 制订了针对农村初中数学骨干教师的培训方案和教学计划, 来确保培训的针对性和有效性, 从而保证设计方案更加切合农村中学教学实际, 保证三年培训的一贯性。为此我们初步确定了培训的内容模块:师德素养模块, 教学理论模块, 教材教法模块, 数学软件模块, 现代教育技术模块等五部分内容。
二、培训模式五个特点
(一) 专家引领, 理念领先
所谓的“专家学者”, 既包括省内外的著名专家学者, 也包括来自中学一线的有独特见解、有丰富教学实践经验的优秀一线教师, 还有来自无声的“专家”——优秀的书本以及文章, 作为培训的“专家”。这样做的目的是可以避免宏观的理论虽然指导性很强, 但是缺乏实践性的智慧, 不能引发学员的深度反思, 再先进的理念也不能内化为学员内在的智慧。有声的专家引导下的无声的专家的辅助是必备的, 也是必需的。
(二) 问题驱动, 经验分享
问题作为数学的灵魂, 是骨干教师培训的逻辑起点。这里所指的问题主要来源于三个方面:一是在培训前, 主要有学科教育专家、优秀教研员和部分一线特级教师组成的培训指导教师小组根据培训对象的性质和教育教学实际, 充分发挥横向思维作用, 列出部分问题;二是参训教师在报到时, 提供的教学问题或困惑;三是在理论培训后, 教师要对照专家讲座, 结合自己的经验, 进一步反思提出一些问题。将这些问题汇总后, 从中筛选有价值和能反映当前教育的热点和难点、大部分教师都比较关注的问题, 以这些问题为中心, 展开讲座、对话、交流。在培训过程中, 我们特别强调问题的重要性。一方面教师带着问题来参加培训, 把问题看作是培训的动力、起点和贯穿培训过程的主线;另一方面通过培训来生成问题, 把培训过程看成是发现问题、提出问题、分析问题和解决问题的过程。骨干教师的培训过程实质上就是数学问题解决的认知过程, 只有如此才能使培训具有针对性和实效性, 防止走过场, 形成水过地皮湿的现象。
(三) 主体参与, 形式多样
在研讨中各位教师各抒己见, 真正实现了在研讨中发现问题, 互相启发, 相互交流体会和看法, 研究探索共同关注的问题, 这个过程的收获是其他形式的培训所难以达到的。在交流对话中, 注重了过程, 注重了教师的体验、经历和感受, 形成人人主动介绍经验、学习经验的良好局面。使得参培学员教师在研讨中既是组织者, 又是参与者、引领者, 此时培训主持人起着在研讨中引导、从研讨中提炼、从研讨中综合总结的任务, 以听众的身份参与小组活动比较适宜, 不能以“权威者、引导者”自居, 湮没了本来属于学员们自己的声音。这种互学、互促以教促学, 以学促教, 促进培训质量的提高, 有利于加强新理论与旧知识 (教学经验) 之间的联系, 使教师们能批判地分析自己的“原有经验”, 加快了对新理念的认同与接受, 提高了教师们的自我效能感。
培训形式上, 采用了集中学习与自主学习、专题报告与互动交流、实地考察与现场诊断等多种方式, 有专题讲座、观摩示范、教学录像、考察调研、跟踪管理等, 并专门设置了“互动研讨”形式, 设有“与教育专家的对话”“初中数学新课程实施情况的交流”“学员论文交流”等互动讨论专题, 以此促使学员相互学习、相互提高。确立了“主体性参与者”的角色, 使培训本身体现了新课程的理念。
(四) 反思提炼, 自主研修
美国心理学家波斯纳曾提出一个教师成长的公式:成长=经验+反思。没有反思的经验是狭隘的经验, 如果教师仅仅满足于获得经验而不对经验进行深入反思, 那么他的教学水平将大受限制。那么即使有“20年的教学经验, 也许只是一年工作的20次重复;除非善于从经验反思中汲取教益, 否则就不可能有什么改进”。骨干教师的反思与研究过程就是自我学习的过程。无论是专家、同行还是学生都不断地给教师提供反馈信息, 教师可以参照相关的意见对自己的教育教学实践进行回顾、剖析, 在自我激励的基础上进行的自我评价与自我诊断, 在发现问题的基础上的自我调节、自我提高的过程。培训不是为发展画句号, 而是为新的发展打基础。只有在自己的教学实践活动中, 不断解决反思过程中发现的问题, 教师的反思能力才能提高, 教师教学的自我效能感才会增强, 教育教学效率才能提高。正如西方学者伯莱克说:反思是立足于自我之外的批判地考查自己的行为及情境的能力。有了反思, 才能找到差距, 才会有进一步的自我学习, 自我学习能力的高低决定着教师的成长程度。
(五) 理论提升, 实践检验
知识理论来自于经验, 需要在实践中进行检验, 以形成新的经验。研修培训的目的是为了应用, 只有通过理论联系实际, 立足数学课堂, 解决数学教学问题来提升自己。参培教师只有结合自己的教育教学实践, 用心观察, 细心体会, 点滴地记录教育教学中遇到的问题, 搜集材料, 并积极地去探讨如何解决问题, 才是培训应该学到的。由于本次参培教师参加进修学习的机会比较多, 他们学习和了解的是数学教育改革的热点、焦点、难点问题以及数学教育最新、最前沿的研究成果只有在实践中才能加以检验, 给他们提供了研究学习的新问题。通过他们具体的研究来提升其理论素养、科研水平和教学能力, 形成自己的特色。使培训从培训单位迁移下放到基层, 落实到实际教学中。
众所周知, 教师工作的最大魅力在于他们的创造性劳动, 而创造性劳动的具体表现在于他们对于各种问题、现象以及知识 (包括公共知识) 的独特意义的建构。学员们需要把学到的理论知识, 结合自己的教学经验和材料, 来书写论文报告。写作有助于提高教师们的分析综合能力、逻辑思维能力和表达能力, 还有效地帮助他们梳理思想, 使思想更富有理性, 思维丰富富又逻辑性, 行为更富有目的性。教师应该自觉以颁布的《全日制义务教育数学课程标准》为标准, 对自己主体行为进行诊断、评价, 发现问题, 改革与新课程理念不吻合的行为, 锐意创新, 从而进一步解决问题, 改进自己的教育教学活动。可以说, 教育教学实践活动是教师走向专业化的真正途径。
三、培训管理严格, 热情服务, 效果显著, 意义深远
四川省教师继续教育内江师范学院培训中心和数学与信息科学学院制定了班主任制度、跟踪指导制度、导师联系制度、档案管理制度、财务管理制度等。一方面在考勤管理上, 抓得相当严格, 因为没有时间保证就没有质量保证。在培训班建立了班委, 架起一道我们和学员之间的沟通桥梁;另一方面我们也着力体现人文关怀, 强调热情而周到的服务, 了解学员所想所需。班主任经常走进学员们中间了解其思想和学习、生活状况, 耐心细致的解决学员遇到的困难。四川省中小学省级骨干教师培训 (农村初中数学) 根据全面实施素质教育的要求, 坚持改革创新, 按需培训, 坚持培训、教研、教改相结合, 调动学员的积极性和主动性, 以促进受培教师实现主动的自我建构和自我发展为目的。
参考文献
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