英国的典型特色饮食

英国的典型特色饮食（精选8篇）

篇1：英国的典型特色饮食

英国是属于西欧各国其中之一，是一个历史、文化悠久，拥有丰富美食的国家。今天就为大家说说关于英国的饮食特色以及英国现代饮食特点，一起来看看吧。

英国的饮食特色

1、早餐

英式早餐十分丰富，标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以后，实在是没胃口再“消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。

需要说明的是，标准英式早餐中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让客人大快朵颐，没有点饭量还真应付不了。英国人很重视早餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。

2、午餐

英国人的午餐很快就解决，不像意大利人。通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，成份为面包片夹猪肉火腿生菜叶奶酪罐头酸黄瓜等，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。

3、下午茶

英国的下午茶有着悠久的历史，传统的下午茶有可口的三明治，各种面包甜点，还有由奶油和果酱涂抹的烤饼等食物。另外便是饮茶了，英国的茶水以红茶为主，也有其他种类的茶可根据个人口味来选择。

正式的下午茶一般垒成三层架构的形式.百利天下留学介绍，最下一层是放置各种口味的三明治，中间一层是英国传统的点心司康饼，最上一层是小蛋糕和水果等，吃的时候从下往上开始。

4、晚餐

在英国，最丰盛、最讲究的是晚餐。直到今天，英国不少有名望的家庭，晚餐时一定要穿晚礼服。即使是一般家庭，虽然不穿晚礼服，也非常正规。家庭成员在晚7点半时集中到餐厅，家长坐在桌子的一端，主妇坐在靠近厨房的一端，孩子们坐在两侧。

晚餐第一道是汤，盛在浅盘内，用大汤匙喝汤，喝时要稳，不能发出声来。主菜往往是鱼或鸡，但也要配些蔬菜。最后一道是甜食布丁，吃完布丁吃水果。吃完水果，家庭女成员便起身到起居室去谈天。这时男人要起立让女成员离座。女成员离开了餐桌，男成员才开始饮酒和吸烟，并高谈阔论起来。

篇2：英国的典型特色饮食

英国的“烤牛肉加约克郡布丁”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。普通家庭一日三餐（即早餐、午餐、晚餐）。他们是以午餐为正餐。阔绰人家则一日四餐（即：早餐、午餐、茶点和晚餐）。

不愿意吃带粘汁的菜肴；忌用味精调味；也不吃狗肉。口味不喜欢太咸，爱甜、酸、微辣味，对烧、煮、蒸、烙、焗和烘烤等烹调方法制作的菜肴偏爱。喜欢中国的京菜、川菜、粤菜。

他们普遍喜爱喝茶，尤为妇女嗜茶成癖。时下所流行的下午茶也是传来自于英国，其较知名的有维多莉亚式，内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。

不喝清茶，要在杯里倒上冷牛奶或鲜柠檬，加点糖、再倒茶制成奶茶或柠檬茶。如果先倒茶后倒牛奶会被认为缺乏教养。他们还喜欢喝威士忌、苏打水，喝葡萄酒和香槟酒，有时还喝啤酒和烈性酒，彼此间不劝酒。

在英国当地，会有许多爱好喝的人士，主要是因为：它本身也是个产酒国家。英国人在饮酒上的花费比起其它的支出还来的多。

英国人平时谈吐语言中，“请”与“谢谢”非常普遍，即使家庭中也是如此。父母子女同桌吃饭时，父亲叫儿子把桌子上那瓶盐、酱油或其他东西拿过来，也得说声：“请把盐拿给我。”当儿子把父亲所要的东西拿过来后，作父亲的一定要说声：“谢谢”。

夫妻、母女等之间也然。如若孩子在饭桌上向母亲要一片面包时，说“给我一块面包，”母亲会回答他：“什么，给我一块面包！?”孩子得重新说：“请给我一块面包。”这些生活用语在英国是非常严格的。

英国饮食三餐的讲究

早餐

英国人对早餐非常讲究！英国餐馆中所供应的餐点种类繁多，有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果；土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。

英国人仍在周未享用传统的英式早餐。各个旅馆或饭店，尤其是大家所熟知的家庭式旅馆(B&B"s)皆有供应传统的英式早餐。

午餐

英国人的中餐很快就解决，不像意大利人。通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。

点心在英国相当普遍，特别是巧克力，且特别在早上约十一点和下午三点。英国儿童是世界上吃甜食最甚者，这使得英国牙医非常忙碌。

晚餐

晚餐是一天中的主餐，且通常有两道菜--肉或鱼加蔬菜，之后有甜点（也就是布丁）。英国小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬菜吃光光。冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家庭都有微波炉，且通常英国人，尤其是学生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看电视边吃--这叫做吃“电视晚餐”。

晚餐对英国人来说晚餐也是日常生活中最重要的一部份，他们选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人之间的情谊，可想见他们是属于极有自主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头！

英国的一些禁忌

与英国人在同一个餐桌上面吃饭需要知道他们的一些禁忌：

英国人忌用同一根火柴给第三人点烟。

与英国人坐着谈话，忌两腿张得过宽，更不能翘起二郎腿，站着谈话不可把手插入衣袋内。

英国人忌当着别人的面耳语和拍打肩膀。

篇3：英国特色学校发展的启示

英国特色学校发展的历史经验和现实做法, 可以为我国普通高中的多样化发展提供相关指导。 (一) 满足国家课程与教学的基本要求是特色学校认定的前提。英国特色学校在认定时, 除获得一定数额的社会资助外, 教学质量是否达标、国家课程是否开全开齐、特色领域是否突出也是认定的前提条件。目前, 我国普通高中实行必修课程、学科选修课程和校本选修课程“三课一体”的课程模式, 赋予了学校较大的课程自主权。我国普通高中的多样化发展必须立足现实, 在开全开好必修课程的基础上, 协调好学科选修课程与校本选修课程的关系, 树立正确的价值导向, 做到既能满足不同学生的学习需求, 又能凸显学校的办学特色, 提高教育质量的目的。 (二) 以学科为中心带动学校的整体发展。英国特色学校的发展是以学科为中心而展开的, 但并不拘泥于某一特定学科, 而是将学科的特色向学校各个领域渗透, 致力于学校整体文化的构建。目前我国普通高中在发展中存在两种错误的倾向, 一是将校本课程开设看作学校办学实力的体现, 盲目、不切实际地开发出五花八门的校本课程;二是校本课程形式化, 课程开设完全为提高学生的考试成绩服务。这两种模式都忽视了课程之间以及课程开发与学校办学特色之间的内在联系。因此, 以优势学科为中心, 不断加强与其他课程的联系, 并将这一领域渗透到学校的方方面面, 逐步构建自身的课程体系和管理模式, 形成独特的校园氛围和校园文化, 提升教育质量, 这既是满足不同学生学习需求的先决条件, 也是实现多元化办学的重要途径。

———摘编自:常宝宁《英国特色学校发展的绩效与启示》, 《比较教育研究》2012年第3期

篇4：英国饮食中的外国元素

回顾过去，真正把外国食物和烹饪法带入英国，影响一国饮食文化的是征服者、归国的游人（战士、朝圣者和一般旅人）以及来自其它国家的皇室配偶。

作为早期的征服者，罗马人引进新的可食用作物和种子，对后世影响很大。英国肯特郡的一项特产——樱桃，正是罗马人带来的。当地最有名的糕点都是樱桃做成的，包括樱桃星形布丁，每年8月初樱桃丰收的季节，当地人还会制作樱桃派圣代来庆祝。但因为罗马多田地、少树木、阳光充足的特点造就其相对考究的烹调风格，令他们的烹饪手法、菜肴和饮酒的习惯，只被一小部分相对富裕的英国上层接受。例如，罗马人烹调肉类一般先去皮炖煮至五分熟，放入酱汁慢慢浸泡，再加入面粉调稠肉汁，倒入蔬菜熬煮，最后用鸡蛋黄、面包屑或弄碎的糕点调制成浓汁浇在上面。除此之外，罗马的许多作物种植起来比较困难和费工，英国天气多变、土地不够肥沃，缺少精心照料的小麦和葡萄难以生长存活。所以等罗马人离去后，他们大部分饮食习惯在英国迅速消亡。

之后入侵的盎格鲁-撒克逊人相比要粗鲁得多，这些不怎么注重饮食的人来自天气和英国相似的地方。相比罗马人，他们更多种植大麦，吃谷物熬煮的浓汤，喝大量淡啤酒。罗马人一般选用羊肉和猪肉，而盎格鲁-撒克逊人偏爱牛肉，常用铁叉烤着吃。自那以后，浓汤或麦片粥、牛肉和淡啤酒就变成英国饮食的标志。

至于来自法国的诺曼人，他们和罗马人一样维持贵族风范，但两者还是有很大不同。诺曼人主要是土地贵族，而非军事统治者，所以英国本土的贵族和商人能接受他们，甚至渴望通过模仿诺曼人生活方式以示合作来换取好处。不久以后，英法混用的术语出现在英国上层阶级的菜单中，葡萄酒再次成为有钱人的最佳选择，即使到了现在也依旧如此。

诺曼征服后，国家间的战争甚少发生在英国本土，大多在外国的土地上进行。作战归来的战士带回糖、香料、藏红花等异国特产，永久改变英国的食物结构，其中影响最大的正是十字军东侵后，战士和朝圣者从的黎波里（现黎巴嫩北部）带回的糖，起先是王室贵族疯狂追捧，宴席上一定有大量加糖的果冻、果酱、蜜饯和各式杏仁饼干，连烹制肉类都要浇上浓浓的甜酱；后来糖价下降，寻常人家也能享用，至此英国的烹饪和饮食习惯发生革命性变化。

旅行家带领流行，热衷把异国风味的东西带回国。例如，英国权贵习惯送子弟前往欧洲大陆旅行，作为完成学业的一部分。有的游学后开阔眼界，学会社交礼仪，成为一位举止得体的贵族，更多的只是追赶时尚，体验新奇的异国生活。这些贵族子弟的首选游学目标往往在法国，当时上层社会流行罗曼蒂克的法国文化，对青年贵族而言有极大魅力；意大利则是英国学子向往的另一个国度，亚平宁半岛有最好的建筑、绘画和雕塑，曾经是文艺复兴的中心，是高雅艺术的殿堂；后来德国汉诺威王室入主英国，不少英国贵族开始选择前往英王的德意志属地；还有一些旅行者走得更远，深入伊斯兰世界，甚至到达遥远的东亚。他们旅行回国后，往往在上流社会受到热烈欢迎，大家乐于听他们谈论大陆的见闻和经历，所到国的饮食自然传播开来。比如说，伊斯兰王室宴席偏爱香甜的食物，在烹制肉类时喜欢加入杏仁汁、杏仁粉以及玫瑰水等从花朵中提取的香精。英王理查二世时的菜谱中就显露出穆斯林风格的迹象：小鸟用肉桂、丁香包裹和杏仁一起烹煮，加了杏仁汁和玫瑰水的米饭煮熟后拌入咸鸡肉、肉桂、丁香和豆蔻。

与外国皇室联姻同样造成英国饮食和社会模式的改变。从这个角度看，中世纪最重要的皇室联姻自然就是1152年英王亨利二世迎娶阿基坦（法国西南部）的埃莉诺，借此得到法国富饶辽阔的阿奎丹公国。通过与法国人联姻，英法两国关系更紧密，公国内占地极广的葡萄庄园出产大量优质葡萄酒供英国人享用，加深了英国人对葡萄酒的热爱。

大约又过了500年，斯图亚特王朝查理一世和法国公主亨莉雅妲•玛利亚结婚。这位外国皇后的影响力虽不能与前面提到的埃莉诺女公爵相提并论，但依然十分重要。后世研究者称赞她“毫无疑问是白厅最有品位的女士”。她会说流利的英语，结交许多英国朋友，颇具魅力。为了让这位皇后高兴，朝臣们纷纷把自己的厨子送去法国训练。当这些大厨学成归来时，法式佳肴和其它法国特色的烹饪手法也随之在英国流行。

于是15、16世纪的欧洲，法式烹饪占据金字塔顶端，不仅上层社会追捧，连当时的中产阶级都视之为顶级美味。最终扭转这一切的是葡萄牙人、荷兰人和西班牙人。

他们最早进行航海和贸易，勇于到欧洲以外的地方冒险，因此独享某些外国商品的销售权。荷兰人变成欧洲的香料供应商，西班牙人拥有热朱古力的秘密配方，在它被公开前大赚一笔。受这些探险者的影响，越来越多的国家清楚意识到饮食也是种国家资产，并逐渐摸索出本国独有的烹饪方法。这些变化不仅极大地改变饮食，而且在相当程度上改变了社会模式，从此之后大多数欧洲国家走上各自不同的发展道路。

英国同样如此，不再单纯地崇拜法式烹调，而是去芜存菁，之后代表法国诺曼和英吉利盎格鲁-撒克逊的饮食方式融合成一种独具英国特色的烹饪风格。17世纪以后，英国又吸取殖民地的烹调特色，将它们变成自己饮食的一部分，产生的社会影响极为广泛。数个世纪以来英国日常生活习惯有明显不同，而引起变化的大多是英国人与美洲、阿拉伯地区和中国交易换来的糖、糖浆、可可豆、咖啡和茶等产物，虽然最开始从国外引入，但还是很快被英国人接受，反被认为是本国饮食的独特之处。之后海外殖民者带回英国的是产自印度的咖喱、酸辣酱、烩饭和其它类似的一些菜，常出现在普通英国人的餐桌上。例如烩饭在印度是加了洋葱、扁豆带有辛辣香料味的米饭，传入英国后经过改良，加入英国人爱吃的熏鳕鱼，有时还会加上白煮蛋碎末或拌入生鸡蛋，在维多利亚女王时代成为英国人必不可少的一道早餐，现在则是任何时候都适合食用，尤其在西式自助餐中极受欢迎。

篇5：英国留学饮食问题的解决方法

去英国留学就离不开吃，一般学校只提供冷食，如果自己做饭也是个不错的选择。在过去的十年间，英国的饮食发生了巨大的变化和改进。世界各地的食物和食品现在在英国的各个城市的餐厅饭店里都可以找到。如果你计划到餐厅吃饭，则有代表各个不同国家不同民族饮食文化的餐厅供你选择，你可以通过查询当地的旅游指南，可以找到你想去的餐厅。

每个城市都有China Town，在那里，有许多中国的餐厅提供中国各个不同地方的`食物供你选择。在城市中心，通常有世界各个地方的餐厅饭店，一些酒吧和外卖店也提供传统英国食品。

千万不要忘了英国的传统食物的象征下午茶，冰淇淋和烤饼。细心的选择茶屋，你可以在那里看到和品尝到英国真正的食品的传统文化。

篇6：英国饮食文化

英国的饮食比较注重营养均衡，在每天的日常饮食中都会有大量的新鲜蔬菜和水果，肉类以鸡肉牛肉等为主，忌吃动物肝脏，肥猪肉等。

早餐

在英国早餐一般喝粥或牛奶，配有面包鸡蛋等食物，量不是很大。

午餐

英国的午餐极其简单，一般是一份“打包午餐”，通常是一个三明治，一包薯片，有少量的水果。

调查显示英国的.上班族花在午餐的时间一般不到五分钟，其简单程度可想而知。

由于午餐过于简单，英国的下午茶便成为不可或缺的环节，这也成为英国比较独特的饮食习惯之一。

下午茶

英国的下午茶有着悠久的历史，传统的下午茶有可口的三明治，各种面包甜点，还有奶油和果酱涂抹的烤饼等食物。

另外便是饮茶了，英国的茶水以红茶为主，也有其他种类的茶可根据个人口味来选择。

正式的下午茶一般垒成三层架构的形式，最下一层是放置各种口味的三明治，中间一层是英国传统的点心司康饼，最上一层是小蛋糕和水果等，吃的时候从下往上开始。

晚餐

英国的晚餐比较正式，有鱼和烤肉。

在用餐前英国人习惯饮用少量的酒水，英国的威士忌在全世界也是较为出名的。

由于饮食习惯的不同，英国和中国的饮食差别还是比较大的。

在英国可以吃到来自世界各地的美味，如果时间和条件允许也可以自己做饭吃，在英国可以买到各种食材。

英式厨艺

英国菜制作方式有两种:放入烤箱烤、放入锅里煮。

做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

篇7：英国饮食文化论文

【1】

一、英国概况

大不列颠及北爱尔兰联合王国(The United Kingdom of GreatBritain and Northern Ireland)。

首都:伦敦。

国花为玫瑰花,国鸟为红胸鸽,国石为钻石。

二、饮食渊源

英国的畜牧业较为发达,但由于地域和自然条件的限制,粮食和畜牧产品均需要进口,因此,外来饮食文化对英国饮食习俗有一定程度的影响。

一般认为,1066年诺曼人的到来给英国烹饪注入了新的活力。

此前的罗马人虽然也给英国带来了新的烹饪知识,但在他们走后许多知识就失传了。

诺曼人对饮食比较讲究,他们把法国、意大利的生活习惯、烹饪方法带到了英国。

在11~13世纪之间,“十字军”骑士们带回来的香料、无花果、杏仁、果子露等丰富和改进了英国食物的口味,使其具有了新的内容。

1390年,英王查理二世时期的大厨们编写了一本烹饪书籍,名字叫《烹饪技术要素》。

当时的甜食、布丁、馅饼、粉蒸等菜式的制作已有较高的水平,许多菜式一直流传至今。

20世纪,传统英国饮食文化受到了诸多因素的挑战,用莉齐・博里德的话来说,就是:“英国烹饪别具一格的民族特征虽然在19世纪受到严重的损害,但与在20世纪所遭受的损伤相比却是微不足道的。

两次世界大战使社会和经济陷入混乱,发展中的食品技术已彻底改变了饮食习惯,这都使民族传统遭到很大的损伤。

长此以往将会造成怎样的后果,只有在几个世纪以后才能作出结论。

”

在西方国家中,英国烹饪的名气一直不是很响,英国公众自己也认为其烹饪艺术的境界不高。

举办的,被誉为国际饮食界“奥斯卡金像奖”的第一届维奇伍德杯世界烹饪艺术大师赛,共有包括英国、美国、法国、意大利、澳大利亚、日本以及中国香港等7个国家/地区的一流烹饪高手参赛。

在英国举行的选拔赛中,获得前3名的选手都是外来厨师。

英国厨师感到愤愤不平,但是评委们则“无怨无悔”。

公众虽然有些遗憾,但却表示完全可以理解。

据说英国人到餐馆去吃饭,大多喜欢去法国、意大利或中国风味的餐厅。

尽管如此,英国对自己的饮食传统还是偏爱有加。

著名的天加利金酒公司曾举办过一个活动,让人们从100个闻名世界的英国“标志”中,选出最能代表英国的十大“特色”标志。

结果吐司面包加烤牛排以及约克布丁以73%的得票率并列榜首,排在第5位的则是英式早餐,包括燕麦粥、蔬菜、水果、奶酪以及海鲜。

应该注意的是,现在的英国烹饪已发生了较大的变化,中餐、印度餐、意大利餐和法国餐已对传统的英国饮食习惯产生了不可忽视的影响。

无论是到英国的游客,还是英国本土居民,都有了对美食的更多的选择。

英国超市里可以买到世界各地的特色蔬菜、水果、香料、调味品。

三、烹饪技术

(一)原料

英国烹饪虽然看起来比较简单,但其烹饪加工技术中仍有值得借鉴之处。

一般认为,简单而有效地使用优质原料,并尽可能保持其原有的质地和滋味,是17世纪以来英国烹饪的重要特点。

用牛肉做菜,就要把牛肉原有的品质完美地体现出来,因此,在原料的加热过程中,大多是单独烹制,一般不会将几种原料混在一起,以力求原料应有滋味的充分展示。

英国烹饪植根于家常菜肴,在原料的选用上强调家生、家养、家制。

英国人认为惟有如此,才能真正体现菜肴的“家乡风味”或“家庭特色”。

因此,地道的英国菜总是与地道的乡土原料联系在一起的,离开了这些地道的原料,英国菜将不成其味。

(二)烹法

英国常用的烹制方法是烤、烘、煎、烧、煮、蒸、烩、炖等,其中又以烤、烩、煎、炸居多。

在英国菜的烹制中,厨师们比较重视原料与烹调方法之间的相互适应,或者说注意以适当的烹调方法来烹制适当的原料。

这种观点与他们重视菜肴的“原汁原味”,或充分体现原料自身滋味特点的主张是一脉相承的。

下面是一些烹饪原料与烹调方法的基本对应关系:

鸡蛋――在英国烹饪中,鸡蛋常用来做汤、汁和烩菜的稠化剂,也用作布丁、蛋糕、点心、面包、甜菜的凝固剂。

既用作主料,也是配料。

其常用的烹制方法有:煮、汆、炒、煎。

鱼――无论何种鱼,都要在购买的当天烹制。

鱼的初加工必须根据鱼种和烹制的要求进行。

鱼类常用的烹制方法是:煮、汆、蒸、铁扒、炸、烤。

猪肉――猪肉是英国人常吃的肉食,烤、铁扒、炸、炖、煮、罐烧是常用的烹制方法。

传统的英国烤肉是在明火上进行的,现在大多在烤炉中进行,不过风味特色并没有大的变化。

罐烧是比较有特色的烹制方法,主要用于质地较老的肉块的烹制。

方法是:将肉块在油中煎成褐色,然后放入罐中,加入原肉汁,密闭后上火烧至成熟。

牛肉――英国人烹制牛肉,常根据部位的不同而采取不同的方法,其基本做法是:①烤。

适用部位是牛柳、牛脊、肋条、前肋或中肋。

②铁扒。

适用部位是臀肉、牛柳、牛脊、无骨排骨肉。

③煎。

适用部位是牛柳、牛脊、肋条肉。

④焖、烧。

适用的部位是臀尖、上臀肉、厚腩、臀肉、中肋、颈肋等。

⑤烩。

适用部位是胫肉、前胫肉、臀尖、上臀肉、瘦腩、颈肉、平肋及脖子等。

⑥煮。

适用的部位是大块胫肉、前胫肉、上臀肉、瘦腩、胸肉等。

小牛肉(牛犊)――①烤。

适用部位是牛腿、腰肉、前排。

②煎。

小牛肉很少用铁扒的方法烹制,腿肉、腰排骨和前排适宜于煎。

③烧、焖。

适用部位是腿肉、腰肉、前肋、前排、脖和肩。

④烩。

适用部位是胸肉、脖和肩。

⑤煮。

适用部位是膝胫、脖子、胸肉。

羊羔和羊肉――①烤。

适用部位是腿肉、臀尖、脊肉、前排、胸脯、肩肉等。

②铁扒、煎。

适用部位是臀肉、脊肉、前肋取下的肉排和肉块。

③烩。

除前肋之外,其他部位均可用来烩制。

④煮。

煮羊肉更多一些,腿肉、胸脯、肩肉和颈根最适于煮。

烟肉与腊腿――①铁扒、煎。

烟肉的各个部位都适宜于铁扒和煎。

②烩。

去骨的前腿肉和颈根肉可以整块烩制,也可像五花肉、腹肉切成小块烩制,五花肉和腹肉还可以切成薄片烩制。

③煮。

整腊腿、腊腿肘、整块的上脊和肋骨,以及去骨的前肘、上颈和颈根都适宜于煮。

蔬菜――①煮。

适用于根茎类蔬菜,绿叶类蔬菜只能“焯”一下。

②蒸。

适用于根茎类蔬菜,绿叶类蔬菜从来不蒸。

③煎、炸。

除土豆、洋葱、蘑菇和番茄,大多数的蔬菜都可以煎。

蔬菜在煎之前一般已烹熟,煎的时候还要裹上鸡蛋、面包屑再下锅煎或炸。

④。

大多数蔬菜都可以此法烹制。

方法是:蔬菜放入铁盘,加少许盐和化开的肉油,在中等温度的炉火上加热至熟。

⑤烩。

适用于根茎类蔬菜,不适于绿叶类蔬菜。

⑥铁扒。

适用于蘑菇和番茄,不适于纤维素含量高的蔬菜,如萝卜、胡萝卜等。

(三)调味

以汤料、沙司、香料、葡萄酒为特征的一般意义上的西式调味法,在英国烹饪的调味中有充分的体现。

野味是英国饮食的特色之一,在烹制野味菜肴时,英国人喜欢用味浓的杜松子或浆果与酒来调味,以去除原料的腥膻之味。

下面对具有英国特色的汤料、沙司和五香碎肉馅料作简要介绍。

1.汤料。

汤料,在西式烹调中是作为增鲜、提香、去腥的液体调味料来使用的。

与中式烹调不同的是,西式烹调中的汤料更讲究“专一”,没有一种或一些可以适用于多种原料的汤料。

英国烹调的常用汤料主要有红汤料、白汤料、鱼汤、野味汤料、白鱼汤料、海鲜汤料(用于龙虾、贝、鳟鱼、鲑鱼等)和蔬菜汤料等。

2.沙司。

英国的沙司基于开味的褐色沙司、白色沙司、黄油沙司、白甜沙司以及“肉卤”。

(1)褐色沙司。

以骨头、咸猪肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、番茄酱、红汤料、盐、胡椒及面粉等原料制成,是一种运用广泛的沙司。

(2)白色沙司。

以香草、月桂叶、洋葱(嵌有丁香)、牛奶、黄油、面粉、盐和胡椒等制成,使用时需要过滤,并另加佐料。

(3)黄油沙司。

以黄油、面粉、柠檬汁等制成,可直接食用,也可作为佐料。

(4)白甜沙司。

以牛奶、月桂叶、黄油、面粉和糖等制成,主要作为甜点沙司使用。

(5)肉卤。

任何一种烤肉的滴汁、肉渣用汤料稀释后,即成肉卤。

稀释的肉卤有时需要“勾芡”。

肉卤作为蘸料与烤肉一起上桌。

3.五香碎肉馅料。

西式烹调在烹制禽(肉)类菜肴,尤其是烤制时,经常使用填馅,其目的一是防止肉在烤制过程中被烤干,二是利用五香馅料来增加滋味。

制成后的五香碎肉馅料也可作为调味料直接用于蛋、鱼、家禽、野味、肉和蔬菜的烹制,并非只能作为馅料使用。

大多数的填馅都要用肥肉,所有的配料通常要切碎或 打成茸状,然后加面包屑、鸡蛋搅拌均匀。

五香碎牛肉、五香碎猪肉和山艾、洋葱填馅是英国常用的五香碎肉馅料。

(四)烤牛肉和布丁

1.烤牛肉。

(1)炉烤。

将牛肉放在烤炉中进行烤制是现在常用的烤肉法,其步骤一般包括整形、上料、烤制、制卤和配菜等。

所谓的上料,是指将拌好的胡椒粉、英国芥末粉或者是拌好的面包屑与面粉撒在牛肉上;所谓制卤,是指将烤盘中的肉汁倒入平底锅,加入红汤料,用文火慢慢将汤收浓、调味、过滤,撇去浮沫后与烤肉一起上桌。

烤肉的配菜一般是约克郡布丁、辣根沙司、芥末、烤土豆、欧洲防风根等。

(2)铁扒。

即将肉放在铁栅格上烤制。

烤之前,肉上要刷上肉油,再用胡椒调味,铁栅格也要预热。

烤制时要不断翻动肉块、刷油,以控制成熟度。

成熟度一般分为:半熟、刚熟和全熟。

烤肋骨肉时,在烤前和烤的过程中,可以刷用芥末粉、辣椒粉、盐、醋和辣沙司调和成的“烤汁”。

铁扒牛肉的传统配食是原汤汁和小块黄油或欧芹黄油,焙蘑菇也是常用的配菜。

2.布丁。

最初的布丁是把多种原料混合起来填入动物的胃或胴体中,放入水中煮熟的咸味食物,现在,凡是几种原料混在一起煮、蒸、 、煎制而熟的都可叫做布丁。

甜布丁原先只是一种开胃的点心,现在已成为了有固定品种的主要食品。

篇8：英国的典型特色饮食

一、英国教材“作文前准备”案例:

第一板块:选择话题

难忘的人、值得注意的地方、不同寻常的事件, 以及引起兴趣的想法等, 这些都是适合描写的话题。

第二板块:寻找话题

1.画画或速写

拿出绘画铅笔、纸, 勾画你感兴趣的人、地方、东西或事情。速写可以抽象, 也可以写实。画完后, 选择画面的一个部分, 进行描写。

2.浏览日历

翻翻今年或去年的日历, 看能否想起过去的人或事情。例如, 某个日期可以让你想起曾经遇到某个人或者想起爷爷的生日晚会。选择其中一个作为描写的话题。

3.设计蓝图

画一幅你熟悉的建筑物平面图。然后, 给每个房间或区域标上名称, 使之听起来有个性, 如“我的工作室”“凯的小窝”或“妈咪的空间”等。另外, 记录每个房间让你联想到的回忆或想法, 然后, 选择其中最有意思的, 作为描写的话题。

第三板块:话题库

下面的建议可以让你获得更具体的描写话题:

1.回忆有挑战性的事情

你最近面临的最有挑战性的事情是什么?用几个形容词或形象的感觉词汇描写你面临的这次挑战, 然后将这些想法写成描写作文。

2.对美术作品的思考

简·福勒比切尔的《画室内部》 (教材配画) 画了一幅画中画。想象你正站在艺术家的画室里, 写一段文字, 描写你所看到的, 就好像你正在对远方的朋友描述该画室。你可以描写你在画上看到的, 也可以想象窗外远处的东西。

3.文学思考

在《爵士幻想曲》中, 诗人卡尔·桑德伯格用形象化的描述语言生动地表现了爵士乐。请写一段文字, 通过形象地再现你对爵士乐或你喜欢的其他音乐的看法, 对这首诗歌作出思考。

4.合作写作

对地点的描写。找一位同学, 选一个你们两人都熟悉的地方。选定后, 你们两人都要以这个地点作为描写主题。作文写完后, 交换阅读, 注意你们描写中的相同点和不同点。

二、英国“作文前准备”分析

1.线索清晰, 策略周全

“作文前准备”由三个板块组成。第一板块提示学生哪些东西可以作为写作的话题, 简练明了, 紧扣学生生活和经验;第二板块顺理成章地从方法上指导学生怎样找到写作的话题;第三板块给学生一个话题库, 打开学生的思路, 引导学生在更大范围寻找写作的话题。

我们注意到, 英国作文前准备的中心是“话题”而非“怎样写”。这一做法的科学性在于:对学生写作来讲, 最重要的是找到一个适合自己兴趣、感觉、表达的话题, 而不是在学生连话题都没有的前提下教他们“怎样写”。我国部分语文教师在作文前指导中, 重视作文命题而忽视“话题”指导。其实, 围绕同一个作文题目可以有不同的话题, 当学生只知道作文题而找不到话题时, “写法”的指导实际上是无效的。从这个意义上说, 英国作文前准备看似简单 (仅关注“话题”) , 实则考虑非常周全, 抓住了写作指导的关键。同时, “寻找话题”是学生写作最重要的策略!

英国作文前准备的周全还表现在“话题库”的设置。教学实践证明, 教师指定的话题无论如何都不可能适合于每一个学生。英国作文前指导既有教师给定的话题, 又有“话题库”中的话题选择建议, 使学生能够在更大的范围内选择话题, 尽可能地顾及到更多学生的实际。我们注意到, “话题库”中不仅指导学生作文前该干什么, 而且指导学生“作文写好之后该怎样做”, 倡导学生作文写好之后交换阅读, 在合作中分享经验, 共同提高。

2.指导细致, 策略具体

关于作文前指导, 我国目前较为通行的看法是“指导细致就会制约学生的思维”。我们注意到, 英国作文前准备十分细致, 但又分明让我们感觉到学生有巨大的思考空间。这是因为, 英国作文前准备是在“策略”层面上指导而非指导学生审题、构思、用词、造句、层次、开头、结尾……。我国一些教师的作文前指导为什么会制约学生的思维?问题出在教师指导的不是策略而是写法。我们看到, 英国作文前准备由于落在“策略”层面, 所以细致的指导并没有束缚学生的思考。例如, 寻找话题的策略———先画画, 在学科融合中寻找话题;翻日历, 在回忆往事中寻找话题;给房间取名, 联想与房间有关的话题。至于寻找什么话题, 巨大的空间属于学生。“话题库”通过回忆有挑战性的事情、对美术作品的思考、文学思考、合作写作等四个方面, 既给学生具体的话题寻找范围, 又启发学生学会从文学、艺术、合作机会、有挑战性的事情等角度寻找话题。即便是教材中给学生的话题, 也未规定必须怎样写, 而只是提示思考方向。英国的做法提示我们:作文前指导中应该变“怎样写”为“怎样想”。在启发学生思考的时候, 应多一些细致的方向性提示, 少一些具体的“作品范例”。特别值得关注的是, 作文指导要重视引导学生在学科融合的过程中打开思路。

3.情境构思, 策略新颖

在作文前指导中, 我国大多数语文教师往往通过范文 (尤其是课文) 指导学生构思, 由于课堂时间有限, 教师不可能就同一话题列举许多种构思。于是, 范文的有限性容易将学生导向“模仿”, 学生的构思可能被“范文”限制。我们看到, 英国作文前指导在“找到写作话题的方法”栏目中, 不是通过“范文”来启发学生思考, 而是引导学生在一定的情境中选择话题, 构思作文。“话题库”更是一个个情境而非现成的作文构思, 学生根据情境, 在构思方面有巨大的发挥空间。这种做法给我们的启示是:情境创设在作文前指导中具有重要意义, 它能兼顾限制性和灵活性, 又能够自然而简洁地启发学生思考, 更重要的是, 在作文前指导中联系生活和文化来创设情境, 能够使作文指导更为亲切并将学生导向广泛的阅读和对生活的关注。

4.因材施教, 策略丰富

英国作文前准备考虑到学生不同的兴趣爱好、不同的关注点、不同的特长、不同的知识基础, 从画画或速写、设计蓝图、回忆有挑战性的事情、对美术作品的思考、文学思考、合作写作等多方面启发学生, 让学生在较大范围内选择话题, 从更多的角度构思。很显然, 英国作文前准备所列举的各个方面既有利于学生思考, 又隐含着策略指导, 印证了“选择所写的话题”栏目的导言——“难忘的人、值得注意的地方、不同寻常的事件, 以及引起兴趣的想法等, 都是适合描写的话题”。相比之下, 我国中小学作文指导大多忽视学生差异, 无论是命题还是话题的限定, 供学生选择的空间很小 (甚至空间为零) , 全班学生写同一话题、选同一角度、学同一范文, 使得每次作文训练都有一部分、甚至是相当一部分学生因对教师限定的话题、角度或范文不熟悉、欠思考而写作文生拼硬凑, 使作文失去灵性、色彩、个性, 最终使学生丧失作文兴趣。