传菜员规章制度

传菜员规章制度（精选8篇）

篇1：传菜员规章制度

酒店传菜员规章制度

餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3.准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9.开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10.传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责

1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的.各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

篇2：传菜员规章制度

一、傳菜員崗位規章制度

1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯

2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）

3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀

4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）

9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可

10、傳菜員必須保證託盤清潔

二、配料組十必須

1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤員必須保證菜品分區正確。

3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。

三、旱冰鞋工具使用管理規定

1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點

2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可

3、使用後必須保證工具清潔衛生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處

4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用

5、掌握工具的使用方法，正確使用

四、旱冰鞋使用管理規定

1、保證旱冰鞋日常保養與維護，確保營業期間正常使用

2、鞋身乾淨無水無油污無破損

3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象

4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常

5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換

6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊

7、軋皮無過大破損，當將鞋30°立起時，軋皮可與地面接觸

8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用，不可以私自拿離營業區域。

9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。

10、營業結束後，做旱冰鞋衛生，檢查合格後方可下班。

11、旱冰鞋統一擺放，不用時放進鞋櫃裡。

五、旱冰鞋維修管理規定

1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。

2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。

3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統計工作。

4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業時間進行。

5、旱冰鞋故障及時發現及時修理，不可以帶“病”工作。

六、旱冰員進入現場管理規定

1、旱冰員要統一集合進出現場，不可以單獨行動。

2、旱冰員要按規定路線滑行，不可以違規行駛或作違規動作。

3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。

4、旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時停車。

5、旱冰員在統一時間休息在指定時間內去衛生間。

6、雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環境衛生。

7、不可隨意觸摸電源，確保人身安全。

七、傳菜部突發事件處理辦法

（一）、停電

1、立即安排專人關閉所有電器設備。

2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置於菜口與傳送臺上（注意安全）。

3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。

4、與值台部密切聯繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。

5、保證菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠牆站立，等待電源再次啟動）。

（二）、電腦故障

及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關閉電腦，等待部門經理通知是否啟用手動程式。

（三）、扣菜

1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。

2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。

3、通知PA，清理現場。

（四）、傳錯菜

1、發現傳錯菜後，第一時間到傳錯的檯面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下

上到正確的台位。

2、如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應及時給上錯的台補單加菜，當菜品出來時上到正確的台位。

（五）撞人

1、當撞到客人時應立刻停下，向客人真誠致歉。

2、如將客人撞傷，要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。

3、當撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，並將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。

4、如將孩子撞倒在地時，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折後的錯位。

（六）、將油湯濺到客人身上

1、向客人道歉，拿乾淨毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯繫方式，衣服清洗後送還客人並將工服取回。

2、如將客人燙傷，立即送客人到醫院治療。

（七）、工服髒了

1、到布草房進行更換。

2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。

（八）前廳多次催菜

1、察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。

2、察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。

（1）菜品傳丟及時補單、補菜。

（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。

（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。

3、察電腦，未掃描，後廚無條碼單

（1）印表機故障未出單，補單補菜。

（2）後廚房將條碼單遺失，補單補菜。

4、海鮮類，未掃描，無條碼單

查找海鮮過程，荷台、砧板——開生——海鮮池——導購員

（九）、珍貴海鮮斤兩只數不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。

（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈

1、將菜品交由途經此地的傳菜員傳出。

2、如能回到菜口，返回菜口及時修理。

3、如不能返回菜口，電話或手台通知菜口派人送工具到現場維修。

傳菜部經理崗位職責

直接上級：餐飲總監

直接下屬：傳菜部主管

1、瞭解當日訂餐情況，合理進行人員調動，與出品部溝通當日估清、情況。

2、檢查員工考勤、考紀情況及儀容儀錶。

3、檢查員工餐前準備工作。

4、保持樓面與出品部的聯絡溝通，確保出品順暢，菜品及時準確到台。

5、對特殊客人有特殊要求的菜品要進行監督。

6、隨時掌握員工心態積極引導。

7、處理營業中的突發事件，在許可權範圍內解決，事後及時彙報。

8、督導傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。

9、做後每月員工考勤，月末上報人事部。

篇3：传菜员规章制度

企业规章制度俗称“厂规厂法”, 就其定义, 学界目前有以下几种说法:大陆学者普遍认为, “用人单位劳动规章是指用人单位根据国家有关法律、法规及政策, 结合本单位的实际情况, 制定并在本单位实施的组织劳动过程与进行劳动管理的行为规则和章程。”【1】而我国台湾学者王能君认为:“雇佣多数劳工的雇主, 为了提升人事经营之效率, 有必要统一设定工资、工作时间等劳动条件, 同时也须明文规定劳工应遵守之服务纪律。此种劳工须共同遵循之规范, 即为工作规则。”【2】

我国《劳动合同法》对规章制度的制定在涉及劳动者切身利益时有两个明显强调的地方:

1、制定规章制度的主体虽为用人单位, 但须有职工的民主参与;

2、程序法定, 强调民主, 要求用人单位与职工代表或工会进行平等协商。这两点加强了法律对用人单位制定规章制度的限制, 企业需要重视这些限制, 与时俱进, 有效制定符合法律要求的规章制度。

二、企业规章制度的法律效力

(一) 企业规章制度对企业、劳动者的法律效力

企业规章制度依法制定后, 在本单位范围内对全体职工和单位都具有法律约束力。主要表现在:其一, 企业规章制度必须在本单位范围内全面实施, 劳动过程中的各种劳动行为和用工行为都必须受规章制度约束, 全体职工和企业的权利义务都应当以规章制度为依据。其二, 遵守企业规章制度是全体职工和企业的法定义务和约定义务。其三, 职工因企业执行规章制度发生争议, 属于劳动争议处理范围的事项, 应当依照法定的劳动争议处理。

(二) 企业规章制度与劳动合同、集体劳动合同在效力上的关系

我国学界关于如何解决劳动规章制度与集体合同、劳动合同的效力冲突问题已有一些探讨, 主要有以下三种不同观点:

(1) 劳动规章制度的效力高于集体合同。有学者认为, 用人单位劳动规章制度作为用人单位所有成员都必须遵守的基本准则, 其效力要高于集体合同, 即集体合同所约定的权利、义务不应与用人单位的规章制度相抵触, 否则无效【3】。

(2) 劳动规章制度的效力低于集体合同。有学者提出:劳动规章制度作为劳动合同的附件, 它与集体合同效力的关系, 同劳动合同一样, 集体合同应当成为制定劳动规章制度的依据, 劳动规章制度所规定的劳动者权利不得低于集体合同所规定的标准【4】。

(3) 还有学者认为, 制定用人单位内部劳动规则是用人单位的单方行为, 但劳动合同是用人单位与劳动者的双方行为, 因此劳动合同的法律效力要优先于用人单位内部劳动规则【5】。

三、企业如何制定规章制度

(一) 制定的规章制度必须合法有效

1、内容合法

企业规章制度虽然是企业意志的体现, 属于企业自治的范畴, 但其法律效力来源于国家法律的授予, 只有当企业的意志与国家意志相一致, 企业的意志才能产生法律拘束力。

2、程度合法

企业规章制度直接关系到劳动者的切身利益, 与劳动者的权利义务密切相关。但在实践中, 许多企业单方面制定一些不合理、不适当的规章制度, 加重劳动者义务, 或者任意发号施令, 乱施处罚权, 损害劳动者利益。依据《劳动法》第4条的立法宗旨, 企业规章制度的主要目标是保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。因此其制定修改或者决定应该有职工民主协商讨论。

3、有效公示

正确履行告知义务。《劳动合同法》第四条第四款规定“用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示, 或者告知劳动者”, 如果企业未公示或告知, 这些规章制度则不具有法律效力。正确的公示方法包括:员工手册发放签领确认记载、内部培训法 (有与会人员签到) 、劳动合同约定法、考试法、传阅法 (要有员工签名) 、入职登记表声明条款、意见征询法。

(二) 企业应制定最大效力的规章制度

规章制度在符合了法律规定的“规矩”后, 如何尽可能的把握好它的合理性, 使其在企业管理的“方圆”中发挥最大效力, 还得注意以下几点:

1. 可操作性原则

企业应根据自身的经营状况和生产特点制定符合本企业的规章制度。许多小企业对规章制度的制定不够重视, 未对自已的生产特点多加分析, 而是东拼西凑其他企业的规章制度。规章制度言而无物, 大而不当, 充满假、大、空话, 对管理没有实际的指导作用。

2、奖惩相当原则

规章制度还应起到鼓励员工自觉遵守行为和对违规者的适度惩戒的作用。因此规章制度应奖惩相当, 明确、透明, 不可暗箱操作, 多体现对人的尊重和工作中的公平竞争, 让每个员工都能找准自已的定位。

3. 规章制度与劳动合同不得冲突原则

《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释 (二) 》第16条给出了明确的规定:“企业制定的内部规章制度与集体合同或者劳动合同约定的内容不一致, 劳动者请求优先适用合同约定的, 人民法院应予支持。”也就是说规章制度与劳动合同的内容有冲突时, 法院采用的判案标准完全是依照“劳动者请求”。因此, 应避免规章制度与劳动合同的规定抵触, 导致企业在日后的劳动争议申诉或者诉讼中处于被动地位。

参考文献

[1]王权典、陈莉:当代劳动法学概论[M], 广州:华南理工大学出版社, 2005.25

[2]王能君:工作规则与惩戒[A], 台湾劳动法学会, 劳动基准法释义——施行二十周年回顾与展望[C], 台北:新学林出版股份有限公司, 2005.335

[3]肖龙海:用人单位劳动规章及其立法模式探讨[J], 河南省政法管理干部学院学报, 1999 (4)

[4]石美遐:对我国企业内部劳动规则立法的几点初步建议[J], 中国劳动, 1999 (7)

篇4：章东磐：我是历史的“传菜员”

无非一个看画，一个看书

“没有做一行成一行，我基本上是一个万金油。”章东磐如此评价自己。他的复杂经历也许一部分来自于天性，更大程度上则是成长过程中的大环境使然。

因为“文革”，章东磐只读到小学五年级。15岁时，他和两个哥哥被送到了军队。军中4年，章东磐成长为一名神枪手，学会了服从和守规则，更学会了关注细节。19岁转业时，他被分配到了故宫，先学习字画装裱，后来进了书画组，做文物保管员。

彼时的故宫，藏龙卧虎，章东磐周围全是文物大家，随时可以向启功、刘九庵、徐邦达等老先生请教。几年后，他调入人民美术出版社做古典美术编辑，还曾与恩师王靖宪先生一起，陪伴启功先生，去全国各地走了十几个博物馆，“我有幸鞍前马后追随他们，现在想想，上大学算什么呀……这是我人生中最大的运气。”

老先生们传授的鉴别方法，后来被章东磐用在了做历史上。“怎么就能判别这张画是真的呢？老先生们说没窍门，看多了就知道了。好吧，那就看吧，无非一个看画，一个看书。”

1999年，已下海多年的章东磐跑去云南投资一本杂志，叫 《山茶》（现在的《华夏人文地理》）。杂志上刊登了一篇云南学者孙敏的长文《国之殇》，写的是滇西抗战。它把章东磐引上了历史的田野调查之路。他和朋友孙敏、李正沿着当年中国远征军的路线，断断续续走了好几年。

2009年，章东磐把采访到的滇西抗战见闻写成书，起名为《父亲的战场》。这本书让作为历史学者的他与众不同。

章东磐的历史著作是用脚一步一步走出来的。“巨大的山脉紧贴在怒江西侧，在腾冲一带海拔3000多米……这样的路，我们是在高黎贡山最好的季节走的，而60年前的中国远征军，却是在滂沱的雨季，踩着比油还滑的路面，冒着密集的炮火，穿着破烂的草鞋，一路厮杀着上来的。”

章东磐的历史著作是用嘴巴、眼睛、耳朵实证出来的。一路都是战场，他寻找老兵、知情人。每一个地名，章东磐和同伴都在美军新闻处战报里对应着找到。

因为有着军旅经历，又喜欢研读军事学书籍，章东磐在分析历史时便有了一定的专业知识基础。火力配备、兵种，乃至士兵不借助外物，只身泅水渡过怒江是否可能，他都会结合所有因素做一番论述。

章东磐的历史著作里，并不吝惜直白的感情抒发。“走久了，听多了，才渐渐明白，今天的我们高喊爱国是多简单的一件事，连胳膊都不用抬，比抓痒都简单。”

不能用双重标准评价美国军人和中国军人

2010年，章东磐和摄影师牛子、建筑师晏欢一起去了美国国家档案馆，那里珍藏着2.3万张中缅印战场的照片。章东磐记得，当时工作人员说：“这里的欧洲战场照片都被人翻遍了。而翻阅这些照片，你们还是第一批。”他们把这批档案照片完整复制出来，挑选其中500余幅编成 《国家记忆》出版。正因为看到了这些照片，他决定着手研究美国援华最高将领史迪威将军。

环球人物杂志：您为何想研究史迪威？

章东磐：从那些照片上，我看到他为中国伤兵举办生活技能训练，用专机运送伤兵去救治等。这些是促使我研究史迪威的原因之一。后来在重庆举办照片展，有出版社找我，让我写一本关于史迪威的书。我说好，然后列了关于史迪威和那段历史的几大问题，我说只有把它们弄清楚了，我才能写。

环球人物杂志：中国军队从1942年初入缅远征，然后分路撤退到印度与国内，伤亡据称超过5万人。如果说史迪威对此没有责任，责任在谁？

章东磐：否定史迪威的书里都说，蒋介石给了史迪威完整的作战指挥权。蒋介石日记里的确如此写了。但第二天他又写道，任命杜聿明为入缅华军总司令。实际上，之后20多天的日记里，几乎每天蒋都记下了给前方将领写信指导缅甸作战的细节。那场战争所有的作战思想都来自于蒋，史迪威不停地说服他改变作战方法，蒋有些答应了，但实际上并不采纳，跳过史迪威直接指挥战场上的中国军队。我个人认为，指挥系统混乱是1942年中国军队作战失败的主要原因。

环球人物杂志：关于从缅甸撤往印度，有一个说法是史迪威极不光彩地逃跑了，他丢下了自己指挥的中国军队。是这样吗？

章东磐：要知道，史迪威可是美国的三星将军，有专机来接他，因为不能让这么重要的人物被日本人俘虏了。但他拒绝离开战场，而是用那架飞机运了他认为更需要撤走的人员。一个想逃跑的人会这么做吗？

史迪威当时下令，让中国军队向印度撤退。实际上蒋介石之前也接受了在印度训练10万中国军人的报告。但当杜聿明最后关头给蒋发电报时，蒋的回电是：你们经密支那回国，不要去印度。于是杜聿明无视史迪威的命令，冒险从野人山回国，途中葬送了那么多士兵生命。史迪威不跟着违抗自己命令的下属一起走，在这件事情上，他一点错误都没有。

当时有个师长没执行杜聿明的命令，带军队撤往了印度，就是孙立人。有人批评史迪威逃跑，但没人批评孙立人。我们不能用双重标准评价美国军人和中国军人。

环球人物杂志：您在公开演讲中说，自己从一个“反史派”变成“挺史派”。

章东磐：我不是史迪威的“粉丝”，虽然我的确很喜欢那个老头，但这和我是不是在某一具体事情上肯定他，是没有关系的。我今天之所以一定要推动把史迪威的光荣还给他，是我作为一个历史研究者，依据证据推导出来，他在战场上带给了我们中国人胜利，并没有对我们做不光彩的事情。

从那儿端的是什么，送到桌上还是什么

因为替史迪威“翻案”，一些专家学者和章东磐展开公开辩论。其实，引发史学界的争议，对章东磐来说，这已不是第一次。

环球人物杂志：您在历史研究方面的理论是如何学到的？

章东磐：中国的历史研究者中，有几位是經过好的方法学训练的，比如吴思、雷颐、杨奎松、沈志华等。他们有个共同点，就是先解决证据的可靠性，然后再做分析与判断。我完全谈不上是好的研究者。我对吴思先生说，你们是大厨，我是门口那个剥洋葱的。我呛得泪流满面是为了你们能炒出好菜。出版了《国家记忆》这批历史照片后，我觉得我自动降格，成传菜的了。因为70年前的先辈已把这盘大菜炒好了，只是端菜不力，直到现在才能把它端给读者。我就要求自己路上别洒了，从那儿端的是什么，送到桌上还是什么，这就是传菜员的职责。

环球人物杂志：您在网上跟不少人论战。

章东磐：并不多，而且不是论战，是讨论。论战是决输赢，而讨论是求真相。号称做抗战历史的人，不少存在一个基本问题，就是知识不足。比如戴安澜遗体归国，有个历史作家非说在昆明碰到过一个老军人，他自述背着戴安澜的遗体回国。我说他缺乏最基本的常识，五六月是中缅边界最热的时候，在高温高湿的环境下，尸体被背了20多天，还捂着军服，早成肉酱了，背得了吗？而且有资料证明戴安澜的遗体当时已火化了。

环球人物杂志：研究了这么多年中缅印战场，您怎么看待那段历史？

章东磐：我觉得抗日战争最大的贡献在于没有投降。对于共产党建立的敌后战场，我觉得，近年来一些否定其价值的说法并不公平。它的作用很多，我只说两条，第一是让敌占区没能成为日本军队的补给基地，从战争经济学上来讲，这是很大的贡献。第二，当时美国很多飞行员在敌占区被击落，为营救他们，共产党军队付出了巨大牺牲。

篇5：酒店传菜部规章制度

2、上菜时不许偷吃菜品，不许在楼上逗留和服务员打闹。在规定时间吃员工餐。

3、撤桌时不许偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不许浪费。

4、上班时间不可以随意接打私人电话，不许在工作岗位吸烟。

5、上班没有经领导同意，不许随意回寝。

6、下班时间不许在饭店逗留太久。

7、保持工作服整洁，脏了及时清洗。上岗前换好工作服。

8、值班人员在下班之前要处理好所需要完成的工作，如倒垃圾、对讲机充电、餐盆里的.餐具等。

9、不许私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，还将视情节轻重给予处罚，情节特别严重的将做辞退处理。

10、传送完物品后，立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。特殊情况需请示上级。

11、在菜品传送中，注意您的礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好。

12、在传送物品前，看清房号、出品名称、出品质量。如因送错房间对公司造成利益损害的，将照价赔偿。

13、请以积极的心态去面对传菜工作，对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四，延缓传送时间，减低工作效率。

14、不可以在工作时间做与工作无关的事情，如玩手机、玩电脑等。

15、如要休息需提前半天告知领班，不可随意上下班。

16、与同事和睦相处，不可在工作区域内发生吵架或打架等恶劣行为，重者辞退。

17、关于迟到：迟到十分钟内扣除工资5元， 半小时内扣除休息0.5天，一小时内扣除休息1天，两小时内扣除休息1.5天，两小时以上按旷工半天计，扣除休息2天，旷工一天，旷1罚3，扣除休息4天。当月累计旷工三天，辞退处理，无工资。

篇6：传菜电梯安全管理制度

1．目的

为确保食堂（餐厅）传菜传菜电梯安全正常运行及服务质量，防止造成人身伤害事故和设备事故，根据《中华人民共和国特种设备安全法》、《特种设备安全监察条例》、《广东省特种设备安全条例》等有关法律，特制定本制度。2．范围

适用于食堂（餐厅）3．职责

3.1传菜电梯日常安全管理人员

3.1.1熟悉并执行传菜电梯有关的国家政策、法规，结合本食堂（餐厅）的实际情况，制定相应的管理方法，不断完善传菜电梯的管理工作，检查和纠正传菜电梯使用中的违章行为。3.1.2熟悉传菜电梯的基本原理、性能、使用方法。

3.1.3监督传菜电梯作业人员认真执行传菜电梯安全管理制度和安全操作规程。

3.1.4编制传菜电梯定期检查和维护保养计划，并监督执行。3.1.5负责按国家规定要求向政府部门申请定期监督检验。3.1.6组织或参加传菜电梯知识培训，做到持证上岗。

3.1.7组织、督促、联系有关部门人员进行传菜电梯事故隐患的整改。3.1.8负责组织传菜电梯一般事故的调查分析，及时向公司领导以及

政府监管部门报告传菜电梯事故的情况。

3.1.9负责建立、管理传菜电梯技术档案和原始记录档案。3.1.10组织紧急救援演练。

3.1.11负责传菜电梯三角钥匙保管和使用，不得将三角钥匙转交他人。3.2传菜电梯使用人员

3.2.1熟悉并执行国家有关传菜电梯的政策、法规。

3.2.2严格遵守传菜电梯安全操作规程，做到持证操作，定期复审。3.2.3有高度责任性和职业道德，爱护设备。

3.2.4做到懂性能、懂原理、懂构造、懂用途，会操作，不断提高业务水平和服务质量。

3.2.5协助传菜电梯日常检查与维护保养人员对传菜电梯进行检查和维护。

3.2.6发现传菜电梯存在事故隐患与故障及时向有关管理人员报告，不开故障传菜电梯。

3.2.7负责作好当班传菜电梯运行情况记录。3.2.8保持传菜电梯轿厢与地坎清洁、卫生。3.3传菜电梯日常检查与维护保养人员

3.3.1熟悉国家有关传菜电梯的政策、法规，认真按照传菜电梯要求逐项检查，不漏检，误检。

3.3.2熟悉传菜电梯的基本原理、性能，根据传菜电梯使用维护说明的要求实施日常性的维护。

3.3.3根据国家规定参加安全技术培训，做到持证上岗。

3.3.4严格遵守传菜电梯安全操作规程。

3.3.5对发现的传菜电梯事故隐患及时报修、及时处理。3.3.6发生传菜电梯事故应立即向上级部门或有关管理人员报告。3.3.7认真做好传菜电梯日常检查和维护保养记录，认真填写报修单。3.3.8正确使用劳动保护用品。

3.3.9参与传菜电梯一般事故的调查分析。

4.1传菜电梯日常使用、检查、维护、维修、保养管理 4.1.1传菜电梯使用人员必须操作有安全合格标志的传菜电梯。4.1.2使用电梯前检查电梯厅门轿门处于关闭状态和急停开关正常的情况下方可启动。

4.1.3轻关轻开厅门，放置物品时应尽量稳妥的放在轿厢中间，以免在运行中倾倒，防止轿门在运行途中打开轻按所要达到楼层按钮后电源启动运行，同时应注意平层准确度无显著变化，严禁在厅门及轿门开启的情况下运行电梯。

4.1.4 层门关闭后，传菜电梯在运行中严禁拉动层门，待显示方向箭头灯熄灭后听到蜂鸣声表示到达本层，拉动厅门取出物品； 4.1.5使用人员应负责监督控制轿厢的载重量，不得超载使用传菜电梯，传菜电梯不允许作乘人使用, 不允许装载易燃、易爆的危险品。

4.1.6当电梯使用完毕后，将电梯停于基站，关闭轿门厅门和电源，并锁上传菜电梯厅门、轿门，防止他人进入轿厢内开动。4.1.7电梯在运行时，突然发生停止行驶或失控时，不得自行试图取

出轿厢内物品应及时通知维修人员检修。

4.1.8当使用过程发生以下故障时，传菜电梯应立即停用，并报管理人员或检修人及时进行修理。

1）层、轿门关闭后传菜电梯不能正常行驶;2）传菜电梯速度显著变化时;3）层、轿门关闭前传菜电梯自行行驶时;4）行驶方向与选定方向相反时;5）内选、平层、快速、召唤和指层信号失灵时(应立即按急停按钮);6）发觉有异常噪声，较大振动和冲击时;7）当轿厢在额定载重下，有超越端站位置而继续运行时;8）安全钳误动作时;9）接触到传菜电梯的任何金属部分有麻电现象时;10）发觉电气部件因过热而发出焦热的臭味时;4.1.9传菜电梯日常检查和维护工作不包括对传菜电梯故障的修理工作。涉及传菜电梯故障修理工作应由专业单位有传菜电梯安装、维修资格的人员担任。

4.1.10传菜电梯日常检查、维护主要是指对整机部位的润滑，部件的检查、调整、清洗，负责营救被困在传菜电梯轿厢内的物品等工作。

4.1.11应有传菜电梯维护保养资格的专业保养单位签订维护保养合同 4.1.12传菜电梯日常检查维护人员作业时必须穿带好相应的劳动保护用品。

4.1.13传菜电梯在开始进行检查和维护时，应在传菜电梯每层厅门口设置好醒目的安全警告标志和防护栏。

4.1.14传菜电梯在作检查和维护或在试行过程中，不得载人或载货，禁止非工作人员进入检查区域。

4.1.15传菜电梯在进行检查、维护、清洁工作时应把机房内的电源开关断开，并切断轿厢内的安全开关。

4.1.16传菜电梯在检查、维护时所用便携式照明灯具必须采用36伏以下的安全电压，且应有防护罩。

4.1.17在对轿底装置和底坑进行检查和维护时，应首先检查制动器的可靠性，切断底坑内传菜电梯的安全回路，方可开展工作。底坑、机房、轿顶不得同时作业。

4.1.18传菜电梯维护和检查时必须设监护人。监护人员的职责是采取措施保护检查人员的安全;在紧急情况下切断电源，呼救;工作完毕后负责清理场地，不准留下工具零件。监护人员可由传菜电梯使用人员或日常检查、维护人员担任，并保持相互呼应。4.1.19在轿顶作业应合上检修开关。在轿顶须停车较长时间保养时应断开轿顶急停开关，严禁开启厅门探身到井道内或在轿顶探身到另一井道检查传菜电梯。在轿顶作检查或维护时传菜电梯只能作检修运行。

4.1.20传菜电梯每次进行维护保养都必须有相应的记录，传菜电梯安全管理人员必须向传菜电梯专业维护保养单位索要当次维护保养的记录，并进行存档保管，作为传菜电梯档案的内容。

4.1.21日常性维护保养记录由业主单位传菜电梯管理人员填写，及时将记录内容复印一份给我司安全管理人保管、存档。4.1.22传菜电梯日常性的维护保养内容应按照传菜电梯产品随机文件中维护保养说明书的要求进行，专业性维护保养按照签订合同的内容、周期进行。

4.1.23传菜电梯重大项目的修理应有经资格认可的维修单位承担，并按规定向质量技术部门的特种设备安全监察机构备案后方可实施。

4.1.24传菜电梯安全管理人员对在传菜电梯日常检查和维护中发现的事故隐患应及时组织有关人员或外委有关单位进行处理，存在事故隐患的传菜电梯严禁投入使用。

4.1.25严禁保养人员拉吊井道电缆线，以防止电缆线被拉断。4.1.26 检修工作完毕后要装回安全罩及档板，清理工具、不得留工具在设备内。

4.1.27离去前拆除加上的临时线路，传菜电梯检查正常后方可使用。4.1.28当有物品被关在传菜电梯轿厢内时，传菜电梯日常检查、维护人员应先判断传菜电梯轿厢所在位置，然后实施紧急措施。4.1.29当传菜电梯发生电气火灾时，应切断电源立即报告有关部门前来抢救，在电源未切断前应用ABC干粉灭火器进行扑救。4.1.30遇井道底坑积水和底坑内电气设备被浸在水中，应将全部电源切断后，方可把水排除掉，以防发生触电事故。

4.1.31传菜电梯发生事故，驾驶人员必须立即停车，抢救受伤人员，保护现场，移动的现场须设好标记，并及时报告有关监管部门，听候处理。

4.1.32 传菜电梯安全管理人员在传菜电梯安全检验合格标志有效期满前一个月向质量技术监督部门的特种设备安全检验机构申请定期检验。

4.1.33传菜电梯停用一年后重新启用，或发生重大的设备事故和人员伤亡事故，或经受了可能影响其安全技术性能的自然灾害(如火灾、水淹、地震、雷击、大风等)后也应由传菜电梯安全管理人员向特种设备安全监督检验机构申请检验。

4.1.34传菜电梯经较长时间停用，但尚未超过一年时间的，传菜电梯安全管理人员可向单位设备管理部门申请内部安全检验，认为有必要的可向特种设备安全监督检验机构申请安全检验。4.1.35申请传菜电梯安全技术检验应以书面的形式，一份报送执行检验的部门，另一份由传菜电梯安全管理人员负责保管，作为传菜电梯管理档案保存。

4.1.36经法定的特种设备检验机构验收合格后方可正式投入使用，每年进行定期检验，检验检测人员严格按照国家质检总局《杂物电梯监督检验规程》的规定实施检验检测，重点对轿厢规格和尺寸进行符合性检查，对各层门入口的警示用语和标志进行检查，对设在上下端的极限开关、各层门的机械和电气联锁等安全保护装置的有效性进行检查和试验，对传菜电梯机房、井道、底坑、层站入口等地方使用环境进行严格检查。5意外事件和事故的紧急救援措施及紧急救援演练

5.1传菜电梯发生意外事件或事故应按国家规定，及时报告有关人员或部门，发生一般事故(指无人员伤亡，设备损坏不能正常运行，且直接经济损失50万元以下的设备事故)和严重事故(指造成死亡1～2人，或者受伤19人(含19人)以下，或者直接经济损失50万元(含50万元)以上100万元以下，以及无人员伤亡的设备爆炸事故)后，应当立即向质量技术监督部门报告。查明事故发生的原因，提出相关的预防措施。

5.2传菜电梯安全管理人员应确定意外事件和事故的紧急救援小组成员，并报单位领导批准，成员人员必须包括一名单位的行政领导，传菜电梯安全管理人员和传菜电梯日常维护保养人员。5.3每年至少要进行一次应急演练，相关人员都必须参加。5.4演练内容、时间、排险方法、急救预案由传菜电梯安全管理人员拟定，行政领导批准后实施。

5.5演练结束后，传菜电梯安全管理人员应将该次演习的情况作书面记录，并进行总结，对存在的问题在下次演习中进行调整、修改。6.技术档案管理

6.1传菜电梯技术档案的种类：

A、传菜电梯随机出厂文件(包括产品出厂合格证、安装使用维护保养说明书、传菜电梯主要部件型式试验报告书、装箱单、机房井道布置图、电气原理图接线图、传菜电梯功能表、主要部件安装示意图、易

损件目录);B、传菜电梯开工申报单;C、传菜电梯安装施工记录;D、竣工验收报告;E、质量技术部门特种设备监督检验机构传菜电梯验收报告和定期检验报告;F、日常检查、维护保养记录，大修、改造记录及检验报告;G、运行情况记录和交接班记录;H、事故及故障记录;I、传菜电梯作业人员培训记录;J、同意注册的登记表。

6.2传菜电梯日常安全管理人员及档案管理人员应认真贯彻国家档案工作的方针、政策，做好档案、资料的接收、登记、整理、保管、借阅等事宜，为传菜电梯的安全运行提供准确的信息资料。

6.3传菜电梯日常管理人员应监督传菜电梯作业人员作好各种记录，及时将各种记录移送档案部门保管。

6.4传菜电梯日常管理人员每月应将各种记录送交档案管理部门保管。

6.5有关人员部门需借用传菜电梯资料的应经传菜电梯日常管理人员同意签署意见后向档案管理部门借阅，并按规定作好借阅登记手续，按时归还借阅资料。

篇7：传菜员岗位标准

职 务：传菜员 直接上级：传菜领班 横向沟通：服务员、厨师 联系单位：餐饮部各岗位 岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序： 开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐：

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

篇8：企业如何用好规章制度

一、规章制度对于企业作用到底有多大

健全的规章制度保护企业的合法权益, 促进企业健康发展;问题规章制度不仅保护不了企业, 还可能会“害”了企业;规章制度缺失, 会导致企业的依法管理和规范管理困难重重。

(一) 健全的规章制度保护企业的合法权益

第一, 健全的规章制度在日常管理中能够对劳动者起到引导和教育的作用: (1) 健全的规章制度能够让劳动者清楚地知道自己的权利和义务是什么, 怎样享受权利, 如何履行义务; (2) 健全的规章制度可以防止管理的任意性, 保护劳动者的合法权益, 满足职工公平感的需要; (3) 优秀的规章制度通过合理设置权利义务, 使劳动者能够预测到自己的行为和努力的后果, 激励劳动者为企业的目标和使命努力奋斗; (4) 健全的规章制度可以告诉劳动者违反甚至严重违反规章制度的后果是什么, 在规章制度的实施过程中通过对违规甚至严重违规者的处罚能够起到对劳动者的警示作用。

第二, 健全的规章制度可以保障企业的经营管理有序化、规范化, 将可能发生的争议和纠纷降低到最低限度, 降低企业的经营运作成本。

第三, 在发生劳动争议时, 合法有效的规章制度能够作为企业合法作为的依据。

第四, 健全的规章制度将成为新的法律环境下企业依法解除劳动者劳动合同的法宝。纵观《劳动合同法实施条例》第十九条列出的十四条解除劳动合同的法定事由, “劳动者严重违反企业的规章制度的”情形可能是企业最容易发现和把握的。

(二) 问题规章制度会“害”了企业

问题规章制度既包括制定中的问题, 也包括执行中的问题。与企业没有规章制度比起来, 问题规章制度对企业的破坏力可能更强。

第一, 企业依据问题规章制度处理劳动纠纷, 常常招致败诉的结果。

第二, 规章制度本身没有问题, 但是企业在执行规章制度的过程中出现各种问题, 照样会导致在劳动争议案件中的不利地位。

第三, 企业的规章制度违反法律、法规的规定, 损害劳动者权益的, 劳动者可以解除劳动合同, 企业还需要支付经济补偿金。企业制定的劳动规章制度违反法律、法规规定的, 对劳动者造成损害的, 应当承担赔偿责任。

(三) 规章制度缺失, 会导致企业的依法管理和规范管理困难重重

第一, 规章制度缺失, 会让劳动者失去方向, 缺乏行为标准。企业任意性的指挥会让劳动者产生不安全感、不稳定感和不公平感。

第二, 在发生劳动争议时, 缺乏规章制度作为企业合法作为的依据, 企业会感觉到举步维艰, 很难取得胜诉的结果。

第三, 没有规章制度, 企业会纠纷不断, 却缺乏处理办法。企业会发现解除劳动者的劳动合同很难, 尤其是对那些大错不犯、小错不断的员工几乎没有办法。

二、什么样的规章制度才合法有效

合法有效的、可以作为劳动争议仲裁委员会和法院审理劳动争议案件依据的规章制度必须符合以下条件: (1) 规章制度的内容必须符合法律规定, 不违反国家法律、行政法规及政策规定。 (2) 企业在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度时, 应当经职工代表大会或者全体职工讨论, 提出方案和意见, 与工会或者职工代表平等协商确定。 (3) 企业应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示或者告知劳动者。

规章制度经常会出现无效或者部分无效的情形。部分无效的规章制度, 除了无效的部分以外, 其余部分仍然有效。规章制度有时也会出现对一部分劳动者有效, 对另一部分劳动者无效的情形。无效或者部分无效的规章制度一般因为以下原因造成: (1) 规章制度的内容违法, 一般会导致规章制度的部分无效。 (2) 规章制度制定的民主程序违法或者没有履行民主程序, 会导致规章制度无效。 (3) 规章制度没有公示或者告知过劳动者, 会导致规章制度无效。如果规章制度仅仅公示或者告知过部分劳动者, 会导致规章制度对于部分劳动者有效, 对于其他劳动者无效。 (4) 规章制度仅以企业某个部门的名义发出, 可能会导致规章制度对该部门之外的劳动者无效。

三、企业如何用好规章制度

企业制定好规章制度, 力争完善规章制度, 并执行好规章制度, 才算是用好规章制度。

(一) 企业如何制定好规章制度

第一, 企业制定规章制度必须内容合法。规章制度的内容要合法, 不得违反公序良俗, 不得与劳动合同和集体合同相冲突, 不得违反公平合理原则。规章制度的内容与劳动合同和集体合同相冲突时, 劳动合同和集体合同效力优先。

规章制度内容违法的情形主要表现为两个方面: (1) 规章制度直接违反了法律法规的相关规定 (如规定“职工在试用期内, 由公司提供餐宿但没有工资”) 。 (2) 企业通过规章制度赋予自己特定的权利, 而这种权利在法律上规定只能够由国家特定机关行使 (如规定“违反劳动纪律者面壁思过一小时”) 。

第二, 企业制定规章制度要符合法定程序。规章制度制定程序的合法性是处理争议依据的法定前提。企业制定直接涉及劳动者切身利益的规章制度时必须经过民主程序, 否则无效。民主程序的履行应当经过以下阶段: (1) 企业制定直接涉及劳动者切身利益的规章制度时, 应当经职工代表大会或者全体职工讨论, 提出方案和意见。 (2) 企业对提出的方案和意见要认真斟酌, 与工会或者职工代表进行平等协商。 (3) 根据协商结果, 企业确定规章制度的最终版本。企业要把履行民主程序的每一个步骤的证据留存好, 以证明民主程序履行的合法性和规章制度的有效性。

企业必须将规章制度公示或者告知劳动者。公示或者告知劳动者的方式有很多种, 例如: (1) 阅读签字法。 (2) 发放签收法。 (3) 考试法。 (4) 培训法。企业保留好劳动者的培训签到记录是关键。 (5) 将规章制度作为劳动合同的附件。 (6) 大会公示法。企业可以通过召开职工大会告知规章制度, 并以适当方式保留告知证据。 (7) 电子邮件通知法。 (8) 局域网公布法。 (9) 公告栏张贴法;等等。前五种方法比较稳妥, 后四种方法可能会在举证的时候出现麻烦。企业要谨记, 无论采取何种方法公示或者告知劳动者, 该证据要证明两点:一是劳动者已经知晓该规章制度;二是劳动者所知晓的规章制度同劳动争议中企业所依据的规章制度内容一致。

第三, 企业修改和完善规章制度要符合法定程序。企业修改和完善规章制度, 必须遵循以下原则: (1) 修改后的内容应当合法、合理; (2) 经过民主程序; (3) 向劳动者公示或者告知修改后的规章制度。修改规章制度在程序上和内容的要求上与制定规章制度一样, 企业应当严格审查内容的合法性、合理性, 认真履行各项法定程序。

把规章制度作为劳动合同的附件, 看起来很便利, 其实弊大于利, 企业将很难修改规章制度, 除非通过变更劳动合同来达到修改规章制度的目的。如果企业仅仅修改了规章制度, 那么该规章制度就会和劳动合同相矛盾 (因为修改后的规章制度和修改前的规章制度相矛盾, 就必然和把规章制度作为附件的劳动合同相矛盾) 。劳动者如果依法请求优先适用劳动合同的约定, 就会导致修改后的规章制度部分无效甚至全部无效。因此, 规章制度独立化是企业的正确选择。

(二) 企业如何执行好规章制度

合法有效的规章制度也会因为执行中的问题导致企业处于不利局面。一般而言, 规章制度执行中的问题主要表现在两个方面: (1) 企业执行规章制度没有依照法律或者规章制度规定的程序。 (2) 企业在执行规章制度时没有保留好有关执行过程和结果的证据材料。企业要执行好规章制度, 必须做到两点:

第一, 企业应当严格依据合法程序执行规章制度。规章制度如果没有按照程序执行, 执行结果对于被执行人来说可能就是无效的。企业在依据规章制度处理违规劳动者时, 必须严格遵循以下程序: (1) 及时采集和依法保全劳动者违规的相关证据。该证据必须是能够得到劳动争议仲裁庭和法院认可的证据。 (2) 对违规劳动者要及时进行处理。尽管法律没有规定企业运用具体规章制度处理劳动者的时效限制, 但是从证据收集和合理执行规章制度的角度来说, 企业应当及时对劳动者的违规行为作出处理。 (3) 企业应当严格依据规章制度规定的执行程序来处理劳动者的违规行为。例如, 规章制度要求作出书面处理决定的, 作出口头处理决定就没有效力。 (4) 企业应当依法及时向违规劳动者送达处理结果。

第二, 企业应当保留执行规章制度过程中的有效证据。企业收集和保全劳动者违反规章制度的证据是规章制度执行中的关键问题。企业特别需要注意的是, 如果劳动者严重违反企业规章制度并因此被企业解除劳动合同, 企业必须将该劳动者严重违反企业规章制度的证据进行“固定”, 由相关人员及时签名确认或者以其他方式确认, 并由专门人员保管该证据。企业要收集和保全的有效证据主要包括: (1) 违规依据, 一般指劳动者所违反的企业规章制度及其具体条款; (2) 违规证据, 一般劳动者的违规行为; (3) 企业依法处理违规行为的过程和结果。可能作为有效证据证明劳动者违规行为的证据主要有:违规劳动者的“检讨书”、“申辩书”、违规情况说明, 有违规劳动者本人签字的违规记录, 政府有关部门的处理意见、处理记录, 有关物证, 有关书证及视听资料, 其他劳动者或者知情者的证言等。在司法实践中, 有违规劳动者签字的书面证据以及政府有关部门对违规事件的处理结论或者处理记录是劳动争议仲裁委员会和法院易于采信的证据。

摘要：企业用好规章制度, 会有效保护自身的合法权益, 促进企业健康发展。要制定好规章制度, 企业必须保证规章制度的内容合乎法律规定, 通过民主程序制定, 公示或者告知过劳动者;要执行好规章制度, 企业必须严格依据法律和规章制度的规定贯彻执行规章制度, 并保留好有用证据。

关键词：规章制度,制定,执行

参考文献