学校食堂员工健康管理制度

学校食堂员工健康管理制度（通用14篇）

篇1：学校食堂员工健康管理制度

沁华学校食堂员工管理制度

为了建立高素质，高水平的团队服务于每一位学生，制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学校服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

二、员工本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

三、服从领导。员工应切实服从需要工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者交于公安部门处理。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常用消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、员工上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。工作时接听私人电话不得超过1分钟，按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随不定期无关人员进入厨房和保管室，易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。

篇2：学校食堂员工健康管理制度

一、坚决服从领导分工，做好本职工作，对因未做好本职工作而影响学生生活质量的员工，视情节轻重，给予相应的经济处罚；性质严重的，坚决辞退。

二、严格执行上下班考勤制度，每餐迟到、早退5分钟内扣3 元，10分钟内扣5元，10分钟以外算缺岗。有特殊情况要请假的必须提前一天请假，未请假擅自缺岗的，按缺岗时间双倍扣除工资，超过一天的将视作自动离岗。

三、不准在食堂内洗衣服及其它私活。员工每餐就餐必须是在学生吃完后。工作期间严禁吃零食等，管好自己的嘴，以免造成不良影响，违者一次扣款10元。

四、坚持做到空手上下班，不准携带任何物品，（允许除外）一经发现，第一次罚款20元，第二次加倍处罚，两次以上辞退。

五、搞好食堂卫生和个人卫生，保持食堂清洁卫生，物品摆放整齐，每周五进行一次卫生大扫除，全员参加。

六、上班必须穿戴工作服、帽、口罩等，不留长指甲，勤洗澡，保持工作服干净，操作间内不许吸烟，不随地吐痰。

七、爱护公共财产，节约用水、用电，对人为损坏财物照价赔偿。每天下班后必须关水、断电、气等，并且关好门窗。

八、提倡爱心服务和微笑服务。不得与师生发生口角，不能侮辱学生。同事间互相帮助、相互协调，不得发生吵架事件。一旦发生，双方各罚20元，情节严重的坚决辞退。

九、平时需要统一参加的工作，必须按时参加，此项留下记录，待学期末发安全奖时兑现奖惩。

十、大厅组长：菜案组长：面案组长（含烧汤）：各组长要认真负责，以身作则。学期末视工作情况将给予一定奖励。

十一、食堂员工每学年进行一次员工招聘，凡不符合学校招聘员工要求的，不能招聘入校做工。

以上制度，所有食堂员工必须严格遵守和执行，每天由组长做好工作记载。

枣庄五中餐厅管理办公室

篇3：学校食堂员工健康管理制度

1 对象与方法

1. 1对象对青海省2个藏族自治县贵南县和海晏县4所寄宿制中小学校教师和食堂从业人员开展营养健康教育。按学校整群抽样,干预前和干预后调查教师分别为315,396名,食堂从业人 员分别为111,86名。

1. 2方法参考文献[3 - 5]自行设计调查问卷,在预调查基础上反复讨论修改而成。教师问卷调查主要内容包括“了解《中国居民膳食指南》”等15个营养知识和“经常吃早餐”等10个方面的行为。食堂从业人员问卷调查主要包括“日常摄入最多食物”等15个营养知识和“喜欢的烹调方式”等12个方面的行为。2012年7月开展基线调查,调查前所有调查员进行统一培训,以学校为单位,集中匿名填写问卷,当场填写并收回。2012年10—12月根据问卷调查结果,针对教师和食堂从业人员营养知识和行为方面存在的问题,制定了培训计划、制作了宣传资料。2013年1月在当地教育和卫生部门的配合下,对教师和食堂从业人员进行为期5 d的集中营养健康教育活动,内容涉及营养素、合理营养、疾病营养、食品卫生、食品安全等方面。采用多媒体教学,以教师讲解为主,鼓励培训对象提问、参与讨论。食堂从业人员除课堂培训外,结合学校实际现场开展了食品安全、营养餐和食物搭配的具体指导。干预后用相同问卷对参加培训的在校教师和食堂从业人员进行调查。

1. 3统计分析教师或食堂从业人员营养知识知晓率 = 回答营养知识正确的人数/应回答营养知识的总人数×100% ; 教师或食堂从业人员营养行为形成率= 回答营养行为正确的人数 / 应回答营养行为的总人数×100% 。用Exce L软件进行数据录入,SPSS 15. 0软件进行统计分析,采用χ2检验,检验水准α = 0. 05。

2 结果

2. 1教师营养知识知晓率干预前后比较营养健康教育干预后教师15个营养知识总体知晓率从59. 09%提高到94. 38% ,差异有统计学意义( χ2= 1 957. 74,P< 0. 01) ,单项营养知识知晓率干预前后比较,大部分知识点知晓率提高40% 左右,项目活动使教师营养知识知晓率明显提高。见表1。

2. 2教师营养行为形成率干预前后比较营养健康教育干预后教 师营养行 为10个方面的 形成率从40. 51% 提高到83. 03% ,差异有统计学意义 ( χ2=1 380. 09,P < 0. 01) 。除吸烟外( P > 0. 05) ,其余9个方面营养行为形成率差异均有统计学意义( P值均 <0. 01) 。见表2。

2. 3 食堂从业人员营养知识知晓率干预前后比较营养健康教育干预后食堂从业人员营养知识总体知晓率从50. 45% 提高到81. 78% ,差异有统计学意义( χ2= 310. 20,P < 0. 01) ,除“优质蛋白和维生素C的来源”2个方面知识知晓率干预前后差异均无统计学意义外( P值均 > 0. 05) ,另12个营养知识知晓率差异均有统计学意义( P值均 < 0. 01) ; 营养健康教育活动使食堂从业人员营养知识知晓率明显提高,大部分知识点知晓率提高40% 左右。见表3。

注: ( ) 内数字为知晓率 /% 。

注: ( ) 内数字为形成率 /% 。

注: ( ) 内数字为知晓率 /% 。

2. 4 食堂从业人员营养行为形成率干预前后比较营养健康教育干预后食堂从业人员营养行为形成率从60. 66% 提高到94. 19% ,差异有统计学意义( χ2=351. 36,P < 0. 01) ,除“尽快吃完烹饪好的食物”和“做菜的工序”2个方面的行为形成率干预前后差异均无统计学意义外( P值均 > 0. 05) ,其余10个方面的行为形成率差异均有统计学意义( P值均 < 0. 05) ,干预后食堂从业人员大部分营养行为形成率明显提高。见表4。

注: ( ) 内数字为形成率 /% 。

3 讨论

合理营养奠定终身健康[6]。营养是奠定人类发展的物质基础,教育是形成人类发展的认知基础,营养与教育相互促进、相互完善,是人类发展的前提、基础和条件[6],投资儿童营养教育是促进人类和经济发展最为优先、有效的战略措施[7]。贫困农村地区是我国学生营养改善的重点地区,贫困地区寄宿制学校学生是营养改善的重点人群[8]。学生可通过教师获得营养健康知识,通过食堂膳食获得营养,所以提高教师和食堂从业人员的营养知识水平和营养行为形成率对学生的营养健康有重要意义,关系到儿童青少年的智力发展和体格发育[9]。学校健康教育是一项促进全社会健康的有效策略[10]。

干预后,教师和食堂从业人员营养知识知晓率和营养行为形成率总体提高明显,大部分营养知识知晓率和健康行为形成率较干预前提高40% 左右,项目活动取得了明显效果。一般认为,人们的饮食行为与营养知识及饮食态度呈正相关[11,12],管理部门应将藏区寄宿制学校营养教育纳入素质教育计划,中小学校应以创建“健康促进学校”等方式加强教师和食堂从业人员教育[13,14]。在对食堂从业人员的培训中,要把提高食品生产经营人员卫生知识和基本素质,防止食源性疾病作为重点[15]; 在对教师的营养知识教育中,可以根据年级的不同设置多样化的营养健康课程[16],提高教师营养知识。通过教师对学生进行科学引导,从小培养学生健康的生活方式[10]。

本研究表明,藏区寄宿制学校健康教育对提高教师和食堂从业人员营养知识水平和养成良好的饮食行为效果明显。学校和教育部门要重视和推广寄宿制学校教师和食堂从业人员营养知识和行为的营养健康教育活动,并重视多样化的干预方式,如多媒体、现场指导、发放宣传资料和纪念品等形式,以吸引教师和食堂从业人员积极参与健康教育活动。

摘要：目的 了解对青海藏区寄宿制中小学教师和食堂从业人员开展的营养健康教育效果,为促进学生的营养教育及提供合理膳食提供参考。方法 对青海省2个藏族自治县4所寄宿制中小学校教师和食堂从业人员进行营养知识和营养行为问卷调查,针对存在的问题,制作宣传资料,开展为期5 d的集中培训和宣教等健康教育活动。干预后用相同问卷再进行调查。结果 营养健康教育干预后,教师营养知识总体知晓率从59.09%提高到94.38%(χ2=19.57,P<0.01),食堂从业人员从50.45%提高到81.78%(χ2=310.20,P<0.01);干预后教师营养行为形成率从40.51%提高到83.03%(χ2=1 380.09,P<0.01),食堂从业人员从60.66%提高到94.19%(χ2=351.36,P<0.01),营养健康教育干预活动取得了较好成效。结论 营养健康教育是改善寄宿制学校教师和食堂从业人员营养知识和行为的有效方式,管理部门和学校应建立相应健康教育工作机制。

篇4：学校食堂员工健康管理制度

一、 不断增加投入，规范食堂建设标准

我园始建于建国初期，食堂的发展也经过了曲折发展的历程。在 那种提倡自力更生、艰苦奋斗的年代，食堂的劳动基本以手工操作为主，无论是和面、切菜、切肉、包水饺，都要亲自动手，蒸馒头用竹制的大笼屉放在大锅上蒸，整个食堂就会弥漫在一片蒸汽中，条件虽然艰苦，但食堂的人员却是起早贪黑、任劳任怨地工作着。到了二十一世纪初期，随着社会经济的不断发展，食堂的条件也不断得到了改善，首先食堂换了两个很大的油烟机，买了一台蒸车，从此进入了烟消云散的时代。后来食堂又陆续买了和面机、切菜机、绞肉机、去皮机等现代化的机器，使食堂人员的劳动力到了极大的解放。2011年，我园对食堂进行了比较大的装修和改造，重新更换了各类案板、水池、刀具、用具，并使主副食加工间、烹饪间、备餐间、主副食仓库、幼儿餐厅、开水间、消毒间、炊事员更衣室、配电间等完全符合省级幼儿园的办园标准。同时，在这一年顺利通过了潍坊市“四心食堂”的验收，光荣地被评为市级“四心食堂”。得到了上级领导和同行们的充分肯定和赞扬，成了全市幼儿园食堂的参观学习的样板。

二、加强对食堂人员的科学管理，保证幼儿饮食安全

（一）完善食堂各类制度是提高工作人员积极性的基础。

俗话说，没有规矩，不成方圆。首先，我们完善了食堂的各类制度，加强了对食堂人员的量化考核。如：重新制定和完善了《从业人员健康管理制度》、《食品原料采购索证制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《库房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹调加工管理制度》、《留样制度》等，并制订了《食堂人员工作量化细则》，对厨房人员工作进行量化，对照量化结果与工资挂钩，使食堂人员的工作积极性得到了空前的提高，她们觉得制度在规范她们行为的同时，也极大地保护了她们的权益，单位不仅为她们提供了一个良好的工作平台，也使她们得到了可观的收入，她们对单位都怀有一颗感恩的心，所以总有使不完的劲。

（二）提高职工素质是幼儿园健康发展的保证。

首先要加强培训。我园每月组织食堂人员学习《食堂各类制度》、《食品卫生培训教材》或对她们进行安全培训，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了市卫生局的岗位培训，都取得了上岗证。

其次是要明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。 如：采购员要通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，在与供货商合作前，要认真审核证件，明确责任，签定协议，把好采购关；食堂工作人员要把好验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关；值班人员对餐具要做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 食堂工作人员工作期间要按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生；食堂灶具使用时要注意用气安全，并随时保持灶具干净等。

再次要及时反馈情况。每月由职工代表对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

（三）领导深入一线是发现问题及时解决问题的关键。

领导不光是工作任务的下达者，更应该是目标落实的知情者。怎样才能做到知情？方法很多，其中我认为很重要的一条是要深入到一线中去，发现问题及时解决。记得前几天我去伙房，炊事班长告诉我，发现天燃汽灶台的点火有“啪啪”的声音，她也想办法了，但没能解决，觉得不是什么大问题，所以也没向领导汇报。于是，我马上联系港华燃汽的有关人员进行了咨询，他们马上派人来进行了检查和指导，杜绝了不安全因素的发生。并在周末的晚上邀请专家进行了用汽安全的相关知识培训。我们知道，水火无情，用气安全是个大问题，要是我们不深入一线进行关注，等到灾情发生了再去想办法，那将是一件多么危险的事情，后悔都来不及。

（四）重视细节才能成就卓越。

孩子身上无小事， 饮食安全更是重中之重的大事，为了孩子的饮食健康，我们不放过工作中的任何一个细节，如：我们对《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成课件进行了交流和学习，对工作中的每一个环节都进行了认真仔细的研讨，从蔬菜购入到验货、过秤、记账、付款、烹饪、出锅、品尝、分餐、巡班、留样、消毒等都展开热烈的讨论，得出了很多很好的经验和方法。为做到使用器械安全，我们除了学习讨论外，还把器械的使用规范做成标牌挂在墙上，食堂人员在使用器械前必先看使用规范和注意事项，做到正确使用。此外，建立食品卫生管理网络，与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到分人负责；做到有岗就有人，有人就有责。 互相督促、互相监督。

三、加强对食堂工作的宣传活动，促进食堂健康发展

首先，我们组织了“家长进食堂”活动。每个月我们的厨师都会更新饭菜花样，像奶黄包、蝴蝶卷、梅花酥、小鸭酥、雪花丸、金沟翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子们很是喜欢。后勤园长把这些美食拍成照片张贴在幼儿园的宣传栏内，并题为“我最喜欢的美食”。很多家长对此赞不绝口，但也有家长有疑问：“这么好的食品只有星级的酒店可以做的出来，幼儿园也能做出来吗”、“这些照片不会是从网上下载的吧”，为了解除家长的疑问，让他们更加了解幼儿的饮食情况，我们分期分批开展了“家长进食堂”的活动，让家长亲自观看孩子的饭菜是怎么做出来的，并亲口进行品尝，家长们边尝边称赞：“真是太好吃了”“又好吃又好看，真是不可思议”“把孩子放在这个幼儿园放心啊”。通过这个活动，家长们打消了顾虑，对幼儿的饮食表示由衷的满意。

其次，积极发挥伙委会的作用。我们先后组织家长委员会全体成员对我园食堂原料的长期供应商—南下河农贸市场、 粮行和蔬菜、粮油、调味品的价格进行了了解，并到周边的米、面、油加工厂进行了调查研究，详细咨询了产品的产地、产品档次、使用安全性、产品的价格等问题，并抽取样品同我园食堂库房内的产品进行对比，认真辨别是否属于同一种类。返园后，家长委员会代表深入到我校食堂，就库房内原材料的存放、清洗蔬菜的过程、炒菜的用油选择、消毒间的运作情况等进行了参观。为保证幼儿利益，我园加大食堂资金投入，提高幼儿进餐质量，每月多投入四万元用于改善学生生活，来对冲物价上涨。家委会成员纷纷表示，通过对市场的调查以及对食堂各个环节的参观，对幼儿园伙食工作有了全面深入的了解。对幼儿园所付出的努力表示感谢，同时也更理解食堂在运作中存在的实际困难。他们对饭菜质量、卫生条件、食品安全表示放心，对幼儿园的食堂管理及工作给予很高的评价。

四、重视巡班管理，改变了幼儿偏食的不良习惯

食堂人员巡班有两大好处：一是能及时发现饭菜的口味是否适合孩子，二是能掌握饭菜量的大小，看看哪些饭菜是幼儿喜欢吃的，哪些不喜欢吃，并对幼儿不喜欢吃的饭菜想办法调整。如：前段时间孩子们馒头吃比较少。伙房人员经过巡班发现这个问题后，及时进行了讨论：1、是不是馒头的个头大点了？2、是不是馒头的花样少些了？个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。于是她们对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，知道不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提有多高兴了。

篇5：学校食堂工作人员健康管理制度

一、学校食堂从业人员必须具有良好的政治思想、心理素质、健康的身体和一定的食品卫生知识以及高度的责任感。

二、学校食堂从业人员必须具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效《健康证》。

三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生健康要求的人员签定聘用合同。

四、学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)时，应立即脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、分配等工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必须穿工作服，戴厨师帽。

七、学校分管领导或食堂承包人要密切观察和详细询问从业人员健康状况，定期对食堂从业人员进行认真检查，并作好记录。如发现违反第四、五、六条的有关人员要及时处理。

篇6：学校食堂员工守则

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

篇7：学校食堂员工辞职报告

您好！

来xx大学的食堂已经有五六个春秋了，我现在年纪也已经有了四十余岁了，自己的小孩也已经大学毕业有了一份稳定的工作。他总常常和我说现在他能赚钱了，希望我能别再做事了，好好休息休息。我也是一个不服老不服输的人，所以这几年我一直在食堂兢兢业业做好自己的工作，我的孩子工作了，便时时见不到，但看着学校的孩子们过来吃饭时，我总觉得他们就像是我的孩子一般，挺温暖的。但是这次我却是真的要离职了，因为我儿子在市里买了一套房子，真准备把我接过去住，他也希望我能先辞去这份工作，好好陪陪我先生，为他们做做饭。于是我答应了这样的请求，所以今天向领导您提出了这份辞职报告，希望您可以为我审批通过。

我年轻时就是靠着开饭店养活了自己一大家子人，后来由于自己一些别的原因就没有再开下去。我也不想浪费自己的手艺，所以便想再寻一个地方施展才艺。最终是xx大学的食堂容纳了我，让我可以炒出香喷喷的饭菜，让学生们也可以品尝到关于妈妈的味道。我这个窗口的饭菜总是最快售完的，有一次学生们吃完饭之后，我们员工正准备吃饭时，一个小妹子跑过来和我说，“阿姨，你炒的菜真的很有妈妈的味道，虽然这是学校的大锅菜，但是我还是吃出来了”我笑着忙忙说谢谢。这是孩子们对我的肯定，也证明着自己在这份看起来并不显眼的职业上有了自己的成就和高度。我的孩子也常常不因为我在食堂工作而感到没有面子，别人问起他时，他常常都说，“我妈在xx大学食堂工作，她炒的菜就是他们学校的标志。”

我很欣慰自己的这份工作可以给自己带来这么多快乐，当然首先就是要谢谢食堂愿意给我这个机会。如果没有这个平台，我也不可能把自己的特色做出来，得到了这么多的反响。所以我在这里要感谢学校食堂，也感谢这些年大家对我的帮助、包容。我会记得我们空闲时间总常常聊自己的小孩，聊自己的生活，也因为和大家相遇，我的生活变得很丰富，也很多彩。是大家走进了我原本无趣的世界，给我带来了许多许多的成就和快乐。

我不会忘记和大家在一起的这些时日，我会永远的感恩大家，希望将来我们可以再聚一聚，谈谈家常。最后祝我的各位兄弟姐妹们身体安康，事业顺利，家庭幸福。也希望学校食堂越来越好，更上一层楼！

此致

敬礼！

辞职人：xx

篇8：员工食堂配餐点的星级管理法探析

关键词：配餐点,星级管理法,安全放心,营养健康

近年来, 中国食品生产经营和消费格局发生了深刻变化, 重大食品安全事故时有发生, 因此加强监管, 对于保障员工的饮食安全至关重要。

1 配餐点星级管理法的产生背景

第二采油厂面积182.5平方公里, 现有员工13000余人, 作业区 (大队) 级单位24个, 员工食堂16个, 前线配餐点155个, 每天就餐人数8000余人。

生产准备大队对全厂员工食堂、前线配餐点有检查、监督、指导、协调的职能。近年来, 中国重大食品安全事故时有发生, 如:2003年8月阜阳毒奶粉事件;2008年9月三鹿婴幼儿配方奶粉三聚氰胺事件;近期的面包回炉再造、墨汁粉条、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、地沟油、反式脂肪酸、染色馒头、牛肉膏、毒毛肚、染色黑芝麻、双汇瘦肉精、塑化剂等事件。实施第二采油厂配餐点星级管理法的目的, 就是为了更加优质高效地为员工服务, 树立“抓生活管理就是抓生产经营”的理念, 提高全厂后勤保障管理水平, 最终实现“最好的一餐在配餐点”的工作目标。

2 配餐点星级管理法的主要做法

2.1 开发《第二采油厂生活后勤管理系统》

由于全厂16个员工食堂、155个配餐点分布于182.5平方公里的土地上, 点多面广, 具有业务种类多、劳动强度大、设备类型杂、资金流动频繁等特点。为了加强对员工食堂、配餐点的监管, 生产准备大队开发了《第二采油厂生活后勤管理系统》, 将生产准备大队所管辖的具有全厂管理职能的房产、卫生防疫、红十字会、办公家具、炊用具、纯净水、萨南公寓等管理工作纳入本系统, 通过大型数据库及网络系统的支持, 紧密结合后勤管理业务流程, 达到数据统一化管理, 实现了后勤管理业务的集中管理及各类信息的综合应用, 填补了第二采油厂生活后勤管理网络化应用的空白, 提高了全厂后勤保障管理水平。

2.1.1 创建第二采油厂食堂、配餐点、公寓分布图

通过鼠标点击图标, 可以直观明了地显示出配餐点地理位置、相应级别、照片、小队人数、午餐费数额、配餐员档案等信息, 可以使管理人员全方位掌握全厂食堂、配餐点、公寓的基本信息, 方便做出决策。

2.1.2 创建首页公告模块

该系统设计开发了首页公告模块, 用于生产准备大队向全厂后勤保障部门发布重要通知、公告, 使重要信息及时、广泛、便捷地传达至各部门, 充分体现了Web应用系统的优越性。

2.1.3 创建全厂职能管理工作的相关模块

建立房产、卫生防疫、红十字会、办公家具、炊用具、纯净水、萨南公寓等全厂职能管理工作相应管理模块, 结合各项工作实际给予生产准备大队、各作业区 (大队) 、各基层小队相应的权限, 从而实现浏览或下载各类文档、数据文档的及时更新、人员及各类数据的查询, 为全厂各类管理人员提供了便利, 有效解决了生产准备大队业务面广、流程繁琐、信息滞后、数据汇总困难的工作难题, 使生活后勤管理工作高度统一、紧密结合、及时高效地顺利开展。

2.2 创新建立以“三统一”为核心的星级管理法

2.2.1 统一午餐食谱, 培养饮食文化

一是创建午餐食谱周报制度。生产准备大队以各种营养搭配及相生相克为原理, 兼顾营养、健康及前线工作性质编制出《第二采油厂配餐点一周建议食谱》, 要求各配餐点以该《食谱》为基础, 必须达到三素一荤标准制定出本单位的一周食谱, 并提前一个星期以小队为单位上报, 这样可以督促作业区建立采购计划, 作业区大批量采购可以压低采购价格, 从而保证了所购生活物资质量和价格的合理。

二是提高烹饪技能。每年生产准备大队为了提高配餐点烹饪人员的技能水平, 都会选派40名烹饪人员脱产去大庆烹饪学校学习。现在全厂各食堂、配餐点均能做到色、香、味、型俱佳, 并坚持荤素搭配、粗细搭配、粗粮细作、细粮精做。

三是成立伙委会。每个食堂、配餐点均按要求成立伙委会, 每两周召开一次座谈会, 征求员工的意见和建议, 并在餐厅设立《意见本》, 全面满足员工的需求。

2.2.2 统一管理标准, 提高服务水平

生产准备大队结合食堂、配餐点的各项工作建立了以下五项管理标准:

一是创建配餐点卫生管理自查标准。

二是创建配餐点场所、设施、设备及工具清洁标准。

三是创建食物中毒预防管理标准。

四是创建餐饮具清洗消毒管理标准。

五是创建从业人员洗手消毒标准。

2.2.3 统一集中采购, 确保员工饮食安全

为强化后勤保障, 提高员工的就餐满意率, 生产准备大队在午餐费管理上采取“统放结合”, 以午餐费集中管理为手段, 以专款专用为原则, 以员工满意为宗旨, 探索实施了全新的、统一的集中采购流程管理模式, 运行上以作业区 (大队) 为单位采取“网上申报, 集中采购, 按需调拨, 统一送货”的流程, 从而形成了这一全新的后勤服务保障模式, 确保了全厂员工的饮食安全。

一是创建第二采油厂 () 作业区 () 年 () 月集中采购月报表。各作业区 (大队) 将各类原材料采购价格、各基层队午餐费数量等各种信息通过网络传递至服务器, 通过与生产准备大队指导价格对比, 由《第二采油厂生活后勤管理系统》生成各类对比曲线, 以加强对各单位的监督考核力度。

二是创建采购供应商资质情况登记表。要求各作业区 (大队) 应在有资质的供货商处进货, 并索取检验合格证或化验单、购货凭据, 做好采购记录, 便于溯源。

三是创建食品安全法律法规查询系统。为做到有章可循, 生产准备大队建立了食品安全法律法规查询系统, 让各单位可以随时查询。如:《中华人民共和国食品安全法》、《卫生部关于印发<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>的通知》等。

2.3 细化配餐点星级考核管理法

2.3.1 制定星级达标管理法

配餐点星级管理法将配餐点分为三个星级, 即95分以上为三星级配餐点, 90分以上为二星级配餐点, 85分以上为一星级配餐点, 各作业区 (大队) 根据本单位实际为每个配餐点申报相应等级。三星级配餐点将接受任何单位的监督检查, 使三星级配餐点真正达到免检标准。

2.3.2 制定星级考核办法

一是以二星级为基准, 三星级配餐点每月奖励500元, 二星级配餐点不予奖罚, 一星级配餐点每月扣罚500元, 直至达到二星级标准。二是每个首次被评为三星级标准的配餐点在一个月内要接受生产准备大队检查3次方可定级。三是三星级配餐点的级别要保持1年以上, 若降为二星级配餐点, 每月加扣500元。若直接降为一星级配餐点, 每月加扣1000元, 直至达到二星级标准。

2.3.3 量化考核标准

配餐点星级考核标准是将指标分为基础性指标、指令性指标、创新性指标、可控性指标四大类、十四个指标项目, 考核实行百分制。

3 结语

3.1 就餐满意率普遍提高

通过实施配餐点星级管理法, 保证了所购生活物资的质量以及合理的价格, 从根本上遏制了病从口入的源头, 克服了个别小队过去那种午餐费使用模糊、流向渠道多和“跑、冒、滴、漏”的现象, 使全厂员工能够在配餐点吃出营养、吃出健康, 提高了就餐满意率。

3.2 全厂生活后勤保障系统工作标准迅速提高

通过实施配餐点星级管理法, 借助《第二采油厂生活后勤管理系统》, 实现了全厂生活后勤管理的网上办公, 办公效率普遍提高, 减轻了基层的负担, 全厂生活管理从业人员综合素质大大提高。

3.3 生产准备大队的服务水平切实提高

通过实施配餐点星级管理法, 生产准备大队强化统一的管理标准, 使全厂食堂、配餐点管理水平快速提高, 起到了凝聚人心、鼓舞士气、稳定队伍的作用, 为该厂原油稳产做出了应有的贡献。

综上所述, 通过实施配餐点星级管理法, 一线员工的就餐满意率、生产积极性均普遍提高, 实现了“最好的一餐在配餐点”的工作目标, 为全厂生产经营提供了优质高效的服务, 提升了服务保障工作能力。

参考文献

[1]中华人民共和国食品安全法.2009-02-28.

篇9：浅谈学校的食堂管理

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.

篇10：学校员工食堂的标语

学校食堂的味道，有的人喜欢，有的人比较不喜欢。因为较单一。学校员工食堂的标语，我们来看看。

1.  一粥一饭当思来之不易;

2. 让微笑来点缀生活;

3. 讲究卫生，热爱生活;

4. 规范行为，塑造灵魂;

5. 学会生活，学会健体;

6. 我为人人，人人为我;

7. 相互理解，其乐融融;

8. 就文明餐，做文明人;

9. 积水成河，聚米成箩;

10. 珍惜粮食就是热爱生命。

11. 粮食就是生命，知识拯救灵魂。

12. 珍惜粮食，远离浪费。

13. 文明礼貌，秩序井然。

14. 饮食是文化，请从窗口文明做起。

15. 以餐厅文化塑造人 以优质服务感染人

16. 天地”粮”心，珍食莫蚀。

17. 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

18. 古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。

19. 节约就是美德

20. 勤俭节约是中华民族的传统美德

21. 病从口入，请讲卫生

22. 有序用餐，文明用餐

23. 为者常成，行者常至;

24. 事在人为，路在脚下;

25. 知行一致，行胜于言;

26. 求实创新，与时俱进;

27. 全面发展，提高素质;

28. 自强不息，厚德载物;

29. 树百年报国志，做世纪栋梁才;

30. 敬人容人，助人爱人;

31. 少壮轻年月，迟暮惜光辉;

32. 做人诚为本，做事实为基;

33. 种下一种个性，收获一种命运;

34. 敬业 修德 强能 健体。

35. 倒下的是剩饭，流走的是血汗。

36. 加强自我修养，树立良好美德;

37. 餐厅清洁人人有责;

38. 温馨之家，共同营造;

39. 学会生活，学会生存;

40. 学校是我家，清洁靠大家;

41. 按时就餐，吃饱就好;

42. 文明就餐，礼貌待人;

43. 爱护餐厅，从我做起;

44. 以我美德，传校美名;

45. 墙上无脚印，地上无痰迹;

46. 节约光荣，浪费可耻;

47. 勿以善小而不为，勿以恶小而为之;

48. 盘内一分钟，厨内更多功。

49. 知青的.年代已过去，请勿再“插队” 。

50. 请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

51. 食不净则多病，食不尽则多蝇。

52. 即使饥肠辘辘，也要风度依然。

53. 干净卫生，你我共同努力。

54. 《锄禾》不是诗，知辛苦，更需要行动。

55. 天地《粮》心，珍食莫蚀。

56. 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

57. 饮水要思源，吃饭要节俭，

58. 一粥一饭当思来不易，半丝半缕恒念物力为艰。

59. 尊重他人就是尊重自己，与他人方便就是与自己方便。

60. 倒下的是剩饭，流走的是血汗。

61. 盘内一分钟，厨内更多功。

62. 知青的年代已过去，请勿再“插队”。

63. 请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

64. 食不净则多病，食不尽则多蝇。

65. 干净卫生你我共同努力。

66. 不用方便筷，植树造绿荫。

67. 当知盘中餐，粒粒皆辛苦;

68. 餐厅是我家，清洁靠大家;

69. 知青的年代已过去，请勿再”插队” 。

70. 一粥一粒，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维难

71. 精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金;

72. 自信成功，自强成才，自律成长;

73. 自备碗筷，保护环境。

74. 饭菜穿肠过，礼让心中留。

75. 相互谦让，亲如一家。

76. 粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。

77. 粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。

78. 食堂饭菜香，买饭多谦让。

79. 米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。

80. 学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。

81. 节约光荣，人见人赞;浪费可耻，谁闻谁恶。

82. 尊重他人就是尊重自己;

83. 爱护公共设施，提高自我修养;

84. 陶冶健康情操，建设文明餐厅

85. 饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

86. 一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。

87. 尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便 。

篇11：学校食堂员工培训计划

“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期开学前一个月安排一次培训学习。

1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

江口县第四中学

篇12：学校食堂员工安全知识培训资料

食品安全培训

培训时间:2017年10月23日 地点:学校会议室 培训人:蔡大发

一、食堂工勤人员卫生要求

1、学校食堂工勤人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3、食堂工勤人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂工勤人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、做好环境卫生的清理，餐具及时消毒处理。

二、有毒、有害物质包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营

三、食物中毒的有关知识

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙（dai）等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。细菌的适宜生长繁殖的温度是10-60度。用紫外线杀毒时时间要充足。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

篇13：学校食堂员工健康管理制度

一、坚持自主经营,彰显人文关怀

食堂外包是很多学校的做法,我校也曾就是否将食堂对外承包产生过争议。但最终因为考虑到食堂外包后餐饮的价格、食品的卫生等难以把控,恐会影响到学生的利益,最后经学校领导集体讨论决定食堂不对外承包、承租,继续由学校依法自主经营。

学校食堂由学校总务科直接负责管理,下设食堂办公室,配备专职食堂管理员、会计员、出纳员、充值员、仓库保管员等,负责管理食堂的日常工作,食堂分设第一食堂、第二食堂、早餐部及开水房,分别独立核算成本,自负盈亏。各食堂之间存在内部竞争,为了吸引学生在食堂就餐,各食堂不断增加花样品种,提高质量,努力降低成本,在丰富学生用餐的同时,让学生得到实惠。各食堂每天都要将采购生菜的价格在“天天菜价公布一览表”上公布,接受监督。校长亲自履行校园食品安全职责,每天至少派1名校领导巡查、陪餐。总务科定期或不定期开展检查工作,以确保学生的用餐安全,严防食品卫生事故的发生。

二、完善基础设施建设,营造舒适就餐环境

我校高度重视食堂基础设施建设,将食堂基础设施建设视作高质量餐饮服务的前提和基础,不断加大对食堂的投入,按照高规格、高标准、高要求的原则为食堂配置各类设备、器具,打造优质的食堂软硬环境。

当前,我校食堂面积达9118平方米,共四层。食堂内窗明几净、干净整洁,各类食品加工设备与消毒器具等一应俱全,一方面为工作人员加工食品、烹调饭食提供了干净、卫生的工作环境,另一方面也为师生员工提供了舒适、温馨的就餐环境。

近年来,学校根据实际需要,加大了对食堂的改造力度,先后改造完成食品监控室、IC卡微机售饭系统等,大大改善了食堂的管理。此外,学校还按照节能减排的要求,对食堂的供水供电设施进行了改造,并对排污排气通道进行了减排设计,大大降低了能耗,提升了环境效益,为“绿色”食堂的创建夯实了基础。

三、狠抓食堂精细化管理,提升管理水平和服务质量

食堂工作涉及食品安全问题,任何的疏忽大意都可能造成不可挽回的损失和影响,因此,必须要高度重视管理问题,特别是要注重管理的精细化,以精细化管理确保食堂安全卫生,保证饭菜质优价廉,真正让学生吃得放心、吃得健康、吃得实惠。

1. 建立健全制度,规范食堂管理。为加强食堂管理,规范从业人员行为,确保食品安全卫生,学校不断加强制度建设,先后制定了《海南省工业学校饮食卫生制度》、《海南省工业学校食堂卫生管理制度》、《海南省工业学校食堂工作人员岗位责任制度》、《海南省工业学校食堂四防制度》、《海南省工业学校厨房食品安全管理制度》、《海南省工业学校食堂文明就餐制度》、《海南省工业学校开水房管理制度》等三十多项规章制度,并成立了食堂食品安全管理机构,由校领导、总务科长、食堂负责人与采购员、验收员、食堂班长、留样员、食品检测员等构成,其中校长为第一责任人,分管副校长和总务科长为责任人,食堂负责人为直接责任人,大家职责明确、各司其职、分工合作,致力于食堂的卫生安全工作。

在此基础上,为提升我校食堂工作的质量管理,学校引入了国际通用的PDCA循环管理工作程序,所谓P(plan)是指计划,即确定方针和目标,确定活动计划;D(do)是指执行,即实地去做,实现计划中的内容;C(check)是指检查,总结执行计划的结果,注意效果,找出问题;A(action)是指行动,即对总结检查的结果进行处理,成功的经验加以肯定和推广、标准化,失败的教训加以总结,以免重现,未解决的问题放到下一个PDCA循环。

2. 严格对食堂员工的要求与培训,增强安全意识与服务能力。食堂员工是食堂食品卫生的直接管理者与操作者,严格对食堂员工的要求、加强对食堂员工的培训是不断增强其业务素质,确保师生饮食卫生安全的必要手段。我校在食堂管理过程中,制定了《食品安全管理员工作职责》、《从业人员个人卫生管理制度》等规章制度,对食堂员工提出明确要求,要求食堂员工要做到“五常”(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)、“六T”(天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)。

此外,我校注重对食堂员工的培训,将食堂员工的培训列入总务科学年工作计划,定期召开食堂员工工作会议,交流工作心得与体会,组织开展食品安全法律法规、食品安全知识、岗位操作技能等方面的培训,并定期组织开展消防演练,不断提升食堂从业人员的安全意识和操作技能。所有食堂从业人员都必须参加培训,且每年参加的培训不少于20学时,并参与考核,考核不合格者调离岗位。学校为每位食堂从业人员建立培训档案,将培训计划、方案、时间、内容、考核结果等有关信息记录归档,以备查验。学校对聘任的从业人员视为学校职工一样看待,有困难给予热心帮助,并视食堂经营情况给予适当分红奖励,大大调动了食堂从业人员工作积极性,增强了从业人员的服务意识,提升了服务质量和水平。

3. 加强过程管理,确保食品质优价廉。第一,严把进货渠道关,加强食堂物资管理。把好进货渠道是杜绝食品卫生安全事件的首要环节。学校食堂设置专门采购岗位,由专人进行物资采购,且设置检测员一职,负责对食堂的进货物品进行检查验收,对渠道不明的“三无”产品以及腐烂变质的物品等坚决杜绝其进入食堂,查验合格的物资进入食堂总仓库,由专职保管员统筹管理,严格物资的出入库手续。我校食堂物资采购方式有分组采购和集中采购两种。各食堂可以根据需要按程序采购各自需要的物资。至于大宗常用伙食材料的采购则采取集中采购的方式,由食堂办公室有关人员和各食堂班长共同参与,由科室领导监督集中采购物资的价格、质量等,对质量不好及价格不合理的情况提出严厉批评,并责令改正,以确保为学生提供质优价廉的食品。

第二、加强食品加工过程管理。学校制定《粗加工(切配)流程及要求》、《烹饪流程及要求》等严格食品加工过程管理的规章制度,要求食堂工作人员严格按照流程进行食品加工。食品从出库、清洗到半成品、成品的各个过程都责任到个人,并公布上榜,随时接受监督、检查。

第三、坚持食品留样制度。凡是食堂内加工生产的食品,留样人员都要在食品分装前进行留样、登记,将留样食品贴好标签,待其冷却后,放入专用冷藏设施内,并做好留样记录,记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。留样食品重量不少于100g,存放时间不少于48小时,不得进行二次加工。

第四、重视卫生管理。学校高度重视食堂的卫生管理工作,天天讲卫生,月月抓卫生。食堂有卫生许可证,每年通过年审;食堂工作人员年年体检,持健康证上岗;上班时,必须戴工作帽、口罩等。餐厅配备专职卫生清洁工。学生用餐后,工作人员当天冲洗地板,消毒餐具。校医每月定期或不定期组织对食堂餐厅及周围环境的消毒工作。积极做好防蝇、防鼠、灭鼠工作,确保食堂内外的卫生安全。

4. 加强食堂文化建设,确保文明就餐环境。为构建文明卫生的就餐环境,养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯,我校结合校园文化建设、德育示范学校建设,把食堂作为一个学校文化展示的窗口和对学生进行教育的重要阵地来进行建设。

一是通过在学生中设立“文明监督岗”,由文明监督岗成员对学生在食堂中的表现进行全方位监督,包括对学生的言谈举止、就餐习惯、浪费行为、卫生行为等进行监督和检查,对学生的不文明、不卫生行为进行劝阻,确保所有在食堂内就餐的同学都能端坐、不脱鞋、不跷脚,不随地扔垃圾、不浪费食物、不留食物残渣在桌面……培养学生文明就餐的习惯;二是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画,营造浓郁的文化氛围,强化对学生的文化熏陶,引导学生珍惜一粥一饭,尊重劳动,勤俭节约;三是通过借助校园广播、展板、横幅等传播载体,加强对学生的就餐礼仪教育,宣传食品卫生安全知识、营养知识等,引导学生自觉辨别、抵制不健康食品。“文明就餐、节约用餐”在我校食堂已蔚然成风。学校食堂已然成为学生自我教育的重要阵地。

5. 从学生实际出发,满足学生不同层次需求。食堂饭菜样式单一、重复,久而久之,很多学生就不愿意到食堂吃饭了,且食堂的就餐时间比较固定,一些学生因为参加培训、参加活动往往错过饭点。学校了解到这一情况后,及时调整、细化食堂管理工作,在原有的供餐窗口基础上增设可以为学生提供套餐、小炒等服务的点餐窗口,丰富学生餐食选择,并进一步灵活学生就餐时间。学生上课与晚修前的任何时间都可以到食堂点餐窗口进行点餐就餐,且价格也比较实惠。如此便满足了学生多样化的需求,方便了学生生活,不至于使一些因运动、培训而错过饭点的学生不得不选择校外摊点。

篇14：德国食堂成了健康管理宣传站

近日，笔者到德国布伦瑞克工业大学采访，发现该学校食堂入口的健康管理宣传站颇为引人注目。宣传站主要有三方面的内容：一是常设的知识角，可以拿取各种资料。比如，每周食堂的食谱、健康杂志、文化生活资讯等。二是定期举行的营养师、厨师等健康专家服务台。如果学生有特殊的问题，也可预约会见。三是每日的健康和文化活动展台。

笔者看到，营养师正给几位一年级学生介绍怎样合理用餐，以及如何制订一周的饮食营养计划，怎么计算食谱的营养成分等知识。学生临走时，每人还获得一份食物营养金字塔模型。大学食堂还设有网页，介绍每周食谱。学生还可通过网络向营养师提问。

我去的当天，德国TK保险公司还在该校食堂门口办了展台。学生除了可以询问保险事宜外，还可免费测试肺容量，以及询问各种健康问题。TK保险公司专门派来一名健康专家给学生讲解平时怎样预防各种疾病的知识，提醒学生利用好健康保险的各种免费检测项目。

为了提高德国700多个大学食堂的膳食和服务水平，德国发行量最大的大学校园杂志《Unicum》每年举行德国“年度大学生食堂”评比。大学食堂的健康管理宣传站也是评选的内容之一。

与大学食堂一样，德国企业的食堂，也都是企业自己经营。这是因为德国各个机构的食堂的餐饮都有补贴，比一般餐馆便宜不少，如大学食堂套餐大多在2～4欧元，企业也就5～10欧元，而且这样有利于健康管理。

德国的《劳动保护法》明确规定，雇主有保证员工安全与健康的责任和义务。员工超过20人的企业应依法成立安全和健康委员会。委员会下设医务、安全监督等部门。虽然法律只要求给员工提供食品加热和冷却的设备及饮用水，但德国大多数企业都设有食堂，并聘请营养师等担任健康顾问。

笔者前不久来到了位于德国南部英戈尔施塔特市的奥迪汽车集团总部的食堂。食堂一旁也设有健康管理宣传站，员工可以领到各种健康知识手册。集团聘请的营养师也定时给员工解答各种吃的问题。奥迪集团安全和健康委员会也经常举办各类宣传活动。集团每年还设立一次“健康周”，每周由专家进行健康讲座等。跑步俱乐部等也利用宣传站进行健康科普宣传，招收新的成员。

德国联邦健康宣传中心专家克里斯蒂安对记者表示，健康管理宣传站利用午餐时间，宣传健康饮食、减肥、体育项目等，特别有效果。宣传站还可随时进行流行性疾病知识的普及、预防艾滋病、禁烟、营养、运动、压力调节、器官捐献等方面的健康知识宣传。现在，健康管理宣传站已经成为德国食堂必不可少的部分。

（摘自《生命时报》）