第一篇：传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责
工作目标:
负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作， 做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:
1.开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2.填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.
3.传菜过程中不断检查菜的质量和数量， 控制传菜速度。
4.定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。
5.做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6.负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7.负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
8.协助前厅服务员撤换餐具， 整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9.负责备餐间的清洁卫生。
10.负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11.妥善保存定单， 以便餐后复查、审核。
12.遵守餐厅的各项规章制度。
13.完成上级交给的其他工作。
第二篇：餐厅传菜部领班岗位职责（范文）
餐厅传菜部领班岗位职责
一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。
二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
三、根据营业情况合理调配人力。
四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。
五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传 菜，注意事项。
六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合 理调配上菜速度。
七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。
八、妥善保存出菜单，以备财务核查。
九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。
十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。
十一、负责餐厅布草的收发、保管。
十二、完成上级领导安排的其它工作。
川会镇酒楼宣
2012年5月
第三篇：前厅领班及传菜领班岗位职责
A班前厅领班岗位职责
1、负责餐厅的服务管理工作。对前厅主管负责，工作中直接面对前厅服务员。
2、参加前厅例会及餐饮部召开的各项会议，完成前厅主管下达的各项任务。
3、严格按餐厅统一的排班表出勤，按时上岗，负责检查传菜生的仪容仪表及个人卫生，凡达不到标准和要求的不能上岗。
4、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作。
5、检查餐具、布草等数量，用品、菜单、酒具是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放、餐桌摆台是否规范，发现问题，及时纠正，必要时向餐厅主管汇报。
6、明确餐厅经理所分配的工作，领导本班人员做好开餐前的准备工作，备齐小菜、调料、餐具、打包用品、走采用具等。
7、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，遇有重要客人要亲自服务，保证服务工作符合会所标准。
8、保持与前厅、后厨等其他部门良好的沟通协作，担当前厅与后厨之间的沟通桥梁，需要主管协调的及时汇报。
9、配合主管加强对前厅设备的检查、保养和及时报修，掌握物品及水电的使用情况，控制易耗品的正常使用，杜绝浪费，降低损耗。
10、 负责与前厅、后厨协调掌控上菜的时机、节奏和次序。负责对会所其他场所进行送餐服务，需清楚地记录客人消费卡号或与俱乐部其他经营场所收银协调残废结算事宜。
11、 带领传菜生协助前厅席间脏具、空盘的收残工作，并做好收市后的卫生及安全工作。
12、
13、
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15、 妥善接待和了解客诉情况并及时向主管汇报进行处理。 负责吧台、前厅、传菜、后厨点菜单的检查，要求四单统一且单据连号。 兼替吧台人员公休，关注服务员的思想、工作状况，并及时向主管汇报。 积极参加各项培训，努力学习业务，不断提高自己。
第四篇：传菜领班岗位职责
1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。
2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。
3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。
3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。
4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，
5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。
6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。
9、完成上级布置的其他各项任务。
第五篇：传菜领班工作职责
1.7传菜组领班
直接上级：管事部主管
直接下级：传菜员
任职条件
1、自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上;男20-35岁，身高1.65米;女20-30岁，身高1.58米以上。
2、文化程度：中专以上或同等学历;通过督导人员岗位基本知识和技巧培训。
3、工作经验：3年以上酒店餐饮服务经验，同档星级以上酒店餐厅领班经历。
4、语言能力：流利国语，初级以上英语。
岗位职责
1、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员工做好餐前准备工作(如金器、各种调味品、调料及相应器皿)。
2、负责检查下属员工的仪容仪表等。
3、准确、及时将当餐的沽清情况通知楼面。
4、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。
5、做好前台与后台的信息传递与沟通工作。
6、定期对本组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。
7、负责检查区域的卫生工作，督导传菜员对设施设备的保养与爱护。
8、收餐后，回收各种用具并做好安全检查。
9、完成上级下达的其它工作任务。