员工食堂厨师管理制度

员工食堂厨师管理制度（精选6篇）

篇1：员工食堂厨师管理制度

厨师工作考核细则

第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。

第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。

第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。

第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪费，违者每项罚款50元。

第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。

第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打 骂。违者每次罚款30元。

第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。违者每次罚款30元。

第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一 次，一周大扫一次：

1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑 螂、防鼠设施；

2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭，做到无油渍；

3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；

4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；

5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通 及清除异味；

本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。

人力资源管理部

2009年4月2日

篇2：员工食堂厨师管理制度

甲方：

乙方：身份证：

经甲、乙双方协商同意，自愿签订本合同。

一、合同期限

合同暂定为**年，试用期自****年*月**日—****年*月**日止为一个月，试用期满后经甲方满意，签订用工合同，合同期为壹年，自****年*月**日—****年*月**日止，本合同自然终止，如双方同意，可以续签。

二、工作待遇

1、甲方支付乙方工资每月****元，甲方不再支付其他任何费用。工资按月发放，实发****元，每月预留**元作为保证金，直至合同期满时一次性发放；

2、甲方为乙方提供免费工作餐；

3、甲、乙双方按约履行合同，如乙方中途提出离职，必须提前一个月通知甲方，办理离职手续后，保证金全部退还乙方。

三、乙方工作职责及要求

1、乙方必须服从甲方管理安排，遵守甲方的各项规章制度，合理使用和保管家电用品及厨房设备。

2、乙方负责食堂采购，更新每天的菜品，同时在节约成本的前提下尽量保证营养；

3、乙方保证食品清洁、卫生、新鲜、无腐烂，杜绝食物中毒等现象发生；

4、乙方在每餐后打扫餐厅卫生，清理垃圾。

5、及时接听不用餐电话，保证计叫用餐。

四、乙方有下列情形之一的甲方可解除合同：

1、不遵守甲方管理制度，不服从工作安排；

2、食堂浪费大，对本职工不负责者。

五、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字生效。

甲方：乙方：

篇3：员工食堂配餐点的星级管理法探析

关键词：配餐点,星级管理法,安全放心,营养健康

近年来, 中国食品生产经营和消费格局发生了深刻变化, 重大食品安全事故时有发生, 因此加强监管, 对于保障员工的饮食安全至关重要。

1 配餐点星级管理法的产生背景

第二采油厂面积182.5平方公里, 现有员工13000余人, 作业区 (大队) 级单位24个, 员工食堂16个, 前线配餐点155个, 每天就餐人数8000余人。

生产准备大队对全厂员工食堂、前线配餐点有检查、监督、指导、协调的职能。近年来, 中国重大食品安全事故时有发生, 如:2003年8月阜阳毒奶粉事件;2008年9月三鹿婴幼儿配方奶粉三聚氰胺事件;近期的面包回炉再造、墨汁粉条、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、地沟油、反式脂肪酸、染色馒头、牛肉膏、毒毛肚、染色黑芝麻、双汇瘦肉精、塑化剂等事件。实施第二采油厂配餐点星级管理法的目的, 就是为了更加优质高效地为员工服务, 树立“抓生活管理就是抓生产经营”的理念, 提高全厂后勤保障管理水平, 最终实现“最好的一餐在配餐点”的工作目标。

2 配餐点星级管理法的主要做法

2.1 开发《第二采油厂生活后勤管理系统》

由于全厂16个员工食堂、155个配餐点分布于182.5平方公里的土地上, 点多面广, 具有业务种类多、劳动强度大、设备类型杂、资金流动频繁等特点。为了加强对员工食堂、配餐点的监管, 生产准备大队开发了《第二采油厂生活后勤管理系统》, 将生产准备大队所管辖的具有全厂管理职能的房产、卫生防疫、红十字会、办公家具、炊用具、纯净水、萨南公寓等管理工作纳入本系统, 通过大型数据库及网络系统的支持, 紧密结合后勤管理业务流程, 达到数据统一化管理, 实现了后勤管理业务的集中管理及各类信息的综合应用, 填补了第二采油厂生活后勤管理网络化应用的空白, 提高了全厂后勤保障管理水平。

2.1.1 创建第二采油厂食堂、配餐点、公寓分布图

通过鼠标点击图标, 可以直观明了地显示出配餐点地理位置、相应级别、照片、小队人数、午餐费数额、配餐员档案等信息, 可以使管理人员全方位掌握全厂食堂、配餐点、公寓的基本信息, 方便做出决策。

2.1.2 创建首页公告模块

该系统设计开发了首页公告模块, 用于生产准备大队向全厂后勤保障部门发布重要通知、公告, 使重要信息及时、广泛、便捷地传达至各部门, 充分体现了Web应用系统的优越性。

2.1.3 创建全厂职能管理工作的相关模块

建立房产、卫生防疫、红十字会、办公家具、炊用具、纯净水、萨南公寓等全厂职能管理工作相应管理模块, 结合各项工作实际给予生产准备大队、各作业区 (大队) 、各基层小队相应的权限, 从而实现浏览或下载各类文档、数据文档的及时更新、人员及各类数据的查询, 为全厂各类管理人员提供了便利, 有效解决了生产准备大队业务面广、流程繁琐、信息滞后、数据汇总困难的工作难题, 使生活后勤管理工作高度统一、紧密结合、及时高效地顺利开展。

2.2 创新建立以“三统一”为核心的星级管理法

2.2.1 统一午餐食谱, 培养饮食文化

一是创建午餐食谱周报制度。生产准备大队以各种营养搭配及相生相克为原理, 兼顾营养、健康及前线工作性质编制出《第二采油厂配餐点一周建议食谱》, 要求各配餐点以该《食谱》为基础, 必须达到三素一荤标准制定出本单位的一周食谱, 并提前一个星期以小队为单位上报, 这样可以督促作业区建立采购计划, 作业区大批量采购可以压低采购价格, 从而保证了所购生活物资质量和价格的合理。

二是提高烹饪技能。每年生产准备大队为了提高配餐点烹饪人员的技能水平, 都会选派40名烹饪人员脱产去大庆烹饪学校学习。现在全厂各食堂、配餐点均能做到色、香、味、型俱佳, 并坚持荤素搭配、粗细搭配、粗粮细作、细粮精做。

三是成立伙委会。每个食堂、配餐点均按要求成立伙委会, 每两周召开一次座谈会, 征求员工的意见和建议, 并在餐厅设立《意见本》, 全面满足员工的需求。

2.2.2 统一管理标准, 提高服务水平

生产准备大队结合食堂、配餐点的各项工作建立了以下五项管理标准:

一是创建配餐点卫生管理自查标准。

二是创建配餐点场所、设施、设备及工具清洁标准。

三是创建食物中毒预防管理标准。

四是创建餐饮具清洗消毒管理标准。

五是创建从业人员洗手消毒标准。

2.2.3 统一集中采购, 确保员工饮食安全

为强化后勤保障, 提高员工的就餐满意率, 生产准备大队在午餐费管理上采取“统放结合”, 以午餐费集中管理为手段, 以专款专用为原则, 以员工满意为宗旨, 探索实施了全新的、统一的集中采购流程管理模式, 运行上以作业区 (大队) 为单位采取“网上申报, 集中采购, 按需调拨, 统一送货”的流程, 从而形成了这一全新的后勤服务保障模式, 确保了全厂员工的饮食安全。

一是创建第二采油厂 () 作业区 () 年 () 月集中采购月报表。各作业区 (大队) 将各类原材料采购价格、各基层队午餐费数量等各种信息通过网络传递至服务器, 通过与生产准备大队指导价格对比, 由《第二采油厂生活后勤管理系统》生成各类对比曲线, 以加强对各单位的监督考核力度。

二是创建采购供应商资质情况登记表。要求各作业区 (大队) 应在有资质的供货商处进货, 并索取检验合格证或化验单、购货凭据, 做好采购记录, 便于溯源。

三是创建食品安全法律法规查询系统。为做到有章可循, 生产准备大队建立了食品安全法律法规查询系统, 让各单位可以随时查询。如:《中华人民共和国食品安全法》、《卫生部关于印发<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>的通知》等。

2.3 细化配餐点星级考核管理法

2.3.1 制定星级达标管理法

配餐点星级管理法将配餐点分为三个星级, 即95分以上为三星级配餐点, 90分以上为二星级配餐点, 85分以上为一星级配餐点, 各作业区 (大队) 根据本单位实际为每个配餐点申报相应等级。三星级配餐点将接受任何单位的监督检查, 使三星级配餐点真正达到免检标准。

2.3.2 制定星级考核办法

一是以二星级为基准, 三星级配餐点每月奖励500元, 二星级配餐点不予奖罚, 一星级配餐点每月扣罚500元, 直至达到二星级标准。二是每个首次被评为三星级标准的配餐点在一个月内要接受生产准备大队检查3次方可定级。三是三星级配餐点的级别要保持1年以上, 若降为二星级配餐点, 每月加扣500元。若直接降为一星级配餐点, 每月加扣1000元, 直至达到二星级标准。

2.3.3 量化考核标准

配餐点星级考核标准是将指标分为基础性指标、指令性指标、创新性指标、可控性指标四大类、十四个指标项目, 考核实行百分制。

3 结语

3.1 就餐满意率普遍提高

通过实施配餐点星级管理法, 保证了所购生活物资的质量以及合理的价格, 从根本上遏制了病从口入的源头, 克服了个别小队过去那种午餐费使用模糊、流向渠道多和“跑、冒、滴、漏”的现象, 使全厂员工能够在配餐点吃出营养、吃出健康, 提高了就餐满意率。

3.2 全厂生活后勤保障系统工作标准迅速提高

通过实施配餐点星级管理法, 借助《第二采油厂生活后勤管理系统》, 实现了全厂生活后勤管理的网上办公, 办公效率普遍提高, 减轻了基层的负担, 全厂生活管理从业人员综合素质大大提高。

3.3 生产准备大队的服务水平切实提高

通过实施配餐点星级管理法, 生产准备大队强化统一的管理标准, 使全厂食堂、配餐点管理水平快速提高, 起到了凝聚人心、鼓舞士气、稳定队伍的作用, 为该厂原油稳产做出了应有的贡献。

综上所述, 通过实施配餐点星级管理法, 一线员工的就餐满意率、生产积极性均普遍提高, 实现了“最好的一餐在配餐点”的工作目标, 为全厂生产经营提供了优质高效的服务, 提升了服务保障工作能力。

参考文献

[1]中华人民共和国食品安全法.2009-02-28.

篇4：员工食堂厨师管理制度

2008年，在美国打工的中国厨师肖志军有幸进入Google总部当厨师，见识了“世界最牛食堂”的种种魅力。在崇尚创新发明的Google厨房，肖志军整天沉浸在技艺的海洋里。如今，他不仅厨艺大长，还升任为年薪60万的总厨助理。

初入“世界最牛食堂”

肖志军今年30岁，8年前毕业于广州一家技校的厨师专业，2006年经人介绍来到了美国加州的一家中餐馆当厨师。一年后，为了进入高级西餐厅当厨师，他在一家高级烹饪学校进修了一年，学做西餐。学成之后，他如愿进入硅谷一家西餐厅，成为了一名高级厨师。

2008年，肖志军读到了一本名为《食物2.0：Google前任行政主厨的秘密》的烹饪书籍。该书作者查理·阿也斯是Google公司首任总厨，1999年进入Google，成为公司的第56位员工。在公司两位老板的巨额预算支持下，查理将Google食堂打造成了全硅谷甚至全世界最牛的食堂，在公司内外拥有无数粉丝。

在这本书中，肖志军得知，Google公司非常重视员工伙食，每年投入8000万美元的经费，使得厨师们能够在最宽松的环境里，运用最优质的食材，最大限度地展现才艺，做出最好的饭菜。因此，在崇尚自由的Google公司，不仅食堂里拥有无数美食，在各个大大小小的办公室甚至走廊上，也都摆满了食物，而且全部都是免费的……

这些介绍，深深打动了肖志军。他开始关注Google公司的招聘信息。

2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副总厨被新兴的社交网络公司Facebook挖走。不仅如此，德西蒙当上Facebook总厨后，还从Google挖走了30名厨师。Google公司无奈，只得向全球公开招聘30名新厨师。

Google公司开出的招聘条件规定，应聘者必须从事厨师工作3年以上，并有至少1年星级酒店或高级西餐厅工作经验，此外还必须掌握除英语之外的至少一种语言。除此之外，还要精通百种以上食物的做法，而且能做出几样拿手好菜。当然，被录取后薪水很高，月薪在5000～10000美元之间。

看了这些信息，肖志军激动不已，他符合所有的条件！于是，他迫不及待地递交了简历。一周后，肖志军收到了面试通知。

2008年8月，肖志军来到了位于加州山景城的Google总部参加面试。为了准备这次大规模的厨师招聘，Google公司专门成立了一个由十人组成“厨师招聘委员会”，这10名考官分别来自美、欧、亚、非各洲6个国家，他们的饮食文化和个人口味各不相同，应聘者必须打动他们之中一半以上的人才有可能被最终录取。

在回答问题环节，一名考官问他：“你会做什么菜？”肖志军不紧不慢地答道：“我在中国是学厨师专业的，中餐中的八大菜系我全都会做。来美国后，我又专门到烹饪学校去学了做西餐，除了最拿手的美式西餐，我还会做法式、英式、意式、俄式西餐，并且对东南亚菜和清真菜也略知一二。”

考官们点头赞许。另一名考官又问：“为什么你要来应聘这份工作呢？”肖志军侃侃而谈：“我认为做出的食物能让人发自内心地喜欢和快乐，是厨师的最高境界。因此，我特别喜欢和人沟通，努力去理解他们的需求。如果公司有中国员工，我相信他们会非常喜欢我……”

肖志军的精彩回答，赢得了10位考官的一致肯定，他顺利进入最后一轮考试——做一道最拿手的菜。

进入厨房后，肖志军被眼前的场景镇住了：这是一个拥有600平米的巨大厨房，中间是一条通道，两边是被分割成面积均等的数十个厨区。厨房的尽头是一间100多平米的冷藏库，有另一道搬运食材的门通往外面。

肖志军被带到冷藏库，他要从里面堆积如山却分门别类的原料中挑选自己想要的食材。考虑一番后，他决定现场独创一道涵盖中西特色的菜——水立方法式鹅肝。因为当时的北京正在举办第29届奥运会，奥运会标志性建筑之一就是水立方；而法式鹅肝则因食材贵、烹制难、味道好而被欧洲人列为“世界三大珍馐”之一。

经过一个小时的烹制，肖志军的水立方法式鹅肝做好了。考官们见了这道菜，立即被肖志军的独特匠心吸引住了。品尝之后，他们更是发现，鹅肝细腻滑润，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，他们无一例外地给了肖志军“YES”！

不创新，毋宁死

2008年9月，肖志军正式入职。由于来自中国，肖志军被分在了中餐部。不过，因为公司里华人员工不多，中餐部只有不到10个人。大部分新入职的厨师都只定为助理厨师级别，而他与少数的几人因为面试时表现突出，被直接定为了厨师。

当然，Google的厨师也不是那么好当的。厨师级别的高低，基本上由厨艺决定。肖志军的顶头上司老朱，是一名50多岁的华人，他在美国当了20年的厨师，在Google已工作了7年，是查理当上总厨后招来的第一个中国厨师，资格很老。肖志军上班的第一天，老朱就对他说：“Google公司人与人之间非常平等，任何一个部门的员工都可以对老板直接提意见，甚至进行辩论。但是在厨房，每个人的地位都是靠自己的厨艺拼来的，如果你有本事，你可以取得我的位置，没有的话，就必须听从我的安排……”

肖志军发现，除了厨师之外，Google公司的员工确实非常自由、平等，这从餐厅的设置就可以看出来。公司有大小13个餐厅，但只分中餐区、西餐区、沙拉区和现做区等不同餐区。只要在同一个餐区用餐，不管是普通程序员还是公司老板佩奇和布林，都坐在同样的餐桌上，吃着同样的饭菜。

因为Google总部有上万名员工，而且所有的员工都要在公司吃午餐，相当一部分员工还要在公司吃早餐和晚餐，所以厨师们每天要准备近2万份食物，平均每名厨师要做140份左右的食物，工作量非常大。

一开始，肖志军以为在中餐部会轻松一点，因为公司华人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大锅饭菜”，不像西餐那样需要一份一份分好再端到餐厅。可他很快发现，他们每天的工作量并不小，一是因为很多老外都喜欢吃中餐，二是中餐的食材丰富，烹制方式复杂，甚至连洗菜切菜都要厨师自己完成。一天下来，他要从早上5点忙到下午6点，接受10多个小时烟熏火燎的考验。

更让肖志军不适应的是，作为一家著名高科技公司，Google公司极其崇尚创新，这种“不创新，毋宁死”的理念，还延伸到了厨房。Google总厨规定，每个餐部必须每天至少推出一种新菜品。而中餐部因为人少，落到厨师头上则需要每个人每周至少贡献一种新品。肖志军虽然初来乍到，也被老朱要求每周至少研发一种新菜品。

前两个月，因为还不了解员工的口味和爱好，也不知道哪些菜已经被同事们做过，肖志军只好把自己能做的几千种中国菜菜品写下来，让老朱挑出那些还没有被中餐部厨师们做过的菜，然后一样一样地做。而每种菜做出来后，都需要经过老朱和其他同事进行品尝和点评，大家一致认可后才能送到餐厅供员工们食用，否则要进行改进。如果几次改进还达不到效果，这种菜品只能被放弃。

此外，Google厨房还有不少奇怪的规定，比如：在Google做一道菜所用的油，不能超过外面餐馆做同样的菜所用油的二十分之一；而味精则被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志军在引进新菜的过程中，就有十几道菜因为用油过多或需要使用味精而被老朱毫不犹豫地否定。

幸运的是，肖志军因为刚来美国没几年，他列出的很多菜品都是他来美国之前才在中国大陆出现的，中餐部那些来美国已经很多年的同事们都不会做，Google员工们更是没有尝过。所以，他引进的新菜品，很大一部分都受到了员工们的欢迎，其中两道菜更是被评为了每月最受欢迎的菜。

原来，公司专门建立了一个内部网站Foodback（饮食反馈），每种新菜研发出来后，都会被放到网上，供员工们反馈、点评，每个月都会评出5种最受欢迎的菜。这些经典菜品除了会成为常用菜而被经常性使用，还会被分布在全球的各地分公司的厨师分享和借鉴。

另外，Google员工们还在公司研发的社交网站上设立了专门的群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新。那些工程师们在这里的讨论，经常会给厨师带来许多灵感。

这种浓厚的创新和互动氛围，极大地激发了厨师们的创造热情，他们在按规定研制新菜品的同时，还主动地沉浸到菜品研发的技艺海洋中去。这已经成为了他们作为这家创新型公司的厨师的自觉追求和职业使命。也正因如此，在一般的餐厅，厨师尤其是大厨和主厨，每几年就会更换，以保证有新口味，而在Google公司，所有厨师都可以永远地做下去，只要他能不断地推出新的菜品、菜式和口味。

3年做到总厨助理

到了2009年1月，那些引进的新菜品都做完了，肖志军开始了真正的创新之旅。这时，他已经对Google厨房文化和员工口味有了比较深入的把握。但为了在第一次做新菜时一炮打响，他还是做足了功课，光材料的准备就花了一周时间。最后，他做出了一道名为“混合特色烤乳鸭”的菜。

这道菜是在北京烤鸭的基础上进行改良，综合了广东烧鸭的做法，但选用的材料却是南加州出产的仔鸭，肉质细嫩。

这道烤乳鸭推出后，立即成了Foodback上好评率最高的菜，月底还被评为了“最受欢迎的菜”。更让肖志军意外的是，Google中国分公司行政总厨薛荣升在网上看到后，还专门打来电话向肖志军学习，并将这道菜端上了中国员工的餐桌。因为给中餐部争了光，老朱非常高兴，在部门会议上对肖志军进行了高规格的嘉奖。

此后，肖志军为了做出更多受欢迎的美食，每天都兴致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就会上网去搜集新菜谱，拿来试验和改进。放假的时候，他还会一个人跑到加州各大中餐馆，去品尝各种中国菜，以学习和借鉴别人的长处。此外，他还广泛地与公司的工程师交朋友，了解他们的饮食习惯，并向他们征集私家菜谱。

有段时间，肖志军在交流中了解到，有很多外国员工都对中国菜中那些雕刻精美、具有造型艺术感的菜肴感兴趣。于是，他决定在菜的外形上下一番功夫。经过构思，他将青萝卜和胡萝卜雕刻成一朵朵漂亮的花儿和一只只精美的蝴蝶。那些“花朵”和“蝴蝶”被端上桌后，非常逼真和水灵，大受老外们的欢迎。此后，他还将这种艺术发挥到了极致，相继研发出了一系列鲜花造型和动物造型的中国风雕刻美食。

2010年5月，为了准备当年的Google厨师大赛，肖志军还专门回国，跑到江苏去向“中国烹饪大师”“河豚大王”周长顺学习做河豚。凭借这一独特技艺，他在厨师大赛上一举夺得了年度冠军，还引起了公司总厨艾维的注意。

艾维非常欣赏肖志军的才华，将他升为了中餐部的二厨。3个月后，艾维又将他调到了西餐部锻炼。

西餐部是Google总部厨房中最大的部门，里面人才济济。为了在这里崭露头角，肖志军结合自己做中餐的经验，在西餐中加入做中餐的技法。比如，西餐讲究烤，他就适当地加入炖、炒、蒸等做法。一次，他做美式烤三文鱼时，增加了蒸这一技法，先蒸后烤，使得这份菜比别人做的更加酥软美味，受到了大家的欢迎。成功之后，他又与糕点师合作，推出了涵盖中西的提拉米苏驴打滚，颠覆了传统的提拉米苏和驴打滚的单式做法。

此后，他开始运用自己的想象力去做美食，在继续打通中西餐做法的同时，还融合美式、法式、意式西餐风格，做出了吸纳百家之长的独特西餐。慢慢地，他形成了自己做菜的独特风格，并大胆地用自己的风格去塑造用餐者的口味。

2011年9月，鉴于肖志军的突出表现，并经厨艺评审委员会审定，他被提拔为总厨助理，给艾维当助手。

2012年，肖志军还多了一项工作——“救菜”。因为西餐材料比较贵，厨师们有时不小心把沙拉酱调错后，就面临食材浪费，这时，肖志军就帮他们变废为宝，化腐朽为神奇，把做错或者不成功的菜经过加工再变成美食。这是西餐厨师的最高境界。

篇5：食堂厨师长管理制度

一、班前列会的工作检查，每天上班后要对食堂厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

二、例会制度，食堂厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

三、开列菜谱，根据预定单据和用餐标准，食堂厨师长要及时准确的制定每日菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

四、监促和制作各种包厢、卡座菜品，根据点餐的不同形式和用餐者的具体要求及季节菜，制定菜单，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

五、审查和验收各种原料：食堂厨师长要根据当日业务情况制定、审查、验收各种原料的购买申请计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

六、安全制度的检查：食堂厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

七、认真做好日考勤工作，每日根据班次安排要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向公司综合办提交考勤表。

八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。每月评出优秀员工一名，公司给予100元奖励。

九、定期研发新品种，每季要有应季品种几款。

十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

十一、协调食堂与协力各部门的关系，监督食堂卫生和食品质量情况，确保员工就餐满意、严禁员工倒餐。

十二、出现特殊情况及时与总厨沟通。

篇6：食堂厨师年终总结

食堂厨师年终总结

What time passes is really fast, in boundless and indistinct busy close already year end, before you can say Jack Robinson I work in the dining room already a year half.Each days when review the past, I serve as a chef of the dining room, feel responsibility is major, of actuating pressure heavy.Because of the working quality that I am engaged in, very possible meeting affects the health of body and mind of all worker, , was thought to foster strengths and circumvent weaknesses, it is better that the job henceforth can be accomplished, I am summed up as follows to working circumstance of a year.Above all I should be thanked a leader be approbated to what I work and support, the problem points out to me in including to working among them and offerred precious opinion, like: ? ? of pond of bring a case to court is too oily.Color lay particular stress on is waited a moment.The inadequacy that at the same time I realised deeply very quickly also the job is medium gives correct in time.Go up in the job next I abide system of dining room sanitation strictly, carry out 54 ” of wholesome “ to make seriously.Carry out strictly “ Food Sanitation Law “ , prevent ” of “ get ill by the mouth, prevent food pollution and harmful material to repast person harm, of the person that ensure repast healthy.At the same time finished product is deposited execute “ 4 segregation ”;Unripe with ripe segregation;Finished product and semi-manufactured goods are kept apart;Food and sundry goods, medicines and chemical reagents is kept apart;Food and natural ice are kept apart.Environmental sanitation adopts “ 4 decide ” way: Decide person, calm content, calm time, calm quality, delimit a division of labor, be responsible for a task unit until it is completed responsible;Individual sanitation accomplishs “ 4 diligent ” : Diligent wash one’s hands, trim nail;Diligent bathe, tonsorial;Wash frequently change coverall the dress, frequently.Hour of a cupboard that also serves as a table that sets provision, goods shelves keeps clean, the spot that do not have mildew, rat is slash.Time everyday rinse the kitchen between the operation to provide with the ground, clean dining room seriously the ground and “ earthen bowl is grey “ , assure window of the ground between the operation, door, glass and circumjacent environment sanitation strictly.In this year, I learn knowledge of culture, business, technology hard.Commute on time.Abide all regulations systems of work discipline and dining room, finish own job hard.On the job, obedient job is allocated, cherish collective property, do good collective and individual sanitation, take strict precautions against bromatoxism.On dietary cooking, I have the job strictly by food operating rules, assure safe, sanitation.Accomplish made staple food, accord with quality requirement, size is even, master duration.Non-staple food should be accomplished choose, wash clean, cut course serious, fourth, piece, silk is trenchant.Distribute food beautiful, color good-looking, the fried dish is delicious, salty weak moderate.On the service, accomplish high grade, efficient, amitable to repast personnel, conversation is amiable.Do not say vulgar language, not name-calling, solidarity, do good cuisine work.Sum up this one year, go up in the job I am conscientious, serious and responsible, willingly bear the burden of hard works, fulfil oneself working obligation actively.Look into a new year of my meeting to be strict with doubler effort and older flame below the leader’s guidance finish oneself own job.