传菜主管岗位职责

第一篇：传菜主管岗位职责

传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管

直接上级：楼面副经理、

直接下级：传菜部长

一、素质要求

热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责

1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环

境和设备设施;

2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;

3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作

业绩考评;

4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人;

5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息

传递准确、及时;

6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组;

7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;

8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批;

9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

三、工作内容

1. 服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;

2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正

常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;

3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在

不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求;

4. 营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随

时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时;

5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，

不断丰富充实员工专业知识;

6. 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

第二篇：传菜主管岗位职责（本站推荐）

传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管

直接上级：餐厅经理

直接下级：传菜部长

一、素质要求

热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;

4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人;

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时;

6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组;

7.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批;

8. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

9. 负责传菜每月的奖金审核及发放。

10. 每天定时检查本部门的卫生工作。

三、工作内容

1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;

2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;

3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求;

4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时;

5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施,不断丰富充实员工专业知识;

6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

第三篇：传菜领班岗位职责

1、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

第四篇：传菜领班岗位职责

1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，

5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

9、完成上级布置的其他各项任务。

第五篇：传菜员岗位职责

1. 按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10. 做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。

15. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。 17.接受指派任务操作。

18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。 19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。 20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。 21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。 22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。 23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。