餐厅员工培训资料完整（共6篇）
篇1：餐厅员工培训资料完整
结束语：《二十年后再相会》背景音乐起
踏着青春的节拍，我们向春天走来，一路欢歌，一路笑语，万物在漫天风雪中欣然等待。
激扬着青春的风采，我们向春天走来，一路欢歌，一路笑语，万物在翘首期盼中安然舒怀。
走进春天，走进蓬勃的希望，每一颗青春的心都焕发出缤纷的色彩走进春天，走进时尚的动感地带，世界在我们眼前灿烂地舒展开来
开场白
甲：新年的钟声即将敲响,时光的车轮又留下了一道深深的印痕。伴随着冬日里温暖的阳光，满怀着喜悦的心情，2007年元旦如约而至
乙：新年拉近了我们成长的距离
甲：新年染红了我们快乐的生活
乙：新年让我们截取下了四季的片段
甲：新年给了我们人生的禅想
乙：在这一刻，我们已经感受到了春的气息
甲：今天，我们相聚在这里，享受缘分带给我们的欢乐，享受这段美好时光乙：今天，我们相聚在这里，一起用心来感受真情，用爱来融化冰雪甲：今天，我们相聚在这里，敞开你的心扉，释放你的激情
乙：今天，我们相聚在这里，这里将成为欢乐的海洋，让快乐响彻云霄甲：今天，我们欢聚一堂、载歌载舞
乙：今天，我们激情满怀、心潮澎湃
甲：今天，我们送去我们的祝福
乙：带着祝愿、带着嘱托
甲：埋藏已久的期盼，化做今日相逢的喜悦
合：在诗与画流动的佳节里我欲邀同来一起庆贺快乐的节日.********2007年元旦联欢会现在开始
结束语
甲：虽然我们无法阻拦时间的流逝，但是我们可以主宰自己的心情乙：妍丽的鲜花祝你节日愉快；闪动的烛光祝你平安如意
甲：怀念万千祝福在这充满喜悦的佳节里，祝福串成一首诗、组成一曲旋律、开启一片温馨的心灵
乙：温馨的气息、恬静的氛围、舒心的休憩编织成您快活的生活
甲：愿你以微笑迎接青春的岁月和火一般的年华
乙：愿人世间梦幻般的鲜花与绿叶永远陪伴你温馨的回忆
甲：愿我的祝福如朵朵小花开放在温馨的季节里为你点缀欢乐四溢的佳节乙：今天的联欢会更加体现出我们是一个充满活力，面向未来的集体甲：在这里，有默默耕耘的辛勤园丁，有孜孜以求的莘莘学子
乙：在这里，散发着油墨的清香，跳动着青春的脉搏
甲：在这里，有我们对生活的激情，更有我们对未来的渴望
合：因为，我们始终相信：明天会更好
乙：今天的联欢会到此结束，再次祝大家新年快乐，万事如意，心想事成企业篇
2006年春节晚会主持词
男：尊敬的各位领导
女：亲爱的职工朋友们：
合：大家新年好
男：当我们满怀喜悦的告别2005年
女：我们收获最多的是“增长”和“成功”
男：当我们跨过时间的门槛，我们走向春天的怀抱！
女：迎着崭新的一年，我们走向新的辉煌和创造！
男：我们以自己不尽的智慧和坚实的步伐，完成了我市电力事业历史性的跨越。女：我们用忠诚的誓言和不变的承诺，创造了江城五彩斑斓繁华似锦的光明大道。男：我们把青春融入江城大地，洒下一片情
女：我们把信念刻在杆塔、银线，炼就责任心，用汗水浇铸企业永恒男：让我们的爱凝聚在这里，让我们的理想在这里放飞。
女：让我们的情感在这里抒发
合：祝我们的祖国明天更美好，愿我们的企业明天比蜜甜
尊敬的各位领导
亲爱职工朋友们
春节联艺会到此结束
愿新年的快乐给您带来吉祥、给您带来永远的顺利
我们明年再见
【A】尊敬的各位领导
【B】尊敬的各位嘉宾
【A】美丽大方的小姑娘们
【B】帅气自信的小伙子们：大家——
【合】晚上好！
【A】激情工作，快乐生活！
【B】欢迎各位来到2012年培训支持项目春节联欢晚会的现场。我是主持人B
【A】我是主持人A。
【B】在这如水的夜色里，星空作幕，月色如灯，伴随欢快的音乐响起，大家欢聚一堂，迎接新年的曙光。
【A】光阴茬苒，我们即将迎来新的一年。在这辞旧迎新的时刻，我们的事业也迈上了一个新的台阶，这一刻是美好的，这一刻是温馨的，这一刻是充满激情的。
【B】成长的道路，几多汗水，几多欢笑。
【A】回忆的书页，多少故事，多少英雄。
【A】过往给了我们充实的体会，未来总让人充满期望。我们在不断总结和完成梦想中
获得成长
【B】人生最应珍惜的，莫过于拥有。
【A】在成长的过程中，我们常记得感恩。
【B】在此，对我们今天到场和未到场的所有同事的亲人家属和好友致以深深地谢意，感谢您们在幕后一直对我们默默的支持，更加感谢我们(某经理)对这个大家庭所做的关怀和付出。下面有请（某经理致新年贺词，大家欢迎）如果没有经理来的话，就不需要红色部分。
【A】接下来每人将有一份精美的纪念品，今天除了完美的表演、精选的小游戏、同时，还为大家准备了很多大奖，惊喜就藏在你手中的纸条里面，等着我们的幸运儿抽到。
【B】可能不小心你就会中到我们今天的大奖哦~不要笑得太夸张，因为下面我们要宣布一件重要的事情，那就是~~~~——培训支持项目2012年新年晚宴正式开始！请大家尽情
享用，吃好喝好~~
【晚宴】
【B】大家晚宴吃的开心不开心啊，看我们小同志们吃的~~
【A】一年中，我们就在不停地忙忙碌碌和吃吃喝喝睡睡中顺利的度过了~大家能够凑
在一起玩的机会还真不多。
【B】尤其是像今天这样能和全体同事在一起，~所以我们一定不能放过今天的联欢的机会，好好玩一把~。
【A】 今天我们准备了一些游戏和节目和大家一起娱乐，先透露一下，今天我们还准备了很多礼物给大家，接下来让我们首先，一起欣赏由陈莎、陈疆等人带来的开场歌曲《快
乐由我》。
【B】 谢谢，非常感谢他们带来这么快乐的歌曲，也祝愿大家快快乐乐每一天。下面
马上就要进入游戏环节，请大家活动一下准备进入游戏状态啦~
【B】第一个游戏，先热一下身吧，《踩气球》
【A】大家先了解一下游戏规则：
规则：选择四组选手，两人一组，两腿相连。
道具：气球若干（需提前将气球吹好）、绳子（绑腿）
（获胜者颁发礼品）2份以上
【B】看大家玩的很开心很尽兴哈，今天晚会开始的时候，我们和大家说过一件地球
人都知道的事情，那就是传说中的抽奖，现在这个传说就要开始进行了~
【A】 我们先抽今天的三等奖，有请协调工程师---上台来为大家抽出这（5）名幸运的同胞~
【抽奖——某某】
【B】 抽奖啦开心啦，没有得到礼品的不要太激动，因为很可能后面的更大奖项就是你的~而现在呢，要稳定一下心情，下面请大家欣赏一段幽默舞蹈为大家放松心情，为大家
在2012年添个好彩头，表演者肖玛丽
【C】 【A】谢谢玛丽的精彩表演
【B】激动人心的时刻这么
恭喜某某，拿到今天的二等奖。
【B】又是一次激动人心的时刻来了……
【A】有请陈莎、邓银春带来的《你最珍贵》
【B】激动的时刻又来了，又来了。首先让我们先来玩个游戏。《快乐乒乓球》 游戏规则：每队5名队员，第一个队先上场。主持人宣布开始后，5人依次站在不同投掷点上并在2分钟有效时间里进行投掷，每人需向3个小筐分别投2个乒乓球，最后以
5名运动员在有效时间里投出且停留在目标里的乒乓球累加多少判定名次。
【A】同时还请注意：
⑴必须在投掷线后投掷，投掷方法不限。
⑵脚不能踩线，身体除脚以外任何部位不能触地。
⑶每队比赛有效时间为2分钟。
每人只能投掷6个球，距投掷线3米、4米、5米小筐各2个，违规者则取消该名队员的该项目成绩
【B】恭喜获胜的小团队，同志们激动人心的时刻到来了。下面就是一等奖了，你猜
一等奖是什么？想不想要啊？哈哈
【A】那赶紧有请我们某领导上台给抽出来吧~~
【抽奖——某某】
【B】下面一个环节，是技能小组的兄弟们为大家带来的，小合唱《明天会更好》，请
大家欣赏。
（结束语）截止到现在，我们的晚会就要告一段落了。
【A】祝愿大家在新的一年里、伴着即将绽放的新春焰火
【合】龙年大吉，激情工作、快乐生活，迎接崭新美妙的新一年！
我们的晚会到此结束。谢谢大家，祝愿大家新年快乐，祝各位晚安！
篇2：餐厅员工培训资料完整
餐厅员工培训资料 不全面的地方请大家多见谅
培训对象 酒店餐厅部全体员工
培训目的 掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务
培训要点 引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野野味。
(3)各色菜种的搭配组合①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
(3)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
3.写菜
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。三，托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
篇3：餐厅员工培训资料完整
会议听取了江西现代职业教育集团筹备工作情况报告, 审议通过了《江西现代职业教育集团章程》、《江西现代职业教育集团五年发展规划》, 选举产生了江西现代职业教育集团名誉理事长、理事长、常务副理事长、副理事长、常务理事、秘书长。
江西现代职业教育集团是以江西现代职业技术学院为龙头, 以专业建设为纽带, 以人才培养模式改革为目的, 联合多所中、高级职业院校及其合作的企事业单位、行业协会和工业园区等, 构建运行高效、优势互补的资源共享平台, 按平等、互利原则组建成不同层次、行业、区域的非营利的利益共同体组织。
该集团成立后, 将以优化教育资源、加强校企合作、提高人才培养质量为目的;以服务社会经济建设为根本, 以中高职相衔接、职教职培并举、职工终身教育需要为依托, 在创新校企合作体制机制等方面进行大胆尝试, 从而构建中高职教育合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的现代职业教育体系, 打造现代职业教育品牌。
篇4：员工餐厅花絮
天津摩托罗拉是个生产基地，70%的员工是蓝领，而这里的员工餐厅，却犹如五星级酒店。饭菜品种多、味道美、环境宽敞舒适自不必说，餐厅还向员工提供免费热水、免费咖啡。占餐厅总面积40%左右的是一个MINI商场，食品、服装、日用品、小礼品琳琅满目，价格比外面便宜10～20%。除此之外，这里还向员工提供家政服务、邮政代理服务和服装干洗服务，触摸式信息平台、ATM机可随意使用。
出乎意料的是，这里就餐用的单间却不多，只有一个，而且经常处于空闲状态。为什么呢？因为大厅的环境就已非常好了。单间的使用方法更是特别：事先预订，先订先用。即便是上级要用，如果预定在后，一般也要让下级先用；如遇特殊情况，上级必须直接与下级沟通，征得下级同意后方能先用。
摩托罗拉西清厂的HR经理对我们说，一位副总为了进一步改善员工的饮食，曾亲自给他写了一封长长的邮件，从餐厅管理、饭菜种类到菜肴烹调，写得非常详细。这位副总是以就餐员工的身份提建议，而不是以领导的身份下命令。我们追问，这些建议落实得如何，HR经理说，根据这个邮件进行客户需求分析后进行的改善，比这个副总希望的还好。
一次，我们正在一个工厂的员工餐厅用餐，赶上了为庆祝摩托罗拉成立75周年举办的抽奖活动。按我们的想象，这个活动一定是热烈的、隆重的，其实不然。大厅内只是挂了一个条幅，抽奖箱就摆在餐桌之间。员工们打饭的打饭，吃饭的吃饭，进进出出，熙熙攘攘。就在这个时候，就在这个场合，领导开始讲话了，而且讲得很简短。掌声肯定不会热烈，因为大家的手都占着呢。抽奖很简单，宣布结果也没引起太大的反应。倒是在临结束时，厂长顺便公布了一件事，把气氛推向了高潮——10月份组织全厂2000多名员工出去旅游！掌声响起来了，大家的脸上兴奋了。接着，领导们走向取饭处，拿起了勺子、铲子、夹子，亲手为员工一个一个地盛饭盛菜，大厅里立刻充满了欢声笑语。
篇5：餐厅员工培训资料完整
1、证监会大力发展公司债的举措
（1）优化证监会部外征询意见：不涉及固定资产投资不再就产业政策征求发改委意见；(涉及固定资产投资，要征求发改委意见)（2）优化证监会内部征询意见：上市部已不对公司债券出具日常监管函，这点区别于股权再融资。
（3）优化审核流程：较增发股票相比，公司债券审核流程取消见面会环节。
2、当前公司债券发行情况
2011年共否决5家上市公司的公司债券申请。2012年以来共发行61家，融资821.5亿元。截至2012年6月14日，在审企业共34家，计划发行总额615.6亿元；已过会未发行企业25家，计划发行总额491.6亿元。
3、公司债券发行监管
债券发行审核监管重点是产品设计和偿债能力，即主要关注现金流量，和发行主体未来报表盈利情况关联不大。即使企业未来亏损，但只要剔除固定资产折旧、计提的或有费用和损失等因素，公司仍然有稳定现金流，可以按期兑付即可。
2011年被否5家的原因归结为：（1）报告期财务状况差，未来持续盈利能力存在较大不确定性。发行公司债将增加申请人财务费用，未来偿债能力存在重大不确定性；（2）申请文件存在重大遗漏。比如，申请人的担保人为其控股股东，该控股股东同时为A公司提供担保，但申请人在募集说明书中披露其控股股东无对外担保；（3）担保人担保能力问题。比如担保人为控股型公司，2010年归属于母公司股东净利润为3.09亿元，2011年一季度仅为-0.22亿元。担保人能否履行担保责任取决于子公司未来盈利及分红情况。
4、审核中明确的问题
李洪涛说他本人看了网上流传的第一期保代培训笔记。关于公司债的部分审核问题，大家的理解有误，本次培训再次重申，具体如下：
（1）财务指标适用解释
年均可分配利润指合并报表归属于母公司净利润；累计公司债券余额指账 面价值；净资产额指合并报表的净资产（含少数股东权益）；最近一期指公开信息披露的最近一期，可以未经审计。
（2）最近一期末未分配利润的问题
最近一期末未分配利润为负不影响公司债券的发行，没有3年连续盈利要求。（3）B股也可以发公司债（4）控股股东担保问题
不是说控股股东不能作为担保方，而是强调控股股东须有担保能力。比如有些上市公司控股股东除持有上市公司控股权外，自身没有其他业务来源，这样的控股股东为上市公司提供担保就不行。
（5）关于重组公司发行公司债问题
重组公司在重组前不符合公开发行条件的，必须在重组完成后运行一个完整会计方能申请公开发债。但是如属于同一控制下企业合并的重组公司可以按照模拟合并报表口径来计算是否符合公开发行证券条件。
5、未来发展展望
鼓励产品创新，丰富债券品种。创新发行模式，上市公司主板非公开债势在必行。
【主板非财务问题审核：段涛】
1、前言
明确律师、会计师责任边界；淡化监管机构对企业盈利能力判断，但保荐机构仍需履行对企业盈利能力判断的职责。
2、独立性
推动整体上市，避免同业竞争，减少关联交易。（1）同业竞争
同业竞争近年来审核趋严。同业不竞争不能成为不构成同业竞争的理由，审核理念认为只要是相同、相似业务，就存在（潜在）商业机会的竞争。发行人直系亲属，拥有的相同、相似、上下游资产业务必须整合进来，但可作为同一控制下企业合并处理。
旁系亲属的情况，要从资产来源，业务/客户渠道的重合性等来进行判断。重要性不大、历史上业务有关联，但因为各种原因确实不能立即纳入上市主体的，可以酌情不纳入。
（2）关联交易
要求资产完整实际上是从根本上截断关联交易的发生。关注转出资产与发行人业务的密切性。关注关联交易非关联化。
3、信息披露
（1）风险因素要结合企业实际情况，具体描述。不要抄袭同行业上市公司风险因素披露，不要千篇一律。
（2）风险因素披露应遵循公平向投资者披露的原则。与企业投资价值相关的信息必须公平披露，招股书预披露后，向投资者非公开推介不得超过招股书披露的范围。招股书中未披露的信息，不得在询价过程中披露。
（3）风险披露要充分、准确，不要选择性披露。不能披露了风险又披露了措施，最后把风险反而披露成了公司的优势。
（4）披露业绩下滑风险要定量分析，不能只是简单的定性分析。（5）按照风险重要性原则排序，不能把最重要的风险放在最后面披露。（6）对投资者判断有重大影响的事项必须在“重大事项提示”中披露。（7）关于诉讼，本诉和反诉均须披露。
（8）关于数据引用，不要为了证明自己是行业第一或者细分行业龙头而编撰数据，向商业机构买报告然后进行披露。
（9）关联方关联交易调查要充分。发行人异常交易不管是否认定为关联方交易都要严格核查。
（10）历史沿革中，集体企业改制存在瑕疵的需省级政府确认，国企改制有瑕疵的省级国资部门确认。
（11）同行业比较，尤其是财务信息披露不要选择性比较。审核中发现有些发行人选择同行业比较时倾向业绩较差的同行，以凸显自身业绩优秀。无同行业可比的，不需要比较，说明即可。
（12）前瞻性信息。鉴于未来资本投入、效益目标等前瞻性信息对投资者判断尤为重要，建议适当性披露，鼓励披露，但要充分提示投资者该等信息都是预测信息。现在普遍存在怕承担责任而采取不披露的状况。（13）募投项目要符合公司实际，不要编造项目。募投项目中用于补充流动资金并无比例限制。
（14）突击入股。本来不是审核重点，但是顾忌投资者感受，要求不存在违法违纪行为。申报前1年低价入股，关注入股股东的适格性。存在实际控制人为减持找人代持的情况。一经发现，严肃处理。
（15）保荐机构与发行人关系。建议在发行保荐书中详细披露，包括与发行人股东的关系（包括业务关系），不要让人质疑。
（16）招股说明书摘要要严格按照格式准则编写，要言简意赅，不要篇幅过长。不要出现与招股书内容不一致或者招股书未披露却在招股书摘要中披露的情况。
4、其他问题
（1）资产、业务涉及上市公司
发行人资产、业务涉及上市公司，只要处置、取得合法合规即正常审核，不会构成发行障碍。
（2）重大违法行为
发行人是否存在重大违法行为关注最近三年。审核关注管理层、实际控制人重大违法行为。根据证监会去美国、加拿大等国调研发现，对管理层、实际控制人有无重大违法行为考察期限至少是10年。证监会下一步将研究实际控制人、控股股东犯罪问题。
5、保荐机构应做好的工作
一是改制辅导工作；二是强化责任意识。申报材料之日起就要对真实性、准确性承担责任。
【主板财务问题审核：常军胜】 1、2006年以来IPO审核整体状况
2006年以来231家公司被否，涉及财务审核的约占一半；撤回企业共292家超过被否企业（共231家）；平均审结通过率为66.77%。企业撤回，多数是因为业绩大幅下滑，也有部分是无法回答在反馈意见中提出的质疑。说明保荐机构 在第一次把关时不够严格，博弈和闯关心理严重
企业被否原因之一是财务数据可靠性。具体体现在盈利能力大幅高于同行或毛利率趋势与同行背离；与主要供应商之间的采购价格不合理；报告期存货大幅增加与其经营状况不符，存货周转率低于同行；盈利质量差，经营活动现金流量净额远低于净利润。
被否原因之二持续盈利能力差。表现在：（1）公司业务模式不成熟。比如公司开拓新盈利模式，但该新模式尚在萌芽期，看不清未来趋势而被否；（2）主要产品销售收入下滑；（3）行业政策环境或经营环境发生较大变化。比如搬迁，主要生产设施有拆迁计划，但目前尚未实施，可能会对上市构成障碍；分厂生产设施有拆迁计划，对生产经营无重大影响的，不会对上市构成重大障碍；老厂生产设施要拆迁，但新厂区已建成，有充分论证，只要在申报材料中做风险揭示即可，不会影响上市；（4）公司核心技术及对外销售存在依赖。
常军胜强调：未来将逐步淡化盈利能力判断，放松行政管制。客户集中、行业波动等均可以风险揭示取代盈利能力判断。风险披露越深刻全面充分具体，通过审核的可能性越高。
在审核中不担心业绩波动的公司，反而是非常担心报告期内高成长的公司。利润下滑如果是因为行业周期影响，并且不致于因此不能满足发行条件的，均不会因为利润下滑的原因而被否。案例：有一家公司，行业业绩整体下滑，但该公司通过一笔外贸交易维持了较好的收益，报告期内成长性良好，但被会里质疑该类外贸交易的可持续性，在初审会后被发关注函，后来该公司主动申请撤回。
未来将修改首发管理办法，可能放松盈利要求，不再就无形资产占比进行规定。但是取消发行条件限制必须加强信息披露。风险揭示要到位。
2、进一步提高透明度，约束各市场参与主体行为
提高财务信息披露质量。证监会根据统计，发现部分上市公司上市1年内出现收入变化不大，净利润大幅下滑的情形，在行业环境未发生重大变化的前提下，则上市前3年业绩可能含水分，通过调减成本等手段粉饰业绩。
证监会审核核心是业绩无明显操纵迹象，只要符合发行条件即可。审核中基本没有因为盈利低而提请发审委关注的案例。关键是提高财务信息透明度。
目前，招股书预披露时间提前到审核意见落实完毕，年内将争取实现受理即 披露。审核受舆论影响较小。
未来招股书将专节披露薪酬制度，披露内容至少包括：薪酬委员会是否制定了相应的制度，员工薪酬是否与公司的业绩提升存在关联度，薪酬水平在当地有无竞争力等。
招股书中还将增加对投资决策方面的披露。长远规划，未来发展，投资决策的制度是怎么样的，从源头上减少对募投项目的变更。
影响投资者对价值判断的信息，都应该充分披露，否则就是重大遗漏。有些问题对投资者判断影响不大，但引起监管层疑虑而被要求在反馈意见中要求解释说明的内容（可能涉及商业秘密），无需在招股书中披露。
招股书财务信息披露质量有待提高。曾经发现的错误包括：母子公司交易未抵销；招股书前5大客户与审计报告不吻合；职工个税等代扣代缴税项放入了上市公司报表。
3、进一步加强对粉饰业绩、利润操纵行为的监管
改变会计政策和会计估计要求符合谨慎性原则。如果改变以前适用的不当会计政策、会计估计后即使导致利润提高也是允许的。（关键是要更适当，而非一定要调整后降利润才叫符合谨慎性）
申报期外改变会计政策、会计估计，并且在报告期内一直使用改变后的会计政策、会计估计是允许的。因为经过了三个完整会计，这些政策、估计的稳健性已经得到实践的验证。
4、其他
在以信息披露为中心的审核理念下，保荐机构的风险在加大，要进一步加强内控。问核表内将增加部分14号通知（《关于进一步提高首次公开发行股票公司财务信息披露质量有关问题的意见》）内容。增加对发行人会计师的问核。
明确除了商业银行及房地产行业外，其他行业上市（包括生活服务类、会展业）均不再存在限制。对于餐饮行业也不存在高端和大众化的定位差异，在申请IPO的时候具有公平的机会，但要求发行人内控严格，规范运作，招股书披露内容应涵盖经营模式、市场定位、食品安全、人员流动性、采购、收款等各方面，可以打破招股书现有的格式的安排，个性化确定招股书布局。
【新股询价和申购业务自律管理工作：证券业协会会员管理部
副主任 陆华】
1、询价对象基本构成
常规类：基金公司、证券公司、信托公司、财务公司、保险机构、QFII：推荐类：私募基金、实业公司、股权投资公司、大型国企金融资产运营公司、地方政府国有资产运营公司、综合性投资公司、常规类询价对象所属不具备常规类配售对象备案条件的产品（基金公司1对1专户理财；证券公司定向理财计划）。
2、推荐类询价对象备案
推荐标准确定：协会原则要求，主承销商量化指标
推荐名单的报备：逐单报备，招股意向书刊登前1个工作日，数量20（机构）+10（个人），大盘40+10。每个询价对象仅指定1个配售对象。
变更报备：随时。
主承销商督导责任：培训、展业管理。推荐类询价对象违规行为是常规类询价对象的40倍。3、2011年新股询价和申购业务情况
信托、财务公司打新专业户；保险公司选择性强、趋同性强；QFII基本消失。
新股申购：参与询价机构越多，定价越高，破发率越高。
4、《实施细则》与工作通知内容简介
《关于首次公开发行股票询价对象及配售对象备案工作有关事项的通知》：核心是一级债基和集合信托产品被禁止参与新股网下业务。
主承销商新股销售任务将更艰巨，资本市场部力量亟需加强。
私募打新将寻找新的寄生平台，比如证券公司小集合、基金公司一对多、有限合伙制企业等。
【上市公司再融资非财务审核：韩卓】
1、关于非公开发行与重大资产重组的区别
关于是上发审委还是并购重组委，这次韩卓给出了4种区分方法：（1）收购资产方式
现金募集资金再收购资产的，一律属于非公开。法律依据：重组办法第2条第二款。例外：重组办法第42条，避免利用过桥贷款以规避重大资产重组【特定对象以现金或者资产认购上市公司非公开发行的股份后，上市公司用同一次非公开发行所募集的资金向该特定对象购买资产的，视同上市公司发行股份购买资产。】。
(2)资产规模
是否触发总资产/净资产/收入超过50%标准。需要注意的是发行股份购买资产如果未达到重大资产重组标准则仍属于非公开发行，由发审委审核。
（3）发行对象
发行对象为独立第三方（实际控制人及其控制的企业以及关联方除外的第三方均为独立第三方，即比如二股东也可以是独立第三方）均作为重大资产重组。法律依据重组办法第41条第二款。例外：某上市公司控股股东持有非上市公司A80%股份，甲乙持有剩余20%，上市公司拟向其控股股东收购A80%股份，甲乙也要求出售剩余20%股份给上市公司，由于A股权金额未达到重大资产重组标准，因此为方便当事人，按非公开发行处理，由发审会审核。
（4）是否搭配现金
法律依据重组办法第43条。配套资金《=25%上并购重组委。计算25%的口径是：比如股权认购75亿，现金25亿，那么（75+25）/4，如果未超过25%【小于等于】，就上并购重组委。
如果配套资金超过25%，由发行部审核，但适用的法律依据尚在研究中。（会里自己也搞不清楚）
2、关于重大资产重组并配套募集不超过25%现金的定价方式
精彩的在这里：重大资产重组定价分2次进行，重组部分按照评估定价不打折，重组发行对象不超过10个；募集配套资金部分进行询价的，价格可以打折，发行对象不超过10个。即重大资产重组并配套募集现金，发行价格有2个，发行对象总共不超过20个。
3、关于非公开发行调价问题
理念上证监会并不支持调价。如果是定价发行的不准调价，只有询价发行的才可以调价。发审会后不允许调价。发审会前申请调价的，在董事会后2个交易日内申请暂停审核。发审会通过后，股东大会决议一年有效期过期，不允许重新定价。
4、发行方案变动致使底价变动
法律依据：非公开发行实施细则第16条。发行对象、数量、价格、定价方式发生变动的即为发行方案变动，需要重新定价。如果募集资金金额变动，综合考虑变动原因，可以不认定为发行方案变动。
5、非公开发行询价发行注意事项
询价价格优先，这是第一原则，其他优先原则券商自定。报价前至少给2个工作日，报价期间须为连续半日，不得中断。见证律师必须为发行人律师，券商律师见证无效。
券商管理的集合理财产品、定向理财产品、专项理财产品均视为1个认购对象。券商自有资金账户与管理的理财账户为2个认购对象。
将严惩通过其他利益相关方向认购方提供财务资助的行为。
6、再融资同业竞争和关联交易问题（1）同业竞争
解决同业竞争并不是再融资的发行条件，但是公开发行必须在募集说明书中披露同业竞争的解决措施；非公开发行可以容忍不严重的同业竞争。
（2）关联交易
关联交易不影响独立性，价格公允、程序合法，不会影响再融资审核。但是募投项目不能增加新的关联交易对象和关联交易比重。
（3）募投
募投项目属于产能过剩行业须征求发改委意见，即使发行人所属行业不是产能过剩行业。房地产行业征询国土部意见。【只要投资产能过剩行业无论自身是否属于产能过剩行业，均需要要征求发改委的意见】（4）环保核查
环保核查和再融资不挂钩，申报文件不须环保核查证明。实践中，重污染行业需要提供环保守法证明，但是根据部分券商反应，有的省级环保部门规定如果出具环保守法证明必须进行环保核查。也就是重污染行业再融资可能需要环保核查。（依据各省环保部门而定）
（5）处罚披露问题
最近5年受到行政处罚必须披露，如果被交易所出具监管函是否披露需要征询专管员意见（因为交易所监管函出具随意性比较大，涉及问题有重有轻）。申报时在发行方案中提醒投资者注意。
（6）稽查立案与再融资
正被稽查立案的上市公司不得进行再融资，但是如果脱胎换骨后的上市公司，即使前身被稽查，重组后仍可进行再融资，不受影响。
（7）关于境外战略投资者问题
境外投资者如果是以发起人方式进入上市公司的，以后上市公司再融资就不属于境外战略投资者，不需要征询商务部同意；如果一开始是以境外战略投资者身份入股上市公司的，那么以后上市公司的每次再融资都是境外战略投资者身份，需要商务部审批。（这个规定的案例来自生益科技）
（8）现存的几个矛盾
放松行政监管与公司治理的矛盾；提高审批效率与通过审核实现其他目的的矛盾；市场预期与审核透支的矛盾。
【上市公司再融资财务审核：李志玲】
1、现金分红
《关于进一步落实上市公司现金分红有关事项的通知》第7条，再融资公司必须落实。凡是2010年5月9日以后公告预案的，在预案中须增加上述第7条的规定。
2、财务审核关注问题
（1）主要会计政策、会计估计发生重大变化，需有合理解释。变化须及时，不能择时。
（2）原则上不鼓励通过股权性融资偿还银行贷款、补充流动资金。审核中发现部分上市公司变相补充流动资金，比如：募集资金补充流动资金30%，固定资产投资项目中铺底流动资金20%、费用10%、实际固定资产投资仅有20%-40%，给审核带来难度。
采用配股方式进行股权融资以及全部向确定投资者非公开发行锁3年，虽然无偿还贷款和补充流动资金比例限制，但是需要清楚阐述融资必要性。
（3）前次募集资金使用情况
审核中发现部分上市公司前次募集资金使用效益良好，但是扣除这块，其他资产效益很低，这在审核中会引起关注。因为上市公司IPO加上再融资不止一次，如果扣除前次募投效益，其他资产效益很低，那么IPO和其他再融资的钱花在了哪里，为什么没有效益或效益非常低？
前次募集资金使用情况和效益对照表填列要规范，没达到就填否，不要用加注取代是/否。
（4）资产评估定价
无论上市公司购买资产是否达到50%重大资产比例，保荐机构均须履行保荐义务。报送申请文件事前核查工作要做好，文件齐备了再申报。
审核中不判断资产未来盈利能力。审核判断评估参数合理性、资产与现有业务联系性、评估方法的适用性。
评估对象连续亏损，突然盈利，一定要核查盈利的可持续性、利润构成能否作为盈利预测的依据；利润趋势与同行业、上市公司相反的必须解释原因。
评估时须考虑行业的周期性。
承诺要慎重。审核中发现部分上市公司重组后再融资，股东作出的业绩承诺，基于同一经营环境、资产条件，混淆控股股东重组时的业绩承诺。本次募投必须能够独立核算。
（5）保荐工作相关建议
发行人经营环境发生重大变化须审慎上发审会，可以申请暂缓。业绩大幅下滑超过已公告的季报、半年报预测的须及时披露最近1期的财务信息或申请暂缓上会。保荐机构推荐企业要符合再融资发行条件（案例：收购的资产有重大瑕疵）；募集说明书披露不实（案例：存在环保问题未披露；公司债大股东对外提供担保未披露）；重大资产收购涉及海外资产必须进行现场尽职调查（案例：最初申报未尽调，回答反馈问题时，尽调后几乎推翻了最初申报时的结论）；非公开发行股票收购资产申报材料原则上比照重大资产重组、公开发行的申报要求，须提供盈利预测，收购资金近1年1期数据，1年1期备考利润表等。
【创业板非财务审核：毕晓颖】
1、主体资格（1）注册资本
母公司及重要子公司注册资本均应缴足。历史出资问题较大、重要性较大，影响报告期内，影响发行条件的，追溯至报告期外。
职务成果出资关注是否存在利用原任职单位职务成果出资。技术出资比例过高只要有法律依据就可以。
评估虚高致使出资不实的，不能以会计上摊销完毕取代出资不实问题，必须补足不实出资。
改制前出资不实，整体改制时通过净资产评估调账后折股，这是两回事，出资仍认定为不足，须补足。
关于出资不实的审核口径正在征求意见，近期将会出台标准，未出台前仍执行以前培训时规定的标准。
（2）股权清晰
集体股份无偿量化给给人、挂靠集体企业确权问题，如果一切程序合法无须省级政府确认，只有存在瑕疵的集体企业改制需要省级政府确认。
（3）股份代持
90%以上确权即可，不能确权的10%披露即可。（4）环保问题
跨省从事重污染行业，如果无生产经营仅为销售公司等，可以不上环保部。是否属于重污染，看目录，只要属于目录中大分类的即为重污染行业。如有疑问，发行人自行征询环保部，不要征询证监会。
跨省重污染行业环保部进行环保核查，由于流程长时间久，为不影响申报时间，部分券商会提前申请环保核查，可能致使环保核查所属期间不能完全覆盖申报期的（比如申报期为最近三年及半，环保核查意见覆盖期为最近三年及一季度），不影响申报。
（5）股东与业务发展关系
人为规避，如股东持股比例为4.9%等，为发行人大客户，均应按照关联交易披露。
（6）所获荣誉、行业分析数据
只披露行业协会、行业主管部门的，商业机构数据不要披露。竞争对手无公开数据，发行人披露须谨慎。对竞争对手的定性须谨慎，避免纠纷。建议不要通过购买商业报告来引用其中数据。
（7）管理架构的有效性
这个不会一刀切，根据公司制约机制、企业文化等综合考量治理有效性。案例：家族控制企业合计持股比例不到30%，所以家族成员均担任董事会成员、并担任董秘、财务总监、总经理等职位，而且签署一致行动人协议。这个案例很极端，会导致管理架构有问题，无法保障中小股东权益。
（8）实际控制人
关注共同控制、无实际控制人的情况。不要为了证明自己有实际控制人而盲目签署一致行动协议。
（9）发行人规范运作情况
资金占用在最近1年不得存在，否则就说明内控有问题，因为最近1年肯定已经完成改制，保荐机构、会计师已经进行规范。
（10）五险一金
历史上未缴纳的，披露，无重大处罚即可。申报前符合条件的员工必须全部缴纳。
2、独立性（1）业务独立性
拥有独立于控股股东、实际控制人及其控制企业的业务体系。刚整合完即申 报的，由于无独立运行的历史数据，将会引起监管层关注。
董事、高管脱离原任职单位、发行人业务、资产剥离与其他经营主体时间较短的，无法判断作为独立法人运营的情况，报告期内独立性有瑕疵。
（2）同业竞争
同业竞争不仅看竞争还看同业，具体标准正在研究中，主板和创业板标准一致。
（3）关联交易
案例：历史上有关联交易，占比<10%，差价超过10%不公允，但是不构成发行障碍，只要披露清楚。
案例：由于无法找到公开第三方价格，为证明公允性而寻找第三方交易，且交易金额极小。这种做法没有必要。
关联交易比例>30%扔会重点关注，而且要看交易占对方营收的比重。报告期内存在关联方非关联化及注销的，关于非关联化关注持续性和真实性；关于注销关注是否人为调整。
3、持续盈利和经营能力
单一客户依赖，如对发行人构成重大不利影响风险会提请发审委关注。
4、其他
创新问题：披露核心技术，非核心的如实用新型、外观设计等可以简化披露或不披露。风险因素不要写对策，竞争优势要去广告化。
推荐不符合条件的企业申报3次以上将采取监管措施。不要私自调整申报文件。
【创业板财务审核：杨郊红】
1、证监会14号文出台意义
提升财务报告信息质量是深化新股发行体制改革的一项重要工作。
2、发行人是信息披露第一责任人
关联关系核查须充分、全面。可以填表核查关联关系以免责。
查询董监高涉案档案。独董等董监高有不良记录，无明确结论不得聘为董监 高。如果反馈问到就自觉撤换。
3、九个方面工作要求
（1）建立健全财务报告内控制度，合理保证财务报告可靠性，生产经营合法性、营运效率和效果
审计委员会要关注审计机构独立性。审计机构人员担任公司高管须评估审计的独立性。
内控评价报告须对采购循环、销售循环、资金管理制度作出评价。造假严重的企业将被移交稽查。
（2）确保财务信息披露真实、准确、完整反映公司经营情况 风险因素如果详尽披露可以免责。
（3）关注发行人申报期内盈利增长情况和异常交易，防范利润操纵 最近1年净利润2000多万过会的已有好几家。在审企业2011年报显示业绩上升，现金流恶化，远低于净利润增速。
（4）严格按照有关规定进行关联方认定，充分披露关联方关系及其交易 申报期内注销以及关联方非关联化均要披露并关注后续情况。员工参股供应商、客户正常披露即可。重要子公司少数股东是否有关联关系要核查。
（5）发行人要谨慎合理进行收入确认，中介机构关注收入确认真实性、合规性和毛利率分析合理性
经销商模式容易舞弊。如果经销商比较集中的，核查应当覆盖收入的60%-70%；经销商非常分散的未要求必须核查覆盖超过50%，保荐机构可以提出核查方案，与会计师商量抽查。
毛利率波动重点关注，需进行同行业对比和纵向自身对比。按劳动百分比法确认收入的，要考察内控能否支撑。（6）中介机构应对发行人主要客户和供应商进行核查 至少对发行人前十名客户和供应商进行核查。
（7）发行人完善存货盘点制度，关注存货真实性和存货跌价准备是否充分计提
保荐机构无须存货监盘。（8）发行人及中介机构充分关注现金收付交易对发行人会计核算基础的不利影响
尽量减少现金收付，建立完善现金内控制度。（9）保持对财务信息敏感性，防范利润操纵
4、其他
篇6：西餐厅托盘培训资料
一、托盘的使用
2、托盘可按其质地，形状，规格分类，也可按其用途分类：
3、按质地客分为：木质类、金属类、塑料类
4、按形状客分为：长方形、圆形、椭圆形
5、按规格可分为：大、中、小型等
6、按用途客分为A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水餐具等；B，大中型圆拖，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；C，小型圆拖，一般用于运送账单，钱款，便条，信笺等小物品。二．端拖的方式及要领
托盘式餐厅服务员用来端送物品的常用工具之一，托盘是在摆台，斟酒，上菜等操作过程中必须掌握的一项基本技能；端托的程序为里盘—装盘—托盘—行走—卸盘。
1、理盘——是指清洁整理盘。无水渍、油渍污渍。方法：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘山，并用手铺平拉直，是垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
2、装盘——装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
3、托盘——餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从后面轻轻拖出，使托盘保留15厘米的长度搁在台面上。
4、行走—第一，员工托起托盘行走时吗，眼睛要目视前方，身体端庄，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，不太稳健。第二，行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳 三．端托盘行走的步法
员工在端盘。托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘。托盘行走时有以下四种步伐：
1、常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
2、快步：只是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距哟啊大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
3、碎步：这种步伐较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。
4、垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以再两种情况下运用：
1、当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时、2、餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时油