食堂员工管理规定

2022-07-16

第一篇：食堂员工管理规定

公司员工食堂管理规定

xxxxxxxxx有限公司公司员工食堂管理规定

1、总则

为加强公司员工食堂管理工作，提高员工就餐质量，共同营造一个卫生、整洁、安心、有序的就餐环境，特制定本管理规定。

2、适用范围

本管理规定适用于：在公司员工食堂就餐的全体人员。

3、管理职能

公司员工食堂管理的归口部门为办公室，由办公室负责对员工食堂进行管理和协调，具体工作由食堂管理员负责。

4、管理规定

4.1 公司为员工食堂提供现金3000元作为周转流动资金，该笔现金由食堂管理员保管。食堂管理员必须妥善管理和使用该笔资金，不得用于私人事务或转借他人使用。

4.2 公司按每月每人150元的标准向员工食堂拨付生活补助，具体就餐人数由办公室核定后交财务部。该项生活补助仅限于在公司就餐的员工享受。由食堂管理员每月领取后用于购买员工食堂所需物品。 4.3 食堂管理员负责食堂所需物品的采购。

4.4 食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括定置管理、卫生管理，做饭人员的排班等管理工作。

4.5 为保证员工吃好吃饱，杜绝浪费的原则，做饭人员应根据当天就

1 餐人数合理安排饭菜的数量。

4.6 为丰富食堂的菜品，就餐人员应当自力更生，积极开辟蔬菜地，种植各种蔬菜。

4.7 原则上，就餐人员自己清洗自己所用的碗筷，并定置摆放;公用菜碗、器具由当天做饭人员清洗。 4.8 食堂的卫生由当天做饭人员负责。

4.9 食堂管理员负责对食堂的账务进行管理，每月对各项支出进行明细登记;对就餐人员的餐数进行统计;总支出超过公司补贴的部分由就餐人员进行分摊。

4.10 办公室负责对食堂管理工作进行监督和指导。

5、附则

本规定自2015年3月2日起执行。

第二篇：员工食堂财务管理规定

1 目的

为统

一、规范公司及所属各公司员工食堂收入、开支财务行为，特制定本规定。 2 部门职责

各子公司总经办(人事行政部)为所属员工食堂的直接管理部门，对员工食堂的盈亏负管理责任。

各公司财务部：负责员工食堂的会计核算和财务监督。 3 管理程序

3.1 结算时间：和生产经营的结算时间保持一致即每月结束的前两天。 3.2 食堂收入 3.2.1 核算范围

刷卡收入、工作餐送餐收入、客餐券收入、食堂人员用餐收入、外部单位送餐收入、临时加班送餐费用、员工生日餐、包厢招待金额。 3.2.2 收费标准

生产线工作餐7元/份，早餐客餐券5元/份，中晚餐客餐券10元/份，食堂人员用餐15元/天(按上班人、天算)，外部单位送餐10元/份、临时加班送餐7元/份，员工生日餐7元/份，包厢招待金额按照菜品费用加上10%加工费计算，包厢酒水饮料按照采购价格计算。 3.3 食堂支出

核算范围：购买菜品金额(含菜品、米、面、油、调味品、客餐厅酒水等)、易耗品(手套、洗衣粉、洗洁精、围裙、扫把、拖把、卫生桶等消耗物资)。

3.4 食堂盈亏计算

食堂盈亏=收入数-支出数-上月盘存数+本月盘存数 3.5 其他要求

3.5.1 各公司食堂做到自负盈亏。

3.5.2 各子公司行政部门完善对购菜、大米、油、调味品及其他易耗品等项目的管理台账，记录消耗情况，并于每月3日前提交给财务部及相关监督部门。 4 附则 4.1 本规定由集团办公室负责解释、修订。 4.2 本规定由总裁批准后实施。 5 附件 5.1 流程图：略

5.2 表单：《食堂盈亏情况汇总表》、《食堂经营情况明细表》、《食堂支出情况明细表》、《食堂月度物资进销存明细表》

第三篇：员工食堂就餐管理规定

员工食堂就餐管理规定(试行)

为了共同维护良好的就餐环境，塑造文明和谐的生活环境，特制定本规定。

1.员工餐厅由总裁办后勤部统一管理。

2.员工应严格按照规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。

3.员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐，餐厅内不准随地吐痰、向地面倒水、倾洒杂物，不得大声喧哗。

4.自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

5.注意请外单位人员或客户优先就餐。

6.就餐人员根据自身情况盛饭打汤，不得浪费粮食，如造成浪费，需按照食堂相关规定交纳罚款或接受处罚。

7. 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。

8. 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

9. 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

10.员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

11.以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除，并视情节扣除2-10积分。

12.本规定由总裁办后勤部负责解释，从即日起正式执行。

总裁办

2014-6-22

第四篇：员工食堂管理内容

食堂的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂

管理的日常项目。

1计划管理

计划管理是食堂管理的关键一环，主要指对采购、销售等制定计划。通过

制定计划，可将食堂各部门的工作密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，

有条不紊地完成任务。

2质量管理

要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐桌、

椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务

态度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件做出规定，提高服务水平。

3价格管理

食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天

要价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。

4技术管理

要充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满足领

导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻研烹调技术。

5卫生管理

搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：

(1)由原料到成品实行“四不”制度;采购员不买腐烂变质的原料;保管员

不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;服务人员不出售

腐烂变质的食品。

(2)成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与

杂物、药品隔离;食品与天然冰隔离。

(3)食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

(4)食堂环境卫生采取“四定)办法，定人、定物、定时间、定质量，划片

分工，包干负责。

(5) 个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;清洗衣服、被

褥;勤换工作服。

同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必

须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病(包

括病源携带者)以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作

的，要予以调整，以免传染给他人。

食堂管理制度

食堂工作纪律

第一条食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一

次健康检查、检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月

盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一条每天工作前或饭后洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屣。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条采购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，

亦适当处理。

第二十九条工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十条工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木炭放入冰箱内，可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

厨房卫生管理标准

第一条早点

1厨具、设备摆放整齐、干净。

2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。

3地面无污迹、无积水、无杂物。

4 冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。

第二条后锅

1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。

2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。

3汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、无杂物。

4 地面无污迹、无积水、无垃圾。

5墙壁无污迹、无尘。

6天花板无蜘蛛网、无吊尘。

7 沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

第三条砧板

1 厨具摆放整齐、美观、干净。

2 玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。

3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。

4切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。

5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。

第四条洗碗

1用具摆放整齐、干净、美观。

2洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。3放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。

4不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

5地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。

员工餐厅就餐管理制度

第一条员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

第二条公司员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。

第三条就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不允许插队，不许替他人打饭。

第四条就餐人员必须按自己饭量盛饭打汤，不允许故意造成浪费。

第五条员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。

第六条餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第七条在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

第八条就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为私有。

第九条如有违反以上规定者，行政办公室有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名。

第五篇：做好员工食堂管理

做好员工食堂管理

课程描述：

员工食堂作为企业提供给员工的福利之一，食堂管理的好坏，将会直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响到工作绩效。如果要让员工全身心地投入到日常工作中，就要让他们感受到家一般的温暖。一个健康、卫生、舒适的就餐环境，一个科学合理的膳食计划，都会直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转化为企业发展的生产力。

通过本课程的学习，您会清晰地了解到做好员工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同时，我们将通过案例，为您提供做好员工食堂管理的实用技巧与方法。

解决方案：

他山之石，可以攻玉。

虽然各行各业在进行员工食堂管理工作时，都有自己的方法与技巧，但万变不离其宗!下面我们从实战经验中给大家总结一些方法流程，以便大家参考，帮助我们少走弯路，直达成功。

要做好员工食堂管理，我们一般要做好四方面的工作。

一是员工需求调研;

二是食堂筹建审批;

三是食堂管理规范;

四是食堂质量检查。

在进行员工需求调研时，我们一定要明确调研内容，根据调研结果制定菜谱，并定期进行调查问卷。

做好需求调研后我们要进行食堂筹建的审批工作。

首先要对食堂进行整体的规划。规划的部门一般是行政部牵头进行整个食堂项目的规划，然后由财务部规划经费和每月员工餐标准。需要审批的内容一般是菜谱、食堂管理制度及经费，这几个重要项目

需要经过领导审批确定才可实施。审批的流程一般为：行政部门提交方案，财务部审批相关费用，最后报公司总经理审批。

方案经领导审批后我们就要进行硬件设备的采购了。采购的种类主要是大型的机械性设备，如灶具、桌椅、售饭菜的窗口柜台、消毒剂、餐卡刷卡机等等。此外，一些常用的物品如餐具、纸巾、垃圾袋等，可以选择批量购买，也可以选择谈好一个固定的供货商每个月定期送货。上述物品的采购，都是可以选择定点去批发市场或专卖地点采购或洽谈供应商供货的。

硬件设备配备好后我们就要建设食堂的“软件”--人才了。

首先要选定一位食堂负责人，对食堂进行全面管理。厨师是食堂很重要的“技术骨干”，要尽量选用南方风味，北方风味，本地风味都做的不错的厨师，以满足大家不同口味的需求。人员配备上还要有帮厨，进行洗菜、切菜、煮饭、配菜等工作，以辅助大师傅进行饭菜制作。为了丰富员工食堂的主食品种，我们还要有专业的面点师，为我们负责早餐、包子、饺子、点心等面点制作，并且可以将饭后的水果的切割摆放交给他们负责。此外，还要有负责为大家分菜的服务员及进行食堂内外环境卫生、清洗餐具、处理垃圾的保洁员。

随后，我们要对食堂管理进行规范化要求，主要从以下三个方面进行。

首先是原材料的采购，采购的主要内容是粮油、蔬菜、肉类和瓜果等物品，采购方式通常可以安排专门的采购员自行购买，也可以选择固定的合作商每天进行配送。

其次是安全条例。

最后是就餐规定。除了对食堂的工作人员和管理人员有着相关的管理规范外，行政部门对前来就餐的所有员工，也应该告知明确的就餐规定，首先是要严格就餐时间。明确早餐时间为每天7:30--8:30，午餐时间为12:00-13:00，晚餐时间为17:30--18:30.根据不同企业

的不同特点，有的企业可能不提供早、晚餐，只解决员工午餐问题，有的企业可能根据自己上班时间和休息时间的规定，对以上就餐时间也可以有相应的调整。其次要告知就餐人员明确的注意事项，诸如必须要排队进行打饭，就餐时不得大声喧哗，剩菜剩饭要倒至指定垃圾桶，盛菜盛饭要本着节约的精神，不得铺张浪费，在餐厅区域内禁止吸烟等等。最后我们要对加餐进行明确的规定，因为通常员工食堂是企业内部的服务食堂，因此每天饭菜的制作是定时定量的，如果遇到有来访人员需要留下用餐，或者遇到晚上员工加班等情况，需要食堂提供额外的服务时，至少需要提前2-3小时通知食堂的负责人，以便提前安排。

最后我们一定要做好食堂的质量检查工作，避免有制度不执行，或者执行不到位，发生安全隐患。

最后，我们把这几个方面结合起来，就形成了“员工食堂管理”的整套方法流程。

或许文字的话大家并不是很清楚，我们可以看下面的思维导图，能让你更加形象的理解和明白该如何做好员工食堂管理。