员工食堂管理培训

第一篇：员工食堂管理培训

员工食堂管理手册

食 堂 管 理 制 度 手 册

目录

一、 适用范围

二、 管理部门及职责

三、 食堂经营模式及隶属关系

四、 食堂管理规定及要求

五、 食物的管理规定

六、 员工就餐要求

七、 奖励

八、 处分

九、 其他

一、 适用范围

本规定的适用范围为苏州一太服饰有限公司全体员工、食堂全体工作人员。

二、 管理部门及职责

1、厂务部为公司食堂管理的归口部门，

2、厂务部负责公司食堂的日常管理。 保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、厂务部负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、厂务部负责食堂安全、卫生管理。

5、厂务部负责小食堂接待(招待)管理。

6、厂务部负责对食堂的费用结算管理。

三、 食堂经营模式及隶属关系

1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司厂务部管理。

四、 食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

1) 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 2) 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求;

1) 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

2) 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;

3)

上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

4)

严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;

3、食堂工作人员的工作要求

1) 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向厂务反映;

2) 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地; 3) 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;

4) 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

五、 食物、餐具的管理规定

1、采购要求

1) 由专人按需采购，专人验收。

2) 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

3) 厂务部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

4) 第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

1) 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准;

2) 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物;

3、安卫生规定

1) 持证上岗，杜绝传染病源。 2) 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 3) 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。 4) 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净 5)

调味品应定位密封存放，防止污染。

6) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

1) 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 2) 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 3) 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

2) 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

3) 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

4) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 5) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 6) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

六、 员工就餐要求

1、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

早餐时间：7:20—7:50 午餐时间：11:00—12:30 晚餐时间：17:00—18:00 (就餐时间随季节调整再行通知)

2、用餐要求

1) 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

2) 自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让;用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐;用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。 3) 自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。

4) 严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。

5) 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

6) 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

7) 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。 8) 就餐登记和外来人员就餐规定

a) b) 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;

与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务

部门申请厂务部批准后，方可安排就餐。 c) 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向厂务部提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。 5)

文明就餐

a) 树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。 b) 凭员工胸卡取餐，杜绝代打饭情况，每人限打一份。

c) 倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意;用餐后，要尽量做到“三无”(无喧哗、无浪费、无杂物)。

d) 培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。

6) 餐厅环境

a) 不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。

b) 自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。

c) 自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用;对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护;对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。

d) 餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。

七、 奖励

1、 对员工的奖励分为：

通告表扬、颁发锦旗表扬、物质奖励、现金奖励、加薪、晋级、晋职。

2、 如有以下表现之一，将获得奖励：

1) 发现食堂管理制度的不足之处，并提出具体的整改意见。

2) 举报扰乱食堂秩序的人和行为，并提供具体的时间地点行为。(举报者信息终身保密)。

3) 进餐中，若在饭菜中发现头发、石子等杂物，拍下证据并向上反映。 4) 进餐中，如发现苍蝇等四害，拍下证据并向上反映。

八、 处分

1、 本手册中各章节条款已有明确规定的按规定办，未注明处罚细节的按本章节的规定办。

2、 对员工的处分分为：

警告(口头警告或书面)、降级、留用察看、辞退(解除劳动合同)、开除。

3、 在作出处分裁决之前，公司有关部门会告知您，您有权申辩，如您对处分不满，有权逐级申诉。

1) 食堂吃饭时故意浪费粮食。

2) 不尊重食堂工作人员，辱骂威胁工作人员。 3) 就餐时间吵闹，干扰员工正常用餐。 4) 故意损坏食堂硬件设施。

4、 二次口头警告算一次书面警告，二次书面警告算一次书面严重警告，二次书面严重警告解除合同。

九、 其他

1、 公司对违反该手册的员工不体罚、不罚款，而是采取惩前毖后政策。

2、 反歧视政策：

公司在食堂管理上不受性别、年龄、宗教、种族、民族、残疾、国籍、政治观点、性取向、血统、生育状况、婚姻状况的影响。

3、 公平政策：食堂管理对全公司职员坚持公平公正原则。

4、 员工可以口头投诉或匿名投诉，公司鼓励实名投诉。

5、 食堂对员工提意见的态度是：“知无不言，言无不尽，言者无罪，问者足戒，有则改之，无则加勉”。不会因员工提意见(无论这些意见是多么的不切实际，不合情理)而打击报复。

第二篇：员工食堂管理规则

员工食堂管理规则编号：人事001号

第1 版

1.0食堂管理

食堂工作人员的身体状况应符合《中华人民共和国食品卫生法》的健康要求。

食堂的一切设施、用具、食品必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的健康要求。

食堂在上班时间不开放，如需临时借用，需向行政人事部临时借用手续，用后要摆好餐桌、椅，搞好清洁卫生。

公司膳食每季度不定时组织有关人员(主要行政人事部安全组)对食堂的消毒卫生、食品卫生、操作卫生、厨房卫生进行抽查，对不符合《中华人民共和国食品卫生法》要求的，应限期并监督其整改，并按《职工食堂卫生管理规定》对相关责任人进行处罚。

行政人事部总务组是食堂管理的责任部门，负责日常的食堂卫生、清洁和就餐管理。

2.0就餐管理

2.1本公司员工凭IC卡就餐，加班时间需预约登记就餐。

非本公司人员就餐，应使用客餐卡或在食堂办公室购买餐票。

就餐人数一次增减超过5人时，相关责任部门应提前一天会知行政人事部总务组。

取餐时应自觉维护餐厅公关卫生，严禁随地乱丢乱吐，骨头、菜渣等应放在自觉盘中，不得丢在台面。 餐后应自觉将椅子归位、残渣倒入水桶内，餐具轻放在指定的位置。

禁止在餐厅内大声喧哗。

按规定时间就餐。

食堂的所有设备均属公司的财产，未经批准任何部门或个人不得擅自挪用，损坏的要照价赔偿。 违纪处理

对违反本规定2.0各款者，以教育改正为主，如造成公司损失的要照价赔偿;如拒不改正的，除赔偿公司损失外，行政人事部将对其以50-200元的罚款;对累计违反3次或以上者将加倍处罚，情节严重的公司将酌情给予行政处分。

生效日期：发至：公司各部门

批准

审核编制及解释修改记录修改人修改日期

第三篇：员工食堂管理制度

行政管理中心

员工食堂管理制度

1.目的

为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围

本规定适用内部员工食堂。

3.权责

内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

4.内容

4.1.员工食堂基本要求

4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

4.2. 员工食堂安全卫生要求

4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。

4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。

4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

4.2.7.2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中;

4.2.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;

4.2.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为：2°-5° )之间;

4.2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;

4.2.7.8留样食品必须保留48小时，到时间后方可销毁;

4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

4.2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后

再上岗，防止带菌污染食品。

4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

4.2.8.8个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

4.2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

4.2.9就餐人员就餐要求

4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪费。

4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;

4.3.奖惩

4.3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

4.3.2有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元--200元经济处罚。

4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语;对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。

4.3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。

4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。

4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。

4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚;

4.3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外(如：蒸饭箱坏掉)。

4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养;凡违反者，设施管理责任人给予处罚;造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进行处罚。

4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原则。

4.3.4.4冰箱(柜)、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。

4.3.4.6采购的食材入库不及时。

4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。

4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。

4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

4.3.9 工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。

4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。

4.3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。

4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

4.4.其它

4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。

第四篇：员工食堂管理制度

一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

(1)员工餐的餐食规格 ：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

(2)餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。

2、员工餐的费用及质量控制：

(1)鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购，专人验收，入库后由专人保管。

(2)采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票;验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采购

票据、明细等报至综合办入帐。

(3)综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。

2、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂采购制度：

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，

如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食堂采购员职责：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

七、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

3、供应商必须提供正规发票(如在菜场内没有发票的可提供清单)、送货单、收据等送货凭证。

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

八、食堂验收员职责：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。

本制度从2011年10月20日起执行。

第五篇：员工食堂管理办法

1 目的

午间工作餐是公司为白班在岗员工安排的午间用餐，为规范午间工作餐的管理，制订本规定。

2 适用范围 公司白班在岗员工。 3 就餐管理

3.1 午间工作餐开始时间：周一至周五的11:30。

3.2 员工入厂卡即为就餐卡。员工就餐时，在食堂大门处排队刷卡进入，一人一卡，不刷卡者禁止入内就餐。不得把就餐卡转借给公司以外的他人，如有转借者，一经发现将给予警告、罚款、就餐卡销号等处理。

3.3 实行自主选餐方式。员工进入食堂后，在餐台处排队依次选餐。选餐时，要依据个人的就餐量选取适量的餐食，严禁剩余浪费，严禁将食品带出食堂，对食物剩余较多或将食物带出食堂的员工将给予警告、罚款等处理。员工就餐完毕后将餐具放置在指定位置。

3.4 食堂餐厅只能一次性容纳400人就餐，必要时将实行分时制就餐，第一批就餐时间是11:30，第二批就餐时间是11:50。关联公司负责制定、公布各部门、单位员工的就餐批次。

3.5 外来人员到公司进行工作往来，需要到食堂就餐，对口接待部门或单位按照《公司职工食堂客餐招待管理办法》执行，结合工作实际，提前与办公室联系，办理《接待餐申请单》或《工作餐券》，职工食堂按照客餐的标准进行制作客餐。

4 餐费管理

4.1 餐费标准为每人每餐6元，需要调整时由公司研究决定。

4.2 每月末按照下一个月的实际工作日将员工餐费录入就餐卡。借出员工、退养员工、有限期休假员工、病劳保员工、长期病休员工不予录入餐费。各检修分场的夜间值班人员享受运行餐期间不予录入餐费。

4.3 员工餐费余额处理办法：餐费余额的90%，可在食堂按规定的时间兑换食品，其余10%由公司收回。

4.4 单位距离食堂较远或只上早晚班不方便到食堂就餐的员工，由本单位提出书面申请，经公司主管领导同意后，可用餐费到食堂全额兑换食品。回族员工餐费可全额兑换食品。

4.5 就餐卡内的餐费仅在当年使用，跨无效。 5 附加说明

5.1 本管理办法制定单位：办公室

5.2 本管理办法由办公室负责解释说明。